Recette Belyashi avec de la levure fraîche. Viande hachée pour les blancs : recette de poulet. Le belyashi avec de la viande le plus délicieux. Recette étape par étape

Belyash est la tourte à la viande la plus délicieuse. Sa préparation demandera un certain temps, mais au final, il y aura des résultats. Et quelle !

Voici les meilleures recettes étape par étape de viande blanche maison avec de la viande qui ravira à coup sûr le goût.

Belyashi à la viande - principes généraux de préparation

Pour les viandes blanches classiques avec de la viande, la pâte levée est préparée dans de l'eau ou de l'eau avec du lait. Vous trouverez ci-dessous les deux recettes étape par étape. La pâte n'est jamais préparée selon la méthode de l'éponge, car un moelleux excessif et une abondance de bulles ne sont pas nécessaires. Il suffit de pétrir la pâte habituelle et de la laisser reposer quelques heures pour qu'elle lève bien. Ensuite, il reposera sur la table, il conviendra au modelage, tout prendra environ trois heures.

Quoi d'autre est mis dans la pâte :

Sel et sucre cristallisé ;

La pâte pétrie doit être recouverte pour qu'elle ne sèche pas dessus. Gardez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il lève très bien. En hiver et si la pièce n’est pas très chaude, il vaut mieux faire deux remontées mécaniques.

La garniture du belyashi est traditionnellement à base de viande et d'oignons. De l'ail et des épices sont également ajoutés pour le goût. Vous pouvez casser un œuf dans la viande hachée, ce qui maintiendra le tout ensemble. Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer à sculpter les produits. Ci-dessous, des recettes étape par étape pour les blancs avec de la viande décrivent en détail le processus de formation des blancs ouverts et fermés.

Les Belyashi sont toujours frits dans de l'huile végétale dans une poêle ou dans une casserole. Mais il y a des artisans qui les font cuire au four, mais ce n'est plus correct.

Belyashi classique à la viande : recette étape par étape

Une recette simple étape par étape de viande blanche avec de la pâte levée ordinaire et de l'eau. S'il n'y a pas de porc et de bœuf. Ensuite, prenez tout autre type de viande pour la garniture.

Ingrédients

550 à 600 grammes de farine ;

280 ml d'eau ;

1 c. levure sèche rapide;

30 grammes de beurre l. ou de la margarine ;

30 ml d'huile végétale ;

2 c. Sahara;

1 c. sel.

Pour remplissage:

170 g de bœuf ;

200 g de porc ;

120 g d'oignon ;

5 g d'ail;

Sel poivre;

1 jaune.

De plus, vous aurez besoin d'huile végétale pour la friture. Toutes les recettes étape par étape de viande blanche avec de la viande ne l'indiquent pas, et il est également impossible de déterminer avec précision la quantité, car le diamètre de la poêle ou de la casserole peut différer, ainsi que la densité du produit lors de la friture.

Préparation

1. Il faut toujours commencer à préparer les blancs avec la pâte, car il faudra environ deux heures pour lever. La pâte levée est toujours pétrie dans de l'eau tiède à 38-40 degrés, c'est-à-dire que le liquide doit être légèrement plus chaud que la température du corps. Nous mesurons la quantité requise, la versons dans un grand bol pour pétrir la pâte ou utilisons une casserole en émail.

2. Ajoutez deux cuillères à café de sucre au liquide. Il faut activer la levure et la faire fonctionner. Le sucre donne également aux produits de boulangerie une belle couleur dorée, mais il est important de ne pas en abuser. Dans certaines recettes étape par étape pour les blancs, vous pouvez voir 2-3-4 cuillères à soupe de sucre. Cette pâte brûlera rapidement et la garniture n'aura pas le temps de cuire.

3. Ajoutez maintenant la levure sèche et remuez. Il est préférable de les laisser cinq ou dix minutes pour que les grains soient saturés de liquide et dissous.

4. Ajoutez une cuillère à café incomplète de sel. Si la pâte est sous-salée, elle sera insipide.

5. Ajoutez le beurre fondu, remuez et commencez à ajouter la farine de blé. Avant de pétrir la pâte, celle-ci doit être soigneusement tamisée. Cela lui permettra de se lier plus facilement au liquide.

6. Dès que presque toute la farine a été ajoutée, ajoutez l'huile végétale. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol avec ou sans parfum.

7. Continuez à pétrir la pâte molle et homogène. Qui s'étalera légèrement sur la table. Si vous remplissez la masse de farine, les blancs seront durs après la friture. Couvrir la pâte pétrie d'une serviette en lin jusqu'à ce qu'elle lève bien.

8. Vous pouvez maintenant préparer la garniture. Nous lavons les deux types de viande. Essuyez et coupez en morceaux. Broyer dans un hachoir à viande.

