Le bortsch est l'un des premiers plats préférés de nos compatriotes. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi extrêmement sain grâce à ses ingrédients. D'ailleurs, dans bortsch classique– 21 ingrédients, et le processus de cuisson n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Dans le même temps, la nature multi-composants de ce plat soulève une question parmi tant d'autres. combien de calories y a-t-il dans le bortsch et si son utilisation fréquente entraînera l'obésité.

Combien de calories y a-t-il dans 100 g de bortsch ?

Il existe de nombreuses options pour les recettes de bortsch. Mais il y a aussi ingrédients classiques, qui doit nécessairement être inclus dans sa composition. Parmi eux :

  • betterave;
  • carotte;
  • jus de tomate (pâte, tomates râpées);
  • chou;
  • pomme de terre;
  • épices;
  • viande.

C'est le dernier ingrédient qui affecte l'indicateur, Combien de calories contiennent 100 grammes de bortsch ? Il est clair que le bortsch sans viande contiendra moins de calories, mais en même temps moins rassasiant.

De 53 à 57 kcal – c’est tout combien de calories y a-t-il dans le bortsch sur le boeuf. Le bœuf est une viande maigre et est recommandé à ceux qui envisagent de perdre du poids. Si vous mangez une assiette d'un tel bortsch, dont la portion moyenne est de 200 à 250 grammes, cela n'affectera en rien votre tour de taille.

Si nous parlons de combien de calories y a-t-il dans le bortsch avec du porc, alors les nutritionnistes appellent le chiffre 90 kcal pour cent grammes. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories de ce type de bortsch, utilisez la partie maigre de la viande. Vous pouvez également réduire la quantité de pommes de terre.

Seulement 45 kcal – c’est le nombre de calories que contient le bortsch au poulet, car la viande de cet oiseau est assez légère. Mais si vous cuisinez le premier plat de coq, le bouillon deviendra beaucoup plus gras.

Le bortsch sans viande est le plus léger et le moins calorique. Il est souvent utilisé dans jours de jeûne, pendant le jeûne et les vacances d'été. Si vous êtes intéressé, combien de calories y a-t-il dans le bortsch maigre, alors les nutritionnistes appellent le chiffre 25 kcal.

Qu'est-ce qui affecte la teneur en calories du bortsch ?

Les ingrédients supplémentaires que nous utilisons en mangeant ce premier plat affectent également teneur en calories du bortsch. Si vous ajoutez des légumes verts au bortsch, vous augmenterez sa teneur en calories de 10 kcal. La crème sure ajoutera 40 kcal supplémentaires et la mayonnaise – 67 kcal.

Il convient également de noter que le bortsch est extrêmement plat sain. Les légumes, qui constituent les principaux composants de ce plat, sont riches en fibres, qui stimulent les intestins et donnent de l'énergie. Les vitamines A et C améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles, renforcent le système immunitaire. Et le bouillon de viande contient des graisses animales, des protéines et des vitamines B, nécessaires au fonctionnement du système nerveux.

Mise à jour : 23 février 2017 par : Punisseur

Ce plat est connu en Russie depuis très longtemps. Il est mentionné dans les livres de Yam, des légendes, des proverbes et des dictons se transmettent de bouche en bouche : « Bortsch et chou - la maison ne sera pas vide », « Votre propre bortsch non salé vaut mieux que la soupe de poisson de quelqu'un d'autre. Oui, pour quel mérite une telle gloire est-elle donnée à un plat ordinaire, même cuit sur bouillon de viande?

Propriétés utiles du bortsch

  • Cette soupe vinaigrette est considérée un plat copieux et parfaitement équilibré. La quantité de tous les éléments utiles : enzymes, vitamines, glucides, protéines, graisses, minéraux est telle que leur rapport peut être considéré comme optimal. Grâce à la consommation, le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal et d'autres systèmes du corps est amélioré, ce qui augmente l'immunité humaine.
  • Les légumes (chou, betteraves, carottes, tomates, oignons), sans lesquels il n'y a pas de bortsch, en contiennent suffisamment beaucoup de fibres. Après traitement thermique la fibre devient un absorbant doux qui élimine les substances nocives : métaux lourds, radionucléides, nitrates, toxines.

