Ugra chuchvara Για τηγάνισμα: 100 g λαρδί (βούτυρο), 2 κρεμμύδια, 2 - 3 ντομάτες ή 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας, 2 πατάτες. Για κιμά: 500 γρ κρέας (πολτός), 2 - 3 κρεμμύδια, ασπράδι 1 αυγού, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπεριά για γεύση. Για

UGRA OSHI (ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ NOODLES) Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα νουντλς με τον ίδιο τρόπο όπως για τα ζυμαρικά, ανοίγουμε λεπτά με ένα μακρύ πλάστη, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τυλίγουμε σε σωληνάριο, διπλώνουμε όπως φαίνεται στην εικόνα και κόβουμε τα ζυμαρικά. Πάχος 1-2 mm. Ρίχνουμε το αλεύρι και βάζουμε χυλοπίτες πάνω

ΟΥΓΚΡΑ-ΤΣΟΥΤΣΒΑΡΑ (ΝΟΥΤΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΟΥΤΜΠΛΙΝΓΚ ΚΑΙ Κεφτεδάκια) Ετοιμάζουμε τη ζύμη όπως για τα χυλοπίτες, ανοίγουμε λεπτά, χωρίζουμε στα δύο, κάνουμε noodles από το ένα, κόβουμε σε τετράγωνα 4x4 εκ. από το άλλο. Μοιράζουμε τον έτοιμο κιμά (ως για ζυμαρικά) σε δύο μέρη, από ένα

Πολτοποιήστε την Ούγκρα (ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΚΑΙ ΧΥΡΙΤΙΚΑ) Ζεσταίνουμε το λάδι ψηλά, τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το ψιλοκομμένο κρέας. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και τα καρότα ψιλοκομμένα. Τηγανίστε τα ξανά όλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε το πλυμένο φασόλι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για

SUTLI UGRA OSI (NOODLES ΓΑΛΑΚΤΟΣ) Ετοιμάζουμε τη ζύμη και κόβουμε τα noodles. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βράστε. Τοποθετήστε τα noodles σε βραστό γάλα. Όταν τα νουντλς επιπλεύσουν στην επιφάνεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ταμειακές μηχανές. Στο

UGRA PALOV (ΠΙΛΟΦ ΜΕ NOODLES) Ετοιμάζουμε μια σφιχτή ζύμη χρησιμοποιώντας μόνο αυγά, ανοίγουμε και κόβουμε τα noodles. Στεγνώστε στον ήλιο ή σε λαδωμένα ταψιά φούρνου. Μετά από αυτό, ζυμώνετε με τις παλάμες σας ώστε οι χυλοπίτες να γίνουν μικρά κομμάτια που μοιάζουν με κόκκους ρυζιού.Ετοιμάστε από κρέας,

Σπάνια βρίσκεις ανατολίτικα πιάτα στο μενού του σπιτιού μας - καλά, εκτός κι αν έχεις μάθει με κάποιο τρόπο πώς να μαγειρεύεις πιλάφι. Και δοκιμάζουμε ουζμπεκικά πιάτα κυρίως σε εστιατόρια - και μετά με χαρά θυμόμαστε καταπληκτικές σούπες με σπιτικά νουντλς, πιάτα αρνιού... Σας προσκαλούμε να μάθετε μια από τις δημοφιλείς συνταγές του Ουζμπεκιστάν - θρεπτική, νόστιμη, και η οικογένειά σας σίγουρα θα το εκτιμήσει!

Κούρμα-λάγκμαν - σπιτικές χυλοπίτες με αρνί

Ζύμη Lagman

• Αλεύρι 1000 γρ
• Αλάτι 40 γρ
• Πόσιμο νερό 460 γρ
• Φυτικό λάδι 30 γρ

• Αρνί (πολτός) 520 γρ
• Πιπεριά 400 γρ
• φασόλια Κένυας 100 γρ
• Κρεμμύδι 100 γρ
• Σκόρδο 10 γρ
• Φυτικό λάδι 110 γρ
• Σάλτσα Achik-usu 20 γρ
• Σάλτσα σόγιας 20 γρ
• Τοματοπελτέ 60 γρ
• Ζωμός από κόκαλα 200 γρ