9. Épluchez l'oignon. Vous pouvez également le passer dans un hachoir à viande, mais il est préférable de le couper en petits morceaux avec un couteau. Transférer sur la viande.

10. Ajoutez de l'ail haché à la viande hachée, ajoutez du sel au goût. Ajoutez une pincée de poivre noir et un jaune d'œuf. Si l'œuf est petit. Ensuite, vous pouvez l'ajouter entièrement. Remuez bien la garniture, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure, laissez mûrir la viande hachée.

11. Dès que la pâte levée pour les blancs a bien levé et triplé de volume, divisez-la en petits morceaux. Nous fabriquons des koloboks, de la taille de petites pommes. Disposez-les sur la table en laissant 4 à 5 cm entre eux. Laissez-les reposer un peu plus longtemps et se relever. Pour éviter que la croûte ne se dessèche, vous pouvez recouvrir le dessus d'une serviette légère.

12. Sortez la viande hachée du réfrigérateur. Remuez à nouveau, au fur et à mesure que le jus sort des légumes et que le liquide se sépare.

13. Préparez immédiatement la poêle ou la casserole. Nous avons besoin que les merlans flottent librement et ne se touchent pas ni ne touchent le fond du navire. Par conséquent, nous y versons environ deux centimètres d'huile végétale. Vous pouvez immédiatement le mettre sur la cuisinière et allumer le feu, mais pas trop, laisser le récipient et l'huile se réchauffer progressivement.

14. Revenons maintenant au test. Les morceaux s’étaient soulevés à ce stade. Nous en prenons un et le retournons. Aplatissez-le avec vos mains pour obtenir un gros gâteau.

15. Ajoutez la garniture. Vous pouvez immédiatement aplatir toute la pâte en galettes et répartir la viande hachée entre elles afin qu'elle soit uniforme et qu'il ne reste plus rien. Nous aplatissons et étalons également la garniture en formant un petit cercle au milieu.

16. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape pour une viande blanche trouée. Maintenant, nous rassemblons simplement toutes les extrémités en une seule pile, les pinçons et les aplatissons à nouveau, mais c'est un blanc à part entière.

17. Nous préparons tous les belyashi avec de la viande. Dès qu’ils sont prêts, augmentez le feu. Augmentez la température un peu plus que la moyenne.

18. Tremper les blancs avec le beurre dans l'huile. Lorsque la pâte entre dans la graisse chaude, elle se dilate. Par conséquent, nous ne le plaçons pas de manière serrée, laissant un peu d'espace.

19. Faites frire des deux côtés pendant plusieurs minutes. Si le feu devient grand. La viande n'aura pas le temps de cuire. Si le feu est doux, la pâte commencera à absorber activement l'huile. Ici, vous devez trouver le juste milieu. Belyash devrait frire, mais pas brûler.

20. Placez les blancs finis sur du papier pour éliminer l'excès de graisse.

Blancs qui fuient avec de la viande : une recette étape par étape à partir de pâte au lait

En effet, dans cette recette étape par étape de blancs à la viande, la pâte est préparée à partir d'un mélange de lait et d'eau. Il n'est pas conseillé d'utiliser uniquement du lait. Nous ferons des blancs troués. Ils s'avèrent très parfumés et cuisent parfaitement.

Ingrédients

200 grammes d'eau ;

200 grammes de lait ;

2 c. levure;

1 cuillère à soupe. l. Sahara;

50 grammes de beurre égoutté ;

2 cuillères à soupe. l. huiles de culture;

Farine et sel.

Garniture pour les blancs :

500 g de viande hachée mélangée ;

2 oignons ;

1 petit œuf ;

Quelques gousses d'ail ;

Préparation

1. Mélangez le lait et l'eau. Réchauffons-le. Ou diluez simplement le lait sur ordonnance avec de l'eau chaude de la bouilloire. Mais n'oubliez pas de mesurer la quantité. Placez le tout dans un bol.

2. Mélangez le sucre semoule avec la levure, ajoutez le tout au liquide, ajoutez une cuillère à café de sel ordinaire, remuez.

3. Le beurre doit être très bien fondu ou ramolli pour qu'il fonde. Ajoutez-le à la future pâte.

4. Tamisez la farine et ajoutez-la au liquide préparé avec la levure. Tout d’abord, remuez le tout avec une grande cuillère. Dès que cela devient plus difficile à faire, ajoutez plus de farine et utilisez vos mains. Pétrir soigneusement la pâte. Dès que la consistance vous convient, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Pétrir jusqu'à consistance lisse et placer le morceau dans une grande casserole.

