Entreprise de chocolat. Entreprise de chocolat : le jeu en vaut-il la chandelle ?

Tu auras besoin de

• - les documents d'immatriculation ;
• - certificat de Rospotrebnadzor ;
• - licence de fabrication ;
• - système de ventilation;
• - réfrigérateur;
• - meubles;
• - équipement pour la production de chocolat;
• - les personnels ;
• - La publicité;
• - forfait.

Instruction

Enregistrez votre entreprise auprès du bureau des impôts. Obtenez un certificat de conformité pour la fabrication de produits alimentaires à Rospotrebnadzor. Il faudra approuver la conception de l'atelier et ses conditions sanitaires. Après avoir reçu la conclusion, faites instruction technologique pour la production et une gamme de produits pour la coordination avec Rospotrebnadzor.

Après approbation de la liste des produits, contacter le laboratoire accrédité de tous les échantillons de matières premières et obtenir une licence pour production. Conclure un accord sur les inspections avec le même organisme.

Equipez la salle. La température de l'air doit être d'au moins 18-21°C. Procurez-vous un climatiseur capable de maintenir l'humidité à 75 %. Il est préférable de confier le calcul du schéma d'installation des hottes et de la ventilation à des professionnels qui vous aideront également à faire votre choix parmi une large offre d'équipements.

Acheter du matériel pour la production. Pour une entreprise, même en petits volumes, vous aurez besoin de tables, d'un réfrigérateur, d'un four à micro-ondes, de moules et d'ustensiles pour produits finis, mélangeur, mixeur.

Pour un gros volume de production, il faudra des moulins spéciaux (ils broient et mélangent les ingrédients), des conches (ils mélangent la masse de chocolat chauffée), une chaudière à graisse (fait fondre le beurre), une tempéreuse, un tunnel de réfrigération (il refroidit produits très rapidement). De plus, vous pouvez acheter des thermostats et des bandes transporteuses pour déplacer les produits.

Recruter du personnel de production. Rappelez-vous que tous les employés doivent avoir des carnets de santé. N'oubliez pas de signer un accord de non-divulgation pour les détails de la recette et de la production.

Vidéos connexes

Remarque

L'équipement pour la production de chocolat est très coûteux et peut être hors de portée d'un homme d'affaires novice. Cependant, il ne faut pas oublier le retour sur investissement rapide d'une telle production. Essayez de contracter un prêt pour acheter de l'équipement, attirer des investisseurs ou profiter de la franchise (travailler sous une grande marque).

Sources:

• Chocolatier. Forum, communautés, astuces

Chocolat! Il est vendu dans n'importe quel magasin, sur n'importe quel marché, dans n'importe quel stand, même le plus petit. Il est consommé par des personnes de toutes les catégories d'âge et les enfants ne peuvent tout simplement pas s'en passer. Le chocolat peut être amer, au lait, blanc, poreux, diabétique. Du café, du cognac, de la vanilline, des fruits et des baies, des raisins secs, des noix, des gaufres, des biscuits, des fruits confits, même des poivrons s'y ajoutent ! Au début du XIXe siècle, le chocolat était vendu dans les pharmacies comme moyen de force et de vigueur, et les raisons de l'amélioration de l'humeur due à la consommation de chocolat n'ont pas encore été entièrement expliquées. D'où vient ce merveilleux produit et comment est-il fabriqué ?

Histoire de la découverte du cacao et du chocolat

Vers le début de notre ère, les Indiens Mayas se sont installés sur la péninsule du Yucatan. Ici, ils ont découvert un cacaoyer sauvage. Pendant des siècles, les Indiens ont mélangé des fèves de cacao torréfiées, de l'eau et du poivre pour créer une merveilleuse boisson légèrement amère et mousseuse qui a propriétés curatives. Il soulageait la fatigue, donnait de la force, dissipait la tristesse. Les Mayas installèrent d'immenses plantations de cette plante, l'idolâtrèrent, considérant le cacao comme un don des dieux.

Le premier Européen à avoir goûté au cacao fut Christophe Colomb. Mais il n'a pas apprécié la merveilleuse boisson, et les fèves de cacao sont restées non réclamées. Seulement 17 ans plus tard, le conquistador Hernan Cortes, appréciait la boisson. Après la campagne, qui s'est terminée en 1528, Hernan Cortes a apporté plusieurs sacs de fèves de cacao en Europe, lui a donné le nom moderne de chocolat, et ce n'est qu'alors que les Européens ont apprécié la boisson.

En 1828, le Néerlandais Conrad van Guten a breveté une méthode moins chère pour extraire le beurre de cacao et la liqueur de cacao. Cela a permis la production du chocolat solide tel que nous le connaissons. La première tablette de chocolat a été produite en 1847 par la confiserie anglaise J. S. Fry & Sons.

fabrication de chocolat

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao. On les retrouve dans la pulpe du fruit du cacaoyer, plusieurs dizaines de morceaux dans un fruit.

