Il est de plus en plus difficile de surprendre ses proches avec un plat original et savoureux. On passe beaucoup de temps à chercher de nouvelles recettes. Mais vous pouvez emprunter l'expérience des pays de l'Est et vous tourner vers leur cuisine. L'un des plats les plus populaires est le canard laqué.

À première vue, cela semble exotique, mais une fois que vous avez compris la recette, il s'avère qu'elle est incroyablement simple à préparer. Le plat coloré est prêt à surprendre et ravir votre entourage.

Canard laqué et les secrets de sa préparation

Voulez-vous acquérir la sagesse des anciens Chinois et maîtriser leurs compétences ? Dans ce cas, vous devriez commencer par ce plat. La première recette pour sa préparation est apparue en 1330. Le médecin de la cour de l'empereur de la dynastie Yuan, Sihui, s'occupa de alimentation saine son maître. Il a rédigé tout un traité sur nutrition adéquat Empereur "Les principes les plus importants de la nutrition." Parmi les recettes figurait le canard laqué avec toutes les subtilités de sa préparation.

On pense que le lieu de naissance de cette recette est la province du Shandong. C'est là que Sihui a acquis ses connaissances et les a exposées dans un traité. La méthode de préparation de la volaille était tellement du goût des nobles qu'elle se répandit rapidement depuis Pékin dans toute la grande puissance et dépassa même ses frontières.



La cuisine moderne a amélioré, voire simplifié, le processus de cuisson. À l'heure actuelle, il existe plusieurs méthodes qui guident la préparation du canard laqué.

1. La volaille est placée dans un four fermé à très haute température. Après dix minutes, la température commence progressivement à diminuer jusqu'à moyenne. Une telle différence de température vous permet non seulement de rendre la viande tendre et juteuse, mais également de créer une croûte inhabituellement savoureuse et croustillante sur le dessus.

2. Le canard est suspendu à un crochet situé au-dessus de la cheminée, dans lequel une flamme est allumée à l'aide d'arbres fruitiers qui donnent à la viande un goût sucré particulier. L'oiseau devient progressivement rougeâtre et brillant. En même temps, tous les jus sont conservés à l'intérieur.

Il existe une autre méthode connue de cuisson de la volaille. Certes, pour ce faire, il faut percer le canard avec une grande fourchette, le placer sur le feu et le retourner progressivement. Cela est considéré comme très long et peu pratique. Les chefs modernes ont donné leur préférence aux deux premières méthodes, et le « chashao » n'est utilisé que dans la patrie du plat lui-même.

Il est problématique de mettre en œuvre une recette emblématique pour préparer un plat dans sa cuisine. Et voici un peu simplifié, mais pas moins plats délicieux Vous pouvez aussi le cuisiner à la maison. Il y a un four dans presque chaque maison. C'est avec son aide, après avoir acquis quelques compétences, que de véritables miracles seront créés.

Ingrédients de base pour préparer un repas

La cuisine asiatique se distingue par son piquant et ses épices particulières. Il est impossible d'imaginer le canard laqué sans certains produits qui rehaussent le goût et donnent au plat des notes particulières. Les ingrédients supplémentaires sont :

  • Huile de sésame.
  • Sel de mer.
  • Anis étoilé.
  • Saké.
  • Miel naturel.
  • Gingembre frais.
  • Sauce soja.

Pour les personnes qui préfèrent les plats sans alcool, vous pouvez facilement remplacer saké sur vinaigre de raisin ou du riz. Le goût restera pratiquement inchangé.



Les crêpes spéciales dans lesquelles la volaille est servie font partie intégrante du plat. Pour les préparer, vous devez prendre :

  • Lait – 175 ml.
  • Eau – 175 ml.
  • Un œuf est une chose.
  • Farine de blé - un verre.
  • Huile végétale – 40 ml.

Vous ne pouvez pas non plus vous passer de la sauce Hoi Sin. Le cuisiner soi-même est très problématique. Mais en magasin, dans des rayons spéciaux cuisine asiatique, vous pouvez facilement le trouver.

Si vous préférez tout préparer vous-même du début à la fin, vous pouvez essayer de vous acquitter de cette tâche personnellement. Idéalement vous aurez besoin de la quantité de produits suivante :

  • Sel de mer – 1 cuillère à café.
  • Sauce soja noire – 50 ml.
  • Assaisonnement chinois aux 5 épices.
  • Huile de sésame – 20 ml.
  • Vinaigre de vin – 1 cuillère à café.
  • Piment - une cuillère à café.
  • Poudre d'ail - 2 grammes.

Mélangez bien tous les ingrédients et portez à ébullition. Refroidissez la sauce. Bien que le goût soit très différent du Hoi Sin traditionnel. Mais c'est quand même meilleur que la sauce soja ordinaire.

Les produits supplémentaires utilisés pour décorer le plat sont les jeunes oignons verts et le concombre. Le canard fini est découpé en 108 morceaux (seuls les professionnels peuvent se charger de cette tâche). Chaque crêpe est enduite de sauce Hoi Sin, remplie de viande et légumes verts, s'enroule dans un tube. Les verts sont placés autour des crêpes et ainsi plat prêt est servi à table.

La plupart recettes intéressantes canard de cuisine

Si vous souhaitez préparer un plat selon tous les canons de la cuisine chinoise, cela prendra au moins une journée. Afin de simplifier la tâche, vous devriez examiner de plus près les recettes simplifiées. Ils n'en sont pas moins savoureux et le temps nécessaire est bien moindre. Il est important de rappeler que pour se rapprocher du plat original, il faut privilégier les volailles non grasses. DANS dans ce cas Une race Pékinoise ou un canard indien serait idéal.

Recette simple de canard laqué

Le canard diététique préparé selon toutes les recommandations sera une véritable décoration pour tous table de fête. Il suffit de recourir à quelques astuces pour rendre la viande plus juteuse et plus riche en goût, et un résultat de première classe sera alors assuré en un rien de temps.

Ingrédients:

  • Canard.
  • Eau – 2 litres.
  • Racine de gingembre.
  • Assaisonnement 5 épices - cuillère à soupe.
  • Anis étoilé.
  • Xérès - 3 cuillères à soupe.
  • Sauce soja – 3 cuillères à soupe.
  • Miel naturel – 50 grammes.
  • Sel de mer – 2 grammes.

Le plat est conçu pour 10 portions.