5. Couvrir le dessus de la pâte pour que la croûte ne se dessèche pas. Placer dans un endroit chaud pendant deux heures.

6. Hachez un demi-kilo de viande dans un hachoir à viande ou hachez-la très finement avec des couteaux. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, ajoutez un petit œuf, mais vous pouvez cuisiner sans. Mais on ne peut pas le faire sans épices. Salez la viande hachée et assaisonnez de poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laissez-le tranquille, laissez-le reposer et mûrir, vous devrez le remuer à nouveau avant la cuisson.

7. La pâte a-t-elle bien levé ? Vous pouvez commencer à sculpter des blancs ouverts avec un trou. Divisez la masse entière en boules portionnées et placez-les sur une table graissée ou légèrement farinée. On aboie pour s'asseoir un peu.

8. Étalez une boule pour former un gâteau plat. Vous pouvez simplement l'étirer avec vos mains.

9. Placez un peu de garniture au centre et étalez-la en un cercle régulier avec une fourchette. Ne faites pas plus d'un demi-centimètre d'épaisseur pour la viande hachée, cela suffira pour les blancs.

10. Maintenant, nous prenons un bord du gâteau dans nos mains et commençons à le rassembler en tas en cercle, en le pinçant en même temps. Vous devriez obtenir une tarte ronde avec un trou au milieu.

11. Nous préparons ainsi tous les autres blancs avec de la viande.

12. Faites chauffer une couche d'huile de 1,5 à 2 centimètres dans un récipient pratique pour la friture.

13. Prenez un belyash dans votre main et placez-le avec le trou vers le bas sur l'huile. Nous répétons cela avec le reste.

14. Dès qu'un côté des blancs est frit. Retournez. Vous ne pouvez pas commencer à faire frire le produit du côté fermé, dans ce cas rien ne fonctionnera, la garniture libérera beaucoup de jus et jaillira fortement.

La garniture pour les blancs sera juteuse et savoureuse si vous ajoutez un peu d'eau ou de bouillon à la viande hachée. Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez du bœuf ou d’autres viandes similaires faibles en gras.

Vous devez hacher très finement l'oignon en viande hachée. Les gros morceaux n'auront pas le temps de cuire dans la pâte, ils vont craquer et gâcher le goût des blancs.

Dans de nombreuses recettes étape par étape pour les blancs, il est recommandé de saupoudrer la table de découpe de farine. En fait, il est préférable de lubrifier la surface avec de l'huile et également de soigner vos mains. Les particules de farine brûleront dans la poêle, créeront de la fumée et gâcheront le goût.

Pour faire frire le corégone fait maison, il est préférable d'utiliser une poêle en fonte ou d'autres ustensiles à parois épaisses. Dans celui-ci, l'huile chauffe uniformément et le belyash est bien cuit.

Les blancs de viande parfumés sont certainement un plat indispensable sur n'importe quelle table. Leur pâte est beaucoup plus molle que les mêmes tartes, et l'arôme de la viande fourrée à l'intérieur, qui s'infiltre par un petit trou sur le dessus, ne peut être confondu avec rien d'autre. N'importe quelle femme au foyer peut cuisiner du belyashi moelleux dans une poêle à frire, mais tout le monde ne connaît pas toutes les astuces de cette recette simple.

La pâte croustillante et la garniture à la viande juteuse sont définitivement ce qui distingue le belyashi des autres plats.

Pour réaliser une délicieuse pâte levée croustillante, vous aurez besoin de :

eau à température ambiante – 300 ml;
sucre – 30-40 gr.;
farine – 700 grammes de farine ou plus ;
levure – 30 gr. (si sec - 1,5 cuillère à café);
oeufs – 1 pièce;
beurre/margarine – 100 gr.;
sel - une pincée.

Remplissage:

viande hachée (porc, bœuf, veau) – 400 gr.;
oignon – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
pain – 50 g;
lait – 200 ml;
sel, poivre - au goût.

Préparation:

La pâte levée est préparée selon la méthode de l'éponge. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sucre, le sel et la levure jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Ajoutez ensuite un peu moins de la moitié de la masse de farine. La consistance de la pâte doit être assez épaisse, comme une crème sure très riche. Laissez fermenter la pâte dans un endroit tiède. Cela prend généralement environ une heure. Pendant ce temps, la pâte triple de volume et des bulles sont visibles à la surface.

Pendant que la pâte lève, séparez les jaunes des blancs des œufs de poule. Battez les blancs en une mousse stable. Après cela, le reste des ingrédients est ajouté à la pâte : le beurre fondu, les jaunes et le reste de la farine. Ajoutez ensuite les blancs fouettés séparément et mélangez délicatement la pâte moelleuse, qui est laissée dans un endroit chaud pendant encore une heure et demie, en pétrissant périodiquement une fois toutes les demi-heures.

