5 mars 2014 Marie

Bonjour les amis ! Aujourd'hui je parle de bigos – plat traditionnel polonais cuisine nationale, bien qu'ils disent que dans les temps anciens, les Polonais ont volé cette recette aux Lituaniens. Je suis pour l’amitié des peuples et la paix mondiale, c’est pourquoi j’essaie de ne pas approfondir de telles subtilités historiques. L'essence du bigos est beaucoup différentes viandes avec des viandes fumées en deux avec de la choucroute fraîche et, avec toutes sortes d'additifs sous forme d'oignons, de carottes, de champignons, de pommes, de pruneaux et d'assaisonnements divers. Le « bon » bigos est préparé dans les trois (!) jours. Dans le sens où le premier jour, le plat est mijoté pendant quelques heures jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts, le deuxième jour, le pauvre garçon est sorti du réfrigérateur et cuit à nouveau pendant une heure, et le troisième jour - le même procédure étrange. Apparemment, dans ce cas, bigos atteint un délice surnaturel.

Pour être honnête, je suis assez satisfait de l'option qui s'avère dès le premier jour. Très satisfait. Il existe un grand nombre d'options pour les bigos ; bien sûr, je vais vous parler de la mienne, adaptée à la dure réalité d'une femme russe qui travaille. Je dirai tout de suite que dans ma version, il n'y a pas beaucoup de chichi, les ingrédients sont tous disponibles et le plat est délicieux. Avec les bigos, vous pouvez commencer en toute sécurité à ouvrir la voie au cœur d’un homme, si cela vous concerne. Ne soyez pas gourmand de viande et vous serez heureux.

Alors, la recette des bigos en polonais.

Pour créer des bigos, il nous faut : mail : :

  • 300 g de choucroute
  • 600 g de chou blanc
  • 400 g de viande au choix (porc, porc + bœuf, porc + canard)
  • 200 g de viandes fumées (j'utilise du saucisson « hongrois mi-fumé »)
  • 1 oignon
  • 250 g de champignons (j'ai utilisé des champignons)
  • 100 g de pruneaux
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 150 ml de vin sec (mieux que le blanc, mais pas catégoriquement - c'est savoureux de toute façon)
  • 300 ml d'eau (environ, cela dépend du taux d'ébullition dans vos conditions)
  • Huile ou saindoux pour la friture

Bigos selon un schéma simplifié, recette :

  1. Chou blanc hacher finement et pétrir légèrement avec les mains.
  2. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, ajoutez les marinés et chou ordinaire, remuez, ajoutez de l'eau et laissez bouillir 20-30 minutes à feu moyen.
  3. A ce moment, coupez la viande en petits cubes et faites-la revenir dans un peu d'huile ou de saindoux. Ajouter au chou. Le contenu de la casserole continue de mijoter.
  4. Maintenant, hachez l'oignon, faites-le revenir et mettez-le dans la poêle.
  5. Nous coupons les champignons en tranches et les plaçons immédiatement dans la poêle sans les faire frire.
  6. Après les champignons, c’est au tour des viandes fumées et des pruneaux. Broyer en cubes moyens et verser dans une casserole.
  7. Ajoutez de la coriandre moulue, salez si nécessaire (je n'en fais pas), ajoutez du vin et, si nécessaire, un peu plus d'eau. Remuer et laisser mijoter encore à feu doux. La durée totale pendant laquelle la poêle est sur le feu depuis le tout début est d'environ 1,5 à 2 heures. Le chou doit très bien ramollir.
  8. Je recommande fortement de ne pas manger de bigos tout de suite, mais de couvrir la poêle avec une serviette et de la laisser infuser pendant quelques heures. Le goût est tout simplement magique !

Bigos est prêt ! En général, il faut y ajouter concentré de tomate pendant la cuisson, mais je ne le fais pas par principe - cela domine le goût des pruneaux et attire toute l'attention sur lui. À partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient environ 2 litres de viande avec des légumes et des champignons. Est-ce beaucoup ou peu - décidez vous-même et ajustez les proportions dans la direction dont vous avez besoin. Je répète que je n'ajoute pas de sel au plat - le sel de la choucroute et saucisse fumée. Concentrez-vous sur vos goûts et assurez-vous que tout ira bien.

Faire tremper les champignons dans l'eau tiède pendant plusieurs heures. Faites-les ensuite bouillir dans de l'eau bouillante, hachez-les finement, filtrez le bouillon et réservez.

