Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αρωματικές και εκχυλιστικές ουσίες στα πρώτα πιάτα, έχουν κάποια φυσιολογική σημασία για τον άνθρωπο. Αυξάνουν την όρεξη, προάγουν την έκκριση των πεπτικών υγρών και την απορρόφηση της τροφής.

Το μαγείρεμα της σούπας χωρίζεται σε διάφορους τρόπους. Οι σούπες κυκλοφορούν σε πουρέ, ντρέσινγκ και διάφανες ποικιλίες. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται με μανιτάρια, ψάρια, κρέας, κόκαλα, ζωμό κρέατος ή λαχανικών, καθώς και με αφέψημα γάλακτος, κβας και φρούτων.

Τα λαχανικά κόβονται έτσι ώστε το σχήμα τους να μην διαφέρει από το σχήμα των άλλων συστατικών. Για παράδειγμα, τα λαχανικά κόβονται σε κύβους για σούπες με ζυμαρικά και για σούπες με δημητριακά, σε μικρούς κύβους.

Η γεύση της σούπας εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του ζωμού. Τα εκχυλίσματα, όπως τα αζωτούχα και τα μη αζωτούχα, προσθέτουν γεύση στους ζωμούς.

Ζωμός οστών. Για καλύτερη εξαγωγή των εκχυλιστικών ουσιών, τα οστά πρέπει να τεμαχίζονται. Όταν χρησιμοποιείτε κόκαλα χοιρινού ή μοσχαριού, είναι καλύτερα να τα προ-τηγανίζετε στο φούρνο, τότε η γεύση και το χρώμα του ζωμού θα είναι πιο κορεσμένα.

Τα κόκαλα ψιλοκόβονται, πλένονται καλά με νερό, περιχύνονται με κρύο νερό και αφήνονται να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Έπειτα χαμηλώνω τη φωτιά, αφού με πολύ υψηλό βράσιμο θα θολώσει ο ζωμός.

Συνιστάται να μην αφαιρείτε τον αφρό που περιέχει πολύτιμες πρωτεϊνικές ουσίες. Πρέπει να μετακινηθεί στην πιο κρύα πλευρά του τηγανιού και μετά θα κατακάθεται στον πάτο. Αφαιρείται μόνο ο υπερβολικός αφρός και το λίπος.

Περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος του ζωμού, προστίθενται προπαθιασμένα κρεμμύδια, καρότα και ρίζες. Αυτό θα προσθέσει άρωμα, χρώμα και γεύση στον ζωμό. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί.

Ζωμός κρέατος και οστών. Αρχικά, χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και μαγειρέψτε το ζωμό στα κόκαλα μετά από περίπου 2 ώρες, προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Ζωμός πουλερικών. Βάζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε κρύο νερό και αφήνετε σιγά σιγά να βράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε καρυκεύματα, ρίζες, αλάτι.

Ζωμός ψαριού. Τα παρασκευασμένα ψάρια ή τα υπολείμματα από αυτά (κεφάλια, σπονδυλική στήλη, δέρμα) πλένονται και γεμίζονται με κρύο νερό, φέρονται σε χαμηλή βράση και, αφαιρώντας τον αφρό και το λίπος, φέρονται σε ετοιμότητα. Είναι απαραίτητο να αλατίσετε τον ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος και να στραγγίσετε τον έτοιμο ζωμό.

Ζωμός μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται και σκεπάζονται με νερό, αφήνονται για 4 ώρες και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Ο μαγειρεμένος ζωμός φιλτράρεται και τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό σε κόσκινο. Έπειτα ψιλοκόβονται και τηγανίζονται και μετά προστίθενται στη σούπα, περίπου 15 λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Σούπες με καρυκεύματα. Μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιοδήποτε ζωμό, γάλα ή ζωμό λαχανικών. Με ζυμαρικά, δημητριακά, λαχανικά και κάθε προϊόν αλευριού. Οι σούπες χωρίζονται σε rassolniki, solyanka, borscht, λαχανόσουπα κ.λπ., ανάλογα με τα συστατικά τους.

Περασμένο αλεύρι προστίθεται στη σούπα μπορς και λάχανο, χρησιμεύει ως πυκνωτικό και διατηρεί καλύτερα τη βιταμίνη C στο πιάτο. Κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μαϊντανός και άνηθος προστίθενται επίσης στις σούπες ντρέσινγκ. Για να δώσουν γεύση και να βελτιώσουν την εμφάνιση των πιάτων, σοτάρονται.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια συγκεκριμένη σειρά. Αρχικά σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε τα καρότα και μετά από λίγα λεπτά ακόμα το σέλινο ή τον μαϊντανό. 10 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε την ντομάτα. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, μπορείτε να προσθέσετε όξινα φαγητά στις σούπες, όπως ξινόριζα, ξινολάχανο και πίκλες.

Μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ασβεστίου και μετάλλων βρίσκεται στα παντζάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το λάχανο και η πράσινη σαλάτα. Το μπορς είναι ανώτερο από οποιαδήποτε άλλη σούπα καρυκευμάτων όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά. Το παντζάρι είναι το κύριο συστατικό του μπορς.

Είναι χρήσιμο να εμπλουτίζετε τις σούπες με βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Για παράδειγμα, ένα αφέψημα από πίτουρο σιταριού. Αυτό το αφέψημα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούπες με γάλα.

Σούπες κρέμας. Παρασκευάζεται σε αδύναμους ζωμούς κρέατος, γάλα ή νερό από δημητριακά, όσπρια ή λαχανικά. Αυτές οι σούπες είναι πολύ μαλακές, έχουν λεπτή γεύση και απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό και ιδιαίτερα από τον οργανισμό του παιδιού.

Οι σούπες από αρακά ή όσπρια σερβίρονται με κρουτόν και τριμμένο τυρί.