Afin de préparer la garniture, vous devez passer la viande dans un hachoir à viande avec les oignons pelés et l'ail. Si vous avez acheté de la viande hachée toute prête, l'oignon et l'ail doivent être écrasés séparément et y être ajoutés. L'oignon doit être haché, car c'est lui qui donnera ensuite le jus à toute la garniture. A part, tremper le pain dans le lait et l'ajouter au reste de la masse de viande. Assaisonnez avec du sel, du poivre et mélangez bien, vous pouvez le battre légèrement pour saturer la garniture en oxygène.

Une fois la pâte et la garniture prêtes, vous pouvez commencer à réaliser les blancs : divisez la pâte en petits morceaux, roulez-la en galette et mettez la viande hachée au milieu, puis scellez les bords de la galette par dessus, laissant un petit trou. Ou vous pouvez réaliser des blancs de forme triangulaire en pinçant tous les bords sur trois côtés. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Versez une grande quantité d'huile dans une poêle et laissez chauffer à feu moyen. Plongez le belyashi dans l'huile avec le trou vers le bas et faites-le frire des deux côtés.

Gardez à l'esprit que lors de la friture des blancs, ils ne peuvent être retournés qu'une seule fois, sinon rien ne fonctionnera !

Belyashi avec de la viande à base de lait et de levure

Beaucoup soutiennent que la pâte levée s'avère insipide sans ajouter de lait. Eh bien, lors de la cuisson, le lait donne en fait à la pâte un arôme de lait agréable et sucré, ce qui rend agréable la consommation de petits pains fourrés sucrés. La pâte levée frite a une odeur un peu différente, et certaines personnes n'aiment pas beaucoup cette odeur, mais le lait ne fait que la rehausser.

Vous pouvez ajouter du lait au lieu de l'eau à la recette de pâte ci-dessus. Ou, ce qui est la meilleure option, ajoutez les deux ingrédients dans des proportions égales. Autrement dit, au lieu de 300 ml d’eau, vous aurez besoin de 150 ml de lait et de la même quantité d’eau.

À propos, la garniture peut être rendue plus liquide que d'habitude - puisque les produits seront toujours frits, cela est permis, car le liquide se déposera rapidement à l'intérieur.

Belyashi tatar sur kéfir dans une poêle

Puisque le belyashi est toujours un plat tatar, vous devez le cuisiner comme les Tatars eux-mêmes. Pour obtenir un belyashi très moelleux et poreux, les Tatars utilisent des produits laitiers fermentés, c'est-à-dire du kéfir ou du lait cuit fermenté. De plus, il existe des recettes où le kéfir est même inclus dans la garniture elle-même afin de la rendre plus moelleuse grâce à la fermentation des acides lactiques.

Ainsi, pour la pâte levée au kéfir il vous faudra :

lait fermenté cuit/kéfir – 300 ml ;
farine - 350 ou plus;
levure – 15 g;
oeuf – 1 pièce;
huile végétale – 1 cuillère à café;
sucre – 15 g;
sel - une pincée.

Remplissage de kéfir :

boeuf (veau) – 400 gr.;
oignon – 1 pièce;
ail – 2-3 gousses;
pain – 50 gr.;
lait - 100 ml; sel, poivre - au goût.
kéfir – 70 ml. (un tiers de verre).

Préparation:

Il n'y a rien de nouveau ni de compliqué dans la préparation de la pâte, d'autant plus qu'elle peut être préparée de manière directe : la présence de produits laitiers fermentés le permet. La levure est dissoute dans le kéfir à température ambiante, du sucre, un œuf chaud, du sel, de l'huile végétale (peut être remplacée par du beurre) et de la farine sont ajoutés. La pâte est soigneusement pétrie et laissée lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, en la pétrissant périodiquement.

Vous devez faire attention au fait que cette recette contient moins de farine, car le kéfir et le lait fermenté cuit eux-mêmes sont assez épais et gras.

Il n'y a rien de nouveau non plus pour préparer la garniture : hachez ensemble la viande, l'oignon et l'ail, ajoutez une miche de pain imbibée de lait, de kéfir, de sel, de poivre et mélangez bien le tout. Il est important que la viande hachée soit initialement épaisse sans excès d'humidité, car le lait et le kéfir peuvent diluer considérablement la garniture. Il est préférable d'ajouter soigneusement le liquide à la garniture et il est préférable d'abord d'extraire l'excès de lait du pain.

Belyashi luxuriant avec de la viande et du riz

Que faire s'il y a trop peu de viande, mais pas mal de pâte ? Vous pouvez diversifier le remplissage avec divers additifs. Pour le rendre plus copieux, vous ajoutez généralement du riz blanc précuit.

