Chacha – traditionnel fort boisson alcoolisée habitants du Caucase du Nord, préparé à partir de raisins. La teneur en alcool varie de 55 à 70 degrés. Faire du chacha est un art, et chaque vigneron géorgien brasse cette boisson unique selon propre recette, soigneusement conservé et transmis de génération en génération.

Comment cuisiner le chacha

Recette de chacha géorgien maison

Pour faire du chacha en Géorgie à la maison, on utilise généralement des raisins « Isabella » ou « Rkatsiteli ». Cette boisson alcoolisée forte est brassée à partir du marc de raisin qui reste après la fabrication du jus ou du vin. Faire du chacha n’est pas difficile, l’essentiel est de le conserver le temps requis dans un tonneau en bois.

Ingrédients : - 15 kg de raisins ; - 5 kg de sucre ; - 15 litres d'eau bouillie.

S’il vous reste du marc issu de la vinification, utilisez-le. Sinon, préparez un marc de raisins légèrement verts. Pour ce faire, placez les grappes de raisin dans un endroit profond plats en émail et pétrir soigneusement. Égouttez le jus et placez les graines, les peaux et les tiges dans un tonneau en bois. Ajoutez du sucre et de l'eau bouillie pré-réfrigérée au gâteau. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez reposer trois semaines en remuant tous les deux jours.

Après le temps imparti, commencez à distiller le chacha. Pour ce faire, filtrez-le dans machine à alcoolà travers une gaze. Ceci est nécessaire pour séparer la pulpe, sinon elle pourrait brûler et gâcher le goût du chacha. Après cela, attachez la gaze avec la pulpe et accrochez-la encore à l'intérieur du clair de lune pour ajouter de la saveur à la boisson. Passez le chacha dans la machine 2 fois. Puis laisser refroidir et mettre en bouteille. Après 1,5 à 2 mois, la boisson géorgienne traditionnelle sera prête à être consommée.

Pour vérifier la qualité du chacha, les vignerons géorgiens y plongent leur doigt et y mettent le feu. Si le feu s'éteint et ne vous brûle pas le doigt, le chacha a été un grand succès. Cependant, cela ne vaut toujours pas la peine de vérifier la force et la qualité de cette boisson de cette manière.

Cocktails au chacha géorgien

Cocktail "Sakartwella"

Ingrédients : - 40 ml de chacha géorgien ; - 20 ml de vermouth rouge ; - 20 ml de vodka au citron.

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker, versez dans des verres à cocktail et décorez de zeste de citron. Servir avec de la glace.

Cocktail « Batoumi Physique »

Ingrédients : - 35 ml de chacha ; - 2 cuillères à café de sirop de sucre ; - 10 ml de jus de mandarine ; - 10 ml de jus de citron ;

Mélangez tous les ingrédients. Verser dans un verre avec de la glace. Ajoutez 150 ml de soda et servez avec des tranches de citron et de mandarine.

"Soleil de Géorgie"

Ingrédients : - 50 ml de chacha ; - citron vert ; jus de raisin;- menthe fraîche.

Placez la glace dans un grand verre étroit, versez le chacha et le jus de raisin. Pressez le jus d'un citron vert dans un verre, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et remuez avec une cuillère de bar. Garnir de raisins.

Si vous lisez ce texte, cela signifie que vous recherchez recette de moonshine aux raisins(le même géorgien chacha, le même italien eau-de-vie, même Brandy Et Cognac avant d'insister Barils en chêne). Et si ce site n'est pas le premier que vous visitez, alors vous êtes probablement tombé sur cette recette :

Marc de raisin - 10 litres, levure - 100 g, sucre - 5 kg, eau - 30 litres.
Nous chauffons l'eau à 30 degrés, mélangeons le tout et recouvrons la vaisselle de vestes ou de couvertures chaudes. Laissez-le fermenter pendant 7 à 10 jours et distillez-le. On obtient environ 7 litres clair de lune fait maisonà partir de raisins caractérisés par une légèreté cristalline, inaccessible pour le clair de lune à base de prunes, de pommes, de sucre ou de toute autre matière première.

En fait, cette recette de chacha aux raisins, copiée à l’infini de site en site, mérite d’être clarifiée. Voyons cela.

1. De quel marc de raisin parlez-vous ? Si vous avez fait du vin blanc, pour lequel on utilise uniquement du jus de raisin, et qu’il vous reste du marc, c’est une chose. Si vous avez fait du vin rouge, au cours de la production duquel la pulpe commence à fermenter avec le jus, donnant au vin la couleur et l'astringence des peaux de raisin, et que le marc n'est séparé qu'au bout de quelques jours, alors c'est complètement différent . Dans le second cas, le marc contient beaucoup moins de ces substances extractives qui donnent au raisin moonshine son arôme et son goût uniques. Donc premier réglage : 10 litres de marc non encore fermenté ou 20 litres de marc déjà fermenté.