Καθαρές σούπες. Παρασκευάζεται σε ζωμούς από πουλερικά, κυνήγι, ψάρι και κρέας. Οι καθαρές σούπες σερβίρονται με συνοδευτικά. Αυτά είναι ρύζι, φιδέ, χυλοπίτες, κεφτεδάκια, κουνουπίδι, ζυμαρικά κ.λπ. Τα συνοδευτικά πρέπει να παρασκευάζονται χωριστά. Και πριν σερβίρετε τη σούπα, προστίθενται σε αυτήν, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τη σούπα. Η έλλειψη των απαραίτητων προσόντων οδηγεί στο γεγονός ότι ακόμη και μια πολύ καλή σούπα υποβιβάζεται στο επίπεδο ενός άγευστου και πρωτόγονου πιάτου. Όπως δείχνει η πρακτική, η προετοιμασία εξαιρετικής σούπας δεν είναι τόσο εύκολη. Το άρθρο μου έχει σκοπό να αλλάξει την κατάσταση.

Συνταγή για νόστιμη σούπα κάρτσο αρνιού

Συστατικά:

  • κοτόπουλο -- 450 γρ
  • κριθάρι -- 0,5 φλ
  • αποξηραμένα μανιτάρια -- 50 γρ
  • κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
  • πατάτες -- 2 τεμ.
  • αλεύρι, πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι

Παρασκευή:

  1. Μουλιάζω το μαργαριτάρι και τα μανιτάρια όλη τη νύχτα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
  2. Βράζω το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί, αφαιρώ το κρέας, το ξεχωρίζω από τα κόκαλα και το κόβω σε κομμάτια.
  3. Βάζω ψιλοκομμένα μανιτάρια και κριθαράκι σε ένα τηγάνι με ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρεύω για περίπου το ένα τρίτο της ώρας μέχρι να μισοψηθεί το κριθαράκι.
  4. Στραγγίζω το νερό που περιείχε τα μανιτάρια και το ρίχνω στη σούπα.
  5. Κόβω τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις βάζω στο ταψί. Αλας.
  6. Τηγανίζω στο λάδι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτω τα καρότα και τις ντομάτες. Στο τέλος του τηγανίσματος πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
  7. Μεταφέρω το ντρέσινγκ με το ψιλοκομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και ψήνω για περίπου 5 λεπτά.

Ρίχνω αποξηραμένη μανιταρόσουπα σε ένα πιάτο και προσθέτω μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Αν δεν σας αρέσει το μαργαριτάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεχρί, φιδέ ή φαγόπυρο.

Κονσερβοποιημένη σούπα ροζ σολομού

Ενώ υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπες που βασίζονται σε ζωμό κρέατος, υπάρχουν πολύ λιγότερες συνταγές για ψάρι.

Συστατικά:

  • κονσέρβα ροζ σολομού -- 3 τεμ.
  • πατάτες -- 700 γρ
  • κρεμμύδι - 200 γρ
  • καρότα -- 200 γρ
  • πιπέρι, δάφνη και αλάτι

Παρασκευή:

  1. Ξεπλένω τις πατάτες με κρύο νερό, τις ξεφλουδίζω και τις κόβω σε κύβους.
  2. Ξεφλουδίζω τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τρίβω τα καρότα.
  3. Πολτοποιώ τον ροζ σολομό σε κονσέρβα με ένα πιρούνι. Δεν στραγγίζω το ζουμί.
  4. Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό και τις βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω τα καρότα και τα κρεμμύδια.
  5. Βάζω ροζ σολομό, δάφνη και πιπέρι. Μαγειρεύω μέχρι να γίνουν οι πατάτες. Το σερβίρω ζεστό.

Βίντεο μαγειρικής

Τι πιο εύκολο από το να φτιάξεις ψαρόσουπα από κονσέρβα ροζ σολομού;

Απλή σούπα ζυμαρικών


Για το μαγείρεμα χρησιμοποιώ ζωμό κρέατος. Αν δεν το έχετε, θα το κάνει ένα λαχανικό.

Συστατικά:

  • ζωμός κρέατος -- 3 λ
  • ζυμαρικά -- 100 γρ
  • πατάτες -- 2 τεμ.
  • λάχανο - 200 γρ
  • καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • σκόρδο -- 2 σκελίδες
  • κονσέρβα αρακά -- 50 γρ
  • αποξηραμένος βασιλικός - μια πρέζα
  • αλάτι και πιπέρι σε κόκκους

Παρασκευή:

  1. Ψιλοκόβω το λάχανο. Πλένω καλά τα καρότα και τα περνάω από τον τρίφτη.
  2. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, πλένω τις πατάτες, τις ξεφλουδίζω και τις κόβω σε τετράγωνα κομμάτια. Θρυμματίζω ή τρίβω το σκόρδο.
  3. Βάζω τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζω μέχρι να γίνουν.
  4. Ρίχνω το ζωμό κρέατος στο τηγάνι, προσθέτω τις πατάτες και σιγοβράζω για ένα τέταρτο περίπου.
  5. Προσθέτω ζυμαρικά και ψητά λαχανικά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.
  6. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτω αρακά, πιπέρι, σκόρδο, βασιλικό και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε στο αέριο για μερικά λεπτά.
  7. Ρίχνω την έτοιμη σούπα σε μπολ, γαρνίρω με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρω.

Με την πρώτη ματιά, το πιάτο μπορεί να φαίνεται κάπως περίεργο, επειδή τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια σε σούπα είναι πολύ σπάνια. Ωστόσο, αξίζει να δοκιμάσετε μια κουταλιά από το κέρασμα για να καταλάβετε πόσο νόστιμο είναι.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα χωρίς κρέας

Η σούπα χωρίς κρέας είναι ιδανική για άτομα που κάνουν δίαιτα ή νηστεύουν. Υπάρχει η άποψη ότι οι σούπες λαχανικών είναι λιγότερο νόστιμες από αυτές που μαγειρεύονται με ζωμό κρέατος. Δεν νομίζω. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, τη σούπα με γάλα ή μανιτάρια. Κάθε ένα από αυτά τα πιάτα δεν είναι κατώτερο από αυτά με βάση το κρέας.

