Για πρώτη φορά, η κόρη μου η Γιούλια και εγώ φτιάχναμε tarte tatin αφού παρακολουθήσαμε τη γαλλική τραγική κωμωδία Intouchables, όπου ο Driss Bassari παρήγγειλε αυτή την πίτα σε ένα καφέ. Πρόκειται για μια απλή ζύμη, παρά την εξωτική προετοιμασία, άτυπη για μηλόπιτες. Αρκετά σπάνια ψήνονται με αυτόν τον τρόπο μηλόπιτες, για τις οποίες υπάρχει εξήγηση και μάλιστα θρύλος, ή όχι θρύλος.

Γαλλική μηλόπιτα «inside out» Το Tarte Tatin, που συχνά αποκαλείται ανάποδα, παρασκευάζεται σαν πίτα κις, όπου τηγανισμένα ή ελαφρώς καραμελωμένα μήλα σε ζάχαρη και βούτυρο τοποθετούνται πάνω από τη σχεδόν έτοιμη ζύμη. Παραδόξως, υπάρχει πολλή έρευνα για την προέλευση και τις παραλλαγές της συνταγής tarte tatin. Οι πιο πιστευτές ιστορίες - η πίτα είναι ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο για την περιοχή της Sologne, στην Κεντρική Γαλλία. Και επίσης μια χαριτωμένη ιστορία για τις αδερφές Caroline και Stéphanie Tatin, οι οποίες στα τέλη του 19ου αιώνα ξέχασαν να ετοιμάσουν τη ζύμη ή τη χάλασαν, έτσι απλά κάλυψαν τη γέμιση με άλλη ζύμη στο τέλος του μαγειρέματος.

Η πίτα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιώντας όχι μόνο μήλα. Μπορείτε να βρείτε τάρτες με αχλάδια, ροδάκινα ακόμα και λαχανικά. Οι τάρτες είναι ένα τυπικό γαλλικό πιάτο. Η γέμιση απλώνεται σε ζύμη κουλουριών ή αεράκι, που παρασκευάζεται χωρίς αλάτι και ζάχαρη ή με μικρή ποσότητα από αυτά. Οι τάρτες σε μικρές μερίδες είναι ένα πολύ συνηθισμένο σνακ ή επιδόρπιο. Η ιταλική πίτα παρασκευάζεται επίσης με βάση τη ζύμη με κρούστα και μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένη για αρκετό καιρό, αν χρειαστεί.

Πιστεύεται ότι το tarte tatin πρέπει να περιέχει ζύμη που στρώνεται πάνω από τη γέμιση μήλου και ψημένη σε φούρνο με ξύλα - τα μήλα καλύπτονται με ζύμη. Στην πραγματικότητα, δεν το κάνουν πάντα αυτό, προτιμώντας την «κλασική» διάταξη. Αν και αν θέλετε η πίτα μπορεί να αναποδογυριστεί στο σερβίρισμα. Θέμα γούστου, τίποτα παραπάνω. Η τάρτα σερβίρεται ζεστή με κρέμα ή σαντιγί. Ωστόσο, για το γούστο μου, η κρύα μηλόπιτα με τσάι είναι πολύ νόστιμη. Μάλλον θυμάσαι αυτό που σου είπα.

Το Tarte Tatin απαιτεί σφιχτά μήλα που θα διατηρήσουν το σχήμα σφήνας όταν καραμελωθούν ή τηγανιστούν. Η ζύμη για την πίτα γίνεται από κουλουράκι, μπριζόλι ή οποιαδήποτε ζύμη που είναι μαλακή και θρυμματίζεται.

Αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε την ταρτιατέν ανάποδα. Όπως αποδεικνύεται, δεν είναι δύσκολο και αποδεικνύεται όμορφα. Η διαδικασία καραμελοποίησης των μήλων είναι σχεδόν πανομοιότυπη με αυτή που κάναμε για ή. Η προετοιμασία της ζύμης και η γέμιση δεν χρειάζονται πολύ χρόνο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε μικρά ταρτάκια τατέν, ακολουθώντας την αρχή μιας μεγάλης τάρτας - αποδεικνύεται τέλεια.