Les grains sont séchés, nettoyés, triés et torréfiés pour améliorer le goût et l'arôme. Puis broyé en céréales et transformé en une masse liquide. La matière grasse représente 52 à 56% de la fève de cacao, c'est pourquoi on l'appelle "beurre de cacao". Pendant le traitement, la liqueur de cacao est obtenue. Le beurre de cacao en est extrait sur une presse, après quoi il reste du «gâteau au cacao».

De la pâte de cacao, du beurre de cacao et sucre en poudre le chocolat est fabriqué et la poudre de cacao est fabriquée à partir de tourteau de cacao. Des ingrédients aromatisants (noix, baies, cognac, etc.) sont ajoutés à la masse de chocolat et envoyés au façonnage.

Vidéos connexes

Dans ce matériel :

Aujourd'hui, la petite entreprise est assez courante, la production de chocolat est l'un de ses domaines prometteurs pour réaliser son potentiel entrepreneurial et réaliser des bénéfices. Le marché intérieur des produits chocolatés se développe rapidement d'année en année. Malgré le fait que de nombreuses personnes préfèrent mener une vie saine, se limitant aux sucreries, en vacances le volume des ventes de chocolat augmente plusieurs fois et, par conséquent, le bénéfice peut être d'environ 200%.

Le chocolat est une matière plastique à partir de laquelle vous pouvez créer des figurines comestibles insolites et uniques. Cette direction attire de nombreux consommateurs, rendant le commerce du chocolat très rentable. N'ayez pas peur de la concurrence avec les grandes entreprises qui fabriquent des produits à base de chocolat. Même le plus petit point de chocolat est capable de trouver son public cible s'il vend du chocolat de haute qualité et délicieux.

À quelles difficultés les entrepreneurs peuvent-ils être confrontés lorsqu'ils démarrent une entreprise de chocolat ? Il y en a plusieurs :

1. Exigences élevées pour l'emballage des produits chocolatés. Un emballage design de haute qualité est non seulement une garantie de la sécurité du chocolat, mais aussi de l'attention du client. Un nouveau produit n'attire initialement que par son design. Ce n'est qu'après l'achat et la dégustation du chocolat que vous pourrez pleinement apprécier son goût et sa qualité. Il est donc important de ne pas rater ce moment et de réfléchir dans les moindres détails à la conception du futur emballage, aux matériaux pour sa fabrication.
2. Attention accrue des autorités de régulation. Beaucoup ont peur de créer des ateliers de production de chocolat en raison de l'intérêt accru pour ce type d'activité des inspecteurs sanitaires et incendie. Il est important de noter que les exigences imposées par ces autorités réglementaires ne seront pas moindres que pour les autres industries.

Comment démarrer une entreprise de chocolat?

La procédure peut être la suivante :

1. Étudiez attentivement le marché des produits à base de chocolat et déterminez quel produit est le plus demandé par le consommateur. il est impératif de savoir quelle entreprise sera la plus compétitive sur le marché, quelle est sa technologie de production de chocolat.
2. Élaborez un plan d'affaires, car l'entreprise doit être solide. Si vous n'avez pas assez de connaissances pour cela, il sera utile d'assister à des cours de maître sur ce sujet ou de demander l'aide de spécialistes qualifiés.
3. Développer votre gamme de produits. Il ne faut pas oublier que plus l'assortiment de vos produits chocolatés est diversifié, plus les acheteurs y prêteront attention.
4. Une entreprise de fabrication de chocolat doit être enregistrée. Le point principal de ce processus est d'obtenir un certificat qui donne l'autorisation de libérer des produits à base de chocolat.
5. Achetez l'équipement nécessaire à la production de chocolat.

Pour la production de produits chocolatés à l'échelle industrielle, les équipements suivants sont nécessaires :

• broyeur à billes;
• conteneur pour allumer des matières premières;
• machine pour la production de masse de chocolat;
• unité de trempe ;
• tunnels de refroidissement.

Il ne faut pas oublier l'achat de thermostats, de convoyeurs, d'instruments de laboratoire pour l'analyse produits finis. Une option moins coûteuse est une ligne de production manuelle de chocolat. Pour le faire fonctionner, vous aurez besoin du matériel suivant pour la production de chocolat :

• tempéreuse;
• une variété de moules pour la coulée (plus il y en a, mieux c'est);
• pelles et piles pour masse de chocolat;
• réfrigérateur.

La production de chocolat prévoit un certain espace pour les activités. Un atelier de production est requis, où seront situés les équipements et les tables de travail nécessaires. Nécessite un espace de stockage pour les matières premières et un entrepôt pour les produits finis. Pour les personnes travaillant dans la production, il est important d'allouer une zone où vous pourrez dîner et vous détendre. Lors du choix d'une salle pour la production de produits à base de chocolat, il est important de respecter les exigences de base des autorités réglementaires sanitaires: la présence d'eau froide et chaude, de chauffage, de ventilation et d'assainissement.