Pour cela vous aurez besoin de :

viande hachée ou viande – 400 g;
oignon – 1 pièce;
ail (facultatif) – 2 gousses ;
riz bouilli – 150 g;
sel, poivre - au goût.

Cette garniture sera plus « charnue » et moins juteuse du fait de l'absence d'ingrédients supplémentaires, mais elle sera bien plus satisfaisante !

Les verts contribueront également à diversifier les sensations gustatives des blancs : persil, aneth, coriandre, oignons verts. Tout dépend de la recette d'une femme au foyer en particulier.

La garniture au sarrasin et à la viande hachée est également considérée comme très exotique, mais en combinaison avec des épices telles que le thym, la coriandre et le poivre noir, elle vaut la peine d'être essayée. Le goût sera plus délicat grâce au goût du sarrasin et piquant grâce aux épices insolites.

Recette pour faire des blancs avec une pâte sans levure

Contrairement à la croyance populaire, la pâte sans levure peut aussi s'avérer très moelleuse et savoureuse. Il contient également des agents levants et des produits laitiers, et en termes de teneur en calories, il surpasse clairement la levure. La pâte sans levain s'avère plus croustillante et, si vous le souhaitez, plus fine.

Pour le test:

farine – 500 g ou plus;
crème sure – 200 ml;
oeuf – 2 pièces;
beurre/margarine – 50 g ;
sel - une pincée;
sucre – 1 c.

Remplissage:

viande hachée – 500 gr.;
oignon – 1 pièce;
sel, poivre - au goût ;
ail - facultatif.

Préparation:

Mélanger la crème sure avec le beurre, le sel, les œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de soda éteint avec du vinaigre à la pâte pour plus de « porosité ». Ajouter la farine et pétrir rapidement la pâte. Ensuite, laissez infuser la pâte dans un endroit froid pendant 30 à 40 minutes. Contrairement à la levure, qui a besoin de chaleur, la pâte sans levain a au contraire besoin de froid, car dans ce cas tous les processus chimiques s'y déroulent mieux et la pâte se détache plus uniformément.

L'étape suivante consiste à préparer la viande hachée. Vous pouvez envelopper n'importe quelle garniture de votre choix dans de la pâte sans levain : de la viande très juteuse à la viande sèche, mais cette dernière option est la meilleure, car cette pâte est toujours plus fine que la pâte levée, bien que beaucoup plus dense.

Étalez les boules de pâte en galettes, mettez la viande hachée au milieu et enveloppez-la de la manière qui vous convient, puis faites-la frire avec les coutures vers le bas dans une poêle profonde dans une grande quantité d'huile végétale.

Laissez les blancs finis s'égoutter de l'huile sur une serviette, puis commencez à manger.

Et des blancs chauds. Malheureusement, on ne peut pas toujours être sûr de leur qualité et de leur goût dans les rayons des magasins. Par conséquent, je préfère cuisiner ces plats moi-même à la maison. Aujourd'hui, nous préparons du belyashi avec de la viande - une recette maison très savoureuse qui s'avère toujours excellente.

La pâte belyashi s'avère douce et aérée, et la garniture est juteuse et très savoureuse. Bien sûr, le belyashi à la viande est un plat assez calorique, mais parfois on peut se faire plaisir, ainsi qu'à sa famille, d'autant plus que ces belyashi à la viande dans une poêle sont tout simplement délicieux !

Ingrédients pour la pâte belyashi :

1 kg de farine de blé
250 ml de lait
250 ml d'eau
10 g de levure sèche
60 g de margarine ou de beurre
2 jaunes
2 c. sel
2 cuillères à soupe. l. Sahara
50 ml d'huile de tournesol dans la pâte
500 ml d'huile végétale pour la friture

Viande hachée pour les blancs :

250 g de bœuf
250 g de porc
5 oignons
3 cuillères à soupe. l. kéfir
1 c. sel
1 c. poivre noir

Comment faire cuire du belyashi avec de la viande dans une poêle :

Dans un bol profond, mélanger le lait et l'eau de la pièce. Ajoutez du sel et du sucre cristallisé au liquide, grâce à cela la levure est activée. Ajoutez la levure sèche instantanée et mélangez le tout au fouet.

Ajoutez ensuite un verre de farine au mélange. Assurez-vous de le tamiser au préalable pour l’enrichir en oxygène.

Faire fondre un morceau de beurre ou de margarine et laisser refroidir à température ambiante. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un mélange de légumes et de crème à la pâte pour le belyashi à la viande.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutons uniquement des jaunes à la pâte, ils la rendront particulièrement tendre et aérée.

