Beshbarmak l'histoire du plat. Pour cuisiner, nous avons besoin. Comment faire cuire le beshbarmak dans des conditions modernes

Le beshbarmak est l'un des plats principaux de la cuisine nationale kazakhe, qui est préparé pour les vacances, les mariages, les anniversaires ou d'autres occasions spéciales.

Lors de la préparation du besh, vous devez vous rappeler qu'il y a deux choses qui rendent le besh vraiment savoureux. Le premier est la présence de kazy dedans et le second, la pâte roulée à la main.

Et asu (Et asu) - viande en kazakh

Pour recevoir des invités du peuple kazakh, il est de coutume de couper un bélier et de le couper en parties-parties strictement définies, c'est-à-dire un certain os avec une partie de la pulpe adjacente. La quantité de viande est cuite en fonction du nombre d'invités.

Traditionnellement, la carcasse d'un mouton est découpée en 13 parties principales. Certaines parties de la carcasse du bélier sont servies à certains convives.

La viande sélectionnée est lavée, mise dans une marmite ou un chaudron et versée avec de l'eau froide pour recouvrir la viande. L'eau doit certainement être froide, pour la richesse du bouillon. Portez le bouillon à forte ébullition, retirez la mousse puis réduisez la chaleur de la casserole ou du chaudron au minimum afin que le bouillon ne bout que légèrement. La viande est cuite pendant 1,5 à 2 heures. Lors de la cuisson de la viande, vous pouvez ajouter 1 oignon et 1 carotte.
Lors de l'application Tabac Kadeli(un plat officiel traditionnel avec de la viande) la viande est servie aux invités en portions non coupées (Tabak tartu). Un beshbarmak ordinaire et standard peut être servi aux invités avec des morceaux de viande déjà coupés.
Préparez la sauce à part. L'oignon est coupé en cercles, du poivre noir moulu, du laurier sont ajoutés, versés avec un bouillon prêt à l'emploi et insistés. La sauce peut être bouillie un peu pour que l'amertume disparaisse de l'oignon.
La viande est généralement servie avec de la pâte, bouillie sous forme de petits carrés et disposée sur un plat. La viande prête à l'emploi est placée sur cette pâte, qui est versée avec de la sauce.
La pâte est préparée fraîche avec l'ajout d'un œuf et d'eau salée. La consistance ne doit pas être trop molle pour qu'elle s'étale bien et uniformément. La pâte doit être bien déposée, pour cela elle est pétrie périodiquement et lorsqu'elle acquiert une consistance uniforme et lisse, elle doit être étalée sur une épaisseur maximale de 2 mm et coupée en carrés.
Une partie du bouillon, dans lequel la viande a été cuite, est versée pour servir aux invités (s'il reste de la mousse dans le bouillon, il vaut mieux passer à travers une passoire), dans le reste du bouillon, faire cuire la pâte pendant 2 -3 minutes. et décanter à l'aide d'une écumoire.
Dans le bouillon pour les invités est ajouté katyk ou Kurt- produit national d'acide lactique. Le bouillon est très utile pour la digestion des aliments.

Beshbarmak à base de viande de cheval et de bœuf.
De la même manière, vous pouvez faire cuire de la viande kazakhe à partir de viande de cheval et de bœuf. En raison de la grande taille de la carcasse du bétail, les morceaux de viande en portions sont divisés en parties pratiques pour la cuisson. Par exemple, Ortan Zhilik- le fémur est divisé en deux. Signification et service des morceaux de viande en portions lorsque "Tatu au tabac", le même que l'agneau. Lors de la cuisson de la viande de style kazakh à partir de viande de cheval, ils ajoutent kazy, karta, piquer, zhaya. Regarder " Kazy, karta, piqûre, zhaya - délices de la cuisine nationale kazakhe.

Beshbarmak - Assortiment.
Le délicieux beshbarmak est obtenu en faisant bouillir de la viande d'agneau, de bœuf et de cheval ensemble. Par exemple : os pelvien d'agneau, poitrine de bœuf et kazy, karta, piqûre ou zhaya de viande de cheval. Les délices à base de viande de cheval amélioreront le goût de tout beshbarmak.

Le principal traitement des mariages kazakhs est le beshbarmak. Très copieux, savoureux et juteux plat national. Pas une seule fête kazakhe n'est complète sans beshbarmak. Un jouet de mariage est une véritable fête pour les amateurs de ce plat national du Kazakhstan.

Le beshbarmak de 300 kilogrammes préparé pour le jour de l'indépendance du Kazakhstan est entré dans le livre Guinness des records

14 septembre dans le district de Talgar de la région d'Almaty, sur le territoire du complexe sportif "Alatau" se tiendra festival international de la cuisine nationale kazakhe "ToiKazan".

Beshbarmak, et besbarmak ou bishbarmak est un national traditionnel Plat de viande, typique de la tradition culinaire des peuples turcophones. Beshbarmak, un produit culinaire chaud à base de viande, a obtenu son nom d'origine grâce à l'expression "besh barmak", qui signifie littéralement "cinq doigts" ou "cinq" en langue turque.

Ce n'est pas un hasard si le plat Beshbarmak a reçu un nom aussi révélateur. Dans les temps anciens, les peuples nomades, y compris les Turcs, ne connaissaient pas la coutellerie, ils mangeaient donc des produits culinaires exclusivement avec leurs mains, c'est-à-dire. utilisé les cinq paires de doigts pour manger. Il convient de noter que, dans son essence culinaire, le beshbarmak n'est rien de plus que de la viande bouillie et des nouilles, dont la recette peut cependant varier selon les régions. Cependant, toute méthode de préparation et recette du plat visera à obtenir une caractéristique pour le produit culinaire. apparence, la texture, ainsi que le goût et l'arôme.

De plus, dans différentes traditions culinaires nationales, il est de coutume de servir le plat de viande beshbarmak à table d'une manière spéciale. Les historiens pensent qu'un plat tel que le beshbarmak est apparu au tout début du développement de la cuisine chez les peuples turcs, car la viande d'animaux domestiques était à la base du régime alimentaire des tribus nomades. Peu à peu, le produit culinaire s'est transformé et modifié. Les premières références documentaires au plat turc beshbarmak ont ​​été trouvées dans les travaux de l'académicien et médecin Lepekhin, qui en 1770 entreprit un voyage dans les régions de l'empire russe d'alors.

Le chercheur a décrit la recette de la cuisson du beshbarmak. Grâce aux observations de Lepekhin, nous savons que les nomades cuisinaient le beshbarmak à partir de plusieurs types de viande, généralement de mouton ou de cheval. De plus, la salma ou les nouilles, qui étaient faites d'un mélange de farine de blé, d'épeautre et d'orge, étaient considérées comme un ingrédient important du plat beshbarmak. Actuellement, un produit culinaire tel que le beshbarmak est courant dans les traditions culinaires nationales de la Bachkirie, du Kirghizistan, du Kazakhstan et également du Tatarstan.

Dans certaines régions de Bachkirie, le plat beshbarmak est appelé cendre ou kullama. Les Bachkirs cuisinent du beshbarmak à partir de plusieurs types de viande en même temps. En règle générale, le veau, la viande de cheval, l'agneau et l'oie sont utilisés dans le processus de préparation des plats beshbarmak. De plus, la viande de cheval ou d'agneau sera certainement sur l'os. La viande est coupée en morceaux, puis envoyée dans un chaudron rempli d'eau froide. Lorsque l'eau bout, le cuisinier enlève la mousse de la viande, puis recouvre le chaudron d'un couvercle et continue de cuire les ingrédients à base de viande du plat.

