Le bortsch est très mystérieux et plat inhabituel, dont les méthodes de préparation sont encore controversées. Dans différents pays slaves, le bortsch est cuisiné à sa manière - avec des saucisses, des viandes fumées, du poisson, du raifort, des courgettes, des haricots et même des pommes. Chaque famille a ses propres secrets de délicieux bortsch, qui se transmettent de génération en génération, mais une chose reste inchangée : l'amour pour celui-ci est incroyable. plat délicieux, auquel il est impossible de résister. les petits enfants l'adorent aussi, alors livres de cuisine Pour les nouveau-nés, il existe des conseils et recommandations pour préparer cette soupe pour nourrissons. Maintenant, le bortsch est devenu presque un plat international, et si vous voulez faire plaisir à votre famille avec du bortsch, choisissez n'importe quelle recette - ukrainienne avec du pampushki, moldave avec du poulet, vieille lituanienne avec des champignons et du chou-rave, polonaise avec pain kvas ou sibérien avec des boulettes de viande. Le bortsch a toujours été un symbole de chaleur et de confort à la maison, il est donc important qu'il soit savoureux et aromatique.

A ce moment, épluchez les betteraves. Placez la viande dans l'eau chaude, laissez bouillir et passez à feu moyen pour que le bouillon mijote. Retirez immédiatement toute mousse de la surface de l'eau et jetez-la. Salez au goût, ajoutez les betteraves pelées et laissez mijoter pendant une heure.

En même temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Avant utilisation, les bandes peuvent être placées dans de l'eau froide pour les garder fraîches. Coupez les carottes en deux et coupez-les en fines lanières. Épluchez les oignons, les poivrons et les tomates et coupez-les en morceaux.

Le bortsch commence avec du bouillon

Le bortsch est généralement cuit dans un bouillon de viande fort à base de bon bœuf, porc ou poulet, et si vous décidez d'utiliser du bœuf, utilisez de la poitrine car elle est plus douce et plus juteuse. Certaines femmes au foyer ajoutent des os d'agneau au bouillon pour rendre la soupe plus riche, d'autres cuisinent du bortsch avec du canard, de l'oie et du lapin, d'autres encore se contentent de viande hachée et de ragoût, et certaines parviennent à cuisiner une version végétarienne du vrai bortsch ukrainien. Si vous préparez un bouillon de viande, laissez-le mijoter le plus longtemps possible pour créer un bouillon plus riche. Faites bouillir les os pendant 5 à 6 heures et la viande pendant environ 2,5 heures, n'oubliez pas d'enlever la mousse. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un oignon, des carottes, du céleri et un bouquet d'herbes à la viande pour enrichir le goût du bouillon. Une fois la cuisson terminée, les légumes sont retirés de la poêle, le bouillon est filtré, la viande est séparée des os, coupée en morceaux et ajoutée au bouillon, parfois avec du jambon, des saucisses et des saucisses maison.

Comment cuisiner correctement le bortsch rouge

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Trempez d'abord les oignons et ajoutez les poivrons, les carottes et les tomates. Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. propre jus. Coupez maintenant un quart du chou blanc en morceaux en forme de doigt. Le temps de cuisson de la soupe d'une heure devrait maintenant être écoulé et les légumes frits de la marmite, les pommes de terre, le chou, les feuilles de laurier et les poivrons ou le maïs, sont placés dans la marmite. Laissez la soupe mijoter encore une heure.

Au bout de cette heure, retirez les betteraves, râpez-les à l'aide d'une grande râpe et ajoutez l'ail râpé ou pressé. Un demi-citron est pressé sur les betteraves et placé brièvement dans l'assiette. Retirez ensuite la viande, séparez-la de l'os et coupez-la en petits morceaux. Puis remplissez le tout, betteraves, ail, jus de citron et la viande, remettre dans la marmite et bien mélanger. Vous pouvez goûter à nouveau et assaisonner avec du poivre et du sel. Couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le four.

