Η σκόνη αυγών (άλλο όνομα για το ξηρό μελάνζ) είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν - ένα συμπύκνωμα αποξηραμένων αυγών. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από αυγά υψηλής ποιότητας, τα οποία ξεφλουδίζονται αυτόματα. Μετά από αυτό, οι κρόκοι και τα ασπράδια αναμειγνύονται μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα που ονομάζεται melange. Στο επόμενο στάδιο της επεξεργασίας, το μελάνζ φιλτράρεται και μόνο μετά στεγνώνει.

Η εφεύρεση της σκόνης αυγών ήταν μια πραγματική ανακάλυψη στη βιομηχανία τροφίμων. Μέχρι αυτό το σημείο, μόνο φρέσκα αυγά χρησιμοποιούνταν στη βιομηχανική μαγειρική, η οποία ήταν μια δαπανηρή διαδικασία. Μετά από αυτή την εφεύρεση, οι παραγωγοί μπόρεσαν να εξοικονομήσουν χρήματα στη μεταφορά και την αποθήκευση φρέσκων αυγών. Επιπλέον, εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, το ξηρό μελάντζ μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.

Σκόνη αυγού: σύνθεση

Τα αυγά σε σκόνη, όπως ήδη αναφέρθηκε, αποτελούνται από ένα μείγμα λευκών και κρόκων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι 542 Kcal ανά 100 γραμμάρια. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες κατανέμονται με τέτοιο τρόπο ώστε το πρώτο να κατανέμεται 46 g, το δεύτερο - 37,3 g και το τρίτο - 4,5 g.

Το βιβλίο μαγειρικής του GOSTORGIZDAT (1960) αναφέρει ότι 278 γραμμάρια σκόνης αυγού μπορούν να αντικαταστήσουν 1 κιλό φρέσκα αυγά σε θρεπτική αξία. Και 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος, αραιωμένα σε 350 γραμμάρια νερό, μπορούν να αντικαταστήσουν 9 μεσαίου μεγέθους αυγά. Τα οφέλη του ξηρού μελανζέ για τη μαγειρική βιομηχανία δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Τι γίνεται με τον καταναλωτή;

Τα αυγά σε σκόνη είναι πολύ πιο ασφαλή για κατανάλωση από τα φρέσκα αυγά, τα οποία, όπως γνωρίζουμε, μπορεί να είναι πηγή πολύ επικίνδυνων βακτηρίων (σαλμονέλα, για παράδειγμα). Κατά την παρασκευή ξηρού μελανζέ, τα αυγά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, κατά την οποία σκοτώνονται όλοι οι επικίνδυνοι μικροοργανισμοί και διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των αυγών.

Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών της σκόνης αυγού είναι πολύ διαφορετική και περιλαμβάνει βιταμίνες των ομάδων Α, Β, βιταμίνη PP, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο, χαλκό, φθόριο, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο κ.λπ.

Σημάδια σκόνης αυγών χαμηλής ποιότητας

Μπορούν να εντοπιστούν τα ακόλουθα σημάδια που θα πρέπει να σας προειδοποιούν όταν επιλέγετε και χρησιμοποιείτε σκόνη αυγού:

  • κακή διαλυτότητα στο νερό. Η διαλυτότητα μειώνεται εάν παραβιαστεί η τεχνολογία αποθήκευσης (θερμοκρασία και υγρασία).
  • Η αλλαγή χρώματος (σκούρο σε καφέ απόχρωση) συμβαίνει ως αποτέλεσμα της οξείδωσης του λίπους.
  • Η γεύση καμένου είναι χαρακτηριστική του προϊόντος εάν, κατά την ξήρανση των αυγών ή την αποθήκευση του τελικού προϊόντος, η θερμοκρασία αυξήθηκε και η μάζα του αυγού υπερθερμάνθηκε.

Να θυμάστε ότι η σκόνη αυγών πρέπει να φυλάσσεται μόνο στεγνή και σύμφωνα με τις συστάσεις αποθήκευσης που αναγράφονται στη συσκευασία!

Αυγά σε σκόνη: συνταγές

Το ξηρό μελάντζ χρησιμοποιείται ευρύτερα στην παραγωγή ψωμιού, ζαχαροπλαστικής, ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και μαγιονέζας. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη χρήση αυτού του προϊόντος στο σπίτι. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη ομελέτα από αυτό.