Matières premières pour la fabrication de produits chocolatés

En règle générale, chaque fabricant a sa propre recette de chocolat, qu'il garde dans la plus stricte confidentialité. Un chocolat de haute qualité doit contenir dans sa composition : poudre de cacao, beurre de cacao et sucre. Mais afin de réduire le coût des produits finis, une grande quantité d'arômes artificiels, de substituts et d'huile de palme sont souvent ajoutés à la masse de chocolat.

Le chocolat de fabrication belge est devenu le plus populaire à cet égard. Ce n'est pas seulement délicieux, mais fond aussi bien. Il est utilisé non seulement pour la fabrication de bonbons, mais aussi pour le glaçage, la décoration et les garnitures à la crème. Traditionnellement, ce chocolat est produit sous forme de tablettes.

Schéma technologique de la production de chocolat

Le schéma de production du chocolat est le suivant :

1. Transformation des fèves de cacao. Ce processus est conçu pour adoucir le goût acidulé des grains et rehausser leur arôme agréable.
2. Nettoyage et tri des fruits. Cette procédure est effectuée mécaniquement sur des machines de tri spéciales.
3. Haricots rôtis. Traitement thermique conçu pour améliorer caractéristiques gustatives fruits, éliminer l'excès d'humidité et tuer la microflore existante. La température de chauffage varie entre +150°С.
4. Se séparer. Les grains sont refroidis à +30°C et envoyés au broyeur. Le résultat est des fèves de cacao. Il convient de noter que pour la production de chocolat de la plus haute qualité, les céréales conviennent, dont les particules ne dépassent pas 8 mm.
5. Faire de la liqueur de cacao. Pour cela, la céréale est broyée dans les plus petites particules.
6. Faire du beurre de cacao. Pour cela, la liqueur de cacao est pressée. De la quantité totale de matière de départ, environ 48 % de l'huile peuvent être obtenus.
7. La production de chocolat est entièrement mécanisée. La recette du futur chocolat est en cours d'élaboration par des spécialistes, le rapport des ingrédients déterminera quel type de chocolat sera finalement obtenu : amer, au lait, dessert. Des noix, des raisins secs et d'autres ingrédients aromatisants peuvent être ajoutés à la masse de chocolat. Tous les ingrédients sont mélangés dans une machine à une température d'environ +45°C.
8. Le processus d'émiettement est un mélange de la masse de chocolat préparée avec des arômes et des concentrés de phosphatides.
9. La trempe a lieu sur des machines spéciales à action continue. Grâce à ce processus, la masse de chocolat acquiert la bonne quantité de cristaux de beurre de cacao, qui assurent la solidification du chocolat et la formation d'une belle surface brillante. Si du chocolat aéré est produit, la masse de chocolat est activement saturée de bulles d'air avant l'étape de tempérage.
10. Façonnage du chocolat. La masse de chocolat finie est versée dans des moules spéciaux. Après le versement, la forme est installée sur un convoyeur vibrant, ce qui vous permet de répartir uniformément le chocolat et d'en éliminer l'excès d'air. Pour la production de chocolat de haute qualité, il est important de maintenir le respect du régime de température. Masse sucréeà une température de 45°C refroidi à +33°C. Avant que la forme n'aille plus loin pour le refroidissement, elle doit être conservée pendant au moins une demi-heure, en remuant de temps en temps.

La dernière étape de fabrication

Le chocolat prêt est important pour emballer correctement. Cela aidera à protéger le produit de chocolat contre les effets de facteurs négatifs externes. Un emballage beau et original attirera plus de consommateurs. Pour cela, une feuille d'aluminium et une étiquette en papier sont utilisées. L'étape de conditionnement est réalisée automatiquement dans toutes les industries.

entreprise de chocolat Il sera bénéfique si vous tenez initialement compte de tous les pièges et préparez soigneusement le lancement de la production. Si vous produisez du chocolat de haute qualité, un afflux constant d'acheteurs vous sera fourni.

Commander un plan d'affaires

peu importe Auto Bijouterie et accessoires Hôtels Franchises pour enfants Entreprises à domicile Boutiques en ligne Informatique et Internet Cafés et restaurants Franchises bon marché Chaussures Formation et éducation Vêtements Loisirs et divertissement Restauration Cadeaux Fabrication Divers Commerce de détail Sports, santé et beauté Construction Articles pour la maison Produits de santé Services aux entreprises (b2b) Services publics Services financiers

