Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Αρκετά δημοκρατικό, νόστιμο τρυφερό ψάρι είναι κατάλληλο τις καθημερινές και τις αργίες. Είναι υπέροχο από μόνο του και ως συστατικό διαφόρων σαλατών (μεταξύ των οποίων, αναμφίβολα, είναι ο κορυφαίος). Είναι σημαντικό μόνο το ίδιο το ψάρι να μαγειρευτεί με επιτυχία, τότε το τελικό αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Η ρέγγα που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να ευχαριστήσει και να απογοητεύσει. Οι κατασκευαστές δεν ενδιαφέρονται πάντα για την ποιότητα των προϊόντων. Και το δίκτυο διανομής μερικές φορές αποτυγχάνει παραβιάζοντας τους όρους ή τις προϋποθέσεις αποθήκευσης. Είναι πολύ πιο ασφαλές να πάρετε φρέσκο ​​ψάρι (φρέσκο ​​κατεψυγμένο) και να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Σήμερα το "Cozy Kitchen" θα σας πει πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας στο σπίτι ώστε να έχει ωραία γεύση. Επιλέξαμε για εσάς τις καλύτερες συνταγές, από τις οποίες μπορείτε εύκολα να επιλέξετε αυτή που θα γίνει η αγαπημένη σας.

Επιλογή ρέγγας για τουρσί

Υπάρχουν δύο είδη φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας στην αγορά: Ατλαντικού και Ειρηνικού. Και τα δύο είναι κατάλληλα για τουρσί· ποιο να διαλέξετε είναι θέμα προσωπικού γούστου.

  • Επιλέξτε μεγάλα δείγματα με παχιά πλάτη και στρογγυλεμένες πλευρές - τέτοια ψάρια θα είναι σίγουρα νόστιμα όταν αλατιστούν.
  • Μια καλή ρέγγα έχει ασημί χρώμα χωρίς κιτρινίδι, καθαρά μάτια χωρίς θολότητα.
  • Τα πτερύγια και τα βράγχια του φρέσκου ψαριού πιέζονται σφιχτά πάνω στο σώμα.
  • Το σφάγιο πρέπει να είναι χωρίς φθορές, με λεία επιδερμίδα, χωρίς σημάδια ισχυρής συμπίεσης.

Δεν πρέπει να αγοράζετε ακέφαλο ψάρι. Χάνεις την ευκαιρία να αξιολογήσεις την ποιότητά του κοιτάζοντας τα μάτια και τα βραγχικά καλύμματα. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά από αδίστακτους πωλητές για την πώληση κατεστραμμένων προϊόντων.

Πώς να προετοιμάσετε τη ρέγγα για αλάτισμα

Η πρώτη προϋπόθεση είναι σωστή απόψυξη. Προσπαθώντας να επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό είναι ένας σίγουρος τρόπος για να καταστρέψετε τη μελλοντική λιχουδιά. Κάντε υπομονή και ξεπαγώστε τα ψάρια φυσικά:

  • Αφήστε τα σφάγια στο ψυγείο για μια μέρα - αυτή η απόψυξη διατηρεί την πλήρη γεύση και τη δομή του ψαριού.
  • Η απόψυξη απλώς σε θερμοκρασία δωματίου είναι αποδεκτή. Αυτό θα πάρει λιγότερο χρόνο από ότι στο ψυγείο.

Αφού ξεπαγώσετε, ξεπλύνετε τα ψάρια και αρχίστε να τα κόβετε. Οι παραδοσιακές συνταγές για τουρσί ρέγγας υποθέτουν ότι το ψάρι παραμένει ολόκληρο - με το κεφάλι και τα έντερα. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα έχει πικρή γεύση.

Το γρήγορο αλάτισμα, όπως και κάποιες άλλες μέθοδοι, περιλαμβάνει πλήρη κοπή - σε κομμάτια ή φιλέτα. Το γάλα ή το χαβιάρι που βρίσκεται στα σφάγια αλατίζεται πάντα μαζί με το κύριο ψάρι.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας - συνταγές

Τονίζουμε ότι όλες οι συνταγές που δίνονται μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για ρέγγα, αλλά και για σκουμπρί και κόκκινο ψάρι.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις αναλογίες και τη σύνθεση των μπαχαρικών ανάλογα με το γούστο σας. Αν πιστεύετε ότι η δάφνη ή το μπαχάρι διακόπτουν την αρχική γεύση της ρέγγας, μπορείτε να παραλείψετε να τα προσθέσετε στην άλμη. Αλλά δεν πρέπει να το κάνετε αυτό αμέσως - πρώτα βάλτε τα δόντια σας σε αυτό, μαθαίνοντας αποδεδειγμένες συνταγές στην πράξη.

Ο ευκολότερος τρόπος για τουρσί ρέγγας

Συστατικά:

  • 2 μεγάλες ρέγγες (ή 3 μεσαίες).
  • 0,6-0,8 λίτρα νερού.
  • χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ζάχαρη - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

  • Ετοιμάζουμε την άλμη ανακατεύοντας και βράζοντας νερό με αλάτι και ζάχαρη διαλυμένα σε αυτήν.

Ενώ ψήνεται η άλμη, ετοιμάστε τα προ-ξεπαγωμένα ψάρια.

Είναι καλύτερο να παίρνετε τη ρέγγα ολόκληρη, με το κεφάλι και τα εντόσθια. Έτσι αλατίζεται πιο ομοιόμορφα διατηρώντας τη φυσική του γεύση. Αλλά αν η ταχύτητα είναι η προτεραιότητά σας, μπορείτε να ξεφορτωθείτε το ψάρι αφαιρώντας το κεφάλι, τα έντερα, τις σκούρες μεμβράνες μέσα στην κοιλιά και την ουρά. Σε αυτή τη μορφή, μερικές ώρες είναι αρκετές για να πάρετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, έτοιμη για κατανάλωση.

  • Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Τα εμαγιέ πιάτα είναι επίσης κατάλληλα, αλλά άλλα μεταλλικά δοχεία θα δώσουν μια δυσάρεστη επίγευση.
  • Ψύξτε την άλμη στους +20-25 o C και ρίξτε μέσα το έτοιμο ψάρι. Αφήστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Το βάζουμε σε δροσερό μέρος (ψυγείο ή μπαλκόνι). Η βέλτιστη θερμοκρασία για το τουρσί είναι η περιοχή από +1 έως +10 o C.

Ο χρόνος αλατίσματος ποικίλλει από δύο ημέρες έως μία εβδομάδα. Εξαρτάται από το πόσο έντονα θέλετε να κάνετε τουρσί τη ρέγγα.

Σπιτική πικάντικη ρέγγα

Συστατικά:

  • ρέγγα - 1 κιλό;
  • αλάτι (χωρίς ιώδιο) – 6 τραπέζια. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα.
  • μπαχάρι - μπιζέλια - 10 τεμ.;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 3 τραπέζια. κουτάλια?
  • φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
  • νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη μαρινάδα.

  • Φέρτε το νερό να βράσει.
  • Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε βραστό νερό.
  • Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
  • Δροσίστε φυσικά.

Ενώ η μαρινάδα κρυώνει, ετοιμάστε την προ-ξεπαγωμένη ρέγγα.

