Porc bouilli mariné en saumure. Jambon de porc maison dans une marinade au citron. Règles pour rôtir la viande: ce que l'hôtesse doit savoir

Le porc bouilli est traditionnellement considéré comme un mets délicat et est servi à table le plus souvent les jours fériés. Mais qu'est-ce qui nous empêchera de cuisiner du porc bouilli maison sans aucune raison. Par exemple, j'ai déjà maîtrisé plusieurs recettes et gâte constamment ma famille avec de la viande délicieuse.

Le porc peut être cuit sur Table du nouvel an. Elle sera très utile. Le choix de recettes est large et vous êtes sûr de ramasser quelque chose)))

Le porc bouilli peut être fabriqué à partir de poulet, de bœuf ou d'agneau. Mais je préfère le porc traditionnel. Pour rendre l'apéritif délicieux, vous devez connaître certaines des subtilités du choix de la viande.

Le dos, le jambon, le cou ou le sternum sont idéaux.
Un bon jambon peut être fabriqué à partir de longe de porc. Il est doux et peu gras. Une fine couche de graisse ne fera pas de mal.
Vous devez choisir une pièce entière pesant entre 2 et 2,5 kg.
La viande ne doit pas être cuite à la vapeur. Il doit mûrir, sinon le porc bouilli deviendra insipide. À titre exceptionnel, vous pouvez prendre de la viande décongelée.

Vous pouvez utiliser n'importe quelles épices pour frotter la viande. Et vous ne devriez pas économiser d'argent, car la viande prendra exactement autant d'épices que vous en avez besoin et pas un gramme de plus.

Jambon de porc à la maison

Le porc bouilli, comme je l'ai dit, peut être cuit à la maison. Ce sera une belle décoration. table de vacances. En même temps, il est très savoureux et déjà refroidi. Et le matin, il accompagnera parfaitement les sandwichs.

Tu auras besoin de:

porc - 1 kg;
eau - 1 litre;
ail - 5 gousses;
lavrushka;
sel - 2 cuillères à soupe sans lame;
grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
piment de la Jamaïque dans les pois - 1 cuillère à café;
origan - 1 cuillère à café;
basilic - 1 cuillère à café

Cuisson:

Nous préparons la marinade. Pour ce faire, mettez du sel, de l'ail et des herbes dans l'eau. Nous y mettons la viande et la mettons au réfrigérateur pendant une journée.
Lorsque le temps est écoulé, égouttez la saumure, séchez la viande. Nous y faisons des piqûres dans lesquelles nous mettons des morceaux d'ail.
Enveloppez le porc dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Pour garder la pièce en forme et ne pas s'effondrer, attachez-la avec de la ficelle ou des fils solides. Vous devez les retirer après que le porc bouilli ait un peu refroidi.
La durée de cuisson dépend du poids de la pièce. En moyenne, cela prend 1,5 à 3 heures. Température du four dans la plage de 160 à 180 ° C.

Pour que le porc bouilli ne se brise pas en morceaux lors de la coupe, appuyez sur la viande avec n'importe quelle charge pendant qu'elle refroidit.

Viande cuite au four - une recette simple

La prochaine recette est du porc bouilli dans une marinade d'oignons. Il est idéal pour sceller de gros morceaux de viande.

Ingrédients:

un morceau de viande - 2 kg;
ail - tête;
oignon - tête;
moutarde (sèche) - ½ cuillère à café;
épices.

Cuisson:

Nous nettoyons l'ail et le coupons en morceaux, que nous roulons dans un mélange de sel et de poivre. On passe l'oignon au hachoir pour en faire une bouillie, et on la mélange avec de la moutarde.
Nous prenons la viande et à l'aide d'un couteau, nous y faisons des coupes profondes, dans lesquelles nous mettons les morceaux d'ail préparés. Ensuite, on enrobe le morceau de sauce oignon-moutarde et on le met au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, la viande est parfaitement marinée.
Ensuite, nous l'enveloppons dans plusieurs couches de papier d'aluminium et l'envoyons au four pendant 2 heures à une température de 180 ° C. 10 minutes avant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour que la viande soit bien dorée.

Cuisson du filet mignon de porc en saumure

Pour cette recette, achetez de la viande désossée - jambon, cou ou arrière-train. Les épices peuvent être n'importe lesquelles - laissez-vous guider par vos préférences.

Ingrédients:

porc - un morceau de 800 grammes;
épices; ail - 1 cuillère à café;
eau - 1,5 litre;
sel - 2 cuillères à soupe;
lavrushka;
Herbes de Provence.

Cuisson:

Mettez les herbes de Provence et le laurier dans l'eau. Porter à ébullition et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Mettez-y la viande de manière à ce qu'elle soit complètement recouverte de saumure. Laissez comme ça toute la nuit.
Le matin, séchez la viande avec une serviette et frottez avec des épices. Enveloppez-le dans plusieurs couches de papier d'aluminium et envoyez-le au four pendant 1,5 heure. Température de cuisson 200 °C.

Si vous prévoyez de servir du porc bouilli comme entrée froide puis laissez-le refroidir directement dans le papier d'aluminium.

Cuire du porc bouilli au four - une recette de vacances

Modifions légèrement la recette classique du porc bouilli et obtenons un plat vraiment festif.

