15 février 2017 864

Caviar de courge - sain plat diététique ce que beaucoup de gens aiment. Vous pouvez le préparer pour l'hiver de différentes manières, en ajoutant divers produits de saison, des épices et de la mayonnaise. C'est cette préparation qui contient de nombreux micro-éléments et vitamines utiles qui sont très nécessaires au corps humain.

Recette simple

La recette classique pour faire du caviar de courge est assez simple, donc chaque femme en été peut la préparer pour tout l'hiver.

Comment préparer un délicieux caviar de courge pour l'hiver ?

Dans le cas de l’élevage du caviar, il s’agit également d’une violation. Cependant, ce caviar provient d’échantillons qui ne se trouvent pas dans la nature, mais sont des esturgeons d’élevage. Les substituts raffinés sont tous des chevreuils, qui proviennent d'autres poissons que l'esturgeon. Le caviar de truite, par exemple, a une couleur rougeâtre appétissante et un arôme puissant. Visuellement très similaire au caviar de saumon. Ses œufs sont plus gros que la truite.

Méthodes de traitement à chaud des légumes

Morue salée et séchée. Le caviar allemand est appelé œufs de lièvre de mer. C'est le substitut du caviar le moins cher. En réalité, ce caviar est rose à jaunâtre, mais il est souvent coloré en rouge ou en noir. Cette variété culinaire n'est absolument pas comparable au vrai caviar. C’est pourquoi il est souvent utilisé uniquement à des fins décoratives dans une cuisine froide.

Ingrédients:

  • courgettes – 3 kilogrammes;
  • oignon – 1 kilogramme;
  • sel – 1,5 cuillères à soupe;
  • 1 kilogramme de carottes;
  • huile végétale;
  • acide citrique – 1 cuillère à café ;
  • sucre – 1 cuillère à soupe;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 83,5 kcal.

Vidéo de recette : Riso Venere avec Gamberetti

Autrefois, le caviar était également consommé en Allemagne. Mais entre-temps, il n’est plus populaire chez nous. D'un autre côté, les Japonais l'apprécient comme un mets délicat. Par conséquent, ces œufs sont toujours retirés, congelés et expédiés au Japon, au Canada et en Irlande. Dans la vidéo, elle explique étape par étape ce qui est important lors de la préparation d'un plat. En plus du poisson, d’autres coquillages et coquillages peuvent fournir des œufs pouvant être consommés par l’homme. De plus, les oursins et les escargots produisent une sorte de caviar.

Quelques oursins Tout d’abord, les outils alimentaires non comestibles sont retirés, le jus est versé, puis les bâtonnets d’œufs sont déterrés et consommés crus. L'escargot raisin produit des œufs jaunâtres brillants. Il était autrefois utilisé dans les restaurants haut de gamme, principalement pour la décoration. Cette tendance est à nouveau passée de mode.

Lors de la préparation du caviar de courgettes, vous pouvez également ajouter de l'ail, du céleri, de la coriandre, de l'aneth ou du persil aux produits principaux.


Ce caviar s'avère très savoureux et tendre. De plus, il normalise le fonctionnement de l'estomac et a un effet bénéfique sur le corps humain.

Les végétariens se voient désormais proposer une alternative au caviar classique. La version végétale pure est obtenue à partir d’une espèce d’algue brune. Ce caviar est noir et de consistance ferme. Si vous souhaitez offrir du caviar à vos invités, vous devez absolument le réfrigérer. Il est préférable de placer le pot dans un bol de glaçons et d'ouvrir le caviar seulement au dernier moment.

Il faut éviter les couverts en argent avec du caviar, qui risqueraient de démarrer et de donner au noble caviar un goût désagréable. En règle générale, de petites entrées sont servies sur du caviar, qui sont ensuite nettoyées avec du poisson. Les crêpes, les cartons à lécher, les toasts fins ou les petites hausses sont courants. À cela, ajoutez du beurre non salé et de la crème sure. En aucun cas, vous ne devez choisir des plats au goût très dominant, car ils masqueront le goût délicat du caviar. Evitez également épices piquantes, ail ou oignon.