Tarte Tatin. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (4-6 μερίδες)

  • Μεγάλα σφιχτά μήλα 3-4 τεμ
  • Αλεύρι σίτου 1,5 φλιτζάνια (195 γρ.)
  • Βούτυρο 150 γρ
  • Λευκή ζάχαρη για ζύμη 1 κ.γ. μεγάλο.
  • Μείγμα μαύρης και λευκής ζάχαρης 1 ποτήρι
  • Αυγό 1 τεμάχιο
  • Αλάτι, κανέλα, ξύσμα λεμονιούμπαχαρικά
  1. Ταυτόχρονα ετοιμάζονται η ζύμη και η γέμιση για την ταρτιέρα. Για τη γέμιση χρειάζεστε μεγάλα μήλα με σφιχτό πολτό για να μην γίνει πουρές κατά το ψήσιμο. Από τις ποικιλίες που έχουμε στη διάθεσή μας, τα γλυκόξινα μήλα των Renet Simirenko και Granny Smith θα λειτουργήσουν καλά. Αυτά είναι τα πιο προσιτά μήλα που έχουμε. Είναι αρκετά σκληρά και η γέμιση γίνεται υπέροχη.

    Σκληρά μήλα για γέμιση

    2. Πώς να φτιάξετε γέμιση μήλου

  2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα. Κόβουμε κάθε μήλο σε 4-6 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος. Για να ψήσετε την τάρτα θα χρειαστείτε ένα στρογγυλό ταψί με ψηλή πλευρά. Συνήθως, όταν ψήνονται τέτοιες πίτες, χρησιμοποιούν μεταλλικά καλούπια παρόμοια με αυτά στα οποία ψήνονται. Αποδείχθηκε ότι είναι βολικό να μαγειρεύετε σε καλούπια σιλικόνης κατάλληλου μεγέθους.

    Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες

  3. Αξίζει να δοκιμάσετε πόσες φέτες μήλου θα χωρέσουν στο καλούπι αν τοποθετηθούν κοντά η μία στην άλλη σε μία στρώση. Οι υπόλοιπες σφήνες μπορούν να καταναλωθούν ή να φυλαχθούν για το σερβίρισμα ταρτιών. Τοποθετούμε φέτες από τρία μήλα, κομμένες σε τέσσερα μέρη, σε μια φόρμα με διάμετρο 26 εκ.

    Δοκιμάστε τον αριθμό των φετών μήλου που ταιριάζει στο σχήμα σας

  4. Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι ζάχαρη - μισή καστανή και λευκή, το ξύσμα από μισό λεμόνι και 1 κουτ. κανέλα και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Το βούτυρο θα ζεσταθεί και θα ανακατευτεί με τα άλλα υλικά για να σχηματιστεί μια υγρή καυτή καραμέλα. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για λίγο μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

    Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την καραμέλα και ζεσταίνουμε

  5. Βάλτε τα καθαρισμένα μήλα στην καραμέλα και σιγοβράστε τα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα με ένα πιρούνι. Αν τα μήλα είναι σφιχτά, θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα μήλα για τη γέμιση της πίτας είναι έτοιμα αν τρυπηθούν εύκολα και αβίαστα με ένα μαχαίρι. Παρεμπιπτόντως, η καραμέλα είναι πολύ καυτή, προσοχή.

    Βράζουμε τα μήλα σε καραμέλα μέχρι να μαλακώσουν

    6. Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη

  6. Το ταρτιτατίν ψήνεται με ζύμη κρούστας, η οποία προετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα. Χωρίς προσθήκη νερού ή γάλακτος, με ελάχιστη ζάχαρη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και τον κρόκο του αβγού, έχοντας προηγουμένως χωρίσει από το ασπράδι. Προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο - καλύτερα να μην το ζεστάνετε, αλλά να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

    Ανακατεύουμε το αλεύρι, το βούτυρο και τον κρόκο αυγού για ζύμη

  7. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιήστε καλά όλα τα υλικά για να σχηματιστεί ένα χαλαρό, στεγνό μείγμα. Στη συνέχεια, ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας, συμπιέζοντάς το και επιτυγχάνοντας τη μέγιστη ομοιογένεια. Σταδιακά τα ψίχουλα θα εξαφανιστούν και η ζύμη του κουλουριού θα γίνει ομοιογενής. Μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα, γιατί η θερμότητα από τα χέρια σας θα λιώσει το βούτυρο. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και τυλίξτε με μεμβράνη. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο, όπως γίνεται με τη ζύμη για.