  • Γεμίστε τα σφάγια με παγωμένη άλμη σε κατάλληλο δοχείο, ώστε να τα καλύψετε πλήρως.
  • Το βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου για τρεις μέρες. Για να διασφαλίσετε ότι η ρέγγα είναι καλά αλατισμένη, καλό είναι να την αναποδογυρίζετε στην άλμη μία φορά την ημέρα.

Αν αλατίσετε τη ρέγγα με αυτόν τον τρόπο, τότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για σαλάτες και σάντουιτς ή απλά να την κόψετε σε κομμάτια και να τη σερβίρετε με τουρσί κρεμμυδάκια.

Καρυκευμένη ρέγγα "Lyubitelskaya" (με γαρύφαλλο)

Συστατικά:

  • 2 μεγάλα ψάρια?
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι (χοντρό) - 2-3 κ.σ. με μια τσουλήθρα?
  • 1,5 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
  • μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι - 10 κομμάτια το καθένα.
  • φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
  • γαρίφαλο - 5 τεμ.

Παρασκευή:


Πικάντικη ρέγγα με μουστάρδα

Συστατικά:

  • 2 ψάρια?
  • 1 λίτρο νερό?
  • 2 κ.σ. έτοιμη μουστάρδα?
  • 5 κ.σ. άλας;
  • 3 κ.σ. Σαχάρα;
  • 1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου;
  • 1 κ.γ. ψιλοκομμένος άνηθος (φρέσκος ή ξηρός).
  • 1 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 10 κομμάτια. φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

  • Ξεπαγώνουμε και πλένουμε τα ψάρια αφαιρώντας τα βράγχια, αλείφουμε χοντρά με μουστάρδα και τοποθετούμε σε δοχείο που προορίζεται για αλάτισμα.
  • Βράζουμε νερό, προσθέτοντας όλα τα άλλα μπαχαρικά. Δροσίστε φυσικά.
  • Ρίξτε τα σφάγια με επικάλυψη μουστάρδας στο ίδιο δοχείο και αφήστε τα για 2 ώρες.

Μετά από 2 ώρες τοποθετούμε το πιάτο με τη ρέγγα στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας σε άλμη

Η δυσκολία αυτής της συνταγής είναι ότι η παραμικρή ζημιά στην επιφάνεια του ψαριού μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό αλάτισμα σε αυτές τις περιοχές. Αλλά αν είστε προσεκτικοί και επιλέξετε υψηλής ποιότητας, ιδανικά σφάγια, θα έχετε εγγυημένα μια εξαιρετικής γεύσης αλατισμένη ρέγγα!

Παρασκευή άλμηςγια 2 μεγάλα ψάρια:

  • Βράζουμε περίπου 1 λίτρο νερό.
  • Ρίξτε αλάτι σε ζεστό νερό σε μικρές δόσεις μέχρι να σταματήσει να διαλύεται.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της άλμης χρησιμοποιώντας ένα φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου: στην άλμη της απαιτούμενης συγκέντρωσης, επιπλέει στην επιφάνεια.

Αν σας αρέσει η αλατισμένη ρέγγα σας να έχει μια πικάντικη γεύση μπαχαρικών, πριν διαλύσετε το αλάτι, προσθέστε λίγο δάφνη, λίγους κόκκους κόλιανδρου, μαύρο μπιζέλια και μπαχάρι και λίγο γαρύφαλλο στο βραστό νερό.

Στη συνέχεια, γεμίστε την έτοιμη ρέγγα σε ένα κατάλληλο δοχείο με κρύα άλμη, αφήστε για 1 ώρα σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες.

Πώς να στεγνώσετε τη ρέγγα τουρσί

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους, για κάποιο λόγο, δεν θέλουν να ασχοληθούν με την προετοιμασία της άλμης. Και πάλι, αυτό το τουρσί δεν απαιτεί πολύ χώρο στο ψυγείο.

Συστατικά:

  • 2 μεγάλες ρέγγες?
  • 3 κουτ άλας;
  • 2 κουτ Σαχάρα;
  • 3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Θα χρειαστείτε επίσης χαρτοπετσέτες (ή χαρτοπετσέτες) και μεμβράνη.

Παρασκευή:

  • Πλένουμε τα αποψυγμένα σφάγια χωρίς βράγχια με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε καλά, σκουπίζοντάς τα με χαρτί κουζίνας.
  • Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
  • Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο ψάρι, κατανέμοντας τα μπαχαρικά ομοιόμορφα, συμπεριλαμβανομένης της κοιλότητας από την οποία αφαιρέθηκαν τα βράγχια.
  • Τυλίγουμε τη ντυμένη ρέγγα σφιχτά σε 3-4 στρώσεις μεμβράνης και τη βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Γρήγορο ξηρό αλάτισμα

Για να αλατίσετε τη ρέγγα με αυτόν τον τρόπο, αρκούν 4 ώρες (εξαιρουμένου του χρόνου απόψυξης). Ιδανική επιλογή αν έχετε απροσδόκητους καλεσμένους και αποφασίσατε να σερβίρετε το αγαπημένο σας ψάρι.

Συστατικάανά 1 μεγάλο ψάρι:

  • 2 κουτ άλας;
  • 1 κουτ Σαχάρα.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, θα χρειαστείτε μεμβράνη, χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.

Στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας θα χρειαστείτε


Παρασκευή:

  • Μουλιάζουμε την ξεπαγωμένη ρέγγα σε ένα δοχείο με κρύο νερό για 1 ώρα.
  • Εκσπλαχνίζουμε καλά το σφάγιο, αφαιρώντας την ουρά, το κεφάλι και τα εντόσθια μαζί με τις μαύρες μεμβράνες.
  • Στεγνώστε τα ψάρια που έχουν ξεσπάσει και πλυθεί με χαρτί κουζίνας.
  • Έχοντας ανακατέψει αλάτι και ζάχαρη, τρίψτε την έτοιμη ρέγγα με αυτό το μείγμα και, τυλίγοντάς την σε μεμβράνη, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-2,5 ώρες.
  • Αφού περιμένουμε το χρόνο που απαιτείται για το αλάτισμα, βγάζουμε το σφάγιο από τη μεμβράνη και το ξεπλένουμε προσεκτικά από το μείγμα ωρίμανσης σε δροσερό νερό. Στεγνώστε ξανά με χαρτί.
  • Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα γυάλινο ή πλαστικό μπολ. Τοποθετούμε το ψάρι στο δοχείο και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο.

Βασικά, το ψάρι είναι έτοιμο. Όταν φτάνουν οι καλεσμένοι, το μόνο που μένει είναι να το βγάλετε, να το ξεφλουδίσετε από το δέρμα και τα κόκαλα, να το κόψετε σε κομμάτια και να το τακτοποιήσετε όμορφα. Τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ο φρέσκος άνηθος θα βοηθήσουν στην αναζωογόνηση της νεκρής φύσης.

Ξηρά τουρσί ρέγγα σε μια σακούλα

Συστατικάγια αλάτισμα 2 ψαριών:

  • 2 κ.σ. άλας;
  • 1 κ.γ. Σαχάρα;
  • 1 κ.γ. έτοιμο καρύκευμα για αλάτισμα ψαριών.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε δύο χοντρές πλαστικές σακούλες για να σφραγίσετε καλά το ψάρι.