Versez ensuite le beurre fondu.

Mélangez soigneusement la pâte avec un fouet pour que tous les ingrédients soient bien mélangés, comme l'exige la recette de la viande blanche avec de la viande à la poêle.

Maintenant, nous allons ajouter progressivement la farine tamisée, en remuant la pâte à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Lorsqu'il devient épais, transférez-le sur un plan de travail fariné et continuez à le pétrir avec vos mains.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'un kilo de farine à la pâte, même si elle colle encore aux mains. Sinon, le vin sera trop raide et les blancs ne seront pas aérés.

Maintenant, en plusieurs étapes, mélangez de l'huile végétale inodore à la pâte. Mettez-le ensuite dans un bol huilé, couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Épluchez et hachez l'oignon le plus finement possible, salez et mélangez. Grâce à cela, nous obtiendrons une viande blanche très juteuse avec de la viande.

Lavez la viande, nettoyez-la et hachez-la dans un hachoir à viande. Ajoutez l'oignon haché, le poivre noir moulu et un peu de sel à la viande hachée. Pour plus de jutosité, versez trois cuillères à soupe de kéfir dans la viande hachée et la viande blanche et mélangez.

Divisez la pâte en petites boules de la taille d'un œuf. Graissez vos mains avec de l'huile végétale et étalez la pâte en un gâteau plat. Placez une cuillère à soupe de garniture au milieu.

Pincez les bords de la pâte en laissant un petit trou au milieu, comme sur la photo.

Formons le reste des produits de cette manière. Donnons-leur 10 minutes.

Vous aimez les blancs ? Croûte dorée et croustillante, pâte tendre et beaucoup de garniture de viande juteuse... Le belyashi fait maison, dont je vais partager avec vous aujourd'hui la recette, est un plat incroyablement savoureux, aromatique et satisfaisant, qu'il est très difficile de refuser. Nous ferons cuire le belyashi dans une poêle avec de la pâte levée et la garniture sera composée de porc et d'oignons. Essayez-le aussi !

Les Belyashi sont des petits pains ronds avec de la viande qui peuvent être préparés avec de la levure ou de la pâte sans levain (généralement du kéfir). De plus, ils peuvent non seulement être frits dans une poêle, mais également cuits au four (une option plus diététique) sans huile. Belyashi est un autre nom pour le plat tatar et bachkir peremyach. Essentiellement la même chose, juste des noms différents. Une particularité de ces tartes à la farine fourrées à la viande est un petit trou dans la pâte, grâce auquel l'huile pénètre à l'intérieur pendant le processus de friture et prépare la viande hachée.

Récemment, en vente ici, j'ai le plus souvent rencontré des tartes rondes fourrées à la viande sans ce même trou, mais aussi appelées belyashi. À la maison, je prépare toujours du belyashi selon cette recette simple et abordable - le résultat est toujours agréable. À propos, presque toutes les viandes peuvent être utilisées comme composant de viande, mais le porc est le plus proche de moi.

Ingrédients:

Pâte de levure:

Remplissage:

Huile de friture:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer le belyashi maison, prenez de la farine de blé de première qualité, du lait (toute teneur en matières grasses), du porc, des oignons (poids indiqué sous forme déjà pelée), de l'huile végétale raffinée, du sel, du sucre, de la levure, du poivre noir moulu. Pour la friture, nous avons également besoin d'huile végétale (j'utilise du tournesol) - vous pouvez utiliser n'importe quelle huile inodore adaptée à cet effet.

Préparer la pâte levée pour les blancs à la maison. Tamisez la farine de blé de qualité supérieure dans un bol de taille appropriée. Bien sûr, vous pouvez le verser immédiatement directement sur le plan de travail (table), mais c'est plus pratique dans un bol. Quelques mots sur la levure : il n'est pas nécessaire de prendre de la levure à action rapide - juste sèche (également 5 grammes - soit 1 cuillère à café bien remplie) ou fraîche/humide/pressée fera l'affaire (on en utilise exactement 3 fois plus, soit 15 grammes ). Cette levure n'est pas immédiatement mélangée à la farine de blé, mais est activée dans un liquide tiède sucré pendant 10 à 15 minutes. Pour cette recette, vous pouvez faire chauffer très légèrement un demi-verre de lait avec une cuillère à café de sucre semoule et y dissoudre la levure. J'en ai utilisé des à action rapide, je les ai donc ajoutés immédiatement à la farine que j'avais tamisée deux fois au préalable.

Faites un puits au centre et versez-y du lait tiède (pas chaud, mais agréablement tiède). Mélangez le tout avec la main ou une cuillère pour humidifier la farine.