Ingrédients:

cou - 1,2 kg;
rondelles d'ananas;
banane;
vin blanc (demi-sec) - 50 ml;
sel et noir poivre moulu;
origan - 1 cuillère à café

Cuisson:

Laver et sécher la viande. Coupez-le avec un "accordéon": l'épaisseur du morceau est de 1 cm, salez et poivrez la viande en enduisant également les sections intérieures. Ne soyez pas trop zélé pour ne pas gâcher le goût. Saupoudrer la viande d'origan sur le dessus. Nous enveloppons le morceau préparé avec un film et le laissons mariner pendant 3-4 heures.
Couvrez le fond de la casserole avec du papier d'aluminium et mettez la viande dessus. Placer un anneau de banane et un morceau d'ananas dans chaque découpe. Arrosez le tout de vin.
Nous emballons la viande dans du papier d'aluminium et l'envoyons au four pendant 1,1 à 1,2 heure. Ensuite, nous ouvrons la feuille et la laissons sous une forme telle qu'elle soit dorée. Pré-verser un morceau de jus d'ananas.

Filet de porc maison cuit dans une manche à rôtir

La prochaine façon de faire cuire du porc bouilli à la maison consiste à utiliser un manchon à rôtir. La préparation de la viande est classique, comme si vous la faisiez cuire au four. Le jambon de porc dans la manche s'avère juteux, tendre et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

cou de porc - 1,5-2 kg;
feuille de laurier - 6 pièces;
ail - 6 gousses;
sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
poivre moulu - 1 c.

Méthode de cuisson :

Émietter le persil avec les mains. Mélanger le sel, le poivre et l'ail haché. Frottez tous les ingrédients avec une cuillère aussi soigneusement que possible.
Faites des trous profonds dans la viande et remplissez chacun avec le mélange préparé. 25 crevaisons suffisent amplement.
Mettez le porc préparé dans le manchon à rôtir et nouez les bords, après avoir retiré tout l'air du tuyau.
Cuire la viande à 220°C. À la toute fin, pour que la viande soit bien cuite et recouverte d'une croûte, coupez le sac.

Jambon de porc à la moutarde, cuit au four

La moutarde est souvent utilisée dans le processus de cuisson de la viande. Il souligne bien son goût, ajoutant une note aigre-épicée inhabituelle. Porc à la moutarde, cuit au four, il s'avère très savoureux.

Ingrédients:

filet de porc - 1 kg;
ail - 5-7 gousses;
moutarde - 3 c. l. ;
sel poivre.

Méthode de cuisson :

Pelez l'ail et coupez-le en morceaux. Faire des piqûres à la surface de la viande avec un couteau et y déposer une gousse d'ail.
Poivrez et salez le porc. Enduisez-le ensuite de moutarde. Mettez la viande au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Enveloppez ensuite la chair de porc de plusieurs couches de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1h30 à une température de 200°C.

10 minutes avant la fin du temps, ouvrez la feuille. Verser le jus sur la surface de la viande. Refroidir le porc avant de servir, coupé en morceaux en portions et apportez-le à la table.

Achetez-vous toujours des produits de boulangerie dans le magasin ? Mais après tout, fait maison, il s'avère beaucoup plus juteux et parfumé. Découvrez notre recette de jambon étape par étape, ajoutez-la à vos favoris et cuisinez cette délicatesse chic pour vos proches dès aujourd'hui.

Si vous voulez décorer la table plat de fête ou tout simplement pour faire plaisir à la maisonnée avec une viande délicieusement cuisinée, le porc bouilli est ce qu'il vous faut. Correctement préparé, il étonnera tous ceux qui l'essaieront. Comment faire cuire du porc bouilli à la maison pour que chaque morceau juteux de viande délicieuse fonde dans la bouche et que la croûte dorée s'invite à elle-même, nous vous l'apprendrons.

Le porc bouilli est un morceau de viande marinée peu musclée, peu grasse, cuite au four avec des épices. Traditionnellement, le jambon est fabriqué à partir de porc. Le jambon est le mieux adapté pour ce plat - il y a de la viande très tendre et il y a une petite couche de graisse qui rendra le plat encore plus juteux. Les amoureux moins les aliments gras le cou est utilisé pour la cuisson. Si vous vous éloignez de version classique la viande cuite au four, puis le bœuf, le veau ou la dinde sont également utilisés pour préparer le porc bouilli.

Pour cuisiner de délicieux porcs bouillis juteux, lors du choix de la viande trois critères principaux doivent être remplis:

Couleur. La viande fraîche doit être de couleur rose ou rouge clair. Les nuances grisâtres indiquent que le produit est sur le comptoir depuis longtemps.
Odeur. La viande fraîche a une odeur sucrée et la viande avariée a une odeur de chair pourrie.
Texture. La viande fraîche doit être ferme et élastique, et la surface ne doit pas coller à vos mains.

Il existe un autre moyen de déterminer la qualité de la viande, mais cela ne peut être fait qu'à la maison. Alors, prenez un petit morceau de viande et versez de l'eau bouillante dessus. Après cinq minutes, regardez l'eau. S'il est trouble et que de petits chiffons y flottent, le produit n'est pas de haute qualité; si l'eau est propre et transparente, avec de petites inclusions de graisse, tout est en ordre, le plat se révélera savoureux et sain.

