Le bœuf est une viande difficile à cuire au barbecue. Ils ont choisi la mauvaise viande, l'ont mal marinée, l'ont frite dans le mauvais sens, et maintenant le kebab est gâté. Le boeuf pour barbecue ne doit pas être congelé, sinon le barbecue sera dur et sec. N'utilisez pas non plus de viande fraîche pour la marinade. Laissez-le reposer au moins quatre heures sur la table de la cuisine. Bien sûr, la viande de veau serait mieux utilisée pour le barbecue que la viande d'un animal adulte. Pour de belles brochettes de bœuf, optez pour la croupe, le filet mignon au saindoux et l'intérieur des pattes arrière. Eh bien, vous pouvez maintenant procéder au choix de la marinade pour les brochettes de bœuf.

Kebab de boeuf - recette

Nous aimerions offrir un très bonne recette marinade pour brochettes de bœuf, qui adoucira bien cette viande coriace et la rendra juteuse. Pour deux kilos de bœuf ou de veau sélectionné, il faut couper 3-4 oignons (plus petits), râper deux kiwis dessus râpe grossière et ajoutez à la marinade, versez un verre d'eau minérale, salez, poivrez, mettez 2-3 feuilles de persil, du poivre noir en grains. Dans une telle marinade, le boeuf doit être conservé pendant 2-3 heures. N'est plus nécessaire, sinon le boeuf va ramper à travers les fibres, grâce aux puissantes capacités adoucissantes du kiwi dans la recette de la marinade.

En plus de mariner dans le kiwi, le bœuf aime les ingrédients des marinades comme le vin rouge et blanc, le gingembre, le citron vert et le citron, la sauce tomate, le raifort râpé, la pomme, le balsamique ou le vinaigre de vin.

Conseils pour les brochettes de boeuf

N'utilisez pas de vinaigre, de mayonnaise, en particulier du commerce pour mariner le bœuf. Le vinaigre assèche le bœuf. Et la mayonnaise libère des substances cancérigènes dans la viande lors de la friture. Préparez suffisamment de marinade pour qu'elle recouvre bien la viande afin que chaque morceau de brochette de bœuf en soit bien graissé.

S'il y a des craintes que le bœuf ne marine pas très bien dans la marinade de votre choix en trois heures ou que la viande ne soit pas assez jeune, vous devez la battre légèrement avant de la mariner.

Les morceaux de bœuf pour barbecue doivent être de taille moyenne, pas trop gros, sinon ils ne cuiront pas bien, pas trop petits, sinon ils seront trop secs. Il est préférable de faire mariner le bœuf sous une presse avec un poids.

Lubrifiez les brochettes avec de l'huile végétale avant de commencer à les enfiler. Pendant que le kebab sera frit sur le gril, il doit être constamment arrosé de marinade. Vous pouvez utiliser de l'eau minérale, de l'eau avec du jus de citron pour cela. Vous pouvez napper la viande en brochettes d'huile végétale avant de la badigeonner à chaud. Lors de la friture, il forme immédiatement une croûte qui ne permettra pas au jus de s'écouler de chaque morceau. Et grâce à cela, la viande restera juteuse.

Si vous classez la nourriture préférée de l'humanité, le pain viendra en premier et la viande en second. Le pain est une chose de base, vous ne pouvez pas vous en passer. Mais si l'on considère la viande, peu importe l'époque que l'on prend au sens culinaire, partout est une ode au barbecue. Sans lui - nulle part, sans lui ça ne va pas livre de recettes n'importe quel pays. Le nom, bien sûr, peut être différent, mais le sens est le même - mariné par milliers différentes façons des morceaux de viande grillés sur des charbons sentent la fumée, les épices et incroyablement délicieux. Et les Néandertaliens sont à blâmer pour tout, ce sont eux qui ont découvert le secret viande frite sur tirer.

Aujourd'hui, nous allons parler des brochettes de boeuf. La viande de boeuf a un goût original dense, cependant, avec de petites couches grasses, elle nécessite une marinade et des épices spéciales. Le nombre de recettes de brochettes de bœuf est vraiment illimité. Il peut être épicé et épicé, avec du jus de citron et des herbes sèches, à la tomate ou à la mayonnaise, au kéfir ou au sirop d'oignon - tout dépend des traditions nationales et des préférences personnelles. C'est une viande assez dure, vous devez donc en choisir les meilleures parties - un filet avec une couche de graisse ou, par exemple, l'intérieur de la patte arrière. La croupe est utilisée à la fois pour le barbecue et les steaks.

Brochette de boeuf - préparation des aliments

Les parties musclées du bœuf, comme la croupe, mettront plus de temps à cuire pour que la viande ne soit pas aussi dure. Pour les brochettes, le bœuf "marbré", où la viande se trouve sous les mailles de graisse les plus fines, bénéficie d'un avantage particulier. Pour obtenir ce look, lors du soin des taureaux, des conditions spéciales sont créées et une routine quotidienne spéciale. Ils disent qu'à l'engraissement, ils reçoivent même un massage spécial. Par conséquent, le filet - un morceau de viande oblong sans os des muscles le long de la colonne vertébrale - est particulièrement doux, le barbecue en sera tendre et juteux. Le cou, l'omoplate et la cheville prennent plus de temps à cuire, et il faudra plus de temps pour les faire mariner - un jour ou deux. L'essentiel est de ne pas trop sécher lors de la friture, afin qu'il ne devienne pas dur.