Vous devriez obtenir des grumeaux de farine, après quoi vous pouvez ajouter 50 millilitres d'huile végétale. Nous commençons à pétrir la pâte avec nos mains ou à l'aide d'un pétrin (machine à pain) - selon ce qui vous convient le mieux.

Cette pâte levée pour blancs doit être pétrie assez longtemps - au moins 10 minutes, et encore mieux plus longtemps. Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et totalement homogène. Il doit être très mou et juste un peu collant. Cependant, cette pâte levée conserve parfaitement sa forme et ne s'étale pas. Pendant le processus de pétrissage, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de farine que ce que j'ai indiqué dans les ingrédients - cela dépend de sa teneur en humidité. Roulez la pâte en boule et laissez-la dans un bol (je lave toujours la vaisselle dans laquelle la pâte fermente - je n'aime tout simplement pas la vaisselle sale). Nous envoyons la pâte chauffer pendant 1 heure, après quoi nous effectuons un léger pétrissage, un nouvel arrondi et à nouveau chauffer pendant encore 1 heure. Quel est le meilleur endroit pour que la pâte fermente et que signifie un endroit chaud ? Il existe plusieurs options. Tout d'abord, au four avec la lumière allumée (il s'avère qu'il fait environ 28-30 degrés - la température idéale pour fermenter la pâte levée). Couvrez ensuite le bol avec la pâte d'un film alimentaire ou recouvrez-le d'une serviette en tissu naturel (le lin est préférable) afin que la surface ne devienne pas aérée et croustillante. Vous pouvez également laisser fermenter la pâte au micro-ondes, dans lequel vous porterez d'abord un verre d'eau à ébullition. La pâte lèvera lorsque la porte sera fermée et le verre restera là. Il n'est alors pas nécessaire de recouvrir le bol de quoi que ce soit, car l'eau s'évaporera, maintenant ainsi l'humidité nécessaire. Assurez-vous simplement que personne n'allume accidentellement le micro-ondes, sinon la pâte disparaîtra et il n'y aura pas de blancs.

Pendant que la pâte levée fermente, préparons la garniture pour les blancs. Pour ce faire, nous prenons de la pulpe de porc - la viande moyennement grasse est la meilleure (environ 25 à 30 pour cent de matière grasse par rapport à la viande). On passe le porc dans un hachoir à viande (je préfère un hachoir à trous fins) avec les oignons épluchés.

Mélangez le tout et mettez-le dans un sac. Laissez sortir l'air et attachez fermement le sac (il est préférable d'utiliser 2 sacs - placez-les l'un dans l'autre). Maintenant, nous allons battre la viande hachée - nous jetons le sac sur la table 100 fois, pas de toutes nos forces, pour que les sacs ne se cassent pas, mais avec précaution. Grâce à ce procédé, la viande hachée deviendra très molle, homogène, juteuse et en même temps plastique.

La deuxième fois, la pâte des futurs blancs poussera encore plus - quatre fois. Au fait, je veux parler un peu du temps de fermentation de la pâte levée et de la levée de la pâte. J'espère que vous comprenez qu'il s'agit d'un concept relatif. Qu'est-ce que ça veut dire? Eh bien, par exemple, la recette dit qu'il faut laisser la pâte reposer pendant 1 heure. Vous comprenez qu'1 heure, c'est le temps qu'il a fallu à l'auteur de cette recette. +/- 10-15 minutes est un écart tout à fait acceptable ; la durée totale de fermentation de la pâte levée dépend de nombreux facteurs. La fraîcheur (et, par conséquent, l'activité) de la levure, la qualité de la farine, la température ambiante, la quantité de pâte - tout cela affecte le temps de fermentation et de levée. Par conséquent, ne suivez jamais strictement ces recommandations - vous devez sentir la pâte, comprendre ce dont elle a besoin, puis vous la préparerez de manière purement intuitive.

L'étape de formation des futurs flans pour les blancs : divisez la pâte en petits morceaux (essayez de leur faire la même taille) pas plus gros qu'un abricot. Chaque morceau de pâte doit être arrondi et roulé en boule (vous pouvez voir comment procéder dans cette recette - étapes 11 à 14). A partir de cette quantité de pâte, j'ai décidé de faire 17 blancs. Couvrez les morceaux d'un film alimentaire ou d'un torchon pour éviter qu'ils ne s'aèrent et laissez reposer la pâte 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, sortez la viande hachée du réfrigérateur et divisez-la également en 17 parts. Roulez chaque morceau de viande hachée en boule.

Nous commençons à façonner les futurs Blancs. Prenez une boule de pâte et étalez-la (pétrissez-la avec vos mains) en une couche ronde assez fine.