Processus de cuisson

1. Rincez bien la carcasse de l'oiseau, enlevez l'excès de graisse et les plumes restantes. Sécher avec du papier absorbant. Placer sur une grille avec le ventre vers le haut.



2.Versez l'eau dans la casserole. Versez le vin, le miel, la sauce. Épluchez et coupez le gingembre en tranches, ajoutez-le au récipient avec l'anis étoilé et l'assaisonnement. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant cinq minutes maximum. Il est important que l'arôme des composants reste et ne disparaisse pas par évaporation.



3.Versez uniformément la marinade préparée sur la carcasse de canard. Sous son influence, la peau devrait acquérir une teinte légèrement foncée et se resserrer.



4.Placez une bouteille en verre d'un litre d'eau dans une casserole profonde et propre.



5. Placez le canard sur la bouteille et placez-le au réfrigérateur pendant une journée. S'il n'est pas possible de placer l'oiseau verticalement dans la chambre, il vaut la peine de le placer sur une grille avec un plateau afin que l'air ait accès à toutes les parties de la carcasse.



6.Après une journée, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante au moins une heure. Préchauffez le four à 200 degrés et laissez bien cuire.

7. Bien enduire la carcasse de sel marin et mettre au four pendant au moins une heure et demie. Une fois l'oiseau couvert croûte dorée Vous pouvez vérifier son degré de préparation à l'aide d'une brochette culinaire. Le jus libéré par la viande doit être absolument clair. Dans ce cas, la carcasse est entièrement cuite.

8.Après avoir sorti le plat du placard, vous devez le conserver à température ambiante pendant au moins une demi-heure afin que les jus soient uniformément répartis. Après cela, coupez l'oiseau et servez comme décrit ci-dessus : en enveloppant les crêpes de sauce, en ajoutant le concombre et les oignons verts.

La recette proposée est assez simple et vous pouvez la réaliser en un rien de temps. En même temps belle qualités gustatives préservé, et l'originalité de la présentation ravira toutes les personnes réunies autour du repas.

Le processus de préparation initial est très long et laborieux. Une carcasse pesant au moins 2,5 kilogrammes est bien frottée avec du sel marin et laissée au moins 10 heures dans un endroit frais. Après cela, l'oiseau subit une « procédure de bain ». Tremper dans l'eau bouillante au moins dix fois ou verser dessus. Laisser égoutter et bien sécher.

Vient ensuite la purge de la viande. Les cuisiniers chinois utilisent une pompe spéciale, bien que vous puissiez le faire avec une grosse aiguille ordinaire. La peau de la carcasse est percée à plusieurs reprises afin qu'elle s'éloigne complètement de la viande et qu'un espace d'air se forme. Après avoir terminé la procédure minutieuse, la viande doit être bien enrobée de miel et laissée tremper pendant au moins une heure.

Mélangez bien l'huile de sésame, la sauce soja et le miel. La marinade préparée doit être lubrifiée avec de la viande, à l'intérieur et à l'extérieur, toutes les demi-heures pendant quatre heures.

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Vous pouvez faire cuire un oiseau sans bouteille d'eau. Dans ce cas, la volaille doit être placée sur une grille graissée sur un plateau rempli d'eau. Placez l'oiseau sur le gril. Le four doit être préchauffé à 250 degrés.

L'oiseau doit rester à cette température pendant environ quarante minutes. Ce n'est qu'après cette période que les degrés chutent à 160. Ce régime de température dans une position doit être maintenu pendant au moins une heure. Après avoir retourné la carcasse de l'autre côté, vous devez cuire encore environ une demi-heure. Ce n'est qu'après cela que l'oiseau peut être considéré comme complètement prêt.

Canard laqué aux pommes

Les ingrédients de ce plat seront les mêmes que dans la recette classique. Un ajout piquant sera les pommes aigres, qui peuvent ajouter une acidité particulière. C'est ce fruit qui se marie bien avec la viande de volaille et la complète.

Le plat est conçu pour 12 personnes.

Processus de cuisson

1. L'oiseau doit être prétraité : retirez les rabats des ailes, les plumes, nettoyez l'intérieur.



2. Retirez la graisse de la zone de la queue. Il a un goût très désagréable et peut donner un arrière-goût particulier qui gâche complètement le plat.



3. Ébouillantez généreusement la carcasse avec la marinade réalisée comme dans la recette précédente. Placer sur une bouteille d'eau. Enduire de miel naturel liquide et laisser tremper pendant environ trois heures.

4. Épluchez les pommes de tout excédent et divisez-les en petites tranches. Appuyez fermement sur le ventre de l'oiseau.



5.À l'aide de fils culinaires, cousez l'abdomen. Enveloppez le bout des pattes et des ailes avec du papier d'aluminium pour éviter de brûler. Enduisez généreusement la viande de miel.



6. Couvrez l'oiseau de papier d'aluminium afin que les bords soient bien ajustés et créent un effet de vide. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant au moins une heure.



7. Quelques cuillères à soupe d'huile de sésame et de miel, mélanger avec une cuillère de noir sauce soja.



8. Récupérez le canard. Retirez le papier d'aluminium. Versez dessus la sauce préparée.



9.Placez le plat au four pendant environ une heure et demie, mais sans papier d'aluminium. Pendant ce temps, la peau acquiert une couleur rougeâtre et un craquement.



10. Retirez l'oiseau. Laissez infuser au moins une demi-heure. Coupé en portions ou selon la technologie des chefs chinois. Les crêpes traditionnelles peuvent être remplacées par un plat d'accompagnement plus familier.



Un plat copieux au goût épicé ravira tous ceux qui préfèrent les plats vraiment dignes.

Canard aux oranges

Le fruit exotique donne à l'oiseau des notes subtiles d'acidité particulières. En l'utilisant dans une recette presque classique, vous pouvez obtenir d'excellents résultats et profiter d'un goût incroyable. Le processus de cuisson est quasiment le même que les deux recettes précédentes.



Ingrédients supplémentaires :

  • Oranges – 3 pièces.
  • Jus d'orange – 100 milligrammes.
  • Jus de citron – 50 milligrammes.

Le plat est conçu pour 9 à 12 personnes.

Processus de cuisson :

1. Préparez la volaille : nettoyez-la de tout excédent, rincez et séchez.

2.Trempez dans une marinade préparée à partir d'un mélange de jus, d'épices « 5 herbes », de sauce soja, d'anis étoilé, de gingembre, de vin de riz, de sel marin, de miel naturel. Placer dans un endroit frais pendant une journée. La carcasse doit être retournée périodiquement pour assurer une marinade uniforme.

