Le rouget est un troupeau poisson de mer, vivant à faible profondeur, près du rivage. Aussi populairement, on l'appelle sultanka, en raison du fait que seuls les sultans étaient autorisés à en manger. Ce poisson tendre a un goût légèrement sucré et rappelle un peu la chair de crabe. Il est délicieux sous toutes ses formes - mijoté, fumé, frit dans une poêle et salé. Regardons les options pour cuisiner le rouget.

la recette du rouget

Ingrédients:

  • oignon – 2 pièces;
  • rouget – 3 pièces;
  • vinaigre– 20 ml ;
  • olives dénoyautées – 200 g;
  • thym – 2 tiges ;
  • huile d'olive – 20 ml;
  • jus de raisin– 200 ml ;
  • sauce teriyaki – 20 ml ;
  • pommes de terre – 100 g;
  • beurre – 125 g;
  • lait de vache – 50 ml;
  • feuille de betterave – 12 pièces;
  • feuille de céleri – 16 pièces;
  • épices.

Préparation

Mettez les oignons pelés et hachés dans un récipient, versez le vinaigre de vin et. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le thym. Couvrir le récipient film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Versez les olives dans une tasse, mettez-les au micro-ondes, faites-les cuire 10 minutes au micro-ondes et séchez-les complètement, puis broyez-les au mixeur jusqu'à ce qu'une poudre se forme.

En attendant, ajoutez un morceau de beurre, versez le lait et réduisez en purée. Retirez délicatement le filet du mulet et faites-le revenir dans du beurre fondu à feu doux en ajoutant du sel selon votre goût. Placez un chapeau d'air en purée de pomme de terre, déposez dessus le rouget et parsemez dessus d'olives hachées. Décorez le plat avec des feuilles de céleri et de betterave et servez avec de la sauce teriyaki et des oignons marinés.

Recette de rouget au four

Ingrédients:

  • filet de rouget – 8 pièces;
  • tomates cerises – 15 pièces ;
  • huile d'olive – 4 c. cuillères;
  • pignons de pin– 40g ;
  • oignon – 1 pièce;
  • raisins secs – 30 g;
  • câpres – 2 c. cuillères;
  • olives dénoyautées – 40 g;
  • menthe, basilic - au goût;
  • épices.

Préparation

Lavez les raisins secs à l'eau froide et versez de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis essorez-les soigneusement. Faites revenir légèrement les noix dans une poêle sèche. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez et séchez les câpres. Coupez les tomates en 4 parties.

Faites maintenant chauffer la poêle avec de l'huile et faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez les câpres, les raisins secs, les noix et les olives. Cuire 5 à 7 minutes, ajouter les tomates, remuer, couvrir et cuire 10 minutes. Retirez maintenant la sauce du feu, ajoutez la menthe finement hachée et remuez. Préchauffer le four à 180 degrés. Nous lavons le poisson, le traitons et le plaçons dans un plat allant au four. Saler et poivrer au goût, arroser d'huile, recouvrir de sauce et enfourner 15 minutes.

Recette de rouget poêlé

Ingrédients:

  • racine de gingembre – 5 g;
  • beurre de cacahuète – 1 cuillère à soupe;
  • rouget – 2 pièces;
  • sel de mer;
  • coriandre – 0,25 bouquet.

Pour la sauce:

  • orange – 2 pièces;
  • graines de coriandre - une pincée;
  • huile d'olive – 2 c. cuillères.

Préparation

Nous nettoyons le poisson, laissons la tête et la queue, rinçons à l'eau froide et séchons. Dans une petite poêle, faites revenir légèrement les graines de coriandre et dès qu'elles noircissent, versez-les sur la table et écrasez-les avec le côté plat d'un couteau.

Pressez le jus de l'orange, versez-le dans une casserole à fond épais et, en remuant, faites cuire à feu modéré pendant environ 15 minutes. Versez ensuite le jus dans un petit bol, mélangez avec de l'huile d'olive et ajoutez les graines de coriandre. Nous épluchons l'orange restante, la divisons en tranches et en retirons le film blanc. Coupez un petit morceau de racine de gingembre en lanières et placez-le dans une petite poêle.

Versez une petite quantité d'eau froide et portez à ébullition. Ensuite, faites bouillir pendant exactement 2 minutes, puis égouttez l'eau et laissez le gingembre refroidir. Faites chauffer le beurre de cacahuète dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à grésiller, saupoudrez le rouget de sel, placez-le dans l'huile bouillante et faites-le revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir le rouget frit avec des tranches d'orange, des brins de coriandre, du gingembre bouilli et de la sauce à l'orange.

Si vous aimez le poisson, mais que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau ou d'inhabituel, alors il est temps d'essayer de maîtriser quelques nouvelles recettes ! Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire frire le rouget à la poêle, car c'est très simple, et non seulement les gourmets, mais aussi les adultes et les enfants peuvent l'apprécier !