Placez une boule de viande hachée au centre et aplatissez-la avec le dos de la main pour obtenir une galette assez plate. Si vous rendez la garniture trop épaisse, elle n'aura peut-être pas le temps de cuire et restera à moitié crue.

Chaud et moelleux est la description la plus appropriée et la plus courante de ces boulettes de viande frites. Les blancs faits maison sont le rêve de toute femme au foyer. Après tout, celles achetées en magasin se distinguent par une pâte si savoureuse, ce qui n'est pas toujours possible à la maison. Nous vous expliquerons comment cuisiner du vrai belyashi, des recettes avec photos vous y aideront.

Type de plat : pâtisserie
Sous-type de plat : pâte.
Nombre de portions : 15-20 portions.
Poids du plat fini : 800-1000 g.
Temps de cuisson: .
Cuisine nationale à laquelle appartient le plat : russe.
Valeur énergétique ou nutritionnelle du plat :

Pâte Belyashi : recette de levure, ingrédients

Cette recette de belyashi peut être qualifiée de traditionnelle. C'est ainsi que de nombreuses femmes au foyer préparent ce délice. Vous aurez besoin des composants suivants :

2 tasses de farine ;
1 oeuf;
15 g de levure ;
150 g de lait (vous pouvez utiliser de l'eau, mais le lait est préférable) ;
0,5 cuillère à café de sel ;
1 cuillère à café de sucre.

Préparation de la pâte (recette du belyashi)

Nous commençons par élever de la levure pour pétrir une pâte droite.

Pour ce faire, vous devez chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud et y dissoudre la levure.
Ajoutez le sucre, le sel et l'œuf à ce liquide.
La méthode directe ne nécessite pas d'infusion, il vous suffit donc de verser l'huile et d'ajouter la farine, et vous pouvez pétrir.
Et ce n'est qu'après le pétrissage que vous pouvez laisser la pâte tranquille, la couvrir et la laisser lever.
Pendant que la pâte lève, préparons la garniture. Il faudra 300 grammes de viande hachée. Il est préférable de prendre du porc et du bœuf hachés - ils sont moyennement gras, mais pourront donner de la jutosité au produit fini. Ajoutez un oignon finement haché, du sel et du poivre au goût à la viande hachée. Vous pouvez ajouter un peu de crème ou de crème sure à la viande, littéralement une cuillère à soupe. Cela garantira une plus grande jutosité.

Notre préparation (recette du belyashi) se poursuit avec la formation des produits eux-mêmes. Pour ce faire, vous devez arracher de petits morceaux d'un morceau entier de pâte, en les roulant chacun en boule. Si la pâte est collante, graissez vos mains avec de l'huile. La balle doit être déroulée ou simplement pétrie avec les mains. Placez une petite quantité de viande hachée au milieu. Rabattez les bords de la pâte vers le milieu pour que la viande hachée soit visible. Ou vous pouvez créer une version complètement fermée. Pour que le produit ne soit pas rond, mais plat, vous pouvez l'écraser un peu. Pour compléter la recette des blancs, il ne reste plus qu'à les faire frire dans de l'huile végétale des deux côtés
Les recettes de corégone avec photos ont rempli Internet et les livres de cuisine. Nous vous proposons une autre option : sans levure.

Comment faire du belyashi avec du kéfir ?

Cette recette de pâte blanche permet d'obtenir une croûte croustillante très appétissante. Les ingrédients nécessaires pour cela sont :

1 verre de kéfir ;
2 oeufs;
3 tasses de farine ;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
1 cuillère à soupe de sucre ;
1 cuillère à café de sel et de soda.

Versez le soda dans le kéfir, il moussera, ajoutez les œufs, le beurre, le sel et le sucre. Mélangez bien le tout et vous pouvez ajouter de la farine. La pâte sera molle mais ne devra pas coller aux mains. Couvrir le mélange d'un film alimentaire et laisser reposer environ une demi-heure.
Préparez maintenant la garniture de la même manière que dans la recette précédente. Dans tous les autres processus, toutes les recettes de belyashi sont similaires : étalez les cercles, disposez la garniture, couvrez et faites frire.
Dans le cas où vous avez fait une recette, par exemple, deux fois plus, ou si vous souhaitez que des beignets frais frits avec de la viande soient constamment sur votre table sans effort, vous pouvez les congeler sans les faire frire. Pour ce faire, les produits formés prêts à être frits doivent être disposés sur une surface plane (un bol, une planche, une assiette), recouverts d'un film ou d'un sachet et placés au congélateur. Lorsqu'ils sont congelés, pour gagner de la place, vous pouvez mettre les produits dans un seul sac et les conserver au congélateur. De cette façon, vous pourrez toujours obtenir et faire frire rapidement votre plat préféré, et il vous ravira.