Συστατικά:

  • πατάτες -- 300 γρ
  • καρότα -- 1 τεμ.
  • κουνουπίδι -- 200 γρ
  • κρεμμύδι - 1 κεφάλι
  • γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
  • άνηθο, αλάτι, σκόρδο

Παρασκευή:

  1. Κόβω τα καρότα, τις πιπεριές και τις πατάτες σε λωρίδες. Ψιλοκόβω τον άνηθο και το κρεμμύδι.
  2. Τσιγαρίζω το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτω τα καρότα.
  3. Αφού βράσουμε λίγο τα λαχανικά, προσθέτουμε πιπέρι στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  4. Βάζω νερό σε μια κατσαρόλα, το αφήνω να πάρει βράση, αλατίζω και προσθέτω τις πατάτες και το λάχανο.
  5. Αφού βράσει το νερό, προσθέτω στη σούπα ψιλοκομμένο άνηθο και τηγανητά λαχανικά.
  6. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτω σκόρδο και πιπέρι.
    7. Φόρτωση...

Παιδιά, βάζουμε την ψυχή μας στο site. Σας ευχαριστώ για αυτό
ότι ανακαλύπτεις αυτή την ομορφιά. Ευχαριστώ για την έμπνευση και την έμπνευση.
Ελάτε μαζί μας FacebookΚαι VKontakte

Το χειμώνα δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σούπα. Θα ικανοποιήσει, θα ζεστάνει και θα ευχαριστήσει την ψυχή. Άνθρωποι από διάφορες χώρες έχουν τις δικές τους αγαπημένες σούπες για να προσθέσουν στο τραπέζι σας και είναι ιδανικές για μεσημεριανό γεύμα σε μια κρύα μέρα.

δικτυακός τόποςΈχω συλλέξει για εσάς τις καλύτερες συνταγές για νόστιμες χειμωνιάτικες σούπες από όλο τον κόσμο - πυκνές, πλούσιες και αρωματικές.

Διάσημο βουλγαρικό γκούλας (bograchguyash)

Σε παραδοσιακούς και πολύ δημοφιλείς διαγωνισμούς στην Ουγγαρία για το καλύτερο γκούλας, αυτή η σούπα μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά. Όχι μόνο επειδή έτσι ακριβώς το μαγείρεψαν οι πραγματικοί βοσκοί των Μαγυάρων, αλλά και για χάρη των ειδικών πιάτων στα οποία μπορεί να παρασκευαστεί μόνο το σωστό γκούλας. Το ακριβές όνομά του είναι bogracsgulyas, δηλαδή «γκούλας από κατσαρόλα».

Θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκαλα
  • 4-5 λωρίδες μπέικον ή λαρδί (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι)
  • 300 γρ κρεμμύδι
  • 3 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα
  • αλάτι, κύμινο, σκόρδο
  • 1 κιλό πατάτες
  • 140 γρ πιπεριά (γλυκό πράσινο ή κόκκινο)
  • 1 ντομάτα
  • 2-3 λίτρα νερό ή ζωμό
  • για 6 μερίδες για chipette (ντάμπλινγκ): 80 g αλεύρι, 1 αυγό, αλάτι

Παρασκευή:

  • Κόβουμε το ζουμερό κρέας με πολλούς τένοντες (μέρος ώμου, κομμένο, κότσι) σε κύβους με μια πλευρά 1,5–2 εκ. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λιωμένο λίπος (ή βούτυρο) μέχρι να ροδίσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε την πάπρικα σε όχι πολύ ζεστό λίπος, ανακατεύουμε γρήγορα, προσθέτουμε αμέσως το κρέας, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο ανακατεμένο με κύμινο, προσθέτουμε λίγο νερό και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό, αλλά πάντα λίγο, για να μην ψηθεί το κρέας, αλλά να σιγοβράσει σε μικρή ποσότητα υγρού.
  • Όσο σιγοβράζει το κρέας, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τις πράσινες πιπεριές, τις ντομάτες σε κύβους 1 εκ. και ετοιμάζουμε το chipette. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αφήνουμε τους χυμούς να εξατμιστούν ώστε να μείνει μόνο το λίπος στο τηγάνι. Προσθέστε τις πατάτες στο κρέας, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε μέχρι να αρχίσουν να «γλαστρώνουν» οι πατάτες, μετά προσθέστε ζωμό ή νερό και προσθέστε πράσινες πιπεριές και ντομάτες.
  • Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν ψημένες, λίγο πριν τις σερβίρουμε, προσθέτουμε τα chipettes στη σούπα και τις αφήνουμε να ψηθούν. Η ποσότητα της σούπας τελικά προσαρμόζεται προσθέτοντας ζωμό ή νερό και μετά πρέπει να προσθέσετε ξανά αλάτι.
  • Πώς να μαγειρέψετε chipette. Το όνομα ζύμη chipetke προέρχεται από την ουγγρική λέξη "csipkedni", που σημαίνει "τσιμπώ". Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι (χωρίς νερό) σε μια σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε το σε μια αλευρωμένη σανίδα σε ένα φύλλο πάχους περίπου 1 mm και, στη συνέχεια, κόψτε τα άμορφα κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός νυχιού με αλευρωμένα χέρια. Μαγειρέψτε αυτά τα κομμάτια σε βραστό σούπα. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη (μετά από 3-4 λεπτά), θα επιπλεύσει στην επιφάνεια.

Γερμανικό χοντρό Pichelsteiner

Το παχύ και χορταστικό pichelsteiner περιλαμβάνεται στη χρυσή συλλογή των 100 πιο διάσημων συνταγών από όλο τον κόσμο. Προς τιμήν του, η γερμανική πόλη Ρέγκεν διοργανώνει μια γιορτή για 130 χρόνια με νυχτερινές βόλτες με βάρκα, παρέλαση κοστουμιών, πανηγύρι και πυροτεχνήματα.