	Investissements : Investissements 1 500 000 - 2 000 000 roubles. Le salon de beauté "CHOCOLATELIFE" a ouvert ses portes en 2007. Nous fournissons les services suivants : Services de coiffure, Service d'ongles, Visage, Cabinet de spa, Services cosmétiques, Solarium Olga Spirkina (fondatrice de l'entreprise) : « Maintenant, nous avons déjà 9 ans ! Notre entreprise est une entreprise familiale, mon mari et ma fille m'aident beaucoup dans ce domaine. Nous comptons actuellement une vingtaine d'employés dans notre équipe. Chaque mois nous nous rendons plus belles et plus confiantes…
	Investissements : 5 000 000 - 15 000 000 roubles. Dans toutes les régions russes, la marque de cafés Shokoladnitsa est probablement plus reconnaissable que les autres. Depuis l'époque soviétique, le café de la capitale sous le même nom a attiré non seulement les Moscovites, mais aussi les invités de la ville, de nombreux touristes. Formation de la marque Fondée en 1964, Shokoladnitsa était célèbre pour ses boissons et ses pâtisseries jusqu'à l'ère du changement. À la fin des années 90, comme la plupart ...
	Investissements : 250 000 - 500 000 roubles. La franchise "Chocolate Dream" est une chance de démarrer votre propre entreprise vraiment rentable, brillante et intéressante dans le domaine de l'organisation de vacances ! Nous sommes uniques ! Désormais, la société Chocolate Dream a fondé son activité sur des projets créatifs qui ravissent absolument tout le monde, et en particulier les enfants. Participez à nos ateliers de dessin sur chocolat et création de formes…
	Investissements : Investissements 2 000 000 ₽ Les créateurs de Tutti Frutti apportent au marché russe un nouveau format de café Cream Bar avec un design lumineux et moderne, un concept réfléchi et un service qui fonctionne bien. Cream Bar est un nouveau format de gelateria sur le marché russe avec une toute nouvelle approche de la production et de la vente de desserts glacés. Le développement de Cream Bar est un pas vers l'avenir. Directement devant les invités, tous les jours…
	Investissements : Investissements 670 000 - 1 400 000 ₽ ICE BOX LLC a été fondée à Tolyatti en 2015 et a commencé son activité en tant que service de livraison de glaces artisanales naturelles. Le principal avantage de la marque est 100% composition naturelle, à l'exclusion de la présence de colorants, d'arômes, de pâtes d'usine, de graisses végétales et de composants électroniques. La crème glacée IceBox est fabriquée exclusivement à partir de crème et de lait frais de la ferme, de baies naturelles, de fruits, de noix,…
	Investissements: Investissements à partir de 345 000 roubles. Tops Cake Pops est une nouvelle tendance sur le marché de la confiserie en Russie. Nous nous spécialisons dans la fabrication de cake pops - de minuscules gâteaux sur des bâtonnets. Nos biscuits desserts recouverts d'un excellent chocolat belge sont préparés individuellement pour chaque client. Cela signifie que votre nom, votre souhait ou le logo de votre entreprise peut apparaître sur le mini-gâteau. De plus, les cake pops peuvent prendre presque toutes les formes : ...
	Investissements : Investissements 255 000 - 390 000 roubles. Délice de chocolat est une chaîne de boutiques de chocolat naturel. Les magasins de la société fonctionnent selon un format de type îlot dans les grands centres commerciaux. À ce jour, le produit et le format commercial de l'entreprise sont uniques, sans précédent sur le marché russe. Description de la franchise Nous invitons à la coopération sous forme de franchise des personnes sérieuses qui souhaitent avoir leur propre entreprise intéressante et Affaires rentables. Nous…
	La chocolaterie "Bantino Proviani" est un service sur le terrain fontaines de chocolat, qui est un dessert clé en main avec des éléments de spectacle qui s'intègre parfaitement dans n'importe quel concept ou thème de l'événement. En cinq ans de travail fructueux, nous avons servi plus de 1000 événements différents : mariages, fêtes d'entreprise, anniversaires, expositions et bien d'autres événements à tous les niveaux. Depuis 2014, notre entreprise a commencé à trouver tous…
	Investissements : Investissements à partir de 1 100 000 roubles. La marque SUN Studio est gérée par la société suisse IQDEMY depuis 2008. Ensuite, les premiers projets propres de centres d'art sont apparus à Novossibirsk, Moscou, Sotchi et Hong Kong. Plus tard, il y a eu des studios avec participation au capital à Paris, Dubaï, New York, Guangzhou. En 7 ans de développement du réseau de franchise, nous sommes devenus de véritables professionnels dans notre domaine. Plus de 100 studios ouverts dans 25 pays du monde sont plusieurs…
	Investissements : Investissements 29 990 - 249 990 roubles. Notre société "Taiga sweets" est engagée dans la distribution de produits naturels sibériens en Russie et dans les pays de la CEI sur un modèle de franchise. L'assortiment comprend plus de 50 références de produits soigneusement sélectionnés tant en termes de qualité et de goût qu'en termes de demande des consommateurs. Les ingrédients de nos produits viennent tout droit de la taïga. Les produits ne contiennent ni colorants ni conservateurs, ils sont remplacés par…
	Investissements: Investissements à partir de 800 000 roubles. En visitant le spa, une personne sort de l'ordinaire, se retrouve dans un environnement agréable, plein d'expériences positives et d'émotions variées. Ici, il apprend à être beau, en bonne santé et heureux. Il a toujours été important pour notre entreprise que l'entreprise soit non seulement rentable, mais apporte également bénéfice maximal nos clients. Lors de l'ouverture de notre spa, nous avons dans un premier temps adhéré au principe de Deepak Chopra : "Ne jamais mettre...
	Investissements: Investissements à partir de 100 000 roubles. "Opera Bella - A Beautiful Deed" est un projet conjoint d'OPERA LLC (Saint-Pétersbourg) et TEVI'S Ltd (Israël), lancé en 2016. Depuis 2006, OPERA représente exclusivement TEVI'S Ltd en Russie et dans les autres pays de l'Union douanière. Les fondateurs de l'entreprise ont mis en œuvre de nombreux projets réussis sur le territoire de la Fédération de Russie, qui existent à ce jour. TEVI'S Ltd a été fondée…