Ομελέτα αυγών σε σκόνη


Χημική ένωση:

  1. Αυγό σε σκόνη (ξηρό μελάνζ) - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  2. Γάλα - 400-500 ml
  3. Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
  4. Λάδι (φυτικό ή βούτυρο) - για τηγάνισμα

Παρασκευή:

  • Ρίχνουμε το γάλα στο στεγνό μελανζέ σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Το κύριο καθήκον είναι να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων.
  • Αφήνουμε 25-30 λεπτά να φουσκώσει η σκόνη, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
  • Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο.
  • Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

Σπιτική μαγιονέζα αυγών


Χημική ένωση:

  1. Σκόνη αυγών - 20 g
  2. Ηλιέλαιο (ελαιόλαδο είναι δυνατό) - 130 ml
  3. Νερό - 30 ml
  4. Μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  5. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  6. Αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Παρασκευή:

  • Αραιώστε τη σκόνη με νερό στους 30-35 βαθμούς, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σβώλοι και αφήστε να φουσκώσει για 20-25 λεπτά.
  • Αλατίστε το μείγμα αυγών που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη και μουστάρδα. Χτυπάμε το μείγμα στο μπλέντερ.
  • Προσθέστε πολύ προσεκτικά φυτικό λάδι στην προκύπτουσα μάζα με συνεχή ανάδευση (σε χαμηλή ταχύτητα).
  • Το πιο σημαντικό σε αυτό το στάδιο είναι το βούτυρο να δένει καλά με το μείγμα των αυγών. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.
  • Αφού προσθέσετε το λάδι, χτυπήστε τη μαγιονέζα μέχρι να πήξει. Ψύξτε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά σε σκόνη σε οποιαδήποτε συνταγή αντί για φρέσκα αυγά. Ως αποτέλεσμα της βιομηχανικής επεξεργασίας, ο αποξηραμένος κρόκος και το λευκό έχουν ιδιότητες όπως υψηλή ικανότητα χτυπήματος και σταθερό αφρό, που θα έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στο αποτέλεσμα των γαστρονομικών σας δραστηριοτήτων. Καλή όρεξη!

Η λέξη "melange" μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "μίγμα". Επομένως, η μελάγχη αυγών είναι μια ομοιογενής μάζα αυγών χωρίς μεμβράνες ή κέλυφος. Εξωτερικά, είναι μια ημί-υγρή κίτρινη ή κιτρινοπορτοκαλί μάζα.

Κάνοντας melange

μελάνζα αυγών

Η παραγωγή του περιλαμβάνει αυγά κατώτερης ποιότητας, από τα οποία διαχωρίζονται το κέλυφος και η μεμβράνη και στη συνέχεια καταψύχονται σε θερμοκρασία περίπου 15 °C. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα ή συντηρητικά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.

Για να αποφευχθεί η δραστηριότητα των βακτηρίων στο προϊόν, παστεριώνεται σε κλειστή ροή, έτσι οι αγοραστές αγοράζουν παστεριωμένο μέλασμα αυγών, επειδή χωρίς κέλυφος, το αυγό χαλάει πολύ πιο γρήγορα και βακτήρια τύφου, E. coli, φυματίωση, ανθεκτικά στη θερμότητα μικρόβια και αναπτύσσεται βρουκέλλωση. Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος παραβίασης των υγειονομικών κανόνων για τη χρήση του melange. Χάρη στην παστερίωση, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία 4 έως 6 ° C για 28 ημέρες. Η διάρκεια ζωής των ημικατεργασμένων προϊόντων αυγών μπορεί να αυξηθεί σημαντικά με την κατάψυξη.

Είδος

Το melange αυγών έρχεται επίσης σε μορφή σκόνης

Αυτό το προϊόν πωλείται σε υγρή μορφή. Για την παραγωγή του, πραγματοποιούνται ορισμένες υποχρεωτικές διαδικασίες. Αρχικά, τα αυγά απολυμαίνονται και στη συνέχεια αφαιρείται το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν περνά από διάφορα στάδια: διήθηση, ομογενοποίηση, παστερίωση. Στο τέλος, το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε άσηπτη συσκευασία. Στη συνέχεια ψύχεται και στη συνέχεια μεταφέρεται για αποθήκευση. Το υγρό μελάντζ αυγών χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού, ζυμαρικών και ζαχαροπλαστικής, στη βιομηχανία λαδιού και λίπους και κρέατος, στη χημική βιομηχανία και στη φαρμακευτική.

Υπάρχει επίσης η επιλογή να δώσετε στο προϊόν μελανζέ αυγού μια όψη ξηρής πούδρας. Αυτή η ανακάλυψη δικαίως ονομάζεται γαστρονομική ανακάλυψη, η οποία κατέστησε δυνατό να γίνει ένα μεγάλο βήμα προς τα εμπρός στη βιομηχανία τροφίμων. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας ξηρής σκόνης είναι ότι δεν είναι τόσο εύθραυστη όσο τα φρέσκα αυγά, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί όλες τις γευστικές και καταναλωτικές της ιδιότητες. Για την παραγωγή του, το μείγμα των αυγών φιλτράρεται και στη συνέχεια ξηραίνεται με ψεκασμό. Ως αποτέλεσμα, η υγρή ουσία μετατρέπεται σε σκόνη αυγού, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την παρασκευή κυρίως πιάτων ζαχαροπλαστικής.

