Les bienfaits des haricots sont indéniables. Les nutritionnistes le classent parmi les 10 plus produits sains pour la santé humaine. Il est important que lors de la mise en conserve, du traitement thermique et de la congélation, les haricots conservent toutes leurs qualités nutritionnelles et médicinales. Ce qui donne aux haricots une valeur particulière, c'est la présence de de grandes quantités de protéines végétales, et aussi arginine, qui abaisse le taux de sucre dans le sang et a un effet semblable à celui de l'insuline sur le processus métabolique. Ma recette s'adresse à ceux qui ont des problèmes avec le petit-déjeuner, surtout pendant le Carême. Préparez de la pâte de haricots selon ma recette et vous aurez toujours quelque chose à tartiner sur le pain.

Vous aurez besoin de :

  • haricots 1 tasse
  • oignon 1 morceau (gros)
  • ail 1 gousse
  • huile végétale pour frire 50-60 ml
  • sel 0,5 cuillère à café
  • sucre 0,5 cuillère à café
  • noir poivre moulu
  • cumin moulu (cumin) ou houblon suneli

Recette photo étape par étape :

Avant de cuire les haricots, triez-les et éliminez les impuretés. Il est généralement recommandé de faire tremper les haricots dans l’eau pendant la nuit, car cela les rend plus cuits. Mais j’ai utilisé une variété de haricots appelés « Black Eye » ; ces haricots ne nécessitent pas de pré-trempage et cuisent deux fois plus vite que les autres variétés.


Prenez 1 tasse de haricots, lavez et remplissez d'eau froide (5 tasses). Porter les haricots à ébullition, saler, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. D'autres variétés plus grandes doivent être cuites pendant 2 heures.


Pendant que les haricots cuisent, épluchez-les et hacher l'oignon.


Chauffer dans une poêle huile végétale et faire sauter oignonà feu doux. Laissez-le dorer légèrement.


Lorsque les haricots deviennent mous et même légèrement bouillis, séparer un demi-verre de bouillon, dans lequel il a été cuit, et placez les haricots dans une passoire.




Mélangez le bouilli haricots et sauté oignon. Vous pouvez ajouter pressé à travers une presse ail. Ajouter l'assaisonnement sec : cumin moulu(cumin) ou khmeli-suneli, fond noir poivre. Versez-le un demi-verre de décoction.


Fouettez le tout à une masse d'air homogène. Essayez d'ajouter si nécessaire sel Et huile végétale pour que le pâté soit plus tendre. Battez à nouveau.


Le pâté est prêt. Placez-le dans un récipient hermétique – un pot ou un récipient. Conserver au réfrigérateur.


La pâte de haricots est un ajout très savoureux et sain à la table du Carême.Étalez-le sur du pain, du pain grillé, des craquelins ou du pain croustillant. Très savoureux avec du pain maison. Mangez au petit-déjeuner avec du thé ou au déjeuner avec de la soupe.


Bon appétit!

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Ce pâté de haricots copieux est assez facile à préparer et a bon goût. Les haricots eux-mêmes sont un produit au goût presque neutre. Par conséquent, vous pouvez créer une grande variété de saveurs à base de pâte de haricots bouillie. Secrète délicieuse recette pâte de haricots - dans une combinaison harmonieuse d'additifs. Imaginez : des noix hachées, oignons frits, coriandre finement hachée - c'est le bouquet aromatique de la pâte de haricots arméniens. Fait intéressant, à partir du même ensemble de produits, vous pouvez créer deux pâtés différents : la première option est onctueuse et crémeuse, la seconde avec des morceaux. Une recette de carême à base de haricots à base d'huile végétale n'a pas un goût très inférieur à ceux à base de beurre. Il est conseillé d'utiliser des haricots rouges pour le pâté. Il doit d’abord être trempé toute une nuit dans de l’eau propre.

Pour préparer du pâté de haricots maigres arménien, vous aurez besoin de :

  • haricots rouges - 170 g
  • oignon - 170 g
  • noix – 60 g
  • sel - 1 cuillère à café
  • épices et assaisonnements au goût
  • herbes fraîches
  • huile végétale pour faire frire les oignons - 1 c.


Méthode de cuisson

Ainsi, pour préparer le pâté, vous devez faire bouillir les haricots trempés toute la nuit jusqu'à ce qu'ils soient tendres, vous pouvez même les faire bouillir un peu, car pour le pâté, il est extrêmement important que les haricots soient aussi mous que possible. Égouttez le bouillon des haricots, mais ne le versez pas. Premièrement, c'est une chose très précieuse : cette décoction peut être ajoutée au premier ou au deuxième plat, par exemple au bortsch ou au ragoût. Et deuxièmement, une certaine quantité de bouillon de haricots sera nécessaire lors de la préparation directe du pâté.