Θα χρειαστείτε:

  • 600 γραμμάρια τριών ειδών κρέατος (χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο)
  • 2 κρεμμύδια
  • 750 γρ πατάτες
  • 1 ρίζα σέλινο (περίπου 200 γρ.)
  • 3 καρότα
  • 1 πράσο
  • αλάτι, γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • ζωμό κρέατος ή νερό

Παρασκευή:

  • Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες και το σέλινο σε κύβους, τα καρότα σε χοντρές φέτες. Κόβουμε τα πράσα σε λεπτούς δακτυλίους.
  • Τοποθετήστε το κρέας, τις πατάτες και άλλα λαχανικά στο τηγάνι ένα-ένα. Ρίξτε ζεστό ζωμό ή μόνο νερό για να καλύψει μόνο την επάνω στρώση. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με πάπρικα σε σκόνη. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στη σούπα ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος.

English Stu με φασόλια

Οι χειμώνες στο Ηνωμένο Βασίλειο δεν είναι οι πιο ζεστοί. Ως εκ τούτου, από την εποχή των Ρωμαίων, το στιφάδο ήταν η αγαπημένη και συχνά η μοναδική απόλαυση των φτωχών το χειμώνα. Οι αριστοκράτες επίσης δεν αρνήθηκαν στον εαυτό τους τη χαρά να απολαύσουν την πηχτή, πλούσια σούπα.

Θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας
  • 150–200 γρ κιμά (χοιρινό ή μοσχαρίσιο)
  • 2 καρότα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 0,5 φλιτζάνι κόκκινα φασόλια
  • 0,5 φλιτζάνια κατεψυγμένα (ή σε κονσέρβα) αρακά
  • 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια, φρέσκα ή κατεψυγμένα
  • 2-3 πατάτες
  • 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
  • πελτέ ντομάτας, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, πάπρικα γλυκιά, δάφνη

Παρασκευή:

  • Μουλιάζουμε τα κόκκινα φασόλια όλη τη νύχτα, τα ξεπλένουμε, τα βράζουμε σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε. Ρυθμίστε το κρέας να ψηθεί. Αφού βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε τη δάφνη, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  • Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, στο ζωμό και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα προετοιμασμένα φασόλια, τις λωρίδες καρότου, τα πράσινα φασόλια και τον αρακά. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας απευθείας στο ζωμό.
  • Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας (περίπου 1–1,5 κ.σ.) και το προσθέτουμε στον ζωμό. Προσθέστε περισσότερο πελτέ ντομάτας (περίπου 2 ακόμα κουταλιές της σούπας) για γεύση και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετούμε τον κιμά σε ξεχωριστό τηγάνι, πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ψηθεί και προσθέτουμε στο στιφάδο. Κόβουμε το βρασμένο κρέας σε κομμάτια και το προσθέτουμε επίσης στη σούπα.
  • Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη (για να μην ξινίσει), γλυκιά πάπρικα και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα.

Παλαιστινιακή κόκκινη σούπα φακών και κολοκύθας

Η αρωματική σούπα πουρέ είναι πλούσια σε βιταμίνες και φυτικές πρωτεΐνες, ενώ τρώγεται πολύ νόστιμη με πλακέ ψωμί.

Θα χρειαστείτε:

  • 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 3 μέτρια καρότα
  • 2 κοτσάνια σέλινο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 κουτ. αλεσμένο κύμινο
  • 1/2 κουτ. αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
  • 400 γρ κολοκύθα
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • 1,5 λίτρο ζωμό κότας ή νερό
  • 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές
  • μαϊντανό και πάπρικα για διακόσμηση

Παρασκευή:

  • Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 12-14 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κύμινο, το τσίλι, την κολοκύθα σε κύβους, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
  • Προσθέτουμε το ζωμό και τις φακές και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αν βράσατε λαχανικά σε τηγάνι, βάλτε τα λαχανικά και τις φακές στο τηγάνι, ρίξτε το ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα εκεί.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς και την κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Μοιράζουμε σε μπολ, γαρνίρουμε με μαϊντανό και πάπρικα και σερβίρουμε με ψωμί και φέτες λεμονιού (αν θέλουμε).

Πικάντικη μεξικάνικη τορτίγια

Η καυτή, πικάντικη και αρκετά ελαφριά σούπα είναι πολύ δημοφιλής στη Λατινική Αμερική.

Θα χρειαστείτε:

  • 1 μεγάλη πιπεριά τσίλι
  • 400 γρ ντομάτες σε κυβάκια
  • 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1,5 λίτρο ζωμός κότας
  • αποξηραμένος κόλιανδρος
  • 600–700 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου βραστό, κομμένο σε κομμάτια
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 150 γρ τριμμένο σκληρό τυρί
  • 1-2 αβοκάντο σε κύβους
  • κρέμα γάλακτος, φέτες λάιμ για το σερβίρισμα
  • τσιπς καλαμποκιού (περίπου 4 φλιτζάνια)

Παρασκευή:

  • Ψήστε τα τσίλι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε τους σπόρους και αλέστε στο μπλέντερ μαζί με τις ντομάτες. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ με τις ντομάτες και το τσίλι και τα αλευρώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας στο τηγάνι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό και τον κόλιανδρο και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι και ξαναζεσταίνουμε.
  • Τοποθετούμε τα πατατάκια σε μπολ (κρατώντας μερικά για το σερβίρισμα) και από πάνω ρίχνουμε τη σούπα, γαρνίρουμε με τυρί, φέτες αβοκάντο, πατατάκια και κρέμα γάλακτος. Σερβίρουμε με φέτες λάιμ.