Οφέλη και βλάβες

Η μελατονίνη στον κρόκο μελανζέ προάγει την αναζωογόνηση

Το ξηρό μέλασμα περιέχει ένα συμπύκνωμα βιολογικά ενεργών ενώσεων που βρίσκονται στα φρέσκα αυγά. Αυτή η σκόνη είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β, Ε. Επιπλέον, περιέχει κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και μολυβδαίνιο. Το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως η σύνθεση ξηρού μελανζέ είναι απαλλαγμένη από μικροοργανισμούς και ενώσεις επιβλαβείς για τον οργανισμό. Η θρεπτική αξία του υγρού μελανζέ έχει ένα σύνολο από τις ίδιες βιολογικά δραστικές ουσίες και σύμπλοκα βιταμινών-μετάλλων.

Στο προϊόν μελανζέ, το αυγό είναι το κύριο συστατικό. Τα οφέλη του melange οφείλονται, πρώτα απ 'όλα, στο γεγονός ότι διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες ενός ωμού αυγού. Για παράδειγμα, η χολίνη που περιέχεται στον κρόκο διεγείρει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και του λίπους και επίσης έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Η μελατονίνη στον κρόκο προάγει την αναζωογόνηση και συμμετέχει επίσης στη διαδικασία δημιουργίας νέων κυττάρων. Επιπλέον, τα οφέλη του κρόκου για το καρδιαγγειακό σύστημα ως προμηθευτής ωμέγα-6 και ωμέγα-3 οξέων έχουν αποδειχθεί.

Η πρωτεΐνη είναι πλούσια σε νιασίνη, η οποία βοηθά τον εγκέφαλο να λειτουργεί σωστά και επίσης διεγείρει τη δραστηριότητά του. Η βιταμίνη H που περιέχεται στην πρωτεΐνη είναι υπεύθυνη για την πήξη του αίματος και η βιταμίνη Β εμποδίζει την ανάπτυξη γενετικών ανωμαλιών. Γενικά, το ασπράδι του αυγού παρουσιάζει αντιχοληστερολικές ιδιότητες και δυναμώνει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό μόνο εάν καταναλώνεται συχνά, επομένως δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση τροφών που περιέχουν αυτό το προϊόν.

Όσοι τους αρέσει να ασχολούνται με το ψήσιμο γνωρίζουν ότι τα περισσότερα αρτοσκευάσματα (και ειδικά τα αρτοσκευάσματα) απαιτούν αυγά. Χωρίς αυτά, η ζύμη δεν θα γίνει αφράτη ή ολόκληρη. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι αντί για τα συνηθισμένα αυγά, η συνταγή υποδεικνύει σε γραμμάρια την απαιτούμενη δόση είτε σκόνης αυγού είτε κάποιου είδους μελανζέ. Και αν η σκόνη είναι λίγο-πολύ γνωστή στους περισσότερους ειδικούς της μαγειρικής (ακόμα κι αν εξακολουθούν να προτιμούν φυσικά προϊόντα στη μαγειρική), τότε ο τελευταίος όρος όχι μόνο μπερδεύει, αλλά θέτει και ένα λογικό ερώτημα: «Στην πραγματικότητα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του melange και σκόνη αυγού;»

Τι σημαίνει αυτή η λέξη;

Μπήκε στη γλώσσα μας από τα γκουρμέ γαλλικά. Μεταφράζεται ως "μίγμα", "μίξη", "συνδυασμός". Ο όρος είναι πιο γνωστός σε όσους ενδιαφέρονται για το πλέξιμο: ως αποτέλεσμα μιας ειδικής μεθόδου ύφανσης νημάτων, λαμβάνονται όμορφα και ασυνήθιστα πράγματα. Δεν είναι λιγότερο διαδεδομένο στη γεωλογία και τη χημεία - οι ειδικοί σε αυτούς τους τομείς δεν δυσκολεύονται να προσδιορίσουν τη σημασία του. Ωστόσο, μας ενδιαφέρει το γαστρονομικό melange (αυγό). Γιατί πρέπει να αντικαταστήσουν τα κανονικά αυγά που είναι διαθέσιμα σε όλους; Και η δεύτερη ενδιαφέρουσα ερώτηση: "Γιατί το απαιτούν ορισμένες συνταγές και για κάποιο λόγο σε άλλες αυγά σε σκόνη;"

Τι είναι άβολο για το αρχικό προϊόν;

