Pastèque non sucrée possible. Préparations de pastèque : que peut-on préparer pour l'hiver non seulement à partir de pulpe de pastèque, mais aussi à partir des écorces

Avez-vous décidé d'essayer le régime pastèque ou aimez-vous simplement la pastèque ? Ensuite, vous serez intéressé de connaître les plats qui peuvent en être préparés. La pulpe de pastèque elle-même est incroyable. gâterie savoureuse, mais je ne savais pas, par exemple, qu’on pouvait l’utiliser autrement que simplement le couper en morceaux. Pendant la saison des pastèques, j'ai essayé de cuisiner quelque chose, et je suis arrivé à la conclusion : tout plat de pastèque est sain, simple, rapide, savoureux, insolite et beau !

Le vôtre ira plus vite et sera plus amusant si vous essayez de cuisiner plats diversà partir de pastèque (il n'y en a pas tellement que vous pouvez en faire, mais c'est quand même mieux que de manger la même chose tous les jours sous la même forme). Ce que les gens n'ont pas pensé à faire avec la pulpe de pastèque - de boissons simples, des sandwichs à la crème glacée et aux fruits jusqu'aux collations salées frites et salées.

Les pastèques sont salées, marinées, en conserve, transformées en confitures, marmelades, fruits confits, guimauves, mousses, gelées, desserts avec glaçage au chocolat Et flocons de noix de coco, préparez des soupes froides en purée ou du gaspacho, pour garnir des crêpes et des tartes. La « pastèque frite » semble et semble inhabituelle ; de tels plats à base de pastèque ont également un goût incroyable : « shish kebab » sous une croûte sucrée avec un léger arôme de fumée - un milieu juteux et croustillant.

Variété de plats à base de pastèque

Les plats à base de pastèque se marient particulièrement bien avec le fromage (comme variétés de blé dur, et doux, par exemple la feta, ainsi que le fromage cottage, la masse de caillé faible en gras). Ceux qui aiment les sucreries, mais qui n'ont pas les moyens de se permettre des muffins et des pâtisseries, apprécieront ce dessert ; avec un tel dessert, vous ne risquerez pas une prise de poids catastrophique.

Voici quelques plats à base de pastèque qui peuvent être préparés très rapidement et facilement.

Salade de pastèque frite au fromage grillé et à la menthe

Ce dont vous avez besoin pour la recette :

pastèque (dénoyautées) – 8 petites tranches ;
olive ou raffiné huile de tournesol- 2 cuillères à soupe;
jus de citron vert – 3 cuillères à soupe ;
Fromage feta – 100 g;
feuilles de menthe (fraîches) - environ une poignée ;
légumes verts (cresson, roquette, laitue) - 1 assiette;
graines de citrouille (crues ou grillées) – 1 cuillère à soupe ;
sel et poivre - à votre goût.

Processus de cuisson

Faites chauffer le gril, séchez la pastèque avec un essuie-tout en papier et placez les tranches sur la grille du gril.
Faire revenir des deux côtés (quelques minutes de chaque côté), retourner si besoin pour ne pas brûler, disposer sur une grande assiette plate parsemée d'herbes légèrement hachées.
Mélangez l'huile avec le jus de citron vert, le sel, versez dessus les tranches de pastèque frites. Ajoutez du fromage en tranches dessus, saupoudrez de poivre, de graines de citrouille, décorez de menthe - un plat de pastèque rafraîchissant est prêt.

Dessert pastèque au fromage cottage

Les plats de fromage cottage à la pastèque sont faciles à digérer, simples à préparer, et ils plairont certainement aux adultes comme aux enfants (même ceux qui n'aiment pas vraiment le fromage cottage). Au fait, si dans masse de caillé ajoutez des épices, du sel, des herbes au goût, vous obtenez un apéritif savoureux.

Produits requis :

pulpe de pastèque – 0,5 kg;
fromage cottage (doux, non sec, faible en gras) ou caillé prêt à l'emploi (masse de caillé) – 0,3-0,4 kg ;
sucre, miel, confiture, Fruits frais ou baies hachées - au goût) ;
vanilline - sur la pointe d'un couteau;
des feuilles de menthe, des baies ou des fruits pour la décoration.

Processus de cuisson

Nous découpons des cubes ou des bâtonnets dans la pulpe de pastèque (vous pouvez utiliser des moules de forme spéciale avec un centre creux, si vous n'en avez pas, utilisez ensuite un couteau ou une cuillère pour faire un trou pour le remplissage du caillé).
Mélanger le fromage cottage avec la vanille, le sucre (si désiré - fruits, miel, confiture), pétrir jusqu'à obtenir une masse molle et homogène avec une fourchette ou un mixeur. Si vous disposez d'une masse de caillé ou de fromage prête à l'emploi achetée en magasin, utilisez-la directement pour la garniture.
Nous formons un plat de pastèque : mettez la pulpe sur une assiette, remplissez les empreintes de fromage cottage, décorez de menthe, de fruits ou de baies et laissez refroidir au réfrigérateur.

Salade de pastèque, jambon et fromage cottage aux céréales

Un autre recette inhabituelle plats – avec du jambon, dans recette originale Ils recommandent Parme, je l'ai fait plusieurs fois avec différents types jambon, il est vraiment meilleur avec du jambon cru, mais le secret est tranche fine jambon, plus il est fin, mieux c'est).

Ensemble de produits :

pulpe de pastèque – 0,5 kg;
jambon (salé à sec) – 100-150 g;
fromage cottage aux céréales – 3 cuillères à soupe;
menthe - quelques feuilles;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe;
sel - une petite pincée;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau.

Préparation:

Retirez la pulpe de pastèque avec une cuillère à glace (pour former des boules) ou coupez-la en petites portions.
Placez le fromage cottage dans une passoire et laissez tout le liquide s'écouler.
Si vous avez acheté le jambon en morceaux et non tout préparé, coupez-le en tranches très fines (les plats auxquels on ajoute du jambon sec en bénéficient).
Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron avec du sel, du poivre et de l'huile.
Placer les boules ou les morceaux de pastèque dans un saladier avec le fromage cottage et le jambon, verser sur la vinaigrette, garnir de menthe et laisser refroidir avant de servir.

Salade de pastèque et tomates

Les plats vitaminés et lumineux sont une charge de positivité et de santé. Un minimum de calories, mais un maximum de goût. La pastèque et la tomate de cette salade sont adoucies par un fromage délicat. En même temps d'autres légumes d'été conviendra également sur la table en accompagnement de cette salade ; elle peut être soit un plat à part, soit servir d'accompagnement à une viande ou un poisson.

Ce que nous cuisinons :

concombre (pelé) – 1 pièce;
oignon rouge (coupé en demi-anneaux) – 1 pc.;
tomate – 3 pcs. (couper en morceaux);
pulpe de pastèque (enlever les graines, couper en morceaux) – 1 assiette ;
poivron de n'importe quelle couleur (coupé en cubes) – 1 pc.;
fromage à pâte molle (coupé en petits cubes ; il est préférable d'ajouter des fromages à pâte molle, de la feta ou du fromage cottage aux plats à base de pastèque) – 200 g ;
huile d'olive ou autre huile végétale – 3-4 cuillères à soupe ;
vinaigre de vin (3 cuillères à soupe);
sel - une pincée (ou à votre goût);
poivre noir (pois moulus) – ¼ cuillère à café ;
feuilles de menthe (fraîches, finement hachées) - 1 poignée.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, préparez la vinaigrette : mélangez le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile végétale dans un bol séparé, fouettez soigneusement les ingrédients.
Ensuite, retirez les graines du concombre et coupez-le en fines lanières.
Placer le concombre, les demi-rondelles d'oignon, les tomates hachées, la pastèque dans un bol profond, poivron, fromage, menthe. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement, mettez dans un saladier et servez aussitôt.

