Génoise « Fraises et crème. Gâteau aux fraises et à la crème fouettée Gâteau aux fraises et à la crème

Donc,
cuire une génoise dans un moule d'un diamètre de 24 cm

Coupez-le en deux


Placer la partie inférieure du gâteau dans un moule d'un diamètre de 26 cm (pré-chemisé le moule de papier)


J'ai lavé les fraises, les ai hachées finement, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe d'eau, du sucre au goût et je les ai légèrement bouillies dans une casserole (jusqu'à ce qu'elles soient tendres)

C'est comme ça que c'est arrivé


Ensuite, je l'ai placé (avec le jus obtenu) sur la couche inférieure du gâteau.


Crème fouettée à la crème sure (50/50)


1/2 de la crème recouvrait le fond du gâteau, les fraises dessus


J'ai choisi les fraises les plus douces et je les ai coupées en deux

Ces moitiés ont été placées étroitement entre le gâteau et les parois du moule (dans l'interstice)



Recouvert de l'autre moitié du gâteau

J'ai préparé 2 packs à l'avance gelée de fraise(un paquet contient 2 verres d'eau, j'ai pris 1,5 verre d'eau pour chaque paquet). Laisse épaissir un peu


Puis, à l'aide d'une cuillère, je l'ai versé délicatement par-dessus le bord sur les fraises.


Pas tout à la fois ! J'en ai versé un peu, puis je l'ai mis au congélateur pendant environ 15 minutes. Une fois la couche inférieure durcie, j'ai versé le tout jusqu'au bord du gâteau et je l'ai remis au congélateur jusqu'à ce que la gelée ait complètement durci.

Une fois la gelée durcie (environ 15 minutes se sont écoulées), j'ai décoré le dessus du gâteau avec le reste de crème et les morceaux de fraises.


Voilà à quoi ça ressemblait


Ensuite, elle a passé un couteau sur un bord et a retiré l'anneau (puis la gelée elle-même s'est éloignée uniformément du moule)


C'est une jolie petite bordure


Vous pouvez le couper et boire du thé !
(C'est vrai, presque tout ce gâteau « s'est envolé » vers les invités !)



Profitez de votre thé !

Instructions de cuisson

1 heure 10 minutes Imprimer

1. Préparez le biscuit, démoulez-le et placez-le sur une grille. Laissez reposer pendant température ambiante 8 à 12 heures (pour que le biscuit ne devienne pas détrempé lorsqu'il est trempé dans le sirop) et coupé en 4 couches de gâteau. Préparez la meringue. Versez les blancs d'œufs dans un bol. Berceau Comment séparer les blancs des jaunes

2. Battre les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, environ 1 minute. Augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu'à ce qu'une mousse légère et moelleuse se forme (de légères ondulations doivent rester à la surface de la masse protéique provenant des pales du mélangeur). Sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre en un mince filet ainsi que sucre vanillé. Battre les blancs avec le sucre jusqu'à formation d'une masse épaisse et dense. En retournant le bol, les blancs montés ne doivent pas en déborder. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer dessus un cercle égal au diamètre de la génoise. Retournez le parchemin de manière à ce que la marque au crayon soit au verso. Placer les blancs montés avec le sucre et répartir uniformément sur le cercle tracé. Cuire la meringue pendant environ 13 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, dans un four préchauffé à 180 degrés.
Berceau Comment battre les blancs d'œufs

3. Préparez le sirop de fraise. Lavez les fraises, retirez les sépales, coupez les baies en deux et placez-les dans une petite casserole. Couvrir les baies de sucre, ajouter de l'eau, remuer, porter à ébullition et écumer la mousse. Laissez mijoter le sirop pendant environ 5 à 7 minutes et écrasez les baies à l'aide d'un presse-purée. Passer la purée de fraises au tamis. Refroidissez le sirop obtenu. Fouettez la crème. Versez la crème dans un bol. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Lorsque des marques des pales du mixeur commencent à rester à la surface de la crème (à ce moment la crème ne tient pas encore sa forme et les marques flottent immédiatement), augmentez la vitesse du mixeur à moyenne et ajoutez le sucre en poudre tamisé. Continuez à battre jusqu'à ce que les lames commencent à former une texture claire (en fin de battage, augmentez la vitesse du mixeur au maximum). Dès qu’un soulagement évident apparaît, arrêtez immédiatement de fouetter. Au fur et à mesure que vous continuez à fouetter la crème, elle commencera à devenir liquide, à se séparer et éventuellement à se transformer en beurre.