La viande languit avec du bouillon pendant environ 2,5 heures. Juste avant que le plat ne soit prêt, le cuisinier verse une partie du bouillon de viande, afin qu'il puisse ensuite être utilisé comme sauce pour les nouilles. Au stade final de la cuisson du beshbarmak, la viande a été un peu refroidie, puis mélangée avec des nouilles et versée avec du bouillon. Souvent, parmi les ingrédients du plat beshbarmak étaient présents: des intestins de cheval, des saucisses de viande de cheval, ainsi que de la graisse de cheval.

Il est à noter que dans la version bachkir de la cuisson du beshbarmak, les nouilles de pâte aux oeufs couper en losanges ou en carrés. En Bachkirie, le plat beshbarmak est toujours considéré comme festif. La tradition culinaire nationale du pays a conservé tout un rituel associé au service des plats à table, ainsi qu'au traitement des invités. Au Kazakhstan, le plat s'appelle besbarmak et fait également référence aux produits culinaires qui ne sont servis à table que lors d'occasions spéciales.

Pour préparer le beshbarmak, les Kazakhs utilisent quatre principaux types de viande : chameau, agneau, cheval et bœuf. La viande est bouillie dans un chaudron, puis mijotée avec l'ajout d'oignons et d'herbes. Souvent, des abats tels que des zhanbas ou des os pelviens, des piqûres ou du saindoux, qui sont extraits de sous la crinière d'un cheval, du shuzhuk de saucisse de cheval, de la viande salée avec du gras zhai et des côtes kazy et d'autres parties de la carcasse de viande d'un animal sont souvent ajoutés au viande.

Dans certaines versions de la cuisson du beshbarmak, des pommes de terre bouillies sont également ajoutées à la viande et aux nouilles. Au Kazakhstan, le beshbarmak est servi avec des sauces kurt et sorpu. Le peuple kirghize prépare le plat Beshbarmak pour des invités spéciaux. De plus, seuls les hommes ont le droit de cuisiner le beshbarmak. Dans la version kirghize du plat beshbarmak, la viande est finement hachée et bouillie avec des abats, ainsi que des saucisses maison.

Du poivre noir et des oignons sont ajoutés au bouillon. Le bouillon de viande, qui reste après la cuisson, est d'abord servi à table, puis directement beshbarmak. Au Tatarstan, pour la cuisson du beshbarmak, ils utilisent la viande de jeunes étalons, qui est également coupée en petits morceaux, puis bouillie avec l'ajout d'oignons et de poivrons. Après cela, des nouilles sont ajoutées à la viande et tous les ingrédients du plat sont versés avec de la graisse sur le dessus.

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Kazakh cuisine nationale a toujours été célèbre pour l'abondance de viande, de farine et de produits à base de lait aigre, de sorte que l'un des principaux plats traditionnels du peuple était le «beshbarmak». Au fil du temps, certains composants du "beshbarmak" ont changé et ont été complétés par certains ingrédients en fonction de la géolocalisation et du principal type d'activité de la population dans certaines régions du Kazakhstan. Traditionnellement, le plat est servi lors d'événements cérémoniels, des vacances en famille exclusivement réservées aux invités d'honneur. La période même et le pic de préparation du beshbarmak sont l'hiver, car c'est à cette période de l'année qu'il est le plus pratique de stocker les préparations de viande et d'attendre calmement que les voisins « besh ». De plus, dès le début du froid hivernal, la préparation de la viande pour tout l'hiver («sogym») commence, ce qui affecte par la suite le choix et la préférence du plat parmi la population. Servir "beshbarmak" est une partie responsable et intégrale de tout événement important dans le cercle d'amis proches et de parents. En outre, l'un des plats les plus célèbres proposés aux touristes dans la ville d'Almaty est le kuyrdak et le beshbarmak. Bien sûr, il est impossible de ressentir le vrai goût de ces plats sans visiter ce beau pays de steppe, mais vous pouvez essayer de les cuisiner à la maison, en surprenant vos invités avec le goût inhabituel et les spécificités de la cuisine kazakhe.

Histoire et signification du nom "Beshbarmak"

Depuis l'Antiquité, la viande était considérée comme le plat principal des éleveurs nomades. Selon les chercheurs, ce sont eux qui ont donné le maximum de recettes pour la préparation et la préparation de produits à base de viande. Viande de charbon de bois traditionnelle, qui est encore connue de tous sous le nom de shish kebab, viande de dumping, fumée et autres variétés de sa préparation. Des sorpa riches et fortes depuis des temps immémoriaux ont sauvé le peuple kazakh des hivers rigoureux et du froid. Et ceux qui ont déjà goûté au « steppe kur » se souviendront à jamais du goût raffiné de ce plat insolite.

Parlant de l'origine du nom du plat "beshbarmak", cela devient assez intéressant, puisque "Beshbarmak" est le plat national de nombreux peuples turcophones, la prononciation du plat varie et change. Initialement, le nom en kazakh était "besbarmak", en langue kirghize : "beshbarmak", en bachkir : "bish-barmak". La définition est formée de deux mots composés "bes" et "barmak", qui signifient "cinq doigts" en russe, mais dans la vie de tous les jours, les résidents russophones du Kazakhstan utilisent le nom original du plat et ne le traduisent pas littéralement.

"Beshbarmak" ou "Besbarmak" ?

Cette question est souvent posée tant par la population locale que par les touristes. Quel est le nom exact de ce plat ? Au départ, le sens et la prononciation de ce plat étaient tout simplement séparés ; selon le principe de la langue et des peuples qui vivent sur un territoire particulier. Comme le sens du mot "besh" chez le peuple kirghize est traduit par le chiffre "cinq", le nom complet de ce peuple a été révélé tout simplement : "beshbarmak". "Cinq" dans la langue kazakhe sonne un peu différemment, comme: "démon", donc, depuis l'Antiquité, les Kazakhs considéraient qu'il était plus correct d'appeler le plat "besbarmak". Au fil du temps, le nom a varié et est passé d'une prononciation à l'autre. En ce moment, dans la vie de tous les jours, le nom est utilisé comme : "beshbarmak". En général, ce n'est pas considéré comme une grosse erreur si vous avez accidentellement nommé l'une de ces options, car les deux sont considérées comme correctes et l'interlocuteur vous comprendra certainement.