    Ζύμη κουλουριού έτοιμη για ψήσιμο

    8. Πώς να μαγειρέψετε tarte tatin

  8. Αλείφουμε το ταψί που επιλέξαμε με λίγη ποσότητα βουτύρου. Τοποθετήστε τις καραμελωμένες φέτες μήλου όπως σχεδιάζετε κατά την προετοιμασία. Είναι καλύτερα να τακτοποιήσετε τα μήλα σε κύκλο, μοιράζοντάς τα σφιχτά στο πλάι και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τις υπόλοιπες φέτες στη μέση. Έτσι, όλα τα μήλα θα απλωθούν ομοιόμορφα σε μια στρώση σε όλη την περιοχή. Περιχύστε όλη την υπόλοιπη καραμέλα πάνω από τα μήλα.

    Αραδιάζουμε τα μήλα στη φόρμα και περιχύνουμε με την καραμέλα

  9. Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο με διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από το καλούπι - κυριολεκτικά 2-3 cm, είναι καλύτερα να το κάνετε όχι με έναν πλάστη, αλλά να πιτσιλάτε τη ζύμη με τις παλάμες σας σε ένα τραπέζι ξεσκονισμένο. με αλεύρι. Καλύπτουμε με ζύμη τα μήλα που απλώνονται στη φόρμα και διπλώνουμε την άκρη μέσα στη φόρμα έτσι ώστε η ζύμη να βρίσκεται ανάμεσα στα μήλα και την πλευρά περίπου στο μισό ύψος της φόρμας. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να μην την παραμορφώσει ο ατμός κατά το ψήσιμο.

    Καλύπτουμε τη γέμιση με ζύμη και τρυπάμε με ένα πιρούνι.

  10. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς. Συνήθως το κέικ διαρκεί περισσότερα από 30 λεπτά για να ψηθεί. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από την ετοιμότητα της ζύμης που καλύπτει τη γέμιση. Όταν η ζύμη αρχίσει να ροδίζει λίγο, η πίτα είναι εγγυημένη έτοιμη. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς.

    Ψήνετε την πίτα μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη

  11. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την τάρτα σε ένα μεγάλο πιάτο. Η γέμιση πιθανότατα περιέχει υγρή καραμέλα, η οποία ρέει και μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Σκεπάζουμε το ταψί της πίτας με ένα πιάτο και το αναποδογυρίζουμε. Το κέικ θα πέσει από το ταψί στο πιάτο. Εάν διαρρεύσει λίγο υγρό, αυτό είναι φυσιολογικό. Η έτοιμη πίτα μοιάζει με μια μικρή πίτσα με ένα παχύ στρώμα γέμισης από σκούρο κεχριμπαρένιο μήλο.

    Έτοιμη μηλόπιτα τάρτα τατιν

    12. Πώς να σερβίρετε την πίτα

  12. Προσεκτικά, χωρίς να ασκήσετε δύναμη, κόψτε τη μηλόπιτα σε κομμάτια - την ποσότητα που θέλετε. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με την άκρη ενός μαχαιριού, έτσι ώστε η ζύμη του κουλουριού να θρυμματίζεται και να σπάει λιγότερο. Τοποθετήστε κομμάτια πίτας σε πιάτα γλυκού. Αν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε τη μηλόπιτα με σαντιγί ή κρέμα. Η κρύα πίτα ταιριάζει πολύ

