Bœuf à l'os - 700 g
Betteraves moyennes - 3 pièces
Fanes de betteraves - 2 bottes
Chou blanc - 1 fourchette (petite)
Carotte - 1 pièce
Oignon - 2 pièces
Pomme de terre - 5 pièces
Grosses tomates - 2 pièces
Sucre - 1 cuillère à café
Sel - au goût
Pâte de tomate (au goût) - 2 c. l.
Vinaigre - 2 c. l.
Poivre noir (au goût) - 2 cuillères à café

Préparons les légumes.

Faire un bouillon de boeuf fort.
Couper l'oignon en quarts de rondelles.


Râpez les carottes sur une grande râpe.


Couper les tomates en rondelles.


Je préfère râper les betteraves sur une râpe "Berner", alors elle ne bout pas mollement et reste entière.


Faire revenir les oignons avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les betteraves râpées crues, faites frire pendant 5 minutes, mettez les tomates, saupoudrez de sucre et de sel, versez du vinaigre, il faut pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur vive!
Laisser mijoter pendant 30 minutes, ajouter la pâte de tomate, chauffer pendant 2-3 minutes et éteindre le feu.


Retirez la viande du bouillon et coupez-la.


Dans le bouillon mettre les pommes de terre coupées en cubes et cuire jusqu'à mi-cuisson.
Nous coupons également le chou et l'ajoutons au bouillon et au sel. Nous continuons à cuire à feu doux plus loin.


Et maintenant, nous coupons nos fanes de betteraves. Et nous partons cuisiner avec des pommes de terre et du chou. Cuire pas plus de 5 minutes !


Comme à ce moment-là, les pommes de terre étaient déjà définitivement cuites, le chou était également déjà cuit, mais n'était pas devenu bouilli et mou, et le contenu de la casserole était déjà cuit avec une haute qualité - avec un mouvement volontaire des mains, mettez le contenu de la casserole dans la casserole. Gardez le feu pendant 3 à 5 minutes et éteignez le feu.

Il n'est pas recommandé de cuire longtemps après avoir ajouté les betteraves, car malgré l'acide, le bortsch deviendra d'abord rouge, puis rouge.


Eh bien, alors que notre bortsch insiste, pourquoi ne pas lui faire cuire des petits pains à l'ail ?


Pâte:
Farine - 500 g
Eau - 250 ml
Sucre - 2 cuillères à café
Sel - 2 cuillères à café
Huile végétale - 3 c. l.
Levure (sèche) - 7 g
Enrobage:
Persil - 1 bouquet.
Piment - 0,5 pièces
Ail - 5 dents.
Sel (au goût) - 1 cuillère à café

Prenons soin de nos petits pains.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter de l'eau tiède et de l'huile végétale. Pétrir la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pain pour pétrir la pâte.
Si vous n'utilisez pas de HP, retirez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la augmenter de volume pendant environ 40 minutes. Pétrissez et remettez dans un endroit chaud, pétrissez une troisième fois et vous pourrez former nos petits pains.
Rouler la pâte en petits boudins. Attachez chaque saucisse en un nœud.


Attachez les bords du nœud ensemble, retournez et aplatissez.


Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine, posez nos "nœuds" et graissez-les avec du jaune fouetté. Mettre au four préchauffé à 180g. et cuire 15-20 minutes.
Pendant que les pains cuisent, préparez la garniture. Pour ce faire, hachez finement le persil, l'ail et le piment (j'ai haché au mixeur). Ajouter le sel et l'huile végétale, mélanger le tout.


Nous sortons du four des petits pains chauds et rouges et les enrobons généreusement d'un mélange d'ail.


Maintenant, nous versons notre délicieux bortsch dans des assiettes et y servons des petits pains à l'ail parfumés !


Bon appétit!

PS J'utilise les fanes de betteraves de mon jardin en été, mais elles sont vendues sur tous les marchés où les légumes verts sont vendus. Mais hier, j'ai acheté des fanes de betteraves fraîches au marché, pour 50 roubles par botte. Et nous vendons aussi du jeune chou.