Brochettes de boeuf - préparation des plats

Le barbecue peut être cuit à l'aide de n'importe quel barbecue - pierres ou briques pliables, ou peut-être préférez-vous une structure métallique de camping. Le principe de base : la chaleur des charbons ouverts. Les meilleurs charbons sont obtenus à partir de prunes, de pommiers, de cerises - la viande est obtenue avec un arôme fruité particulier. N'oubliez pas les brochettes. Ils sont posés le plus près possible, « près du corps », pour que le kebab soit plus juteux. Mariner la viande doit être en verre, en émail ou en terre cuite. Une poêle en aluminium peut gâcher le goût de la viande.

Brochettes de boeuf - meilleures recettes

Recette 1 : Barbecue sibérien au vin blanc sec

Après avoir préparé un barbecue selon cette recette, vous comprendrez que la bonne marinade peut adoucir n'importe quelle viande, même la plus dure. Ce sont des Sibériens, des chasseurs passionnés, ils peuvent transformer n'importe quelle viande en comestible. Il faut faire mariner le bœuf longtemps, au moins une journée, mais à la sortie nous aurons une viande juteuse et fondante dans la bouche.

Ingrédients: viande de bœuf (3 kg), oignon (1,5 kg), sel, vin blanc sec 300 grammes, vinaigre (150 gr.), citron, poivre noir et feuille de laurier (1 paquet chacun), rouge poivre moulu.

Méthode de cuisson

Alors, coupez la viande en morceaux de 4-5 centimètres. Au fond d'une grande casserole on met beaucoup de grains de poivre noir et toute une couche de laurier. Nous répartissons l'oignon sur le dessus de la feuille avec des anneaux et ensuite seulement posons le bœuf sur le dessus. Sel, poivre, au goût. Encore une couche d'oignon et de viande. Nous continuons jusqu'à épuisement de la viande. Saupoudrer de poivre et de sel sur le dessus. La dernière couche sera constituée d'oignons et de feuilles de laurier. Versez le vinaigre, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez une presse dessus : quelque chose de lourd. Nous partons pour 24 heures. Nous séparons la viande marinée du jus, la transférons dans une nouvelle casserole et versons le vin et le jus de citron pendant 3-4 heures. Enfilez une brochette et régalez vos invités avec un shish kebab sibérien. Des invités bien nourris et paisibles se souviendront longtemps de votre fête et goût délicieux barbecue au vin blanc.

Recette 2 : Kebab de kyufta libanais

Kufta (kafta) est libanais plat national, shish kebab de viande hachée marinée. Cette recette étonnante est demandée par tous ceux qui ont déjà essayé le kufta. Vous pouvez préparer la viande en 20 minutes, et il vous faudra encore 10 minutes pour la cuire.

Ingrédients : boeuf haché maigre (750 gr.), oignon (1 pc.), persil (un demi-verre), sel, piment de la Jamaïque, poivre noir moulu, poivron rouge moulu.

Méthode de cuisson

Mélanger le bœuf haché, les épices et l'oignon et le persil hachés dans un grand bol. Le mélange résultant est divisé en 6 parties et enroulé autour de la brochette. Il s'avère que six saucisses sur des brochettes d'un diamètre de 3 cm sont frites sur des charbons ardents préparés jusqu'à ce qu'elles soient brunes, en les retournant de temps en temps. Brochettes marinées Le bœuf haché- c'est une excellente collation, vous n'avez même pas besoin de la mâcher, elle fondra dans la bouche.

Recette 3 : Brochette de boeuf à l'ananas pour les enfants en brochettes

Pour la recette la plus simple, exceptionnellement brillante et plat délicieux il faut un minimum d'ingrédients. Si vous enfilez des morceaux de viande sur de petites brochettes, vous obtenez un excellent plat pour les vacances des enfants. Les enfants sont très friands de morceaux d'ananas, l'association du bœuf et de l'ananas vient Bon goût.

Ingrédients: boeuf (un demi-kilo), ail, sauce soja, rouge, coupé en dés poivron(1 pc), morceaux d'ananas (2 tasses).

Méthode de cuisson

Mélanger l'ail et la sauce soja. Nous coupons la viande et la battons bien, laissons mariner pendant 30 minutes. Nous enfilons les morceaux mélangés avec du poivre et de l'ananas, au total, vous obtenez 8 à 10 brochettes. Faire revenir 10 minutes au gril ou au barbecue. On obtient portions délicieuses shish kebab, qui peut être servi avec du riz ou de la salade. En général, des vacances à part entière pour vous et vos proches !

Recette 4 : Brochette de boeuf marinée au miel et sauce soja

Option exquise brochettes de boeuf caucasien goût épicé, un exemple de la vraie fraîcheur et de la vivacité caucasiennes.

Ingrédients: viande de bœuf (1 kg), miel (1 cuillère à soupe), sauce soja (80 ml), huile de sésame, gingembre râpé (2.h cuillères), ail, sel.

Méthode de cuisson

Couper la viande en morceaux et saler. Nous chauffons le miel dans un bol, râpons le gingembre, hachons l'ail à travers le presse-ail. Nous combinons les ingrédients, versons la masse de viande résultante pendant 4 heures. Avec le barbecue, nous cuisons des légumes pour un plat d'accompagnement, ils seront saturés d'arômes de viande. L'essentiel est de le rapprocher de vous. S'il y a beaucoup de monde, vous risquez d'être en retard, ils vont tout manger !