Soupe froide à la pastèque

Presque tous les plats à base de pastèque sont faibles en calories. Les soupes peuvent être sucrées (fruits et baies) ou salées avec l'ajout de légumes (sel, assaisonnements, épices, herbes).

Ensemble de produits pour 4 portions :

pulpe de pastèque – 500 g;
tomates – 800 g;
courgettes (petites jeunes courgettes, sans graines) – 1 pc.;
concombres – 2 pièces;
basilic (feuilles) – 5 pièces;
jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
sel – ½ cuillère à café ;
oignons verts - quelques plumes;
céleri (frais, râpé) - un tiers de cuillère à café.

Comment cuisiner:

Battez 400 g de pulpe de pastèque dans un mixeur à basse vitesse, mettez le mélange dans une assiette creuse.
Mixez 1 concombre, les courgettes, les tomates, le basilic, le jus de citron, le sel au mixeur. Versez le mélange préparé dans la purée de pastèque.
Coupez les 100 g de pastèque restants avec le concombre en petits cubes, mélangez avec le reste des produits fouettés.
Hachez finement les oignons verts, saupoudrez de céleri, couvrez bien film alimentaire, laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.

C'est très plat inhabituel de la pastèque, pour tout le monde. Tout le monde n'aime pas le goût du céleri ; vous pouvez plutôt ajouter vos épices préférées. Mais les enfants et les adultes aimeront sûrement les plats sucrés à base de pastèque, essayez de les préparer

Desserts et boissons à la pastèque

Cocktail de pastèque aux fraises et à la banane

La recette est très simple : mélangez 300 g de pastèque, 200 g de fraises, 1 banane dans le bol d'un mixeur. Le résultat est un mélange nutritif et très savoureux. Vous pouvez modifier la quantité d'ingrédients à votre goût, vous pouvez même ajouter quelque chose de votre choix.

Par exemple, mon ami a ajouté un peu de crème sure ou de crème et l'a congelée, faisant ainsi une glace aux fruits maison. Je n'ai pas encore mené une telle expérience, mais je l'essaierai certainement la prochaine saison des pastèques.

Si vous suivez un régime, le mélange cocktail peut être congelé tel quel, sans augmenter la valeur nutritionnelle des plats d'additifs, ça marchera glace aux fruits ou glace sorbet (selon les ingrédients de la recette). Cependant, il ne faut pas oublier que les mousses, smoothies, cocktails et glaces sont des plats à base de pastèque qui vous aideront à supporter un régime sans jeûner et à ne pas dépasser l'apport calorique quotidien du menu uniquement s'ils sont consommés avec modération.

Vous pouvez créer vos propres plats de pastèque, improviser, puis régaler vos amis et votre famille. Les recettes avec des légumes, du sel et du poivre, bien sûr, ne conviennent pas à tout le monde, mais avec des fruits et des baies, il est difficile de se tromper, elles s'avéreront certainement délicieuses. Bon appétit et minceur !

À la fin de l’été, vient le temps des pastèques. C’est la baie la plus grosse et la plus appréciée par beaucoup. Malheureusement, la saison des pastèques est trop courte : quelques mois seulement et c'est fini. Mais même en hiver, parmi les congères, les gelées et les blizzards, vous voulez non seulement vous souvenir de l'été chaud, mais aussi déguster un morceau de pastèque parfumée. Et il existe une telle opportunité : vous pouvez préparer des préparations à base de pastèque et les servir ensuite lorsque vous souhaitez vous plonger dans des souvenirs d'été.

Règles de base pour choisir les baies et se préparer au travail

Mais avant de commencer à préparer l'hiver, vous devez vous rappeler quelques-uns règles importantes. Seul leur respect vous permettra de choisir la bonne pastèque, qui deviendra la base du goût et de l'arôme des futures préparations.

Une pastèque non mûre convient aux préparations.

Si une pastèque est sélectionnée pour le marinage, elle doit être intacte, de taille moyenne et légèrement immature. Si vous faites le contraire, les bocaux se retrouveront avec une masse gélatineuse en hiver. Le poids optimal de chaque fruit peut aller jusqu'à 2 kg.
Les fissures à la surface d’une pastèque prouvent qu’il s’agit d’un fruit trop mûr. Vous ne devez pas acheter de fruits dont la peau présente des bosses ou des taches sombres - ce produit ne convient pas aux préparations. Si un morceau de ce fruit pénètre dans le pot, vous pouvez jeter le pot entier, car le goût se détériorera désespérément.
Pour le marinage, vous ne pouvez utiliser que des baies à pulpe rose. Ceux avec un centre sucré et friable ne conviennent pas non plus.
Il est préférable de privilégier les baies à peau fine.

Eh bien, maintenant quelques conseils de femmes au foyer expérimentées concernant le processus de passation des marchés lui-même :

Les baies doivent toujours être soigneusement lavées, même si elles semblent propres.
Lors du perçage de la croûte (si indiqué dans la recette), il faut veiller à ce que les perforations soient situées symétriquement.
Le sel pour les préparations doit être choisi uniquement non iodé.
Lors du salage, les pastèques doivent être entièrement recouvertes de marinade.

Caractéristiques et types de flans

Vous pouvez réaliser diverses préparations à partir de pastèque - vous pouvez :

mouillé;
préserver;
mariner;
sel;
faire de la confiture, de la confiture.

Bien entendu, chaque femme au foyer s'intéresse avant tout à la question de savoir comment fermenter les pastèques. Cela peut se faire de plusieurs manières, mais quel que soit le type de recette, le processus de fermentation initial ne devrait pas prendre plus de deux à trois jours. Ensuite, le récipient (généralement un tonneau) contenant des pastèques doit être déplacé dans un endroit frais et y être stocké jusqu'à ce qu'il soit vide. Si vous laissez les pastèques dans un endroit chaud, elles tourneront très vite au vinaigre.

Si vous suivez tous les conseils, les pastèques conserveront leur forme et resteront intactes à tout moment, et elles auront un excellent goût.

Pastèque trempée

Vierge avec piercing

La peau des pastèques est percée pour accélérer la fermentation lactique. Pour ce faire, vous devez percer la baie avec une brochette en bois. Il est préférable de ne pas faire plus de 10 à 12 crevaisons. Les fruits ainsi préparés sont placés dans un récipient et recouverts d'un couvercle.

Vous devez maintenant préparer une solution de sel (0,6 kg de sel pour 10 litres d'eau). À l’aide du trou de langue, versez la saumure dans le récipient. Conserver deux à trois jours à 20°C, puis transférer dans un endroit où la température est constante - de 2 à 8-10°C. Ajouter la saumure et fermer hermétiquement. Après deux ou trois semaines, vous pourrez goûter le goût de la préparation.

Pièce sans perçage

Versez du sable au fond de la baignoire préparée. La couche mesure environ 10 cm. Placez-y les pastèques. Saupoudrez de sable dessus et placez à nouveau les fruits. Lorsque la cuve est pleine, versez la saumure préparée comme dans la recette précédente.

Saler en bocaux

Pour cette préparation il faut prendre des fruits rouges. L'essentiel est qu'ils ne soient pas trop mûrs. Chaque fruit doit être coupé des deux côtés, divisé en couches d'environ 15 cm d'épaisseur, puis en morceaux pour qu'ils rentrent dans des bocaux de 3 litres.