Préparation de la viande pour le rôtissage

Bien rincer la viande sous l'eau froide et la sécher avec du papier absorbant. Si un morceau de viande est trop gras pour vous, il suffit d'enlever l'excédent de gras du dessus en laissant environ 0,5 centimètre.Taillez, s'il y en a, la broche et les petits morceaux fins sur les bords. Retirez soigneusement l'hymen pour qu'à la fin le porc bouilli n'ait pas l'air robuste et laid. La viande est prête à mariner.

Avant la cuisson, le futur porc bouilli est mariné et farci. Pour cette utilisation différentes façons et ingrédients - moutarde, vinaigre, citron, poivre, herbes et bien plus encore. Mais il y a une règle principale - pour que le porc bouilli soit juteux, il doit être mariné pendant 10 à 12 heures. Si moins, elle n'aura pas le temps d'absorber la bonne quantité de marinade, plus - elle donnera son jus à la marinade et sera sèche.

Astuce: lorsque vous travaillez avec de la viande, caressez-la constamment en lui donnant la forme souhaitée pour qu'elle s'en souvienne, et par la suite le porc bouilli a un bel aspect.

C'est intéressant! Auparavant, la viande était marinée en la mettant dans une fourmilière. L'acide formique a ramolli sa structure rigide, l'essentiel était de s'assurer que les fourmis ne mangeaient pas complètement la friandise.

Lorsque la viande est bien marinée, retirez l'excédent de marinade de sa surface - la plupart de la moutarde ou des grains de poivre pour que le tout ne brûle pas.

Avant de rôtir, faites dorer la viande de tous les côtés. Un peu, juste pour qu'une fine croûte soit prise et que le jus reste à l'intérieur pendant la cuisson. Pour ce faire, la poêle doit être bien chauffée et faire frire chaque côté pendant environ 20 secondes. L'huile n'est pas nécessaire pour la friture, cela doit être fait dans une poêle à frire sèche.

Pour la cuisson du porc bouilli, différentes méthodes sont utilisées - ils le font cuire au four, au gril à air ou dans une mijoteuse. Mais cela ne s'avère plus traditionnel que dans les deux premiers cas, car dans une mijoteuse, le plat devient plus mijoté que cuit.

Au four, le porc bouilli est cuit dans une manche ou une feuille. Lors de la cuisson dans une douille, celle-ci est percée à la fourchette à plusieurs endroits afin que la vapeur ne casse pas le film.

Pour cuire du porc bouilli dans du papier d'aluminium, pliez-le en 4 couches et placez un morceau mariné sur le côté mat. Il est bien emballé. Nous mettons le porc bouilli emballé sur une plaque à pâtisserie et y ajoutons environ 150 ml d'eau froide, cela créera de la vapeur chaude dans le four, créera de l'humidité supplémentaire et assurera une cuisson uniforme de tous les côtés. Nous cuisons le plat à une température de 180 ° C, n'abaissons ni n'augmentons le degré pendant la cuisson.

C'est intéressant! Pour calculer correctement le temps de rôtissage d'une viande, les chefs utilisent la formule suivante : 1 kg de viande = 1 heure de rôtissage.

Lorsque la viande est prête, nous la sortons du four et la laissons refroidir sans ouvrir le papier d'aluminium ni le manchon afin que le porc bouilli « repose » et soit bien nourri par les jus libérés.

Secrets de cuisine

Alors, soulignons les principaux secrets de la cuisson du porc bouilli juteux et parfumé:

Mariner 10 à 12 heures.
Cuire à 180°C.
Faites frire la viande dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit rôtie.
Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, ajouter de l'eau sur la plaque à pâtisserie.

Comment faire cuire du porc bouilli à la maison: recettes

Ce plat de dinde est non seulement moins calorique, mais a également une saveur spéciale. arôme délicieux.

Ingrédients : 1,5 kg de filet de dinde, racine de gingembre, romarin, coriandre, sauge, sel, vin blanc demi-doux.

Nous nettoyons le filet de dinde des graisses et des paillettes inutiles. Préparation de la marinade : un peu, jusqu'à environ 35°C, faire chauffer le vin et y ajouter une demi-cuillère à café de romarin, coriandre, safran. Dans un vin chauffé, les épices révéleront mieux leurs arômes et en enrichiront le plat. Trois gingembre sur une râpe fine (50-80 grammes) et ajouter à la marinade. Salez-le (environ 1-1,5 cuillères à soupe de sel). La marinade est prête. Nous y laissons notre viande pendant 10 à 12 heures.

Dans une poêle bien chauffée, faites revenir un morceau de viande de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une fine croûte, mettez-le dans une douille. Nous perçons quelques trous dans le manchon et l'envoyons au four. Nous cuisons à une température de 180 ° C pendant 1,5 heure. Lorsque le jambon est prêt, sortez-le, couvrez-le d'un torchon propre et laissez-le refroidir. Le plat est prêt, en accompagnement vous pouvez servir une salade de tomate fraîche et concombres.

Ce recette traditionnelle jambon juteux cuit au four.

Ingrédients : 1,5 kg jambon de porc, tête d'ail, poivre moulu, gingembre, laurier, moutarde française, sel.