Όποιος έχει αγοράσει τουλάχιστον μια φορά στη ζωή του αυγά (και μόνο τα πολύ ανόητα παιδιά δεν ανήκουν σε αυτή την κατηγορία) ξέρει πόσο εύκολο είναι να τα χαλάσεις και πόσο δύσκολο είναι να τα φέρεις άθικτα στο σπίτι. Επιπλέον, δυστυχώς, αποθηκεύονται ελάχιστα. Το βράδυ το καλοκαίρι κλείναμε τα φώτα - και το επόμενο πρωί έχουμε μια δυσάρεστη μυρωδιά στο ψυγείο, καθώς και φαγητά εντελώς ακατάλληλα για μαγείρεμα. Και ακόμη και αν αποθηκευτούν σωστά, τα αυγά μπορεί να μην είναι πολύ υψηλής ποιότητας, γιατί θα μπορούσαν να έχουν μεταφερθεί κάτω από ακατάλληλες συνθήκες, με αποτέλεσμα να αναμειχθούν το ασπράδι και ο κρόκος μέσα. Σπάς ένα αυγό, και αντί για το απαραίτητο περιεχόμενο, παίρνεις την ίδια δύσοσμη μάζα. Γι' αυτό στην παραγωγή, όπου χρειάζονται τέτοια (αλλά φρέσκα!) υλικά σε μεγάλες ποσότητες, προτιμούν να χρησιμοποιούν αυγόμελαντζ ή σκόνη από το ίδιο υλικό. Μεταξύ άλλων, η χρήση και των δύο παραγώγων μειώνει σημαντικά το κόστος της βιομηχανικής διαδικασίας ψησίματος, αφού η δημιουργία τους περιλαμβάνει προϊόντα κατώτερης ποιότητας - σπασμένα, μικρά αυγά που έχουν χάσει την ακεραιότητα ή την παρουσίασή τους.

Τεχνολογικές λεπτότητες

Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ της μελανζέ αυγών και της ίδιας σκόνης; Πρώτα απ 'όλα - η μέθοδος παρασκευής. Το αρχικό στάδιο είναι το ίδιο και στις δύο περιπτώσεις: τα «εντόσθια» αφαιρούνται από το κέλυφος, τα οποία αναμειγνύονται επιμελώς. Στη συνέχεια η μάζα περνά από φίλτρο και παστεριώνεται. Εδώ όμως αρχίζουν οι διαφορές. Η σκόνη λαμβάνεται με ξήρανση και η μελάγχη των αυγών καταψύχεται σε θερμοκρασία μείον δεκαπέντε έως μείον είκοσι Κελσίου. Συχνά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προστίθεται στο μείγμα ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης ή κιτρικού νατρίου (όχι περισσότερο από 5%). Αυτό κάνει τη διαδικασία απόψυξης ευκολότερη, αλλά η μελάγχη των αυγών δεν αλλάζει καθόλου τη γεύση και δεν χάνει τα μέταλλα και τις βιταμίνες που υπάρχουν στο φρέσκο ​​αυγό. Στη συνέχεια συσκευάζεται σε ευρωβαρέλια (40-60 κιλά) για βιομηχανική χρήση ή σε τετρασυσκευασίες του μισού κιλού για οικιακή χρήση.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Και τα δύο melange έχουν τα πλεονεκτήματά τους το ένα έναντι του άλλου, αλλά κατά κάποιο τρόπο είναι κατώτερα το ένα από το άλλο. Έτσι, η συσκευασμένη σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια, και η μελάγχη αυγών μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα μήνα. Αλλά το πρώτο είναι πολύ υγροσκοπικό και, απορροφώντας νερό, χάνει πολύ γρήγορα τη ρευστότητά του - σχηματίζονται σβώλοι που θα πρέπει πρώτα να κοσκινιστούν. Ταυτόχρονα, η μυρωδιά επίσης επιδεινώνεται και η γεύση γίνεται μπαγιάτικη. Το Melange δεν αντιμετωπίζει αυτά τα προβλήματα. Το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σωστά. Για να γίνει αυτό, η συσκευασία τοποθετείται για δυόμισι έως τρεις ώρες σε νερό που θερμαίνεται στους 45 βαθμούς.

Με μια λέξη, αν δείτε σε κάποια συνταγή μια οδηγία για τη χρήση αυγοσκόνης ή μελανζέ, μη διστάσετε. Είναι εύκολο να αγοράσετε και τα δύο και το συνολικό κόστος του πιάτου θα μειωθεί επίσης.

Τα αυγά είναι ένα απαραίτητο προϊόν στην κουζίνα. Φαίνεται ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι σχεδόν έτοιμο για χρήση και δεν απαιτεί χειρισμό. Δεν ήταν όμως έτσι! Οι διακοσμητές του σύγχρονου εμπορίου και παραγωγής κατάφεραν να κάνουν ένα τέτοιο προϊόν όπως το αυγό κοτόπουλου πιο προσιτό, βολικό στη χρήση, τη μεταφορά και την αποθήκευση, μετατρέποντάς το σε μελάγχη αυγών.