Étape 2

Coupez la viande et les saucisses en petits cubes. Coupez les pruneaux en lanières et versez le vin dessus.

Étape 3

Placer le chou dans une grande casserole à fond épais et couvrir de bouillon. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Ajouter les pommes pelées, coupées en grosses tranches.

Étape 4

Coupez le bacon en petits morceaux et l'oignon en petits cubes. Faites revenir le bacon dans une poêle jusqu'à ce que le gras soit fondu. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 5

Mettez la viande, les oignons, les champignons et le concentré de tomates dans une casserole avec le chou, versez le bouillon de champignons et portez à ébullition. Ajoutez les pruneaux avec le vin, salez et poivrez et laissez mijoter les bigos à feu doux en remuant pendant 3 à 4 heures. Retirez du feu, laissez refroidir et mettez la casserole au réfrigérateur pendant 10 à 15 heures.

Étape 6

Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter encore 1 à 1,5 heures. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur encore 10 heures. Remettez les bigos sur le feu, ajoutez le piment de la Jamaïque, le laurier et les baies de genièvre. Laisser mijoter encore 1h30. Servir les bigos chauds.

Les Polonais modernes sont adeptes du bigos, apparu au XVIIIe siècle. Jusque-là, on utilisait des écrevisses, une variété de poissons, du tétras du noisetier, de l'oseille, des groseilles et des agrumes. Ils ont été chauffés dans des casseroles avec un couvercle, hermétiquement fermés avec de la pâte, jusqu'à ce qu'un craquement bruyant se fasse entendre - une « explosion » indiquait température souhaitée. Des nobles respectés allaient à la chasse, faisaient de longues randonnées et recevaient des invités importants sur leurs domaines avec de la nourriture obligatoire et symbolique.

Habituellement, la choucroute et le chou frais sont pris avec de la viande dans des proportions égales, et plus la composition comprend de types de produits carnés (y compris fumés), plus les bigos seront savoureux - traditionnels recette polonaise preuve de cela. Comme auparavant, il est servi chaud en plat principal. Mais même après refroidissement, le mélange mijoté, infusé d'arômes, ne perd pas en qualité. Ce n'est pas en vain qu'ils ont fait des réserves pour une utilisation future, ont d'abord congelé le breuvage, l'ont décongelé au jour fixé et l'ont réchauffé.

Temps de cuisson : 100 minutes / Nombre de portions : 5

Ingrédients

  • porc 250 g
  • boeuf 250 g
  • filet de poulet 250 g
  • poitrine fumée 50 g
  • saucisses de chasse 150 g
  • choucroute 300 g
  • chou frais 300-350 g
  • pruneaux 100 g
  • vin rouge sec 200 ml
  • concentré de tomate 75 g
  • oignon 1 pièce.
  • carottes 1 pièce.
  • pommes 1-2 pcs.
  • huile végétale 30 ml
  • coriandre, poivre, thym, sel - au goût


Comment cuisiner des bigos selon une recette traditionnelle polonaise

Coupez les grosses carottes juteuses en cubes ou d'une autre manière pratique, et hachez d'abord les oignons dans une poêle chaude. huile végétale ajoutez l'oignon haché, faites-le revenir pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ne le laissez pas brûler. Ajoutez ensuite les carottes, remuez et continuez à faire revenir à feu modéré pendant 5 à 6 minutes. Les légumes doivent être complètement trempés dans l'huile. En même temps, coupez le chou blanc frais en longues lanières - utilisez un couteau ou une râpe, ou un robot culinaire doté d'un accessoire spécial.


Nous nous approvisionnons immédiatement en une autre poêle à frire. Vous pouvez commencer à cuisiner dans un chaudron - je trouve pratique de faire frire séparément puis de tout combiner dans un grand récipient. Hachez finement un morceau de graisse poitrine fumée de porc, jetez-le sur une surface chaude et laissez fondre la graisse. Lavez et séchez immédiatement trois morceaux de viande : le filet de poulet, le porc et pulpe de boeuf. Divisez en cubes relativement gros. Lorsque la poitrine grasse est bien fondue, ajoutez la viande, remuez de temps en temps et faites frire à haute température jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant environ 5 à 7 minutes. À ce stade, nous ne l’assaisons pas, nous « scellons » simplement la viande à l’extérieur, préservant ainsi la jutosité et l’humidité à l’intérieur.