3. Graisser généreusement le moule huile d'olive. Placez le ventre de canard vers le haut. Farcissez la carcasse de tranches d'orange et cousez-la avec du fil de cuisine. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ quelques heures. Après une heure et demie de cuisson, arrosez périodiquement la volaille avec le jus libéré.

4. Préparez le glaçage : le jus d'un citron, quelques cuillères à soupe de miel et de vin de riz. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'au moins la moitié.

5.Retirez l'oiseau du four. Laisser « reposer » au moins une heure. Retirez les tranches d'orange. Verser le glaçage préparé sur le dessus.

Excellent plat de vacances capable de démontrer pleinement le talent culinaire de l'hôtesse et de ravir les invités avec un goût original.

Canard laqué à la mijoteuse

Vous pouvez rendre votre tâche beaucoup plus facile en utilisant un multicuiseur. Une grande carcasse ne rentrera pas entièrement. Il est recommandé de prendre un demi-oiseau ou un petit oiseau. Les ingrédients supplémentaires seront le miel, la sauce Hoi Sin et le sel marin.



Divisez le canard en portions et frottez généreusement avec du sel. Placer au frais pendant au moins 4 heures. Enduisez chaque morceau de miel et laissez infuser pendant au moins encore une heure.

Après avoir reposé une heure à température ambiante, trempez chaque morceau dans la sauce Hoi Sin. La marinade devrait prendre au moins quelques heures.

Placez le canard dans la mijoteuse. Remplissez aux 2/3 d'eau. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de sésame et de sauce soja. Sélectionnez le mode « Extinction » et programmez 2 heures.

Le plat peut être facilement servi avec des légumes de saison et des herbes juteuses. Cela se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ce plat délicieux plaira littéralement à tout le monde.

Apprenez à cuisiner le canard de manière traditionnelle recettes chinoises Peut. Mais il est toujours possible de simplifier le processus de cuisson et d'utiliser quelques astuces qui vous permettent de créer quelque chose d'incroyable en peu de temps. Les invités reconnaissants seront ravis de ce repas insolite et demanderont certainement la recette de ce plat original.

Lorsqu’on leur demande quel plat chinois est le plus célèbre, presque tout le monde répond : « Canard laqué ». Cela ne contredit guère la vérité. Cependant, le canard cuit d'une manière particulière n'est pas seulement respecté et loué par les résidents locaux. Les étrangers venant au pays du Dragon Jaune sont assurés de faire deux choses : voir Grande Muraille et essayez le canard chinois. Il est si populaire que de nombreuses femmes au foyer connaissent déjà par cœur la recette du canard laqué à la maison. Nous partageons donc avec vous cette recette populaire.

Comment cuisiner le canard laqué classique

Ingrédients:

  • Canard pesant 2-2,5 kg ;
  • Eau bouillante fraîche 1,5 l ;
  • Xérès ou vin de dessert (rouge) 100 ml ;
  • Sel (de préférence sel de mer) au goût ;
  • Miel (liquide) 100 ml ;
  • Huile de sésame 30 ml ;
  • Sauce soja 80 m;
  • Gingembre 15 g ;
  • Poivre moulu (mélange) 1 grosse cuillère.

Pour les crêpes :

  • 250 g de farine (idéalement du riz) ;
  • Œuf;
  • Sel, sucre ½ cuillère à café chacun.
  • Lait dilué avec de l'eau (1:1) 300 ml.

Pour soumettre, vous aurez également besoin de :

  • Un bouquet d'oignons verts ;
  • Concombre frais – 2 pièces ;
  • Hôi Sin ( sauce sucrée) - bol;
  • Huile de sésame – 1 cuillère à café.

Préparation du canard

  1. Un canard nettoyé ou décongelé est lavé et, si possible, la graisse est coupée de la carcasse, la plus abondante au niveau du cou, de la queue et sous le ventre. Les dernières phalanges sont également parées.
  2. La carcasse doit être placée dans l'évier ou suspendue au-dessus du trou d'évacuation, arrosée d'eau bouillante et laissée égoutter. Retirez toute humidité restante avec des serviettes.
  3. Le canard séché et blanchi est frotté avec du vin et après 15 minutes avec du sel marin.
  4. La carcasse ainsi transformée est placée sur une bouteille ou un pot et envoyée au réfrigérateur. Il faut au moins 12 heures pour rester dans un endroit froid. Pendant ce temps, du jus en sort, un récipient est donc placé sous la structure pour le récupérer.
  5. Ensuite, il est uniformément enrobé de miel et à nouveau placé au froid pendant la même période de temps. (Une cuillerée de miel est laissée pour un traitement ultérieur).

Il est impératif de rappeler la nécessité de passer une journée supplémentaire avant de cuisiner, pour ne pas s'en rendre compte à la veille d'une fête ou d'un festin. Si vous ne trempez pas le canard dans son jus, le plat fini sera tout sauf une recette classique.

Après l'exposition requise, vous pouvez continuer à travailler avec une carcasse d'oiseau bien trempée.

Cuisson

  1. La carcasse est enveloppée dans du papier d'aluminium, placée sur une grille et placée dans un four chauffé à 190 degrés. Une plaque à pâtisserie à bords hauts est placée sous la structure. De l'eau y est versée. La cuisson prend 60 minutes (parfois un peu plus).
  2. Pendant la cuisson du canard, le mélange final d'enrobage est préparé. La poudre de gingembre, la poudre de poivre, l'huile et la majeure partie de la sauce sont mélangées dans un bol et l'oiseau est à nouveau enrobé de ce mélange après une heure de cuisson.
  3. Ensuite, l'oiseau continue de cuire encore 20 à 30 minutes à température maximale (220 à 250 degrés). Dans ce cas, la couverture (en aluminium) et le drap contenant de l'eau sont retirés et les pattes de l'oiseau, au contraire, sont enveloppées dans du papier d'aluminium pour éviter de brûler.
  4. A cette époque, des crêpes sont en préparation. Sans crêpes à la farine, la recette sera incomplète.
    Tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole jusqu'à consistance lisse.
  5. Plusieurs oignons verts sont hachés et ajoutés à la pâte.
  6. Les crêpes sont frites dans une poêle sèche, sans ajouter d'huile. Par conséquent, il est préférable de choisir des plats avec un revêtement spécial pour la friture. Le diamètre des crêpes doit être plus petit que celui des crêpes russes traditionnelles : 10-12 cm.
  7. Une fois la cuisson terminée, la carcasse de canard repose encore 15 minutes dans le four éteint.
  8. A la sortie du four, la carcasse est recouverte d'un mélange de restes de miel et de sauce soja.