Υγρό μελάντζ αυγών - Πρόκειται για μια ομοιογενή μάζα που προκύπτει χτυπώντας τον κρόκο και το ασπράδι. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής (ζύμη μπισκότων, διάφορες κρέμες, κέικ) και στη μαγειρική. Υπάρχει και το ξηρό μελάντζ – η γνωστή σε όλους αυγοσκόνη. Αλλά εδώ το υγρό μελάντζ αυγών προέχει στη γεύση του. Η σκόνη θα σβολιάσει όταν αναμιχθεί με υγρό, αν και είναι πιο οικονομική στη χρήση και μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια. Και το υγρό μελάντζ είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει το κυριότερο, αν το έχετε καταψύξει, είναι να το ξεπαγώσετε σωστά για να μην αρχίσει να πήζει. Πρέπει να χαμηλώσετε τη σακούλα με το μείγμα σε ζεστό νερό.

Και μετά, φυσικά, θα αναρωτηθείτε, γιατί χρειαζόμαστε το melange αν κάθε νοικοκυρά έχει αυγά στο ψυγείο της; Μπορούμε να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα παραθέτοντας πλεονεκτήματα του melange:

  • ευκολία μεταφοράς (το melange διανέμεται σε διάφορες συσκευασίες (πλαστικό, πολυαιθυλένιο) και αποθηκεύεται επίσης σε +4, + 6).
  • ασφάλεια (τα αυγά είναι επικίνδυνα για το σώμα μας λόγω της παρουσίας βακτηρίων σαλμονέλας στο κέλυφος, τα οποία, εάν καταστραφεί η ακεραιότητα του αυγού, μπορούν να εισέλθουν σε αυτό και να μην πεθάνουν μετά από θερμική επεξεργασία· η τεχνολογία κατασκευής του καινοτόμου προϊόντος μας εξαλείφει πιθανότητα μόλυνσης με βακτήρια με προκατάψυξη).
  • πλεονεκτήματα αποθήκευσης (το melange μπορεί να αποθηκευτεί έως και 28 ημέρες και μπορεί επίσης να καταψυχθεί).
  • τιμή (αυτό το προϊόν είναι αρκετά οικονομικό και μια τυπική συσκευασία (1 λίτρο) μπορεί να είναι ίση με 40 αυγά· αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αυγά υποβάλλονται σε τέτοια επεξεργασία - όχι στη μορφή).

Οι θρεπτικές ιδιότητες αυτού του μείγματος περιλαμβάνουν την παρουσία λιπαρών οξέων, διαφόρων βιταμινών και μετάλλων. Αλλά μια ανεπιθύμητη ιδιότητα είναι η παρουσία χοληστερόλης στη σύνθεση. Μπορείτε να το επαληθεύσετε μελετώντας την ενεργειακή αξία του προϊόντος, η οποία είναι: πρωτεΐνες – 12,7 m (~ 51 kcal), λίπη – 11,5 m (~ 104 kcal), υδατάνθρακες – 0,7 m (~ 3 kcal).

Για να αγοράσετε υγρό μείγμα αυγών καλής ποιότητας, πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεσή του δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες - μόνο αυγό. Αξίζει επίσης να εξοικειωθείτε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι δεν διαταράσσεται η διαδικασία παραγωγής.

Καλέστε τους αριθμούς που αναφέρονται παρακάτωκαι θα σας προσφέρουμε τις καλύτερες προϋποθέσεις συνεργασίας!

Το melange αυγών χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζυμαρικών, στη βιομηχανία κρέατος και ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή φαρμάκων και χημικών. Η σύνθεση περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό χρήσιμων μικροστοιχείων και βιταμινών, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι εάν καταναλώνεται συχνά, το melange μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό.

Δεδομένου ότι η μεταφορά και η αποθήκευση των αυγών θέτει ορισμένες προκλήσεις λόγω της ευθραυστότητάς τους, η εισαγωγή της σκόνης αυγών στη μαγειρική βιομηχανία ήταν μια χρήσιμη ανακάλυψη. Αυτό το προϊόν έχει πολλά πλεονεκτήματα - συμπυκνωμένη σύνθεση, ελάχιστο κόστος, ευκολία χρήσης και άλλα. Το Melange (από το γαλλικό "melange" - "μίγμα") είναι μια κιτρινωπή μάζα μικτών αυγών κοτόπουλου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μείγμα χτυπιέται μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τα οφέλη του ξηρού και υγρού μελανζέ οφείλονται στην πλούσια σύνθεσή του και στην παρουσία βιολογικά ενεργών στοιχείων. Περιέχει μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, καροτίνη, σίδηρο και άλλες ουσίες. Περιέχει επίσης βιταμίνες απαραίτητες για τον οργανισμό. Οι εύπεπτες πρωτεΐνες που περιέχουν προάγουν την αναγέννηση των ιστών. Η μελατονίνη αναζωογονεί το δέρμα. Η χολίνη ομαλοποιεί το μεταβολισμό και ηρεμεί το νευρικό σύστημα.