Να υποβάλω

• Σέλινο 5 γρ
• Ομελέτα 10 γρ

1. Σάι. Κόβουμε το αρνί, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα φασόλια σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μεγάλες λωρίδες. Τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι σε ένα γουόκ, προσθέτουμε λαχανικά, αλάτι, σάλτσα σόγιας, ξύδι, πάστα ντομάτας, ζωμό. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
2. Ζύμη Lagman. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο αλεύρι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το για τρεις ώρες. Είναι σημαντικό να ζυμώνετε τη ζύμη κάθε 30-40 λεπτά.
3. Πλάθουμε χυλοπίτες, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 1 λεπτό, στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
4. Ψιλοκόβουμε τα noodles και τα τηγανίζουμε με το σκόρδο, προσθέτουμε το σέλινο και το σάι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και την ομελέτα.

Ugra-osh - κοτόσουπα με σπιτικά νουντλς και κεφτεδάκια κοτόπουλου

Ζωμός κρέατος

• Νερό 2,5 λ
• Κοτόπουλο 1250 γρ
• Κρεμμύδι 300 γρ
• Καρότα 200 γρ
• Πιπέρι
• δάφνη

Λαζάνια

• Αλεύρι 120 γρ
• Κρόκος 6 τεμάχια

Κεφτεδάκια

• Φιλέτο κοτόπουλο 600 γρ
• Κρεμμύδι 300 γρ
• Βούτυρο 70 γρ
• Αυγό 1 τεμάχιο

1. Ζωμός κρέατος. Βάλτε το κοτόπουλο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέτουμε αλάτι, τα καρότα και τα κρεμμύδια, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Προσθέτουμε την πιπεριά και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε το κοτσάνι του άνηθου και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό, πετάμε το κρεμμύδι και κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.
2. Λαζάνια. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, στη συνέχεια ανοίγουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
3. Κεφτεδάκια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο, το κρυώνουμε και το ψιλοκόβουμε μαζί με το φιλέτο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε όλα καλά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Βράζουμε τα σχηματισμένα κεφτεδάκια για έξι λεπτά και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Βράζουμε τα noodles στο ίδιο νερό, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ραντίζουμε με φυτικό λάδι.
5. Σερβίρισμα. Συνδυάστε τα ζυμαρικά, το ζωμό και τα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με φρέσκο ​​άνηθο.

Pishlok-gumma με τυρί και μυρωδικά - άζυμη ζύμη πίτα με γέμιση

Ζύμη

• Αλεύρι 150 γρ
• Νερό 75 γρ
• Ξηρή μαγιά

Πλήρωση

• Ξινόχορτο 150 γρ
• Σπανάκι 100 γρ
• Τυρί Edam 30 γρ

1. Ανακατεύουμε το νερό με το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε τη μαγιά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί μια μέτρια συνοχή. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τρίβουμε το τυρί, πλάθουμε τη ζύμη στρογγυλά και τυλίγουμε το καθένα σε διάμετρο περίπου 10 εκατοστών.
3. Τοποθετούμε τη γέμιση (40 γρ.) στη ζύμη, την αλατοπιπερώνουμε. Κλείνουμε την πίτα από τις άκρες μέχρι τη μέση και την πλεξίζουμε.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, βάζουμε την πίτα «κοτσιδάκι» και τηγανίζουμε. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.

Achik-chuchuk - Ντομάτες Τασκένδης με γλυκά κρεμμύδια και πιπεριές

Συστατικά

• Ντομάτες Τασκένδης 140 γρ
• Κρεμμύδι 10 γρ
• Μωβ βασιλικός 3 γρ
• πιπεριά τσίλι 4 γρ

Κόβουμε τις ντομάτες σε στρογγυλές, λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μακριές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό. Συνδυάστε λαχανικά και γαρνίρετε τη σαλάτα με πιπεριά τσίλι. Παραδοσιακά, αυτή η σαλάτα σερβίρεται με πιλάφι.