Transférez les bocaux sur une table ou un tableau.
Versez de l'eau bouillante et couvrez avec un couvercle stérilisé. Enveloppez-le dans une serviette. Laisser poser 10 minutes.
Égouttez l'eau, faites-la bouillir et remplissez à nouveau les bocaux, emballez-les.
Après 8 à 10 minutes, retirez l'eau des bocaux et remplissez les pastèques de saumure, fermez hermétiquement et laissez refroidir.
La saumure est préparée à raison de un à trois pot d'un litre– 1 litre de saumure. Pour le préparer, dissolvez 300 g de sel dans 10 litres d'eau et faites bouillir. Filtrez ensuite la saumure à travers une étamine en 4 à 6 couches et faites bouillir à nouveau. Il ne reste plus qu'à ajouter 10 à 15 g de vinaigre ordinaire (9%). Si des pastèques non mûres sont utilisées, ajoutez du sucre. Il en faut 200 g pour 10 litres d'eau.
Rangez la pièce à usiner au sous-sol. S'il n'y a pas un tel endroit dans la maison, vous pouvez stériliser les bocaux avant de les sceller. Cela vous permettra de stocker les flans dans la pièce.

Important! De nombreuses femmes au foyer écrivent dans des critiques que les couvercles de certains pots gonflent. C'est la preuve que les pastèques ont été mal chauffées. Cela se produit si vous les coupez trop gros. Pas besoin d'attendre que le couvercle se détache. La conservation de la pièce est très simple : retirez le couvercle, égouttez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 30 g de sel pour chaque litre de liquide, versez et roulez.

Préparations de pastèque avec de l'aspirine

Préparez les fruits, coupez-les. Placer dans des bocaux.
Préparez la saumure. Pour 0,6 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. l. sel, deux fois plus de sucre cristallisé.
A part, faites bouillir de l'eau et versez-la sur les pastèques dans les bocaux.
Après 8 à 10 minutes, égouttez l'eau.
Placez 2 comprimés d'aspirine dans chaque pot.
Versez dessus de la saumure bouillante.
Fermez les bocaux.

Confiture de pastèque

Vous pouvez utiliser aussi bien la pulpe que la croûte pour faire de la confiture.

Confiture de zeste de pastèque

Préparez 1 kg de croûte :

2 g d'acide citrique ;
2 piles eau;
1,5 kg de sucre semoule.

Écorces de pastèque pour confiture

Préparation:

Retirez toute pulpe et peau restantes des croûtes.
Couper en fins morceaux de n'importe quelle forme.
Faire bouillir un peu.
Égoutter l'eau. Trempez les croûtes dans le sirop.
Faire bouillir jusqu'à ce que chaque morceau devienne transparent.
Jeter acide citrique.
Versez la confiture dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Confiture à base de pulpe

La condition principale est d’avoir un multicuiseur, sinon il est peu probable que quelque chose se passe. Pour 1 kg de pulpe il faut préparer 1 kg de sucre. Plus loin:

Coupez la pulpe, débarrassée des pépins et de la peau, en morceaux d'un bord d'environ 2 cm.
Couvrir de sucre pendant 2 à 2,5 heures.
Versez dans la mijoteuse, activez le mode « Ragoût » et laissez reposer une heure.
En fin de cuisson, parfumez la préparation avec des zestes d'orange et de citron.
Transférez immédiatement la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Laisser refroidir à l'envers puis conserver.

Confiture de pastèque

Vous pouvez préparer une friandise à partir de pulpe ou de croûtes.

Préparation à partir de pulpe

Pour 1 kg de pulpe il vous faudra :

sucre – 450 g;
menthe - bouquet;
le zeste d'un demi citron ;
jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
vinaigre de vin ou balsamique – 80 ml;
gingembre - un petit morceau;
grains de poivre noir – 0,5 c.

Confiture de pastèque

Préparation:

Mixez la pulpe à l'aide d'un mixeur.
Poivrer et cuire à moitié volume.
Mélangez le reste des ingrédients sauf le gingembre dans un mixeur et ajoutez-les à la confiture bouillante.
Ajoutez le gingembre.
Faites bouillir le mélange à feu vif pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange réduise d'un quart supplémentaire.
Lorsque la confiture devient épaisse, transférez-la dans des bocaux préparés et roulez-la.

Attention! Si vous la faites bouillir jusqu'à obtenir la consistance d'une gelée qui coule, la confiture est parfaite pour être tartinée sur des petits pains, des muffins et du pain. Se marie parfaitement avec le fromage.

Préparation à partir de croûtes

Pour 500 g de sucre semoule - 800 g de croûtes.

Coupez les écorces pelées en morceaux d'environ 2x2 cm, piquez-les avec une fourchette et recouvrez de sucre semoule. Partez toute la nuit.
Le matin, ajoutez la cannelle moulue et faites cuire à feu doux.
Cuire environ 3 heures en remuant fréquemment. Ne pas couvrir.
Transférez la confiture finie dans des bocaux et roulez-la.

Pastèques marinées pour l'hiver : vidéo

Préparations à la pastèque : photo

Énorme, rayée et écarlate à l'intérieur, la pastèque, assez curieusement, est une baie. Comme le melon, il appartient à la famille des citrouilles. Ses plus proches parents sont le concombre et la citrouille.

Un peu d'histoire

La pastèque fait remonter son ascendance à ses ancêtres sauvages, d'où l'on trouve encore des fourrés incultes de cette plante. Même dans l'Égypte ancienne, il y a près de quatre mille ans, la pastèque était déjà consommée et elle était introduite sur le territoire de la Russie vers le Xe siècle depuis l'Inde par les routes commerciales. La baie géante a pris racine dans la région de la Volga et au XVIIe siècle dans les régions centrales.

Que peut-on cuisiner à partir de pastèque ?

Il s'avère que de nombreux plats peuvent en être sculptés. Tout d’abord, la pulpe de la pastèque est valorisée. On le consomme frais. C'est également une excellente base pour préparer des smoothies et des cocktails, des salades et des collations. De délicieux fruits confits et confitures sont préparés à partir de l'écorce de la plante. Si vous réfléchissez sérieusement à la question de savoir ce que l'on peut faire à partir de pastèque, offrez à vos invités une délicieuse salade.

Pastèque "fromage"

Ingrédients : pulpe de pastèque dénoyautée - 300 grammes, fromage feta - 100 grammes, huile d'olive - une grande cuillère, basilic - deux ou trois brins, vinaigre balsamique - une petite cuillère.

Prenez une petite pastèque mûre (pas trop mûre). Coupez la pulpe et retirez les graines. Coupez la pulpe en cubes de 1x1 centimètre. Coupez le fromage en cubes à peu près identiques. Hachez le basilic et ajoutez-le au récipient avec le reste des ingrédients. Dans un autre bol, mélanger le vinaigre balsamique et huile d'olive. Versez le mélange sur notre salade, mélangez délicatement (pour que les cubes restent intacts) et réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure. C'est l'une des recettes de ce qui peut être préparé à partir de pastèque - une salade de fromage originale et délicieuse. S'il n'y a pas d'ingrédients, vous pouvez remplacer la feta par du fromage feta et l'huile d'olive par de l'huile de tournesol simple, mais le goût sera alors légèrement différent.