Comme vous le savez, il existe actuellement un nombre suffisant de fabricants de chocolat sur le marché russe de la confiserie (y compris les bonbons au chocolat, les barres, les barres, etc.). Cependant, cette situation est loin d'être un obstacle à l'entrée de nouveaux fabricants sur le marché.

De plus, malgré l'abondance apparente de produits de confiserie (et en particulier de chocolat), l'émergence de nouveaux fabricants, en particulier ceux produisant de haute qualité et soi-disant. les marques "premium" sont les bienvenues.

De nombreux hommes d'affaires novices hésitent à démarrer une entreprise dans le secteur alimentaire, et plus encore dans la production de confiseries. Le chocolat et autres confiseries ne sont pas considérés comme des biens essentiels, libérant ce qui peut rapidement retourner le capital investi, et les industries alimentaires et légères en général sont traditionnellement considérées comme peu rentables.

En outre, beaucoup sont déconcertés par la nécessité de contrôles sanitaires et épidémiologiques répétés, à la fois des produits eux-mêmes et des installations de production, car les autorités compétentes donnent toujours aux fabricants produits alimentaires attention accrue.

Cependant, après avoir examiné en détail les arguments et les contre-arguments, il est facile de voir qu'ils sont insoutenables.

Le chocolat, bien qu'officiellement n'étant pas une marchandise, ne perd pas beaucoup de ventes même en temps de crise. C'est l'un des produits préférés de la population : les enfants, comme tout bonbon, l'adorent, et les adultes, dans l'ensemble, ne sont que de grands enfants à cet égard - ils consomment du chocolat très activement, par exemple, avec du thé ou du café, à la place d'un repas complet ou juste pour le plaisir.

Une boîte de chocolats est le "pot-de-vin" le plus courant, c'est-à-dire. une chose donnée en remerciement aux petits fonctionnaires, aux enseignants de maternelle, aux enseignants des écoles et des universités, aux médecins et (ou) aux infirmières d'une polyclinique, etc., sans oublier des chocolats comme l'un des attributs d'un rendez-vous amoureux.

Ainsi, les craintes d'un entrepreneur novice concernant la recherche d'un marché de vente et la récupération sont vaines.

Quant à l'attention accrue des autorités qui contrôlent la qualité des produits et leur conformité aux normes sanitaires et épidémiologiques, beaucoup oublient que toute production (même pas seulement la production alimentaire) est encore considérée par eux à cet égard.

Ainsi, une attention est portée à tous sans exception : par exemple, les fabricants de nombreux matériaux de construction (produits de peinture et de vernis, tous produits liés au travail du bois, etc.) sont soumis à des exigences accrues en matière de sécurité incendie. N'ayez pas peur de la captivité excessive des responsables sanitaires - si tout va vraiment bien pour vous, personne ne vous fera rien.

En résumant tout ce qui précède, nous pouvons affirmer sans risque que la production de chocolat et de produits à base de chocolat est l'un des secteurs d'activité les plus intéressants et les plus rentables.

Description de la technologie et des spécificités de la production de chocolat

Dans l'ensemble, il n'y a rien de compliqué dans la technologie de production de chocolat. Oui, les matières premières - les fèves de cacao nécessitent un entrepôt soigneusement sélectionné: une pièce bien ventilée mais sèche avec une température maintenue artificiellement à 16 ° C. Mais c'est là que les exigences particulières pour la production de chocolat sont limitées. Le reste - l'atelier, la disponibilité des livres sanitaires pour le personnel, etc. se conformer aux exigences normales de la production alimentaire.

L'étape principale de la fabrication du chocolat est le conchage. Il s'agit d'un mélange continu de la masse de chocolat chauffée jusqu'à ce qu'elle se transforme en une masse homogène (homogénéisée). Le conchage se fait dans des conques spéciales (ou, comme on les appelle aussi, des machines à conches).