Le canard bien cuit a une belle teinte brun doré. La croûte frite dégage un bouquet d'arômes : du sésame éclatant, se transformant en soja familier et se terminant par une subtile odeur de miel sucré quelque part à l'horizon.

Décoration de plat

  1. Les concombres sont lavés, pelés, coupés en lanières et disposés en tas sur une assiette de service.
  2. Hoi-sin est versé dans un bol, l'oignon est coupé en flèches de 4 à 6 cm.
  3. De l’avis de certains, le plus difficile est la procédure de découpe de l’oiseau. Si les chefs chinois, avec leur mouvement habituel, coupent la viande en cent tranches fines avec une bande de croûte croustillante, alors il est problématique pour un non-professionnel d'effectuer cette manipulation, même avec un couteau très tranchant. Mais cela vaut quand même la peine d’essayer, la principale chose à retenir est que la viande coupée doit être fine et recouverte de peau.

En savoir plus sur le repas

La crêpe est graissée de sauce soja à l'aide d'une flèche d'oignon. Ensuite, la garniture est placée au milieu dans l'ordre : flèches d'oignons, morceaux de viande, lanières de concombre. La crêpe est enveloppée, trempée dans du Hoi Sin et dégustée avec plaisir.

Les os ne doivent en aucun cas être jetés après leur découpe. Ils sont utilisés pour faire du bouillon, qui est servi dans des tasses portionnées. Accompagné de bouillon, le riz bouilli traditionnel peut être placé sur la table, ce qui constitue la touche finale d'un déjeuner passionnant.

Recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard laqué à la maison :

Recette de canard laqué de « Fed Dad »

En plus de la recette classique, d'autres méthodes de cuisson simplifiées, légèrement différentes de la principale, sont également appréciées dans divers établissements de restauration chinois.

Tu auras besoin de:

  • Carcasse de canard 2 kg;
  • Épices asiatiques au choix;
  • Sauce soja ½ tasse;
  • Sucre 4 c. cuillères;
  • Brandy ou rhum 2 verres ;
  • Sel, gingembre ;
  • Seringue médicale avec une aiguille.

Préparation:

  1. Le canard se prépare de la manière habituelle: lavé, séché.
  2. De l'eau froide et propre est versée dans la carcasse, l'oiseau est retourné, suspendu à un crochet ou maintenu à l'envers à l'aide d'autres appareils pendant 1 heure. On pense que de cette manière, la jutosité souhaitée de la viande est obtenue et la croûte reste sèche.
  3. Pendant que la viande trempe, du sirop est préparé : le sucre est mélangé avec une petite quantité d'eau, d'alcool et mis sur le feu pour bouillir. La carcasse, débarrassée de l'eau résiduelle, est enrobée de ce sirop.
  4. L'oiseau est placé au réfrigérateur pendant 12 heures.
  5. Une fois le temps requis écoulé, la carcasse est gonflée d'air à l'aide d'une seringue et l'aiguille doit être insérée sous la peau. Avec cette manipulation, la viande s'éloigne légèrement de la peau. La procédure suit les mêmes principes que pour verser de l’eau dans une carcasse.
  6. Dans ce cas, la cuisson au four prend un peu plus de temps que dans la recette précédente - environ 1,5 heure.
  7. Prêt canard chaud enrobé d'un mélange de sauce soja et de gingembre.
  8. La découpe et le service s'effectuent selon la méthode traditionnelle chinoise décrite ci-dessus.


Tu auras besoin de:

  • Canard de taille moyenne ;
  • Une tasse de sauce soja ;
  • Huile végétale (n'importe laquelle) 1 tasse ;
  • Gingembre (poudre) 1/3 cuillère à café ;
  • Miel (liquide) 2 c. cuillères;
  • Germes de soja 150 g ;
  • Vin 1/3 tasse;
  • Épices, sel.

Préparation:

  1. La carcasse de l'oiseau est traitée à l'eau bouillante, séchée et enduite de bouillie miel-gingembre à l'extérieur et à l'intérieur (la moitié du mélange).
  2. Il est piqué sur toute la surface avec un poinçon pointu et trempé pendant quelques heures à l'extérieur du réfrigérateur.
  3. Une fois le liquide sucré absorbé par la peau, la carcasse est découpée en plusieurs gros morceaux, qui sont frits jusqu'à tendreté.
  4. Après traitement thermique La viande est disposée sur une serviette ou un tamis afin d'éliminer l'excès de graisse.
  5. Ensuite, les morceaux sont saupoudrés de la seconde moitié du mélange de miel et coupés en petites tranches désossées.
  6. Les crêpes de ce plat sont préparées de la manière décrite précédemment.
  7. En plus de la viande de volaille, des oignons et à la place des concombres, des pousses de soja, préalablement trempées dans la sauce, sont utilisées comme garniture.
  8. La crêpe avec la garniture enveloppée est trempée dans une tasse de sauce avant d'être consommée.

Il n'y a pas de difficultés particulières à reproduire le célèbre plat, surtout pour les deux dernières recettes. Et la mise en œuvre de la recette classique du canard laqué semble tout simplement compliquée, mais à la cuisson toutes les craintes disparaissent. En conséquence, le plat s'avère si réussi que même les gourmets les plus stricts, après avoir essayé une nourriture presque authentique, cuisine chinoise, prêt à avaler ta langue.

Le canard laqué, dont vous trouverez la recette dans cet article, est peut-être l'un des plats les plus célèbres de la cuisine chinoise. Le canard, familier à la table slave, acquiert un goût et un arôme complètement différents lorsqu'il est cuisiné par des chefs chinois. Selon des sources, cette recette est connue depuis le XIVe siècle, depuis le règne de la dynastie impériale chinoise Yuan.

À cette époque lointaine, comme aujourd'hui, le canard était frotté avec du miel et cuit dans un four spécial. Bien sûr, il est impossible de fabriquer un tel poêle à la maison, alors essayez vrai canard, tu dois aller en Chine.


Canard laqué à la maison

À la maison, vous pouvez essayer de cuisiner du canard en utilisant une recette et une technologie similaires. Cependant, il est fort probable que ce ne soit pas pire que celui de Pékin.