Pastèque « Vin » (dessert sucré)

Ingrédients : baies moyennes pour 4-5 kilogrammes, pâte feuilletée prêt - un demi-kilo, deux tiers d'un verre de sucre, un peu de vanille en poudre, un verre de crème, des noix moulues pour la décoration, le jus d'un citron, de la gélatine - 40 grammes, du vin blanc sec - un verre.

Étalez la moitié de la pâte selon la taille du plat à four disponible. Nous découpons la deuxième partie en petits carrés et les plions en forme de triangles. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger la gélatine avec de l'eau tiède, dissoudre, ajouter progressivement le vin et le jus d'un citron, cuire environ cinq minutes en remuant constamment. Laisser refroidir. Placer la pastèque pelée et épépinée sur le shortcake cuit (coupé en morceaux). Remplissez-le d'un mélange de vin et de gélatine, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Tartinez ensuite la chantilly avec le sucre et les triangles de pâte pour le dessert, saupoudrez de poudre, décorez noix et le zeste de citron râpé. C'est une autre option pour ce qui peut être préparé à partir de pastèque. La recette du gâteau demande beaucoup de travail, mais le plat s'avère original et très savoureux.

Confiture de croûte

Que peut-on préparer à partir de La nourriture la mieux conservée est la confiture à base d'écorces de baies. Pour ce faire, les écorces restantes après avoir mangé de nombreuses pastèques doivent être épluchées de la peau la plus haute - la verte. Et coupez la partie blanche en cubes ou en lanières. Ensuite, vous devez les remplir d'eau chaude et cuire une demi-heure dans du sirop de sucre préparé à l'avance. Réservez la confiture pendant une heure ou deux. Répétez l'opération plusieurs fois. En conséquence, les écorces de pastèque deviennent transparentes. Alors la confiture est prête. Pour le préparer, il vous faut : une part d'écorces, une part d'eau, une part et demie de sucre, du citron (ajouter au sirop).

Après avoir préparé la confiture, roulez-la dans des pots stérilisés d'un demi-litre ou d'un litre, comme les autres. Conserver dans un endroit frais et sombre. En hiver, cette confiture est bonne à utiliser avec du thé infusé aux herbes, afin que l'arôme de l'été chaud se révèle pleinement lors des fortes gelées de février.

Trempé dans un tonneau

Que peut-on faire avec de la pastèque pour l'hiver ? Si vous avez un fût en chêne (ou, au pire, en plastique) inutilisé, vous pouvez essayer de cuisiner produit salé. Cependant, souciez-vous d’abord du stockage. Parce qu’il est difficile de manger autant de pastèques salées à la fois. Ces cornichons se conservent bien au sous-sol d'une maison privée à une température assez basse. Le bas du réfrigérateur fonctionnera également si vous en avez un grand. La recette nécessitera de grandes quantités de pastèques (pour en remplir un tonneau), du sel et de l'eau.

Petit baies mûres Lavez et placez entièrement dans un récipient en le remplissant aux deux tiers. Pour dix litres d'eau, nous prenons près d'un kilogramme de sel de table. Nous fabriquons la saumure. Versez-le dans le fût pour recouvrir le produit. Nous restons debout pendant deux à trois jours. Pour accélérer le processus, il est recommandé de percer les pastèques avec un bâton en bois pointu. Prêt en trois jours. Il faut maintenant le cacher pour le conserver dans une cave ou sur un glacier, ou le mettre au réfrigérateur, en le répartissant dans des récipients adaptés. C'est une autre option pour ce qui peut être préparé à partir de pastèque (avec photo ci-dessous) - des cornichons dans un tonneau. Et puis même en hiver le produit vous ravira goût original et nourrir le corps avec des vitamines saines.

Que peut-on faire à partir de pastèque à l’aide d’un mixeur ?

Sa pulpe, débarrassée de ses graines, est traditionnellement utilisée comme base pour préparer des mix et des smoothies, alcoolisés ou non. Si vous avez un mixeur, il vous suffit de mélanger un demi-kilo de pulpe avec la même quantité de jus (par exemple cerise ou orange), d'ajouter des épices, du chocolat râpé, des noix - un peu de tout.

Vous pouvez prendre une coupe glacée. Si le cocktail est prévu alcoolisé, ajoutez 50 grammes de cognac. En général, n'ayez pas peur d'expérimenter. Bon appétit à tous !

Ingrédients

¼ partie d'une pastèque moyenne ;
2 bouquets de coriandre fraîche ;
2 bottes de roquette ;
2 bouquets de menthe fraîche ;
1 petit radis ;
100 g de fromage feta ;
quelques cacahuètes ou graines de tournesol décortiquées.

Pour la sauce

1 petite racine de gingembre, pelée et hachée ;
1 piment rouge, 1 jaune (guero) et 1 piment vert (épépiné et finement haché) ;
1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
6 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
1 c. huile de sésame;
jus de 3-4 citrons verts ;

Préparation

Pelez la pulpe de pastèque et coupez-la en cubes. Hachez la coriandre, la roquette et la menthe et placez-les dans un bol avec les radis hachés, la pastèque et la menthe. Dans un autre bol, mélanger le gingembre, les piments, sauce soja, olives et huile de sésame, jus de citron vert, poivre moulu et sel (au goût). Faites rôtir les cacahuètes ou les graines de tournesol dans une poêle ou une plaque à pâtisserie au four (vous pouvez les acheter déjà grillées). Après cela, écrasez les graines ou broyez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café. Versez la vinaigrette sur la salade, ajoutez la feta et saupoudrez de cacahuètes (graines de tournesol).

Pastèque frite au fromage et prosciutto

Ingrédients

3 à 5 petits morceaux de pastèque (environ 3 cm d'épaisseur) ;
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
100 g de prosciutto ;
100 g de fromage bleu ;
1 c. vinaigre balsamique;
un bouquet de basilic frais ;
de gros sel;
poivre noir moulu.

Préparation

Préchauffer le barbecue à 350-400 degrés. Badigeonner les tranches de pastèque d'huile d'olive (des deux côtés), saler et poivrer. Griller les morceaux de pastèque (1 minute de chaque côté), en gardant le couvercle du barbecue ouvert, jusqu'à l'apparition d'une croûte caractéristique. Coupez le prosciutto en fines tranches. Versez un filet de vinaigre balsamique sur chaque morceau de pastèque et servez avec du prosciutto, du fromage et du basilic frais.

Shake à la pastèque

Ingrédients

500 g de pulpe de pastèque mûre ;
100 g de lait concentré ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
parapluies à cocktail pour la décoration, pailles.

Préparation

Un shake est un cocktail, le plus souvent au lait, dont la recette repose sur le mélange et l'agitation des ingrédients. Pour le préparer, retirez les graines de la pastèque. Battez-le dans un mélangeur avec le lait concentré et le sucre jusqu'à consistance lisse. Versez le cocktail dans une carafe et laissez refroidir au réfrigérateur. Versez ensuite dans des verres (la quantité d'ingrédients indiquée donne 4 à 6 portions) et décorez à votre goût.

Soupe de pastèque

Ingrédients

500 g de pulpe de pastèque ;
1 concombre frais ;
1 piment vert ;
1 plume d'oignon vert ;
1 citron vert ;
un bouquet de menthe ;
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de champagne;
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
sel de mer et poivre noir moulu.

Préparation

Pelez la pastèque et hachez-la finement. Hachez également finement le poivron, oignons verts et de la menthe. Coupez le concombre en petits cubes. Prenez un bol profond et mélangez tous les ingrédients hachés en les saupoudrant de jus de citron vert (d'ailleurs, vous pouvez également émietter le zeste dans le bol), de vinaigre et d'huile d'olive. Bien mélanger. Broyez ensuite le contenu du bol avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis fin, assaisonner la purée obtenue avec du sel et poivre moulu. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure. Servir ensuite, verser dans des assiettes creuses et garnir de menthe.