Nous lavons et nettoyons le jambon. Frottez-le avec un mélange de sel et de poivre moulu. Nous faisons de petites coupures avec un couteau, à l'intérieur desquelles nous frottons également avec notre mélange. Placez un morceau de feuille de laurier et une demi-gousse d'ail dans chaque incision. Nous préparons la marinade. Nous écrasons 5 à 7 gousses d'ail dans un mortier, ajoutons du sel, du gingembre et de la moutarde. Nous enrobons le jambon de marinade et le gardons pendant 10 heures au réfrigérateur.

Lorsque la viande marinée est prête pour la cuisson, retirez la marinade inutile. Nous faisons frire un morceau dans une casserole, l'enveloppons dans 4 couches de papier d'aluminium et l'envoyons au four sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau froide pendant 1,5 heure pour cuire à une température de 180 ° C.

Laisser refroidir la viande cuite dans du papier d'aluminium. Quand il devient froid, trancher finement, étaler sur des feuilles de laitue et garnir d'olives.

Ce plat de bœuf peut être un peu sec, mais notre recette unique a une solution spéciale pour rendre le filet de bœuf tendre et juteux. De plus, dans la coupe, il sera incroyablement beau.

Ingrédients : 1,5 kg de boeuf, 2 carottes longues, poivre moulu, miel, moutarde française, vinaigre, gingembre, romarin, coriandre, safran, sel.

Nous préparons le bœuf et y faisons des trous avec un long couteau bien aiguisé. Faites des trous le long des fibres, essayez de percer la viande. Nous frottons la surface de la viande avec un mélange de sel et de poivre, elle doit également tomber dans des fentes étroites. Nous coupons les carottes en fines lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur.Placez soigneusement les bâtonnets de carottes dans les trous. Préparez la marinade : mélangez 0,5 tasse de vinaigre avec 0,5 tasse d'eau froide, ajoutez le gingembre, le romarin, la coriandre, le safran et le sel.

Nous restons du boeuf farci aux carottes dans la marinade pendant 10 heures. Après avoir fait frire de tous les côtés dans une poêle, laissez-le refroidir légèrement. A quand la viande température ambiante, frottez-le avec du miel et de la moutarde, et après 10 minutes, emballez-le dans du papier d'aluminium pour la cuisson. Nous faisons cuire du porc bouilli pendant 1,5 heure à une température de 180 ° C.

Servir produit fini couper en fines tranches. Servez-le sous sauce aigre douce. Dans chaque pièce, des cercles de carottes seront visibles, rendant les pièces incroyablement belles.

Comment faire cuire le ragoût de veau

Grâce à cette recette, vous cuisinerez non seulement une viande festive savoureuse, mais elle sera également diététique.

Ingrédients : 1,5 kg de veau, 1 citron, 0,5 l de jus de cerise, 300 g de pruneaux, gingembre, romarin, safran, sel.

Nous préparons le veau. Frottez-le avec du sel et du gingembre. Nous faisons des trous dans la viande et les farcissons avec des pruneaux prélavés. Préparez la marinade : mélangez le jus d'un citron avec le jus de cerise, chauffez au bain-marie à 35°C. Dans le mélange chauffé, ajouter le gingembre, le romarin, le safran et le sel. Nous gardons le veau dans la marinade pendant 12 heures, après quoi nous le faisons cuire dans un gril à air. Comme au four, dans le gril à air, nous réglons la température à 180 ° C et faisons cuire le plat pendant 1,5 heure. Ce plat se marie très bien avec la gelée de canneberges.

Une classe de maître vidéo du chef Ruslan Tangirov vous aidera à maîtriser rapidement toutes les subtilités de la cuisson du porc bouilli.

Jambon de porc - principes généraux de la cuisine

Le jambon de porc est un gros morceau de viande désossé, cuit entier. Le porc bouilli est généralement cuit au four, vous pouvez également utiliser le micro-ondes. En général, le porc est préparé très simplement. Pour elle, ils préparent une marinade spéciale d'assaisonnements, dans laquelle la viande est conservée plusieurs heures. Ensuite, le porc est cuit au four pendant une heure et demie. Parmi les assaisonnements, l'ail, le poivre noir, la coriandre, le paprika, le romarin, etc. sont le plus souvent utilisés.

Jambon de porc - préparation des aliments et des ustensiles

Pour préparer le filet de porc, vous aurez besoin d'un bol de sauce ou de marinade, d'une planche à découper, d'une marmite ou d'une poêle et d'un plat allant au four. Préparez du papier sulfurisé supplémentaire, du papier d'aluminium, un manchon de cuisson et une ficelle de cuisson. La viande doit d'abord être lavée et séchée. Préparez séparément les épices, préparez la marinade selon la recette.

Recettes de jambon de porc :

Recette 1 : Jambon de porc

Recette classique côtes de porc. Rien de plus - juste de la viande, du sel, du poivre et de l'ail. Mais qu'est-ce que c'est gourmand ! Cet apéritif est parfait pour toutes les occasions. Nouvelle année, anniversaire, 23 février, etc.

Ingrédients requis :

Porc;
Sel;
Poivre;
Ail;
Paprika moulu.