2. Quel type de levure ? Je crains que la quantité de 100 grammes indique qu'il s'agit de levure de boulanger sous forme de pain, semblable à un pain de savon. C'est catégoriquement inacceptable - cette levure est destinée à produire pâte de levure! Vous finirez par obtenir du clair de lune, mais ce ne sera pas du chacha ! Je vais révéler un terrible secret - Vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter de la levure. Ces bactéries sont toujours présentes sur les raisins (oui, oui, les levures sont des bactéries) et si vous n'avez pas lavé les raisins avec du savon, ils resteront dans le pressoir et la fermentation démarrera d'elle-même. Eh bien, si vous ajoutez de la levure pour accélérer le début de la fermentation, alors uniquement de la levure de vin spéciale, sous forme de poudre sèche, en quantité de 5 à 10 grammes. Il y a une nuance - si vous préparez du chacha en dehors de la saison des vendanges et utilisez des matières premières importées, alors oui, il est possible que les raisins aient été traités avec une sorte de produit chimique qui a tué toutes les bactéries de levure. Dans ce cas, les raisins doivent être bien lavés et de la levure de vin doit être ajoutée à la pulpe.

3. Concernant le chauffage et l’isolation de l’eau. S’il fait 25 degrés dehors, vous n’avez rien à chauffer, c’est suffisant. Et vous n’avez pas non plus besoin de faire d’isolation. Le processus de fermentation se produit avec dégagement de chaleur et la température de la purée elle-même sera de 2 à 3 degrés supérieure à la température de l'air. L'isolation n'est nécessaire que s'il existe une grande différence entre les températures diurnes et nocturnes dans la pièce où se trouve le bac à purée. Une autre chose est plus importante : une fois par jour, ou mieux encore, plus souvent, vous devez ouvrir le récipient contenant la purée et abaisser le capuchon montant de la pulpe redevenir liquide. Sinon, il y a un risque que de la moisissure apparaisse dans la pulpe.

4. Distillation. Je crois que doit être distillé deux fois. En coupant la « tête » et la « queue ». De plus, surtout la « queue ». La « tête » contient des esters - un composant odorant chargé de préserver l'odeur de la matière première, mais les « queues » contiennent principalement des huiles de fusel, responsables de maux de tête. Vous pouvez vous limiter à une seule distillation, le clair de lune sera plus « raisin », mais avec une double distillation le chacha sera plus propre, moins « clair de lune ». Le choix t'appartient.

5. Sortie - 7 litres. C'est la question, comptons-la. Selon la formule du rendement en alcool du sucre (1 kg de sucre - 0,639 l d'alcool) à partir de 5 kg de sucre acheté et environ 0,5 kg de sucre supplémentaire dans le marc (en supposant que dans 10 litres de marc - un quart est liquide avec 20% de glucose), nous devrions obtenir 5,5 kg * 0,639 l/kg / 40% = 8,8 l de moonshine de raisin à 40 degrés. Mais c'est trop optimiste. La fermentation incomplète du sucre, l'évaporation de l'alcool et les pertes lors de la distillation ne sont pas prises en compte. La formule populaire éprouvée est plus proche de moi - "un kilo de sucre - un litre de vodka". Au final, cela devrait donner 5,5 litres de boisson à 40 degrés. Cependant, si vous voulez que votre clair de lune aux raisins s'appelle « chacha », alors vous devez le faire non pas à 40, mais à 50 degrés, et alors il fait déjà 4,5 litres. Au total, le résultat est d'environ 5 litres de chacha maison à 50 degrés à base de raisins.

6. À propos de la pureté des cristaux, inaccessible pour les autres clairs de lune. C'est un mythe. Si lors de la distillation la purée ne bout pas, les « têtes » et les « queues » sont coupées, l'eau qui coule du réfrigérateur de l'alambic Moonshine n'est ni trop froide ni trop chaude, autrement dit, si la distillation est correcte, et même le double, alors au moins à partir des selles que vous distillez - le clair de lune sera limpide !

Voici donc ce qui s'est passé en tenant compte des commentaires ci-dessus.

Recette pour faire du chacha (moonshine à partir de raisins) à la maison

Marc de raisin non fermenté - 10 l (fermenté - 20 l)
- Levure de vin - 5 - 10 g (si les raisins sont achetés à l'automne, « vivants », alors vous pouvez vous en passer)
- Sucre - 5 kg
- Eau - 30 l.

Nous chauffons l'eau à 25-30 degrés, mélangeons le tout, fermons le réservoir avec un joint hydraulique. Si les nuits sont froides, alors il est conseillé d'isoler le réservoir avec de la purée. Pendant la fermentation (7 à 10 jours), replongez périodiquement, au moins une fois par jour, dans la purée le capuchon de pulpe qui flotte à la surface. Une fois la fermentation terminée, nous effectuons une double distillation et obtenons environ 5 litres de chacha de raisin à 50 degrés.

Plus. Si vous souhaitez obtenir un goût plus « raisin » du clair de lune, vous pouvez réduire la quantité de sucre à, par exemple, 3 kg et d'eau à 17-19 litres. Le rendement en chacha sera donc d'environ 3 litres.