Παρασκευή:

  • Ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα.
  • Κρατήστε την έτοιμη ξεπαγωμένη ρέγγα πάνω από την ανοιχτή σακούλα και πασπαλίστε την με το μείγμα που προκύπτει.
  • Τοποθετούμε το πασπαλισμένο ψάρι σε ένα σακουλάκι και το δένουμε. Για να είμαστε ασφαλείς, βάζουμε αυτό το σακουλάκι στο δεύτερο (για να μην διαρρεύσει η άλμη που θα απελευθερωθεί).
  • Βάζουμε τη σακούλα στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, αναποδογυρίστε το, κουνώντας το ψάρι. Αφήστε το για άλλη μια μέρα.

Μετά από δύο μέρες το ψάρι θα είναι έτοιμο. Είναι υπέροχο που μπορεί να αποθηκευτεί στην ίδια άλμη για έως και μια εβδομάδα - δεν θα γίνει καθόλου αλατισμένο, διατηρώντας την αρχική του λεπτή γεύση.

Καρυκευμένη ρέγγα σε βάζο

Για 1-2 ψάρια απαιτείται:

  • 0,5 λίτρα νερού;
  • 2 κ.σ. άλας;
  • 0,5 κουτ Σαχάρα;
  • 2-3 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
  • 2 τεμ. γαρύφαλλα?
  • 2-3 φύλλα δάφνης?
  • 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κόλιανδρο και σπόρους άνηθου (ή αποξηραμένο κόλιανδρο και άνηθο).

Παρασκευή:

  • Βράστε το νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει.
  • Καθαρίζουμε τη ρέγγα που έχει ξεπαγώσει και την κόβουμε σε μερίδες.
  • Τοποθετήστε τα κομμάτια ρέγγας σε ένα βάζο και γεμίστε με κρύα άλμη. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες.

Ρέγγα σε ξύδι σε βάζο

Μπορεί να έχετε ανησυχίες: «Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας με ξύδι; Θα βγει ξινό; Αυτή η συνταγή θα λύσει τις αμφιβολίες σας! Το ψάρι γίνεται τρυφερό, λιώνει στο στόμα σας και είναι απίστευτα νόστιμο.

Συστατικάγια άλμη για 2 ψάρια:

  • 100 ml νερό;
  • 100 ml φυτικό λάδι;
  • 1 κουτ με ένα σωρό αλάτι?
  • 1 κουτ Σαχάρα;
  • 1-2 κουτ. ξίδι 9%;
  • 1 κουτ έτοιμη μουστάρδα?
  • φρέσκος άνηθος.

Το ξύδι μπορεί να προστεθεί σταδιακά: 1 κουτ. αμέσως, την επόμενη μέρα μετά τη λήψη του δείγματος - ένα άλλο κουτάλι (αν θέλετε).

Κατά την κρίση σας, μπορείτε να κάνετε τη γεύση του ψαριού πιο πικάντικη προσθέτοντας κόκκους πιπεριού ή κόκκους κόλιανδρου στη μαρινάδα.

Παρασκευή:

  • Προσθέστε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε κρύο βρασμένο νερό.
  • Φιλετάρουμε την ξεπαγωμένη ρέγγα και την κόβουμε σε κομμάτια.
  • Τοποθετήστε τα κομμάτια της ρέγγας σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με ψιλοκομμένο άνηθο.
  • Ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Η ρέγγα σε ξύδι θα είναι έτοιμη σε μια ή δύο μέρες. Μόλις το δοκιμάσετε, θα εκπλαγείτε ευχάριστα.

Ρέγγα στα κορεατικά

Συστατικάγια 1 κιλό ψάρι:

  • 100 ml φυτικό λάδι;
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 κ.γ. άλας;
  • 1 κ.γ. Σαχάρα;
  • 1 κουτ πικάντικο adjika?
  • 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • 1 κουτ έτοιμα καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα.
  • 100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

  • Κόβουμε τη ξεπαγωμένη ρέγγα σε φιλέτα και τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκ.
  • Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
  • Βγάζουμε το κρεμμύδι από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση στο καυτό λάδι.
  • Συνδυάστε φιλέτο ρέγγας, τηγανητό κρεμμύδι, φρυγμένο λάδι με μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για να μαγειρέψετε νόστιμα. Τα κρεμμύδια δεν τηγανίζονται σε αυτό και χρησιμοποιείται διαφορετικό σύνολο μπαχαρικών.

Ρέγγα σε γέμιση λαδιού

Συστατικάγια 2 μέτρια ψάρια:

  • 100 ml φυτικό λάδι;
  • μισό μεγάλο κρεμμύδι?
  • 3 τεμ. γαρύφαλλα?
  • 4 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 3 μικρά φύλλα δάφνης?
  • 1 κουτ άλας.

Παρασκευή:


Ρέγγα σε σάλτσα μαγιονέζας

Συστατικάγια 1 μεγάλη ρέγγα:

  • 200 γρ. μαγιονέζα;
  • 1 κουτ άλας;
  • 1 κουτ Σαχάρα;
  • 1 κουτ μαύρο πιπέρι (αλεσμένο).

Παρασκευή:

  • Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη ρέγγα (φιλέτο) σε κομμάτια σε ένα μικρό βάζο.
  • Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τη ρέγγα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε τη στο ψυγείο.

Σε μόλις δύο ημέρες, η μαλακή, υπέροχα τρυφερή ρέγγα με μαγιονέζα θα είναι έτοιμη. Δεν είναι μόνο το ψάρι νόστιμο, αλλά και η σάλτσα.

Ρέγγα σε σάλτσα ξυδιού με σκόρδο

Αυτή η μοναδική γέμιση με σκόρδο θα αρέσει στους λάτρεις των ασυνήθιστων, αλμυρών πιάτων.

Συστατικάγια 1 κιλό φρέσκο ​​κατεψυγμένο ψάρι:

  • 200 ml φυτικό λάδι;
  • 200 ml βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1 κουτ ξίδι 70%?
  • κεφάλι σκόρδου?
  • κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους?
  • άλας.

Παρασκευή:

Ολλανδική ρέγγα σε ένα βάζο

Οι Ολλανδοί γνωρίζουν πολλά για το ψάρι και την προετοιμασία του. Από την αρχαιότητα, έχουν επιλέξει συστατικά για τη ρέγγα που αναδεικνύουν καλύτερα τη γεύση της.

Συστατικά:

  • φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 2 τεμ.
  • κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
  • μισό λεμόνι?
  • 5-6 κουτ. Σαχάρα;
  • 4 κουτ άλας;
  • 1 μεγάλο καρότο?
  • 8-10 φύλλα δάφνης.
  • 8-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

  • Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κρεμμύδια - δαχτυλίδια ή μισοί δακτύλιοι.
  • Καθαρίζουμε τη ρέγγα και την κόβουμε σε κομμάτια.
  • Σε ένα βάζο βάζουμε ροδέλες κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, μερικά καρότα, ένα πλαστικό λεμόνι, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα πιπέρι και αλάτι και μετά ρέγκα.
  • Εναλλάσσουμε στρώσεις, συμπιέζοντας σφιχτά, μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι λαχανικά και μπαχαρικά.
  • Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες.

Συμφωνώ, μια τέτοια ποικιλία συνταγών είναι εμπνευσμένη. Το μόνο που μένει είναι να αγοράσετε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια και να αποφασίσετε πώς θα κάνετε τουρσί τη ρέγγα. Στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα, και επίσης πιο οικονομικό.