Voici des méthodes éprouvées pour rendre ce poisson savoureux, aromatique, avec une croûte croustillante et une viande tendre et appétissante.

Comment bien faire frire le rouget dans une poêle

Beaucoup de choses sont préparées à partir de ce mince, mais très poisson délicieux, célèbre pour sa viande tendre et son absence de vésicule biliaire. Grâce à cette dernière caractéristique, le rouget, ou comme on l'appelle aussi, le rouget commun, ne peut pas être vidé, ce qui réduit considérablement son temps de cuisson, nous parlerons donc aujourd'hui spécifiquement de la friture à la poêle.

  • Si le poisson devant nous ne mesure pas plus de 15 cm, il n'est pas nécessaire de l'éviscérer ; nous le cuisons comme ça, avec la tête et les nageoires. Assurez-vous de couper des poissons plus gros pour que le goût soit encore meilleur.
  • Laissez les rougets surgelés s'éloigner lorsque température ambiante. Il est préférable d'éviter les micro-ondes et surtout l'eau chaude, sinon la viande tendre se désagrège lors de la friture.
  • Même les plus petits poissons doivent être écaillés !

Maintenant que les points principaux sont connus, vous pouvez commencer à cuisiner.

Rouget frit traditionnel dans une poêle

Ingrédients

  • Rouget – 1/2 kg + -
  • - 2 cuillères à soupe. + -
  • — 1E3 pièces. + -
  • — 1/4 cuillère à soupe. ou à déguster + -
  • — pincée ou au goût + -
  • - huile de friture + -

Comment faire frire le rouget dans une poêle

  1. Si le poisson est congelé, décongelez-le complètement, lavez-le puis retirez les écailles. Nous vidons les gros, laissons les petits tels quels. Nous découpons les nageoires et veillons à retirer les branchies - elles ajoutent de l'amertume, mais il n'est pas nécessaire de couper la tête.
  2. Lavez à nouveau le poisson, frottez-le avec du sel, du poivre et arrosez-le de jus de citron frais. Laisser le rouget dans un bol profond, saler et mariner un peu.
  3. Versez maintenant la farine dans une soucoupe et roulez-y chaque poisson. Placez-le immédiatement dans une poêle chauffée.
  4. Faites frire à feu moyen (surtout pas doux, sinon vous n'obtiendrez pas de croûte !) de chaque côté pendant 3-4 minutes. Servez le rouget fini bien chaud pour qu'il soit plus savoureux et plus juteux.

En conclusion, nous vous dévoilerons un autre secret de cuisine. délicieux rouget: Pour que le poisson soit particulièrement doré et croustillant, mais pas brûlé, ajoutez de la fécule à la farine. Cela rendra la croûte particulièrement sonnante. Pour 1 cuillère à soupe de farine, vous aurez besoin de 2 cuillères à café de fécule.

Servir le rouget poêlé à la poêle, accompagné de tranches de citron, d'olives et de laitue. Ce poisson deviendra une véritable décoration de table.

Vous savez désormais comment faire frire le rouget pour qu'il plaise à la fois aux invités et aux membres de la famille. Essayez-le et partagez vos résultats dans les commentaires.

Un rouget apparaît. Les recettes pour préparer ce précieux poisson sont très diverses. Le plus souvent, il est frit ou cuit au four. Dans le même temps, le rouget frit est considéré comme l'un des plus de délicieuses collations. Vous pouvez le ronger comme des graines en l'arrosant d'un verre de bière fraîche. Jetons un coup d'oeil à les meilleures recettes cuire ce poisson.

Un peu d'histoire

Peu importe comment ils appellent ce joli poisson. Et tous ses noms sont plutôt mignons - barvena, sultanka, barbe rouge, mule, barbunya, barbunka. Cette créature marine est non seulement très belle, mais elle possède également des qualités gustatives. Il a une viande exceptionnellement tendre, saturée de l'odeur de la mer et acquérant une agréable couleur rose à la cuisson.

Depuis l’Antiquité, le rouget est pêché au large des côtes de la mer Noire et de la mer Méditerranée. Il était particulièrement apprécié dans la Rome antique. De plus, à cette époque, on croyait que plus le poisson était gros, plus il était appétissant. L’expérience montre que ce n’est en réalité pas le cas.

Rouget frit. Ingrédients

C'est la façon la plus simple de préparer du poisson précieux. Beaucoup le considèrent aussi comme le plus réussi. Quoi qu’il en soit, le rouget poêlé est très apprécié sur les bords de la Méditerranée. Vous apprendrez ci-dessous la recette pour préparer ce délicieux plat. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • rouget - un demi-kilo;
  • farine - 200 grammes;
  • amidon - 50 grammes;
  • sel - au goût;
  • poivre noir - au goût.