Teneur en calories du bortsch

  • La teneur en calories de ces plats dépend de la recette, de la quantité et de la qualité des ingrédients et peut être différente pour un type de soupe assaisonnée. D'ailleurs, lorsque vous utilisez de la choucroute au lieu du chou frais, la teneur en calories du plat augmente presque 2 fois. S'il est cuisiné avec du porc, il est considéré comme le plus délicieux, le plus riche, le plus satisfaisant.
  • La soupe sera moins grasse et riche en calories, cuit avec de l'os de boeuf. Fondamentalement réel bouillon de boeuf se référer à plats diététiques et ils le trouvent très utile. Il contient peu de cholestérol, mais il contient largement assez d'acides aminés, de vitamines B et de protéines d'origine naturelle.
  • C'est considéré comme encore plus facile et plus curatif bouillon de poulet et des soupes à base de celui-ci. Il est administré même aux personnes gravement malades ; il aide à résoudre les problèmes du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire et des rhumes. Étant donné que la teneur en calories du bortsch dans le bouillon de poulet est faible, il peut être recommandé à ceux qui souhaitent perdre du poids.
  • Quiconque ne mange pas du tout de viande peut préparer un bouillon de légumes et cuisiner du bortsch à base de celui-ci. Cette soupe sera également saine, mais pas aussi copieuse. La soi-disant teneur en calories sera à peu près la même bortsch froid (c'est plus facile de dire okroshka cuite avec un bouillon de betterave). Un plat très savoureux et rafraîchissant par temps chaud.

Le bortsch est nocif - est-ce vrai ?

Seulement si vous le préparez à partir d'ingrédients de mauvaise qualité. Les nutritionnistes affirment que la viande contient de nombreuses toxines. Pour réduire leur quantité, il suffit de porter à ébullition l'eau avec laquelle les produits carnés sont versés et de la vider. UN produits carnés versez à nouveau de l'eau propre, faites cuire jusqu'à tendreté et assaisonnez ce bouillon avec tous les ingrédients. Pour réduire les effets de l'acide oxalique, ajoutez une cuillerée de crème sure dans l'assiette.

Les légumes sont remplis à ras bord de nitrates, de produits chimiques qui augmentent la durée de conservation et de pesticides. Pour réduire d'une manière ou d'une autre leur nombre, lavez-les soigneusement, puis remplissez-les d'eau propre avec jus de citron(presser la moitié du fruit) ou sel de mer(0,5 cuillère à soupe) pendant au moins une demi-heure. Pour les pommes de terre, coupez la pelure la plus épaisse, pour les betteraves, retirez la base des pétioles, jetez la tige du chou, et pour les poivrons de laitue, retirez la tige. Après avoir subi un traitement thermique, la teneur en substances nocives des légumes deviendra encore moindre.

Salutations, chers lecteurs ! Aujourd'hui, nous allons parler des principes de préparation d'un plat aussi incroyablement populaire que le bortsch.

Pour toute personne, la nourriture la plus délicieuse est celle à laquelle elle s'est habituée depuis son enfance. Pour les Russes, le bortsch n'est pas seulement de la nourriture, c'est un véritable héritage culturel. Nous allons maintenant parler de ce plat « significatif ».

Le bortsch est un plat véritablement universel. Aujourd'hui, il est souvent servi en entrée.

Il donne de la force, réchauffe par temps frais, rafraîchit par temps chaud. Et bien qu'il soit préparé depuis l'Antiquité, aucune femme au foyer ne le cuisinerait de la même manière. Même un chef peut le préparer différemment, par exemple remplacer concentré de tomate tomates fraîches ou mettez la choucroute dans une casserole. Pour cette raison, la teneur en calories de ce plat est difficile à déterminer.

Dans de nombreux pays, on prépare du bortsch. Il est également consommé par ceux qui surveillent leur ligne. Parmi les nombreuses options de plats, chacun peut choisir celui qui lui convient le mieux.