Placez les haricots bouillis dans le bol d'un mixeur, réduisez-les en purée, ajoutez lentement le bouillon de haricots et broyez encore jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que possible. Réservez la purée. À propos, si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez broyer les haricots à l'aide d'un hachoir à viande, puis ajouter un peu de bouillon de haricots à la purée obtenue.



Les noix doivent être légèrement grillées, voire séchées dans une poêle sèche. Refroidissez les noix et hachez-les avec un couteau.



Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Ajoutez de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.



Ajouter les oignons frits et les noix hachées à la purée de haricots. Mixez à nouveau le pâté dans le mixeur, ou remuez simplement avec une cuillère à soupe si vous aimez que le pâté contienne quelques morceaux. Ajoutez du sel et des épices, des assaisonnements (assurez-vous d'ajouter du poivre noir moulu et d'ajouter un mélange d'herbes aromatiques).



Il ne reste plus qu'à ajouter des herbes pures hachées (persil, coriandre, aneth).



Servir le pâté dans un récipient propre de taille appropriée ou sous forme de quenelles portionnées (formez-les à l'aide de deux cuillères à soupe en transférant le pâté d'une cuillère à l'autre).



Les graines de grenade semblent très harmonieuses comme décoration et ajout au pâté de haricots.



Le haricot est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses, qui regroupe environ 87 espèces, différant par la forme, la couleur des feuilles, des fleurs et des fruits. Elle est cultivée comme plante alimentaire. Les haricots sont riches en protéines, dont la composition est très proche des protéines de viande et sont absorbées par l'organisme à 75 %. Les haricots sont également utilisés pour alimentation diététique, parce qu'ils sont riches en potassium, les haricots sont également utiles pour l'athérosclérose et les arythmies cardiaques. Les feuilles de haricot commun sont également utilisées en médecine pour abaisser la glycémie, et une infusion de feuilles est également utile, utilisée pour les maladies rénales, les rhumatismes, l'hypertension, etc.

Dans nos pays, les haricots se sont répandus et de nombreuses femmes au foyer prennent un grand plaisir à les préparer en accompagnement, à les ajouter aux entrées, à préparer de délicieux plats maigres à partir de cette légumineuse, mais aussi à utiliser une variété de conserves maison. La recette d’aujourd’hui ne sera pas tout à fait ordinaire ; nous préparerons de la pâte de haricots arménienne. Dans les années de « faim », lorsque nous étions petits et que la production ne payait pas les salaires, notre mère préparait une pâte de haricots similaire, mais sans ajouter d'épices ni d'assaisonnements. Nous l'avons mangé avec grand plaisir en l'étalant sur un morceau pain fait maison, que notre mère préparait également. Je vous en parlerai un peu plus tard...

Et aujourd'hui, je m'empresse de vous proposer du pâté de haricots avec des assaisonnements aromatiques, de l'ail et des noix - c'est exactement le genre de pâté que préparent les peuples du Caucase. Le pâté de haricots s'avère aromatique, épicé et très savoureux, un tel pâté deviendra super petit déjeuner ou bon pour une collation copieuse. De manière générale, préparons-nous mes chéris, commençons...

Vous aurez besoin de :

  • Haricots bouillis - 1-2 tasses
  • Noix - 50-100 gr.
  • Beurre - 50 gr. (pour la pâte de haricots maigres, beurre ne pas utiliser ni ajouter de légumes)
  • Ail - 2-3 gousses
  • Khmeli-suneli - 0,5 cuillère à soupe.
  • Sel et poivre noir moulu - au goût.
  • Bouillon de haricots - au besoin

Comment faire de la pâte de haricots :

J'utilise des haricots faits maison, les miens, cultivés à la campagne. Bien sûr, selon la recette, nous avons besoin de haricots rouges, mais si, comme moi, vous avez des haricots blancs, cela n'affectera en rien le goût, seulement la couleur du pâté.Vous pouvez également utiliser essentiellement haricots en conserve, si vous n'en avez pas fait maison, il est préférable d'acheter des haricots en magasin et de les faire bouillir d'abord.Pour ce faire, je le rince abondamment, le remplis d'eau et le laisse reposer 5 à 6 heures.Lorsque les haricots sont gonflés, laissez-les cuire.


J'utilise pour cela un multicuiseur, dans lequel je mets les haricots, verse 2 doigts d'eau dessus, ajoute un peu de sel et fais cuire les haricots au programme STEW pendant 2 heures. Une fois les haricots cuits, je les laisse refroidir directement dans le bouillon. Nous ne versons pas le bouillon; nous en aurons besoin lors de la préparation du pâté. Mélanger dans un bol profond haricots bouillis, noix hachées, ail, assaisonnement et beurre.