Κλασικό μπορς

Ζεστό μπορς και με σκόρδο - η καλύτερη θερμαντική σούπα για τον κρύο ρωσικό χειμώνα δεν έχει εφευρεθεί ακόμη.

Θα χρειαστείτε:

  • 3 λίτρα νερό
  • 700–800 γρ μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα
  • 300 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο
  • 2-3 μέτριες πατάτες
  • 2 μικρά ή 1 μέτρια παντζάρια
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας και 1 μικρή ντομάτα
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη, μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός)
  • κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα

Παρασκευή:

  • Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το βόειο κρέας στο κόκκαλο κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
  • Ενώ ετοιμάζεται ο ζωμός, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τα λαχανικά: πατάτες, καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια. Όταν ψηθεί το κρέας, το αφαιρούμε από τον ζωμό και το κρυώνουμε ελαφρώς. Στη συνέχεια χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξαναβάζουμε το ψιλοκομμένο βρασμένο κρέας στον ζωμό. Μην ξεχνάτε να ξαφρίζετε τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.
  • Όταν ο ζωμός βράσει, προσθέστε στο τηγάνι τριμμένο φρέσκο ​​λάχανο. Τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο τηγάνι μετά το λάχανο, αφού ξαναβράσει το νερό και αλατίζουμε.
  • Τηγανίζουμε τα παντζάρια, κομμένα σε λωρίδες, σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, πελτέ ντομάτας και τριμμένη ντομάτα. Αφού πήξουν λίγο οι ντομάτες, πρέπει να ρίξετε σε ένα ποτήρι ζωμό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά Και μετά προσθέτουμε το ψητό στο μπορς.
  • 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε μπαχαρικά στη σούπα και ψιλοκομμένο (ή θρυμματισμένο) σκόρδο με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά - λίγο πριν το σβήσετε.
  • Αφήστε το μπορς να βράσει για μισή ώρα και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, προσθέτοντας μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε κάθε πιάτο.

Πικάντικο γεωργιανό kharcho

Θα χρειαστείτε:

  • 400 γρ μοσχαρίσιο κρέας
  • 3 κρεμμύδια
  • 4 κ.σ. μεγάλο. ρύζι
  • 500 γρ ντομάτες
  • άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο για γεύση
  • 1 σκελίδα σκόρδο

Παρασκευή:

  • Ρίξτε 2–2,5 λίτρα κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κρέας και τα κόκαλα κομμένα σε κομμάτια και βάλτε τη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήνουμε να ψηθεί για μιάμιση ώρα. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή σελινόριζα στο ζωμό και να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση.
  • Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να αποκτά ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το κρέας από το ζωμό σε αυτό (σβήστε τη φωτιά από κάτω) και τηγανίστε για 5 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
  • Όσο σιγοβράζουν το κρέας και τα κρεμμύδια, ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Το πλένουμε, κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού και το περιχύνουμε με βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε εύκολα το δέρμα και κόψτε σε μικρούς κύβους.
  • Τοποθετούμε τους κύβους ντομάτας στο τηγάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στον ζωμό που είναι ήδη ξανά στη φωτιά και κοντεύει να πάρει βράση.
  • Προσθέστε ρύζι στον ζωμό που βράζει. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 5 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο) και σβήστε αμέσως. Πριν σερβίρετε τη σούπα, αφήστε τη να καθίσει για μια ώρα.

Αμερικάνικη σούρα

Το Chowder είναι μια πηχτή σούπα, ένα διάσημο αμερικανικό πιάτο. Σε διάφορα μέρη της χώρας παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους: με μπέικον, ψάρι, γαρίδες, μπρόκολο, καλαμπόκι. Αλλά περιέχει πάντα κρέμα και τυρί. Αυτή η χορταστική σούπα είναι ιδανική για κρύο καιρό όταν πρέπει να ζεσταθείτε.

Θα χρειαστείτε:

  • 200–300 γρ μπέικον
  • 400 γρ καλαμπόκι κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα
  • 3-4 πατάτες
  • 1 λίτρο ζωμός κότας
  • 500 ml κρέμα γάλακτος (10%)
  • 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
  • 1 κοτσάνι σέλινο
  • 1 πιπεριά
  • 1 κρεμμύδι
  • 200 γραμμάρια σκληρό τυρί
  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

  • Κόβετε το μπέικον σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε ελαφρά σε μια κουταλιά φυτικό λάδι στο τηγάνι όπου θα ετοιμάσετε τη σούπα. Μετά βγάλτε το. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
  • Ψιλοκόβουμε τις πατάτες, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ζωμό κότας. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ώστε οι πατάτες να πολτοποιηθούν όταν τρίβονται με μια ξύλινη σπάτουλα.
  • Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το σέλινο και τα τηγανίζουμε χωριστά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας κατεψυγμένο καλαμπόκι (αν είναι κονσέρβα, θα πρέπει να το βάλουμε στον έτοιμο ζωμό).
  • Όταν κάνετε πουρέ τις πατάτες, προσθέστε την κρέμα ανακατεμένη με το αλεύρι στο ζωμό και ανακατέψτε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε τηγανητό μπέικον, λαχανικά και καλαμπόκι (αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα) στη σούπα. Ξαναβράζουμε τη σούπα και προσθέτουμε λίγο από το τριμμένο τυρί και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
  • Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σούπα με τριμμένο τυρί και μυρωδικά.

Ουγγρική σούπα με κουνουπίδι, πάπρικα και ζυμαρικά

Μια εξαιρετική επιλογή χειμωνιάτικης σούπας για χορτοφάγους.