4. Assemblage du gâteau. Lavez les fraises, séchez-les, retirez les sépales et coupez les baies en tranches. Placer la génoise sur une assiette et tremper dans le sirop de fraise. Versez un peu de crème fouettée et répartissez-la uniformément sur la croûte. Disposez les tranches de fraises (vous pouvez saupoudrer un peu les fraises) sucre en poudre). Déposez dessus la chantilly et étalez-la uniformément. Placer la deuxième couche de gâteau, tremper dans le sirop et badigeonner de crème. Déposez la meringue sur la croûte. Badigeonner la meringue de crème. Couvrir la meringue avec la troisième couche et tremper dans le sirop. Badigeonner la croûte de crème, garnir de fraises et recouvrir à nouveau les fraises de chantilly. Couvrez le gâteau avec la quatrième (dernière) couche de gâteau et appuyez légèrement avec vos mains, en appuyant légèrement sur le gâteau et en lui donnant la forme correcte. Couvrir la surface du gâteau avec le reste de chantilly.

5. Décorez la surface du gâteau avec des tranches de fraises et de menthe. Avant de servir, refroidissez le gâteau et laissez-le tremper.

Beau, juteux, tendre, fondant en bouche, c'est tout ce que c'est, une génoise aux fraises et à la chantilly.

J'ai pris comme base ma recette de génoise préférée, et on va ajouter de la gélatine à la chantilly pour la fixer afin que la crème ne s'étale pas à température ambiante.

Les fraises doivent être fraîches, juteuses et aromatiques.

Pour cuisiner gâteau éponge avec des fraises et de la crème, nous préparerons les produits selon la liste.

Nous préparons un biscuit.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel. Dès que la mousse a commencé à apparaître, 1 cuillère à soupe. ajouter le sucre. Battre jusqu'à formation de pics stables. Si vous retournez le bol, les blancs ne tomberont pas.

Ajoutez ensuite 1 jaune à la fois en battant après chacun.

Place ensuite à la farine mélangée au cacao.

Mélangez délicatement en essayant de décanter la pâte le moins possible.

Placer la pâte dans un moule dont le fond est tapissé de papier sulfurisé. Pas besoin de lubrifier avec de l'huile !

Diamètre du moule - 18 cm.

Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 30 à 40 minutes. Trouvez votre chemin dans votre four ! L'éclat du biscuit fini ressortira sec.

Dès que le biscuit est prêt, sortez-le du four et retournez-le comme indiqué sur la photo, et laissez-le refroidir complètement sous cette forme ! De cette façon, le biscuit ne tombera certainement pas.

Une fois le biscuit complètement refroidi, on commence à préparer la crème.

Versez la gélatine avec de l'eau, remuez, réservez. Suivez les instructions sur l'emballage.

Montez ensuite la crème glacée en pics fermes. Faites attention à ne pas trop battre, sinon vous vous retrouverez avec du lactosérum et de l'huile. La crème sera gâtée.

Fouettez la crème, ajoutez le lait concentré et la gélatine dissoute.

Qu'est-ce que la gélatine dissoute ? Il s'agit de gélatine que vous avez versée avec de l'eau et que vous avez laissée gonfler, fondue au micro-ondes ou au bain-marie. Je suis déjà un « utilisateur de gélatine » confiant, alors je mets le bol de gélatine sur le gaz et je le fais fondre. Peu importe la façon dont vous le dissolvez, vous ne devez pas le laisser bouillir !

Coupez le biscuit en 3 parties. Appliquez un peu de crème au fond et des tranches de fraises sur la crème.

C'est ainsi que nous récupérons tout le gâteau.

Le dessus de la génoise doit être sans fraises.

Enduisez le gâteau de crème sur toutes ses faces. Vous pouvez décorer selon vos envies. Je me suis arrêté là.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou mieux encore, toute la nuit.

J'ai fait le ménage pour la nuit.

Voici une coupe transversale d’une génoise aux fraises et à la chantilly.

Profitez de votre thé !