Μάντι "Ουιγούρος"

Συστατικά

• Αρνίσιος πολτός 1000 γρ
• Κρεμμύδι 400 γρ
• Βοδινό λίπος 110 γρ
• Πόσιμο νερό 70 γρ
• Αλάτι 10 γρ
• Μαύρο πιπέρι 1 γρ
• Ζήρα 1 γρ

Ζύμη

• Αλεύρι 1000 γρ
• Πόσιμο νερό 400 γρ
• Αλάτι 50 γρ
• Αυγό κοτόπουλου 1 τεμάχιο

Ξινή κρέμα με σκόρδο και βότανα

• κρέμα γάλακτος 150 γρ
• Σκόρδο καθαρισμένο 4 γρ
• Άνηθος 4 γρ
• Αλάτι για γεύση

1. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και ρίχνουμε το διάλυμα που προκύπτει στο αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη.
2. Κόβουμε τη σάρκα του αρνιού σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και νερό. Ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε λίπος βοείου κρέατος και κρεμμύδια, ανακατέψτε ξανά καλά.
3. Πλάθουμε μαντί και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Φτιάχνουμε τη σάλτσα: ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο, ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.
5. Τοποθετούμε το μαντί σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Σερβίρετε την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος με μυρωδικά σε ξεχωριστά σκάφη με σάλτσα.

Άρθρο που παρέχεται από την αλυσίδα εστιατορίων "Uryuk-cafe"

Το Ugra Oshi είναι μια παραδοσιακή ουζμπεκική σούπα. Ζωμός κρέατος και μικρά κεφτεδάκια, σπιτικές χυλοπίτες και ντομάτες το κάνουν πολύ νόστιμο και χορταστικό.

Για τη σούπα θα ετοιμάσουμε:

Κρέας στα κόκαλα (αρνί ή βοδινό) για ζωμό - 500 γρ. Έχω αρνί.

Κρεμμύδια - 2 κεφάλια

Ντομάτες - 3-4 τεμ.

Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Βούτυρο ή άλλο λίπος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πράσινα - 1 μάτσο

Αλας

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Πολτός ή κιμάς (αρνί ή μοσχαρίσιος) - 250 γρ

Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Για τα noodles:

Αλεύρι - 250-300 g

Νερό - 0,5 φλιτζάνια

Αλας

Αυγά - 1

Πλένουμε το κρέας, ρίχνουμε 3,5 λίτρα νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τον ζωμό μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Ετοιμάζουμε μια ζύμη από αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγά. Το σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, το ανοίγουμε με ένα μακρύ πλάστη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Τυλίξτε τη ζύμη σε σωλήνα και κόψτε τις χυλοπίτες. Αφήστε το να στεγνώσει σε ξύλο κοπής ή σε χαρτοπετσέτα.

Περάστε τον πελτέ, μαζί με μισό κρεμμύδι και μυρωδικά (2 κουταλιές της σούπας), από μηχανή κοπής κρέατος ή προσθέστε κρεμμύδια και μυρωδικά στον κιμά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά.

Φτιάχνουμε μικρά κεφτεδάκια σε μέγεθος κερασιού. Τα τυλίγουμε ελαφρά στο αλεύρι.

Τηγανίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λάδι.

Βάζουμε τα κεφτεδάκια στον ζωμό που βράζει και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα noodles στη σούπα, τινάζοντας πρώτα το αλεύρι για να μην θολώσει ο ζωμός.

Όταν η σούπα βράσει και οι χυλοπίτες βγουν στην επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αλατίζουμε τη σούπα για γεύση.

Το Ugra oshi σερβίρεται ζεστό. Μπορείτε να βάλετε χόρτα σε ένα πιάτο και να πασπαλίσετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη!

Ugra Oshπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 33,2%, β-καροτίνη - 30,5%, βιταμίνη C - 12,7%, βιταμίνη Ε - 17,5%, βιταμίνη Κ - 23,8%, κάλιο - 11,7%, σίδηρος - 11,3%, κοβάλτιο - 30,1%, μαγγάνιο - 17%, χαλκός - 11,8%

Πώς είναι χρήσιμο το ugra osh;

• Βιταμίνη Αυπεύθυνος για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
• Β-καροτίνηείναι προβιταμίνη Α και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. 6 mcg βήτα καροτίνης ισοδυναμούν με 1 mcg βιταμίνης Α.
• Βιταμίνη CΣυμμετέχει στις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων του αίματος.
• Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων και του καρδιακού μυός και είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
• Βιταμίνη Κρυθμίζει την πήξη του αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Κ οδηγεί σε αύξηση του χρόνου πήξης του αίματος και σε μειωμένο επίπεδο προθρομβίνης στο αίμα.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων και οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια και ατροφική γαστρίτιδα.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από βραδύτερη ανάπτυξη, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού και διαταραχές στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Χαλκόςείναι μέρος ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού και την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.