Caractéristiques des plats de service et des traditions

La culture kazakhe est très riche en rituels au sein de la famille. Il existe un « code de conduite » entre les aînés et les plus jeunes, entre les entremetteurs et les entremetteurs, entre les enfants et les parents, etc. Bien sûr, si vous connaissez les règles de comportement des principaux participants de la "hiérarchie", certaines questions disparaissent d'elles-mêmes. Le thé n'est servi que par les femmes, et ici aussi, il y a des subtilités. Dans le sud, il est de coutume de verser le thé jusqu'à la moitié, sinon les clients peuvent avoir l'impression qu'ils veulent être escortés plus rapidement. Dans d'autres régions, ils essaient simplement de ne pas verser à ras bord. Le tabac (une grande assiette) avec beshbarmak est généralement apporté par les hommes les plus jeunes de la maison, un couteau est placé sur chaque assiette pour couper la viande. Le tabac le plus honorable (tabac bas) avec les meilleurs morceaux de viande et une tête de bélier est placé devant les convives les plus respectés. L'invité senior doit partager sa tête avec les autres. Il faut se rappeler que ceux dont le père est encore en vie ne peuvent toucher la tête. Après le repas, l'invité principal doit donner sa bénédiction "bata", après quoi les belles-filles emportent les assiettes avec un arc. Au tout début, une tête de bélier est servie au public en signe de révérence et de respect. Habituellement, la partie inférieure doit être séparée du crâne. La distribution des parties de la tête est un rituel très important entre les invités et les proches de la fête. Ainsi, lors de la distribution de la tête d'un bélier, vous devez respecter les règles suivantes:

• Partie frontale - pour hommes
• Mâchoire - femmes
• L'oreille droite n'est pas desservie, elle est cachée, comme un talisman de bien-être en famille
• Dents bien rodées - un vœu à toute calomnie et calomnie à table

Avant de commencer la célébration, les invités apportent des bénédictions et des demandes au Tout-Puissant pour le bien-être et un bon nombre de bétail du propriétaire à l'avenir. Les pièces sont réparties en fonction du statut et des mérites de l'invité, ainsi que de son âge. Ensuite, le beshbarmak lui-même est introduit !

Bien sûr, après de nombreuses années d'intégration de nombreuses cultures dans notre pays, la cuisine kazakhe est maintenant complètement différente. Maintenant, les invités sont accueillis avec du pilaf et du mantami, même la salade Olivier n'est pas étrangère à notre table. Mais nous devons nous rappeler que ne pas préparer de beshbarmak pour des invités d'honneur signifie les insulter. Vous pouvez servir des plats supplémentaires au beshbarmak, mais rien ne peut remplacer notre plat national.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:

Avant de commencer à cuisiner le beshbarmak, assurez-vous d'avoir une attitude positive à l'égard de la cuisson de ce plat, car cela demande de la patience et des soins de la part du cuisinier. Comme il a déjà été dit que les ingrédients peuvent varier en fonction des préférences et des activités économiques de certaines régions de notre grand pays, il existe de nombreuses recettes pour faire du beshbarmak et toutes sont considérées comme individuelles et uniques pour chaque famille. Dans cet article, nous partageons une recette classique. Commençons donc par les ingrédients :

Méthode de cuisson

La viande du "beshbarmak" est principalement de la viande de cheval, à la fois la viande elle-même et le "kazy" préparé à l'avance. Kazy est une friandise traditionnelle de viande de cheval qui ressemble à une saucisse. "Kazy" est fabriqué en farcissant des intestins de cheval naturels avec de la viande de cheval grasse provenant des côtes (généralement en enduisant la viande d'épices et d'épices), et ils ne sont pas farcis de viande hachée, mais assaisonnent toute la viande avec une côte, obtenant ainsi un grand demi-anneau. Kazy est cuit pendant plusieurs heures sous la surveillance étroite d'un cuisinier. Traditionnellement, découper la viande est l'apanage des hommes, rouler la pâte et préparer le plat lui-même est l'occupation des femmes. Dès leur plus jeune âge, les filles des familles apprennent à dérouler des gâteaux pour le "beshbarmak" et à cuisiner plat savoureux et le servir correctement aux invités d'honneur fait partie intégrante d'une bonne belle-fille. La viande de cheval est bouillie dans un gros morceau pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La pâte est pétrie à partir de farine et d'œufs additionnés de sel, c'est possible sur un bouillon de cheval réfrigéré.Après 2-3 heures, la pâte est roulée en fines succulentes. L'oignon est coupé en rondelles, versé avec un bouillon gras, sel, poivre au goût (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivron). Les jus sont bouillis dans le bouillon, disposés sur un plat ("tabac"), la viande est posée dessus (soit un morceau entier avec un os, soit haché). Ensuite, tout est arrosé d'oignons assaisonnés ("tuzduk"). Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre «Kazy», «Kartu», «Shuzhuk», «Karyn», «Zhal» sur le dessus, et parfois des pommes de terre entières et des carottes bouillies dans un bouillon sont servies. Blé et la farine de seigle produit assez "capacitif". Vous pouvez conserver longtemps des gâteaux prêts à l'emploi, ils se transportent facilement et s'intègrent dans tous les plats.

Une variété de beshbarmak dans les régions du Kazakhstan

Le beshbarmak étant un plat unique, il est très difficile de trouver une recette unique qui serait utilisée par tous les habitants des régions du Kazakhstan. Vous pourrez donc vous familiariser ci-dessous avec les différentes traditions et caractéristiques des recettes des villes du Kazakhstan à partir de les mots des résidents eux-mêmes, nos grands-parents.

Ville d'Almaty

Beshbarmak à Almaty - secrets de cuisine. Le nom de ce plat reflète une partie de l'histoire, de la culture du repas national, et en effet - à Almaty, il est de coutume de prendre le beshbarmak avec les mains, en utilisant les cinq doigts ; c'est ainsi que, selon la tradition, les Kazakhs, mais aussi les Ouzbeks et les Tadjiks en consomment lors de divers rituels nationaux. La viande est coupée en morceaux, mise dans un chaudron, versée avec de l'eau froide et mise au feu. Une fois que l'eau a bouilli, le feu doit être légèrement réduit et ainsi cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en retirant périodiquement la mousse résultante. Quelque part une demi-heure avant que la viande ne soit complètement cuite, des épices sont ajoutées au chaudron: feuille de laurier, poivre noir et sel, et un oignon est également mis. Lorsque la viande est déjà cuite, vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Après 40 minutes de repos, vous devez prendre un rouleau à pâtisserie et commencer à le rouler en une couche homogène d'environ un millimètre et demi d'épaisseur. Après cela, la couche entière doit être coupée en carrés d'une longueur de côté de 7 à 8 cm.En attendant, une demi-heure avant la préparation, les pommes de terre épluchées peuvent être jetées dans un chaudron avec de la viande. Le Beshbarmak à Almaty est servi avec des pommes de terre, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez sauter ce paragraphe. Ainsi, lorsque la viande est cuite, elle doit être transférée dans un récipient hermétique avec pommes de terre bouillies et faire le reste des ingrédients. Dans le deuxième chaudron, vous devez mettre l'oignon coupé en rondelles, saler et assaisonner d'épices, puis verser le bouillon chaud sous la viande. Après cela, le chaudron est mis à feu doux et recouvert d'un couvercle - l'oignon devrait juste languir. Séparément, les jus sont abaissés dans le bouillon et tout cela est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Dans la ville d'Almaty, le beshbarmak est servi comme suit: des morceaux de pâte sont disposés sur un grand plat, des morceaux de viande bouillie sont placés dessus (pour plus de commodité, ils peuvent être coupés en plus petits morceaux). Tout cela est décoré de rondelles d'oignon cuites et de pommes de terre bouillies sont disposées sur les bords.

Beshbarmak "selon Chemolgan" est l'un des plus façons intéressantes la préparation du beshbarmak provenait de Shamalgan, au lieu de faire du jus, les habitants étalent et coupent les nouilles de 1,5 à 2 mm d'épaisseur et de 5 à 6 mm de large, et après la cuisson, elles sont mélangées abondamment avec de la saumure. Tuzduk est généralement versé avec de la graisse retirée du kazy bouilli ou avec un bouillon gras.