Salsa à la pastèque

Ingrédients

400 g de pulpe de pastèque ;
2 piments jalapeno ;
un bouquet de coriandre ;
60 ml de jus de citron vert ;
un demi-petit oignon violet ;
sel au goût.

Préparation

La salsa est mexicaine collation aux légumesà partir de légumes finement hachés (à ne pas confondre avec la sauce du même nom !). Pour préparer une salsa de pastèque extravagante, lavez, épépinez et hachez tous les légumes et fruits nécessaires. Saupoudrer de jus de citron vert et de sel. Bien mélanger et laisser infuser légèrement la collation. Servir frais.

Shish kebab à la pastèque et aux crevettes

Ingrédients

450 g de grosses crevettes ;
26 morceaux (3 cm d'épaisseur) de pastèque mûre ;
80 ml de jus de citron vert ;
60 ml d'huile d'olive ;
2 cuillères à soupe. l. Miel;
une pincée de poudre d'ail;
basilic (de préférence thaï).

Préparation

Préparez d’abord la marinade : mélangez le jus de citron vert, l’huile, le basilic haché, le miel et la poudre d’ail. Versez un quart de la marinade obtenue dans un bol séparé. Faites ensuite tremper les crevettes décortiquées dans la marinade pendant 15 minutes. Enfiler les morceaux de crevettes et de pastèque sur des brochettes en bois, en alternant. Griller le kebab à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Servir le kebab directement sur les brochettes en versant dessus le reste de la marinade. À partir de la quantité spécifiée de produits, vous obtiendrez environ 13 portions.

Confiture de zeste de pastèque

Ingrédients

1 kg d'écorces de pastèque ;
1,2 kg de sucre ;
600 ml d'eau ;
1 citron ;
3 c. bicarbonate de soude;
vanille.

Préparation

Coupez la peau verte des écorces de pastèque (seule la partie blanche doit rester) et coupez-les en petits morceaux (3-4 cm). Dissoudre le bicarbonate de soude dans 3 litres d'eau et placer les zestes dans la solution obtenue. Laissez-les tremper toute la nuit. Le matin, rincez abondamment à l'eau claire. Cuire ensuite le sirop de sucre : 600 ml d'eau pour 600 g de sucre. Lorsque le sirop commence à épaissir, plongez-y les écorces, portez à ébullition et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux. Après cela, éteignez et laissez infuser (5-8 heures). Ajoutez ensuite le sucre restant, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire une demi-heure. Laissez reposer encore 5 à 8 heures. Répétez la procédure une troisième fois. A la fin de la troisième cuisson, ajoutez le jus de citron et la vanille. Une fois la confiture refroidie, versez-la dans des bocaux et conservez-la au frais.

Sucettes glacées à la pastèque

Ingrédients

500 g de pastèque ;
2 cuillères à soupe. l. jus de citron vert;
menthe.

Préparation

Retirez les graines de la pulpe de pastèque. À l'aide d'un mixeur, mélanger la pastèque, le jus de citron vert et les feuilles de menthe. Vous pouvez ajouter un peu de sucre selon votre goût. Versez ensuite le cocktail obtenu dans des moules (il est pratique d'utiliser des pots de yaourt), collez-y des bâtonnets de glace et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour retirer facilement la glace à la pastèque des moules, plongez le moule avec dans l'eau tiède pendant quelques secondes.

Pudding à la pastèque

Ingrédients

2 kg de pulpe de pastèque ;
50 g de fécule de maïs ;
100 g de sucre ;
1 c. graines d'anis;
2 c. jus de citron.

Préparation

Épluchez la pastèque et réduisez-la en purée à l'aide d'un mixeur. Passer au tamis pour retirer la pulpe. Mélangez ¼ du jus de pastèque obtenu avec fécule de maïs. Versez le jus restant dans la casserole et portez à ébullition avec le sucre et les graines d'anis. Versez ensuite le jus de pastèque et la fécule réservés dans la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant constamment pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et retirez la casserole du feu. Versez le mélange de pastèque dans des tasses à travers un tamis et laissez refroidir jusqu'à ce que température ambiante. Après cela, placez le pudding au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Servir saupoudré de pistaches moulues, de pépites de chocolat, de cannelle ou de crème fouettée.

Sorbet à la pastèque

Ingrédients

4 kg de pastèque ;
130 g de sucre ;
180 ml d'eau ;
2 cuillères à soupe. l. jus de citron vert.

Préparation

Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Réduisez ensuite le feu et faites cuire le sirop encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, battez la pastèque et le jus de citron vert dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passez ensuite la masse de pastèque au tamis pour éliminer les graines et battez-la avec le jus refroidi. sirop de sucre. Versez le mélange pastèque-sucre dans une poêle peu profonde et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le futur sorbet doit « prendre » sur les bords. Prenez une cuillère et remuez. Remettre au réfrigérateur. Après une demi-heure, répétez la procédure. Le sorbet doit avoir la consistance de cristaux de glace pastèque. Après cela, congelez le dessert pendant encore 1,5 à 2 heures.

La pastèque commune est une plante herbacée annuelle à tige ramifiée rampante de 2 à 3 mètres de long, une espèce du genre Pastèque (Citrullus) de la famille des Citrouilles (Cucurbitacées).

Le fruit de la pastèque est une grosse fausse baie sphérique avec une surface lisse et une pulpe sucrée juteuse rose ou rouge. Certaines variétés ont une chair blanche ou blanc jaunâtre.
La patrie de la pastèque est l’Afrique du Sud et l’Afrique centrale. La pastèque est cultivée dans de nombreuses régions de la Terre aux climats secs et chauds. Actuellement, les pastèques sont cultivées dans 96 pays, dans plus de 1 200 variétés.

La pulpe de pastèque contient de 5,5 à 13 % de sucres (glucose, fructose et un peu de saccharose). Au moment de la maturation, le glucose et le fructose prédominent ; le saccharose s'accumule pendant le stockage de la pastèque. Le fructose représente environ la moitié de tous les sucres et détermine le goût sucré de la pastèque. Un fruit pesant 3 à 4 kg contient jusqu'à 150 g de fructose pur.

La pastèque est une source de pectine, de fibres, de vitamines B1, B2, C, PP, d'acide folique et de provitamine A, ainsi que de sels de manganèse, de nickel, de fer, de magnésium et de potassium.
La pulpe contient : des substances pectiques – 0,68 %, des protéines – 0,7 % ; calcium – 14 mg/%, magnésium – 224 mg/%, sodium – 16 mg/%, potassium – 64 mg/%, phosphore – 7 mg/%, fer sous forme organique – 1 mg/% ; vitamines – thiamine, riboflavine, niacine, acide folique, carotène – 0,1-0,7 mg/%, acide ascorbique – 0,7-20 mg/%, substances alcalines.

100 grammes de la partie comestible du fruit contiennent 38 kilocalories.

Les graines de pastèque en contiennent jusqu'à 25 % huile grasse, similaires en propriétés physicochimiques à celles des amandes et riches en vitamine D.

Les pastèques se consomment fraîches. La pulpe de pastèque désaltère bien. Les fruits des petites pastèques sont utilisés pour le marinage et la mise en conserve.