Et à l'aide d'un mixeur plongeant, j'ai soigneusement battu tous les ingrédients en une masse épaisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de haricots.


Mais rappelez-vous que le pâté ne doit pas être liquide, mais doit conserver sa forme et être épais. J'ai fait une pâte de haricots si merveilleuse.

Je l'ai servi au petit-déjeuner du matin et ma famille était satisfaite et bien sûr rassasiée. Un tel pâté deviendra excellent ajout les jours de jeûne. Servez-vous, mes chers, c'est savoureux, satisfaisant et très sain !

Svetlana et ma famille vous souhaitent bon appétit site web!

- Vous trouverez dans recette étape par étape avec photo

Bonjour, chers lecteurs du Journal Culinaire !

Aujourd'hui, nous préparons une pâte de haricots très savoureuse et saine. En plus de tous ses avantages, c'est aussi une recette de Carême.

La pâte de haricots fait définitivement partie des douze incontournables. Plats de carême la veille de Noël. J'aime beaucoup cette recette, mais je la cuisine principalement pendant le Carême.


La pâte de haricots est une autre trouvaille de la collection de ma belle-mère, avec les galettes de pommes de terre, le strudel et le nalistniki.

Certes, la raison de ma connaissance de ce plat était triste. J'ai aidé à préparer la table funéraire des proches de mon mari.

C'était la dernière semaine du Carême et le prêtre local a déclaré qu'il ne bénirait pas la table à moins qu'elle ne soit rapide.

Puis, pour la première fois de ma vie, j'ai vu autant de plats de Carême. Ce que j'ai vu m'a tellement impressionné que j'ai noté tous les plats inconnus et le processus de cuisson dans un cahier.

À ma grande surprise, j’ai appris que les rouleaux de chou ne sont pas seulement accompagnés de viande. Ils étaient préparés en trois types : avec des champignons, des pruneaux et des pommes de terre crues.

Le cahier contient plus de 20 noms de plats à base de carême. De nombreuses années ont passé, mais ma liste de plats de Carême tirée d'un petit carnet m'aide encore aujourd'hui.

j'aimerais même faire une sélection Recettes de carême d'un vieux cahier en un livre et le rendre disponible en téléchargement. Mais je ne suis pas sûr que ce soit très intéressant. Après tout, toutes les recettes sont simples, les produits sont ordinaires...

De manière générale, si vous êtes intéressé, écrivez dans les commentaires, vos souhaits seront pris en compte.

En attendant, revenons à la pâte de haricots. Qui sait, peut-être sera-t-il le premier signe d’un futur livre.

Produits à base de pâte de haricots

  • Haricots (de préférence blancs) – 1 tasse
  • Oignons – 3 pcs.
  • Huile végétale - 4-5 c. l.
  • Ail – 1-2 gousses
  • Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café
  • Jus de tomate -0,5 tasse (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
  • Sucre – 0,5-1 cuillère à café
  • Sel - au goût (environ 0,5 cuillère à café)
  • Feuilles d'aneth - un petit bouquet

Recette de pâte de haricots

Rincez les haricots et laissez-les tremper pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Les haricots trempés cuiront beaucoup plus rapidement.

Je ne peux pas vous dire exactement le temps de cuisson - cela dépend du type et de l'état des haricots (au sens de trempage ou non). J'ai eu un cas où les haricots ne pouvaient pas être cuits en trois heures. Maintenant, j'en achète habituellement des petits haricots blancs avec une petite tache sombre au milieu. Je le laisse dans l'eau toute la nuit et le matin je le fais cuire pas plus de 30 minutes. De plus, il bout tellement qu’on ne peut plus l’ajouter – il ne se répandra que dans le pâté.

Comment cuire correctement les haricots ?

Il existe de nombreuses façons et règles. Je vais vous dire comment je fais.

  • Assurez-vous de faire tremper les haricots pendant plusieurs heures. Nous changeons l'eau plusieurs fois.
  • Faites cuire les haricots dans de l'eau fraîche (pas dans l'eau dans laquelle vous les avez trempés)
  • Cuire les haricots à feu doux
  • Ne jamais ajouter de sel à l'eau de cuisson
  • Ne remuez pas les haricots pendant la cuisson
  • Il est conseillé de cuire les haricots dans un récipient ouvert (et avec la hotte allumée, pour ne pas transformer la cuisine en hammam). On dit que dans ce cas, les haricots ne noircissent pas. Pour être honnête, je n’adhère pas toujours à la dernière règle.

Maintenant que nous avons décidé comment cuisiner les haricots, continuons à préparer notre pâté de haricots.