Comment cuisiner un délicieux bortsch rouge


Une fois le bouillon cuit, il est temps d'y ajouter des betteraves - c'est la présence de betteraves qui distingue vrai bortsch des autres premiers plats. Une exception est le bortsch vert, qui peut être préparé avec ou sans betteraves, avec l'ajout d'oseille, d'épinards, d'orties et d'ail sauvage.

Pour le bortsch dans une casserole de quatre litres, vous devez préparer

Si le bortsch n'est pas trop chaud, vous pouvez le servir, mais il sera meilleur le deuxième jour. Le bortsch doit être rempli de tranches profondes. Des raisins rouges frais sont servis, dilués avec du beurre ou de la crème sure et saupoudrés de sel. Tout d'abord, prenez un verre de vodka, puis sentez le pain, mordez-y et commencez à manger du bortsch.

Bon appétit! En fait, le bortsch est un ragoût ukrainien. Des soupes de betterave similaires se trouvent également dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale, comme la Pologne, la Lituanie, la Roumanie ou la Moldavie. Mais la plupart du temps, le bortsch est associé à la cuisine russe et est également connu sous le nom de soupe rouge russe. Il n'est pas surprenant que le bortsch soit l'un des plats les plus populaires depuis des siècles.

Des betteraves crues finement hachées peuvent être ajoutées au bouillon bien avant que la viande ne soit prête ou, en la faisant bouillir dans la peau et en la coupant en morceaux, l'ajouter à la soupe à n'importe quelle étape de la cuisson du bortsch. Vous pouvez mettre une demi-cuillère à café de sucre dans une casserole avec les betteraves pour une douceur agréable. Les betteraves bouillies sont également cuites avec des carottes, des oignons, des tomates ou de la pâte de tomates - il s'avère vinaigrette délicieuse. Vous pouvez utiliser des betteraves marinées ou marinées, de la saumure ou des fanes de betteraves. Les ménagères tchèques laissent fermenter un peu les betteraves dans de l'eau tiède et, dans les villages, les betteraves sont infusées de kvas. Pour rehausser la couleur rouge, ajoutez un peu de jus de citron ou d'extrait de betterave au bortsch obtenu après ébullition ou betteraves crues passé dans un presse-agrumes. Cependant, à cet effet, vous pouvez ajouter une infusion de betterave à la soupe. Il y a une règle - bortsch de betterave vous ne le gâcherez pas !

Bortsch - étape par étape

Bouillon de viande. Placer la viande avec un peu d'eau froide, chauffer et faire bouillir rapidement jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Égouttez et retirez toute mousse restante de la casserole. Remplacez la viande par de l'eau chaude, faites bouillir, ajoutez l'oignon entier et le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Retirez l'oignon et la feuille de laurier de bouillon de viande. Lorsque le mélange devient trop sec, ajoutez un peu de bouillon. Ajoutez les carottes. Avec le couvercle fermé, laissez mijoter encore 10 minutes. Ajouter ragoût de légumes dans un pot. Ajouter la viande et laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Astuces avec des légumes lors de la cuisson du bortsch


Si des oignons hachés sont ajoutés au bouillon immédiatement après les betteraves, à la fin de la cuisson du bortsch, il sera tellement bouilli qu'il sera invisible dans la soupe, mais lui donnera un goût et un arôme piquants. Les carottes sont introduites dans le bouillon un peu plus tard, coupées en lanières, puis les pommes de terre sont envoyées dans la poêle. Dans ce cas, il est préférable de mettre quelques tubercules entiers dans la soupe. Les carottes et les oignons sont ajoutés au bortsch crus ou préalablement cuits ou frits, et les pommes de terre bouillies entières peuvent être écrasées ou ajoutées en plus au liquide. purée de pomme de terre pour que le bortsch soit plus épais.