Méthode de cuisson :

Prenons jambon, laver, sécher avec des serviettes. Râpez le tout avec du sel et du poivre. Passez l'ail dans une presse ou frottez-le sur une râpe fine. Enrober le porc de tous les côtés. Mettez le porc dans un bol, couvrez d'un film alimentaire. Laisser mariner plusieurs heures, ou mieux toute la nuit. Une fois la viande marinée, frottez-la avec du paprika. Prenez de la ficelle de cuisine et enroulez-la autour de la viande. Enveloppez le jambon dans du papier sulfurisé. Après cela, enveloppez-le de papier d'aluminium. Nous chauffons bien le four, nous y envoyons une plaque à pâtisserie avec de la viande. Nous faisons cuire la viande pendant une heure à 250 degrés, pendant encore deux heures à 200. Ce temps est calculé pour trois kilogrammes de porc, si le poids du jambon est plus ou moins, il est alors nécessaire d'ajuster le temps de cuisson en conséquence. Une fois la viande cuite, il faut la laisser au four pendant un certain temps. Dès que le porc a refroidi, le porc bouilli doit être placé au réfrigérateur et laissé toute la nuit.

Recette 2 : Jambon de porc sauce au miel

Incroyable collation savoureuse! De vraies vacances pour tout homme. Le miel donne à la viande un goût velouté inhabituel - c'est le secret de la fabrication d'un tel porc bouilli.

Ingrédients requis :

Un kilogramme de porc;
huit gousses d'ail;
Deux cuillères à soupe de sauce soja;
cuillère de miel;
Sel;
Poivre noir;
Huile végétale.

Méthode de cuisson :

Nous prenons un jambon de porc, le lavons, le séchons avec des serviettes en papier. Frotter avec du sel et du poivre. Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux et en farcir le porc. Arroser le jambon sauce soja puis badigeonnez de miel. Mettre dans un bol, couvrir d'un film alimentaire, laisser mariner quelques heures. Nous prenons un plat allant au four, enduisons d'huile, y mettons la viande. Cuire au four pendant une heure et demie à une température de 220-230 degrés. Servir le jambon frais.

Recette 3 : Porc au micro-ondes

Un délicieux jambon peut également être cuit au micro-ondes. Rien de spécial n'est nécessaire pour cela - l'ail, le sel, le poivre et le lavrushka conviennent aux épices. Pour les épices et le goût, vous pouvez ajouter des raisins secs.

Ingrédients requis :

Un kilogramme de filet de porc;
quelques gousses d'ail;
Deux cuillères de raisins secs;
Un demi-verre de lavrushka;
Deux cuillères à café de sel;
Poivre noir moulu;
Huile végétale.

Méthode de cuisson :

Filet de porc laver, sécher. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en rondelles. Les raisins secs légèrement dénoyautés sont lavés, séchés. Nous faisons des coupes dans le porc, y déposons l'ail et les raisins secs. Frottez le porc avec du sel et du poivre, laissez reposer quelques heures.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle brun doré. Prenez une forme résistante à la chaleur et adaptée à la cuisson au micro-ondes. Ce formulaire doit avoir un couvercle. Nous tapissons le bas du formulaire avec une feuille de laurier, mettons la viande sur le dessus. Versez 2 tasses d'eau bouillante dans le moule. Nous réglons le mode micro-ondes normal à pleine puissance, réglons 25 minutes. Une fois le temps écoulé, retournez la viande et faites cuire la même quantité de plus. Étant donné que la puissance des micro-ondes est différente pour chacun, le temps de cuisson, respectivement, variera également. Si nécessaire, le temps de cuisson peut être augmenté. La préparation du porc peut être déterminée par l'incision - la viande doit avoir une teinte rosée uniforme.

Recette 4: Jambon de porc "Eurasie"

Une merveilleuse recette de filet de porc aux poivrons et tomates séchées. Un apéritif parfait pour tout le monde. fête festive.

Ingrédients requis :

Un demi-verre de sauce soja;

Un kilogramme de porc;
gros poivron;
Trois tomates séchées;
Piment;
quelques gousses d'ail;
cuillère de coriandre;
Une cuillerée de moutarde à l'ancienne.

Méthode de cuisson :

Nous lavons le porc, le séchons. Poivre bulgare coupé en lanières, gousses d'ail - tranches. Couper les tomates séchées en petits morceaux, laisser le piment tel quel. Nous faisons des coupes dans le porc, y insérons de l'ail, des tomates et des poivrons. Nous faisons une longue piqûre sur tout le morceau de viande et y insérons un piment. Nous enveloppons le porc avec un fil solide. Frotter la sauce soja sur toutes les faces d'un morceau de viande. Saupoudrer le porc de graines de moutarde et de coriandre. Placer la viande dans le four à rôtir. Nous attachons avec des attaches spéciales. Laisser mariner pendant trois heures. Faites cuire une heure au four, puis coupez la douille et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Servir le jambon chaud ou froid.

Recette 5: Jambon de porc à la crème sure

Offrez à votre famille et à vos amis cet incroyable apéritif. Le jambon de porc à la crème sure est un vieux recette polonaise, qui utilise également de la moutarde, du sucre, de l'ail et d'autres épices. Pour le piquant, vous pouvez ajouter de la sauce soja.

Ingrédients requis :

Un kilogramme de porc;
tête d'ail;
Deux cuillères à soupe de sauce soja;
Deux cuillères de crème sure;
Une cuillerée de moutarde;
Deux cuillères à soupe de sel;
Cuillerée de sucre;
Grains de poivre noir;
Feuille de laurier.