Méthodes de cuisson

  1. Tout d’abord, vous devez laver et détartrer le rouget. Ensuite, chaque poisson doit déchirer le ventre et retirer l’intérieur.
  2. Ensuite, vous devez mélanger la farine avec le poivre, le sel, la fécule et rouler le rouget dans ce mélange.
  3. Ensuite, le poisson doit être placé dans une poêle avec de l'huile végétale chaude et frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Après cela, le rouget fini doit être placé sur un plat, saupoudré de poivre noir fraîchement moulu et servi avec des herbes et du citron.

C'est ainsi que l'on prépare simplement le mulet frit. Même un cuisinier débutant peut maîtriser la recette de ce plat en quelques minutes.

Rouget cuit au four. Ingrédients

Une méthode moins courante de préparation du poisson que nous décrivons. Cependant, cela ne rend pas le rouget cuit au four moins savoureux. Les recettes de ce plat ont été perfectionnées au fil des siècles. L'un d'eux implique l'utilisation de tels produits :

  • rouget - quatre pièces;
  • sel, poivre - au goût ;
  • huile d'olive - trois à quatre cuillères à soupe;
  • ail - deux gousses;
  • persil - un demi-bouquet.

Rouget cuit au four. Méthode de cuisson

  1. Tout d'abord, le rouget doit être lavé, débarrassé des entrailles et des écailles et séché.
  2. Ensuite, le poisson doit être poivré et salé au goût.
  3. Ensuite, vous devez le mettre dans un bol et le remplir d'huile.
  4. Après cela, hachez l'ail et placez-le sur le poisson.
  5. Ensuite, le persil doit être coupé en petits morceaux, placé dans un bol et soigneusement mélangé avec le reste des ingrédients. Ensuite, laissez mariner le poisson pendant une demi-heure.
  6. Ensuite, le rouget doit être placé dans un plat réfractaire, mis au four et cuit à 180 degrés. Le temps de préparation de la friandise est d'environ 40 minutes.
  7. Après cela, notre rouget poêlé sera prêt à être dégusté. Les recettes de ce plat disent qu'il se marie bien avec des herbes fraîches et des tranches de citron.

Rouget au thym et citron. Ingrédients

Presque tous les poissons se marient bien avec du jus de citron et des herbes. Le rouget ne fait pas exception. Cependant, pour le préparer, il est préférable d’utiliser des herbes fraîches, comme le thym.

Ingrédients:

  • rouget - 650 grammes (6 poissons de taille moyenne);
  • thym frais - plusieurs brins;
  • citron - un morceau;
  • farine de blé - pour la friture;
  • olive ou huile végétale- goût;
  • poivre (fraîchement moulu, noir) - au goût;
  • sel - au goût.

Rouget au thym et citron. Méthode de cuisson

  1. Vous devez d'abord vider le poisson et le nettoyer des écailles. Ensuite, il doit être lavé à l'eau courante et placé dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
  2. Ensuite, le citron doit être soigneusement lavé (avec un pinceau) à l'eau tiède et coupé en tranches, qui doivent ensuite être coupées en quartiers bien nets.
  3. Après cela, vous devez casser les brins de thym en deux.
  4. Ensuite, la plaque à pâtisserie pour cuire le poisson doit être recouverte de papier d'aluminium.
  5. Ensuite, versez une petite quantité d'huile végétale dans une petite assiette pour graisser le poisson et versez quelques cuillères à soupe de farine de blé dans un autre récipient.
  6. Après cela, vous devez allumer le four et le préchauffer à 220 °C.
  7. Ensuite, le poisson doit être assaisonné de l'intérieur avec du poivre noir fraîchement moulu, saupoudré de sel, et mettre du thym et quelques tranches de citron dans chaque ventre.
  8. Ensuite, vous devez humidifier vos doigts dans de l'huile d'olive ou végétale et en graisser légèrement l'extérieur du rouget.
  9. Après cela, le poisson doit être roulé dans la farine, placé sur une poêle chaude et frit à feu vif pendant une minute de chaque côté.
  10. Placez ensuite le rouget sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier d'aluminium.
  11. Ensuite, il doit être placé dans un four préchauffé et cuit pendant sept à huit minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des carcasses. Il ne faut pas les conserver longtemps au four, sinon ils ressortiront trop secs.

Notre rouget au four est prêt. Les recettes de cuisson au four indiquent que ce poisson adore jus de citron, il n'y a donc pas lieu de se sentir désolé pour lui. Le plat peut également être accompagné de tranches de citron et de tomates mûres.