- Si vous utilisez à la place du vinaigre jus de citron- attention : vous avez besoin d'un peu moins de jus en volume, sinon vous risquez de rendre la viande aigre.

- Le kéfir rendra le bœuf doux et tendre. Laisser mariner plus longtemps, au moins toute la nuit.

- Pour attendrir le bœuf, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale à la marinade.

- La distance entre la brochette de viande et les braises doit être d'au moins 15 cm.

Pour cuisiner brochettes de boeuf, qui fond dans la bouche, vous devez connaître quelques secrets de sa bonne préparation. En faisant mariner de la viande dans des marinades de composition différente, vous pouvez obtenir un grand nombre de saveurs.

Traditionnel - ce sont des morceaux de viande marinée, frits sur un feu ouvert. Mais si vous n'avez pas la possibilité de sortir dans la nature et de cuisiner correctement un barbecue, vous pouvez dans ce cas utiliser le four. Beaucoup diront qu'un tel barbecue ne sera pas si savoureux, car il ne sent pas la fumée. Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez acheter de la fumée liquide, grâce à laquelle votre barbecue ne sera pas pire qu'un barbecue cuit sur un feu ouvert.

Avant, comment faire cuire des brochettes de boeuf, vous devez tout d'abord choisir la viande à partir de laquelle il sera préparé. Savez-vous comment choisir le bon bœuf ? La viande doit être de première fraîcheur et issue d'un individu jeune. Choisissez une viande très peu grasse, alors votre barbecue ne sera certainement pas sec et fade. Pour déterminer le degré de fraîcheur de la viande au moment de son achat, il suffit de la presser avec les doigts.

S'il est frais, les tissus reprendront rapidement leur forme précédente après avoir été pressés. Faites attention à la couleur de la viande, elle doit être d'une agréable couleur rouge-rose. La couleur brune de la viande indique qu'elle a été stockée pendant longtemps et qu'elle a réussi à s'oxyder à l'air.

Quant aux marinades, il en existe un grand nombre pour tous les goûts. Il se trouve que nous cuisinons la plupart du temps brochettes de boeuf au vinaigre et mayonnaise. Mais en plus de ce type de marinade, vous pouvez également utiliser des produits tels que le ketchup, le vin, les épices, la crème sure, l'huile végétale, les légumes, en particulier les oignons. Les jus, la bière, le kéfir, le cognac peuvent également être utilisés dans la marinade. N'oubliez pas que la viande doit être marinée dans des plats qui ne s'oxydent pas.

Brochettes de boeuf. Meilleures recettes

Kebab de boeuf - recette

Ingrédients:

  • 2 kg viande de boeuf,
  • Huile végétale- 5 cuillères à soupe. cuillères
  • Moutarde de Dijon - 2-3 c. cuillères,
  • Citron - 1 pc.,
  • Épices : cardamome, poivre noir, herbes de Provence,
  • Sel au goût

Avant, comment faire mariner des brochettes de boeuf, couper la viande en petits morceaux et la mettre dans un récipient dans lequel elle va mariner. Dans un autre bol, mélanger l'huile végétale, la moutarde de Dijon, les épices, les tranches de citron et le sel. Verser la marinade sur le bœuf et bien mélanger avec les mains. La viande doit être marinée pendant 5-6 heures dans un endroit frais.

Pour cela, il est préférable de le mettre au réfrigérateur. Après ce temps, la viande peut être mise sur des brochettes et frite sur un feu ou sur le gril. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Brochettes de boeuf marinées à la tomate - recette

Ingrédients:

  • Viande de boeuf - 2 kg.,
  • Pâte de tomate - 100 gr.,
  • Huile d'olive- 50 gr.,
  • Sel au goût
  • Oignons - 2-3 têtes
  • Épices : poivre noir moulu, coriandre, paprika


Prêt brochettes de boeuf, la marinade marinée selon cette recette s'avère exceptionnellement savoureuse, sans odeur de vinaigre et avec une belle croûte frite et croustillante. Si vous utilisez du jus de tomate à la place des pâtes, ajoutez-en un peu plus que la pâte indiquée. Alors, mettez le boeuf, coupé en petits morceaux, dans un bol profond.

Couper l'oignon en rondelles avec un couteau pointu. Mélanger l'huile d'olive, les épices, le sel et la pâte de tomate. Verser la marinade sur la viande et remuer jusqu'à ce que la marinade soit bien répartie. Après cela, transférez la viande dans un autre bol en l'alternant avec des rondelles d'oignon. La viande doit être marinée pendant au moins 4-5 heures. Vous pouvez faire frire cette viande sur un feu, un barbecue, ainsi qu'au four.

Kebab de boeuf oriental - recette.

Ingrédients:

  • Viande de boeuf - 2 kg.,
  • Sauce soja- 3 cuillères à soupe. cuillères,
  • Huile d'olive - 50 ml.,
  • Ail - 3-4 gousses
  • Racine de gingembre - 1 pc.,
  • Épices : coriandre, sarriette, curcuma.