Ingrédients:

  • un gros canard (de préférence plus vivant et sans plumes, sinon le processus prendra très longtemps ; vous pouvez aussi en prendre un congelé)
  • vin de riz (ou vinaigre de riz, ou sherry) - un tiers de verre
  • miel - 4 cuillères à soupe
  • huile de sésame
  • du sel (de préférence du sel marin)
  • huile de sésame
  • sauce soja
  • gingembre moulu
  • poivre noir moulu

Comme vous pouvez le constater, tous les ingrédients sont tout à fait disponibles dans nos magasins. Le problème ne se pose peut-être qu'avec un bon canard, mais nous ne vous conseillons tout de même pas de le remplacer par un autre oiseau. Recherche!

Mode de cuisson :

Première étape:

Si vous obtenez un canard congelé, vous devez d'abord le décongeler. Et cela ne doit pas être fait au micro-ondes, mais de manière naturelle. Tout d’abord, sortez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur. Faites cela la première nuit et la deuxième nuit, laissez l'oiseau sur le comptoir toute la nuit à température ambiante.

Si vous avez reçu un canard frais, vous devez le vérifier pour détecter les plumes non plumées, les entrailles restantes, etc. Laver et sécher. Coupez le bout des ailes du canard (phalanges supérieures). Il se peut qu'il y ait trop d'excès de graisse au niveau du cou et de la croupe de l'oiseau, ce qui ne sert à rien, alors retirez-le.

Maintenant, le canard doit être suspendu par le cou (oui, c'est vrai). Trouvez quelque chose d'approprié pour cela, sous la forme d'un crochet, ou faites simplement une boucle de ficelle autour de son cou. L'endroit pour la « suspension » est meilleur au-dessus de l'évier, car cela est fait afin de donner à l'oiseau une douche chaude. Faites bouillir une bouilloire et versez de l’eau bouillante dessus, en attendant que la peau du canard devienne blanche.

Laissez l'eau s'écouler et séchez le canard avec une serviette en papier. Maintenant, prenez du vin, du xérès ou du vinaigre et frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur. Donnez-lui et vous-même une pause d'une dizaine de minutes. Vient ensuite le tour du gros sel. On l'applique également sur le canard, à l'intérieur comme à l'extérieur. Maintenant, le canard va au réfrigérateur pendant encore 12 heures. Puisque le sang restant en sortira, il est préférable de lui donner une position verticale (le suspendre, le mettre sur une bouteille, etc.), en plaçant un récipient en dessous.

Si vous avez démarré le commerce des canards le matin, vous pouvez être libre jusqu'au soir. Le soir, au bout de 12 heures, sortez le canard du réfrigérateur pour une nouvelle procédure. Notre canard passera à nouveau les 12 prochaines heures au réfrigérateur, mais dans un « masque » au miel. Pour ce faire, enduisez-le de miel en couche uniforme, et uniquement sur l’extérieur. Et - encore une fois au réfrigérateur, en position verticale, pendant 12 heures. Autrement dit, jusqu'au matin.

Seconde phase:

Le matin, allumez le four. Installez-le : placez une plaque à pâtisserie vers le bas et une grille au-dessus. Lorsque la température atteint 190 degrés, sortez notre canard du réfrigérateur et placez-le sur la grille, poitrine vers le haut. Versez un verre d'eau dans une plaque à pâtisserie (cela empêchera l'oiseau de brûler et la graisse sera plus facile à laver plus tard) et recouvrez le canard, ainsi que toute la structure du gril et de la plaque à pâtisserie, d'une couche de papier d'aluminium. Laisser cuire une heure.

Préparez un autre « masque cosmétique » pour le canard. Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et le poivre jusqu'à épaississement. Au bout d'une heure, ouvrez le canard, retirez le papier d'aluminium et retirez la casserole avec de l'eau. Prenez un pinceau et badigeonnez le canard de sauce. Ajoutez du feu à 260 degrés et renvoyez le canard « bronzer » pendant 20 à 25 minutes. Attention à ne pas brûler !

Après 25 minutes (ou plus tôt), retirez le canard du four. Préparez une autre sauce : 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Lubrifiez le canard avec et renvoyez-le, mais sous le grill. Placez l'oiseau au fond du four et surveillez à travers le verre pour qu'il ait le temps de bronzer uniformément, mais qu'il n'ait pas le temps de brûler. Cela prend en moyenne 5 à 10 minutes. Eh bien, c'est presque tout ! Sortez le canard du four en vous assurant que la croûte est fine et croustillante. Laisser refroidir légèrement. Vous pouvez maintenant prendre un couteau bien aiguisé et retirer soigneusement tous les os. La viande doit être coupée très finement, en respectant la règle principale : il doit y avoir une croûte sur chaque morceau.

En gros, le canard laqué est prêt. Mis à part le fait qu'il a fallu un jour ou deux pour le faire, en général, tout se fait assez rapidement et sans complication. L'essentiel est de mémoriser cette recette à temps et d'acheter le canard à l'avance avant l'arrivée des invités. Pour rendre le canard de service le plus authentique possible, vous pouvez également préparer des galettes de riz pour l'accompagner.

Ingrédients:

  • un demi-kilo de farine de riz
  • 2 oeufs
  • eau ou lait - environ 2,5 verres
  • 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pétrir la pâte comme pour des crêpes ordinaires, bien liquide. Faites-les cuire dans une poêle à crêpes, de préférence sans huile. Vous n'avez pas besoin de crêpes dorées - elles doivent rester pâles dans l'original. Si vous empilez des crêpes chaudes, elles risquent de coller ensemble. Il est donc préférable de les cuire juste avant de servir. Pour un accompagnement classique, prenez des concombres frais, des poireaux et oignons verts. Coupez les deux premiers produits en lanières, et finement le troisième. Disposer en tas sur la crêpe, ajouter le canard et servir. Le goût du plat peut également être complété sauce aigre douce Hoi Sin.


Cuisson du canard laqué à trois plats

Un autre recette classique, dont la Chine a accumulé une grande quantité au cours des siècles de cuisson des canards laqués. Mais celui-ci mérite vraiment toute votre attention : en lui donnant vie, vous ferez du service de la volaille une véritable fête. Trois changements de canard laqué ne sont plus seulement un déjeuner ou un dîner, mais une sorte de rite sacré qui permet de ressentir l'esprit de la Chine ancienne. Avec une présentation aussi spectaculaire, le plat que vous avez préparé restera définitivement dans les mémoires et tous vos efforts en cuisine seront largement récompensés.

