Récemment je me suis intéressé à la fabrication du fromage et je présente à votre attention la recette fromage délicieux Halloumi.

Le Halloumi est un fromage mariné à maturation rapide, fabriqué à partir d'un mélange de viande de vache et lait de chèvre ou seulement de chèvre. De la menthe est également ajoutée au fromage, ce qui lui confère un arôme et un goût uniques.

Actuellement, ce fromage est brassé dans tout le Moyen-Orient, mais Chypre est considérée comme le berceau de ce fromage. En 1999, Halloumi a été enregistrée comme marque par les Chypriotes avec tous les documents nécessaires.

Sur l'image produits nécessaires pour faire ce fromage. Mon lait est du lait de chèvre entier, non acheté en magasin, et je n'utilise pas de chlorure de calcium. Si le lait est pasteurisé, alors du chlorure de calcium est nécessaire ; il est vendu en pharmacie.

Nous diluons la présure selon les instructions. J'ai cette enzyme de veau, ce pot est pour 250 litres de lait. Il existe une cuillère doseuse pour seulement 5 litres. C'est ce que j'utilise. Dissoudre une de ces cuillères d'enzyme dans 50 ml d'eau et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait à 32-35 degrés. Si le lait est pasteurisé, ajoutez du chlorure de calcium à ce stade.

Ajouter l'enzyme dissoute et bien mélanger pendant 2 minutes.

Laisser agir 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un épais caillot se forme. Le temps dépend de la qualité du lait. Coupez ensuite le caillé en cubes de 1,5 à 2 cm et laissez reposer 10 à 15 minutes pour qu'il se dépose au fond.

Retirer du feu (bain) et laisser reposer 20 minutes en remuant de temps en temps. Mettez ensuite la masse de fromage dans des moules (j'utilise des seaux à mayonnaise avec des trous percés au fond par des moyens improvisés). Cette masse doit être divisée en trois parties. Bien presser et presser avec les mains pour éliminer le lactosérum.

Laisser retirer le lactosérum ; après 15 à 20 minutes, retourner le mélange et laisser reposer encore 15 à 20 minutes.

Chauffez le lactosérum à 90-95 degrés. On y descend les têtes de fromage ; il vaut mieux mettre une sorte de grille ou même un tapis en silicone au fond. Laissez cuire le fromage à 90 degrés pendant environ 1 heure, il doit flotter. Ne laissez pas le lactosérum bouillir.

Au bout d'une heure, sortez une tête à la fois, placez-la sur une grille (mais vous pouvez simplement la mettre sur une assiette) et pressez-la avec vos mains. Attention, le fromage est chaud ! Vous pouvez porter des gants ou utiliser des gants de cuisine en silicone.

En même temps, frottez le fromage avec du sel des deux côtés et saupoudrez de menthe d'un côté.

Plier en deux. Nous obtenons un morceau de fromage traditionnel.

Vous pouvez le manger dès qu'il refroidit, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Le fromage Halloumi chypriote fait maison peut être conservé dans du lactosérum jusqu'à six mois. Pour ce faire, ajoutez un peu de sel au lactosérum, placez le fromage dans un bol en céramique ou en faïence avec un couvercle, versez le lactosérum et mettez-le au réfrigérateur. Mon ami de Chypre congèle ce fromage, puis le fait frire sur le gril ou sur du charbon de bois.

Mais même sans friture sous cette forme, le Halloumi maison est aussi délicieux, nous l'avons beaucoup aimé.

Bonjour les amis :) Je n'arrive toujours pas à accéder à mon ordinateur portable pour vous parler de quelques recettes. Aujourd'hui j'ai réussi, alors aujourd'hui je vais vous donner une recette de salade que je n'avais pas du tout prévu de cuisiner, mais les circonstances m'y ont obligé, puis j'ai noté la recette au cas où.

La salade sera avec du fromage, ce que vous avez peut-être essayé, mais vous n'avez pas vraiment aimé :) C'était mon cas. En fait, j'ai acheté du halloumi pour la première fois et j'avais envie de l'essayer comme un simple fromage. Je voulais rechercher un nouveau goût dans les fromages et on m'a conseillé de prendre celui-ci. Qui aurait cru que ce serait si salé... c'est tout simplement impossible de le manger ! Mais il est tout à fait possible et nécessaire de cuisiner quelque chose avec du halloumi frit.

Le Halloumi est un fromage chypriote, à ma connaissance. Il y en a beaucoup à Chypre, il est savoureux, fait maison, naturel et est utilisé dans de nombreux plats comme ingrédient principal et comme saveur supplémentaire. En général, à Chypre, tout le monde chante des odes à ce fromage, mais je ne l’ai pas apprécié. Qui sait, j'aurais peut-être davantage aimé ce fromage à Chypre. Cependant, comme j'avais un cube de halloumi, il fallait que je le mette quelque part. Si vous commencez à chercher des recettes sur Internet, vous verrez la plupart du temps quelque chose qui inclut les mots « halloumi frit ». Il est servi avec des légumes, en salade ou en entrée. En général, il existe un grand nombre de variantes, mais le sens est le même partout. Le fromage doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile d'olive. Tout est simple, mais il semble que le goût soit complètement différent et ce fromage se marie bien avec les aliments les plus incompatibles.