Avant, comment faire mariner des brochettes de boeuf, coupez la viande de bœuf en morceaux de 5 cm sur 5. Après cela, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Frottez la racine de gingembre sur une râpe fine. Pelez et hachez l'ail. Mélanger la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, les épices et le sel. Mélangez bien le mélange et versez-le dans un bol profond. Mettez-y la viande et mélangez. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

La sauce soja ramollit bien la viande, elle cuit donc assez rapidement. Le barbecue est maintenu sur des charbons ardents pendant environ 20 à 30 minutes. Servi comme ça barbecue juteux bœuf principalement avec du riz brun et des salades de fruits de mer. Un jus de prune aigre-doux spécial chinois est utilisé comme sauce. La sauce soja va bien aussi.

Brochettes de boeuf au jus de grenade - recette

Ingrédients:

  • Boeuf - 2-2, kg.
  • Jus de grenade - 1 tasse
  • Orange - 1 pièce,
  • Sel au goût
  • Épices : romarin, clous de girofle, poivre noir moulu, légumes secs


C'est juste incroyable marinade de brochettes de boeuf. Le jus de grenade, comme le jus de cerise, aide à ramollir la viande et lui donne en même temps une belle couleur rouge. L'orange de la marinade remplira la viande de notes uniques d'agrumes. Rincez bien la viande, puis coupez-la en morceaux de même taille. Transférez-le dans une casserole, puis versez-le dessus jus de grenade. Saler, saupoudrer d'épices.

Tordez l'orange dans un hachoir à viande ou hachez-la avec un brander. Bien mélanger le bœuf avec la marinade. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur. Plus la viande restera longtemps, mieux elle trempera. Badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade pendant la cuisson. Servi chaud sur feuilles. laitue avec des légumes frais.

Un arôme piquant et un goût aigre-doux sont également donnés aux shish kebabs par les boissons alcoolisées. Le plus souvent utilisé à ces fins vin sec de raisin blanc et rouge.

Brochettes de boeuf au vin rouge - recette

Ingrédients:

  • Bœuf - 1,5 kg.
  • Vin rouge sec - 200-300 ml,
  • Poivre noir moulu
  • Oignons - 2 pièces,


La préparation d'un tel barbecue est très simple. La viande lavée à l'eau courante est coupée en fines tranches, versée avec du vin, saupoudrée de poivre noir, de sel et saupoudrée de rondelles d'oignon hachées. Comme d'habitude, réfrigérer pendant au moins 4 heures. Vous pouvez le faire frire à l'extérieur, sur le gril ou au four. Prêt brochettes de boeuf moelleux et juteux servi avec des légumes frais.

Brochettes de boeuf aux légumes - recette

Ingrédients:

  • Viande de boeuf - 2 kg.,
  • Mayonnaise - 100 gr.,
  • Ketchup - 100 gr.,
  • Courgettes - 1 pc.,
  • Poivre bulgare - 1 pc.,
  • Tomates cerises - 2-3 pièces,
  • Poivre noir moulu
  • Sel au goût


Ce type de bœuf, peut-être, peut être appelé l'un des plus courants, mais il mérite néanmoins l'attention, malgré la simplicité de préparation, et il est très simple de le cuisiner. La viande hachée est marinée dans de la mayonnaise avec du ketchup et un peu de sel et de poivre noir. Les légumes sont coupés en cercles et en rondelles. Enfilez les légumes et la viande sur la brochette en alternant.

Voyons maintenant comment cuisiner de délicieux brochettes de boeuf dans le four. Brochettes de boeuf au four La meilleure façon savourez votre plat préféré en famille à tout moment de l'année, à défaut de pouvoir le cuisiner à l'extérieur. Il existe plusieurs façons de le préparer. Ainsi, la viande de bœuf peut être cuite sur des brochettes, des brochettes, sur une grille, dans du papier d'aluminium et même dans un bocal. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devez décider de la marinade.

Ingrédients:

  • Boeuf - 2 kg.,
  • Fumée liquide - 4 c. cuillères,
  • Sauce soja - 70-100 ml.,
  • Mélange de poivre

Le bœuf doit être coupé en portions de taille moyenne. Versez de l'eau sur la viande et ajoutez de la fumée liquide. Faire tremper la viande pendant environ 2 heures. Après cela, il est nécessaire de vider l'eau, mais en même temps, la viande elle-même n'a pas besoin d'être lavée, sinon vous éliminerez toute l'odeur de fumée avec de l'eau. Donc, après cela, ajoutez de la sauce soja, du sel et du poivre au bœuf. Remuer et laisser reposer encore 2-3 heures. Enfiler la viande sur des brochettes ou des brochettes et cuire au four à 180-200 C pendant environ 35-40 minutes. Après cela, votre brochettes de boeuf au four prêt.

Brochettes de boeuf en bocal - recette

Ingrédients:

  • Boeuf - 2 kg.,
  • Bacon ou bacon envahi - 300 gr.,
  • Fumée liquide - 3 c. cuillères,
  • Eau minérale- 2-2,5 tasses.,
  • Épices : poivre, coriandre, basilic, herbes de Provence
  • Sel au goût
  • Pot de trois litres
  • brochettes
  • Déjouer

Alors, allons dans le détail comment faire des brochettes de boeuf dans la banque. Tout d'abord, faites mariner le bœuf. Le bacon ou le saindoux envahi n'a pas besoin d'être mariné. Pour ce faire, remplissez le bœuf d'eau minérale. Ajouter le sel et les épices. Bien mélanger la viande et laisser infuser 5 heures. Après cela, enfilez un morceau de viande sur une brochette en bois, puis enfilez un morceau de lard, puis vient à nouveau un morceau de viande, et ainsi de suite. En suivant ce principe, enfilez la totalité du bœuf mariné sur des brochettes.