Ingrédients:

Pour la volaille :

  • canard pesant 2 kilogrammes
  • 2 cuillères à soupe de sucre et de cannelle
  • tête d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de miel et d'eau bouillie
  • 0,5 à 1 gramme de gingembre moulu
  • sel - au goût

Pour la sauce:

  • 75 millilitres (un tiers de verre) de n'importe quel bouillon de viande
  • gousse d'ail
  • 40 millilitres de sauce soja
  • un tiers de tête d'oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel, sucre, piment - au goût

Pour les crêpes :

  • 5 grammes de levure
  • eau, farine de riz, sel (selon le nombre de crêpes que vous comptez faire)

Pour la garniture et le changement :

  • un concombre mariné
  • 100 grammes de champignons
  • piments- quelques dosettes
  • à soupe de fécule
  • Poivron, concombre frais, carottes - 1 pièce chacune
  • huile végétale
  • bière légère - 50-100 millilitres
  • 1 gramme de gingembre moulu
  • un tiers de verre de bouillon de viande
  • oignon - 1 pièce
  • riz - 300-500 grammes

Mode de cuisson :

Commencez à donner vie à la recette classique en éviscérant l’oiseau, puis lavez-le et séchez-le soigneusement. Remplissez ensuite le canard d'épices : un mélange de sucre et de cannelle (prendre 2 cuillères à soupe chacun), un oignon finement haché, du sel et 0,5-1 gramme de gingembre. Versez de l'eau bouillante sur l'oiseau, attendez 40 minutes, puis versez dessus un mélange d'eau bouillie et de miel (prendre 1 cuillère à soupe chacun) et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 heures. Mettez ensuite le canard au four et laissez-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

La recette classique pour préparer le canard laqué en trois plats consiste à le servir avec crêpes de riz, nous proposons donc de les faire uniquement. Pour obtenir un maximum d'originalité et d'authenticité, vous pouvez les cuire comme suggéré dans la recette précédente, mais il existe également une option plus simple et non moins traditionnelle pour les Chinois. Après tout, c’est la nation qui a inventé les raviolis ! Alors préparez simplement la pâte de la même manière que pour les raviolis préférés de tous. DANS farine de riz ajoutez la levure avec du sel et de l'eau, pétrissez la pâte, roulez-la en crêpes et faites cuire la quantité requise dans une poêle.

Réaliser une sauce originale parfaite pour le canard est également très simple : hachez finement l'oignon et l'ail, mélangez-les avec du piment, faites revenir le tout dans n'importe quelle huile végétale. Et puis mélanger avec la vinaigrette au soja, la moitié du bouillon de viande, le sucre et le sel. Prenez ensuite la farine (2 cuillères à soupe) et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, puis diluez-la dans la seconde moitié du bouillon et mélangez avec la première partie de la sauce. La vinaigrette chinoise originale est prête.

Vous pouvez maintenant passer à la partie la plus intéressante : la présentation. Dès la première pause, faites plaisir à vos convives avec des crêpes avec des tranches de peau de canard (vous pouvez aussi avoir des tranches de viande finement tranchées, mais il ne doit pas y en avoir trop), de la sauce et un accompagnement de légumes. Pour préparer ce dernier, coupez simplement le concombre mariné, le piment et l'oignon en tranches et disposez le tout joliment sur des assiettes en portions.

Attention, les crêpes doivent être emballées correctement en plaçant un morceau de concombre et d'oignon au centre de chacune, 2-3 tranches de peau de canard et sans oublier une cuillère à café de sauce soja. D'ailleurs, lorsque vous coupez la peau du canard, placez les tronçons de dos et de poitrine dans un bol séparé. Cette peau est également servie à table, mais pas dans des assiettes portionnées, mais seule, avec la sauce.

Pendant que les convives profitent de la première pause, préparez la seconde : pour cela, coupez finement la viande de canard (pour obtenir des assiettes), assaisonnez-la de sel et de sucre au goût, versez un peu d'eau avec une cuillère à soupe de fécule agitée. Laissez reposer le canard pendant 20 minutes, puis faites-le revenir dans de l'huile végétale. Occupez-vous maintenant des carottes, des concombres, des poivrons : coupez-les en cubes et faites-les revenir légèrement (à mi-cuisson). Dans un bol profond, mélanger la viande et les légumes, les assaisonner à nouveau avec du gingembre moulu, du sel et du sucre, ajouter le bouillon et la bière, la sauce et une demi-tête d'oignon haché, porter le tout à ébullition. Servir le canard aux légumes avec un accompagnement de riz simplement bouilli.

Et la touche finale de la fête traditionnelle chinoise est le troisième plat de canard laqué. C'est un bouillon épais cuit à partir d'os de volaille. La cuisson prend 2-3 heures, alors préparez-vous à l'avance (heureusement, vous n'avez pas besoin de servir le canard entier). Faites cuire le bouillon à ébullition assez élevée, puis égouttez, ajoutez les oignons finement hachés, tant appréciés des Chinois, ainsi qu'un demi-gramme de gingembre moulu et 100 grammes de champignons. Le troisième changement doit être servi chaud.

Le canard laqué, dont les recettes, contrairement à de nombreux plats populaires, ne varient généralement pas d'une source à l'autre et d'un cuisinier à l'autre, est véritablement un plat traditionnel chinois. Et bien que les capacités de nos cuisines ne nous permettent pas toujours de suivre strictement la technologie de préparation de tels plats, ce n'est pas une raison pour vous priver, ainsi que votre famille, de la possibilité d'essayer quelque chose de nouveau et d'intéressant. Alors n'oubliez pas de préparer du canard laqué et de régaler les gourmets avec un festin culinaire - bon appétit !

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Canard laqué- un plat traditionnel chinois que, selon l'ancien président américain Nixon, tous ceux qui viennent assister à la Grande Guerre patriotique devraient goûter mur chinois. Mais si vous n'envisagez pas encore un voyage en Chine, ce n'est pas une raison pour refuser le canard juteux recouvert d'une croûte sucrée et croustillante. Découvrez la culture chinoise avec cette recette de canard laqué.

Avec quoi servir le canard laqué ?

Histoire de la recette du canard laqué

Canard laqué- le plat le plus célèbre et le plus populaire de la cuisine chinoise, qui a une riche histoire.

L’ancienne recette de préparation de cet oiseau est restée inchangée depuis 1330, lorsque le nutritionniste personnel de l’empereur, Hu Sihui, l’a publiée dans son ouvrage « Les principes les plus importants de la nutrition ».