Θα χρειαστείτε:

  • 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
  • 0,5 κουτ. άλας
  • 6 κ.σ. μεγάλο. παγωμένο βούτυρο
  • 1 αυγό
  • 1,5 καυτερές πιπεριές (για όσους δεν τους αρέσουν οι καυτερές πιπεριές, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με πιπεριές)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1,5–2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 μικρό κεφάλι κουνουπίδι
  • 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή:

  • Φτιάχνουμε τα ζυμαρικά: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να σχηματίσουν σβόλους στο μέγεθος ενός μπιζελιού. Προσθέτουμε το αυγό, κάνουμε ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
  • Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε ζωμό ή νερό, βάλτε κουνουπίδι και καρότα αποσυναρμολογημένα σε ταξιανθίες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά.
  • Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να τσιμπήσετε κομμάτια ζύμης και ρίξτε τα στη σούπα που βράζει (περίπου μισό κουταλάκι τη φορά), μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αδειάζουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Αυτό το υγρό, κυρίως πρώτο πιάτο, έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε πολλές χώρες του κόσμου. Τα είδη σούπας διακρίνονται για την πλούσια ποικιλία τους και χωρίζονται σύμφωνα με διάφορα χαρακτηριστικά, τα οποία θα συζητήσουμε σε αυτό το άρθρο. Αλλά το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του πιάτου, που του επιτρέπει να αποστασιοποιείται από τα άλλα, σύμφωνα με τις περισσότερες σύγχρονες γαστρονομικές πηγές, είναι ότι η σούπα περιλαμβάνει τουλάχιστον 50% υγρά και παρασκευάζεται με βράσιμο.

Λίγη ιστορία

Οι έγκυροι ιστορικοί της μαγειρικής ισχυρίζονται (και κανείς δεν μπορεί παρά να τους ακούσει): οι σούπες ως ανεξάρτητο πιάτο εμφανίστηκαν όχι πολύ καιρό πριν από τα ιστορικά πρότυπα - "μόνο" πριν από περίπου πεντακόσια χρόνια. Αυτό συνδέεται με την εμφάνιση στην καθημερινή ζωή χημικά ουδέτερων (μη οξειδωτικών) ποικιλιών μαγειρικών σκευών, που κατέστησαν δυνατή την εκτέλεση της ίδιας της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτά τα πιάτα εμφανίστηκαν στο έδαφος της Ουράνιας Αυτοκρατορίας ακόμη νωρίτερα. Αλλά ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι παρασκεύαζαν κάποιο είδος σούπας σε πέτρινα ή πήλινα πιάτα, υποβάλλοντας τα προϊόντα σε μια συγκεκριμένη θερμική επεξεργασία - βρασμό. Επιπλέον, αυτό το πιάτο, σύμφωνα με τους αρχαιολόγους, είναι σημάδι κατασταλαγμένης ζωής. Σήμερα, οι επιστήμονες μετρούν περισσότερα από χίλια είδη σούπας, καθένα από τα οποία μπορεί να έχει παραλλαγές. Για παράδειγμα, υπάρχουν περίπου 20 επιλογές για ψαρόσουπα και 25 για λαχανόσουπα.

Ταξινόμηση ανά θερμοκρασία παροχής

Η λίστα με τα είδη σούπας μπορεί να χωριστεί κυρίως με τη θερμοκρασία σερβιρίσματος σε ζεστή και κρύα. Τα ζεστά περιλαμβάνουν όπως μπορς ή λαχανόσουπα, solyanka, rassolnik και άλλα. Όλα αυτά τα είδη ζεστών σούπας είναι πιθανώς γνωστά σε κάθε νοικοκυρά. Η θερμοκρασία στην οποία σερβίρονται είναι περίπου εξήντα βαθμοί Κελσίου.

Κρύα πρώτα πιάτα, okroshka και kholodnik, για παράδειγμα, σερβίρονται αντίστοιχα κρύα. Υπάρχουν πιάτα που σερβίρονται παραδοσιακά ζεστά και κρύα. Για παράδειγμα, ψαρόσουπα ή γκασπάτσο.

Με κύρια συστατικά

Οι τύποι σούπας, κατά κανόνα, διακρίνονται συνήθως από αυτά τα χαρακτηριστικά. Συχνά, παρεμπιπτόντως, είναι αρκετά δύσκολο να απομονωθεί το κύριο συστατικό, ειδικά όταν το πιάτο είναι πολλαπλών συστατικών. Επομένως, μπορούμε να μιλήσουμε μόνο για την προτιμησιακή ταξινόμηση των τροφίμων. Μερικές φορές το όνομα ενός πιάτου αντικατοπτρίζει τη βασική, αυθεντική γεύση του. Για παράδειγμα, το μπορς που παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος θα ταξινομηθεί σωστά ως σούπα λαχανικών, επειδή ο καθοριστικός παράγοντας είναι η γεύση και το άρωμα του παντζαριού. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τους ακόλουθους τύπους σούπας:

  • κρέας - από το κρέας διαφόρων θηλαστικών και πτηνών.
  • ψάρι;
  • λαχανικό;
  • μανιτάρι;
  • από θαλασσινά ή φύκια?
  • από αλεύρι και δημητριακά?
  • γαλακτοκομικά και τυριά, που έχουν υποστεί ζύμωση.
  • καρποειδής

Επιπλέον, στα βιβλία μαγειρικής υπάρχουν αρκετά εξωτικά (συνήθως τοπικά) είδη σούπας: για παράδειγμα, από τις φωλιές των χελιδονιών. Ή από ερπετά, έντομα, προνύμφες, έμβρυα. Ποια είδη σούπας μπορούν ακόμα να ταξινομηθούν σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά τους;

Διαφανής

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των πιάτων είναι ότι μαγειρεύονται σε αρκετά δυνατούς ζωμούς χρησιμοποιώντας ελάχιστα υλικά. Βασικά, πρόκειται για ζωμούς, οι οποίοι σερβίρονται με διάφορα κρουτόν, διάφορα αλμυρά γλυκά και πιάτα ενός συστατικού με δημητριακά ή ζυμαρικά. Για παράδειγμα, ο ίδιος γνωστός ζωμός με αυγά και κρουτόν είναι ένα απλό και ορεκτικό πιάτο.