Comment faire un caviar de courge à lécher les doigts

Les cuisiniers expérimentés et novices sont toujours à la recherche de recettes intéressantes et intéressantes. de délicieuses préparations Pour l'hiver. Ce caviar séduira tous les membres de la famille, quel que soit leur âge.

Ingrédients:

  • 6 kilogrammes de courgettes ;
  • 1,5 verres d'eau ;
  • 3 kilogrammes de carottes ;
  • 6 cuillères à soupe de sel ;
  • 1,5 kilogrammes d'oignons;
  • 15 cuillères à soupe de sucre ;
  • 3 tasses d'huile végétale ;
  • pâte de tomate – 0,5 litre.

Temps de cuisson : 65 minutes.

En excellente compagnie, bien sûr, il est agréable de servir du champagne comme du caviar. De la même manière, bien sûr, la vodka. Si vous n'aimez pas les deux options, vous ne pouvez pas vous tromper avec du caviar accompagné d'un vin blanc léger. Il existe certains critères permettant de savoir si le caviar est frais. Comme un poisson, il ne devrait pas sentir. Le caviar frais dégage une odeur de mer et de sel.

Lorsque vous ouvrez le pot, le caviar doit être lisse et ne pas coller au couvercle. Cela pourrait être le signe d’une entrée d’air causant des dommages. Le caviar ne doit pas non plus coller ensemble, mais être librement brodé de perles, par exemple si vous le mettez dans une cuillère. Le vrai caviar est vendu dans des bocaux bien fermés. Température optimale le stockage est à moins deux degrés Celsius. Cependant, ces conditions sont assez difficiles à maintenir constantes dans les ménages ordinaires. Par conséquent, vous ne devez acheter du caviar qu’en fonction de vos besoins et le conserver dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Teneur en calories pour 100 grammes : 80 kcal.

L'avantage de cette recette est sa simplicité, ainsi même les personnes éloignées de la cuisine peuvent préparer facilement et rapidement une délicieuse préparation.



Il est préférable de conserver ce produit dans un endroit frais et sombre. Elle lui fera plaisir goût délicat tout au long de l'hiver.

En aucun cas, il ne doit être conservé à moins quatre degrés pendant une période prolongée. Une température aussi froide entraîne une perte à la fois du goût et de la consistance du noble caviar. Les verres ont du caviar. Ce sont généralement des variétés pasteurisées. Ils doivent également être conservés au réfrigérateur à tout moment.

S'il s'agit de caviar, quel que soit le contenant, mais une fois ouvert, vous devez en consommer le plus possible. Le caviar doit toujours être bien réfrigéré. Sortez le caviar du réfrigérateur environ une demi-heure avant de servir. Ouvrez la boîte immédiatement avant utilisation - l'air, la lumière et la chaleur affectent le produit. Placez le pot ouvert sur une tasse remplie de glace pilée, ou redressez votre caviar dans un bol spécial caviar.

Recette de caviar de légumes à la mayonnaise


Si vous en avez déjà assez du caviar de courge ordinaire et que vous souhaitez cuisiner quelque chose de savoureux et d'inhabituel, vous pouvez consulter cette recette. Le caviar s'avère tendre, moelleux et, en combinaison avec des pommes de terre, du pain noir et des oignons frais, il révèle pleinement ses notes aromatiques.

Comment faire du caviar de courge du commerce selon GOST

N'utilisez jamais de cuillère en métal, le caviar s'oxyderait. Les cuillères spéciales en nacre, en corne ou en plastique sont excellentes. Le caviar peut être accompagné de petits ingrédients simples. Les recettes incluent souvent des pommes de terre, de la crème sure, divers types de crêpes, du saumon ou des œufs comme compagnons culinaires. Ils complètent tous très bien le caviar car ils sont protégés avec goût. Cependant, les citrons doivent être exclus en accompagnement du caviar frais.