Αυτή η πίτα έχει ένα τόσο ηχηρό όνομα, με γαλλική προφορά, νόστιμη και ενδιαφέρουσα. Τι είναι το Tarte Tatin; Ας το καταλάβουμε. Το Tarte είναι μια πίτα με κουλουράκια τυπική της γαλλικής κουζίνας με οποιαδήποτε γέμιση σε μια λεπτή εύθρυπτη κρούστα. Το Tarte Tatin είναι μια τάρτα φρούτων (συχνότερα μήλου) ανάποδα ψημένη «ανάποδα», με τη γέμιση στραμμένη προς τα κάτω, η οποία έλαβε το όνομά της προς τιμήν των Γαλλίδων αδελφών Tatin, με τις οποίες συνδέεται η πρώτη αναφορά αυτής της πίτας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η Mademoiselle Tatin έβαλε τα μήλα στο καλούπι, ξεχνώντας την κρούστα, και μετά συνήλθε και σκέπασε τη γέμιση με ζύμη - και κάπως έτσι εμφανίστηκε το διάσημο, αγαπημένο γλυκό. Και η πίτα, πρέπει να πω, είναι πραγματικά υπέροχη! Η γέμιση είναι φτιαγμένη από μήλα βρασμένα σε καραμέλα μέχρι να γίνει κεχριμπαρένιο ημιδιαφανές και να ρέει με γλυκό αρωματικό χυμό - αυτό είναι κάτι εξωπραγματικό! Και το μαλακό και λεπτό κέικ κουλουριών, λόγω του γεγονότος ότι κατά το ψήσιμο είναι από πάνω και δεν επιπλέει στο υγρό, διατηρεί την εύθρυπτη δομή του.
Αν θέλετε να ψήσετε Tarte Tatin, σας συμβουλεύω να επιλέξετε γλυκές ποικιλίες μήλων για τη γέμιση, όχι πολύ ζουμερά - δεν χρειάζεται υπερβολικό υγρό εδώ. Είναι καλύτερα το ταψί να είναι χοντρό τοίχωμα, ιδανικά από χυτοσίδηρο, οπότε η γέμιση θα ζεσταθεί καλά. Δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με ελατήριο ο χυμός μήλου θα διαρρεύσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Για να προετοιμάσετε την τάρτα με μήλο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Ζύμη:
100 γρ βούτυρο,
100 γρ ζάχαρη,
1 αυγό
250 γρ αλεύρι,
μια πρέζα αλάτι.

Πλήρωση:
500 g μικρά γλυκά μήλα,
150 γρ ζάχαρη,
30 γρ βούτυρο,
0,5 κουτ. κανέλα,
κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού,
4 κ.σ. μεγάλο. νερό.

Πώς να φτιάξετε Apple Tart Tatin:

Ας περάσουμε, λοιπόν, στη διαδικασία παρασκευής τάρτας μήλου Tatin.

    Αρχικά ετοιμάζετε την καραμέλα. Ρίξτε ζάχαρη σε ένα ταψί (με χοντρό πάτο!), προσθέστε νερό με κιτρικό οξύ αραιωμένο σε αυτό. Θεωρητικά, μπορείτε να λιώσετε τη ξηρή ζάχαρη σε καραμέλα, αλλά μπορεί να λιώσει ανομοιόμορφα και να καεί, οπότε συνήθως χρησιμοποιώ νερό. Παρόλα αυτά, το νερό θα εξατμιστεί και στο τέλος θα πάρετε την ίδια καραμέλα. Και το κιτρικό οξύ εμποδίζει την κρυστάλλωση, δηλαδή η καραμέλα θα είναι λεία, διαφανής και ομοιογενής, χωρίς κόκκους ζάχαρης.

    Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να σκουραίνει. Σαν αυτό.

    Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά καθώς κρυώνει, η καραμέλα θα σκληρύνει.
    Τώρα ας κάνουμε το τεστ. Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με το αυγό και τη ζάχαρη (μπορείτε να φτιάξετε και ζύμη χωρίς ζάχαρη, ανάλογα με το γούστο σας), προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

    Ανακατεύουμε με ένα μίξερ.

    Προσθέστε αλεύρι...

    ... και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Καλύτερα να το βάλουμε στο ψυγείο για να μην επιπλέει στη ζεστασιά όσο φτιάχνουμε τη γέμιση.

    Για τη γέμιση, πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τα μήλα, τα ξεφλουδίζετε και κόβετε τους πυρήνες. Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλες φέτες και τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω από την καραμέλα, κοντά το ένα στο άλλο.

    Πασπαλίζουμε τα μήλα με τριμμένη κανέλα και απλώνουμε από πάνω το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους.

    Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής σε μια στρώση λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο του καλουπιού (το δικό μου έχει διάμετρο 25 cm).

    Χρησιμοποιώντας περγαμηνή, μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί και σκεπάζετε με αυτήν τη γέμιση. Τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα κατά μήκος των πλευρών. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-30 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να είναι ομοιόμορφα στεγνή από πάνω.

    Βγάζουμε την έτοιμη πίτα από το φούρνο. Μόλις σταματήσει να βράζει η σάλτσα καραμέλας, σκεπάζουμε την πίτα με ένα πιάτο, την αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το ταψί που την ψήσαμε. Αυτό είναι όλο, το Tarte Tatin είναι σχεδόν έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει λίγο ακόμα για να πήξει το σιρόπι καραμέλας και μπορείτε να το δοκιμάσετε! Απολαύστε το τσάι σας!



Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο δημιουργήθηκε από δύο Γαλλίδες στα τέλη του 18ου αιώνα, τις αδερφές Tatin. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για αυτήν την πίτα, αλλά ο πιο αληθινός από αυτούς λέει ότι μια μέρα, μια από τις αδερφές το ξέχασε ενώ ετοίμαζε μια μηλόπιτα. Ως αποτέλεσμα, κάηκε, αλλά η κοπέλα αποφάσισε να μην το πετάξει. Γύρισε την πίτα με τα μήλα προς τα πάνω και τη σέρβιρε έτσι. Κανείς από τους καλεσμένους δεν παρατήρησε το κόλπο και όλοι ήταν ευχαριστημένοι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά φρούτα ως γέμιση στο Tarte Tatin, για παράδειγμα, αχλάδια, ροδάκινα, κυδώνια, βερίκοκα ή ένα μείγμα αυτών. Αυτή η πίτα διαθέτει ελαφριά, ξεφλουδισμένη ζύμη, τραγανή κρούστα καραμέλας και ζουμερά φρούτα—είναι ένας υπέροχος συνδυασμός! Το Tarte Tatin μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος ή σαντιγί. Ο Jamie Oliver απλά το λατρεύει και το τρώει συχνά με παγωτό.

1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C/γκάζι 5. Πασπαλίζουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη με αλεύρι και απλώνουμε τη σφολιάτα μέχρι να έχει πάχος λίγο πάνω από 0,5 εκ. και αρκετά φαρδύ ώστε να καλύψει τη τάρτα Τατέν, αφήνοντας περίπου 5 εκατοστά γύρω από τις άκρες. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη.

2 Επειδή το βασικό συστατικό αυτής της πίτας είναι τα μήλα, θα χρειαστούμε καλά και νόστιμα. Ξεφλουδίστε τα, στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση οριζόντια και χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να πετάξετε τους σπόρους και τον πυρήνα.


3 Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε ένα αντιθερμικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το Calvados, τους σπόρους βανίλιας και το φασόλι. Αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια ελαφριά υφή καραμέλας. Απλά θυμηθείτε μην αγγίζετε ποτέ καυτή καραμέλα γιατί μπορεί να σας κάψει πολύ άσχημα.

4 Μόλις η καραμέλα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή -θα πρέπει να είναι ένα υπέροχο υγρό χρώματος κάστανου- προσθέστε τα μήλα σας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, τα μήλα θα αρχίσουν να μαλακώνουν.


5 Προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους και μετά απλώνουμε από πάνω την έτοιμη ζύμη, ώστε να καλυφθεί εντελώς η πίτα μας. Γρήγορα και προσεκτικά διπλώστε τη ζύμη στις άκρες - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα για να μην καείτε στην καραμέλα.


6 Ψήστε την τάρτα Tatin για περίπου 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Το βγάζουμε από το φούρνο. Για να μοιάζει η πίτα σαν ταρτιτατέν πρέπει να την αναποδογυρίσετε, δεν είναι τόσο δύσκολο - αλλά πρέπει να προσέχετε την καυτή καραμέλα. Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σανίδα μεγαλύτερο από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε ένα γάντι φούρνου για να προστατέψετε το χέρι σας από το κάψιμο. Τοποθετήστε μια σανίδα ή ένα πιάτο πάνω από το ταψί και στη συνέχεια αναποδογυρίστε γρήγορα, προσεκτικά και με σιγουριά ολόκληρη τη δομή.




7 Αφήνουμε την τάρτα στην άκρη για λίγα λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς η καραμέλα, μετά κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με μια κούκλα κρέμα γάλακτος ή παγωτό.


Οδηγίες μαγειρέματος

45 λεπτά Εκτύπωση

    1. Αγοράστε σφολιάτα. Ξεπαγώστε το φύλλο σύμφωνα με τις «οδηγίες». Ένα μικρό κόλπο - εάν ξεπαγώσετε τη ζύμη σε μεμβράνη, τότε είναι βολικό να την απλώσετε και να τη μεταφέρετε σε ένα ταψί, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το αλεύρι από το τραπέζι. Όσο ξεπαγώνει η ζύμη...