À cette époque, les paysans offraient spécialement à la table impériale les canards les plus gras, qui étaient préparés pendant plusieurs jours sous la surveillance infatigable du chef personnel de l'empereur.

Un autre point intéressant de cette histoire est la méthode de friture des canards laqués. Depuis l’Antiquité, il existait deux manières de faire frire la volaille, qui se faisaient concurrence. La première consiste à rôtir des canards suspendus au-dessus d’un feu. Ce plat a une viande tendre et une croûte rougeâtre croustillante.

Une autre option, la plus souvent utilisée dans les restaurants modernes, est le rôtissage dans un four fermé avec une diminution progressive de la température, ce qui rend le canard juteux à l'intérieur et bien cuit à l'extérieur. C’est cette méthode que nous allons vous dévoiler dans notre recette d’aujourd’hui pour cuisiner le canard laqué.

Bien choisir son canard laqué

Vous ne pourrez pas simplement aller au magasin et acheter le premier oiseau que vous croiserez : choisir le canard parfait à rôtir est tout un rituel pour les Chinois.


Le canard doit être jeune, mais déjà bien mûr, gros et charnu, mais avec une croûte maigre. Il existe même une race spéciale de canard, appelée canard laqué, qui est utilisée exclusivement pour préparer des plats traditionnels.

Même si peu d’entre nous ont la possibilité d’acheter un canard d’une certaine race, certaines règles doivent tout de même être respectées. Il est donc préférable d'acheter une volaille fraîche chez un éleveur que vous connaissez plutôt qu'une carcasse congelée dans un supermarché : c'est la seule façon d'apprécier le moelleux et la fraîcheur de la viande. Portez une attention particulière aux cuisses, qui doivent être fermes et charnues.

Ingrédients

Les amateurs de canard laqué sont ravis non seulement par son goût, mais aussi par la quantité d'ingrédients utilisés pour préparer le plat.


Ce plat n'est pas de ceux où l'on peut remplacer un produit de la composition par un produit similaire ou l'abandonner complètement : ici chaque grain d'épice joue un rôle déterminant dans le goût de l'oiseau.

Ainsi, pour cuisiner le canard laqué il vous faudra :

Jeune canard gras d'au moins 2 kg

Xérès - 1 cuillère à soupe

Miel (meilleure fleur liquide) - 4 cuillères à soupe

Huile de sésame - 1 cuillère à soupe

Sauce soja (sans arômes supplémentaires) - 5 cuillères à soupe

Poudre de gingembre ou racine de gingembre râpée - 1 cuillère à soupe

Poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à soupe

Êtes-vous prêt à toucher au mystère de la cuisine chinoise ?

recette de canard laqué

Vous devez commencer à cuisiner notre canard au moins un jour avant de vouloir le servir. En Chine, il n'est pas d'usage de se précipiter, alors sortez le canard du réfrigérateur à l'avance, préparez les ingrédients et commencez la cuisson.


Pour plus de commodité, nous avons divisé la recette du canard laqué en quatre étapes : d'abord on prépare la volaille en la lavant et en faisant des coupes aux endroits nécessaires, puis on la garde sous diverses garnitures pendant 24 heures, puis on la fait cuire au four et, enfin, nous évoquons cette croûte très croustillante qui l'a rendu populaire recette de Pékin canards

Préparer le canard avant la cuisson

Tout d'abord, le canard doit être soigneusement rincé sous l'eau courante à température ambiante. Évitez l'exposition à des températures extrêmement élevées et basses, ainsi que le dégivrage dans four micro-onde- pas besoin de blesser la viande à l'avance.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, passez la peau de l’oiseau et retirez tout excès de poils. Coupez les phalanges supérieures des ailes.

Vous devez maintenant couper l'excès de graisse de la carcasse, ce qui pourrait interférer avec la formation d'une croûte légèrement croustillante. Une attention particulière doit être portée à la zone du cou et de la queue.

Une fois l'excès de graisse enlevé, suspendez le canard à un crochet (une alternative est une cour en acier) et versez soigneusement de l'eau bouillante sur la carcasse. Il devrait y avoir au moins un demi-litre d'eau !

Essuyez le canard et laissez-le sécher. Passons maintenant à l’étape suivante de la cuisson du canard laqué, la plus longue et la plus intéressante.

Faites mariner l'oiseau. Depuis très, très longtemps...

La marinade du canard est une étape très importante dans sa préparation. Pendant la journée pendant laquelle l'oiseau est infusé, sa chair acquiert un goût, une jutosité et une douceur tout simplement divins.

Vous devez d’abord verser du sherry (vin blanc fortifié) sur le canard. Versez-le même à l'intérieur de l'oiseau.

Après 10-15 minutes, sans essuyer la carcasse, placez-la sur un verre rond ou une bouteille et frottez-la soigneusement avec du sel grossier mais non iodé.

Placez le canard en position verticale sur un plateau et égouttez-y périodiquement tout liquide qui s'écoule de l'oiseau pendant 12 heures.

Au bout de 12 heures, sans retirer le canard du verre, enduisez-le de la moitié du miel liquide préparé. Placez la carcasse dans un endroit frais pendant encore 12 heures et couchez-vous en pensant que demain vous essaierez enfin la recette du canard laqué.

Mettre le canard au four

Au bout de 12 heures, nous mettons le canard, qui a déjà absorbé la majeure partie du miel (imaginez à quel point il est devenu juteux !), au four.

Préchauffer le four à 190 degrés. Placez le canard non pas dans le plat allant au four, mais directement sur la grille – poitrine vers le haut. Couvrir toute la grille de papier d'aluminium.

Versez de l'eau dans la casserole et placez une grille sur la casserole. Placez la structure obtenue au four et faites cuire au four pendant 70 minutes.

Préparer une croûte croustillante

Lorsque le canard est frit de l'intérieur, vous pouvez passer à la formation d'une croûte croustillante, semblable à un glaçage. Passé cette étape, vous commencerez à associer le canard laqué à une pomme au caramel. Du moins c'est ce qui m'est arrivé.

Alors, on sort l'oiseau du four. Retirez le papier d'aluminium et retirez le moule inférieur. Mélangez la moitié de la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame et le poivre noir dans un bol profond et badigeonnez le canard de ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Remettez la carcasse bien graissée au four (cette fois uniquement sur la grille, sans papier d'aluminium ni plaque à pâtisserie) à température maximale - environ 250-260 degrés. Il faut veiller pendant 25 minutes à ce que le canard ne brûle pas.