En évaporant le jus de pastèque, on obtient un « miel » épais de pastèque (nardek), qui contient jusqu'à 90 % de sucres. (Le « miel » de raisin obtenu de la même manière à partir du jus de raisin est appelé bekmes ou doshab ; les jus bouillis sont également appelés bekmes. différents fruits, baies et légumes)

Préparé à partir d'écorce de pastèque délicieuse confiture et fruits confits.

L'huile de table est obtenue à partir des graines.

La pastèque est bonne pour les personnes de tout âge.

Salade d'apéritif chaude avec pastèque frite, menthe et fromage Feta

La pastèque frite semble inhabituelle, mais en fait elle est juteuse et croustillante à l'intérieur, avec une croûte fumée et sucrée à l'extérieur. Ajoutez-y fromage salé Feta, un petit coup de citron vert et un peu de fraîcheur de la menthe. Et vous avez une merveilleuse salade pique-nique prête !

Ingrédients:
8 tranches de pastèque sans croûte et sans pépins (chacune de la taille d'un jeu de cartes) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 5 cuillères à café de jus de citron vert 5 tranches de fromage feta (environ 120 grammes) une poignée de feuilles de menthe fraîche 3 tasses de légumes verts (roquette, laitue, cresson) sel , poivre - graines de citrouille grillées au goût

Préparation:
Préchauffez le gril. Séchez les morceaux de pastèque avec une serviette en papier et placez-les sur le gril. Faire frire d'un seul côté, sans retourner, pendant 2 minutes. Mélangez les légumes verts avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, de l'huile d'olive et une pincée de sel. Placer les légumes verts sur une grande assiette et garnir de tranches de pastèque grillées, côté doré vers le haut. Ajoutez la Feta et quelques morceaux de pastèque frits. Versez dessus le reste du jus de citron vert et saupoudrez d'un peu de sel (poivre au goût). Décorez le tout avec de la menthe et des graines de citrouille.

Dessert « Bouquet de pastèque »

Ingrédients:
pastèque - 1 pièce farine - 50 g de blanc d'oeuf frais - 2 pcs. sucre - 1 cuillère à café de fécule - 50 g d'eau - 1/2 tasse sucre en poudre(pour saupoudrer)

Préparation:
A l’aide d’une cuillère à noisette de pastèque, coupez-la en boules (si vous n’avez pas de noisette, vous pouvez les couper en cubes).

Pour la pâte diluez la fécule dans l'eau, battez 2 blancs d'œufs avec 1 cuillère à café de sucre pour obtenir une mousse forte et mélangez soigneusement.

Trempez les boules de pastèque dans la farine, puis dans la pâte.

Faites frire rapidement dans une friteuse préchauffée. Laissez ensuite refroidir les boules, disposez-les sur une assiette et décorez de sucre en poudre.

Salade de pastèque d'été à la menthe et au fromage feta

Ingrédients:
citron vert pastèque pour jus - 2 pcs. fromage feta - 300 g 1 oignon rouge huile d'olive - 100 ml de feuilles de menthe poivre noir moulu sel

Préparation:
Salade de pastèque, vous ne devez pas cuisiner plus de 20 à 30 minutes avant de servir. Coupez l'écorce d'une pastèque pré-réfrigérée et coupez la chair en morceaux. Placez les morceaux de pastèque dans une passoire pour permettre à l'excès de jus de s'écouler. Pour la sauce, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron vert dans une tasse, puis ajoutez un peu de sel et de poivre noir. Disposez les morceaux de pastèque dans un saladier et versez dessus la sauce préparée. En raison du jus libéré, la quantité de sauce augmentera - c'est tout à fait normal. Saupoudrer de feuilles de menthe hachées, de fromage râpé, mélanger légèrement et servir aussitôt.

Tranches de pastèque appétissantes à la menthe et au citron vert

Ingrédients:
tranches de 1 pastèque réfrigérée sans pépins ; 1/2 bouquet de menthe fraîche 4 citrons verts (du 2 au zeste, du 2 au jus) 3/4 tasse de sucre

Préparation:
Coupez la pastèque refroidie en 4 morceaux, puis coupez-la en tranches d'environ 5 cm d'épaisseur (voir photo). Hachez les feuilles de menthe et mélangez-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe de zeste de citron vert. Ajoutez le sucre et mélangez bien le tout. Placer les tranches de pastèque sur une grande assiette plate et garnir de jus de citron vert. Saupoudrez ensuite les morceaux avec le sucre menthe-lime que vous avez préparé.

Granité de pastèque

Ingrédients:
1 pastèque coupée en morceaux, pelée et épépinée, le jus de 2 citrons verts 1/3 tasse de sucre 1 c. cuillère bon cognac ou Roms

Préparation:
Mettez la moitié de la pastèque, la moitié du jus de citron et la moitié du sucre dans un mixeur, mélangez bien jusqu'à consistance lisse et versez dans un bol. Répétez la même chose avec l'autre moitié des ingrédients. Ajouter le rhum à la masse obtenue, mélanger, verser le tout dans une casserole et placer dedans congélateur pour la congélation.
Vous pouvez ajouter du chocolat râpé au mélange selon votre goût.
Congeler pendant 2-3 heures, après quoi le mélange est rapidement agité vigoureusement et remis au congélateur. Nous répéterons ce processus dans quelques heures. Là encore.
Laissez-le congeler complètement pendant encore 3-4 heures, divisez-le en portions dans des verres pré-réfrigérés et servez.

Note: Pour séparer les graines, battez les morceaux de pastèque pelés pendant quelques secondes dans un mixeur, puis passez-les dans une passoire ou un tamis grossier.

Ingrédients:
pastèque (environ 2 kg, coupée en morceaux et épépinée) 1 cuillère à soupe de sucre dans le mélange + 1 cuillère à café de sucre pour la garniture le jus de 3 citrons verts 3 cuillères à soupe de rhum une pincée de sel 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe dans le mélange + 1 cuillère à café de feuilles de menthe Pour la décoration

Préparation:
Morceaux de pastèque, 1 cuillère à soupe. Mettez une cuillerée de sucre, de jus de citron vert et de rhum dans un mixeur et réduisez en purée. Ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de menthe et mélanger jusqu'à consistance lisse, lorsque les feuilles de menthe ne sont plus visibles. Pour rendre la future glace plus tendre, il est utile d'ajouter 3-4 cuillères à soupe au mélange. cuillères de solution de gélatine saturée.

Scellez ensuite le mélange dans un récipient hermétique et congelez-le pendant plusieurs heures. Avoir une sorbetière rend le processus beaucoup plus facile. S'il n'y est pas, toutes les heures, nous sortons le mélange du congélateur et mélangeons soigneusement avec une cuillère ou un mixeur le plus longtemps possible. Il est nécessaire de remuer pour éviter la formation de gros cristaux de glace dans la glace.

Pour congeler complètement le sorbet, conservez-le au congélateur pendant 6 à 8 heures (ce n'est plus nécessaire, sinon le mélange gèlera).

Servir légèrement saupoudré de sucre et garni de feuilles de menthe.

Eau de pastèque rafraîchissante

Ingrédients:
une demi-grosse pastèque (sans la peau, hachée en gros morceaux) 4 tasses d'eau 8 feuilles de menthe fraîche (la quantité peut être ajustée selon vos goûts) le jus d'un demi citron vert (environ 1,5 cuillères à soupe) 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel

Préparation:
Mettez la moitié de la pulpe de pastèque, la moitié de l'eau et la moitié de la menthe dans un mixeur et réduisez en purée lisse. Passer le liquide au tamis dans un pichet ou un grand bol. Répétez la procédure avec les morceaux restants de pastèque, de menthe et d'eau. Mélangez les deux portions et filtrez à nouveau. Ajoutez du jus de citron vert, du sucre ou du miel. Refroidir avant de servir.