Si le caviar est servi avec des plats chauds, la prudence est de mise car si la température est trop élevée, sa saveur disparaîtra. Il est préférable de prendre une boisson fraîche ou bien chaude. Les boissons comprennent de la vodka glacée, du vin blanc ou du champagne sec.

Ingrédients:

  • 250 millilitres de mayonnaise à 67 % ;
  • 3 kilogrammes de courgettes ;
  • 0,25 litre de concentré de tomate ;
  • 0,5 tasse huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe de sucre ;
  • 4 oignons;
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
  • 5 grammes de sel ;
  • 4 grammes de paprika, piment de la Jamaïque et poivre noir.

Temps de cuisson : 3 heures.

Teneur en calories pour 100 grammes : 96 kcal.

Blidi de pommes de terre 200 g de pommes de terre farineuses pelées 30 g de protéines 20 g de beurre frais 45 g beurre 40 g de saindoux 4 tranches de lard fumé de 2 mm d'épaisseur 4 tranches de bœuf d'environ 6 mm d'épaisseur hachées 125 g de caviar Sel et poivre blanc du moulin.

Pour le tartare, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le filet de bœuf en très petits cubes puis recoupez-le. Vous pouvez également laisser la viande être pilée par un boucher, mais elle doit être transformée le jour même. Assaisonner avec les épices, l'huile de citron et le jus de citron vert. Pour la crème aux herbes, toutes les herbes ont été cueillies, lavées et séchées, finement hachées et lissées avec du fromage fondant et frais.

Il faut plusieurs heures de votre temps pour préparer cette préparation, mais le résultat en vaut la peine.

  1. Lavez les courgettes, coupez-les en petits morceaux et broyez-les au hachoir à viande, suivies des oignons frits dans l'huile végétale ;
  2. Mettez le mélange de courgettes et d'oignons dans une casserole, mettez le tout sur le feu et laissez cuire 2 heures à feu doux en remuant constamment ;
  3. Ajouter la mayonnaise dans la casserole, concentré de tomate, sucre, puis mélangez le tout et laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez le sel, le vinaigre et les épices et laissez sur le feu encore 10 minutes ;
  4. Placez la pièce dans des bocaux, roulez-la et enveloppez-la.

Ce caviar de courge est incroyablement savoureux et fond tout simplement dans la bouche. Malgré le fait que de la mayonnaise y soit ajoutée, elle ne se gâte pas et peut être conservée longtemps dans un endroit frais.

Assaisonner avec du sel, du poivre de Cayenne, quelques gouttes jus de citron et un tout petit estragon. Réchauffez la pointe de la tranche chauffée dans un bain d'eau glacée et versez-la dans de petites tasses réfrigérées peu de temps avant la gélification. Il devrait maintenant y avoir une couche de gel de 3 mm d'épaisseur sur le bord de la coupe. Séchez délicatement les tasses et remplissez le tartare sans aucune cavité. Utiliser le reste de l'autre mousse, faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, verser et évaporer. Passer au presse purée et ajouter tous les ingrédients sauf la crème de beurre et battre au robot culinaire pendant 10 minutes à vitesse élevée.

Caviar de courgettes pour l'hiver, comme du commerce

De nombreuses personnes achètent souvent du caviar du commerce parce qu'elles l'aiment pour sa tendreté. Si vous en avez l'envie et l'opportunité, vous pouvez préparer le même plat, qui ne sera en aucun cas inférieur en goût à son homologue. Pour cela, vous n'avez besoin de rien d'extraordinaire, juste d'un ensemble de produits simples et peu coûteux.

Enfin, secouez doucement la crème de noix et goûtez-la. Faites cuire les tranches de crêpe dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et placez-les sur une crêpe de cuisine. Remuez lentement les morceaux de moelle osseuse avec une petite quantité de c. Accompagnements Tremper les coupes de tartare dans l'eau tiède, verser dessus et garnir du sherry et des herbes réservés. Dans la deuxième assiette se trouve de la crème aux herbes.