Calories : 523,51
Temps de cuisson : 45
Protéines/100g : 2.01
Glucides/100g : 11,21


Le bortsch de jeunes betteraves avec dessus, dont je vous propose la recette avec une photo, est un premier plat appétissant qui vous aidera à maintenir l'harmonie sans vous priver des plaisirs gastronomiques. La base du plat est constituée de jeunes betteraves et, pour la préparation du bortsch, non seulement les racines elles-mêmes sont utilisées, mais également des pétioles rose pâle aux feuilles vert vif. Comme n'importe quel autre, la nourriture portée à votre attention se compose de carottes, de pommes de terre, d'oignons et de pâte de tomate. La seule exception est l'absence de chou dans ce plat, qui est remplacé avec succès par des betteraves. De plus, le bortsch n'est pas cuit sur bouillon de viande, mais sur l'eau, ce qui réduit considérablement sa teneur en calories. L'acidité du plat est donnée par la crème sure avec un faible pourcentage de matières grasses. En conséquence, un repas léger et "intelligent" qui peut satisfaire la faim et recharger le corps en énergie. Un tel régime pendant une semaine vous aidera à perdre pas mal de kilos.
Temps de cuisson : 40-45 min. Portions : 6

- jeunes betteraves avec fanes - 3 pcs.;
- grosses pommes de terre - 3 tubercules;
- carottes - 1 pc .;
- oignon - 1 tête;
- pâte de tomate - 1 c. l. ;
- huile de tournesol - 2 c. l. ;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre noir - 5-6 pcs.;
- sel - au goût;
- crème sure 10-15% de matières grasses - pour servir.




Cuisine

Lavez soigneusement les jeunes betteraves et divisez-les en racines, pétioles et feuilles. Pelez les racines et coupez-les en lanières. Coupez les pétioles en morceaux de 2 à 3 centimètres de long et coupez les feuilles en fines lanières.




Faire chauffer dans une poêle huile de tournesol, mettre les betteraves hachées et les pétioles et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 15 minutes.




Ajouter le concentré de tomate et cuire encore 5 minutes sans retirer le couvercle.




Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières. Épluchez l'oignon de la coque et hachez-le finement.




Faire bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole de 3 litres. Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre et cuire 10 à 12 minutes.




Ajouter le ragoût avec pâte de tomate betteraves. Remuer et poursuivre la cuisson 5 minutes.




Mettez les feuilles de betterave, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans une casserole. Saler au goût. Bien mélanger, porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Laissez infuser le bortsch pendant 10 à 15 minutes.




Verser le bortsch aux betteraves rouges dans des bols à soupe. Ajouter la crème sure au goût et servir immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le bortsch d'aneth et de persil finement hachés. si vous n'avez pas encore préparé

Bortsch rouge à la crème sure
Bortsch aux jeunes pousses de betteraves- un plat que j'ai cuisiné pour la première fois. Je suis tombé plusieurs fois sur Internet. recettes contenant jeunes hauts et je me suis toujours demandé quel goût ça avait dans un plat. Et donc, j'étais à la datcha avec mes parents et j'ai ramené trois choses à la maison jeunes betteraves avec fanes et a décidé de cuisiner du bortsch. J'ai cuisiné, écrit une recette sur le pouce - et le bortsch s'est avéré excellent, comme nous l'aimons dans notre famille - goût rouge foncé, aigre-doux.


Nous aurons besoin:

  • eau - 4 l.
  • viande (ensemble de soupe au poulet ou boeuf, porc) - 1 pc. (grammes de viande pure 100-200)
  • jeunes pommes de terre - 2 gros pcs.
  • jeunes betteraves - 3 pcs. (comme les grosses carottes)
  • chou-fleur - 100 gr (plusieurs grandes inflorescences)
  • poivron - 1 pc.
  • jeune carotte - 1/2 carotte moyenne
  • jeunes pousses de betteraves - 8-10 feuilles
  • oseille - 20 feuilles (petite zhmenka)
  • oignon - 1 tête moyenne
  • tomate - 70 gr (1 triangle Chumak)
  • ail - 1/2 gousse
  • aneth et persil - quelques brins
  • feuille de laurier - 1 pc.
  • grains de poivre - 3-5 grains
  • Herbes de Provence - 1/3 cuillère à café sans lame
  • sel - 1/2 c.
  • sucre - 3/4 cuillère à soupe
  • huile végétale - pour la friture - 5 c.

Cuisine:

1. Mettez la casserole d'eau dans laquelle le bortsch sera cuit sur le feu.

2. Lavez la viande, mettez-la dans une petite casserole et couvrez d'eau froide. Mettez le feu et faites bouillir la viande pendant 15 minutes, en supprimant périodiquement le bruit. Retirez la viande et transférez-la dans une grande casserole d'eau bouillante - laissez-la cuire davantage.

3. Épluchez les betteraves, lavez-les et jetez-les dans la poêle avec la viande. Pendant la cuisson de la viande avec les betteraves, épluchez et lavez le reste des légumes.

4. Couper les pommes de terre en cubes et porter à ébullition.

5. choufleur couper en petits morceaux et jeter dans une casserole avec du bortsch.

6. Jeunes fanes de betteraves et couper l'oseille en fines lanières, porter à ébullition.

7. Coupez l'oignon en cubes et mettez-le dans une casserole avec de l'huile végétale, faites-le revenir légèrement. Ajouter les carottes coupées en fins bâtonnets et après quelques minutes la laitue poivron.