Το melange αυγών είναι ένα μοναδικό προϊόν που περιέχει λιπαρά οξέα όπως το λινολεϊκό, το μυριστικό και το ελαϊκό.

Αυτά τα συστατικά ομαλοποιούν το νευρικό και το κυκλοφορικό σύστημα. 100 g σκόνης αυγού περιέχει 11,5 g λίπους, 12,5 g πρωτεΐνης, 0,7 g υδατανθράκων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θεωρείται υψηλή: 157 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Το Melange παρέχει στον οργανισμό οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα βιολογικά ενεργά στοιχεία που συνθέτουν το μείγμα αυγών καθορίζουν τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτό το προϊόν περιέχει ουσίες σε συμπυκνωμένη μορφή. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος και τον κορεσμό με τα απαραίτητα στοιχεία. Το προϊόν έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, στην παραγωγή νέων κυττάρων και στη λειτουργία του εγκεφάλου. Η βιταμίνη Β εμποδίζει την ανάπτυξη γενετικών ανωμαλιών.Όπως κάθε άλλο προϊόν, το melange δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά. Δεδομένου ότι αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών προϊόντων αλευριού, εάν καταναλώνεται με μέτρο, υπάρχει κίνδυνος σοβαρής αύξησης βάρους. Τα αυγά σε σκόνη είναι πλούσια σε θερμίδες και χοληστερόλη..

Το κακό έγκειται στην υψηλή συγκέντρωση ουσιών. Επιπλέον, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος. Ένα σκούρο καφέ χρώμα υποδηλώνει ότι τα λίπη έχουν οξειδωθεί.

Αυτή η μορφή του προϊόντος παράγεται με δύο τρόπους - με παστερίωση και με κατάψυξη. Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση μελανζέ σε ειδικά ασηπτικά δοχεία μετά από παστερίωση σε θερμοκρασία 65-70 βαθμών και ψύξη. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 4 εβδομάδες. Η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση της γεύσης, των ιδιοτήτων των αυγών και της χημικής τους σύστασης στο παστεριωμένο προϊόν. Όταν καταψυχθεί, το melange μπορεί να αποθηκευτεί έως και αρκετούς μήνες. Διατηρεί ιδιότητες και χαρακτηριστικά. Το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων, οι πρωτεΐνες και τα οξέα δεν αποσυντίθενται.

Η τεχνολογία αφυδάτωσης βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, περίπου το 70 τοις εκατό της υγρασίας αφαιρείται από την πρώτη ύλη. Το προϊόν αυτό παράγεται με ψεκασμό υγρού μελανζέ, μετά το οποίο συσκευάζεται σε ειδική συσκευασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μπορείτε να αποκτήσετε ένα ξηρό μείγμα κρόκου και λευκού ή ξεχωριστές σκόνες από αυτά τα συστατικά. Το τελικό προϊόν είναι εύκολο στη χρήση. Αποθηκεύεται σε κουτιά από χαρτόνι, μεταλλικά δοχεία και πλαστικές σακούλες.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το melange αυγών;

Για να διασφαλίσετε ότι το μείγμα αυγών δεν θα χάσει τις ιδιότητές του, είναι σημαντικό να του παρέχετε τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ημερομηνίες λήξης που συνιστά η GOST. Το ξηρό μελάντζο αποθηκεύεται καλύτερα σε θερμοκρασίες έως 20°C. Η διάρκεια ζωής είναι έξι μήνες. Εάν η αποθήκευση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4°C, τότε η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 2 χρόνια. Το υγρό melange αποθηκεύεται για 2 ημέρες (θερμοκρασία αέρα - από 0 έως 4°C).Όταν καταψυχθεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 15 μήνες. Η βαθιά κατάψυξη συνεπάγεται συνθήκες θερμοκρασίας όχι υψηλότερες από -18°C.

Πριν από την εισαγωγή αυτού του προϊόντος, τα αυγά χρησιμοποιούνταν στη μαγειρική βιομηχανία. Η χρήση τους συνοδεύτηκε από πλήθος ταλαιπωριών, που κυμαίνονταν από δυσκολίες στη μεταφορά έως μικρή διάρκεια ζωής. Σήμερα, το κρύο, κατεψυγμένο ή ξηρό melange χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή. Τα προϊόντα αρτοποιίας, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής παρασκευάζονται με την προσθήκη του μείγματος αυγών.. Το Melange χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων. Προστίθεται σε σάλτσες, κρέμες και ποτά για να τους δώσει ιξώδες και πάχος.