Prenez un pot de trois litres. Versez-y de la fumée liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des rondelles d'oignon en tranches au fond du pot. Mettre les brochettes dans le bocal. En règle générale, trois brochettes (brochettes) sont placées dans un pot. Enveloppez le col du pot avec du papier d'aluminium plié en trois ou deux couches. Après cela, mettez le pot de brochettes au four. Le four doit être froid - cela permettra au bocal de ne pas éclater à cause d'un chauffage rapide. Après avoir mis le bocal, le four est chauffé à une température de 200C. Le barbecue prend environ 40 minutes pour cuire.

Nous espérons que grâce à nos conseils, vous ne réussirez toujours que délicieux barbecue bœuf. Et enfin, voyons une recette étape par étape pour cuisiner des brochettes de bœuf avec de la mayonnaise et du wasabi.

C'est un plat incroyable. Combien de personnes, autant de recettes pour sa préparation. À mon avis, chaque femme au foyer a ses propres secrets pour faire tremper et mariner de la viande pour le barbecue. Je ne suis pas non plus en retard sur les autres et à chaque fois j'essaie d'improviser un peu afin d'en tirer la formule du barbecue parfait pour moi. Et ce processus est sans fin.

A chaque fois je fais quelque chose de différent. L'un reste inchangé. La viande pour le barbecue doit être la plus fraîche. C'est bien si la viande est cuite à la vapeur. Certes, si l'on considère que la viande fraîche n'est considérée que deux heures après l'abattage, le rêve de la viande fraîche restera un rêve. Au minimum, la viande ne doit pas être pré-congelée. Eh bien, s'il y a une tension avec une telle viande, alors, au pire, n'importe quelle viande fera l'affaire.

Dans ce cas, vous devez vous concentrer sur la marinade. La marinade doit être complexe et très épicée. Il y a deux ingrédients dont une marinade barbecue ne peut se passer. C'est de l'oignon et du citron. Le reste dépend de toi. Je peux dire que c'est l'oignon, et en particulier le jus d'oignon, qui ramollit la viande de barbecue. Alors préparons-nous washlik de boeuf avec mayonnaise et wasabi.

Ingrédients:

Brochettes de boeuf à la mayonnaise et au wasabi - recette

Plus tôt vous faites mariner la viande pour le barbecue, plus la viande sera savoureuse. Je le fais toujours la veille ou même deux jours avant l'événement prévu. Couper la viande en morceaux pas très gros. Si nous faisions du barbecue sur des brochettes et sur le gril, les morceaux de viande seraient plus gros. Et puisque nous allons faire un barbecue sur des brochettes en bois au four, coupez la viande en cubes d'environ deux centimètres sur deux.


Hacher finement le citron avec la peau. Récupérez tout le jus.


Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux et hachez-le au mélangeur.


Mélanger l'oignon et le citron dans une tasse.


Ajouter le raifort.


Ajouter la moutarde.


Maintenant Wasabi.


Et enfin, ma sauce Tabasco préférée.


Assaisonner la marinade préparée avec de la mayonnaise.


Salez un peu la viande, car il n'y a rien de salé dans la marinade.


Verser la marinade sur la viande.


Mélanger la viande avec la marinade. Directement avec vos mains, n'hésitez pas à bien retenir la viande. À partir de cette procédure, il ne fera que devenir plus doux.


Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer.


Le lendemain, lorsque vous allez faire frire des brochettes, faites tremper les brochettes de bois dans l'eau une demi-heure avant. Piquer ensuite la viande sur des brochettes. La viande doit être bien serrée afin qu'elle ne se dessèche pas.


Pour que le kebab ne se dessèche pas pendant la friture, placez-le dans un plat en verre résistant à la chaleur recouvert de papier d'aluminium. Si nécessaire, vous pouvez recouvrir la viande de papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas.


Mettez le kebab dans un four préchauffé à 200 degrés pendant quarante à quarante-cinq minutes.


Lorsque la viande est bien dorée par le haut, retourner les brochettes et remettre la brochette au four pour la faire rôtir.


Filtrer le reste de la marinade.


Ne conserver que le composant liquide égoutté de la marinade, jeter le reste.


Verser la marinade égouttée sur la viande et remettre au four.


Surtout, ne séchez pas trop la viande. Malheureusement, j'ai raté le moment où il fallait aller chercher le barbecue. Parlé au téléphone. Tout le monde sait que si une femme parle au téléphone, il y a même un incendie, même s'il y a une inondation, elle ne le remarquera pas.

Brochettes de boeuf mayonnaise et wasabi réussi. Bien qu'un peu sec. Vous, j'en suis sûr, ferez mieux. Ajouter beaucoup de légumes aux brochettes. J'aime particulièrement les poivrons rouges doux et les tomates.