Και αν θέλετε να μπορείτε πάντα να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμα παστά ψάρια, ετοιμάστε το. Αυτή η ασυνήθιστη προετοιμασία θα βοηθήσει ανά πάσα στιγμή!

Καλή όρεξη!

Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για τις γιορτές, καθώς και μια εξαιρετική προσθήκη στο δείπνο ή το μεσημεριανό γεύμα με πατάτες. Δεν είναι πάντα δυνατό να κεράσεις τον εαυτό σου μια νόστιμη ρέγγα από ένα κατάστημα ή αγορά, καθώς μερικές φορές είναι πολύ αλμυρή και δεν είσαι πάντα σίγουρος για τη φρεσκάδα της. Γι' αυτό εμείς Συγκεντρώσαμε την καλύτερη επιλογή συνταγών για τουρσί ρέγγας με διαφορετικούς τρόπους.

Το κύριο πράγμα στο άρθρο

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ρέγγα για αλάτισμα;

Για να προετοιμάσετε νόστιμη ρέγγα στο σπίτι, πρέπει πρώτα να την αγοράσετε. Μπορείτε να βρείτε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια στην αγορά (σούπερ μάρκετ). Αυτό χρειαζόμαστε. Το σφάγιο πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς βαθουλώματα, χωρίς εξωτερικά ελαττώματα ή ζημιές στο δέρμα.

Μετά την αγορά, το σφάγιο πρέπει να αποψυχθεί. Δεν χρειάζεται να καταφύγετε στην απόψυξη με κραδασμούς. Αφήστε το ψάρι στο ψυγείο στο κάτω ράφι για μια μέρα . Εάν η ρέγγα δεν έχει ακόμη ξεπαγώσει, τότε μεταφέρετέ την στο τραπέζι της κουζίνας για μερικές ακόμη ώρες.

Αφού ξεπαγώσει το ψάρι, το πλένουμε και το καθαρίζουμε. Μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια σε οποιαδήποτε μορφή:

  • Εξ ολοκλήρου;
  • Φιλέτα?
  • Σε κομμάτια.

Λοιπόν, παρακάτω θα βρείτε συνταγές που θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τη ρέγγα στο σπίτι: ο πιο εύκολος τρόπος

Προσφέρουμε μια συνταγή για γρήγορη προετοιμασία ρέγγας σε μόλις μια μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείτε ελάχιστα υλικά και στο τέλος παίρνετε μια πολύ νόστιμη ελαφρά αλατισμένη ρέγγα.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας όπως σε ένα κατάστημα;

Το αλάτισμα όπως σε κατάστημα παρέχει μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος. Επομένως, μεγάλοι όγκοι ψαριών μπορούν να αλατιστούν. Έτσι, για 5 κιλά ρέγγας πρέπει να φτιάξετε μια άλμη από τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 15 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 25 μπιζέλια μπαχάρι.
  • 15 τμχ φύλλα δάφνης.
  • Αλεσμένη κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας σε άλμη;


Τα ολόκληρα σφάγια αλατίζονται συνήθως σε άλμη. Αυτός ο τρόπος αλατίσματος είναι καλός γιατί το ψάρι διαρκεί πολύ. Ως εκ τούτου, αλατίζεται πολύ, για παράδειγμα, για τις γιορτές. Αν και η διαδικασία ενός τέτοιου αλατίσματος είναι αρκετά μεγάλη, το αποτέλεσμα αξίζει τις μέρες αναμονής. Ετσι, για 2 κιλά φρέσκιας ρέγγαςαπαραίτητη 4 λίτρα άλμη,το οποίο είναι κατασκευασμένο από:

  • 4 λίτρα νερό.
  • 12 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • 10 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 5-8 φύλλα δάφνης.
  • 10-15 τμχ μπιζέλια μπαχάρι.

Τώρα για την προετοιμασία:

  1. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
  2. Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύστε με το ψάρι, το οποίο πρέπει πρώτα να ξεπαγώσει, να πλυθεί και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο αλατίσματος.
  3. Διατηρήστε το δοχείο με τα ψάρια ζεστό για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια βάζουμε τη ρέγγα σε κρύο μέρος να αλατιστεί για 3 μέρες.

Συμβουλή: Εάν το σφάγιο έχει έντονο άρωμα ψαριού, περιποιηθείτε το με χυμό λεμονιού ή ξύδι κατά το πλύσιμο.

Πώς να στεγνώσετε τη ρέγγα τουρσί


Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ξηρό τουρσί ρέγγας σε σακούλα. Τα ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο είτε σε φιλέτα είτε σε μερίδες. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές. Ετοιμάζουμε όλα όσα χρειάζεστε:

  • 2 μεγάλα σφάγια ρέγγας.
  • 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι.
  • 1,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 3 φύλλα δάφνης.

Αυτό το ψάρι αποδεικνύεται ότι είναι μέτρια αλατισμένο. Αν θέλετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, τότε μειώστε την αναλογία αλατιού και ζάχαρης. Επίσης, για να αποκτήσετε μια πικάντικη γεύση ψαριού, μπορείτε να προσθέσετε πικάντικα μπαχαρικά (κόλιανδρος, πάπρικα, λυκίσκος suneli κ.λπ.).

Πώς να αλατίσετε σωστά τη ρέγγα Κασπίας με φωτογραφία


Η ρέγγα Κασπίας διακρίνεται για το μεγάλο της μέγεθος και την εξαιρετική γεύση της. Ξέρετε πώς να τουρσί μια τέτοια ομορφιά; Οχι? Στη συνέχεια θα μοιραστούμε την κλασική συνταγή για το τουρσί ρέγγας Κασπίας. Επί 2 ρέγγες θα χρειαστούν 1 λίτρο άλμης. Και παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 λίτρο νερό.
  • 6 κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι.
  • 2 τμχ γαρύφαλλο.
  • 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας.
  • 4 τμχ φύλλα δάφνης.

Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τη συνηθισμένη ρέγγα με αυτόν τον τρόπο, αλλά θα είναι έτοιμη σε 2 ημέρες.

Πώς να τουρσί ρέγγα με αλάτι;


Όπως γνωρίζετε, τα ψάρια αγαπούν το αλάτι. Επομένως, προτείνουμε να δοκιμάσετε μια παλιά συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι ψαράδες στο μακρινό παρελθόν. Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί καμία γνώση μαγειρικής. Για να ετοιμάσετε αυτή τη ρέγγα θα χρειαστείτε:

  • δύο μεγάλα σφάγια·
  • κανονικό αλάτι κουζίνας.
  1. Πλένουμε τη ρέγγα, την ξεκοκαλίζουμε και την κόβουμε κατά μήκος. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το κεντρικό οστό μπορεί να αφαιρεθεί.
  2. Στο δοχείο που θα τοποθετηθούν τα ψάρια, προσθέστε μια στρώση αλάτι στον πάτο.
  3. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια στρώση.
  4. Πασπαλίστε και από πάνω αλάτι. Εάν όλα τα ψάρια δεν είναι απλωμένα σε μια στρώση, τότε φτιάξτε δύο επίπεδα, πασπαλίζοντας καλά το αλάτι μεταξύ τους.
  5. Καλύψτε τα ψάρια γενναιόδωρα με μια «κουβέρτα» αλατιού.
  6. Σκεπάζουμε το δοχείο με το ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
  7. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τα ψάρια, ξεπλύνετε το αλάτι με τρεχούμενο νερό και μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας.