Avantages du plat

Bouilli avec des betteraves, sans viande , vert - le bortsch sera dans tous les cas bénéfique pour le corps. Ce plat équilibré contient de nombreuses vitamines et minéraux, il aide à faire face aux maladies gastro-intestinales, rassasie même une petite partie, améliore le métabolisme et les glucides, les graisses et les protéines entrant dans l'organisme sont rapidement décomposés. Pendant la digestion, de la chaleur est libérée, c'est pourquoi elle devient chaude après avoir mangé une portion de bortsch.

Tout comme il est impossible d'imaginer une soupe aux choux cuite sans chou, il n'y a pas de bortsch sans betteraves. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés ou omis, mais le bouillon et les betteraves sont toujours présents.

Le plat peut contenir divers ingrédients, mais des pommes de terre, des oignons, des carottes, des betteraves, du chou et des herbes sont nécessaires. Les options pour ce plat dépendent de l'imagination du cuisinier et de la disponibilité des produits. Vous pouvez rendre le bouillon plus riche en le faisant bouillir avec du porc. L'ail ajoutera du piquant au plat. Le bortsch doit être acidifié ; à cet effet, du vinaigre ou cornichon au chou. Il vaut également la peine d'inclure du sucre dans la recette, ce qui donnera au plat un goût sucré. Cette soupe est préparée avec des betteraves bouillies et crues. Il est coupé en lanières, du vinaigre est ajouté et frit avec de l'huile.

La transformation de ce légume est nécessaire pour que lors de la cuisson, il ne perde pas sa riche teinte bordeaux. Ajoutez ensuite le bouillon, le sucre, le concentré de tomates ou les tomates fraîches aux betteraves, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les racines et les oignons frits. Le bouillon est cuit séparément, pour qu'il soit transparent, il faut enlever la graisse et la mousse de sa surface. Du chou frais râpé est ajouté à la soupe et, après ébullition, des betteraves et des racines cuites y sont ajoutées, poursuivant la cuisson pendant environ une demi-heure supplémentaire. À la fin de la cuisson, ajoutez la farine dorée, diverses épices, ainsi que le sel et le sucre au bortsch et faites bouillir pendant 10 minutes. Si dans le processus de préparation du bortsch vous utilisez choucroute, puis il est d'abord cuit.

Bortsch de carême

Le bortsch végétarien est préparé de la même manière, mais un bouillon de légumes est utilisé. Pour augmenter la valeur nutritionnelle, on y ajoute parfois des haricots. Le bouillon de légumes n'altère pas le goût et ne nuira pas à votre silhouette. Pour cette raison, de nombreuses femmes aiment le bortsch végétarien - il contient peu de calories et, en termes d'utilité, il n'est pas inférieur à la version traditionnelle.

Bortsch froid

Ce bortsch est également appelé okroshka, car ils ont beaucoup en commun dans la méthode de préparation. Faites bouillir les betteraves, les pommes de terre et les œufs, puis coupez-les en cubes. Les concombres et les légumes verts sont coupés et ajoutés aux légumes préparés. Au lieu de viande bouillie de temps en temps, ils utilisent du porc, langue de boeuf ou des saucisses. La différence significative entre le bortsch froid et l'okroshka est qu'il est préparé avec un bouillon de betterave rouge, ce qui lui donne une riche teinte framboise et un goût unique. Ce plat est le plus souvent préparé en été, lorsque le corps a du mal à digérer les aliments lourds.

Comment déterminer la teneur en calories du bortsch ?

Cela dépend de la composition du plat valeur nutritionnelle. Donc, Bortsch de carême sur lequel est soudé bouillon de légumes, peut être consommé en toute sécurité par les personnes qui surveillent leur silhouette, puisque sa teneur en calories n'est que de 30 kcal. La teneur en calories du bortsch aux betteraves, cuit dans un bouillon de viande, dépend de la viande. Si le bortsch était cuit avec du bœuf, sa valeur nutritionnelle correspond à environ 90 kcal.