8. Retirer les betteraves de la poêle et laisser refroidir, coupées en demi-anneaux ou en cubes (selon le diamètre des betteraves).
9. Ajouter la tomate dans la poêle avec les légumes, faire revenir légèrement. Ajouter les betteraves et mélanger le tout, laisser mijoter 3-5 minutes.
10. Retirez le set de soupe de la poêle, laissez-le refroidir légèrement et séparez la viande des os.

11. Ajouter le rôti à bortsch. Assaisonner avec les épices, le sel, le sucre, ajouter l'ail râpé. Tenez une feuille de laurier sur un camphre brûlant et jetez-y bortsch. Hachez les légumes verts et ajoutez-les au pot avec le bortsch.

12. Éteindre bortsch prêt et laisser infuser environ 30 minutes.Servir avec de la crème sure (pour un amateur). Appréciez le goût "jeune bortsch"!

Bortsch aux betteraves. Pourquoi est-ce que je n'empiète pas sur quelque chose de sacré ? Pourquoi pas... Alors, bortsch. Avec fanes de betteraves.

Pour le bortsch avec des betteraves, vous aurez besoin de :


  • Poitrine de boeuf.
  • Jeunes betteraves avec fanes.
  • Une petite tête de chou.
  • Carotte.
  • Pomme de terre.
  • Tomates.
  • Oignon.
  • Le sel.
  • Sucre facultatif.
  • Très facultatif - bon vinaigre.

Chacun choisit lui-même la quantité en fonction de ses goûts et des dimensions de la casserole.

Pour servir, ça ne fera pas de mal du tout :

  • Crème aigre.
  • Herbes fraîches hachées : aneth, persil, oignon, ail.
  • Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
  • Pain noir. Ou gris, qui est définitivement plus savoureux.
  • Raffermissant et réchauffant…

Cuisson du bortsch avec des betteraves.

Tout d'abord, cuisons la viande. Comme vous le savez, pour obtenir une délicieuse viande bouillie, il faut la mettre dans de l'eau bouillante afin que la viande à l'extérieur se «ferme» immédiatement et que tous les jus restent à l'intérieur. Et une fois la viande prête, il faut la laisser refroidir dans le bouillon, sans la retirer. Si vous êtes intéressé par un bouillon fort et savoureux, la viande est placée uniquement dans de l'eau froide. Puisque dans ce cas c'est la soupe qui nous intéresse, et non sa viande, nous versons de l'eau froide dans la casserole, mettons la viande et la mettons sur le feu.


Après l'ébullition, retirez activement et soigneusement la mousse, puis réduisez le feu au minimum pour qu'elle gargouille de temps en temps, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la viande cuire pendant au moins une heure.

Passons aux légumes. Je ne me souviens plus où j'ai lu / entendu dire que "le bortsch est cuit dans une poêle à frire".

Couper l'oignon en quarts de rondelles.


Trois sur râpe grossière carotte.


Tout d'abord, nous envoyons l'oignon dans la casserole, où dans un mélange de légumes et Beurre doucement, à feu doux, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'une légère odeur d'oignons frits apparaisse.


Et puis les carottes là aussi


A ce moment, alors que les oignons et les carottes sont frits ...

Étant donné que ma femme adore les betteraves râpées et que je préfère les betteraves hachées, la seule solution qui satisfasse les deux est une râpe Berner pour Carottes coréennes. Ainsi, on fait d'une pierre deux coups : les betteraves ne bouillint pas dans les ordures, comme le font les betteraves râpées. Et en même temps, sa taille ne diffère pas radicalement de celle du râpé. En conséquence, le bouillon de la soupe s'avère assez transparent et non trouble, comme c'est le cas avec les betteraves râpées.

Alors coupons betteraves crues sur une râpe Berner. Nous coupons également quelques grosses tomates. Cependant, nous les avons déjà coupés avec un couteau.


Ajouter les betteraves dans la poêle et remuer un peu.


Gardez dans la casserole pendant une minute et ajoutez les tomates.


Pour que le bortsch ait la bonne couleur de betterave et ne devienne pas rouge ou rouge, les betteraves ont besoin d'acide. En principe, les tomates devraient donner suffisamment d'acidité, mais si vous n'êtes pas sûr de cela, cela ne fait pas de mal d'ajouter quelques cuillères à café au contenu de la casserole. bon vinaigre. ajoutez un peu de sel pour que les mêmes tomates cèdent plus volontiers leur jus, et vous pouvez aussi ajouter maintenant une petite pincée de sucre pour égaliser l'acidité des tomates et, s'il y en a, du vinaigre.

Soit dit en passant, le vinaigre n'a pas été utilisé lors de cette préparation.