Alors, j'ai inventé quelque chose de simple, bien sûr, non sans l'aide d'Internet et de beaucoup d'informations, mais j'ai quand même obtenu quelque chose qui semblait plaire à ma famille. Mais encore une fois, je n’ai pas apprécié :) Mais c’est moi, ne me regarde pas, mais essaie plutôt toi-même ! Ici, nous avons des tomates, de l'ail, du persil, du fromage lui-même, de l'oignon rouge et du sel et du poivre. Ingrédients simples, droite?

On hache simplement les tomates, et on fait bien revenir le fromage des deux côtés dans une poêle très bien chauffée avec de l'huile d'olive ou même beurre(ici qui veut). Refroidissez ensuite légèrement le fromage. Le halloumi peut être prédécoupé en cubes ou en fins bâtonnets, cela ne joue pas de rôle particulier.

N'oubliez pas de saler et poivrer les tomates séparément, car le fromage est déjà salé et nous n'ajouterons pas de sel à toute la salade avec le fromage, pour ne pas en faire trop. De plus, nous avons une vinaigrette qui s'adaptera à tous les goûts. Pour cela, mélangez simplement l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail dans un presse. D'ailleurs, pendant que je préparais la salade, je me suis souvenu de la règle dont parle toujours Jamie Oliver. Savez-vous comment réaliser le dressing parfait ? Vous devez prendre 3 parts d’huile d’olive et 1 part d’acide, comme du jus de citron ou de lime.

Vous obtiendrez alors la combinaison parfaite. Facile à retenir! Trois contre un et tout s'arrangera.

En général, la salade ne nécessite pas d'attention particulière. Vous pouvez le servir avec du pain grillé frais ou même sur le pain grillé lui-même. Ou vous pouvez la servir avec des œufs brouillés le matin comme source supplémentaire de vitamines, puisque la salade est végétale :)

Bien sûr, en hiver, vous ne vous réchaufferez pas avec de tels plats, vous devez cuisiner quelque chose de plus satisfaisant et de plus riche, mais la recette attend depuis longtemps et je n'ai pas pu m'empêcher de vous en montrer quelques-unes. des photos et je vous en parle :)

Il y en a au moins deux à attendre cette semaine. recette de pomme, alors achète des pommes ! Cuisinons pour l'automne !

Publié : 05/06/2014
Posté par: FéeAube
Calories : non précisé
Temps de cuisson : Non précisé

Le fromage Halloumi n'est pas si facile à acheter dans nos magasins, mais si vous avez de la chance, je vous félicite sincèrement : il est bon en soi et sera une décoration digne de n'importe quel plat. L'option la plus simple est une salade au fromage halloumi. Mais couper le fromage en morceaux et l'ajouter au reste des ingrédients est trop ennuyeux, je pense. Par conséquent, je vous suggère de le faire frire dans de la panure - ce sera super ! Sous cette forme, le fromage halloumi se comportera différemment des autres fromages : il a un point de fusion plus élevé et ne s'étalera pas.
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Alors préparons une salade tiède avec des crevettes et du fromage halloumi frit pané.

Ingrédients:

Pour 1 portion :
- 50 grammes de fromage halloumi ;
- 10-15 crevettes bouillies salées ;
- 1 tomate fraîche moyenne ;
- 0,5 bouquet de feuilles de laitue ;
- 1 oeuf;
- 3 cuillères à soupe. l. farine;
- 3 cuillères à soupe. l. chapelure;
- de l'huile d'olive pour la friture ;
- sel;
- poivre noir moulu.

Recette étape par étape avec photo :





Lavez soigneusement les feuilles de laitue, séchez-les et déchirez-les en petits morceaux à la main. Disposer sur une assiette.




Décongelez les crevettes (si vous les avez congelées) et nettoyez-les. Assurez-vous qu'aucun morceau de coquille ne reste sur les crevettes décortiquées. Placer les crevettes sur les feuilles de laitue.




Lavez la tomate, retirez la tige et coupez-la en tranches bien nettes. Placer sur les crevettes feuilles de laitue. Si vous le souhaitez, la tomate et la laitue peuvent être salées.




Fromage Halloumi - friandise préférée Chypriotes, bien qu'il soit populaire dans toute la Méditerranée. Le truc c'est que le halloumi est très tendre, légèrement salé goût agréable. Très souvent, on y ajoute de la menthe - cela donne au fromage une touche de fraîcheur et d'insolite.






Coupez le fromage halloumi en petits cubes de 3 à 4 cm de long, pas plus.




Versez la farine dans une assiette creuse et roulez-y correctement un morceau de fromage. La quantité de farine, ainsi que de chapelure, est indiquée approximativement - l'essentiel est que vous puissiez bien enrober le fromage sans laisser d'espace libre.




Battez l'œuf à la fourchette dans un petit bol, ajoutez du sel et du poivre au goût. Après la farine, plongez le bloc de fromage dans l'œuf : l'œuf doit recouvrir entièrement toutes les faces du morceau.