Masse de chocolat pré-mélangée (composée de liqueur de cacao, de sucre en poudre, de beurre de cacao et d'additifs), soumise à un laminage - broyage préliminaire dans des moulins spéciaux.

Le grand secret conchage - la durée du mélange. Il a été constaté qu'un mélange prolongé améliore significativement la qualité de la masse de chocolat. Par conséquent, de nombreuses variétés de chocolat d'élite sont soumises à un conchage pendant 360 heures ou 5 jours.

La durée de ce processus est d'environ 72 heures (3 jours). Pour les variétés moins chères, une journée de conchage suffit.

Le conchage lui-même est réalisé en trois étapes : premièrement, le mélange sec (poudre de cacao et sucre en poudre) est mélangé, dans la seconde, l'excès d'humidité est évaporé du mélange, et dans la troisième, le beurre de cacao (ou son substitut) est ajouté au mélange sec.

Bien sûr, le goût et la qualité du chocolat sont influencés par divers additifs aromatisants et aromatiques (arômes, alcool, vins, etc.), et le pourcentage d'ingrédients naturels (par exemple, palme, noix de coco, arachide, matière grasse du lait est souvent ajouté au lieu du beurre de cacao assez cher) ou combiner ces composants entre eux ; à la place de la poudre de cacao, de la caroube, de la poudre de caroube, est parfois utilisée). Mais en fin de compte, la recette du chocolat obtenu est généralement un secret d'entreprise.

La deuxième étape la plus importante dans la fabrication du chocolat est le moulage, c'est-à-dire le moulage. donner à la masse de chocolat une forme appropriée (plaques, bonbons, barres, etc.) et fourrer (si, bien sûr, il est fourni par le fabricant) avec des noix concassées, des fruits confits, des gaufrettes, etc.

La masse de chocolat préparée à une température de +40 à +45 ° C est versée dans des moules spéciaux (moules). Ensuite, il est rapidement refroidi à 33 ° C et maintenu à cette température pendant 30 à 40 minutes, constamment mélangé. Cela permet au beurre de cacao de cristalliser correctement. Ce processus s'appelle la trempe.

Coût des équipements et rentabilité de la production de chocolat

Bien entendu, la liste des équipements pour la production de chocolat ne se limite pas à une machine à conche et à un ensemble de moules. Pour le fonctionnement normal de la ligne de production de chocolat, des équipements beaucoup plus différents sont nécessaires.

Par exemple, pour allumer de la graisse (beurre de cacao), une chaudière spéciale à combustion des graisses est nécessaire (au prix d'environ un tiers de million de roubles - pour une chaudière d'une capacité, c'est-à-dire un volume de travail de 200 kg de beurre); le mélange primaire des composants (laminage) est effectué dans des broyeurs à boulets remplis de billes d'acier spéciales comme des roulements, à l'aide desquels le processus de mélange a lieu.

Un tel moulin coûte environ un million et demi de roubles. Il est livré avec 1 conche, mais compte tenu de la technologie - la masse de chocolat doit être mélangée pendant au moins une journée - vous devrez acheter des conques supplémentaires (dont chacune coûte environ 8000-9000 €) pour ne pas arrêter le convoyeur .

De plus, vous aurez également besoin d'une machine de trempe (environ 1 million de roubles) et d'un tunnel de réfrigération vertical qui produit un refroidissement rapide des produits moulés, ce qui est requis selon la technologie. Un tel tunnel coûtera environ 2,5 millions de roubles.

C'est juste la technique de base nécessaire pour faire du chocolat. Supplémentaires - des hottes et des thermostats pour l'entrepôt de produits finis, des bandes transporteuses, des usines d'aération, des pompes planétaires spéciales et des canalisations chauffées pour déplacer la masse de chocolat liquide d'une unité à l'autre, des moules et une machine à emboutir pour leur fabrication, leur emballage et d'autres machines au total pas tirer moins de 4-5 millions de roubles.

Comme vous pouvez le voir, les coûts totaux ne sont pas trop élevés - environ 10 millions de roubles, mais assez sensibles pour un homme d'affaires novice.

Mais ces coûts s'amortissent très rapidement si l'on considère plus en détail le rapport entre le coût du chocolat et son prix de vente, c'est-à-dire calculer la rentabilité.

Si l'on considère le chocolat ordinaire - amer -, sans l'ajout de soja, d'huile de palme et d'autres substituts bon marché (à savoir, c'est le moins rentable), alors il est composé à environ 60% (en poids) de poudre de cacao (environ 1870 $- 2010 pour 1 t), et 40% de sucre en poudre (environ 1000$ pour 1 tonne), on obtient le coût de 1 tonne de chocolat (en tenant compte d'un petit pourcentage de beurre de cacao) à environ 1500-1600$, soit 15-16 (moins de 500 roubles) pour 1 kg.