Brochettes de boeuf avec mayonnaise et wasabi. Photo

Les kebabs sont généralement fabriqués à partir d'agneau ou de porc, en choisissant la viande la plus tendre et la plus juteuse. Même le shish kebab au poulet est déjà devenu très populaire, et les connaisseurs de fruits de mer préparent un shish kebab au poisson rouge parfumé. Les brochettes de boeuf sont faites beaucoup moins souvent. Même les cuisiniers expérimentés ont peur que le plat devienne trop dur, que la viande perde son arôme, sa douceur et qu'elle soit mal mâchée. Bien sûr, si la viande est mal préparée, non marinée dans une composition spéciale, même des morceaux de bœuf frais juteux deviendront du «carton» après avoir été frits sur un feu ouvert.

Le plus important est de savoir mariner la brochette de bœuf pour qu'elle impressionne tout le monde avec son arôme délicat et son riche bouquet de saveurs. Ensuite, vous pouvez facilement cuisiner un grand plat de bœuf ordinaire. Non seulement vous économiserez beaucoup, mais vous émerveillerez également l'imagination de tous les chanceux qui pourront essayer votre shish kebab qui fond dans la bouche. Rappelez-vous les secrets de la marinade du bœuf afin d'en cuisiner régulièrement le shish kebab juteux le plus délicat avec beaucoup de goût.

Nous préparons la marinade et trempons le boeuf. Quelques nuances
Tout d'abord, il est important de prêter attention à un certain nombre de points importants. Il est nécessaire de couper correctement la viande, de la traiter soigneusement et de la préparer pour la marinade, de suivre la séquence des actions. La marinade doit également être préparée de manière à ne pas être trop épicée, acide. Vous ne pouvez pas exagérer la viande dans la marinade.
Retenez toutes les nuances pour que votre brochette de bœuf devienne rapidement un plat signature !

Options de marinade pour les brochettes de bœuf
Vous pouvez créer un nombre infini de marinades pour le bœuf. Comme additifs, utilisez des épices, des légumes, des épices, des herbes. L'essentiel est de ne pas oublier les conservateurs puissants, en en choisissant un parmi le vinaigre, acide citrique et vin rouge. Le vinaigre est le meilleur attendrisseur pour la viande, tandis que le vin rouge est le plus doux pour le bœuf.

  1. Une simple marinade pour le boeuf. Vous pouvez rapidement mariner la viande si vous vous arrêtez au maximum version simplifiée Marinade. Obtenez des épices prêtes à l'emploi pour le barbecue, prenez deux oignons et Vinaigre de pomme. Les morceaux de viande doivent être frottés avec des épices, mais laissez la moitié du sac pour la marinade. Couper l'oignon en rondelles, le plonger dans la marinade. Après avoir frotté la viande, trempez-la dans votre marinade afin que les morceaux soient entièrement recouverts de liquide. Le vinaigre pour cela doit être dilué avec de l'eau, environ un à deux. Si la viande est assez dure, la concentration de vinaigre devrait être plus élevée.
  2. Vin rouge et marinade à l'ail. La marinade au vin rouge ajoutera un goût original à votre barbecue. Hachez finement deux oignons, une grosse tête d'ail, hachez une feuille de menthe. Ajoutez le tout au vin rouge. Vous pouvez compléter la marinade avec du persil sec, mettre une pincée d'aneth. Le vin rouge doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de un à deux. Si vous aimez la saveur de l'ail et souhaitez l'intensifier, vous pouvez prendre une autre gousse et en frotter chaque morceau de viande. Après la friture, le bœuf acquerra un arôme particulièrement brillant, un goût original.
  3. Marinade à la feuille de laurier. Vous pouvez parfaitement faire mariner du boeuf sous pression. Prenez des grains de poivre, broyez la feuille de laurier, hachez finement l'oignon. Frottez les morceaux de viande avec du sel, puis frottez-les avec les assaisonnements et un peu de poivre noir. Étalez le bœuf dans un plat profond en couches, en saupoudrant chaque couche de grains de poivre, d'oignon et de poudre de laurier. Ensuite, vous devez presser la viande avec une presse et laisser reposer pendant cinq heures.
  4. Shish kebab à la sauce tomate. Une excellente marinade est obtenue à partir de jus de tomate, de vinaigre de raisin, de carottes et de poivrons. Le poivre doit être pris en rouge, teinte foncée. Couper l'oignon en rondelles, les carottes en fines rondelles, petits cubes poivron. Frottez votre boeuf avec du sel. Mettez les morceaux de viande dans un bol profond, saupoudrez les légumes dessus, puis versez le vinaigre de raisin et jus de tomate dans un rapport de un à deux. Ensuite, mélangez soigneusement le tout avec vos mains, en pétrissant le bœuf et les légumes. Laisser la masse sous pression pendant 5-6 heures.
  5. Marinade aux clous de girofle. Une marinade exquise aux clous de girofle ajoutera un goût original très subtil à votre barbecue. Prenez quelques clous de girofle, hachez finement les petits pois. Le reste des clous de girofle (8-10 pièces) doit être mis dans la marinade. Frottez les morceaux de viande avec du sel, puis frottez la poudre de clou de girofle dans le bœuf. Ciselez une petite feuille de laurier, hachez finement l'oignon. Ajoutez tout cela au vinaigre de pomme ou de raisin avec des clous de girofle entiers et quelques grains de poivre. Verser la marinade sur le bœuf et bien mélanger. Dans cette composition, vous devez conserver la viande pendant environ 3 à 5 heures.
Faites attention à la vaisselle dans laquelle vous tremperez votre barbecue. Ceux-ci doivent être des récipients en argile, en céramique ou bien émaillés. Dans les plats simples, la viande peut acquérir un goût métallique désagréable.