Région du sud du Kazakhstan

Sélection de produits frais et viande savoureuse- c'est un point important distinct dans la cuisine, à savoir dans la préparation du beshbarmak. Les familles de la ville de Shymkent essaient généralement de contacter leurs connaissances dans les villages voisins, mais si le destin s'est développé de telle manière qu'il n'y a pas de parents dans le quartier, presque chaque famille a son propre boucher sur certains marchés, qui offrira toujours des produits frais viande et kazy. Les habitants de cette ville sont particulièrement attentifs au choix de la viande, car ils estiment que le choix bonne viande 50% de réussite du délicieux beshbarmak. Par conséquent, selon de nombreux habitants, la relation entre le boucher et l'acheteur devient étroite et dans une certaine mesure liée. La viande pour l'acheteur est toujours nominale et les commandes sont acceptées plusieurs jours voire semaines avant l'événement. L'attitude envers les autres plats parmi les habitants de la ville est assez fidèle, mais tout le monde donne la plus grande préférence au beshbarmak ! La pâte est considérée comme une sorte de plat d'accompagnement pour le beshbarmak, certains habitants pensent qu'il est impossible de mettre des pommes de terre dans une recette traditionnelle. Mais de plus en plus souvent, vous pouvez trouver ce plat sur les tables avec des pommes de terre et sans gâteaux. De plus, l'agneau poêlé est souvent utilisé (la peau d'agneau n'est pas retirée de la viande).

Dans la région de Kyzylorda, il est souvent fabriqué à partir de riz, ce qui est complètement différent des recettes des autres familles des régions du Kazakhstan.

Parlant du programme lui-même au dastarkhan, après la fête, la partie divertissement du programme commence généralement. Comme c'est gentil, au tout début, tous les invités souhaitent aux hôtes tout le meilleur et de bonnes choses dans leur maison. Après les paroles favorables des invités, des performances de chanteurs et d'artistes locaux vous attendent. L'un des moments les plus amusants et les plus imprévisibles de la soirée est le moment où les invités eux-mêmes doivent montrer la performance de retour aux professionnels. En ce moment, chacun peut se révéler dans toutes les manifestations créatives ! Les invités qui peuvent mémoriser telle ou telle œuvre à l'oreille et l'exécuter devant les propriétaires de la maison jouissent d'un honneur et d'un intérêt particuliers.

Région Ouest-Kazakhstan

La grande abondance de produits de la pêche et les activités de la population de la région du Kazakhstan occidental ont eu une grande influence sur le plat national. De nombreux esthètes, supposant que la viande de cheval est l'un des composants les plus importants du vrai beshbarmak, ne comprennent pas comment il est possible de la cuisiner à partir de poisson! A savoir, dans cette région de notre pays, le poisson beshbarmak est pratiqué. Les habitants appellent ce beshbarmak : "Fishbarmak". Il est préparé selon le même principe que le classique, bien qu'au tout début tout poisson soit bouilli pour la base, mais plus souvent la carpe ou le béluga. Dans le même temps, les habitants n'abandonnent pas complètement le beshbarmak avec de la viande de cheval, il est aussi populaire que

option poisson. Certes, la seule différence résidera probablement dans le rapport entre la quantité de viande et de pâte servie sur le dastarkhan. L'avantage est plus donné aux gâteaux qu'à la viande. Plus précisément, il y a moins de viande sur le plat que de pâte. Dans certaines villes, comme Aktau ou Atyrau, le kazy peut être servi séparément du plat principal.

Région du Nord-Kazakhstan

Dans cette partie du Kazakhstan, il est de coutume de servir le beshbarmak exclusivement dans un plat spécial en bois appelé "Astabak", "Astau" ou "Astak". Les habitants de Kokshetau préfèrent la viande. La pâte est placée en une couche sur le fond de "Astau" et bien recouverte de plusieurs couches de viande. Kazy n'est pas servi en coupe, il est placé exclusivement dans le plat lui-même. Astau lui-même est généralement offert aux personnalités de haut rang et aux invités les plus honorés, et ce type de cadeau reste toujours l'un des plus importants parmi les habitants de la région du nord du Kazakhstan.

Région du Kazakhstan central et région du Kazakhstan oriental

Les habitants du centre et de l'est de notre république préfèrent une grande quantité de viande (viande de cheval, bœuf, agneau). "Kazy" n'est pas coupé dans un plat séparé, mais assemblé avec du beshbarmak. Parfois, un "sherpek" est appliqué sur le dessus. Ces parties du pays n'ont pas de différences particulières par rapport au beshbarmak classique, alors que la plupart de la population préfère et rend hommage à l'original et recette classique cuisine beshbarmak.

La valeur des plats nationaux dans le développement des peuples du monde

Comme vous l'avez déjà remarqué, la variété des recettes et des caractéristiques de ce plat national est tout simplement incroyable, et si vous y réfléchissez, ce sont précisément ces faits et ces petites choses uniques qui créent une vision du peuple et de la diversité de nos points de vue sur plats ordinaires, à première vue. Pendant de nombreux siècles, les plats nationaux ont créé et continuent de créer l'apparence et l'unicité des peuples du monde entier, et l'étude des détails et des spécificités des spécialités nationales ne fait qu'élargir les horizons de toute personne moderne qui se respecte..kz et tous les apashki de notre pays pour des recettes uniques !

Dans tous les pays d'Asie centrale, ils savent cuisiner le beshbarmak. Ce plat est généralement préparé pour les fêtes, en grosses portions, dans des chaudrons sur tirer. Il est facile de cuisiner un vrai beshbarmak savoureux, vous n'avez pas besoin de compétences particulières, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour cuisiner et ils sont assez abordables. La seule chose nécessaire et importante pour cuisiner est le temps et l'inspiration. Sans cela, le beshbarmak idéal ne fonctionnera jamais.

Le plus "correct" est le beshbarmak d'agneau. Le beshbarmak à base de viande de cheval peut également être considéré comme traditionnel, car le beshbarmak est préparé au Kazakhstan. De plus, lors de la préparation du beshbarmak, il est permis d'utiliser du bœuf, moins souvent du poulet, du canard. Le beshbarmak de porc n'est pas traditionnel pour des raisons connues.

Alors, comment cuisiner le beshbarmak. Pour la préparation du beshbarmak, seule la viande fraîche est choisie, pas vieille et pas de crème glacée. La viande soigneusement lavée est placée dans une casserole, versée avec de l'eau et bouillie pendant au moins 2-3 heures, en éliminant la mousse. Pendant le processus de cuisson, tous les légumes, racines et épices indiqués dans la recette sont ajoutés à la casserole. Lorsque la viande est cuite, elle est retirée de la poêle, séparée des os et démontée à la main ou coupée en morceaux avec un couteau. Le bouillon est filtré et tous les légumes, racines et épices qui y ont été bouillis sont jetés.