Méthode de cuisson :

Nous lavons la viande, la séchons avec des serviettes en papier. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en rondelles, pressez-les avec un couteau. À partir de 1,5 litre d'eau, de crème sure, de sauce soja, de moutarde, de sel et de sucre, nous préparons une marinade. Bien mélanger le tout, ajouter les petits pois, l'ail et le persil. On met la marmite avec la marinade sur le feu, on porte à ébullition, on y plonge la viande. Faire bouillir pendant 20 minutes (que plus de pièce, le plus long). Refroidir le porc dans la même marinade. Avec la marinade, nous retirons la viande au réfrigérateur pendant une journée. Après une journée, remettez la viande dans la marinade sur la cuisinière, faites bouillir pendant 10 minutes après l'ébullition. On laisse refroidir. Retirer de la marinade et éponger avec du papier absorbant. Envelopper hermétiquement de papier sulfurisé et réfrigérer pendant deux jours.

Recette 6 : Jambon de porc au gingembre

Incroyable savoureux porc bouilli porc au gingembre et à la moutarde. La recette utilise également une pomme, ce qui donne au plat une acidité piquante.

Ingrédients requis :

quelques gousses d'ail;
Porc;
Un brin de romarin;
gingembre frais;
Quelques cuillères à soupe de sauce soja;
trois cuillères huile végétale;
Poivre noir moulu;
Deux cuillères à café de moutarde;
Grosse pomme.

Méthode de cuisson :

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en rondelles. Nous prenons un brin de romarin, coupons les feuilles. Les feuilles trop grandes peuvent être déchirées en deux ou trois parties. Nous lavons le porc, le séchons, faisons des coupes. Placer le romarin et l'ail dans les incisions. Nous hachons le gingembre. Mélanger l'huile végétale avec la sauce soja, ajouter le gingembre et le poivre moulu. Bien fouetter le tout. Nous mettons la viande dans un sac en plastique, y versons la marinade. Nous attachons le paquet, le secouons correctement. Nous plaçons au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Secouez le sac de temps en temps pour répartir la totalité du mélange.

Nous nettoyons une grosse pomme, la frottons sur une râpe fine. Mélanger la pomme avec la moutarde. Versez ensuite le reste de la marinade du sac. Tremper la viande avec du papier absorbant. Nous chauffons la poêle avec de l'huile, à feu vif, faisons frire le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous enrobons le porc d'une masse de moutarde et de pomme. Nous plaçons la viande dans un manchon de cuisson, cuisons au four pendant une heure à une température de 200 degrés. Si le morceau est gros, augmentez le temps de cuisson. Couper la douille et cuire encore 20 minutes. Refroidir le porc cuit, servir en tranches.

Pour la cuisson du porc bouilli, un jambon ou un filet propre est le mieux adapté. Vous pouvez simplement frotter le porc avec du sel, de l'ail et des épices, ou vous pouvez faire des coupes et insérer des gousses d'ail dans le fond, poivron, carottes, tomates séchées, feuilles d'herbes, etc. La température de cuisson du porc bouilli est de 200 à 220 degrés. La plupart du temps, la viande est cuite dans la manche, puis elle est découpée et le porc continue à cuire encore 20 minutes. Cela rendra la viande rougeâtre et frite, avec une agréable croûte dorée.

- festif Plat de viande, qui se sert traditionnellement froid avec des assaisonnements épicés : moutarde ou raifort. Apprenons à cuisiner un filet de porc maison en saumure.

Recette de porc bouilli en saumure

Ingrédients:

pulpe de porc - 1 kg;

Pour la saumure :

eau filtrée - 1 l;
gros sel - 65 g.

Pour la marinade :

eau - 500 ml;
feuille de laurier;
grains de poivre noir;
herbes épicées.

Cuisson

Comment mariner du porc bouilli en saumure? Nous prenons un morceau de viande, le lavons soigneusement et le séchons. Préparons maintenant la saumure. Pour ce faire, prenez une casserole, remplissez-la d'eau et jetez quantité requise sel. Ensuite, étalez soigneusement un morceau de viande et mettez les plats de côté. Séparément, nous préparons une marinade parfumée: portez de l'eau à ébullition, ajoutez du poivre, du laurier et des herbes à votre goût. Retirez ensuite le liquide du feu, laissez refroidir et versez dans une casserole avec de la viande. Nous le nettoyons dans un endroit frais et le laissons là pendant 5 jours. Une fois le temps écoulé, nous pesons un morceau de porc - il devrait devenir un peu plus lourd. Si cela ne se produit pas, à l'aide d'une seringue, nous coupons la viande avec de la saumure. Ensuite, vous devez faire cuire du porc bouilli mariné dans la saumure: roulez-le dans une panure d'herbes sèches, saupoudrez-le de sésame blanc si vous le souhaitez, placez-le sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le dans un four bien chauffé pendant 30 minutes. Nous faisons cuire le plat pendant une demi-heure à 60 degrés, puis augmentons la température à 80 et détectons encore 30 minutes. Nous refroidissons la viande finie et la servons à table avec votre plat d'accompagnement préféré et une salade de légumes frais.

Une délicatesse familière à tous depuis l'enfance est le porc bouilli cuit au four avec des épices. Dense, légèrement sèche, s'effritant même parfois sous le couteau, la base exhale des arômes d'épices naturelles. C'est ainsi que nous nous souvenons d'elle, et non "parfumée" avec la fumée artificielle moderne, les arômes et autres additifs chimiques que presque tout le monde bourre aujourd'hui produits carnés. Si vous voulez vous souvenir de ce goût très réel, achetez un bon morceau de viande, aujourd'hui nous avons du porc fait maison.