Quels sont les bienfaits des ingrédients ?

Le bortsch contient les éléments suivants : légume sain comme les betteraves. Il a un effet laxatif et a un effet bénéfique sur les processus digestifs. Un autre élément curatif de cette soupe est l’oignon. Il stimule le système immunitaire et accélère le métabolisme. La viande de volaille étant considérée comme diététique, la valeur nutritionnelle du bortsch au poulet ou à la dinde sera faible. Les protéines de la viande de volaille sont plus faciles à digérer et la digestion se fait sans complications pour le tractus gastro-intestinal. De nombreux médecins recommandent le bouillon de poulet pendant le processus de récupération après une maladie ou une opération.

Comment réduire les calories ?

  • Faire frire les légumes en ajoutant un minimum d'huile.
  • Il est préférable de faire cuire un bouillon avec de la viande.
  • Si vous faites cuire un bouillon de poulet sans ajouter d'huile, la teneur en calories du plat diminuera.
  • Le bortsch au chou frais est moins nutritif.
  • Placez une quantité minimale de pommes de terre dans le plat.
  • Pour la vinaigrette, utilisez de la crème sure faible en gras et non de la mayonnaise.

On sait que lors de la friture, la valeur nutritionnelle des aliments augmente, notamment lors de l'utilisation de graisses animales. Lors de l'extinction, ils restent substances utiles, ainsi, les aliments transformés de cette manière sont privés quantité minimale vitamines

Il n'y a aucune contre-indication à la consommation de bortsch, quelle que soit l'intolérance individuelle à ses composants individuels. En général, comme la plupart des entrées, le bortsch possède de nombreuses qualités utiles. Parmi eux, il convient de noter une capacité telle que normaliser le fonctionnement des organes digestifs et calmer la muqueuse gastrique irritée. De plus, ce plat affecte le métabolisme.

Le nom de cet épais soupe de légumes, dont l'ingrédient principal est la betterave, vient probablement du vieux slave « burshch », qui signifiait berce du Caucase - une herbe comestible dont les feuilles étaient utilisées en cuisine. Plus tard, il a été transformé en « bortsch ». La teneur en calories de ce plat dépend de plusieurs facteurs : tout d'abord, si le bortsch est préparé avec un bouillon de viande ou de légumes.

Traditionnellement, le bortsch est considéré comme ukrainien. Cependant, ce n'est pas tout à fait exact : sous une forme ou une autre, il est présent dans les cuisines russe, biélorusse, polonaise et même moldave et lituanienne. Il propose de nombreuses options de cuisson - presque chaque région a ses propres secrets.

Les cuisiniers ukrainiens assaisonnent traditionnellement le bortsch avec un mélange de saindoux écrasé et d'ail. Le bortsch de Moscou, selon la recette, doit être cuit en outre, peu de temps avant la fin de la cuisson, du jambon finement haché y est ajouté. Le bortsch Starolitovsky est bouilli avec les os, assaisonné frit et servi avec des cèpes. Le bortsch moldave est préparé à partir de bouillon de poulet, assaisonné de légumes frits dans de la graisse de poulet. La teneur en calories de ces entrées, comme le montre clairement leur description, différera considérablement de la teneur en calories du bortsch végétarien, ou « de carême », qui est souvent préparé par les femmes au foyer modernes.

100 g de bortsch cuit avec un bouillon de légumes ne contiennent pas plus de 50 kcal. Si vous y ajoutez des haricots, la teneur en calories passera à 68 kcal/100 g. Quant au bortsch à base de viande, ce chiffre est beaucoup plus élevé. Ainsi, la teneur en calories du bortsch au saindoux est de 98 kcal, celle du bortsch aux cèpes et pruneaux est de 109 kcal. 100 g de bortsch à la moscovite contiennent 115,5 kcal et 119 kcal lorsqu'il est cuit dans un bouillon d'os.