Le deuxième composant du beshbarmak est les nouilles, cependant, cela ne ressemble pas du tout à des nouilles, ce sont des boulettes plutôt fines en forme de losanges ou de carrés. La pâte à nouilles est faite avec de la farine de blé, des œufs et du sel. La farine doit d'abord être tamisée plusieurs fois pour la saturer en oxygène. Après cela, des œufs, du sel sont ajoutés à la farine et une pâte serrée et dense est pétrie. L'eau ne doit pas être ajoutée à la pâte. Pâte prête laisser reposer 10 minutes, puis étaler finement et couper en losanges dont la largeur varie de 1,5 à 7 cm.Plonger les losanges de la pâte dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire 2-3 minutes après avoir fait surface, puis allonger dans une passoire.

Lorsque les nouilles sont prêtes, il est temps de commencer à cuire le troisième composant - les oignons. Ne soyez pas surpris, il doit également être cuit, car ce n'est pas seulement un oignon, mais un oignon pour le beshbarmak. Les oignons pelés doivent être coupés en fines demi-anneaux et placés dans un bol profond. Ensuite, versez-y lentement et soigneusement le bouillon bouillant dans lequel la viande a été cuite et laissez reposer 5 minutes pour que l'oignon soit cuit à la vapeur, amer et saturé de bouillon.

Maintenant que vous savez cuisiner le beshbarmak, à vous d'apprendre à le servir correctement. Pour ce faire, mettez des nouilles sur un grand plat, mettez des morceaux de viande dessus, mettez un bol avec des oignons et un récipient séparé avec du bouillon chaud, où des légumes verts finement hachés sont ajoutés (les Kazakhs appellent ce bouillon tuzdyk, il est très riche, satisfaisant et exceptionnellement savoureux).

Connaissant toutes les subtilités et astuces de la préparation de ce plat, il ne vous sera pas difficile de le cuisiner vous-même. N'oubliez pas que l'essentiel est le temps et l'inspiration, et nos recettes vous aideront pour le reste.

Beshbarmak kazakh traditionnel

Ingrédients:
1,3 kg d'agneau,
5 ampoules
1 carotte (facultatif)
2 piles farine,
2 oeufs,
5-6 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier (peut être remplacé par un brin de thym),
verts, sel et épices - au goût.

Cuisson:
Lavez soigneusement la viande, coupez-la en gros morceaux, placez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Retirez la mousse obtenue, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande pendant 3 heures. 1-1.5 avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, un oignon entier, les grains de poivre noir, le laurier et le sel au bouillon.
Pour préparer la pâte, mélanger la farine tamisée, les œufs, le sel, un peu de bouillon refroidi dans un bol et pétrir une pâte ferme. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 15 minutes. Saupoudrez la surface de la table de farine, divisez la pâte en plusieurs parties, roulez chaque partie en une fine couche et coupez-la en petits diamants. Saupoudrez légèrement les diamants obtenus avec de la farine et laissez-les sur la table pendant 30 minutes afin qu'ils sèchent un peu. Retirez la viande cuite de la poêle, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux avec vos mains. Filtrez le bouillon en en retirant tout ce qui y était cuit. Diviser le bouillon filtré en 2 parties. Ajouter les herbes hachées à une partie. Avec la deuxième partie du bouillon, versez l'oignon coupé en demi-rondelles, ajoutez le piment de la Jamaïque, portez à ébullition, laissez cuire 2 minutes, puis retirez l'oignon du bouillon à l'aide d'une écumoire. Ajouter un peu d'eau à la deuxième partie du bouillon, porter à nouveau le bouillon à ébullition, saler au goût, tremper les losanges de la pâte dans le liquide bouillant, après en avoir secoué l'excès de farine, et les faire cuire pendant 7- 8 minutes, puis retirer à l'aide d'une écumoire. Mettez les diamants sur une assiette en couches, la viande et les oignons sur le dessus, servez le bouillon avec les herbes dans un récipient séparé.

Beshbarmak de viande de cheval

Ingrédients:
1,5 kg de viande de cheval,
3 ampoules
3 piles. farine,
2 oeufs,
2 feuilles de laurier,
sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.

Cuisson:
Lavez la viande, coupez-la en morceaux, placez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire 3 heures. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez, 1 oignon entier pelé et le laurier. Verser 1 tasse de bouillon de la casserole et réserver. Dissolvez-y ensuite une pincée de sel, mélangez avec les œufs et la farine et pétrissez une pâte ferme. Soumettre pâte prête pendant 30 minutes au réfrigérateur. Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte, étalez-la finement sur un plan de travail fariné et coupez-la en carrés ou en losanges. Laissez-les sécher un peu. Couper l'oignon en demi-anneaux, poivrer, saler et verser le bouillon chaud, fermer le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en fines tranches, puis plongez la pâte hachée dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Servir avec des légumes verts.

Beshbarmak en tatar

Ingrédients:
600 g de poitrine de veau,
500 g de pommes de terre
3 ampoules
1 carotte
100 g d'herbes fraîches,
3 piles. farine,
1er. eau,
1 oeuf
1 cuillère à soupe huile végétale,
sel et épices - au goût.

Cuisson:
Rincez soigneusement la viande, mettez-la dans une casserole et versez 2 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et ajoutez les carottes grossièrement hachées et un oignon dans la casserole, salez un peu. Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures. Pendant que la viande cuit, préparez les nouilles. Casser un œuf dans un bol, ajouter un verre d'eau, une cuillerée d'huile et bien battre. Saler et commencer à ajouter progressivement la farine. Pétrir une pâte élastique serrée. Couvrez-le avec une serviette et laissez reposer 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, divisez la pâte en plusieurs parties, prenez-en une et roulez-la en une fine couche de 2-3 mm de large. Coupez la pâte en losanges de 5-6 cm de côté, faites de même avec le reste de la pâte. Retirez la viande cuite du bouillon et divisez-la en morceaux. Coupez l'oignon en fines rondelles, mettez-le dans une passoire et plongez-le dans le bouillon bouillant pendant une minute, puis transférez-le dans une assiette, et plongez les pommes de terre pelées et coupées en 3-4 parties dans le bouillon et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez les pommes de terre bouillies dans un plat large, versez la moitié du bouillon dans un récipient séparé et faites cuire les nouilles dans le bouillon restant. Servir avec des légumes verts.

Beshbarmak au porc

Ingrédients:
1 kg de porc
500 g de nouilles
3 ampoules
1 bouquet de persil
1 botte d'aneth,
1 céleri-rave
1 cuillère à café fenouil séché,
2 feuilles de laurier,
1 g de poivre rose
1 cuillère à soupe huile végétale,
sel - au goût.

Cuisson:
Placer la viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition en écumant la mousse, ajouter le sel, le laurier, le céleri-rave, les grains de poivre rose et le fenouil et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la viande cuite du bouillon et coupez-la en tranches, filtrez le bouillon pour enlever les épices. Faire bouillir les nouilles dans le bouillon filtré. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire dans de l'huile végétale, puis versez-y une demi-tasse de bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes, ajoutez des épices au goût. Mettez les nouilles sur un plat plat, la viande dessus, versez sauce à l'oignon et parsemer d'herbes hachées.