Après cela, roulez le fromage halloumi dedans chapelure, la règle est aussi que la panure doit être entièrement sur tout le morceau de fromage.




On fait de même avec tous les autres cubes. Placez la poêle sur le feu, versez-y huile végétale. Placez les morceaux de fromage dans une poêle chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.




Lorsqu'un côté est doré, retournez le fromage sur l'autre et faites frire jusqu'à ce que croûte dorée. Retirez le fromage de la poêle.




Disposez le fromage sur les crevettes et la tomate sur les feuilles de laitue, versez dessus l'huile dans laquelle le fromage a été frit.






Et servez immédiatement notre délicieuse salade avec des crevettes et du fromage à table.



Astuce : faites tout dans cet ordre - préparez d'abord tous les autres ingrédients, puis faites frire le fromage. Ensuite, les morceaux de fromage frits panés n'auront pas le temps de refroidir avant de servir.
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Le fromage Halloumi est un fromage à frire populaire d'origine chypriote grecque, sous un autre nom on le trouve en Turquie, dans les pays des Balkans et même en Finlande. A Chypre, on le fabrique à partir de lait de chèvre mélangé à du lait de brebis et, assez rarement, mais parfois, à du lait de vache. Son point de fusion est élevé, ce qui le rend idéal pour frire ou griller.

Dans notre pays, la production nationale, bien sûr à partir de lait de vache, on l’appelle simplement et modestement « fromage à frire ». Ce fromage possède d'excellentes propriétés : une fois frit, il forme une peau rosée et croustillante.rochka, et à l'intérieur il devient doux et tendre. En même temps, il a un agréable goût laiteux,qui se marie bien avec tous les aliments acides et plus encore. Mon mari adore celui-ci fromage frit avec de la confiture et c'est aussi une excellente combinaison. C'est ainsi que l'on mange du fromage de type halloumi en Finlande.

Si vous le souhaitez, s'il n'est pas possible d'acheter un fromage similaire, vous pouvez l'utiliser dans une salade. Fromage Adyghé. C'est un peu comme le halloumi. Ou encore, modifiez un peu la salade et saupoudrez-la simplement de fromage domestique haché.

2 portions :

Ingrédients

  • 150 grammes Fromage halloumi, coupé en morceaux
  • Huile d'olive pour graisser la poêle
  • 12 pièces olives noires (j'ai utilisé du Kalamata)
  • 150 grammes salade verte, déchirer à la main
  • 2 tomates moyennes, coupées en segments
  • 2 concombres moulus, pelés, non hachés finement
  • 1/2 oignon rouge, coupé en demi-anneaux
  • 20 grammes pignons de pin (peuvent être remplacés par des amandes pelées et hachées)

Pour faire le plein :

  • 60 ml huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe.
  • jus de citron
  • 1 cuillère à café Miel 1 clou de girofle
  • ail, pelé 1/2 bouquet

1) basilic, feuilles seulement pignons de pin faire dorer dans une poêle sèche. Laisser jusqu'à.

refroidissement complet

2) Placez tous les ingrédients de la vinaigrette dans le bol d'un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.

3) Placer l'oignon dans un bol avec la vinaigrette et laisser reposer 5 minutes.

4) Pendant ce temps, graissez une poêle à griller ou une poêle ordinaire avec une fine couche d'huile d'olive. Faire dorer le fromage des deux côtés. Retirer du feu. Fromage halloumi en saumure - produit national Chypriotes. Préparez-en une salade incomparable légumes frais

. Servir avec du pain pita nature.

Salade Halloumi - Ingrédients

Produits requis :

  • Une variante de la salade halloumi : avocat et haricots verts
  • un demi-kilo de halloumi de chèvre ;
  • 3 grosses tomates ;
  • une poignée de salade verte ;
  • une poignée de frais;
  • 2 jeunes concombres ;
  • 1 oignon salade;
  • 3 cuillères à soupe. cuillères de jus pressé;
  • huile d'olive pour la vinaigrette;
  • 100 g d'olives légèrement salées ;

pain pita pour servir;

  1. Cuisiner une salade chypriote au halloumi Lavez les tomates, les herbes, les oignons épluchés,... Placer sur un plateau et attendre que l'humidité sèche. Hachez la laitue et le persil comme vous le souhaitez. Coupez les tomates et les concombres en tranches. Oignon - finement, en moitiés de rondelles. Presser dans un bol jus de citron , diluez-le huile d'olive
  2. - goût.
  3. Placez tous les ingrédients les uns après les autres dans un grand saladier, ajoutez-y un peu de sel, puis ajoutez la vinaigrette citron-olive. Parsemer de rondelles d'olives.
  4. Passons maintenant au fromage : coupez le halloumi en tranches égales et badigeonnez de beurre sur toutes les faces.
  5. Prenez une poêle à griller, faites-la bien chauffer, ne la graissez pas. Ajoutez les morceaux de halloumi et faites-les frire jusqu'à ce que des rayures sombres se forment. Laisser refroidir légèrement et transférer tout en haut de la salade. Servez-le avec du pain pita. Bon appétit!