Et une dernière chose. Si vous habitez en Géorgie, en Crimée, en Asie centrale ou dans le territoire de Krasnodar, en d'autres termes, si vous pouvez vous permettre de fabriquer du clair de lune au raisin non pas à partir d'extraction, mais à partir de jus de raisin, alors pour obtenir 5 litres de clair de lune à 50 degrés à partir de raisins, le la composition des ingrédients se résume à un seul élément - jus de raisin avec extraction - 25 à 30 litres. Tout le reste est comme décrit ci-dessus.

Revues et discussion : Moonshine à partir de raisins - chacha à la maison

Vladimir
Merci. Tout est logique

Valentina
où puis-je me procurer de la levure de vin ?
Site Internet "Alcool à domicile"
Tapez Yandex « acheter de la levure de vin »

Pierre
Merci!!! Pour une description détaillée aussi précise. Il est immédiatement évident qu'une personne bien informée a écrit. Tous mes vœux.

Gennady
Merci pour recette détaillée Je vais certainement l'essayer. Sincèrement. Gennady.

Youri
très excellent article, je n'ai jamais vu de tels détails nulle part.

Ivan
Merci! J'ai aimé l'article

Michael
Est-il nécessaire de réduire l'acidité avant la fermentation en ajoutant de l'eau aux raisins Isabella cultivés en voie du milieu Russie?
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L'acidité peut avoir de l'importance si vous faites du vin, mais pour le clair de lune, cela ne fait aucune différence. Lors de la distillation, le sucre ne passe pas dans le distillat.

Vladimir
Cher auteur ! J'ai trouvé votre article très intéressant ! Maintenant, j'ai de la purée de raisin qui joue ! 10 litres de jus de raisin avec marc dilué avec 40 litres d'eau et 8 kg de sucre Total 50 litres ! Étant donné que, à mon avis, il ne restait plus de levure sauvage sur les raisins eux-mêmes, que j'ai dû laver soigneusement les raisins, car ils n'étaient pas cueillis directement dans le vignoble de Géorgie, mais achetés en Europe, où tout est traité avec des produits chimiques pour meilleure conservation, j'ai donc ajouté 10 grammes de levure sèche destinée spécifiquement à la purée et le fabricant de levure prétend que 10 grammes suffisent pour 50 litres ! La purée joue activement depuis le cinquième jour, libérant du dioxyde de carbone, mais mes mains ont hâte d'ajouter 10 grammes supplémentaires afin d'extraire le maximum de clair de lune fort de la purée ! Dans votre article, vous dites que 5 à 10 grammes de spécial levure de vin assez! Pourriez-vous donner des arguments pour soutenir cela ? Merci d'avance!
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Vous avez dit vous-même que la purée jouait activement - voici votre argument

Viatcheslav
J'ai mis le vin de raisins faits maison dans la région de Moscou 10kg + 5kg de sucre fermentent pendant 1 mois, je veux le distiller en clair de lune, comment ne pas le gâcher, je fais ça pour la première fois ???
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Faites ce que dit l'article et tout ira bien !

DANS ET.
Je ne comprends toujours pas ce que sont les compressions. J'ai donc acheté 20 kg de raisins sucrés sans pépins au marché, un mélange de noir et de blanc. Je l'ai passé dans un hachoir à viande grossier et j'ai versé ces déchets dans une bouteille de 20 litres. J'ai ajouté 2 kg de sucre pour la fermentation et mis un gant. Je l'ai placé plus près de la batterie. Un jour plus tard, le gant s'est dressé. La température dans la bouteille est d'environ 25 degrés. Que faire ensuite? J'ai acheté un alambic Moonshine de 8 litres.
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Si vous faisiez du vin, après avoir séparé le jus, le marc resterait. Et maintenant vous avez pressé du jus.
Après 3 à 5 jours de fermentation, il faudra séparer la purée de la pulpe (à travers une taie d'oreiller, un bas, une presse ou autre). De nos jours, n'oubliez pas de replonger la pulpe dans la purée (voir article).
Laissez la purée restante fermenter complètement. Ouvrez périodiquement le gant, il se gonflera à nouveau, l'ouvrira à nouveau, etc. jusqu'à ce qu'elle arrête de gonfler. Vous pouvez maintenant distiller. Pour plus d’informations sur la distillation, consultez le site Web.
Bonne chance!
DANS ET.
Merci pour votre attention. Ne vous inquiétez pas pour le gant, il est percé avec une aiguille. Cela signifie qu'au bout de 5 jours, j'extrait le jus fermenté et je jette la pulpe restante. Je mets 2 kg de sucre dans 20 kg de masse de raisin. Il me semble qu'après avoir pressé le jus (on obtient 14 - 15 litres), il faut y ajouter un peu plus (?) de sucre et le laisser fermenter jusqu'à ce que le gant tombe. Sinon, la purée deviendra un peu liquide.
Merci.
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Braga devrait contenir 20 à 25 % de sucre (plus levure ordinaire ne sera pas recyclé). Si les raisins étaient très sucrés, alors il y a déjà 20 % de sucre, et vous en avez ajouté 2 kg supplémentaires, vous n'en avez donc pas besoin de plus. Vous devez ajouter relativement beaucoup de sucre si le chacha est fabriqué à partir de marc additionné d'eau et que vous avez des raisins entiers.
Mais, en principe, vous pouvez en ajouter un peu et voir si ça fermente bien, comment ça fermente, en rajouter un peu, etc. Et comme après l'ajout, la fermentation n'a pas repris - distillation.
DANS ET.
Encore merci beaucoup. Je suivrai entièrement vos instructions. Valentin Ivanovitch.