Disposez les galettes de pommes de terre cuites au four dans la crème anglaise, déposez des morceaux d'os à moelle chaude sur les crêpes et couronnez de caviar sur toute la longueur. Étalez des lanières de bacon croustillantes. Joachim Wissler cuisine au restaurant Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach.

Ingrédients:

  • 2 kilogrammes de courgettes ;
  • 0,6 kilogramme de carottes ;
  • 0,6 kilogramme de tomates ;
  • 0,3 kilogramme d'oignons;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre ;
  • 4 cuillères à café de sucre ;
  • sel;
  • poivre;
  • 100 grammes d'ail.

Temps de cuisson : 80 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 84 kcal.

Pour préparer ce caviar de courgettes, il est préférable de choisir des courgettes jeunes et petites, à la peau fine et tendre et aux graines non formées. S'il n'y en a pas, vous pouvez en utiliser des plus gros, mais dans ce cas, vous devez retirer la peau et découper le milieu.

Les œufs que Bernhard Eichner aime manger sont aussi petits que des têtes d'épingles. Leur couleur est orange et rougeâtre. Lorsque vous les mordez, ils explosent dans votre bouche comme de minuscules explosions. Le goût a aussi un certain pouvoir explosif : c’est un pur arôme de poisson. Mais certains d’entre eux sont quasiment accros à ces œufs.

Les poissons, également connus sous le nom de chevreuils, sont considérés comme aphrodisiaques et sont riches en protéines, vitamines, minéraux et iode. Et il ne devrait pas s'agir d'œufs d'esturgeon, qui coûtent aussi cher que le vrai caviar. En raison des prix exorbitants du caviar sauvage, les œufs d’autres poissons sont plus que jamais demandés. D'autres, comme Eichner, utilisent les œufs de truite comme substitut encore moins cher. En particulier bon caviar- c'est celui qui est réalisé le plus doucement possible. Cela signifie : les poissons doivent être nourris lentement, nager dans des joints serrés, vivre sans produits chimiques ni antibiotiques et être récoltés dans les meilleures conditions.

  1. Lavez les courgettes coupées en petits morceaux ;
  2. Coupez les oignons et les tomates en morceaux, hachez l'ail, râpez les carottes sur une petite râpe ;
  3. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les tomates, le sucre, le sel et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 5 minutes ;
  4. Broyer les morceaux de courgettes dans un hachoir à viande et transférer la purée dans une casserole à fond épais, cuire dès l'ébullition pendant 30 minutes en remuant constamment le fond pour que rien ne brûle ;
  5. Ajoutez les légumes frits aux courgettes, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter le tout sans couvercle pendant encore 30 minutes, et à la toute fin ajoutez l'ail haché ;
  6. Retirez la casserole du feu et mixez son contenu avec un mixeur jusqu'à ce que la consistance devienne homogène ;
  7. Placez le caviar fini dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et roulez.

Pendant la conservation, tous les bocaux et couvercles doivent être stérilisés. Cela peut être fait au four, au micro-ondes ou au-dessus de l'eau à l'aide d'une casserole et d'un appareil spécial. Si les pots sont petits, ils peuvent facilement être placés au micro-ondes, plusieurs à la fois.

Les œufs doivent être retirés des poissons tués aussi rapidement et soigneusement que possible. Pas tout, dit Eichner, attrape sa langue et met une cuillerée de truite dans sa bouche. "Il a juste ses propres astuces et secrets", rit-il. La transformation du caviar en cuisine est moins mystérieuse. Il y en a presque autant que le nombre d’œufs que vous mangez. Certains connaisseurs le consomment pur, avec seulement un peu de pain, ou mélangé à du poulet bouilli. D'autres donnent du caviar, finalement, à de petites préparations de poisson. Il s'accorde bien avec une soupe aux herbes fraîches du printemps avec de la crème, des couronnes de tartare de coquillages ou un carpaccio de morue.