Beshbarmak de canard ou d'oie

Ingrédients:
1,5 kg de viande de canard,
2 piles farine,
2 oeufs,
½ pile bouillon refroidi,
2 ampoules
1 feuille de laurier,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:
Placer le canard coupé dans une casserole, couvrir d'eau environ deux doigts au-dessus de la viande, saler et porter à ébullition. Pétrir leur farine, leurs œufs et leur bouillon en une pâte ferme, ajouter du sel au goût. Divisez la pâte en plusieurs parties, roulez chacune d'elles en galettes fines, laissez-les sécher, puis coupez-les en losanges ou en carrés. Mettez l'oignon coupé en demi-anneaux dans une casserole séparée, saupoudrez-le de poivre noir moulu et ajoutez la feuille de laurier. Versez ensuite l'oignon avec le bouillon chaud et laissez infuser. Lorsque la viande de canard est cuite, sortez-la du bouillon, coupez-la en morceaux et faites cuire les losanges de la pâte dans le bouillon bouillant pendant 5 à 7 minutes. Servir parsemé d'herbes.

Beshbarmak au poulet

Ingrédients:
1 poulet
3 ampoules
3 carottes
Poivre à goûter.
Pour essai :
500 g de farine
200g d'eau
3 oeufs,

1 cuillère à café sel.

Cuisson:
Faire bouillir le poulet dans une grande casserole pendant 2-3 heures, ajouter du sel et des épices au goût. Versez de l'eau dans un récipient profond, battez les œufs, ajoutez la farine, le sel, huile végétale et pétrir une pâte ferme. Donnez-lui le temps de se tenir debout température ambiante pour le mettre en forme. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les rondelles d'oignon hachées, les carottes râpées et, en remuant, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le poulet cuit du bouillon et séparer la viande des os. Ensuite, arrachez de gros morceaux de la pâte et pétrissez-les en gâteaux, roulez chacun avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm. Plongez ensuite les gâteaux dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant 5 à 7 minutes. Servir le beshbarmak sur la table en trois plats séparés : avec du poulet, des légumes et de la pâte. Étaler sur une tortilla de légumes et farce à la viande, pliez-le dans une enveloppe et mangez avec les mains sans faute.

Beshbarmak juif

Ingrédients:
4 kg d'agneau,
1,5 kg de saucisse de cheval,
700 g de farine
2 oeufs,
2 ampoules
3 poivrons doux
400 ml d'eau
5 pommes de terre
herbes, sel et poivre - au goût.

Cuisson:
Mettez la viande et le saucisson dans une casserole, couvrez d'eau, salez et laissez cuire 2 heures en enlevant la mousse. Pendant ce temps, préparez la pâte. Dissoudre dans 400 ml d'eau bouillante 1 c. sel. Tamisez la farine dans un bol séparé, battez 2 œufs et, en ajoutant progressivement de l'eau salée, pétrissez une pâte ferme. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, pétrissez la pâte, saupoudrez-la de farine et roulez-la en une couche de 2 mm d'épaisseur. Enroulez la couche obtenue sur un rouleau à pâtisserie et faites de longues coupes avec un couteau tout le long pour faire des nouilles. Pour préparer la sauce, coupez l'oignon en demi-anneaux, coupez le poivron en lanières, hachez les verts. Faire bouillir dans un bouillon filtré, où la viande et les saucisses ont été bouillies, les pommes de terre, puis faire bouillir les légumes hachés dans le même bouillon pendant 3-4 minutes, en ajoutant de l'assaisonnement ou des épices au goût. À la fin, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au moment de servir, placez d'abord les nouilles dans une assiette, puis la viande hachée et les saucisses, les légumes et les pommes de terre par-dessus.

Beshbarmak dans une mijoteuse

Ingrédients:
1,5 kg de viande quelconque,
5 pommes de terre
2 ampoules.
Pour les nouilles :
300 g de farine
2 oeufs,
1 pile eau,
1-2 cuillères à soupe huile végétale,
2-3 pincées de noir poivre moulu,
⅔ cuillère à soupe sel.

Cuisson:
Prenez n'importe quelle viande, lavez-la et coupez-la en morceaux. Ensuite, mettez-le dans le bol du multicuiseur, remplissez-le d'eau au ras de la viande et activez le programme de cuisson à la vapeur pendant 1 à 2 minutes. Lorsque l'eau bout, égouttez le premier bouillon et rincez la viande. Remettez-le dans le bol du multicuiseur et remplissez-le cette fois d'eau à 2 cm au-dessus du niveau de la viande. Réglez le mode « Ragoût » en fonction du type de viande : bœuf - pendant 3 heures, porc et volaille - pendant 2 heures. À partir des ingrédients indiqués, pétrissez une pâte serrée, enveloppez-la dans un film et réfrigérez pendant 20 minutes. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur, divisez-la en plusieurs parties et roulez chaque partie en une fine couche, qui est découpée en losanges ou en carrés d'environ 5x5 cm de côté et laissez sécher sur la table. Coupez les pommes de terre épluchées en 4 morceaux et ajoutez-les à la viande environ 50 minutes avant la fin du temps de cuisson. Saler et poivrer dans le bol avec les pommes de terre. Pliez l'oignon coupé en demi-anneaux dans un récipient et remplissez-le avec la partie grasse supérieure du bouillon. Couvrir avec un couvercle et réserver. Retirer la viande cuite et les pommes de terre du bouillon. Réglez à nouveau le programme "Cuisson vapeur" pendant 20-30 minutes, faites bouillir la pâte hachée en petits morceaux et mettez-la dans un plat. Mettez la viande sur la pâte, versez l'oignon avec le bouillon, saupoudrez d'herbes hachées. Servir le bouillon à table dans un bol séparé.

N'est-ce pas formidable de découvrir de nouveaux plats étonnants ? Dites à vos amis comment cuisiner le beshbarmak et participez à sa préparation. Croyez-moi, il n'y aura pas de perdants dans cette compétition culinaire, car chaque beshbarmak cuit est beau et unique, comme une chanson du peuple qui l'a inventé.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Qu'est-ce que le beshbarmak ? C'est une recette traditionnelle au Kazakhstan, ainsi qu'un plat national. Le peuple kazakh était à l'origine nomade et se déplaçait sur de vastes territoires avec ses animaux. Pour éviter de transporter trop de marchandises, les tribus n'emportaient avec elles que les objets essentiels, notamment un grand chaudron en fer, des yourtes et d'autres objets personnels.

Bechbarmak - un plat traditionnel, car ce n'est pas seulement le premier, mais aussi le second en même temps. Pas de soupe ou de rôti, mais quelque chose d'unique. Il est généralement préparé par des femmes. Les principaux ingrédients sont de la viande et des feuilles de pâte bouillies avec une petite quantité de bouillon. En règle générale, on utilise de la viande de cheval ou de l'agneau. Pour ce plat, la viande est cuite longtemps, en la faisant bouillir. Habituellement, le beshbarmak est servi lors des célébrations et des fêtes nationales.

Alors, qu'est-ce que le beshbarmak ? C'est en fait le plat principal de viande, qui comprend des nouilles. Aujourd'hui, cela peut aussi être appelé soupe, qui est préparée non seulement à partir de nouilles et de viande bouillie, mais aussi avec des pommes de terre, du poulet ou du canard, du porc et même du poisson. Cependant, ce ne sont que des ajouts et des variations modernes. En fait, beshbarmak n'appartient ni au premier ni au deuxième cours, mais est quelque chose entre les deux qui les unit. C'est un repas complet.

Beshbarmak est traduit par "nourriture pour cinq doigts". Dans les pays d'Asie centrale, ce plat est servi dans un grand bol, et, le tenant dans les mains, se déguste sans l'usage de couverts.