Faites mariner le bœuf pour le barbecue avec plaisir, essayez différentes recettes obtenez des saveurs uniques!

Dans cet article, nous avons tout rassemblé sur la façon de cuisiner les brochettes de bœuf les plus délicieuses - secrets de cuisine et recettes du chef.

Si vous énumérez la nourriture préférée des gens du monde entier, le pain sera en tête et la viande prendra la place juste derrière.

Le pain est, bien sûr, la base ; sans lui, nulle part. Et en parlant de viande, peu importe l'époque que l'on prend, dans le sens de la cuisine, il y a de la place pour un délicieux barbecue partout.

Aucun livre de cuisine n'est complet sans viande grillée.

Le nom, bien sûr, peut changer, mais le sens reste - mariné par centaines différentes manières morceaux de boeuf viande cuite au charbon de bois.

Comment cuisiner des brochettes de bœuf ?

Le nombre de recettes de kebab de boeuf est vraiment énorme.

La recette peut être épicée, avec du jus de citron et des épices, dans une sauce tomate ou une vinaigrette à la mayonnaise, sur du kéfir ou du jus d'oignon - tout dépend des préférences gustatives.

La viande de bœuf est très savoureuse, mais comme elle ne contient pratiquement pas de graisse, elle doit être marinée d'une manière spéciale.

Comment choisir la viande pour les brochettes de bœuf ?

Le bœuf est une viande plutôt dure, il est donc nécessaire de la sélectionner scrupuleusement - il convient pour un barbecue d'acheter un filet avec de la graisse ou, par exemple, l'intérieur de la patte arrière.

Le filet (un morceau de bœuf sans os provenant du tissu musculaire le long de la colonne vertébrale du bovin) est très doux.

La croupe convient aussi bien au barbecue qu'aux steaks.

Pour les brochettes, il est préférable d'acheter du bœuf "marbré", où la viande est sous une fine maille de graisse. Pour obtenir ce look, lors de la croissance des taureaux, ils créent des conditions spéciales, une routine quotidienne et un régime alimentaire. Lors de l'engraissement, les taureaux sont massés.

Shashlik de cette viande est obtenu:

  • parfumé;
  • le plus tendre;
  • délicieux.

Un cou et un bon filet ont besoin d'au moins 1 jour. L'essentiel est de ne pas trop sécher lors de la cuisson sur des charbons, afin que le kebab ne devienne pas dur et insipide.

Comment faire cuire des brochettes de boeuf - caractéristiques

Un produit pour la friture peut être fabriqué sur un barbecue, des pierres pliantes ou une structure en briques, parfois un "barbecue" préfère une structure métallique.

Principe de base : frire sur des braises ardentes, sans flamme.

Les meilleurs charbons, comme l'a montré la pratique:

  • pomme;
  • prune;
  • cerise.

De tels charbons donnent aux morceaux de viande une saveur fruitée originale.

Il faut se souvenir des brochettes. Mettez-les le plus près possible (dos à dos) pour que la viande soit savoureuse et juteuse.

Il est nécessaire de faire mariner le produit dans de la verrerie, de l'argile ou des plats émaillés. Les bols en métal peuvent gâcher le goût en s'oxydant.

Brochettes de boeuf au vinaigre

Après avoir préparé un barbecue selon cette recette, il deviendra clair que la bonne sauce de marinade peut rendre n'importe quelle viande plus douce.

Vous devez faire mariner le filet de bœuf pendant une longue période, au moins 24 heures, mais à la sortie, le cuisinier attendra plat juteux, les morceaux fondront littéralement dans votre bouche.

Pour cuisiner, vous devez préparer:

  • boeuf - 3 kg;
  • navet oignon - 1,5 kg;
  • vinaigre de table - 150 ml;
  • citron;
  • grains de poivre noir et lavrushka, poivre rouge moulu, sel.

Le processus de cuisson est assez simple :

  1. Il faut couper la viande en morceaux de 50 mm.
  2. Au fond d'une grande casserole, il faut mettre beaucoup de grains de poivre noir et toute une couche de persil.
  3. Les rondelles doivent être posées sur le persil et ensuite seulement sur la viande.
  4. Salez et poivrez au goût, remettez la couche d'oignon et les morceaux de viande.
  5. Il faut donc continuer jusqu'à épuisement de la viande. Salez et poivrez à nouveau. La dernière couche est constituée de rondelles d'oignon et de lavrushka.
  6. Ensuite, le vinaigre est versé, le bol est fermé et l'oppression est faite sur le dessus. Il doit mariner au réfrigérateur pendant une journée.
  7. Le bœuf mariné doit être séparé de la marinade.
  8. Lorsque tout est prêt, vous pouvez enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire frire.
  9. Peut être servi avec sauce tomate, verts, pain frais et légumes.

Kufta de boeuf sur le gril

Kufta (kafta) est libanais un plat traditionnel, brochettes de viande hachée marinée.

Cette recette est demandée par tous ceux qui ont déjà essayé le kufta.

pour cuisiner viande hachée vous pouvez littéralement faire de la viande en 20 minutes, et 10 autres iront à la friture.