Même en considérant, pour plus de simplicité, 1 kg de chocolat noir d'un coût égal à 500 roubles. (avec les coûts de main-d'œuvre, les taxes, les amortissements et autres coûts) et le prix d'une barre de ce chocolat égal à 100 roubles, nous obtenons une rentabilité minimale de 200%.

C'est la limite la plus basse. L'ajout de divers additifs qui réduisent le coût du coût de la recette de chocolat entraîne parfois une augmentation de la rentabilité.

Comparez: la caroube, la poudre de caroube coûte environ 50 à 67 roubles. pour 1 kg contre 18,7-20,1 $ (565-608 roubles) de véritable poudre de cacao. Ajouter ne serait-ce que 5 % de caroube permettra d'économiser environ 8 à 10 % (120 à 160 $) par tonne de chocolat.

Vidéo de production de chocolat

Le chocolat a toujours été et sera très demandé même en ces temps difficiles de crise. Le chocolat est le cadeau le plus populaire pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un « pot-de-vin », de gratitude ou simplement d'un signe d'attention.

Il est prudent de dire que la production de chocolat est une activité rentable.

Pour l'organisation un atelier à part entière vous devrez dépenser une somme d'argent importante pour l'équipement, l'achat de matières premières, une salle pour une confiserie, cette option ne convient donc pas à tout le monde.

Idée d'entreprise - production de chocolat, par où commencer - regardez la vidéo :

Il est difficile pour certains hommes d'affaires novices de comprendre immédiatement toutes les subtilités de la production de chocolat, vous pouvez donc commencer.

Les entreprises les plus connues offrant cette opportunité sont Frade, "Chocolate House" vonKluschke ", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli et autres.

Les avantages de l'achat d'une franchise sont les suivants :

• marque célèbre;
• technique de production qui a réussi le test ;
• technique bien établie de vente et de présentation des produits;
• bon équipement;
• coopération avec des fournisseurs fiables;
• aide et conseils;

Création de votre propre entreprise de bois, caractéristiques et nuances -.

Il est important de rappeler que cette méthode nécessite le respect obligatoire des normes de l'entreprise.
Une autre direction sera l'ouverture d'une mini-production et boutique de chocolat d'élite.

Le magasin mono-produit est un format populaire dans le monde entier, et la possibilité d'acheter du chocolat directement sur le lieu de sa production semble très tentante pour l'acheteur.

Une autre option commerciale intéressante serait une chocolaterie à domicile. self made. Cette direction est très prometteuse aujourd'hui, vous pouvez obtenir du chocolat vraiment exclusif et très savoureux.

Les recettes pour sa fabrication peuvent être trouvées sur Internet, et l'équipement pour une telle production est disponible pour un large cercle de personnes.

Technologie de production de chocolat

La technologie pour chaque type de chocolat diffère légèrement. Quel que soit le type de production de chocolat que vous choisirez, il comprendra nécessairement les étapes suivantes :

1. Conchage- agitation continue de la masse de chocolat (pâte de cacao, sucre en poudre, beurre de fèves de cacao, arômes et additifs) jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
   Produit dans des conques spéciales pendant une longue période (jusqu'à 5 jours). Le chocolat Elite est conché plus longtemps et le chocolat ordinaire, en règle générale, 72 heures.
2. moulage- donner au chocolat la forme souhaitée (plaques, bonbons, barres) et ajouter la charge.
   La masse conchée est coulée dans des moules (moules) à une température de 40-45 degrés, puis elle est refroidie à 33 degrés, laissée pendant 30-40 minutes tout en maintenant la température (trempe), sous agitation.
   Ensuite, les moules sont refroidis et les carreaux ou bonbons finis en sont retirés.

Processus technologique fabrication de chocolat. Photo: images.myshared.ru

Comme vous pouvez le voir, la technologie de production de chocolat n'est pas particulièrement difficile.

Instructions pour l'ouverture d'une production de chocolat

Si vous décidez toujours d'ouvrir la production par vous-même, il est recommandé de visiter une école de chocolatier avant cela, où ils fourniront des connaissances précieuses sur le chocolat et le processus de production.

Il est très important de comprendre que des matières premières telles que les fèves de cacao ont leurs propres caractéristiques :

• température dans la pièce de stockage du produit - 16 C;
• durée de conservation et vente des marchandises - de 2 à 6 mois;
• disponibilité d'équipements spéciaux pour le transport du produit;
• mise à disposition de carnets de santé pour le personnel.

Un plan d'action approximatif avant d'ouvrir une production de chocolat ressemble à ceci :

1. Enregistrement de la société.
2. Obtention d'un certificat, qui donne le droit de produire des produits alimentaires, à Rospotrebnadzor.
3. Là, vous devrez fournir un plan de production pour convenir des conditions sanitaires.
4. Rédaction carte technologique pour chaque type de produit.
5. Recherche en laboratoire d'échantillons de matières premières, nécessaires à l'obtention d'une licence pour la production de chocolat.
6. Conclusion d'un accord sur l'accord avec des inspections périodiques.