  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 157 kcal. ανά 100 γρ.
  • Σκοπός: προετοιμασία.
  • Κουζίνα: πολυεθνική.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Αυτή η προετοιμασία απλοποιεί πολύ την προετοιμασία των πιάτων. Επιπλέον, θα σας βοηθήσει πάντα αν δεν έχετε αυγά στο χέρι, αλλά περιλαμβάνονται στη συνταγή. Η προετοιμασία του melange δεν απαιτεί πολύ χρόνο - 5-10 λεπτά είναι αρκετά. Ο κύριος κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αυγά υψηλής ποιότητας. Εάν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ξηρό μείγμα, τότε αντί για το στάδιο της κατάψυξης, τα αυγά χύνονται σε πλαστικό δίσκο και τοποθετούνται σε μέρος με εισερχόμενο ζεστό αέρα. Το προϊόν στεγνώνει για 20-24 ώρες. Στη συνέχεια διαχωρίζεται από το τηγάνι και αλέθεται σε σκόνη.

  1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
  2. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
  3. Τοποθετούμε σε φόρμα ή σακούλα και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Η σκόνη αυγών χρησιμοποιείται ενεργά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αυτό το φυσικό προϊόν, που είναι πηγή χρήσιμων ουσιών και πρωτεϊνών, υπάρχει σε συνταγές για ζύμη, γεμίσεις για πίτες, σάλτσες, μάφιν, κέικ, πιάτα με κρέας και ομελέτες. Προστίθεται ακόμη και σε σούπες. Για να αποκτήσει το πιάτο τη σωστή γεύση και οσμή, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας μελανζέ και να ακολουθήσετε τη συνταγή.

  • Χρόνος: 40 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 262 kcal. ανά 100 γρ.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ουγγρική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το Cheesecake είναι ένα υπέροχο γλυκό που μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας melange. Ψήνονται με τυρί κότατζ και άλλα είδη γέμισης (μαρμελάδα φρούτων, τυρί). Για να προσθέσετε γεύση και άρωμα, η συνταγή συμπληρώνεται με σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα. Τα ουγγρικά cheesecakes είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο που θα φωτίσει κάθε πάρτι τσαγιού. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζύμη της μαγιάς με σφολιάτα. Ορισμένες συνταγές προτείνουν την προσθήκη σιμιγδαλιού, το οποίο θα βοηθήσει στη διατήρηση της πυκνότητας της γέμισης.

  • αλεύρι - 1 κιλό;
  • βούτυρο (ή μαργαρίνη) - 600 g.
  • γάλα - 500 ml;
  • μείγμα αυγών - 100 g;
  • μαγιά - 40 g;
  • αλάτι - 15 g;
  • τυρί cottage - 500 g;
  • ζάχαρη - 150 g;
  • λεμόνι - 1 τεμ.;
  • ζάχαρη άχνη - 70 γρ.

  1. Ανακατεύουμε τη μαγιά, 1 κ.γ. ζάχαρη και 2 κουτ. αλεύρι, ρίξτε γάλα.
  2. Αλευρώνουμε 900 γραμμάρια αλεύρι με βούτυρο.
  3. Όταν φουσκώσει η μάζα της μαγιάς, τη ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι με αλεύρι.
  4. Προσθέστε το μισό μείγμα αυγών, αλάτι, ζυμώστε σε μια σφιχτή ζύμη.
  5. Το στρώμα πρέπει να τυλίγεται σε πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
  6. Φτιάχνουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το τυρί cottage, τη ζάχαρη, τα υπόλοιπα αυγά, το λεμόνι σε φέτες και 70 γραμμάρια αλεύρι.
  7. Τοποθετούμε τη γέμιση στα τετράγωνα της ζύμης και τυλίγουμε σε φακέλους.
  8. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
  9. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.
  • Χρόνος: 50 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 314 kcal. ανά 100 γρ.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ρώσικη.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Αυτά τα ψωμάκια έχουν μια λεπτή γεύση. Η κατακόκκινη εμφάνισή τους δεν θα αφήσει κανένα μέλος του νοικοκυριού αδιάφορο και το άρωμα όταν μαγειρευτεί θα εξαπλωθεί σε όλο το σπίτι. Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα ή ξύσμα πορτοκαλιού. Αυτά τα συστατικά θα κάνουν το γλυκό πιο πικάντικο και αρωματικό. Οι ζαχαροπλάστες προτείνουν την προσθήκη μπέικιν πάουντερ, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

  • αλεύρι σίτου - 800 g;
  • ζάχαρη - 200 g;
  • σκόνη αυγών - 100 g;
  • γάλα - 120 g;
  • μαγιά - 15 g;
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • νερό - 300 ml;
  • μαργαρίνη - 150 g;
  • υγρό μείγμα αυγών (ή κρόκου) για λίπανση προϊόντων - 20 γρ.