Gennady
super, je l'ai fait sans sucre (avec un seul jus) et avec du sucre, c'est différent du ciel et de la terre. bien meilleur sans sucre

Chacha est une boisson alcoolisée forte géorgienne et abkhaze. Chacha appartient à la classe des eaux-de-vie de raisin. La force du chacha est généralement de 45 à 50 %, moins souvent de 60 %. Le plus souvent, chacha dans le Caucase signifie vodka au raisin. Moins souvent - n'importe quel clair de lune aux fruits.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer du chacha maison à partir de raisins.

Recette de chacha aux raisins


Le plus réalisation simple Chacha est une distillation vin de raisin sur un alambic Moonshine fait maison.

En moyenne, 15 litres de vin de raisin produisent trois litres de chacha à 55 degrés (double distillation). La partie médiane est prise avec une forte coupure des "queues" du clair de lune. À partir du résidu, vous pouvez obtenir environ 2 litres d'alcool brut, qui peuvent en outre être distillés dans une colonne de distillation en alcool à 90 degrés et ensuite transformés en vodka ordinaire.

Le chacha fait maison sent très agréablement, il a une odeur et un arrière-goût prononcés de raisin. Le chacha se boit facilement et en douceur, même lorsqu'il n'est pas réfrigéré, et ne donne pas envie non seulement de le boire, mais aussi de prendre une collation. L’ivresse du chacha est douce et facile. Si, lors de la distillation du chacha, vous n'avez pas capturé les queues et les têtes, alors le matin, il n'y a pas de syndrome de gueule de bois - l'odeur, la lourdeur de la tête, le manque de sommeil et la soif sont tout simplement absents.


Un bon chacha fait maison est préparé à partir de raisins sélectionnés. Il est préférable d'utiliser la variété Isabella. Ces raisins sont spécialement sélectionnés pour avoir un arôme fort ; vous pouvez reconnaître Isabella au comptoir du marché à son odeur et vous n'avez pas besoin de presser les raisins pour cela.

Parfois, le chacha est appelé à tort vodka aux raisins, fabriquée à partir de gâteaux fermentés, qui restent après avoir pressé le jus de raisin. Mais en réalité, ce n’est pas le cas. Le vrai chacha, comme le Calvados fait maison, nécessite l'utilisation de matières premières sélectionnées.

En Ukraine, le chacha est souvent fabriqué à partir de vin doux Massandra bon marché par double distillation. Compte tenu du faible coût du vin, cela est économiquement logique, mais vous devez acheter du vin jeune, de préférence avant qu'il ne soit traité avec des produits chimiques et conditionné en tétrapacks.

Distillation de Chacha


Après la fin de la fermentation active du vin de raisin, celui-ci est filtré sur une étamine; il s'agit d'une procédure obligatoire, car la pulpe qui pénètre dans le clair de lune peut encore brûler et gâcher ainsi grandement le goût du chacha fait maison.

Après la première distillation, il faut purifier le clair de lune.

La deuxième distillation est réalisée avec une large coupure des « têtes » et des « queues », cela permet d'obtenir produit de qualité, après l'avoir consommé, vous n'aurez pas mal à la tête. Ne soyez pas gourmand avec cette distillation ! Il est préférable de distiller la dernière partie avec le début des « queues » dans un récipient séparé et de l'utiliser ensuite pour obtenir de l'alcool à haute teneur dans un rectificateur.

Après la deuxième distillation, le chacha fait maison est soumis à une filtration.

Une fois le filtrage terminé, le chacha préparé par vous-même est versé dans des bouteilles et laissé au repos pendant un mois. Après cela, le chacha aux raisins est prêt à être dégusté.


Une façon de s'améliorer qualités gustatives chacha est de le laisser dans une bouteille ouverte pendant 5 à 7 jours. Pendant ce temps, la force du chacha fait maison diminue de 2 à 3 degrés, mais le goût de la boisson devient beaucoup plus doux et l'odeur d'alcool disparaît.

Préparation du vin de raisin pour la production de chacha

Pour cuisiner vin fait maison Seuls les raisins bien mûrs sont récoltés. Les matières premières doivent être de la plus haute qualité, c’est-à-dire sans moisissure ni pourriture ! Les baies sont séparées des grappes. Le jus de raisin contient des acides de fruits qui, en petites quantités, sont bons pour la peau, mais pour le vin, vous devrez trier beaucoup de raisins et il vaut donc la peine de protéger vos mains avec des gants médicaux légers.


Les baies séparées des grappes sont broyées à l'aide d'un pressoir ou d'un broyeur utilisant des moyens improvisés. Vous ne pouvez pas écraser les raisins à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un hachoir à viande, car ces appareils écrasent les pépins, et pour obtenir bon vin c'est inadmissible.