Maintenant, nous jetons le sauté de carottes et d'oignons ramollis dans un chaudron spacieux, hachés frais et choucroute avec la saumure. Dans mon cas, la choucroute s'est avérée si salée que le plat n'avait pas du tout besoin d'être salé. Ne vous précipitez pas avec le sel, laissez-le de côté jusqu'à la fin de la cuisson. Remuer mélange de légumes, laissez mijoter seul environ 20 minutes - le chou coriace libérera son jus, sera saturé de vapeur et deviendra plus mou.


Ajoutez du porc, du poulet et du bœuf mi-cuit frits. Ajoutez le concentré de tomate concentré (vous n’avez pas besoin de le diluer avec de l’eau, car il y a généralement plus qu’assez d’humidité et nous ajouterons d’abord le vin). Nous l'aromatisons avec des grains de coriandre épicés, du laurier, pour le piquant, nous omettons les grains de poivre noir piquant - broyons les épices si vous le souhaitez. Remuez à nouveau, maintenez un feu modéré et continuez à laisser mijoter pendant une demi-heure à quarante minutes. Parfois, nous soulevons les couches inférieures avec une spatule et les séparons des murs.


Nous divisons les pommes fortes aigre-douces de variétés vertes en cubes - fraîcheur supplémentaire et acidité fruitée du bigos recette traditionnelle une photo ne ferait pas de mal. Parfois ils prennent pommes marinées, concombres marinés.


Ensuite, nous ajoutons les derniers composants : des prunes fumées (dénoyautées), divisées en trois ou quatre fragments, des rondelles de saucisses de chasse ou d'autres produits carnés de la catégorie des délicieuses viandes fumées. Versez du vin sec - le blanc est souvent utilisé à la place du rouge. Après avoir remué, faites bouillir, réduisez la température et, à ébullition modérée, évaporez presque complètement le liquide - environ 20 à 30 minutes. Pendant cette période, tous les ingrédients échangent soigneusement les odeurs et passent par la vapeur aromatique.


Pensez-vous que le bigos selon une recette traditionnelle polonaise avec photos n'est pas difficile ? L'un des avantages importants est que le plat reste incroyablement savoureux une fois réfrigéré. Bon appétit!


samedi 22 octobre 2016

Enfin, nous préparons des bigos (ou bigus) - un deuxième plat très savoureux, satisfaisant et aromatique à base de chou et de viande. Il est traditionnel dans les cuisines de pays comme la Pologne, la Lituanie, l'Ukraine et la Biélorussie. Il existe un grand nombre d'options pour les recettes bigos, et aujourd'hui je propose d'examiner de plus près l'une d'entre elles. Bigos en polonais - s'il vous plaît, aimez et favorisez !

Vous pouvez écrire sur les bigos aussi longtemps que vous savez cuisiner ce deuxième plat. Mais je vais essayer de ne pas vous tourmenter avec mes paroles et de me limiter à quelques lignes. Ainsi, pour préparer ce plat, il est d'usage d'utiliser un mélange de choucroute et de chou blanc frais, de viande grasse (porc ou gibier), d'éventuelles viandes fumées, d'oignons et d'assaisonnements. Le bigos à la polonaise contient généralement des champignons (séchés ou frais, selon la saison) et du vin (à l'origine rouge, mais je préfère le blanc).

De plus, des pruneaux et des raisins secs sont ajoutés, mais je ne les utilise pas, car dans ma famille, de tels additifs ne sont pas reconnus dans ce plat. Pommes aigres, confiture de groseilles ou de prunes, concentrés de tomates (pâte, sauce ou jus), vinaigrette naturelle au miel ou à la farine - tout cela a aussi le droit d'exister en complément du bigos.

La préparation des bigos est assez longue (parfois cela prend presque toute la journée), mais cela en vaut la peine. L'essence de la cuisine se résume à la cuisson séquentielle de la choucroute et du chou blanc frais, à la friture séparée de la viande et des oignons, après quoi tous les composants sont mijotés ensemble à feu doux pendant une longue période.

Il faut dire que les bons bigos ne seront prêts que le troisième jour. Oui, oui, ce n'est qu'au bout de 3 jours que ce plat mûrira pour ainsi dire - c'est ce que pensent les connaisseurs et les connaisseurs. En d'autres termes, vous avez préparé le bigos, l'avez laissé refroidir complètement, puis le deuxième jour vous l'avez à nouveau cuit, refroidi à nouveau, et ce n'est qu'après le troisième chauffage que le chou et la viande peuvent être servis.