Pendant que le canard rôtit, mélangez les moitiés restantes de miel et de sauce soja. Le canard doré doit être recouvert de tous les côtés du glaçage obtenu. Essayez de rendre la couche assez épaisse - cela rendra l'oiseau plus appétissant.

Allumez le réglage gril et placez le canard au four pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite et prenne une riche couleur dorée. Laissez l'oiseau refroidir encore 10 minutes au four, puis retirez-le et coupez-le en portions.

On dit que des chefs chinois expérimentés peuvent couper magistralement le canard laqué en plus de 100 morceaux fins sans endommager la peau. Essayez-le aussi !

Avec quoi servir le canard laqué ?

Dans un restaurant chinois traditionnel, on vous proposera certainement toute une gamme de plats et de collations qui doivent être consommés avec le canard laqué : ils contribueront à révéler le goût et l'arôme du plat et à vraiment apprécier la nourriture.

Ce sont définitivement des crêpes aux œufs spéciales. Préparé à partir de pâte fine, ils servent de base à la préparation de rouleaux de canard uniques. De fines tranches de canard laqué sont enveloppées dans des crêpes accompagnées de quelques tranches de plumes de concombre et d'oignon.

Il est très important qu'avant qu'il ne se retrouve dans votre bouche, plumes d'oignon(tiges d'oignons larges verts) vous serviront de pinceau avec lequel vous appliquerez une sauce spéciale aux prunes sur la crêpe aux œufs.

Il est intéressant de noter que, contrairement aux traditions de la cuisine européenne, lorsque l'on mange du canard laqué, tous les ingrédients, entrées et sauces doivent être servis en même temps, avec le canard. Peut-être à une exception près.

Après avoir savouré le délicieux goût sucré du canard, vous serez invité à déguster une soupe spéciale au canard. chou chinois. Cette soupe sera réalisée avec un bouillon de canard réalisé à partir de morceaux de canard inutilisés.

Recette de crêpes aux œufs en accompagnement

Bien sûr, nous ne pouvions pas ignorer la recette. crêpes aux œufs, qui doit obligatoirement accompagner le sacrement de manger du canard laqué.

La méthode de cuisson est assez simple et vous l'apprécierez car, contrairement au canard lui-même, cela ne prendra que 10 minutes environ.

Alors mélangez-le farine de blé avec de l'eau et ajoutez-y 1 à 2 œufs. Battre le mélange jusqu'à ce que Battre pour les crêpes.

Coupez les oignons verts en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte. Versez un peu de pâte dans une poêle en téflon préchauffée sans huile et faites frire les crêpes. Ils doivent rester légers.

Disposez maintenant la viande de volaille hachée et sa peau croustillante sur la crêpe, ajoutez le tout ingrédients nécessaires et savourez les plats cuisinés recette traditionnelle Canard laqué.

Étape 1

Le canard congelé doit être décongelé. Il vaut mieux le faire progressivement. Retirez-le d'abord de congélateur et conserver au réfrigérateur pendant une journée à une température de +3...+4°C. Laissez-le ensuite décongeler à température ambiante pendant encore 10 à 12 heures. Lorsque le canard est complètement décongelé, coupez les phalanges supérieures des ailes avec un couteau ou des ciseaux à volaille.

Étape 2

Retirez tout l'excès de graisse du canard - la majeure partie se trouve dans la zone du cou et de la queue. La graisse qui se trouve sous la peau, après un traitement approprié, fondra et s'écoulera lors de la cuisson au four.

Étape 3

Vous devez cuire le canard un jour avant qu'il soit servi. Faites bouillir une bouilloire, suspendez le canard par le cou (de préférence à un crochet, mais vous pouvez simplement le tenir verticalement) et versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce que la peau du canard devienne blanche.

Étape 4

Laissez l'eau s'écouler et séchez le canard avec une serviette en papier. Prenez du xérès sec ou du vin de riz chinois et frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.

Étape 5

Prends-en un grand sel de mer et frottez le canard avec - à l'extérieur et à l'intérieur. Après cela, le canard doit être placé au réfrigérateur pendant 12 heures, sans rien recouvrir. Il est préférable qu'il soit en position verticale - suspendu ou monté sur une bouteille. Du sang s'échappera du canard, vous devez donc placer une assiette en dessous.

Étape 6

Au bout de 12 heures, sortez le canard du réfrigérateur et badigeonnez l'extérieur de miel. Le miel doit être réparti sur la surface en une couche fine et uniforme. Remettez-le au réfrigérateur (de préférence debout) et laissez-le sécher pendant encore 12 heures.

Étape 7

Préchauffer le four à 190°C. Placer le canard, poitrine vers le haut, sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous. Versez un verre d'eau froide dans la plaque à pâtisserie et couvrez le canard de papier d'aluminium afin que toute la structure, y compris la plaque à pâtisserie, soit bien fermée. Placez-le au four préchauffé pendant 1 heure.

Étape 8

Mélanger le gingembre avec huile de sésame, poivre et sauce soja pour former une masse épaisse. Sortez le canard du four, retirez le papier d'aluminium et retirez la plaque à pâtisserie avec le liquide. À l'aide d'un pinceau, enduisez uniformément le canard de la masse obtenue. Augmentez la température du four à 260°C. Remettez le canard sur la grille au four pendant 25 minutes. Assurez-vous qu'il ne brûle pas !

Étape 9

Sortez le canard du four et badigeonnez-le de 2 cuillères à soupe du mélange. l. miel et 1 cuillère à soupe. l. sauce soja. Éteignez le feu et allumez le gril. Placez le canard sur une grille dans la partie inférieure du four pendant 5 à 10 minutes. jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Sortez le canard du four et laissez-le refroidir. Retirez délicatement toute la viande de l'os et coupez-la en petits morceaux afin que la croûte soit sur chacun.

Étape 10

Préparez la pâte à crêpes. Mélangez la farine avec l'eau et l'œuf pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Tout en remuant, ajoutez progressivement le lait et l'huile végétale. Hachez finement les oignons verts et mettez-les dedans pâte prête. Cuire très crêpes fines(il vaut mieux prendre une poêle antiadhésive pour frire sans huile).

Étape 11

Hachez les oignons verts. Épluchez et épépinez les concombres, coupez-les en fines lanières et laissez-les sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de jus. Prenez une crêpe, badigeonnez-la d'une petite quantité de sauce hoi-sin, mettez la garniture dessus - oignon, concombre et canard, roulez la crêpe.