La pulpe est placée dans n'importe quel récipient approprié, par exemple un seau ou une casserole. Si les baies ne sont pas assez sucrées, ajoutez un peu de sucre de fruit et maintenez à une température d'environ +25°. Le récipient doit être rempli de manière à ce que le « bouchon » montant ait de la place pour « gonfler ». Pour que la pulpe libère uniformément les tanins et les colorants, elle doit être agitée périodiquement.

Après 3-4 jours, la pulpe est filtrée d'abord à travers une passoire, puis à travers un tamis ou une gaze. Le moût est versé dans des cylindres en verre (dix ou vingt litres), un joint hydraulique est installé ou un gant en caoutchouc est mis sur le cou. Tout en portant un gant, veillez à faire des piqûres avec une fine aiguille. De comment faire Vin maisonà partir de raisins - à l'aide d'un volet ou d'un gant, le goût ne dépend pas.

Le sucre est ajouté en plusieurs étapes. Pour préparer du vin de raisin adapté à la fabrication du chacha, vous aurez besoin de 1 kg de sucre pour dix litres de vin. Le sucre est ajouté les quatrième, septième et dixième jours. Cela permet aux raisins de fermenter activement.

En fin de fermentation active, le vin est égoutté à l'aide d'un tuyau flexible, les sédiments peuvent être aromatisés avec du sucre, additionnés d'eau et laissés fermenter pour obtenir de l'alcool brut. Seul le vin de première fermentation est utilisé pour le chacha.

Théma dit :

Vous écrivez de telles absurdités. Le chacha est justement la distillation de purée à partir de marc de raisin, pas de vin. Le second n'est rien de plus que de l'alcool de cognac. Le Chacha est essentiellement un analogue de la grappa, du pisco et d'autres boissons similaires. Alors n'induisez pas le public en erreur

Artem dit :

Vous ne comprenez rien au chacha ! Sérieusement!

Semenych dit :

Le Moonshine fabriqué à partir de n'importe quel fruit est du brandy. Le chacha, le cognac, l'armagnac sont fabriqués à partir de raisins et c'est aussi du brandy. Si quelqu’un le prépare à partir d’un gâteau aux raisins et l’appelle chacha, c’est son problème personnel ! Ainsi, le clair de lune à base de merde de porc et de gâteau aux raisins peut être appelé chacha.

mante parle :

les gars, même en Abkhazie, où il y a des tas de raisins, le chacha est surtout fait à partir de gâteau

Anton parle :

Et dans certains villages où il y a des tas de céréales, le clair de lune est fabriqué à partir de sciure de bois et, excusez-moi, de crottes de porc.
Ce n'est donc pas un indicateur.

Taras parle :

Pourquoi tu te disputes ? Un bon chacha est préparé exactement comme il est écrit : à partir de vin !

Et à partir de la purée de gâteau, vous obtenez un clair de lune de village ordinaire.

Le cognac est également élaboré à partir de raisins, et non de boues et de tourteaux !

Andreï parle :

Les gars, que se passe-t-il si j'ai 200 litres de boue et combien de sucre et d'eau dois-je ajouter pour faire une boisson forte ?
Et alors?!

Marie parle :

Je fais du vin chez moi depuis plusieurs années, après avoir pressé le marc le troisième ou quatrième jour, la quasi totalité du marc cédera au vin, la purée sur le marc n'aura que l'odeur du raisin, elle n'aura pas le même goût que le chacha du vin, ne vous y trompez pas. L'auteur de l'article a 100% raison

Roman parle :

Chacha traduit en russe signifie gâteau

Dmitri parle :

Les gens ne discutent pas, LIRE WIKIPEDIA

Roman parle :

Tout le monde peut réparer le wiki, mais essayez de préparer du chacha vous-même à la maison !

Alexandre parle :

Lors de la distillation du vin, les odeurs de raisin et autres ne restent pratiquement pas dans le clair de lune de haute qualité. Je l'ai essayé plus d'une fois.

Sanchos parle :

De Wikipédia. Chacha (géorgien ჭაჭა) - Géorgien fort boisson alcoolisée, appartenant à la classe des eaux-de-vie de raisin, il s'agit à la fois de la pulpe (la fraction solide du pressurage du raisin) et de la boisson alcoolisée qui en est obtenue après fermentation et distillation. Les analogues du chacha sont la grappa italienne, la rakia sud-slave et le pisco sud-américain.

Gennady parle :

L’auteur de Wikipédia doit regrouper tous ces gribouillages au même endroit ! Voici comment est fabriqué le pisco - un analogue, selon les mots de la source originale, du chacha :
"En termes de technologie de production, le pisco diffère de toutes les autres boissons à haute teneur. Pour cela, ils prennent du vin pur fraîchement fermenté à partir de raisins sans peau ni pépins, ils le distillent une fois et obtiennent un liquide aromatique d'une force de 43 %. En principe, c'est tout.

Semyon parle :

Je suis complètement d'accord! N'importe quel idiot peut écrire sur le wiki, et d'autres idiots soutiendront ses modifications, puisque ce qui est écrit coïncide avec _leur opinion_ !
Faire confiance à Wikipédia, c'est comme faire confiance à des gens qui boivent sur un banc sur les principes de fonctionnement d'un synchrophasatron.