Πώς να κάνετε τουρσί ολόκληρη τη ρέγγα


Η μέθοδος του αλατίσματος ολόκληρης της ρέγγας μπορεί να ονομαστεί εύκολη, αφού δεν χρειάζεται να την κόψετε, να αφαιρέσετε τα κόκαλα ή να την κόψετε σε κομμάτια. Αρκεί να ξεπαγώσετε τα σφάγια, να τα πλύνετε καλά και να τα αλατίσετε. Θα χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος.

Για 1 κιλό ρέγγας χρειάζεστε:

  • 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι;
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Ανακατέψτε τα χύμα μείγματα μαζί και πασπαλίστε γενναιόδωρα τα σφάγια με αυτά. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ρέγγα στο ψυγείο και περιμένετε άλλες 2-3 ημέρες. Η ρέγγα μπορεί να καθαριστεί και να φαγωθεί ή μπορείτε να την αφήσετε για αργότερα, αφού με αυτό το αλάτισμα μπορεί να διατηρηθεί για αρκετή ώρα.

Πώς να κάνετε τουρσί κομμάτια ρέγγας σε ένα βάζο: συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Για να προετοιμάσετε μερίδες ρέγγας σε βάζο, πρέπει να προετοιμάσετε την ακόλουθη λίστα προϊόντων:

  • Φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 3 τεμ.

Για την άλμη:

  • 1 λίτρο νερό.
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • Δύο φύλλα δάφνης.
  • Τρεις κόκκους πιπεριού.
  • Τρεις ομπρέλες από γαρύφαλλα.
  • Πέντε μπιζέλια κόλιανδρο.


Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας με ξύδι;

Πριν ξεκινήσουμε τη δουλειά, ετοιμάζουμε τα προϊόντα. Για ρέγγα με ξύδι θα χρειαστείτε:

  • Δύο σφάγια ρέγγας.
  • Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
  • 500 ml νερό.
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
  • 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
  • 5 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
  • 3-5 τμχ φύλλα δάφνης.
  1. Ρίχνουμε τις πιπεριές, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης και τη ζάχαρη σε νερό και βράζουμε για 3-5 λεπτά.
  2. Ρίχνουμε ξύδι στην ακόμα ζεστή άλμη και αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Όσο η άλμη κρυώνει, δουλέψτε το ψάρι. Καθαρίστε το, αφήστε το, πλύντε το.
  4. Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
  5. Τοποθετήστε τα ψάρια και τα κρεμμύδια σε στρώσεις σε ένα δοχείο (μπολ, βάζο).
  6. Περιχύνουμε τα πάντα με κρύα άλμη, σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ημέρες.
  7. Μετά από αυτό το διάστημα, η ρέγγα με ξύδι είναι έτοιμη. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας.

Πώς να αλατίσετε σωστά ελαφρά αλατισμένη ρέγγα: συνταγή με φωτογραφία

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η ρέγγα περιέχει την ορμόνη της χαράς. Γιατί λοιπόν να μην περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο πιάτο, δηλαδή ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, και ταυτόχρονα να επαναφορτίσετε τον εαυτό σας με καλή διάθεση και θετικότητα για όλη την ημέρα; Για να πάρετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 2 σφάγια ρέγγας.
  • 1 λίτρο νερό.
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 8 κόκκους πιπεριού.
  • 3 φύλλα δάφνης.
  • Γαρύφαλλο προαιρετικά.

Πώς να αλατίσετε σωστά την πικάντικη ρέγγα;

Η καρυκευμένη ρέγγα παρασκευάζεται σε άλμη χρησιμοποιώντας πολλά διαφορετικά καρυκεύματα. Σας παρουσιάζουμε έναν νόστιμο τρόπο για να μαγειρέψετε πικάντικα ψάρια στο σπίτι.


Θα χρειαστεί για 1 κιλό ρέγκα:

  • 1 κουταλιά της σούπας νερό.
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 2 κουταλιές της σούπας ξερός άνηθος.
  • 7–10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
  • 5 φύλλα δάφνης.
  • 3 κομμάτια γαρύφαλλο.
  • 1 κουταλιά της σούπας κόκκους λευκής μουστάρδας.
  • 0,5 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος.
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
  1. Προετοιμασία της άλμης:Βάλτε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από τον άνηθο, σε νερό και βράστε. Ρίξτε ξύδι.
  2. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και φιλετάρουμε τη ρέγγα, αφαιρώντας το κεντρικό κόκκαλο.
  3. Τοποθετήστε τα φιλέτα ρέγγας σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ξηρό άνηθο.
  4. Περιχύνουμε τη ρέγγα με την κρύα άλμη και αφήνουμε για μια μέρα σε κρύο μέρος.
  5. Η ρέγγα γίνεται εκπληκτικά νόστιμη και φαίνεται υπέροχη στο γιορτινό τραπέζι.

Για τουρσί ρέγγαςθα χρειαστούμε: 4 - 5 μεγάλα ρέγγα, 4,5 κουταλιές της σούπας αλάτι (γεμάτο), 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό, 4 φύλλα δάφνης, κόλιανδρος, μπαχάρι.

ΡέγγαΠρέπει να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, να το ξεπλύνετε χωρίς να το ξεσπάσετε. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού πάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου Αφού κρυώσει η άλμηρέγγατο βάζουμε σε ένα βάζο 3 λίτρων και το γεμίζουμε με άλμη. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμεάλαςσε δροσερό μέρος για δύο με τρεις ημέρες. Για ερωτευμένουςελαφρώς αλατισμένη ρέγγα, μπορείτε να φάτε τη δεύτερη μέρατουρσιά.

Αγοράστε κατεψυγμένη ρέγγα καιτουρσί το μόνοι σας στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα. Καλή όρεξη!!!

Συνταγή για αλάτισμα ρέγγας στο σπίτι 2

Για τουρσί ρέγγαςσύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή χρειαζόμαστε: 1 λίτρο νερό, 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 γαρύφαλλα, 3 φύλλα δάφνης. Και ανάλογα η ίδια ρέγγα.

Ρέγγαέντερο, πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια 10 εκ. για ομοιόμορφη αλατισμένος. Τοποθετήστε τα κομμάτια που προκύπτουν σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο. Μετά από αυτό κάνουμε άλμη, με το οποίο θα γεμίσουμε ρέγγα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα όλα τα υλικά, το πιπέρι, το γαρύφαλλο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά. Κρυώνω άλμηκαι γεμίστε το με ρέγγα. Κλείστε το καπάκι και αφαιρέστε άλμηστο ψυγείο. Σε 24 ώρες η ρέγγα θα αλατιστείκαι θα είναι πολύ νόστιμο. Αλατισμένοςμε αυτόν τον τρόπο ρέγγαΔιατηρείται στο ψυγείο μέχρι και ενάμιση μήνα.