Chic et insolite délicieux gâteauà partir des ingrédients disponibles "Fraises et crème", deviendra votre gâteau signature préféré ! Ma famille adore ce gâteau et à la demande de mes proches, je le prépare souvent. De nombreuses personnes aiment les fraises et la crème depuis leur enfance, et cette combinaison, à juste titre, est considérée comme un classique et appréciée par de nombreux adultes et enfants.

Que cuisiner avec des fraises ?... Peut-être que les desserts et les pâtisseries aux fraises sont les choses les plus délicieuses au monde :) Je pensais à une merveilleuse journée d'été. C'est ainsi que m'est venue l'idée de ce gâteau. Dans ce document, je voulais incarner les meilleures techniques et utiliser mes ingrédients préférés. Puisque c'est la pleine saison des fraises, le gâteau devait être à la fraise, et qu'est-ce qui va le mieux avec les fraises ? De la crème bien sûr ! C'est ainsi qu'est né le nom du gâteau lui-même : « Fraises à la crème » - à mon avis, le nom est très tendre et romantique, et la composition devrait lui correspondre, ai-je pensé.
« De quoi allons-nous cuisiner ? » - Je me suis dit. Je vais utiliser mes génoises préférées comme base et les tremper dans du sirop de fraise.
Et que pourrais-je ajouter d'autre pour rendre le gâteau non seulement savoureux, mais incroyablement savoureux et avec sa propre touche...
À PROPOS DE! Je sais ce qui rendra le gâteau absolument irrésistible ! Il s'agit d'une couche de meringue luxuriante et tendre en apesanteur qui, contrairement à la meringue, n'a pas besoin de sécher longtemps. La meringue prend environ 20 minutes à préparer avec les pâtisseries, et le résultat est toujours le même.... que je pose souvent la question : "Pourquoi cette meringue n'est-elle pas incluse dans les menus des restaurants ?", car ma maison est prête manger cette meringue au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, et sont rarement tentés par un quelconque arc gâteaux faits maison. Ce gâteau est digne meilleurs restaurants et confiseurs célèbres, sa préparation ne vous prendra pas beaucoup de temps, et le processus sera simple et compréhensible grâce à mon photos étape par étape et recette vidéo.
Le gâteau aux fraises et à la crème est une délicate génoise imbibée de sirop de fraise, une couche de meringue incroyablement savoureuse et, bien sûr, toute cette splendeur doit être complétée par de la chantilly naturelle - rien d'autre... le nom oblige ! Eh bien, avec quoi devrions-nous décorer ? C'est également compréhensible - un kilo de fraises... enfin, ou combien il y en aura sur le gâteau - les fraises ne gâcheront jamais le gâteau « Fraises à la crème » !

De plus, mes amis, j'ai fait de gros efforts pour vous et j'ai filmé le processus de préparation du gâteau aux fraises et à la crème en vidéo. Vous pouvez désormais préparer facilement ce magnifique gâteau à la maison. Offrez à vos invités ce merveilleux gâteau pour les anniversaires ou autres occasions familiales où la saison des fraises bat son plein. Bien sûr, vous pouvez acheter des fraises maintenant toute l'année, mais en été il est particulièrement parfumé !

Ingrédients

Salutations en ce jour de pluie, les amis ! Aujourd’hui, nous allons nous offrir quelque chose de sucré et le préparer avec de la crème. Gâteau aux fraises et à la crème « mon amie Maria cuisinait. Bonjour lecteurs du site « » ! J'ai vraiment hâte à l'été, au soleil, à la chaleur et à beaucoup de fruits ! C'est pourquoi j'ai préparé le plus délicieux génoise « Fraises et crème »- tendre, léger, très savoureux :)

Ingrédients des biscuits :

• fraises - 300 grammes;
• œufs - 5 pièces;
• 200 grammes de sucre ;
• farine - 100 grammes;
• vanille - 1 cuillère à café.

Ingrédients pour la meringue :

• blancs d'œufs - 3 pièces;
• sucre - 130 grammes;
• vanille - 1 cuillère à café.

Ingrédients pour le sirop de fraise :

• fraises - 250-300 grammes;
• sucre - 100 grammes;
• eau - 50-70 ml.

Ingrédients pour la crème :

• crème épaisse 35% - 400-500 ml;
• sucre en poudre - 3-4 cuillères à soupe.