Confiture de zeste de pastèque

Ingrédients:
écorces de pastèque – 1 kg de jus de 1/2 citron et zeste de sucre – 1 kg de vanilline – 1/2 cuillère à café d'eau – 2 tasses

Préparation:
Retirez la pulpe de la pastèque et retirez la fine croûte extérieure verte. Coupez le reste de la peau blanche en petits morceaux. Nous piquons chaque morceau à plusieurs endroits et cuisons dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez l'eau, séchez les morceaux avec une serviette et plongez-les dans le sirop. Avec de courtes pauses, faites-les cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Avant de retirer du feu, ajoutez la vanilline, l'acide citrique ou le zeste finement haché.
Vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de cognac ou de rhum et remuez rapidement.

Versez immédiatement la confiture chaude finie dans des bocaux secs et stérilisés et fermez les couvercles.

Écorces de pastèque confites

Ces fruits confits servent à décorer le gâteau Conte de Fée.

Ingrédients:
– 1 kg d'écorces de pastèque – 1,2 kg de sucre – 3-3,5 verres d'eau – 1 citron – un peu de vanille ou sucre vanillé– cardamome (au goût)

Selon la tradition, zeste de pastèque Pour ces fruits confits, on les coupe en morceaux avec un couteau comme celui-ci aux bords frisés.

Prenez une pastèque à peau épaisse, coupez soigneusement la pulpe rose restante de l'écorce - vous pouvez la gratter en blanc avec une cuillère. Ensuite, nous coupons les légumes verts des croûtes (c'est pratique à faire avec un éplucheur de pommes de terre) et les coupons en morceaux allongés. Faites des morceaux petits pour que vous n'ayez besoin de prendre qu'une seule bouchée.

Piquez les morceaux avec une fourchette et placez-les dans une solution de soude (3 cuillères à café pour 3 litres d'eau froide) pendant 4 à 6 heures. Ensuite, rincez abondamment et laissez-le tremper dans de l'eau propre plusieurs fois pendant 30 minutes.

Nous préparons du sirop avec de l'eau et la moitié du sucre, y mettons les zestes, portons à ébullition et mijotons à feu doux pendant environ 20 minutes. Éteignons et laissons reposer 8 heures ou plus. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le sucre restant, faites bouillir pendant 20-30 minutes et laissez reposer encore 8 heures. Faire bouillir une troisième fois jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les tranches doivent être faciles à mordre et légèrement croquantes. S'il reste peu de jus, ajoutez environ 1 tasse d'eau bouillante.

Avant la fin de la 3ème cuisson, il faudra ajouter des zestes de citron ou d'orange aux fruits confits. Mettez-le au préalable dans un sac en papier ou en gaze pour ne pas avoir à séparer plus tard le zeste du fruit confit.

Pressez le jus d'un citron (ou 2 si possible) dans les fruits confits préparés, ajoutez la vanille, laissez refroidir et mettez en bocaux avec le sirop.

Il est conseillé de conserver au réfrigérateur. Pour décorer le gâteau, égouttez le sirop et laissez sécher les écorces de pastèque confites.

Ces fruits confits (accompagnés de sirop) peuvent être servis avec du thé ou du vin sec.

Miel de pastèque (bekmes)

Ingrédients:
pastèque - 8 kg de sucre - 1 c. l. jus de citron - 1 c.

Préparation:
Il est préparé à partir de pastèques sucrées mûres. Sélectionnez la pulpe, passez-la au tamis, passez-la à travers deux couches de gaze en la pressant bien presque à sec. Le jus obtenu est porté à ébullition tout en remuant continuellement et en écumant la mousse rougeâtre. Ensuite, le jus est à nouveau filtré et, en remuant pour ne pas brûler, il est bouilli à feu doux. « Miel » est prêt lorsque le volume diminue de 5 à 6 fois. Le jus deviendra épais et légèrement extensible. En toute fin de cuisson, ajoutez le sucre et le jus de citron. Versez du miel dans bocaux en verre, laissez refroidir et dégustez. Cette quantité fait 1 petit pot de friandises, mais le travail en vaut la peine.

ATTENTION!
Le « miel » de pastèque n’est pas recommandé aux patients diabète sucré et l'obésité, car elle contient beaucoup de sucres - jusqu'à 90 %. Les diabétiques devraient manger très peu de pastèque, et à petites doses, elle est même bénéfique.
La pastèque en grande quantité est contre-indiquée en cas de flatulences, car elle favorise la formation de gaz dans le côlon.

Bekmès ou pekmez (pekmez turc) - jus condensé (sirop) de fruits, baies et légumes. Le raisin est également connu sous le nom de nardek ou doshab. Les principales méthodes de préparation : - chauffage au feu (généralement au bain-marie, dans l'industrie - dans des chaudières en cuivre étamé ou des unités de cuisson spéciales) - évaporation au soleil (produit des bekmes plus aromatiques et plus sains, mais n'est possible que dans les conditions climatiques conditions de l'Asie centrale et similaires où l'air est chaud et sec).

Ils sont préparés sans sucre ajouté, ce qui distingue les bekmes des kiems. Le jus extrait des fruits trop mûrs est porté à ébullition, bouilli sans laisser bouillir, puis décanté et filtré. Après évaporation d'une certaine partie du volume (selon la matière première d'origine - de 50 à 80 %), la consistance devient semblable à celle du miel. Contient du sucre, des acides organiques et des vitamines.

Il est utilisé dans la production de confiserie et la vinification, ainsi que comme produit nutritif et médicinal.

En vinification, il est généralement produit par ébullition du moût et est utilisé pour augmenter la teneur en sucre des vins fortifiés ordinaires (il est clarifié après ébullition).

Dans l'industrie de la confiserie - un produit semi-fini pour la préparation d'autres types de bonbons - confitures, sorbets, irchal, figues, pour additifs dans les délices turcs et autres produits.

Pastèque - en conserve, marinée, trempée...

Pastèques en conserve

Eau salée:
sel - 30 g d'eau - 1 l

Préparation:
Les pastèques rouges (mais pas trop mûres) et brunes à peau fine ou épaisse, dont le diamètre est approximativement égal au diamètre, conviennent à un tel marinage. pot de trois litres. Les pastèques sont lavées à l'eau froide, les cercles sont coupés jusqu'à la partie comestible, tant du côté de la tige que du côté de l'inflorescence. Les pots sont soigneusement lavés, stérilisés à la vapeur et refroidis.

Les pastèques sont d'abord coupées en cercles de 15 à 20 mm d'épaisseur, puis coupées en morceaux faciles à placer dans des bocaux. Le pot rempli est placé sur la planche de cuisine et de l'eau bouillante y est versée. Tout d'abord, un petit jet est dirigé vers le centre afin que la canette n'éclate pas. Placez un couvercle stérilisé sur le goulot du pot préparé, enveloppez le pot dessus avec une serviette et laissez reposer 8 à 10 minutes.

Ensuite, égouttez l'eau et versez à nouveau de l'eau bouillante sur les pastèques, couvrez d'une serviette et après 8 à 10 minutes, égouttez l'eau et versez la saumure bouillante. Pour un pot d'une capacité de 3 litres. environ 1 litre de saumure est nécessaire.