Pour préparer le caviar de courge pour l'hiver, il est préférable de choisir des casseroles grande taille en fonte ou en acier inoxydable. Le fond doit être épais pour que tous les produits soient chauffés uniformément. C’est cette astuce simple qui vous permettra de préparer une délicieuse préparation.

Il le combine avec des créations de dégustation à la fois aventureuses et inégalées. Par exemple, le menton de porc, qui est déjà un classique de la cuisine de Wissler. Comment peux-tu accepter cela ? Le boucher moyen devrait probablement se conformer à un tel ordre. "Si vous avez un problème avec les porcs, vous voudrez peut-être éviter un cochon au ventre frais et non-fumeur", explique Wissler. Pendant de nombreuses années, Wissler, comme d’autres chefs, cuisinait uniquement avec du caviar d’esturgeon. Il est venu à la charité et a rencontré deux Autrichiens.

Caviar de courge bouilli aux champignons et ketchup sans friture

En plus de votre restaurant de poisson dans l'est de l'Autriche, ils exploitent une ferme piscicole avec plusieurs étangs. Les animaux sont nourris autant que possible et vous pouvez les essayer. De nombreux fabricants de chargeurs ne tuent pas d’animaux pour produire des œufs.

S'il n'y a pas de tels ustensiles dans la maison, il vaut mieux les acheter que d'utiliser des ustensiles en émail. De tels plats ne conviennent pas à la préparation de préparations; tout ce qu'ils contiennent brûlera constamment à cause de cela, le goût du caviar sera déjà gâté, comme dans certains cas la poêle elle-même.

Un hachoir à viande ou un mixeur est le plus souvent utilisé pour broyer les aliments, selon la recette. Si les légumes sont interrompus à la fin de la cuisson, dans ce cas, vous ne pouvez tout simplement pas vous passer de la technologie.

Ils sont hébétés, leurs mollets sont soigneusement déshabillés, puis ils retournent à l'eau. Ceux qui aiment les chevreuils ou d'autres espèces de poissons domestiques font leur portefeuille et la nature : quatre espèces de la Caspienne et de la mer Noire, importantes pour la collecte du caviar, ont été presque détruites par une surpêche et un braconnage impitoyables. Sevruga, Beluga et deux esturgeons L'esturgeon ne peut pas être légalisé ou seulement en très petites quantités.

Aucun invité ne paiera 100 euros s'il reçoit une cuillère à café, explique Wissler. Le chef étoilé se réjouit donc qu’il y ait un substitut au caviar. Le plus célèbre d'entre eux est le "caviar allemand" de lièvre de mer, parfois aussi de morue, au grain véritablement rose ou jaune, coloré en rouge ou noir. Mais le plaisir est plutôt modeste en raison du fort salage et de la forte saveur du poisson. Pour cette raison, il est généralement utilisé uniquement à des fins de décoration. La vraie saveur est le ketakawiar ketalakh avec de gros grains d'orange.

Pour que le caviar soit tendre et savoureux pour l'hiver, vous devez choisir uniquement des courgettes jeunes et de petite taille. Pour que le twist dure le plus longtemps possible, il ne doit être scellé que dans des bocaux stérilisés.

Le caviar de courge peut à juste titre être classé comme faible en calories, savoureux et produits sains, qui sont facilement absorbés par le corps humain. Ce plat se retrouve le plus souvent sur les tables en été, mais avec l'avènement de nombreuses recettes impliquant la mise en conserve du plat, il est devenu possible de se régaler de son goût et de son arôme préférés en hiver.

Le caviar de courge est extrêmement sain, en raison de la composition unique du produit principal, doté de nombreuses vitamines et micro-éléments.

Comment faire caviar de courge? Il existe de nombreuses options pour préparer cela plat délicieux, mais dans chacun d’eux, l’ingrédient principal est la courgette. Le goût du caviar de courge dépend en grande partie de la qualité de la sélection des ingrédients et du respect de toutes les règles de cuisson.