    2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε και πετάμε το κέντρο του μήλου, βάζουμε τις φλούδες στο μπλέντερ, προσθέτουμε ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλια, λίγη κανέλα, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5-7 σκελίδες ξύσμα πορτοκαλιού ( από το οποίο έχει κοπεί όσο το δυνατόν περισσότερο το λευκό μέρος , αν μουλιάσεις τις φλούδες σε κρύο νερό, ΔΕΝ θα έχουν καθόλου πικρή γεύση, αν και η πικρία όχι μόνο αλλάζει τη γεύση, αλλά και της δίνει). κάποια πικάντικα - σε γενικές γραμμές, αυτό το σημείο της συνταγής το αφήνουμε στην επιλογή σας), κόψτε το τυχαία, και επίσης - σε μπλέντερ, όλα τα κομμάτια μήλου που δεν κόπηκαν πολύ καλά - στο ίδιο σημείο με 1 μήλο ( ή το μισό, αν δεν είχατε αρκετά μήλα για να τα απλώσετε με χάρη σε ένα ταψί). Δεν θα χαλάσετε την πίτα αν προσθέσετε στο μπλέντερ 1-3 κουταλάκια του γλυκού λευκό επιτραπέζιο (ξηρό) κρασί ή κονιάκ. Χτυπάμε μέχρι να γίνει πάστα. ΕργαλείοΜίξερ Οποιοδήποτε μπλέντερ μπορεί να μετατρέψει τη σούπα σε πουρέ. Είτε πρόκειται για Braun, είτε για Bosch, είτε για Kitchen Aid. Αυτό εξακολουθεί να μην αλέθει πάγο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η κανάτα είναι γυαλί ή χάλυβας. Η ζεστή σούπα δεν είναι για πλαστικό. Υπάρχουν, φυσικά, μπλέντερ εμβάπτισης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε πουρέ απευθείας στο τηγάνι. Όμως οι συντάκτες του περιοδικού Afisha-Food προτιμούν αυτούς με κανάτες. Τα αποτελέσματά τους είναι πιο τρυφερά.

    3. Παίρνετε μια φόρμα, βάζετε χαρτί ψησίματος (ή λαδόκολλα), πασπαλίζετε με 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (αν τα μήλα είναι ξινά, μπορείτε να πάρετε λίγη ζάχαρη ακόμα), κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες (φέτες) και τα τοποθετούμε όμορφα στη φόρμα. Μοιράζουμε τον «πολτό» από το μπλέντερ στο κέντρο των μήλων μας (ΔΕΝ είναι απαραίτητο να το απλώσουμε στις άκρες του ταψιού - θα απλωθεί μόνο του κατά τη διάρκεια του ψησίματος).
    Εργαλείο Χαρτί ψησίματος Για ομοιόμορφο ψήσιμο, καλύτερα να τοποθετήσετε ανοιχτές πίτες και κις στο φούρνο σε μια σχάρα και για να μην στάζει η σάλτσα που βράζει από τη φωτιά ανάμεσα στις ράβδους, θα βοηθήσει το χαρτί ψησίματος. Για παράδειγμα, οι Φινλανδοί παράγουν ένα καλό - είναι αρκετά πυκνό και είναι ήδη χωρισμένο σε φύλλα που είναι εύκολο να βγουν από το κουτί. Και τίποτα περισσότερο δεν απαιτείται από το χαρτί.

    4. Ανοίξτε τη ζύμη που αγοράσατε σε μεμβράνη και καλύψτε τα μήλα με αυτήν. Αφαιρούμε το πολυαιθυλένιο από αυτό. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Για το χρόνο ψησίματος και τις συνθήκες θερμοκρασίας, δείτε τις «οδηγίες» που γράφτηκαν για τη ζύμη.

    5. Βγάζουμε την πίτα. Σκεπάζουμε τη φόρμα με ένα σκεύος πάνω στο οποίο θα φαίνεται η πίτα μας και αναποδογυρίζουμε τη φόρμα. Προσοχή, το υγρό από το κέικ είναι πολύ ζεστό και κολλάει πολύ καλά και γρήγορα στο δέρμα. Πολύ προσεκτικά (για να μην διαταραχθεί η διάταξη των μήλων) αφαιρέστε την περγαμηνή. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια. Μεταφέρετε στα πιάτα σερβιρίσματος και διακοσμήστε με φράουλες (ή ό,τι άλλο σας έρθει στο χέρι που ταιριάζει με την έμπνευσή σας).