Pour obtenir le résultat parfait, considérez les points généraux :

la viande ne doit pas être congelée ni cuite à la vapeur. Idéal - frais, réfrigéré;
il est préférable de prendre un morceau d'un jambon, d'un cou ou d'un dos. Certaines personnes aiment les glucides, mais c'est pour ceux qui préfèrent une viande plus sèche.
parfois, pour obtenir une croûte dorée sur de la viande cuite, les ménagères sèchent trop le morceau au four. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez l'envoyer dans un four très chaud afin qu'il «saisisse» immédiatement. Vous pouvez également faire frire pendant quelques minutes à feu vif dans une casserole des deux côtés, puis mettre au four;
le porc bouilli fini sera beaucoup plus dense, il ne s'effritera pas lors de la coupe, si vous le mettez sous une légère oppression jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Filet de porc maison classique au four

Le porc bouilli classique traditionnel est un produit naturel qui n'est cuit qu'au four ou enveloppé de parchemin dans le bouillon. Il est généralement sec, car il contient peu d'eau. Selon GOST, adopté en URSS, un tiers du poids du porc après la cuisson a disparu avec l'humidité, et c'était la norme. Le porc bouilli classique peut sembler un peu sous-salé et fade, car il n'est pas trempé dans la marinade. Et pourtant, il est beau précisément pour son naturel et son goût de viande prononcé.

Pour un porc bouilli classique, il vous faudra une bonne pièce de porc avec une petite couche de gras, un peu de poivre et de sel (le sel se prend à raison d'une cuillère par kilogramme), ainsi que des feuilles de laurier, de la coriandre, de l'origan, vous pouvez utiliser du thym et du romarin. Ail obligatoire, coupé en tranches.

La viande doit être farcie d'ail, de poivre, de sel, saupoudrée d'épices et laissée au froid pendant une demi-journée.

Idéalement, le porc bouilli classique est cuit dans une simple pâte dure, mais dans conditions modernes il est cuit en papillote. Après avoir déposé un morceau d'épices dans plusieurs couches de papier d'aluminium, la viande est cuite et servie froide.

Filet de porc maison en saumure

C'est la recette la plus longue, mais le résultat en vaut la chandelle. Le calcul des ingrédients est donné pour une pièce de viande de 3 kilogrammes. Il doit être lavé et séché.

La saumure est composée d'un litre d'eau et de 65 g de sel. Versez la viande avec cette saumure afin qu'elle soit complètement sous l'eau.

La deuxième saumure ressemble à une marinade dans sa composition; pour cela, un demi-litre d'eau doit être bouilli avec des pois noirs et des épices, des herbes et du laurier. Versez la saumure refroidie dans un bol avec de la viande et laissez dans un endroit frais pendant cinq jours.

Il est important ici que le poids initial de la viande à la fin du trempage devienne un tiers de plus. Si la viande n'a pas absorbé le liquide, pompez la bonne quantité de marinade avec une seringue. Pesez à nouveau la pièce - à partir des 3 kg d'origine, elle devrait devenir plus lourde d'un kilogramme. Faire plusieurs piqûres dans la viande et y fourrer un morceau avec de l'ail et des carottes hachés, roulés dans du poivre noir.

Il est maintenant temps de cuire le jambon. Pour ce faire, mélangez les épices que vous aimez avec des herbes et roulez-y la viande. Ensuite, posez simplement sur une plaque à pâtisserie, mettez au four, qui est à peine chauffé à 60 degrés, pendant une demi-heure. Après cela, augmentez le feu à 80 degrés et faites cuire encore une demi-heure. Enfin, en augmentant la chaleur à 110, maintenez pendant encore quelques heures.

La viande prête doit être refroidie et maintenue sous oppression.

en marinade à la moutarde

Le délicieux porc bouilli maison est obtenu en cuisant la viande dans de la moutarde. Farcir un morceau d'un kilogramme d'ail, frotter la marinade sur le dessus et les côtés - faites-la cuire en mélangeant deux cuillères à soupe de moutarde du commerce prête à l'emploi, deux cuillères à soupe d'huile végétale, sel, basilic sec, poivre noir, origan. Mettez la viande préparée pour le traitement thermique dans un morceau de papier d'aluminium ou dans un sac, envoyez-la dans un endroit froid pour la faire mariner et seulement après cette cuisson.

Jambon de porc cuit en papillote

Il n'a pas besoin d'être pré-trempé. De toute manière fermée (y compris dans une manche ou un parchemin noué avec des fils), le porc bouilli peut être cuit après un marinage à sec.

Des produits:

un demi-kilo ou plus bonne viande avec de la graisse;
quelques grosses gousses d'ail;
poivre noir fraichement moulu;
feuille de laurier;
sel.

Certaines personnes aiment ajouter des clous de girofle - c'est facultatif.