Ingrédients : bortsch russe

Dans la description de la recette, vous trouverez également plusieurs secrets qui vous aideront à préparer une soupe très savoureuse et agréable. Un ingrédient obligatoire du bortsch ukrainien est bien entendu le bacon, qui ne figure pas dans la recette russe. La recette russe contient la moitié du chou, mais plus de carottes, qui ne peuvent pas être ajoutées Bortsch ukrainien ni du tout ni dans toute la partie, puis supprimez-la. Le bortsch russe ne contient pas de farine. Si vous aimez la cuisine d'Europe de l'Est et ses plats copieux, vous devez essayer cette recette classique de soupe au bortsch.

En fin de cuisson, vous pouvez prendre soin du chou en le hachant finement et en l'ajoutant au bortsch, même si certaines ménagères ajoutent du chou immédiatement après les betteraves. De plus, vous pouvez ajouter des courgettes fraîches ou haricots en conserve, poivron, pommes, cosses de pois, navets et maïs - le choix du produit dépend de la recette et du goût du mangeur. Ne négligez pas les épices, utilisez de l'aneth séché, du persil, des racines, de l'ail, du poivre noir, de la coriandre, de la marjolaine et du gingembre frais. Et la touche finale - ajoutée directement au pot de bortsch concentré de tomate ou des tomates concassées au mixeur sans la peau.

La betterave comme ingrédient important du bortsch

Chaud ou soupe froide est une entrée savoureuse avant le menu avec plusieurs plats à base de betteraves et de viandes contenues. Il peut également être servi avec un accompagnement en plat principal. Maintenant, ils sont de retour sur le marché, avec des jantes rondes et rouges. Vous les recevez cuits et emballés toute l'année dans les succursales Industrie alimentaire mais honnêtement, voulons-nous vraiment acheter légumes bouillis? Vous pouvez cuisiner avec eux meilleures soupes, pâtes ou risotto. Et la couleur est assez fascinante.

Les secrets de la cuisson du bortsch avec friture


La torréfaction le rend aromatique, riche, brillant, car les légumes frits ont plus goût agréable. La friture est simple à préparer - les carottes et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans du saindoux ou de l'huile, puis de la pâte de tomate ou tomates fraîches. Vous pouvez d'abord faire revenir l'oignon avec une petite quantité de farine jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajouter ensuite les carottes hachées, le poivron et betteraves bouillies. Pendant le processus de friture des légumes, vous pouvez et devez ajouter de l'eau pour que le mélange de légumes ne brûle pas ; à ce stade, de nombreuses personnes ajoutent du vinaigre ou du jus de citron aux légumes ; pour le piquant, vous pouvez ajouter du sucre et de l'ail.

Bortsch, soupe d'Europe de l'Est

Laissez ces belles et belles recettes. C'était glacé et c'était fantastique et rafraîchissant. Le bortsch est une soupe simple et classique qui peut également être réfrigérée, mélangée avec du yaourt ou de la crème. Préparation : Faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon haché. Faire bouillir pendant 5 minutes et ajouter l'ail. Dès que ça commence à sentir, ajoutez les navets et les jantes. Bien mélanger et faire revenir quelques minutes. Mélanger la farine et le mélange de tomates et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Les traditions culinaires modernes visent à simplifier autant que possible le processus de préparation des plats, et de nombreuses femmes au foyer maîtrisent les recettes pour cuisiner le bortsch dans une mijoteuse pour nourrir leur famille. nourriture délicieuse en un temps record. Mais parfois, vous voulez consacrer toute la journée à préparer le dîner et cuire lentement le bouillon, hacher et faire frire les légumes, expérimenter les produits, choisir des épices aromatiques et laisser infuser le bortsch pendant une demi-heure, comme il se doit. Ne soyez pas surpris si la casserole est vide à la fin du week-end et ne lésinez pas sur la crème sure pour la vinaigrette. Et vous pouvez servir ce miracle non seulement avec des beignets, mais aussi avec n'importe quel pain délicieux. Autrefois, ils savaient que s'il y avait du bortsch dans la maison, la maison ne se reposerait pas tant qu'il ne serait pas mangé. Comme disaient les gens : « là où il y a du bortsch, cherchez-nous là-bas ».

Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Versez le tout à l'aide d'un batteur, nettoyez avec le jus de crème et une poignée de persil haché. Ou refroidissez le tout avec de la glace et mélangez-le avec lait aigre dans un mixeur et servir froid pour boire.

Nouilles sautées au roquefort et noix




Cette recette va très vite et est parfaite pour une invitation. C'est spécial, élégant mais très simple. Les nouilles à la peau rose peuvent être achetées dans certaines allées alimentaires. Vous pouvez également en préparer vous-même en mélangeant le jus à vos pâtes.

Cuire le bortsch pendant 3 heures.

Comment faire cuire du bortsch avec des betteraves

Produits de bortsch
Pour une casserole de 4 litres
Betteraves - 2 moyennes ou 1 grosse
Bœuf avec os - 500 grammes, environ 400 grammes de viande et 100 grammes d'os
Carottes - 1 pièce
Chou - 100 grammes
Pommes de terre - 3 gros morceaux
Tomates - 3 morceaux (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate)
Arc - 2 têtes
Ail - 3-4 morceaux
Aneth, persil - 50 grammes
Sel et poivre au goût

Faites chauffer la crème, salez et poivrez, ajoutez la moitié du fromage et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mélangez la sauce avec les nouilles et cassez le reste de fromage sur les pâtes, écrasez les cerneaux de noix dans environ un mortier et saupoudrez-les sur les pâtes.


Les macarons blancs peuvent également devenir joliment roses. Avec des chiffons et des noix, vous obtenez un pesto super fin et sain.

Préparation : Pelez les bords et coupez-les en morceaux. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez maintenant les rhums, le fromage, l'ail, le persil, le reste de l'huile d'olive, le vinaigre et pignons de pin au robot culinaire et coupez le tout en pesto. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Comment cuisiner le bortsch
1. Lavez le bœuf. Il est préférable d'utiliser de la viande fraîche sur les os pour que le bouillon soit aromatique. Si la viande est congelée, décongelez-la à l'avance.
2. Versez 3 litres d'eau dans une casserole de 4 litres, ajoutez l'oignon épluché et les grains de poivre.
3. Placer la viande dans l'eau, cuire à feu doux sous le couvercle pendant 2 heures après ébullition, retirer de la casserole, refroidir légèrement, séparer des os et hacher (ou séparer avec les mains) ; remettre la viande dans la poêle et couvrir avec un couvercle.
4. Salez l'eau - vous avez besoin d'une demi-cuillère à soupe de sel.
5. Lavez et épluchez les légumes (oignons, carottes, pommes de terre, betteraves, ail), lavez les tomates.
6. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes râpe grossière, râpez ou hachez finement l'ail.
7. Faites chauffer une poêle, faites revenir l'oignon dans une poêle pendant 5 minutes à feu moyen en remuant.
8. Ajoutez les carottes et l'ail à l'oignon et faites-les revenir pendant 5 minutes.
9. Pendant que les carottes rôtissent, râpez les betteraves.
10. Ajoutez les betteraves aux oignons et aux carottes, faites revenir 3 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en dés.
11. Versez une louche de bouillon de la poêle avec la viande dans la poêle avec les légumes.
12. Laisser mijoter les légumes dans une poêle sous le couvercle pendant 10 minutes.
13. Hachez finement le chou et ajoutez-le au bouillon, laissez cuire 5 minutes.
14. Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1,5 centimètres de côté.
15. Placer les pommes de terre dans le bouillon et cuire 10 minutes.
16. Ajoutez les légumes frits au bortsch et remuez.
17. Après 5 minutes, ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez.
18. Laisser couvert pendant 30 minutes en enveloppant la poêle dans une couverture.
Verser dans des assiettes, servir avec de la crème sure, du plaisir et des herbes fraîches hachées. :)

Le pesto convient pour Pâtes, comme des farfalle ou un petit caillé.