Tout type de ce plat assaisonné de crème sure devient environ 15 à 20 kcal plus calorique. Par conséquent, les réponses à la question de savoir combien de calories contiennent le bortsch seront différentes, en fonction des caractéristiques de la préparation de l'une ou l'autre version de celui-ci et des produits qui y sont utilisés. Si nécessaire, vous pouvez déterminer la teneur en calories du bortsch, comme de n'importe quel plat, en calculant la teneur en calories de ses ingrédients en fonction de leur poids. Étant donné que compter correctement les calories manuellement est une tâche assez fastidieuse, vous pouvez utiliser pour cela des programmes en ligne spéciaux, disponibles sur certains sites culinaires.

Cependant, le contenu calorique des plats n'est pas tout ce que les amateurs d'un mode de vie sain doivent prendre en compte. N'importe lequel, même cuit à partir de matières grasses viande diététique(et surtout les bouillons d'os), les bouillons présentent un danger potentiel pour ceux qui souffrent de troubles du métabolisme de l'acide urique. Il est important pour ces patients d'éviter les aliments contenant des purines, en particulier la viande rouge, les abats, le poisson, certains types de légumes (tomates, légumineuses, oseille et épinards, choux de Bruxelles et chou-fleur) et les champignons. Lors de la cuisson de la viande et du poisson, jusqu'à 50 % des purines qu'ils contiennent sont rejetées dans le bouillon. Lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme en grande quantité, ils peuvent provoquer le développement d'une maladie grave et désagréable - la goutte, dans laquelle des cristaux d'acide urique se déposent dans les articulations. Il est formé dans le corps précisément à partir de purines, donc pour ceux qui se soucient de leur santé, il est logique de préparer du bortsch végétarien. Sa teneur en calories est faible, mais ses bienfaits sont assez perceptibles.

Le bortsch de carême cuit selon les règles contient plusieurs types de légumes qui enrichissent le corps en sels minéraux et en vitamines. De plus, les fibres qu'ils contiennent nettoient efficacement les intestins des substances nocives - toxines, nitrates, radionucléides. Les ingrédients du bortsch, en particulier les betteraves, ont un effet cholérétique, ce plat est donc indiqué pour la cholécystite et. Dans le même temps, l'effet jus des décoctions de légumes peut nuire aux patients atteints de pancréatite chronique, provoquant une exacerbation de la maladie. Pour la gastrite à forte acidité, le bortsch doit également être exclu du menu - sa teneur en calories n'a pas d'importance. En général, ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal doivent consommer avec prudence ce plat, préparé soit dans un bouillon de viande ou d'os, soit en version végétarienne.

Nous traitons tous les entrées différemment : certaines personnes ne peuvent pas imaginer un repas complet sans plat liquide, quelqu'un peut facilement s'en passer. Mais il est difficile de trouver quelqu'un qui, après avoir essayé le parfum délicieux bortsch, lui serait resté indifférent.

Chaque femme au foyer prépare ce plat à sa manière, et à chaque fois le bortsch s'avère délicieux de différentes manières. Mais Le bortsch est non seulement très savoureux, mais aussi sain.

Il est préparé exclusivement à partir d'ingrédients sains :

  • betteraves;
  • carottes;
  • pommes de terre;
  • Luc ;
  • chou

Teneur en calories plat préparé dépend entièrement de la teneur en calories de la viande. Plus vous prenez de viande grasse, plus le bortsch cuit vous apportera de calories. Si vous utilisez de la viande faible en gras pour préparer le bouillon, le plat fini vous ravira avec une teneur en calories assez faible.

L'option la moins riche en calories est le bortsch végétarien.

L'absence de viande fournit très faible teneur en calories– 100 grammes de ce plat ne contiennent que 25 à 30 calories.

Bortsch riche sur viande de porc beaucoup plus "lourd".