Artem parle :

Un bon chacha (pour vous-même) est fabriqué à partir de raisins naturels.
Et il est fabriqué à partir de marc de raisin selon le principe résiduel - afin que les bienfaits ne soient pas gaspillés.
Demandez au Géorgien que vous êtes venu rendre visite et qui vous a offert du chacha : « L'avez-vous fait avec du gâteau ? et tu te feras un ennemi à vie !

Dmitri parle :

Messieurs, TANT DE GENS, TANT D'OPINIONS, MAIS IL Y A UNE VÉRITÉ. L'alcool de cognac est obtenu à partir du vin et le CHACHU EST FABRIQUÉ À PARTIR DE PULPE. Il a été inventé dans ce but, afin de ne pas jeter un tout bon produit.

Artem parle :

Ouais, et tout le clair de lune est distillé à partir de crottes de porc, pour ne pas jeter un tout à fait bon produit. Oui? :-)

Francfort parle :

Des paroles sages ! RESPECT!!!

Makarov Skito parle :

À 45 ans, vous n'avez plus la confiance d'antan que votre « ami » ne vous décevra pas avec une nouvelle femme. Après quelques ratés, j’ai décidé de voir ce que les médecins recommandent. Et j'ai réalisé qu'il n'y avait rien de mieux que l'original, c'est-à-dire le Viagra. Je l'ai essayé - l'effet était incroyable, comme promis - bander pendant longtemps et seulement quand on veut du sexe. Je suis donc pour des moyens fiables et éprouvés, et non pour toutes sortes de génériques Viagra Cialis Levitra acheter

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L'envie de faire de la purée à partir de raisins surgit généralement dans deux cas : d'abord, après avoir pressé le jus, il reste de la pulpe qu'il est dommage de jeter ;

la seconde est la transformation de raisins à forte acidité, par exemple le cépage Isabella, cultivés dans des climats froids et impropres à la vinification traditionnelle.

Nous considérerons meilleures recettes purée qui vous permet de résoudre ces deux problèmes.

À bonne préparation La vodka au raisin (chacha, grappa, rakia, kizlyarka, etc.) se distingue par une transparence cristalline et un goût caractéristique que l'on ne retrouve pas dans les autres boissons alcoolisées fortes.

Il ne nécessite pas de nettoyage au charbon, au permanganate de potassium ou à d'autres méthodes. Vous pouvez améliorer la qualité de la vodka au raisin (plus précisément du clair de lune) par double distillation, mais ce n'est pas du tout nécessaire.

Marc de raisin

Ingrédients:

· marc de raisin – 5 kg ;

· sucre – 2,5 kg;

· eau – 15 l;

levure alcoolisée – 50 g.

On pense que la vraie vodka aux raisins doit être préparée sans levure. Si vous partagez également cet avis, vous n’êtes pas obligé d’ajouter de la levure. Mais préparez-vous à ce que la fermentation dure 3 à 4 semaines au lieu de 7 à 10 jours.

Dans le même temps, le goût du clair de lune préparé par les deux méthodes sera presque le même.


Technologie:

1. Versez le marc dans le récipient de fermentation.

2. Faites chauffer l'eau (de source ou de puits de préférence) à 30°C.

3. Préparez un sirop avec du sucre et 2 litres d'eau tiède.

4. Diluez la levure.

5. Verser dans la pulpe sirop de sucre et la levure diluée, ajoutez 13 litres d'eau.

6. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant 7 à 10 jours.

7. Une fois la fermentation terminée, filtrez la purée.

8. Distiller dans un alambic Moonshine de n’importe quelle conception.

Le rendement approximatif est de 3 à 4 litres de clair de lune.

Moonshine du cépage Isabella

Cette recette utilise uniquement baies mûres. Les grappes, les feuilles et les fruits non mûrs ne doivent pas tomber dans la purée, sinon le clair de lune deviendra acidulé et amer. C'est une caractéristique de la variété Isabella : ses grappes contiennent une grande quantité de substances nocives.

Ingrédients:

· Baies « Isabelle » – 5 l ;

· sucre – 2 kg;

· levure sèche – 40 g ;

· eau – 15 litres.

Préparation:

Placez les raisins récoltés dans un congélateur. Si les fruits ont été récoltés après le premier gel, ce point peut être ignoré. La congélation élimine l'excès d'humidité et détruit la structure des baies, favorisant ainsi leur fermentation.


Triez les raisins congelés, en séparant uniquement les fruits mûrs pour la purée.

Décongelez les baies en les laissant un moment à température ambiante, ou en versant de l'eau tiède dessus.

Écrasez les raisins avec vos mains et ajoutez-les dans le récipient de fermentation.

Versez 15 litres d'eau tiède (25-30°C).

Dissoudre la levure (40 g sèche ou 200 g de levure boulangère) et l'ajouter au moût.

Ajoutez du sucre. Dans le cas de la variété Isabella, il est préférable de procéder en quatre étapes. Le premier jour, ajoutez 1 kg de sucre, et les 3 jours suivants, ajoutez encore 1 kg de sucre en parts égales.