Quelles sont les caractéristiques de la cuisine ?

Une étape spéciale ou unique dans la préparation de ce plat est que la viande est cuite pendant une longue période. C'est juste la manière orientale traditionnelle de le préparer pour la consommation. Une autre caractéristique unique du beshbarmak est qu'il se mange avec les doigts. Manger un plat aussi inhabituel avec les mains, sans utiliser de couverts, est une violation de l'étiquette dans la plupart des pays européens. Cependant, au Kazakhstan, c'est une tradition séculaire. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le beshbarmak est composé de gros ingrédients, il est donc très pratique de le manger sans utiliser d'appareils.

De quoi aurez-vous besoin ?

Pour préparer le beshbarmak, aucun équipement spécial n'est requis. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole pour cuire la viande et les nouilles, ainsi qu'un rouleau à pâtisserie et un couteau pour cuisiner Pâtes. Ces articles peuvent facilement être trouvés dans chaque femme au foyer. Les ingrédients du plat peuvent être achetés dans n'importe quel magasin, car l'agneau ou le bœuf peuvent facilement remplacer la viande de cheval. Ainsi, le beshbarmak est un plat simple. Vous pouvez facilement le cuisiner pour apporter un peu de culture orientale dans votre maison.

Quelle viande choisir ?

Vous trouverez ci-dessus une explication de ce qu'est le beshbarmak. Il s'agit d'un élément alimentaire traditionnel des tribus nomades qui vivaient en Asie centrale, principalement des Kazakhs et des Kirghizes.

Comme déjà noté, la traduction littérale du mot "beshbarmak" est "cinq doigts". DANS Cuisine asiatique Ce plat est principalement cuisiné à partir de viande de cheval. Cependant, de nos jours, les gens l'ont adapté à leurs propres goûts en utilisant d'autres types de viande, notamment le chameau, le poulet et même le poisson. DANS options modernes certains types d'épices sont également ajoutés aux plats, qui étaient à l'origine absents de la recette.

La version originale du beshbarmak utilise idéalement un morceau du dos (croupe) d'un cheval ou d'un bélier. Étant donné que ces types de viande peuvent être difficiles à trouver en vente aujourd'hui, vous pouvez utiliser une recette simplifiée qui utilise des ingrédients facilement disponibles et courants.

Beshbarmak classique: une recette à la maison

Assurez-vous de préparer tous les ingrédients à l'avance et de lire la recette jusqu'au bout avant de commencer quoi que ce soit. Cela vous aidera à organiser le processus de cuisson de la manière qui vous convient le mieux.

La quantité d'ingrédients suivante est suffisante pour huit portions plat cuisiné. Ainsi, vous aurez besoin de :

• agneau ou boeuf avec os - environ 1,5 kg;
• sel - pas trop, au goût;
• 2 oignons de taille moyenne, pelés et coupés en rondelles;
• poivre moulu.

Pour le test, prenez :

• deux œufs (gros);
• 200 ml d'eau;
• Sel - 0,5 cuillère à café;
• farine ordinaire - environ 600 grammes.

Où commencer?

Une recette étape par étape pour le beshbarmak est la suivante. Tout d'abord, mettez la viande dans une casserole assez profonde, remplissez-la d'eau froide et propre afin qu'elle la recouvre complètement. Porter à ébullition en écumant constamment la mousse, sinon le bouillon ne sera pas propre et clair. Réduire le feu quand ça commence à bouillir. Couvrir avec un couvercle, après avoir enlevé la graisse du dessus et l'avoir stockée dans un bol séparé. Vous pouvez ensuite l'utiliser pour faire une sauce (si cela ne vous dérange pas d'ajouter de la graisse à votre nourriture). La viande doit être cuite pendant environ 2 à 2,5 heures.

Pendant ce temps, préparez la pâte. En même temps, n'oubliez pas de surveiller la viande, car elle bouillira tout le temps. Vérifiez de temps en temps sa préparation. Ceci est très important car le temps de cuisson de la viande peut varier en fonction de l'âge de l'animal, des conditions dans lesquelles il est gardé, du régime alimentaire, de la date et de la manière dont il a été abattu et de la manière dont le produit a été conservé.

Dans un bol, mélanger la farine tamisée (environ 300-400 grammes), les œufs (vous pouvez les battre légèrement avant de les ajouter à la farine), le sel et l'eau. Pétrir la pâte, si nécessaire, ajouter plus de farine. Vous devriez obtenir une boule serrée, qui devrait être enveloppée dans un film plastique et laissée pendant environ une demi-heure.

Comment faire des nouilles ?

Sur la photo de beshbarmak, vous pouvez voir que les nouilles ont généralement une forme rectangulaire. Pour le faire, vous devez saupoudrer le plan de travail de farine tamisée et diviser la pâte dessus en morceaux de même taille (environ la taille d'une pomme moyenne). Après cela, tout en tenant le plan de travail, roulez chaque morceau de pâte en une couche assez fine d'environ 2 mm d'épaisseur. Continuez à le saupoudrer de farine pour qu'il ne colle pas à vos mains ou à votre surface de travail. bonne pâte devrait prendre un peu d'effort pour se déployer.

Coupez-le en carrés d'environ 10x10 cm et laissez-les sur un plan de travail légèrement fariné. Chaque carré doit être à une certaine distance du produit voisin. Au moment où les nouilles sont nécessaires pour la cuisson, la pâte doit être légèrement sèche.

30 minutes avant que la viande ne soit prête, ajouter la moitié de l'oignon (coupé en rondelles), le poivre et le sel dans la marmite. Lorsqu'il est prêt, sortez-le et mettez-le de côté. La viande doit se séparer facilement de l'os.

Fin de cuisson

A ce moment, préparez la sauce. Versez la masse grasse que vous avez récupérée lors de la cuisson de la viande sur le reste de l'oignon, poivrez et salez dans un plat à part. Faire bouillir le mélange à feu doux pendant environ 7-8 minutes.

Commencer à cuire la pâte par lots bouillon de viande, environ 7-8 minutes. Répartir les nouilles cuites dans de grandes assiettes en laissant de la place au centre pour la viande. Ensuite, mettez les morceaux de viande, coupez-les en gros morceaux, versez la sauce sur le tout. Si vous le souhaitez, saupoudrez chaque portion d'herbes. Beshbarmak est prêt, servez-le très chaud à table.

Certaines personnes aiment aussi le bouillon laissé par la viande bouillie. Dans ce cas, vous ne devez pas l'utiliser complètement pour la cuisson des nouilles. Égoutter et filtrer une partie du bouillon, il restera pour servir.

Existe-t-il d'autres options traditionnelles ?

Après avoir étudié la recette ci-dessus, vous pouvez facilement comprendre ce qu'est le beshbarmak. C'est l'un des plats les plus populaires d'Asie centrale, qui est apprécié et souvent préparé par de nombreux amateurs de cuisine orientale. Il n'est associé à la cuisine d'aucun pays en particulier, on peut affirmer avec certitude qu'il s'agit d'un plat traditionnel musulman en général. Pour être plus précis, le beshbarmak a été inventé par les nomades, parmi lesquels les Bachkirs, les Tatars, les Kazakhs, les Kirghizes et d'autres peuples.