Son valeur énergétique peut aller de 65 à 95 kcal pour 100 grammes de plat fini.

essayer réduire la teneur en calories du bortsch sans compromettre son goût C'est tout à fait possible de plusieurs manières :

  • Pour préparer le bouillon, utilisez de la viande maigre et désossée ;
  • privilégier non pas le bouillon de porc, mais celui à base de poulet ou de bœuf ;
  • Ne faites pas frire les oignons et les carottes pour le bortsch dans l'huile ou le saindoux, mais faites-les revenir avec une petite quantité d'eau ajoutée dans la poêle ;
  • remplacer les pommes de terre par des haricots dans le bortsch (en tout ou en partie) ;
  • Utilisez de la crème sure avec un petit pourcentage de matière grasse pour assaisonner le bortsch.

Absolument tout le monde peut inclure le bortsch dans son alimentation, même ceux qui surveillent de près leur poids et comptent soigneusement toutes les calories. Une assiette de bortsch satisfera non seulement parfaitement votre faim et vous procurera une sensation de satiété, mais apportera également des bienfaits considérables à l'organisme.

La composition des ingrédients d'un tel premier plat garantira la présence d'une masse de vitamines, de fibres alimentaires, de micro-éléments et d'acides aminés.

Les betteraves améliorent le métabolisme et favorisent le processus d'hématopoïèse. La viande est le fournisseur de protéines essentielles de l’organisme. Les oignons, les carottes, le chou et les pommes de terre sont une réserve de vitamines (C, A, PP, groupe B).

Le bortsch est une combinaison bien équilibrée de glucides et de protéines, produits d'origine animale et végétale. Une assiette de bortsch vous dynamisera, vous donnera force et performances élevées, et aidera votre foie et l’ensemble de votre système digestif à fonctionner efficacement.

Teneur en calories d'une assiette de bortsch au poulet (bouillon de poulet)

Chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch « signature ». La popularité de ce plat est également due au fait qu’il existe non seulement de nombreuses façons de le préparer, mais une infinité.

Le bortsch peut être préparé à partir de différents types viande ou sans viande, servir froid ou chaud, ajouter des ingrédients supplémentaires (pruneaux, champignons, haricots) si désiré.

Vous pouvez préparer le déjeuner à un rythme accéléré en utilisant de la viande de poulet pour le bortsch. Il est très tendre, cuit rapidement et les adultes comme les enfants apprécieront certainement le bouillon savoureux et aromatique.

La teneur en calories de 100 grammes de bortsch au poulet est de 46 kcal. Si nous parlons d'une assiette, la teneur en calories d'une portion sera d'environ 130 calories.

Pour le bouillon Il est préférable d'utiliser de la viande de poulet blanche - filet. Dans ce cas, la teneur en calories du plat fini sera faible et ses bienfaits seront maximaux. Après tout, c'est blanc de poulet est la partie la plus utile et la plus diététique du poulet.

Si le bortsch est consommé non seulement par les adultes, mais également par les petits membres de la famille, essayez de ne pas utiliser de pâte de tomate lors de sa préparation. Il est conseillé de le remplacer par des tomates fraîches ou jus de tomate(de manière optimale fait maison).

Une assiette de bortsch à la crème sure

Lorsque nous prononçons le mot « bortsch », notre imagination imagine une assiette d'un premier plat parfumé, de couleur rouge vif, avec un îlot blanc de crème sure au milieu.

La crème sure et la friture en sont des composants essentiels Bortsch ukrainien , qui améliorent non seulement qualités gustatives plat fini, mais aussi augmenter considérablement sa teneur en calories.

Une cuillère à soupe de crème sure maison ajoutera jusqu'à 90 calories au bortsch. Si vous utilisez de la crème sure du commerce faible en gras (10 %), la teneur en calories du bortsch, une fois ajoutée, n'augmentera que de 35 kcal.

Si vous êtes partisan une bonne nutrition, ne faites pas frire les oignons et les carottes pendant huile végétale ou de la graisse, et jetez-les directement dans le bouillon bouillant. Remplacez la crème sure maison riche en matières grasses par une option plus diététique et faible en gras.

Expérimentez, recherchez l'option la plus optimale pour préparer ce merveilleux plat. Grâce à des essais et des corrections d'erreurs, vous trouverez certainement la recette de bortsch qui répondra pleinement à vos préférences gustatives et à vos exigences esthétiques.