Tout d'abord, vous devez faire attention aux courgettes. Ainsi, il est recommandé de privilégier les courgettes dont la longueur n'excède pas 20 cm. Il faut également faire attention à la peau, qui doit être fine. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes. A défaut de jeunes courgettes, vous pouvez en utiliser des bien mûres, mais en dans ce cas Il est important de prendre soin de les nettoyer de la peau et des graines.

Après un lavage minutieux, les courgettes doivent être hachées, salées et placées au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité du produit. Après le temps spécifié, le jus commencera à se libérer, dont il faudra se débarrasser en essorant les courgettes hachées.

Le goût du plat dépend également des ingrédients secondaires utilisés à cet effet. Ainsi, vous pouvez donner au caviar de courge un goût unique en privilégiant les oignons, le piment rouge et l'ail.

Ceux qui aiment un goût plus doux et plus sucré devraient s’en tenir à leurs herbes et assaisonnements préférés. Cuisiniers expérimentésÀ ces fins, il est recommandé d’utiliser du persil, de la coriandre et du gingembre.

Comme déjà mentionné, il existe de nombreuses recettes pour préparer du caviar de courge, mais l'une d'elles est considérée comme classique et est plus souvent choisie pour cuisiner à la maison.


Tout d'abord, vous devez vous occuper de la préparation produits nécessaires. Pour préparer un plat selon la méthode classique, vous devrez utiliser :

  • courgettes – 3 kg;
  • carottes – 1 kg;
  • oignons – 1 kg;
  • pâte de tomate – 2 c. cuillères;
  • sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • acide citrique – 1 cuillère à café ;
  • huile végétale.

La préparation du caviar de courge ne prend pas beaucoup de temps. Donc, vous devez d'abord sélectionner les courgettes, guidé par conseils utiles, indiqué ci-dessus. S'il est possible de n'utiliser que des produits affinés, ne désespérez pas. Le plat s'avérera moins juteux, mais nécessaire qualités gustatives restera le même.

Les courgettes lavées et pelées (si nous parlons de légumes à peau épaisse) doivent être coupées en rondelles, qui doivent être frites dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale. Il est important de veiller à ce que les morceaux soient cuits uniformément en les retournant pendant la cuisson.



L'étape suivante consiste à faire frire les oignons et les carottes séparément. L'oignon doit être coupé en demi-anneaux et pour hacher les carottes, vous devez utiliser râpe grossière. Faites revenir les ingrédients à feu doux et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, il est recommandé de placer le mélange dans un récipient séparé pour un refroidissement ultérieur.

Pour effectuer les étapes suivantes, vous aurez besoin d'un robot culinaire, mais un hachoir à viande ordinaire, que chaque femme au foyer a probablement dans la cuisine, peut également répondre aux objectifs fixés.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande, broyez les courgettes frites et les oignons et carottes frits. La bouillie obtenue doit être transférée dans le moule préparé.

La prochaine étape est la dernière. Après avoir ajouté le sel, le sucre, la pâte de tomate et acide citrique, en plus de bien mélanger ces ingrédients, le récipient doit être placé sur feu doux et après le début de l'ébullition, laisser mijoter le mélange pendant 15 minutes.

Cette recette et cette méthode de préparation sont considérées comme classiques, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos herbes ou votre ail préférés. Mais si vous n’avez pas de concentré de tomates, vous pouvez le remplacer par des tomates fraîches.


Le plat préparé peut être servi sur la table, garni d'herbes. À propos, il est recommandé d'utiliser cette recette si vous devez conserver du caviar pour l'hiver. Le caviar de courge doit être placé dans un récipient stérilisé bocaux en verre, enroulez-le avec une clé spéciale, retournez-le et recouvrez-le d'une couverture. Après refroidissement, les conteneurs peuvent être déplacés vers un endroit plus frais.

Le caviar de courge est non seulement savoureux, mais aussi plat sain, qui nécessite un minimum de calories, il peut donc occuper une place de choix en toute sécurité dans l'alimentation quotidienne des personnes soucieuses de leur silhouette et de leur santé.