Grâce à cette technique, nous rendons le clair de lune au raisin beaucoup plus aromatique.

Mélangez soigneusement la purée, fermez bien le couvercle et placez-la dans un endroit chaud pendant 8 à 11 jours.


Au stade final, la purée est égouttée des sédiments et distillée dans un alambic Moonshine.

Le rendement approximatif après la première distillation est de 2,5 à 3 litres de clair de lune fini.

Cette technologie s'applique non seulement à Isabella, mais également à d'autres variétés cultivées dans des climats froids.

Chacha de raisins à la maison

Tout le monde a entendu parler de la vodka géorgienne - chacha, que les alpinistes considèrent comme une boisson de longévité et boivent de petits verres avant les repas.

Cette boisson légendaire peut être achetée en magasin ou préparée vous-même à partir de raisins. J'aime mieux la deuxième option, elle permet de contrôler la qualité.


Le chacha est une boisson alcoolisée nationale géorgienne d'une teneur de 55 à 70 degrés, appartenant à la classe des eaux-de-vie de raisin. Il est élaboré à partir du marc de raisin qui reste après la production du vin. En fait, le chacha est un clair de lune au raisin ordinaire.

Les analogues mondiaux sont la grappa italienne et la rakia slave. Si vous avez bu de la grappa, vous pouvez imaginer le goût du chacha. Bien sûr, cela dépend beaucoup de la qualité des matières premières et de la technologie de production, mais si toutes les règles sont respectées, ces boissons sont très similaires.

Composition du chacha maison :

· marc de raisin – 10 litres ;

· sucre – 5 kg;

· levure sèche – 100 grammes (ou 500 grammes pressés) ;

· eau – 30 litres.

Je vous conseille de préparer à l'avance une bouteille en verre de 50 litres et un clair de lune.


Attention! Réel Chacha géorgien Il est préparé sans levure ni sucre, mais en raison de la faible teneur naturelle en sucre des raisins dans la plupart des régions de Russie, cela n'est pas toujours possible ni conseillé.

Solution sans sucre produit fini sera beaucoup plus faible et avec la levure sauvage, la fermentation durera 30 à 90 jours. Je suggère donc d’utiliser la recette la plus adaptée à nos réalités. Je garantis que son strict respect préservera le goût et l’odeur des matières premières d’origine.

Pour que les raisins ne soient pas gaspillés, il est préférable de faire du chacha avec du vin fait maison. Le jus servira à faire du vin, et le marc fera un excellent clair de lune au raisin. En d’autres termes, nous trouvons une utilisation aux déchets de production de vin.

Recette de chacha aux raisins

1. Versez le marc dans un récipient, ajoutez le sucre et la levure dilués selon les instructions.

2. Versez tout le contenu du récipient de fermentation avec de l'eau tiède (20-25°C) ; si vous ajoutez de l'eau trop chaude, la levure mourra et la fermentation ne démarrera pas.


3. Mélangez soigneusement les ingrédients, couvrez avec un couvercle et placez le récipient dans un endroit chaud pendant 1 à 2 semaines pour la fermentation. Une fois tous les deux jours, je recommande de retirer le couvercle et de bien mélanger la purée.

4. Après la fin de la fermentation (la purée est devenue aigre et allégée), commencez la distillation. Tout d'abord, une filtration est nécessaire pour que le gâteau restant ne brûle pas lors de la distillation.

Pour ce faire, il suffit d'égoutter la purée des sédiments et de la filtrer sur une étamine, puis de remplir le cube de distillation et de distiller lentement. Après la première distillation, vous obtiendrez un clair de lune avec une odeur plutôt inhabituelle, une autre distillation est donc nécessaire.


5. Après double distillation Diluez le chacha avec de l'eau jusqu'à la force désirée et versez-le dans des bouteilles, la boisson est prête à l'emploi.

Chacha est servi pour toutes les vacances. Il se marie bien avec n'importe quel plat, aussi bien salé que sucré.

Le Moonshine obtenu en distillant de la purée de raisin est appelé vodka de raisin ou chacha. Large utilisation cette boisson reçus dans les régions du sud. Les matières premières pour la production de vodka au raisin sont disponibles partout dans ces régions. Cependant, préparer du chacha à partir de pur jus de raisin coûte assez cher. La teneur en sucre de la baie ne dépasse pas 10 à 12 % et pour obtenir du clair de lune, vous en aurez besoin d'une grande quantité. Par conséquent, pour préparer le clair de lune au raisin, on utilise généralement le marc de raisin restant à la suite de la transformation du raisin. Le sucre et la levure qu'il contient permettent d'obtenir de leur gâteau une bonne vodka au raisin.

Obtenir de la purée

Vous pouvez préparer une purée de marc de raisin de plusieurs manières, à la fois avec l'ajout de sucre et de levure, et sans ajouter ces ingrédients. Pour préparer la purée, vous pouvez utiliser soit du marc non fermenté, soit du marc ayant servi à la préparation du vin. Si la purée est préparée à partir de tourteau fermenté, alors sa quantité doit être doublée par rapport au tourteau qui n'a pas participé à la fermentation.