Nous mélangeons le contenu de la casserole et laissons mijoter 30 minutes à feu doux.Lorsque le liquide s'évapore, si cela se produit, ajoutez un peu de bouillon de la casserole.


C'est l'heure de la pomme de terre. Nous le nettoyons et le coupons en morceaux de la taille de votre choix.


Nous envoyons les pommes de terre dans une casserole avec de la viande bouillie, car à ce moment-là, la viande et le bouillon sont déjà prêts en première approximation.

Passons au chou.

Nous le coupons également d'une manière qui vous convient.


Comment couper le chou - les pommes de terre ont déjà bouilli un peu et ici nous salons le bouillon. Goûter, bien sûr. Ajouter le chou dans la marmite


et retirez les feuilles de betterave lavées.

Ici à volonté, utiliser des pétioles de feuilles ou non. Savoureux et ainsi de suite. Ici, j'ai décidé de me limiter exclusivement aux feuilles. Coupez-les en morceaux de taille comparable à des morceaux de chou.


Et, bien sûr, nous ajoutons de la viande, des pommes de terre et du chou à la poêle.


Il faut littéralement 3 à 5 minutes pour que les feuilles deviennent molles.


Comme à ce moment-là, les pommes de terre étaient déjà définitivement cuites, le chou était également déjà cuit, mais n'était pas devenu bouilli et mou, et le contenu de la casserole était déjà cuit avec une haute qualité - avec un mouvement volontaire des mains, mettez le contenu de la casserole dans la casserole. Gardez le feu pendant 3 à 5 minutes et éteignez le feu.

Hachez finement les légumes verts, coupez le pain, si vous le souhaitez, faites cuire des beignets à l'ail, je me suis limité à une pincée de sel sur le pain et une gousse d'ail, coupée en tranches, disposée dessus.

Versez le bortsch dans une assiette, ajoutez les légumes verts et la crème sure.

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18 août 2015

Le bortsch avec des feuilles de betterave ne peut être consommé qu'au début de la saison, avec l'avènement des jeunes betteraves d'une nouvelle récolte, alors qu'ils sont vendus avec des feuilles fraîches juteuses et appétissantes, alors ne manquez pas l'occasion 🙂 C'est logique que pour un tel bortsch tous les autres légumes soient possibles il faut l'utiliser jeune, tôt. Le bortsch est cuit, bien sûr, sans chou (les fanes de betteraves le remplacent de manière très originale et savoureuse). Le temps de cuisson est réduit par rapport au bortsch d'hiver, car. il ne faut en aucun cas digérer de jeunes légumes, ou, comme d'habitude, on cuisine à l'avance, sauf si on a l'intention de faire cuire du bortsch végétarien (sur de l'eau).

  • Cuisine: 1h30
  • Sortir: 1 litre

3 Nous divisons les sommets des betteraves en tiges et en feuilles, lavons soigneusement le tout. Nous regardons à travers les tiges et s'il y a des fragments durcis, nous les coupons. Nous coupons les tiges en morceaux jusqu'à 1 cm de long, coupons les feuilles en "damiers", grosses nouilles, ou les déchirons arbitrairement avec nos mains, comme une salade verte.

4 Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles et huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faire revenir les tiges avec les légumes fanes de betteraves.

5 Porter à ébullition de l'eau ou du bouillon, mettre les pommes de terre épluchées et tranchées, cuire jusqu'à mi-cuisson. Ajouter les carottes dorées, les oignons et les tiges de betteraves.

6 Ensuite, nous envoyons les betteraves cuites avec des tomates, des tiges de persil finement hachées, des feuilles de betterave préparées à ébullition, ajoutez du sel, du poivre, du laurier au goût et faites bouillir ensemble. Pas mal en fin de cuisson de laisser infuser le bortsch pendant une demi-heure pour harmoniser le goût et l'arôme.

Les dessus de betterave dans le bortsch ont un goût aussi bon que les autres légumes-feuilles. De plus, ils conservent parfaitement leur couleur, ce qui détermine l'attrait extérieur du plat.

Pour rendre le plat encore plus original, il est d'usage d'ajouter de jeunes courgettes au bortsch avec dessus. Courgettes avant cuisson meilleure vue et le goût, nous vous recommandons de faire sauter dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la surface, et mieux encore - de les cuire dans une poêle à frire sèche. Ne le brûlez en aucun cas ! Nous introduisons les courgettes dans la cuisson en même temps que les légumes sautés et les tiges de betteraves.

Servir le bortsch chaud, à une température de 75-80 degrés, ajouter de la crème sure au moment de servir, décorer de persil. Le bortsch cuit dans un format végétarien (sur de l'eau) peut être servi aussi bien chaud que froid.

Bon appétit!