Αλάτισμα ρέγγας στα κορεάτικα (για όσους την αρέσει πικάντικη)

Για τουρσί ρέγγας στα κορεατικάχρησιμοποιείται φιλέτο. Εκείνοι. τα οστά και το δέρμα πρέπει να αφαιρεθούν. Κόβουμε το φιλέτο που προκύπτει σε κομμάτια μήκους 4 - 5 εκ. Θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα από ηλιέλαιο, θα χρειαστούμε 100 γραμμάρια από αυτό. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ηλιέλαιο, ένα μέτριο κρεμμύδι είναι αρκετό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρεμμύδι από το λάδι και προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού adjika, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για κορεάτικη σαλάτα, 100 γρ. 9% ξύδι. Ανακατεύουμε όλα μαζί και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα που προκύπτει. φιλέτο ρέγγας. Τοποθετούμε το δοχείο για τουρσί στο ψυγείο για μια μέρα. Και μετά τρώμε. Έχει γεύση Χε ψάρι .

Ρέγγα τουρσί σε λάδι

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 1 μεγάλη ρέγγα ή 2 μέτριες. 1/2 φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό λάδι, ξεφλουδισμένο μισό κρεμμύδι, 3 μπουμπούκια γαρύφαλλο ή πολλά μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Καθαρίζουμε τη ρέγγα και κόβουμε τα φιλέτα. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια πλάτους περίπου 1 εκ. Τοποθετούμε σε ποτήρι 0,5 λίτρου. δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αεροστεγές δοχείο με καπάκι. Προϋπόθεση όμως είναι τα κομμάτια της ρέγγας να καλυφθούν εντελώς με λάδι.

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε το κρεμμύδι, τη δάφνη, το μπαχάρι και το αλάτι στο φυτικό λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι στη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μπλε καπνός. Σβήνουμε και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη ρέγγα με τη μαρινάδα και την αφήνουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Μετά από αυτό, η ρέγγα μπορεί να καταναλωθεί.

Για το μαγείρεμα ρέγκα τουρσί με μαγιονέζαχρειαζόμαστε φρέσκα κατεψυγμένα ρέγγα, 200 γρ. μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. ΣΕ μαγιονέζαπροσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Μείγμα. Ρέγγαξεπαγώστε, εντερικά, πλύνετε, αφαιρέστε τη ράχη. Κόψτε το φιλέτο ρέγγας που προκύπτει σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βάζο. Συμπληρώνω μαρινάδα μαγιονέζας, σκεπάζουμε με καπάκι. Αφήνουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Αλάτισμα ρέγγας σε σάλτσα ξυδιού

Προς την τουρσί τη ρέγγαμε αυτόν τον τρόπο χρειαζόμαστε: 1 κιλό φρέσκο ​​κατεψυγμένο ρέγγα, 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, 1 ποτήρι κρύο βραστό νερό, σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι.

ΡέγγαΧαλάμε, πλένουμε, κόβουμε το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόβω σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τοποθετήστε μια στρώση σκόρδο και κρεμμύδια σε ένα εμαγιέ μπολ, μετά μια στρώση ψάρι, πάλι σκόρδο και κρεμμύδια κ.λπ. Κάθε στρώση χρειάζεται λίγο αλάτι. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι σκόρδο και κρεμμύδια. Τώρα προσθέστε ξύδι σε κρύο βρασμένο νερό. Ρίξτε τη γέμιση που προκύπτει πάνω από τη ρέγγα. αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Προσέχοντας να μην βλάψετε τα ψάρια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, η ρέγγα μπορεί να καταναλωθεί.

Ξηρά τουρσί ρέγγα σε μια σακούλα

Μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή τουρσί ρέγγαςξηρή μέθοδο. Πάρτε δύο ρέγγες μεσαίου μεγέθους. Ξηρός μείγμα αλατίσματοςφτιαγμένο από αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα παστώνοντας ψάρια(υπάρχει ένα που πωλείται σε τσάντα σε παντοπωλεία). Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα σε ένα φλιτζάνι. Προετοιμάστε δύο δυνατές πλαστικές σακούλες εκ των προτέρων και αμέσως πάνω από τη σακούλα αρχίζουμε να πασπαλίζουμε τη ρέγγα με το μείγμα ωρίμανσης, μην ξεχνάτε τα βράγχια, πρέπει να τα γεμίσετε και αυτά. Μετά από αυτό, τοποθετούμε τα ψάρια σε σακουλάκια, το ένα μέσα στο άλλο, για δύναμη. Δένουμε και βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Συνιστάται να αναποδογυρίζετε τη σακούλα μετά από 24 ώρες. Έτσι ώστε το ψάρι να βρίσκεται και στις δύο πλευρές στην άλμη που προκύπτει. Μετά από αυτό ρέγγαθα είναι έτοιμο, ακόμα κι αν το ψάρι μείνει για περισσότερη ώρα στην άλμη, δεν θα υπεραλατιστεί.

Ρέγγα για ένα σνακ

Μαρινάδα για ρέγγααπό: 250 ml. βραστό κρύο νερό, 2,5 κουτ. αλάτι, 2 κουτ. ζάχαρη, 1 κουτ. 70% ξύδι, 4 κουτ. πελτέ ντομάτας, 6 κ.σ. φυτικό λάδι, 4 κουτ. Κορεάτικο καρύκευμα για καρότα (απαραίτητα πικάντικο).

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για 3 μεγάλες ρέγγες. Ξεσπάμε τη ρέγγα, κόβουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια ρέγγας σε ένα μπολ και γεμίστε με μαρινάδα. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε για 2 - 3 ώρες. Μετά από αυτό, η ρέγγα μπορεί να καταναλωθεί. Πολύ καλό ως σνακ.

.

Ένα από τα αγαπημένα μας εορταστικά πιάτα στο τραπέζι μας είναι η αλατισμένη ρέγγα στις διάφορες μορφές της: ρέγκα κάτω από γούνινο παλτό, κιμάς, βινεγκρέτ με ρέγγα, απλά αλατισμένη ρέγκα κομμένη σε κομμάτια με κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο, που συχνά σερβίρεται με βραστές πατάτες. Και η γεύση καθενός από τα παρασκευασμένα πιάτα θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τη ρέγγα που επιλέγεται στο κατάστημα. Αλλά κάθε αγορά της είναι ένα παιχνίδι ρουλέτας: ποτέ δεν ξέρεις τι γεύση θα έχει. Συχνά το ψάρι είναι υπερβολικά αλατισμένο, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, μερικές φορές η ρέγγα δεν είναι η πιο φρέσκια αλατισμένη, διαφορετικά η ρέγγα απλώς αποδεικνύεται ότι δεν είναι νόστιμη λόγω της λανθασμένης αναλογίας μπαχαρικών στην άλμη.

Για να αποφύγετε τέτοια περιστατικά και να ξέρετε με βεβαιότητα ότι στην άλμη ψαριών χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά και υγιεινά συστατικά, μπορείτε απλά να αλατίσετε τη ρέγγα με τα χέρια σας, τότε κάθε οικογένεια θα την πάρει νόστιμη και αρωματική με τον δικό της τρόπο.
Μετά από όλα, υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικό τουρσί, όλες δεν είναι περίπλοκες, το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα - πρέπει να επιλέξετε, να δοκιμάσετε και στη συνέχεια να φάτε το έτοιμο ψάρι με ευχαρίστηση.