Pour nos réalités, cette méthode n'est guère adaptée : quel genre de femme au foyer ferait une telle chose, laissant sa famille mourir de faim ? Mais cela vaut quand même la peine d’essayer : il suffit de cuisiner beaucoup de bigos, d’en manger une partie tout de suite et de conserver le reste (au frais et au chaud) comme prévu. À propos, le bigos tolère bien la congélation, sans perdre son goût et sa texture, il peut donc être préparé pour une utilisation future.

Une fois terminé, le bigos a une couleur riche (teinte bronze), un arôme fumé vif, un goût aigre agréable et une consistance très épaisse (sans aucun liquide). Les bigos doivent être servis chauds, accompagnés de pain noir et d'un verre de vodka glacée (ce n'est pas obligatoire).

Ingrédients:

(1 kilogramme) (500 grammes) (300 grammes) (300 grammes) (150 grammes) (150 grammes) (200 millilitres) (100 grammes) (800 millilitres) (40 grammes) (0,5 cuillère à café) (1 pièce) (0,25 cuillère à café) (1 pincée)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :





Vous devez d'abord faire tremper les champignons secs - il est préférable de le faire la veille ou au moins quelques heures avant de préparer les bigos. Si tu n'as pas le temps, alors champignons séchés il faudra cuire plus longtemps. Je préfère utiliser des cèpes (cèpes), que je ramasse et sèche moi-même (), mais ceux que vous avez dans vos bacs feront aussi l'affaire : cèpes, trembles, champignons de mousse... En général, les champignons forestiers - ils sont si parfumés. Nous lavons les champignons secs, les mettons dans une casserole et ajoutons environ 500 millilitres d'eau. Mettre sur le feu, porter à ébullition (retirer la mousse) et cuire à feu doux sous le couvercle pendant environ une heure.



Placer la choucroute dans un bol à parois épaisses d'un volume adapté (j'en ai 4 litres) (comment la cuisiner à la maison,). S'il est trop acide, il est conseillé de rincer le chou sous l'eau froide courante et de l'essorer - cela éliminera l'excès de dureté. Mon chou est très savoureux et peu acide, je l'utilise donc tout de suite, en essorant simplement la saumure. Ajoutez environ 300 millilitres d'eau au chou, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure depuis l'ébullition jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. En général, le temps de cuisson de la choucroute peut varier considérablement - cela dépend du type de chou lui-même, de sa densité, de sa jutosité et de son croustillant. N'oubliez pas d'ouvrir le couvercle de temps en temps et de remuer le contenu pour que le chou ne brûle pas, même si cela ne devrait pas arriver, car nous avons ajouté de l'eau.



Pendant ce temps, coupez le chou blanc frais en fines et longues lanières. Avec un couteau ou à l’aide d’un broyeur spécial, cela n’a pas d’importance. Le chou est préparé - laissez-le attendre sur la table pour le moment.

Le bigus (bigos) est un plat de la cuisine polonaise. En principe, il s'agit d'un méli-mélo bien connu, à la seule différence qu'il doit contenir deux types de chou : du chou blanc frais et du chou mariné. Il existe de nombreuses variétés de bigus. Il est préparé avec du porc, des saucisses et des champignons. J'ai une version avec du saucisson mi-fumé. Le plat est copieux, simple et savoureux.

Pour préparer le bigus vous aurez besoin des produits suivants : chou frais et mariné, carottes, oignons, concentré de tomate, saucisson fumé ou mi-fumé, huile de tournesol, sel, poivre moulu et feuille de laurier.


Versez l'huile de tournesol dans une poêle et ajoutez la choucroute. Laissez-le mijoter pendant 15 à 20 minutes.


Nous nettoyons et lavons les carottes et les oignons. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon. Hachez finement le chou blanc. Ajoutez ces légumes dans la poêle, versez 80 millilitres d'eau et laissez mijoter à couvert 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et les saucisses hachées. Salez et poivrez au goût, ajoutez le laurier. Mélanger. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.


Au total, après 40 à 45 minutes de cuisson, le plat sera prêt.


Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les au bigus.


Simple, savoureux et très plat copieux prêt. Servir en entrée, au déjeuner ou en plat principal au dîner.


Bon appétit!