βενζινάδικα

Αυτή η κατηγορία είναι η πιο οικεία, διαδεδομένη στις οικιακές κουζίνες. Αυτό περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από σούπες. Για παράδειγμα, το ίδιο μπορς ή ρωσική λαχανόσουπα, που παρασκευάζεται πάντα με τη βοήθεια ντρέσινγκ. Επιπλέον, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι κάθε νοικοκυρά έχει «κρυμμένη» μια συνταγή για το επώνυμο σπιτικό της ντρέσινγκ πρώτου πιάτου. Άλλωστε τέτοια πιάτα μπορούν να γίνουν από οτιδήποτε στον κόσμο! Στα βενζινάδικα, μαζί με μερικά κύρια συστατικά, υπάρχουν πολλά διαφορετικά πρόσθετα συστατικά - καρυκεύματα, τηγάνισμα, τα οποία μπορούν να γίνουν είτε με βάση το ζωμό είτε χωρίς αυτό.

Πυκνωμένο

Το πιο ξεκάθαρο παράδειγμα παχύρρευστης σούπας είναι η παραδοσιακή λαχανόσουπα ή το ίδιο μπορς, γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία. Ή σούπες, στις οποίες προστίθεται αλεύρι ή σιμιγδάλι κατά το ψήσιμο για πάχος. Υπάρχουν κάποιοι άλλοι τρόποι πήξης, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τυρί.

Ψήσιμο

Αυτό είναι ένα είδος "μαγειρικού αντωνύμου" για τις συνηθισμένες σούπες καρυκευμάτων, όπου πρώτα βράζονται οι ζωμοί και μόνο τότε προστίθενται τα συστατικά που καθορίζονται στη συνταγή. Στις τηγανητές σούπες, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο - πρώτα τα υλικά είναι μισομαγειρεμένα (κυρίως τηγανητά), και μόνο μετά γεμίζουν με νερό (ζωμό) στο ίδιο δοχείο.

Συνδυασμένη

Ένας άλλος τύπος πρώτου πιάτου, και τα συστατικά του παρασκευάζονται χωριστά το ένα από το άλλο. Η συνδυασμένη σούπα είναι πολύ δημοφιλής στην Ανατολή και διακρίνεται από το γεγονός ότι τα διάφορα συστατικά της προστίθενται στον ήδη έτοιμο ζωμό ακριβώς πριν από την κατανάλωση.

Πουρέ σούπες και κρέμες

Τι άλλα είδη σούπας υπάρχουν; Οι σούπες πουρέ είναι πιάτα στα οποία όλα τα στερεά υλικά πρέπει να αλέθονται με τρίψιμο (ή, στη σύγχρονη εποχή, στο μπλέντερ) μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η κρέμα είναι ο πιο κοντινός συγγενής του πουρέ, διαφέρει μόνο στο ότι μετά το άλεσμα των συστατικών, το πιάτο χτυπιέται (με σύρμα, μίξερ, μπλέντερ) μέχρι τον ελαφρύτερο αφρό.

Γλυκός

Μαγειρεμένο με τι και που;

Αναμφίβολα, οι περισσότερες σούπες παρασκευάζονται με νερό. Αλλά αρκετά συχνά χρησιμοποιούνται προαιρετικά μείγματα με άλλα υγρά. Για παράδειγμα, με kvass: okroshka. Στην μπύρα: elebrad. Και επίσης με γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση - καλακείτο, με κρασί - μπουγιαμπέζ, με χυμό φρούτων ή λαχανικών. Αυτοί οι τύποι πρώτων πιάτων είναι πολύ δημοφιλείς σε διάφορες εθνικές κουζίνες. Επιπλέον, αυτά τα είδη νόστιμων φαγητών μπορούν να χωριστούν ανάλογα με τη ζήτηση σε διάφορες περιοχές: σλαβικές, δυτικοευρωπαϊκές, σούπες της Βαλτικής. Για παράδειγμα, η παραδοσιακή κουζίνα της Κεντρικής Ασίας ή της Υπερκαυκασίας, καθώς και τα πρώτα πιάτα από την Άπω Ανατολή, απαιτούν ένα πιο πικάντικο dressing. Και οι Ρώσοι και οι Ουκρανοί είναι πιο ξινοί. Και τέλος - αρκετές συνταγές για διαφορετικούς τύπους σούπες (συνημμένες φωτογραφίες).

Okroshka - δώσε μου λίγο ακόμα!

Αυτό το νόστιμο και ευχάριστο πιάτο στη ζέστη του καλοκαιριού μπορεί να χαρακτηριστεί με σιγουριά ως κρύα σούπα, αφού σερβίρεται πολύ παγωμένο. Για να το ετοιμάσουμε, θα χρειαστεί να πάρουμε μισό κιλό φρέσκα αγγούρια, φτέρνες αυγά, μισό κιλό βραστό λουκάνικο ανώτερης ποιότητας (επιλέξτε προσεκτικά, καθώς ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το τελικό αποτέλεσμα), αρκετές πατάτες , κρέμα γάλακτος και, φυσικά, για καρύκευμα του κβας.

  1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε κύβους.
  2. Βράζουμε δυνατά τα αυγά και τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα αγγούρια.
  3. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες. Κόβουμε σε κύβους.
  4. Τώρα κόβουμε το λουκάνικο με τον ίδιο τρόπο.
  5. Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε κατάλληλο δοχείο. Όλα πρέπει να είναι με μέτρο: για παράδειγμα, τα αγγούρια δεν πρέπει να ξεφεύγουν από τη σειρά και να φράζουν τα αυγά και το λουκάνικο δεν πρέπει να κατακλύζει τις πατάτες. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν ένα άλλο σημαντικό συστατικό - ραπανάκια. Μπορεί να κοπεί σε φέτες και να προστεθεί στη συνολική μάζα, ανακατεύοντας καλά.
  6. Στη συνέχεια αλατίζουμε τη μπομπότα και την αλατοπιπερώνουμε με κβας. Το Okroshechny kvass είναι ιδιαίτερο, χωρίς ζάχαρη και χτυπάει τη μύτη, λίγο σκληρό. Είναι καλύτερα να το φτιάξετε μόνοι σας - δεν είναι δύσκολο. Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε την έκδοση που αγοράσατε από το κατάστημα. Για να το ολοκληρώσετε, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος και είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Το καλοκαίρι είναι ότι καλύτερο και φεύγει, απλά έχετε χρόνο να το κόψετε!