Préparons le jambon en papillote :

dans la viande couteau fin faire à travers des perforations longitudinales.
Dans chacun d'eux, insérez délicatement l'ail, le persil, le poivre, coupés en tranches longitudinales. Pour belle vue vous pouvez également coller des bâtonnets de carottes, ainsi que des légumes verts.
Faites de petites incisions sur le dessus de la viande et saupoudrez-les de sel, de poivre, insérez des tranches d'ail et de laurier.
Placez une feuille de papier d'aluminium avec le côté miroir sur la table et posez-y la viande farcie. Envelopper et laisser infuser et absorber l'arôme des épices et des assaisonnements.
Préchauffez le four à 180 degrés et placez une plaque à pâtisserie avec un bloc de porc enveloppé dedans. Pour éviter que la viande ne brûle au fond, versez un centimètre d'eau.
En une heure environ, le jambon est prêt.

Recette pour la cuisson dans la manche

La viande dans la manche est préparée de la même manière. Un morceau farci et traité avec des épices est placé dans une manche, puis il doit être bien attaché et envoyé au four. Si vous aimez la viande naturelle, sortez-la de la manche et mettez-la simplement sous une petite presse pour la refroidir. Couper ensuite en morceaux. Si vous voulez une belle croûte, vous pouvez, en coupant le sac peu de temps avant la préparation, dorer le dessus de la pièce en une teinte bronze.

Cuisson du filet de porc bouilli

Soit dit en passant, la même méthode simple de cuisson du porc bouilli parfumé à la maison peut également être utilisée pour faire bouillir de la viande dans de l'eau. Il a un goût incroyablement naturel. Pour ce faire, étalez une grande feuille de papier sulfurisé, posez-y du porc farci à l'ail, au persil et au poivre, enveloppez bien le papier sulfurisé et nouez-le fermement avec des fils. Ensuite, plongez dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à tendreté - environ une heure et demie, selon la masse.

Obtenez-le, laissez-le couler, mettez-le sous pression dans le froid. Déroulez avant utilisation. Délicieux, parfumé, plat naturel prêt!

Comment faire cuire du porc bouilli dans une mijoteuse?

Le porc bouilli dans une mijoteuse est préparé assez simplement et il a meilleur goût que n'importe quel produit de viande acheté en magasin.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

un kg et demi de porc;
un mélange d'épices - une cuillère à café de marjolaine, de la poudre de moutarde, une demi-cuillère à café. poivre noir, rouge et paprika;
marinade pour porc bouilli - 2 litres d'eau, sel au goût, pois de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier, 3 gousses d'ail.

Technologie:

Faire bouillir la marinade, refroidir. Mettez-y de la viande et conservez-la trois jours, si le morceau est gros, pour un petit cela prendra moins de temps.
En retournant la viande périodiquement, veillez à absorber le liquide. Un gros morceau est mieux farci avec une seringue.
Retirer la viande salée, la sécher et la rouler dans un mélange d'assaisonnements et d'épices. Reportez encore quelques heures.
Mettez un morceau dans une mijoteuse et faites cuire en mode mijotage pendant deux heures.

Jambon au four festif glacé au miel

Le look de ce plat est vraiment élégant, le goût est aussi incroyable ! Grâce au miel, le porc bouilli acquiert un arrière-goût délicat et velouté.

En été, quand il y a une maison dans la maison pain kvas, nous vous recommandons de faire cuire du porc bouilli juteux et parfumé sur du kvas. Il faudra un kilogramme de morceau de viande, légèrement recouvert de lard, ainsi qu'un oignon, du poivre moulu, quelques gousses d'ail, du sel et, bien sûr, du vrai kvas fait maison. Aucune boisson achetée en magasin n'est nécessaire, seulement du pain pur - blanc ou sur des croûtes de seigle. Il lui faut environ un demi-litre.

Faites mariner la viande pendant quelques jours dans une saumure de kvas. Pour ce faire, placez un morceau dans un bol propre, étalez l'oignon, le laurier, les clous de girofle coupés en rondelles dessus, poivrez, salez et réfrigérez.

Après quelques jours, sortez la viande, séchez-la avec une serviette, coupez la graisse sur le dessus pour la beauté, râpez-la avec de l'ail écrasé ou écrasé avec du sel.

Dans un four préchauffé, mettez une plaque à pâtisserie ou une forme dans laquelle la viande est déposée, vous pouvez placer des pommes de terre farcies et légèrement salées sur les bords. Verser le reste de la marinade sur le tout et couvrir de papier d'aluminium.

Les 40 premières minutes, la viande est cuite fermée, puis pendant 10 minutes, nous l'ouvrons et la faisons cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Recette de rôti de viande épicé

Habituellement, le porc bouilli est cuit avec de nombreuses épices et certainement avec de l'ail. Dans la version ci-dessous, il n'y a pas de saveur d'ail. Les pruneaux donnent un goût piquant spécial au porc bouilli. En plus d'un kilo et demi de porc, de 250 g de pruneaux dénoyautés, de sel, de poivre et d'une cuillerée de coriandre, nous n'ajoutons rien d'autre. Et la nourriture est prête assez rapidement.

Couper un morceau de porc en travers. Ébouillantez les pruneaux, coupez-les en lanières, en farcissez-les dans la viande. Saupoudrer le dessus de porc de sel et de poivre, et au tout dernier moment rouler dans les graines de coriandre. Enveloppez la pièce dans du papier d'aluminium, mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Cuire le lendemain.

Combien de temps cuire un filet mignon de porc ? Le temps de cuisson est pris par kilogramme viande crue- 1 heure à four moyen.

Le porc s'avère tendre, avec un arôme perceptible de brume de pruneaux et une douceur piquante au goût.