Organisation de l'atelier

Coût de l'équipement et rentabilité de l'entreprise

Si nous parlons d'un grand atelier de production avec des équipements coûteux, il faudra beaucoup de capitaux pour l'ouvrir.

Équipement pour la production de chocolat. Photo : idée-petite-entreprise.rf

Prenons l'exemple d'un atelier d'une superficie de ​​100 mètres carrés :

• le loyer ou l'achat de locaux coûtera respectivement 20 000 à 1 000 000 de roubles;
• réparations ultérieures d'environ 400 000 roubles;
• achat d'équipement pour un montant de 5,7 millions de roubles;
• enregistrement des documents nécessaires d'un montant de 20 000 roubles;
• frais de publicité de 100 000 roubles;
• salaire des employés en 180 000 roubles;
• matières premières, fourniture de communications de construction d'un montant de 250 000 roubles.

Une attention particulière doit être portée aux prix des matières premières et des équipements :

• poudre de cacao - 120 000 roubles / tonne;
• beurre de cacao - 66 000 roubles / tonne;
• sucre en poudre - 55 000 roubles / tonne;
• chaudière à combustion des graisses - à partir de 300 000 roubles;
• broyeur à boulets - à partir de 1,5 million de roubles;
• machine tepiruyushchy - à partir de 1 million de roubles;
• tunnel de réfrigération - à partir de 2,5 millions de roubles;
• conques - à partir de 400 000 roubles pièce.

Les prix des matières premières et des équipements dépendent du fabricant et de la qualité du produit. De plus, vous devez également acheter des hottes, des thermostats, un convoyeur, des canalisations.

En résumé, nous pouvons conclure que pour créer un atelier de fabrication de chocolat à part entière, au moins 10 millions de roubles seront nécessaires. Le chiffre est effrayant, mais compte tenu du rapport entre le coût du chocolat et son prix de vente (rentabilité), vous pouvez voir à quelle vitesse cette production est rentable.

Calcul du coût de 1 kg de chocolat noir

Le coût de 1 kg de chocolat noir est d'environ 600 roubles. Dans le même temps, une barre pesant 100 g de ce chocolat dans le magasin coûte au moins 100 roubles. Même en incluant les coûts de l'entreprise dans le calcul, nous obtenons une rentabilité minimale de 200 %.

Et cela malgré le fait que le chocolat noir a été créé sans l'utilisation de composants dévalorisants.

Les fabricants expérimentés ajoutent des composants à la composition du chocolat qui réduisent considérablement son coût. Par exemple, la caroube, un mélange râpé de fruits de caroube, coûte environ 60 à 70 roubles pour 1 kg, tandis que 1 kg de véritable poudre de cacao coûte environ 600 roubles par kg.

En ajoutant une petite quantité de caroube au chocolat, les fabricants économisent jusqu'à 10 % par tonne de chocolat.

Fondamentalement, une telle entreprise est rentable en 1,5 à 2 ans.

Calcul du prix du chocolat artisanal

Considérons maintenant cette entreprise en prenant l'exemple d'un mini-atelier de fabrication de chocolat artisanal à Moscou.

L'achat de l'équipement nécessaire à une petite production nécessitera au moins 150 000 roubles. Il n'est pas nécessaire d'acheter une ligne de production à part entière, vous pouvez vous débrouiller avec des machines similaires conçues pour produire 5 à 20 kg de produits.

Ces équipements peuvent être achetés dans des magasins spécialisés ou sur Internet. La location d'une salle pour une mini-production coûtera au moins 20 000 roubles (selon le lieu).

Il est tout à fait possible de créer votre propre mini-boutique pour la production de chocolat en dépensant 2 à 3 millions de roubles.Même en tenant compte de la location des locaux, des salaires des employés, du matériel, des taxes, etc., la rentabilité de l'entreprise est d'au moins 200 %.

Et avec l'utilisation d'additifs moins chers, ce chiffre peut être plus élevé.

Si vous avez votre propre mini-production, vous pouvez atteindre un revenu de 2 000 000 de roubles par mois.

Marché de vente et clients

La vente de produits affecte directement les revenus de l'entreprise. Par conséquent, il est nécessaire de déterminer immédiatement qui sera votre acheteur.

Si vous avez une grande production,Établissez une coopération rentable avec les magasins auxquels vous prévoyez de fournir des produits.

4 idées prometteuses pour démarrer votre propre entreprise de garage - détails.

Résultat

Pour organiser une entreprise dans le domaine de la production de chocolat, il n'est pas nécessaire d'avoir des compétences culinaires exceptionnelles.

Tout d'abord, il s'agit d'une entreprise très rentable et rentable, mais seule une entreprise qui fabrique des produits vraiment de haute qualité et savoureux peut y réussir.