Recette de purée sans sucre ni levure

Pour préparer ce clair de lune, vous n’avez besoin que d’eau. La recette n'inclut pas l'ajout de sucre ou de levure. 10 kg de gâteau sont versés dans 30 à 35 litres d'eau tiède et placés dans un endroit chaud pour la fermentation. Cette recette de purée implique une longue période de fermentation. La levure sauvage contenue dans la peau des raisins commence à transformer le sucre restant dans le marc en alcool et en dioxyde de carbone. La levure sauvage est moins active que ses homologues cultivées, et La teneur en sucre du produit n'est pas suffisante. Par conséquent, le processus de fermentation du gâteau peut prendre jusqu'à 70 à 80 jours. Le gâteau flottant doit être agité ou secoué pour éviter la formation de moisissures.

Afin d'éviter la formation de vinaigre lors d'une fermentation aussi lente, le produit doit être protégé de manière fiable contre l'interaction avec l'oxygène de l'air. À ces fins, ils utilisent généralement différents types de joints hydrauliques, que vous pouvez fabriquer vous-même, ou des gants en caoutchouc. Cette recette est bonne car le liquide alcoolisé issu de la fermentation du gâteau ne nécessite pas de clarification supplémentaire. Pour préparer le clair de lune, versez-le simplement délicatement dans un cube de distillation, en laissant les sédiments et le gâteau fermenté dans le récipient.

La recette pour faire une telle purée à partir de gâteau présente un inconvénient en plus de la durée de fermentation - la faible teneur en alcool du liquide contenant de l'alcool obtenu. Le Moonshine obtenu à partir de marc de raisin est assez doux et présente un arôme et un arrière-goût de raisin agréables.

Recette de purée additionnée de sucre et de levure

Pour préparer du moonshine aux raisins selon cette recette pour 10 kg de marc il vous faudra :

  • 35 litres d'eau
  • 5 kg de sucre
  • 30-40 g de levure sèche

Tout cela est mélangé dans un récipient jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau. Il devrait y avoir 15 à 20 pour cent d'espace libre dans le récipient nécessaire à la mousse formée pendant le processus de fermentation. La levure peut être utilisée sèche ou pressée, utilisée pour la pâtisserie. Il n'y a pratiquement aucune différence entre eux ; avec une distillation appropriée, ils n'ont aucune odeur.

la vodka au raisin ne sera pas présente. Vous ne pouvez pas non plus ajouter de levure, le gâteau contient des spores de champignons sauvages qui, en présence d'un milieu nutritif riche, se multiplient assez rapidement. Le processus d'obtention du moût lui-même n'augmentera pas beaucoup, mais vous permettra de dire avec fierté que le clair de lune obtenu est préparé sans ajouter de levure.

Après 2-3 jours, une fermentation vigoureuse commence avec la libération active de dioxyde de carbone. La recette consiste à remuer le gâteau plusieurs fois par jour jusqu'à ce qu'il se dépose au fond du récipient. L'ajout de sucre et de levure réduira le traitement des produits contenant du sucre à 12-14 jours. La fermentation doit avoir lieu sans accès à l'oxygène, ce qui oxyde l'alcool et conduit à la formation de vinaigre. Température optimale, à laquelle se produit la fermentation, doit être de 18 à 24 ° C. Une fois la phase active de fermentation passée, le moût de raisin obtenu est clarifié avec divers additifs ou laissé pour post-fermentation et clarification. Une fois la purée clarifiée, elle est soigneusement égouttée et distillée en clair de lune.

Distillation de la purée en chacha

Il est préférable de distiller le clair de lune de raisin à l'aide d'un appareil équipé d'une chambre à vapeur ou disposant d'une colonne de distillation. Dans le même temps, pour obtenir un bon chacha au goût de raisin, une double distillation sera nécessaire. Avant de commencer la distillation, vous pouvez ajouter une petite quantité de soude au liquide contenant de l'alcool (1 g pour 1 litre de liquide), cela neutralisera le acide acétique. Le processus de distillation du clair de lune de raisin suit réalisé en deux étapes.

Dans un premier temps, le liquide est chauffé à une température de 60 à 65°C. Les aldéhydes, acides et esters activement libérés au cours de ce processus sont évacués. Leur ingestion est dangereuse pour l’organisme. En règle générale, jusqu'à 5 % des liquides à bas point d'ébullition sont retirés du produit obtenu. Ensuite, le liquide est chauffé à 80-85°C et la majeure partie du produit de distillation est prélevée, soit environ 75-80 % du produit. La prise est effectuée jusqu'à ce que la force du clair de lune sortant descende à 35 degrés.

Ensuite, les queues sont sélectionnées, qui peuvent être ajoutées au moût lors des distillations ultérieures. Le clair de lune de raisin obtenu après la première distillation est purifié, cela peut être fait à l'aide de permanganate de potassium ou de filtres à charbon, qui réduisent la teneur en substances nocives. Avant la redistiltation, le clair de lune de raisin est dilué avec de l'eau dans un rapport de 2:1. À la suite de la deuxième distillation, on obtient du chacha avec un léger goût de raisin et aucune autre purification ne doit être effectuée.