Pour le kufta, vous devez préparer les produits suivants :

  • boeuf haché maigre - 0,75 kg;
  • navet oignon - 1 pc;
  • persil - un demi-verre;
  • sel, quatre-épices, poivre noir moulu, poivron rouge.

Le barbecue se prépare rapidement et simplement :

  1. Il est nécessaire de mélanger le bœuf frais haché, les épices, le navet haché et les légumes verts dans un grand bol.
  2. Le mélange doit être divisé en 6 parties et enroulé autour de la brochette.
  3. Vous obtiendrez 6 boudins d'une circonférence de 3 cm.
  4. Rôtir sur des charbons ardents brun doré, tournant de temps en temps.
  5. Un plat de boeuf haché mariné est une excellente collation, vous n'avez même pas besoin de le mâcher, il fond dans la bouche.

Brochettes de boeuf à l'ananas

Pour une recette simple produit délicieux un minimum de produits est requis. Si vous enfilez des morceaux de bœuf sur des brochettes, vous obtenez bonne nourriture pour enfants et adultes.

Les enfants adorent l'ananas, la combinaison de boeuf et fruits exotiques a un goût inimitable.

Pour cuisiner, il vous faudra :

  • filet de boeuf - 0,5 kg;
  • tête d'ail;
  • sauce soja;
  • poivron rouge - 1 pc;
  • morceaux d'ananas - 2 tasses

La préparation du plat est très simple :

  1. Mélanger l'ail et la sauce soja.
  2. Couper la viande et bien la battre, laisser mariner une demi-heure.
  3. Il faut enfiler des morceaux de viande mélangés avec du poivre et de l'ananas, au total vous obtenez 10 brochettes. Griller ou griller pendant 10 minutes
  4. De délicieuses portions de kebab sont obtenues, qui peuvent être consommées avec accompagnement de riz ou salade. En tout, excellent plat pour tous les jours ou les vacances.

Brochettes de boeuf marinées au miel avec sauce soja

Manger version originale Brochettes de bœuf du Caucase, au goût inoubliable, un échantillon de la gaieté et de la force du Caucase.

Pour cuisiner, il vous faudra :

  • boeuf - 0,5 kg;
  • miel - 1 cuillère;
  • sauce soja - 80 ml;
  • Huile de sésame;
  • gingembre râpé - 2 cuillères à soupe;
  • ail;
  • sel.

Vous devez vous préparer comme suit :

  1. Le bœuf doit être coupé en portions et salé.
  2. Ensuite, vous devez faire fondre le miel dans un bol, râper le gingembre, hacher l'ail dans un presse-ail.
  3. Mélangez le tout, versez les morceaux de viande avec la marinade pendant 4 heures.
  4. Avec le barbecue, vous pouvez également faire cuire des légumes pour un plat d'accompagnement, ils absorberont la saveur de la viande.

Brochettes de boeuf à la mayonnaise

Souvent dans une recette de marinade pour viande grilléeà partir de boeuf, il existe un produit tel que la mayonnaise. Le bœuf en mayonnaise est riche, savoureux et non sec.

Pour faire une telle marinade, vous devez préparer:

  • boeuf - 2 kg;
  • bonne mayonnaise - 0,8 kg;
  • gros citron - 2 pièces;
  • tête d'ail - 1 pc;
  • poivre noir, lavrushka et sel selon vos préférences.

Cuisson:

  1. Le citron doit être lavé et séché. Sur une râpe, vous devez effacer le zeste de citron, le mettre de côté. Faire du jus de citron, hacher l'ail.
  2. Le boeuf doit être coupé en morceaux, envoyé dans un bol pour mariner. Séparément, il est nécessaire de mélanger la mayonnaise avec le poivre, le jus de citron et le zeste jusqu'à consistance lisse.
  3. Ajouter la marinade aux morceaux de viande, bien mélanger le tout en salant à l'avance.
  4. Ensuite, le récipient doit être fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pendant 12 heures.

Brochettes de boeuf marinées au vin rouge

Pour cuisiner, il vous faudra :

  • boeuf - 2 kg;
  • navet à l'oignon - 3 pièces;
  • herbes de Provence - 3 pincées;
  • vin rouge de table - environ 1/4 l;
  • épices préférées et sel au goût.

Cuisson:

  1. Le bœuf lavé doit être coupé en portions, couper le navet en demi-anneaux, ajouter à la viande.
  2. Mélangez le tout en pétrissant avec les mains pour que le jus d'oignon apparaisse.
  3. Ensuite, salez, poivrez au goût, saupoudrez herbes provençales, mélanger, verser le tout avec du vin.
  4. Nous envoyons le récipient au réfrigérateur pendant environ 10 heures.

  1. Si on utilise du jus de citron à la place du vinaigre, il faut faire attention : il faut un peu moins de jus en volume, sinon on risque de rendre le plat aigre.
  2. Le kéfir rendra le bœuf plus doux.
  3. Il est préférable de laisser mariner le plus longtemps possible, au moins 8 heures.
  4. Pour rendre le produit plus doux, vous devez ajouter un peu d'huile de tournesol.
  5. La distance entre la brochette et les charbons ardents doit être d'au moins 15 cm.

Le kebab de boeuf n'est pas pire que le porc, et utiliser différentes marinades, vous pouvez vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches à chaque fois viande délicieuse sur les charbons.