Ils ont l'air fantastiques et ont toujours l'air super-shaun. Vous pouvez couper les bords et les pommes de terre en morceaux et les faire bouillir. Mais c'est mieux si vous épluchez les tubercules, les coupez en morceaux et les faites frire au four avec un peu huile d'olive. Placez les bords dans le robot culinaire et coupez-les. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient roses. Si les tubercules sont mous, vous pouvez également les écraser avec un presse purée.

Conseils pour cuisiner le bortsch

L'ordre d'ajout des aliments dans la poêle
1. Bœuf avec os - une heure et demie.
2. Chou - 20 minutes (si le chou est jeune - alors 10 minutes et il est ajouté après les pommes de terre).
3. Pommes de terre - 15 minutes.
4. Betteraves avec friture - faire revenir dans une poêle pendant 3 minutes, puis laisser mijoter 10 minutes avec le bouillon, puis cuire au bortsch pendant 5 minutes.
Le temps de préparation du bortsch est de 2,5 heures, dont une demi-heure d'infusion. Vous devez passer 1 heure de temps propre aux fourneaux.

Ajouter la farine et incorporer l'œuf. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Retournez les petites saucisses et coupez-les en petits morceaux. Appuyez sur chaque verrou à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer les gnocchis d'un peu de semoule et verser dans l'eau bouillante. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils cuisent.

Gnocchi aux herbes et beurre




Ajoutez 150 g beurre Dans une poêle, ajoutez un peu de zeste de citron râpé et 1 poignée de thym citronné ou de marjolaine et mettez-le dans l'huile pendant 2 minutes. Versez de l'huile sur les gnoccis et servez-les avec du pecorino duveteux.

Un merveilleux risotto est bon pour l'âme et représente un merveilleux la nourriture saine.

Comment faire du bortsch rouge
Le vinaigre est éventuellement ajouté au bortsch lors de la cuisson des betteraves. Le vinaigre rendra la soupe rouge et son goût plus piquant. Pour une casserole de 4 litres il vous faut 1 cuillère à café de vinaigre 9% ou 2 cuillères à café de vinaigre 6%. Lors de la préparation du vinaigre, vous pouvez le remplacer par du jus de citron fraîchement pressé (d'un demi citron). Veuillez également noter que l'ajout tomates en conserve ou le concentré de tomates, s'ils remplacent les tomates, contiennent déjà du vinaigre. Si vous en faites trop avec du vinaigre, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de soda à la soupe bouillante.

La principale caractéristique du bortsch est sa couleur rouge étonnante et appétissante. Bien que cette soupe soit généralement servie chaude, pendant les périodes chaudes, de nombreux Russes la préfèrent froide. Chaque femme au foyer en Russie a sa propre recette de Borsha. Chez Spoutnik, nous avons un peu parlé de la création de cette recette, mais finalement l'amitié a pris fin et nous fournissons ici des instructions pour préparer ce succulent plat de la cuisine slave.

La recette originale du bortsch est à base de bœuf, mais vous pouvez également le cuisiner avec du porc, du poulet ou même de l'agneau. N'oubliez pas de saler la viande et d'ajouter quelques feuilles de laurier pour lui donner une saveur unique. Une fois que vous sentez que la viande est cuite, coupez-la en morceaux moyens et remettez-la dans la marmite.

Comment servir le bortsch
Avant de servir, il est d'usage de laisser infuser le bortsch, enveloppé dans une couverture, pendant une demi-heure. De la crème sure, du pain au saindoux ou du basturma sont servis sur la table, oignons verts et ail, bouilli