Αγορά ρέγγας

Εάν ζείτε κοντά σε έναν ωκεανό ή θάλασσα όπου βρίσκεται η ρέγγα, είστε τυχεροί - μπορείτε να πιάσετε μόνοι σας φρέσκο ​​ψάρι. Όμως οι περισσότεροι από εμάς πρέπει να το επιλέγουμε προσεκτικά σε καταστήματα και αγορές. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ρέγγα για τουρσί, επειδή η τρυφερότητα και η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθούν από την ποιότητά του. Αν μιλάμε για τους τύπους ρέγγας, είναι καλύτερο να αγοράσετε τον τύπο του Ειρηνικού ή του Ατλαντικού, επειδή τα θαλάσσια ψάρια, λόγω της επιδείνωσης του περιβάλλοντος, μπορεί να περιέχουν βαρέα μέταλλα, τοξίνες και άλλες ουσίες επιβλαβείς για τον οργανισμό.
Βασικά, η ρέγγα πωλείται κατεψυγμένη. Βεβαιωθείτε ότι τα σφάγια είναι ελαφρώς θρυμματισμένα και συμπιεσμένα, ώστε η επιφάνεια του δέρματός τους να είναι λεία και άθικτη και να μην έχει κιτρινωπή απόχρωση. Μια καλή ρέγγα διακρίνεται από το φυσικό της ασημί χρώμα, τα διογκωμένα, καθαρά μάτια, τα πτερύγια και τα βραγχιακά καλύμματα που πιέζονται σφιχτά στο σώμα. Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ακέφαλη ρέγγα - πιθανότατα, το ψάρι δεν είναι το πιο φρέσκο, κάτι που κρύβουν οι αδίστακτοι πωλητές, καθιστώντας αδύνατο να δούμε τους κύριους δείκτες της ποιότητας των ψαριών - μάτια και βράγχια.
Τα ψάρια που αλιεύονται το χειμώνα έχουν περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η πιο νόστιμη αλατισμένη ρέγγα είναι φτιαγμένη από μεγάλα, βαριά ψάρια με στρογγυλεμένες πλευρές και χοντρή πλάτη.

Προετοιμασία για τουρσί

Τα ψάρια που αγοράζονται πρέπει να αποψυχθούν σωστά ώστε να μην χάσουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Είναι αφελές να πιστεύουμε ότι η επιτάχυνση της διαδικασίας απόψυξης θα βελτιώσει τις ιδιότητες του προϊόντος - αυτό ισχύει για κάθε λιχουδιά. Δεν πρέπει να βιαστείτε και να προσπαθήσετε να το ξεπαγώσετε σε φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας την επιθυμητή λειτουργία ή να το βάλετε κάτω από ζεστό νερό - αυτό θα καταστρέψει το προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη ρέγγα στο ψυγείο για μια μέρα - μια θερμοκρασία +5 βαθμών θα βοηθήσει στη διατήρηση της δομής και της γεύσης της ρέγγας.


Ο κύριος κανόνας είναι να αφαιρείτε πάντα τα βράγχια από τη ρέγγα, επειδή προσδίδουν μια πικρή γεύση στο αλμυρό τελικό προϊόν. Μετά την απόψυξη, αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια (αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ψαλίδι), ξεπλύνετε καλά τη ρέγγα σε κρύο νερό και μετά το ψάρι θα είναι έτοιμο για αλάτισμα. Είναι καλύτερο να αλατίζετε τα μη εκσπλαχνισμένα ψάρια - με αυτόν τον τρόπο θα πάρει τη σωστή ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών από την άλμη ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του σφάγιου και η γεύση θα είναι σωστή. Εάν ξεσπάσετε το ψάρι, το χαβιάρι και το μίλτι που βρίσκονται σε αυτό αλατίζονται μαζί με το κύριο σφάγιο.


Ολόκληρη η ρέγγα μπορεί να βρίσκεται σε άλμη σε κρύο μέρος για έως και μια εβδομάδα. Ο χρόνος εξαρτάται από το είδος του ψαριού που σας αρέσει - πολύ αλατισμένο ή ελαφρά αλατισμένο.


Εάν πρέπει να αλατίσετε γρήγορα τη ρέγγα, τότε εκτός από τα βράγχια, πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι, να αφαιρέσετε όλα τα εντόσθια και τα έντερα, να αφαιρέσετε τις εξωτερικές και εσωτερικές μεμβράνες από το σφάγιο, να ξεπλύνετε με κρύο νερό και να το βάλετε σε άλμη - σε λίγες ώρες η ρέγγα θα είναι έτοιμη. Αλλά αυτή η επιλογή δεν εγγυάται τη διατήρηση της αρχικής γεύσης και απαιτεί συγκέντρωση αλατιού και μπαχαρικών στο κρέας. Εάν, αντίθετα, πρέπει να διατηρήσετε την αλατισμένη ρέγγα για μεγάλο χρονικό διάστημα, περισσότερο από 4-5 ημέρες, τότε πρέπει να αφαιρέσετε την τελική ρέγγα από την άλμη, να την ξεφλουδίσετε, να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να την κόψετε σε κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περιχύνουμε με αρωματικό ηλιέλαιο και κλείνοντας καλά το καπάκι τα βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγές για τουρσί

Μια απλή μέθοδος αλατίσματος ρέγγας

Θα χρειαστούμε:
2 ολόκληρες ρέγγες
600-800 ml νερό
1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Πρέπει να πάρετε δύο μεγάλα ψάρια, να αφαιρέσετε τα βράγχιά τους και να τα τοποθετήσετε σε ένα γυάλινο μπολ. Ως έσχατη λύση, χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο ή πλαστικό δοχείο. Τα μαγειρικά σκεύη από σίδηρο ή αλουμίνιο θα δώσουν στο ψάρι μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατεύουμε. Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου και αδειάστε στο δοχείο με το ψάρι ώστε να βυθιστεί τελείως στο υγρό. Αφήστε το για μία ώρα και μετά βάλτε το στο ψυγείο ή, με δροσερό καιρό, στο μπαλκόνι - μια θερμοκρασία από +1 έως +10 βαθμούς είναι η καλύτερη για το σωστό αλάτισμα. Τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν από δύο ημέρες έως μια εβδομάδα: μετά από δύο ημέρες θα αλατιστούν ελαφρά, μετά από μια εβδομάδα θα είναι πιο έντονα αλατισμένα. Όπως λένε, κατά το γούστο και την κρίση σας.

Καρυκευμένη ρέγγα

Θα χρειαστείτε:
2 ολόκληρες ρέγγες
1 λίτρο νερό
2-3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
10 μπιζέλια μπαχάρι
4 φύλλα δάφνης
5 αποξηραμένα άνθη γαρύφαλλου


Ξεπαγώστε το ψάρι, ξεπλύνετε το εξωτερικό του με κρύο νερό, αφαιρέστε τα βράγχια και τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δοχείο αλατίσματος. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά. Ψύξτε την άλμη και περιχύστε τη ρέγγα. Αφήνουμε για μία ώρα και μετά βάζουμε στο ψυγείο κατά την κρίση σας για 2-7 μέρες για το τουρσί.

Καρυκευμένη ρέγγα με μουστάρδα

Θα χρειαστείτε:
2 μεγάλες ολόκληρες ρέγγες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 λίτρο νερό
5 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ή ξερό άνηθο
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
10 φύλλα δάφνης

Αρχικά, ξεπαγώστε και τα δύο ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια τους και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μεθοδικά τα αλείφουμε με μουστάρδα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο για τουρσί. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά. Ψύξτε την άλμη φυσικά, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από τα σφάγια ρέγγας και αφήστε την για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το σε δροσερό μέρος για δύο έως τρεις ημέρες.