Dans les pays où le beshbarmak est très populaire, il est préparé pour diverses fêtes, sans lui la table de cérémonie n'est pas considérée comme complète, complète. En règle générale, il est servi dans une grande assiette commune, dans laquelle les nouilles et la viande sont joliment réparties et décorées de verdure. Séparément, le bouillon de viande restant après la cuisson est servi dans de petits bols.

Le plat a un goût spécifique qui est unique à ce plat, qui est associé à la technologie de sa préparation et de son service. Ci-dessous est recette de vacances avec une photo de beshbarmak à la maison. Pour préparer la pâte, vous devez prendre:

• 600 grammes de farine;
• 200 ml d'eau ou de bouillon;
• deux oeufs;
• une demi-cuillère à café de sel.

Pour le composant viande :

• 4 litres d'eau pour cuisiner;
• 1,3 kg d'agneau ou de boeuf;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 feuilles de laurier;
• gros bulbe;
• grosse carotte;
• sel.

Pour la vinaigrette (sauce), vous devez prendre:

• 3 oignons;
• deux bouquets de persil;
• un verre de graisse du bouillon;
• poivre noir.

Processus de cuisson

Comment cuisiner le beshbarmak maison selon une recette traditionnelle ? Rincez la viande, coupez-la au hasard gros morceaux, mettre dans une casserole, verser quatre litres d'eau froide, allumer à feu moyen et porter à ébullition. Ensuite, réduisez le feu au niveau le plus bas et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit très facile à percer avec une fourchette. Cela prendra 3-4 heures. Une heure avant la fin de sa préparation, mettez les carottes épluchées, un oignon entier, du poivre et du sel dans la poêle. La mousse doit être retirée pendant la cuisson, puis la graisse flottante doit être retirée et transférée dans un bol propre séparé.

Pour préparer la pâte à nouilles, vous devez tamiser la farine, en verser la moitié dans un bol, ajouter des œufs battus, du sel, ajouter de l'eau froide et pétrir la pâte. En remuant progressivement, vous devez ajouter le reste de la farine. La bonne consistance de la pâte se vérifie facilement : lors de la coupe, aucune bulle d'air ne doit être visible. Enveloppez-le d'un film ou d'une serviette humide, laissez reposer une demi-heure.

Comme vous pouvez le voir sur la recette avec la photo, le beshbarmak devrait être composé de nouilles grosses mais très fines. Pour le former, coupez la pâte en morceaux de la taille d'une pomme, roulez chacun d'eux très finement - 1,5-2 mm d'épaisseur. Couper chaque couche en bandes ou en carrés. Saupoudrer les nouilles finies de farine et laisser sur la table pendant un moment.

Filtrez le bouillon, après en avoir retiré tous les légumes et les épices, et divisez la viande en petits morceaux le long des fibres. Couper l'oignon en rondelles, mettre la moitié dans la graisse retirée du bouillon lors de la cuisson de la viande, saler et faire bouillir jusqu'à tendreté. Mettez l'oignon restant dans une passoire et versez dessus avec le bouillon bouillant. Ensuite, secouez-le un peu et saupoudrez bien de poivre fraîchement moulu.

Versez quatre louches de bouillon dans une casserole à part, ajoutez de l'eau, du sel, portez à ébullition et mettez des bandes de pâte. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il faut les faire bouillir comme des pâtes, au degré « al dente », en aucun cas trop cuire. Jeter la pâte bouillie dans une passoire et mélanger avec des oignons frits, tandis que les nouilles ne doivent pas coller ensemble.

Comment servir le beshbarmak ?

Prenez un grand plat plat, mettez-y de la pâte bouillie avec de l'oignon, ajoutez de la viande et de l'oignon blanchi avec du poivre sur le dessus. Le beshbarmak festif à la maison est prêt. Versez le bouillon dans des tasses séparées (il doit être transparent et propre), saupoudrez-le d'herbes hachées (aneth, persil, coriandre, oignon vert ou tout autre vert au goût).

La viande de ce plat peut être n'importe quoi : de la viande de cheval, du bœuf, de l'agneau et même de la viande de chameau, mais elle doit certainement être jeune et fraîche.

Il est important de ne pas trop cuire la pâte, mais aussi de la rouler suffisamment finement - des morceaux trop cuits et épais rendront le plat pas ce qu'il devrait être.

Afin de simplifier considérablement la méthode de préparation du beshbarmak, vous pouvez utiliser feuilles finies pâtes destinées aux lasagnes, qui sont vendues dans tous les grands magasins. Alternativement, vous pouvez le servir avec des pâtes ou du riz bouilli une fois la viande cuite. Il est également permis d'ajouter des pommes de terre au bouillon, mais ces options ne sont pas traditionnelles.

Si le beshbarmak est fabriqué uniquement à partir d'agneau, vous pouvez ajouter lors de la cuisson tomates fraîches. Pour rehausser la saveur du bouillon servi dans des bols, vous pouvez ajouter de l'ail haché au bouillon.

Beshbarmak au poulet

Comme mentionné ci-dessus, aujourd'hui ce plat est préparé à partir de différents types viande. Pour faire du beshbarmak au poulet, il vous faudra :

• 800 grammes viande de poulet avec des os;
• 1,5 litre d'eau;
• trois ampoules ;
• deux carottes;
• sel.

Pour préparer des nouilles, vous devez prendre:

• 230 grammes de farine de blé;
• verre d'eau;
• gros œuf;
• sel.

Comment faire?

Alors, nous vous proposons une solution simple et recette intéressante beshbarmaka au poulet. Versez la viande de poulet avec de l'eau froide, faites-la cuire pendant deux heures. Carottes et 2 oignons coupés en morceaux, faire revenir légèrement, mettre dans une poêle avec le poulet 20 minutes avant la fin de la cuisson, puis poivrer et saler.

Pétrir la pâte des œufs, de la farine, du sel et de l'eau, laisser reposer une demi-heure.

Roulez-le en une couche de 2 mm d'épaisseur, puis coupez-le en losanges de 3-4 cm de côté et faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes.

Retirez le poulet, l'oignon et les carottes du bouillon, retirez les os et coupez la viande en tranches, puis remettez-la dans le bouillon. Couper l'oignon restant en cubes et ajouter au bouillon, cuire encore 5 minutes environ.

Avant de servir, mettre dans chaque plat quelques diamants de pâte, de viande et verser une petite quantité de bouillon dessus, saupoudrer d'herbes hachées. La recette avec une photo de beshbarmak à la maison suggère que le plat soit servi de cette manière.

Si vous ne mangez que de la viande de volaille, mais que le poulet vous semble trop sec et fade, vous pouvez utiliser du canard ou de l'oie pour la recette. Le processus de cuisson sera identique et le goût changera considérablement.

De plus, le canard peut être transformé en une version moderne plutôt que traditionnelle du beshbarmak. Pour ce faire, préparez le plat selon la recette indiquée ci-dessus pour le poulet, mais faites bouillir les pommes de terre dans le bouillon. Servir le beshbarmak en portions sous forme de soupe, en mettant la viande de canard, les nouilles, les pommes de terre dans des bols et en remplissant le tout de bouillon.

Est-il possible de cuisiner du beshbarmak de porc?

Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande. Cependant, vous devez vous rappeler que les peuples de l'Est ne mangent de porc sous aucune forme. Par conséquent, le beshbarmak de cette viande ne sera pas un plat traditionnel.