  1. Ετοιμάζουμε σφολιάτα με πυκνή σύσταση από τα προτεινόμενα υλικά.
  2. Σχηματίστε μικρά ψωμάκια.
  3. Πριν τα ψήσετε, αλείψτε τα ψωμάκια με το μείγμα των αυγών.
  4. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.
  • Χρόνος: 20 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 194 kcal. ανά 100 γρ.
  • Σκοπός: πρωινό.
  • Κουζίνα: πολυεθνική.
  • Δυσκολία: εύκολη.

Η προσθήκη σκόνης αυγού σε μια τέτοια ομελέτα βοηθά στην επίτευξη μιας λεπτής δομής του πιάτου, της αφράτης και μιας ευχάριστης χρυσής απόχρωσης. Αυτό το πιάτο με λίγες θερμίδες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας. Η ομελέτα μπορεί να σερβιριστεί με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, ντομάτες τουρσί και σκουός, και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν θέλετε, η συνταγή συμπληρώνεται με άνηθο, πράσινα κρεμμυδάκια και ντομάτες.

  1. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών σε ένα φλιτζάνι γάλα και χτυπάμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
  2. Μετά από 15 λεπτά, όταν φουσκώσει η σκόνη, αλατίζουμε και ρίχνουμε τη βάση σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι.
  3. Μαγειρέψτε την ομελέτα για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  • Χρόνος: 35 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 378 kcal. ανά 100 γρ.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ρώσικη.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Η γεύση του cupcake που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή θα θυμίσει πολλά επιδόρπια από την παιδική ηλικία. Μπορεί να συμπληρωθεί με αποξηραμένα βερίκοκα και άλλα συστατικά. Αντί για βανιλίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα ή άλλα μπαχαρικά. Το κέικ βγαίνει πυκνό και έχει ωραία γεύση. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, κομματάκια σοκολάτας ή αλείφεται με μαρμελάδα ή γλάσο.

  • αλεύρι - 500 g;
  • ζάχαρη - 300 g;
  • βούτυρο - 350 g;
  • μείγμα αυγών - 250 g;
  • σταφίδες - 100 g;
  • μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • βανιλίνη - για γεύση.

  1. Ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη βανιλίνη, αλέθουμε καλά.
  2. Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, τις σταφίδες, το αλεύρι, ζυμώνουμε μια χαλαρή ζύμη.
  3. Ρίξτε τη ζύμη στα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήνουμε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
  4. Όταν κρυώσουν τα cupcakes τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 316 kcal. ανά 100 γρ.
  • Σκοπός: επιδόρπιο.
  • Κουζίνα: Ρώσικη.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Πολλοί άνθρωποι γνώριζαν τη γεύση αυτού του μπισκότου από την παιδική ηλικία. Όταν ψηθεί σωστά, είναι μαλακό εσωτερικά, τραγανό εξωτερικά και λιώνει στο στόμα. Μπορεί να σερβιριστεί για επιδόρπιο μετά το δείπνο ή ως απογευματινό σνακ. Τα μπισκότα Λένινγκραντ τρώγονται με μαρμελάδα φρούτων και κονσέρβες. Είναι βολικό να δίνετε στα παιδιά μαζί τους στο σχολείο, συμπληρωμένο με χυμό και φρούτα. Αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή σνακ με λίγες θερμίδες.

  1. Ξεπαγώστε το μείγμα των αυγών, χτυπήστε με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει.
  2. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανιλίνη.
  3. Μεταφέρετε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με μικρή κοπή.
  4. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα προσεκτικά για να μην κολλήσουν τα προϊόντα μεταξύ τους κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Αφήστε για 40-60 λεπτά.
  5. Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τα μπισκότα για 10 λεπτά.
  • Χρόνος: 10 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 651 kcal. ανά 100 γρ.
  • Σκοπός: σάλτσα.
  • Κουζίνα: πολυεθνική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Η σπιτική μαγιονέζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 7 ημέρες στο ψυγείο. Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε το ξύδι. Είναι καλύτερα να μην αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο - η γεύση του τελικού προϊόντος θα έχει μια δυσάρεστη πικρία. Επιτρέπεται ένα μείγμα δύο τύπων ελαίων. Τα συστατικά της συνταγής όπως ο μαϊντανός, τα αγγουράκια ή το σκόρδο θα κάνουν τη γεύση πιο πρωτότυπη.

  • σκόνη αυγών - 20 g;
  • νερό - 50 g;
  • μουστάρδα - 15 g;
  • χυμός λεμονιού (ή κιτρικό οξύ) - 15 g.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • ξίδι 7-9% – 10 γρ.
  • φυτικό λάδι - 150-200 ml.

  1. Συνδυάστε τη σκόνη αυγού με νερό και χτυπήστε με ένα σύρμα.
  2. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  3. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μείγμα.
  4. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή.
  5. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και κλείστε με ένα καπάκι. Διατηρείται στο ψυγείο.