  1. Les rougets frais et surgelés conviennent à la cuisson au four et à la friture. Les recettes de préparation de ce poisson préviennent qu'il ne peut être décongelé qu'à température ambiante de manière naturelle.
  2. Le citron pour rouget doit être choisi avec une peau fine, sinon après cuisson il risque de donner une légère amertume.
  3. Lors de l'utilisation du thym, il faut privilégier le produit frais.
  4. Le gros rouget convient à la cuisson. Le petit rouget, vous pouvez trop saler le plat.
  5. Si le poisson contient du caviar, il ne faut pas le jeter. Il est préférable d'essayer de remettre quelques œufs dans le ventre avant de préparer la friture.

Vous savez désormais comment cuisiner le rouget. N'hésitez pas à expérimenter et vous obtiendrez un régal inoubliable pour votre famille et vos amis. Bon appétit!

Faites revenir le rouget 2 à 3 minutes de chaque côté.

Comment faire frire le rouget

Des produits
Rouget - 600 grammes
Farine - 60 grammes
Demi-citron
Huile végétale - 60 millilitres
Sel - une demi-cuillère à café
Poivre à goûter

Comment faire frire le rouget
1. Décongelez le rouget surgelé à température ambiante avant de le faire frire.
2. Lavez le rouget et retirez-le des écailles.
3. Coupez le rouget le long du ventre, retirez les entrailles.
4. Découpez les branchies, coupez les nageoires, vous n’êtes pas obligé de couper la tête.
5. Lavez à nouveau le rouget, y compris l'intérieur.
6. Frottez le rouget avec du sel et du poivre.
7. Pressez le jus d'un demi citron avec vos mains ou un presse-agrumes.
8. Placez le poisson dans un bol, versez le jus pressé d'un demi citron sur le poisson, remuez le poisson et laissez reposer 20 minutes.
9. Versez la farine dans un plat plat.
10. Rouler chaque rouget dans la farine sur toutes ses faces.
11. Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen jusqu'à l'apparition de bulles.
12. Faites frire le rouget dans l'huile chaude pendant deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson ait une croûte.

Fkusnofacts

Le rouget est un poisson petit et mince de 10 à 20 centimètres de long, mais ce poisson est recherché en raison de sa viande tendre. L'avantage du poisson est qu'il ne contient pas de bile. De plus, le poisson ne peut pas être vidé. Cela n’a vraiment pas de sens d’éviscérer un petit mulet avant de le faire frire, mais si vous avez la chance d’acheter un mulet plus gros, le mulet éviscéré aura un goût plus sucré.

La saison du rouget s'étend de mai à juin. Dans le sud de la Russie, pendant cette période, vous pouvez acheter du rouget sur toute la côte maritime. Il est recommandé de prendre des poissons plus gros et fraîchement pêchés : ils contiennent plus de viande et sont plus faciles à nettoyer.

Un autre nom pour le rouget est le rouget commun.

Il est recommandé d'envoyer la tête et les queues de poisson restantes de la friture pour la soupe de poisson ou la préparation de la sauce.

Personne ne niera les bienfaits exceptionnels des fruits de mer, source irremplaçable Yoda. Le rouget attire l'attention par son goût délicieux et sa tenue carmin éclatante. Au moment de le choisir, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'odeur de poisson prononcée et que les antennes sont en place.

La préparation à la cuisson implique seulement une petite coupure dans l'abdomen et l'ablation des entrailles. Cependant, l’absence de bile rend l’éviscération inutile. En une demi-heure, un plat diététique et appétissant en forme de poisson au nom amusant apparaîtra sur la table. Le petit nombre d'os permet d'introduire le plat dans l'alimentation des enfants.

Ingrédients

  • 2-3 rougets
  • 0,5 pièce. citron
  • 2-3 cuillères à soupe. l. huile végétale
  • 0,5 c. sel
  • 2-3 pincées de romarin ou de thym séché

Comment faire cuire du rouget au four

1. Le seul inconvénient du rouget est ses petites écailles, mais si vous préparez le poisson vous-même, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Il suffit de faire une large entaille sur le ventre de chaque poisson et d'en retirer l'intérieur, puis de rincer abondamment. Mais si vous préparez du poisson pour les enfants, les écailles doivent être retirées et il est préférable de le faire dans l'eau afin qu'elles ne se dispersent pas dans toute la cuisine.

2. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser de l'huile végétale. Pressez le jus d'un demi citron et versez-le à l'intérieur de chaque poisson et à sa surface. Enduisez ensuite le rouget de sel, de romarin séché ou de thym. Placez le poisson préparé dans l'huile végétale et versez-le légèrement dessus, en prenant soin de ne pas laver les épices et les assaisonnements. Placez la plaque à pâtisserie avec le poisson au four et faites-les cuire environ 25 minutes à 220°C. Surveillez la surface du poisson : il ne doit pas brûler.