Κολοκυθόσουπα

Ποιος θέλει ένα υπέροχο πιάτο για το καλοκαίρι ή τις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα κολοκυθάκια είναι πολλά και κοστίζουν φλουριά; Όσοι δοκίμασαν αυτή τη σούπα πουρέ έμειναν απλά ευχαριστημένοι με την απλότητα και τη νοστιμιά της.

  1. Ας καθαρίσουμε, λοιπόν, μερικές πατάτες, καρότα και μερικά μέτρια κολοκυθάκια.
  2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Στο τέλος υπάρχει θρυμματισμένο σκόρδο.
  3. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά (όλα μαζί) και το ψητό στο τηγάνι.
  4. Ρίχνουμε το ζωμό κότας και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας.
  5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
  6. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι κρέμα (20-25%).
  7. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε όλη τη μάζα στο τηγάνι. Και προσθέστε ζεστή κρέμα στην ήδη έτοιμη σούπα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
  8. Σερβίρετε γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά και τραγανά κράκερ ή κρουτόν. Καλή όρεξη σε όλους!

λέξη" σούπα"πριν από πολλούς αιώνες οι Γάλλοι σκέφτηκαν: έτσι άρχισαν να αποκαλούν το υγρό τους πρώτα μαθήματα. Οι Γάλλοι πήραν ως βάση τη λατινική λέξη υποθ, που σήμαινε «ψωμί μουσκεμένο σε ζωμό». Αυτό το γεγονός υποδηλώνει ότι οι πρόγονοι των σούπας ήταν γνωστοί στον αρχαίο κόσμο και η ιστορία του πιάτου χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω.

Οι σούπες οφείλουν τη γέννησή τους στα... πιάτα. Μόλις ένα άτομο μπόρεσε να βρει δυνατά και χημικά ουδέτερα πιάτα που δεν φοβόταν τις υψηλές θερμοκρασίες, άρχισε αμέσως πειράματα για τη δημιουργία νέων πιάτων, μεταξύ των οποίων και σούπες. Αυτό συνέβη στην Ανατολή - στην Αρχαία Κίνα και σε κοντινές περιοχές περίπου 100 χρόνια π.Χ. Αλλά σύμφωνα με την τρέχουσα κατανόησή μας, η σούπα αναπτύχθηκε πριν από περίπου 400-500 χρόνια. Στην Ευρώπη, οι άνθρωποι άρχισαν να μιλούν για σούπες τον Μεσαίωνα, και πάλι χάρη στην εξάπλωση της πορσελάνης, των πήλινων σκευών και των μαχαιροπήρουνων εδώ εκείνη την εποχή. Πρώτα, οι σούπες κατέκτησαν τη Νότια Ευρώπη τον 15ο-17ο αιώνα και στη συνέχεια άρχισαν να εξαπλώνονται όλο και περισσότερο προς τα βόρεια, τα ανατολικά και τα δυτικά, και από τον 17ο αιώνα ήταν ήδη γνωστές παντού.

Στη Ρωσία, στην προ-Petrine εποχή, όλα τα υγρά πιάτα ονομάζονταν μαγειρευτά. Στην αρχή, η λέξη «σούπα» χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει μόνο πιάτα που προέρχονταν από τη Δυτική Ευρώπη και στη συνέχεια αντικατέστησε την παραδοσιακή ονομασία για τα πρώτα πιάτα.

Υπάρχουν αφάνταστα πολλά στον κόσμο σήμερα συνταγές για σούπας, ωστόσο, μπορούμε αμέσως να προσδιορίσουμε σχεδόν αναμφισβήτητα αν αυτή είναι σούπα μπροστά μας ή όχι. Το θέμα είναι ότι η σούπα διαφέρει από όλα τα άλλα πιάτα σε τρία βασικά χαρακτηριστικά: πρώτον, η σούπα περιέχει τουλάχιστον 50% υγρά, δεύτερον, η τεχνολογία για την προετοιμασία της σούπας περιλαμβάνει σχεδόν πάντα το μαγείρεμα και τρίτον, όλα τα συστατικά της σούπας δημιουργούν τη συνολική γεύση (σε αντίθεση με το απλό μαγείρεμα φαγητών ή ένα μείγμα αυτών) και αποτελούν σημαντικά μέρη του.

Στη σύγχρονη παγκόσμια κουζίνα, υπάρχουν περίπου 150 είδη σούπας, τα οποία χωρίζονται σε περισσότερα από χίλια είδη, τα οποία με τη σειρά τους μπορούν να έχουν και επιλογές μαγειρέματος. Οι σούπες μπορεί να είναι ζεστές και κρύες (ανάλογα με τη θερμοκρασία σερβιρίσματος), νερό, κβας, μπύρα, γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, άλμη, κρασί, χυμός φρούτων ή λαχανικών (ανάλογα με το μαγειρικό υγρό που χρησιμοποιείται), κρέας (συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών), ψάρι , σούπες λαχανικών, μανιταριών, αλευριού, δημητριακών, γαλακτοκομικών, φρούτων ακόμα και σούπες με φύκια (ανάλογα με το κύριο συστατικό). Με μια λέξη, νόστιμες συνταγές σούπαςΗ παγκόσμια κουζίνα έχει εφεύρει μια απίστευτη ποσότητα και μια ζωή δεν θα ήταν αρκετή για να τα δοκιμάσετε όλα. Δεν χρειάζεται!