Préparation de la génoise aux fraises :

Prenez un plat allant au four d'un diamètre de 20 cm et graissez-le avec de l'huile. Tamisez la farine. Séparez les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un bol propre et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une mousse légère et mousseuse se forme. Augmentez la vitesse du mixeur à moyenne ou élevée et, sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre en un mince filet. Lorsque tout le sucre a été ajouté, continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse.

Versez progressivement le jaune en un mince filet et battez encore 3-4 minutes. Ajoutez la farine tamisée à la masse obtenue et très soigneusement, en effectuant des mouvements de bas en haut, comme pour soulever couche par couche, mélangez la pâte. La pâte n'a pas besoin d'être remuée longtemps pour ne pas détruire les bulles d'air qui font lever la génoise.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Le biscuit est prêt si, sous une légère pression avec les doigts, le biscuit rebondit et le trou se rétablit rapidement.

Retirez délicatement le gâteau du moule, placez-le sur une grille et laissez refroidir. Couvrez le biscuit refroidi avec une serviette ou une serviette en papier et laissez-le reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures (puis, une fois trempé dans le sirop, le biscuit ne deviendra pas détrempé et ne s'effritera pas lors de la coupe).

Méthode de préparation de la meringue :

Versez les blancs d'œufs dans un bol. Battre les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, environ 1 minute. Augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu'à ce qu'une mousse légère et moelleuse se forme (de légères ondulations doivent rester à la surface de la masse protéique provenant des pales du mélangeur). Sans cesser de battre, ajoutez le sucre et le sucre vanillé en un mince filet. Battre les blancs avec le sucre jusqu'à formation d'une masse épaisse et dense. Lorsque le bol est incliné, les blancs montés ne doivent pas déborder.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer dessus un cercle égal au diamètre de la génoise. Retournez le parchemin de manière à ce que la marque au crayon soit au verso. Placer les blancs montés avec le sucre et répartir uniformément sur le cercle tracé. Cuire la meringue environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, dans un four préchauffé à 130°C. Lors de la cuisson, la meringue augmente de volume, et à la sortie du four elle chute.

Méthode de préparation du sirop de fraise :

Lavez les fraises, retirez les feuilles, coupez les baies en deux et placez-les dans une petite casserole. Couvrir les baies de sucre, ajouter de l'eau, remuer, porter à ébullition et écumer la mousse. Laissez mijoter le sirop pendant environ 5 à 7 minutes et écrasez les baies à l'aide d'un presse-purée. Passer la purée de fraises au tamis. Refroidissez le sirop obtenu.

Méthode de préparation de la crème :

Versez la crème dans un bol. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Lorsque des marques des pales du mixeur commencent à rester à la surface de la crème (la crème à ce moment ne tient pas encore sa forme et les marques flottent immédiatement), augmentez la vitesse du mixeur à moyenne et ajoutez le sucre en poudre tamisé. Continuez à battre jusqu'à ce qu'une texture claire commence à se former à partir des lames (en fin de battage, augmentez la vitesse du mixeur au maximum). Dès qu’un soulagement évident apparaît, arrêtez immédiatement de fouetter. Sinon, en fouettant davantage, la crème commencera à devenir liquide, se séparera et finira par se transformer en beurre.

Montage du gâteau :

Coupez le biscuit en 2 couches. Lavez les fraises, séchez-les, ôtez les feuilles et coupez les baies en tranches. Placer la génoise sur une assiette et tremper dans le sirop de fraise. Ajouter un peu de crème et répartir uniformément sur le gâteau. Disposez les tranches de fraises (vous pouvez saupoudrer les fraises d'un peu de sucre en poudre). Déposez la meringue sur la croûte. Badigeonnez la meringue de crème, étalez-la uniformément et ajoutez les fraises. Placer la deuxième couche de gâteau, tremper dans le sirop et graisser avec la crème et presser légèrement avec les mains, en appuyant légèrement sur le gâteau et en lui donnant la bonne forme. Couvrir la surface et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Décorez joliment la surface du gâteau avec des tranches de fraises.

"Fraises à la crème" s'est avéré très beau, c'était même dommage de le manger Avant de servir, refroidissez le gâteau et laissez-le tremper, bon appétit à tous !