La saumure est préparée comme suit : Le sel est versé dans l'eau (30 g pour 1 litre d'eau), bouilli pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, filtré sur 3-4 couches de gaze, porté à nouveau la saumure à ébullition, ajouté 10-15 ml de vinaigre à 9%. Si les pastèques sont brunes, ajoutez du sucre à la saumure (20 g pour 1 litre d'eau).

Les bocaux remplis de saumure bouillante sont hermétiquement fermés et refroidis. Les pots de pastèques se conservent dans une pièce fraîche (sous-sol, cave) à une température inférieure à +18°C. Si elles sont stérilisées à 100°C, ces pastèques peuvent être conservées dans des conditions normales.

L'expérience a montré que les couvercles de certains bocaux réfrigérés gonflent, ce qui indique que les pastèques n'ont pas été suffisamment chauffées avec de l'eau bouillante.
Il ne faut pas attendre que les couvercles soient arrachés ; il faut les retirer, verser la saumure dans une casserole, la porter à ébullition, remplir les bocaux et fermer hermétiquement avec d'autres couvercles.

Pastèques marinées

Saumure pour un pot de 3 litres :
1,5 litre d'eau 2 c. l. sel 1 cuillère à soupe. l. Sahara

Préparation:
Il est préférable de prendre des pastèques non mûres - des pastèques roses. Coupez-les en tranches, retirez les graines et ôtez la peau. Coupez en morceaux de 3 à 5 cm, remplissez bien les bocaux et versez dessus de la saumure bouillante. Stériliser 10 minutes à partir du moment de l'ébullition, ajouter 1 cuillère à café avant de rouler. essence de vinaigre. Coupez en morceaux de 3 à 5 cm, remplissez hermétiquement les bocaux et versez dessus de la saumure bouillante.

Pour l'arôme : pois de senteur, clous de girofle, feuilles de laurier et grains de poivre noir. Coupez en morceaux de 3 à 5 cm, remplissez bien les bocaux et versez dessus de la saumure bouillante. C'est une recette qui a fait ses preuves au fil des années. Pendant les vacances, ces pastèques reçoivent toujours une attention accrue de la part des invités. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.

Pastèque marinée aux épices

Pour la marinade :
eau - 1 l de sel - 1 c. l. sucre - 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre - 2 c. piment, raifort, feuille de laurier, cannelle, livèche - au goût

Préparation:
Vous pouvez mariner des pastèques, mûres ou non. La pastèque est lavée et coupée en tranches. Il n'est pas nécessaire d'enlever les pelures et les grains. Les tranches sont placées dans des bocaux. Ajouter le piment, le raifort, la feuille de laurier, la cannelle et la livèche. Versez la marinade. Stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 15 minutes, les pots d'un litre pendant 20 minutes.

Pastèque marinée

Ingrédients:
800 g de pastèque ; 800 ml d'eau ; 2-3 feuilles de laurier ; 3-6 petits pois de piment de la Jamaïque ; 1,5 cuillère à soupe. sel; 1,5 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre; 2-3 cuillères à soupe. vinaigre 9%; 50 g d'aneth ; 2 branches de céleri

Préparation:
Coupez la pastèque en tranches. Séparez la pulpe des croûtes et coupez-la en petits morceaux. Coupez la branche de céleri en cubes.

Placez l'aneth au fond du pot, puis une couche de pastèque, une couche de céleri, et encore une couche de pastèque.

Pour la saumure, dans une casserole, mélanger l'eau, le sel, le poivre, le vinaigre, le laurier, Sucre en poudre. Porter à ébullition, laisser refroidir légèrement et verser dans des bocaux avec la pastèque. Fermez les couvercles et conservez au réfrigérateur.

La pastèque salée ou, comme on l'appelle aussi, trempée est un excellent apéritif pour l'apéritif.
Nous vous proposons une recette boisson alcoolisée utiliser du frais pastèque mûre. Enveloppez fermement la pastèque avec du ruban adhésif large pour éviter qu'elle n'éclate et utilisez une grande seringue pour y pomper de la vodka. Après quelques semaines, vous pouvez obtenir une boisson aromatisée avec un titre de 21° ou plus. L'alcool contenu dans la vodka « mange » la pulpe de pastèque et la transforme en liquide. Filtrez la boisson sur une étamine et remplissez la carafe de liqueur rose. Pourquoi directement dans la carafe et non dans la bouteille ? Oui, parce que ça ne va pas stagner longtemps...

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Pastèques en conserve

Pour la saumure par pot de 3 litres :
sucre de pastèque - 1 cuillère à soupe. l. sel - 1 cuillère à soupe. l. aspirine - 2 comprimés

Préparation:
Coupez la pastèque en cercles, puis chaque cercle en quatre parties. Placer dans un pot stérilisé. Ajoutez du sel, du sucre et deux comprimés d'aspirine, ajoutez de l'eau bouillante et roulez. Conserver au réfrigérateur.

Tomates marinées à la pastèque

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
1 litre d'eau 1,5 kg de tomates pastèque pelées et pépins 5 à 7 gousses d'ail 3 à 5 branches de céleri 1 cuillère à soupe bombée de sel 2,5 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à dessert d'essence de vinaigre

Préparation:
Dans un pot de 3 litres, mettez quelques gousses d'ail, des branches de céleri au fond, puis des couches de tomates et de pastèque coupées en gros morceaux. Garnir de céleri et d'ail. Versez deux fois de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis faites une troisième fois une marinade avec l'eau égouttée : ajoutez le sel, le sucre, essence de vinaigre. Versez la marinade sur les tomates, roulez-les et enveloppez-les pour la pasteurisation.

Pastèques trempées

Pour la saumure :
sel - 600-800 g d'eau - 10 l

Préparation:
Lavez les pastèques petites et moyennes mûres, mettez-les dans un tonneau, remplissez-les de 6 à 8 pour cent de saumure (600 à 800 g de sel pour 10 litres d'eau, selon la taille des pastèques) et laissez reposer 2 jours. Remplissez ensuite le fût avec la même saumure et placez-le dans un sous-sol ou une glacière. Pour accélérer la fermentation, il est recommandé de percer les pastèques à plusieurs endroits avec un bâton en bois pointu. Les petites pastèques sont piquées avec une épingle en bois à plusieurs endroits, placées dans un tonneau ou un grand poêle en émail et remplissez de saumure. Couvrez le dessus d'un cercle et exercez une pression dessus pour que les fruits ne flottent pas (la saumure doit les recouvrir). La fermentation dure environ 1 mois. Les pastèques salées sont utilisées comme apéritif ou comme accompagnement de plats de viande et de poisson.

Confiture pastèque-pomme

Une très belle confiture au bouquet aromatique original. Cela vaut la peine de cuisiner.

Ingrédients:
3 pommes 1,5 kg de pastèque 2 c. zeste de citron 6 c. jus de citron un peu de vanille ou 1/4 c. cannelle - au goût 2 paquets de « Confiture » 600 g de sucre

Préparation:
Pelez la pastèque de l'écorce et des graines.

Passer au mixeur pour obtenir une masse homogène.

Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en petits morceaux et saupoudrez-les jus de citron, ajoutez le sucre, la cannelle (si on ajoute de la vanilline à la place de la cannelle, ajoutez-la en toute fin de cuisson), le zeste, un peu de mélange de pastèque et faites bouillir pendant 5-6 minutes.

Ajouter la marmelade, toute la masse de pastèque et cuire encore 5 minutes.

Versez chaud dans des bocaux stérilisés et fermez bien les couvercles. Enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir complètement.