Ρέγγα σε άλμη

Η συνταγή για το αλάτισμα της ρέγγας σε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού που ονομάζεται άλμη θεωρείται πιο περίπλοκη. Η παρασκευή του θέλει λίγη παραπάνω υπομονή και προσοχή. Πρέπει επίσης να προσέξετε το γεγονός ότι το ψάρι που αλατίζεται δεν έχει καμία ζημιά στο δέρμα, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αλατιστεί υπερβολικά το ψάρι.
Τώρα ας ετοιμάσουμε την άλμη. Πρέπει να βράσετε νερό σε όγκο περίπου 1 λίτρου (αυτό είναι αρκετό για δύο ψάρια), στη συνέχεια προσθέστε αλάτι σε αυτό σε μικρές μερίδες έως ότου το αλάτι σταματήσει να διαλύεται στο νερό και μόλις αρχίσει να κατακάθεται στον πυθμένα - αυτό θα σημαίνει επαρκή ποσότητα. Μπορείτε σίγουρα να ελέγξετε την ετοιμότητα της άλμης ρίχνοντας ένα ωμό αυγό σε αυτό - δεν πρέπει να βυθίζεται, αλλά να επιπλέει στην επιφάνεια της άλμης. Εάν θέλετε, για να προετοιμάσετε την πικάντικη ρέγγα αλατίσματος πριν διαλύσετε το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στο νερό: φύλλο δάφνης, κόκκους κόλιανδρου, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο. Η ρέγγα, ως συνήθως, πρέπει να αποψυχθεί, να πλυθεί, να αφαιρεθούν τα βράγχια και να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το ψάρι ώστε να βυθιστεί τελείως στην άλμη. Αφήνουμε για 1 ώρα και μετά βάζουμε στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες.

Ξηρό τουρσί ρέγγας

Θα χρειαστείτε:
1 μεγάλη ολόκληρη ρέγγα
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
μεμβράνη προσκόλλησης
χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες

Η συνταγή ξηρού τουρσί μπορεί να είναι χρήσιμη για όσους δεν έχουν ελεύθερο χώρο στο ψυγείο ή δεν θέλουν να ασχοληθούν με την άλμη.
Πρέπει να ξεπαγώσετε τη ρέγγα, να αφαιρέσετε τα βράγχια της και να την ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια να χτυπήσετε καλά το σφάγιο με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι. Τρίψτε μεθοδικά και σχολαστικά το σφάγιο του ψαριού με αυτό το μείγμα, χωρίς να ξεχνάτε τις ήδη κενές κοιλότητες κάτω από τα βραγχιακά καλύμματα. Μετά από αυτό, τυλίξτε προσεκτικά και σφιχτά τη ρέγγα σε τρεις στρώσεις μεμβράνης και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για δύο ημέρες, μετά την οποία το ψάρι θα είναι έτοιμο.

Γρήγορο ξηρό αλάτισμα ρέγγας

Εάν ξαφνικά σας επισκέπτονται απροσδόκητα καλεσμένοι και θέλετε να επιδείξετε τη σπιτική ρέγγα σας, τότε μέχρι το βράδυ θα έχετε χρόνο να την ετοιμάσετε χρησιμοποιώντας αυτήν τη «γρήγορη» συνταγή.

Θα χρειαστείτε:
1 ολόκληρη ρέγγα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
μεμβράνη προσκόλλησης
χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες

Πρέπει να ξεπαγώσετε τη ρέγγα και να τη βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για μία ώρα. Μετά από αυτό, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε προσεκτικά τα έντερα και τα άλλα εντόσθια, ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από νερό και σκουπίστε το λίγο με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε το αλάτι και τη ζάχαρη και να τρίψετε καλά το σφάγιο με το μείγμα, στη συνέχεια να το τυλίξετε σφιχτά σε μεμβράνη και να το αφήσετε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σφάγιο από το φιλμ, ξεπλύνετε προσεκτικά τα μπαχαρικά από αυτό και σκουπίστε το ελαφρά με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, βάλτε το σφάγιο σε ένα δοχείο, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ρίξτε σε μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι. Σε αυτή τη φόρμα βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 30-40 λεπτά να κρυώσει. Αυτό είναι όλο - πριν φτάσουν οι καλεσμένοι, το μόνο που μένει είναι να πάρουμε τη ρέγγα, να την κόψουμε, αφαιρώντας τις μεμβράνες και τα κόκαλα, να την κόψουμε σε κομμάτια και να σερβίρουμε με κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Για ομορφιά, μπορείτε να πασπαλίσετε τη ρέγγα με φρέσκο ​​άνηθο και κρεμμύδια.


Καλή όρεξη και λαχταριστή ρέγγα!

Η ρέγγα τουρσί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο. Αρχικά, οι άνθρωποι ανησυχούσαν για το πώς να αλατίσουν τη ρέγγα για να αποθηκευτεί για πολύ καιρό και να μην χαλάσει και για κάποιο διάστημα τη θεωρούσαν γενικά τροφή των φτωχών. Το γεγονός είναι ότι με τις κλασικές μεθόδους παρασκευής αυτού του ψαριού, η πικρία γίνεται αισθητή εάν δεν αφαιρεθούν τα βράγχια. Αργότερα, όταν οι ψαράδες έμαθαν να κόβουν και να αλατίζουν σωστά τη ρέγγα, οι ευγενείς άνθρωποι δεν το παραμέλησαν. Σήμερα όλοι έχουν την ευκαιρία να μάθουν πώς να τουρσί ρέγγα στο σπίτι και να τη σερβίρουν στο τραπέζι.

Πώς να επιλέξετε ρέγγα για τουρσί;

Στα καταστήματα μπορείτε να επιλέξετε ένα έτοιμο προϊόν, το οποίο δεν έχετε παρά να βγάλετε από τη συσκευασία και να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά ενδιαφέρεται για την ποιότητα του ψαριού και τη γεύση του και ο καλύτερος τρόπος για να είστε σίγουροι για το προϊόν είναι να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η φρεσκάδα του ψαριού και η σύνθεση της άλμης παραμένουν υπό αμφισβήτηση αν δεν συμμετέχετε σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας του πιάτου.

Πριν κάνετε τουρσί ρέγγας στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι:

  1. Η φρέσκια ρέγγα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα δεν πρέπει να εκπέμπει δυσάρεστη οσμή. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ολόκληρα σφάγια με το κεφάλι - η φρεσκάδα του ψαριού μπορεί να κριθεί από την κατάσταση των ματιών και των βραγχίων του.
  2. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αγοράζονται από καταστήματα, αναφέροντας την ημερομηνία κατάψυξης και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Το δέρμα της πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς φθορές ή κίτρινη απόχρωση.
  3. Η υψηλής ποιότητας ρέγγα σε οποιαδήποτε μορφή έχει ασημί γυαλάδα, καθαρά, χωρίς θολώματα μάτια, πτερύγια και βράγχια που εφαρμόζουν σφιχτά στο σώμα.
  4. Εάν έχετε μια επιλογή, είναι καλύτερο να πάρετε ρέγγα που πιάστηκε στον ωκεανό. Το θαλασσινό νερό είναι περισσότερο κορεσμένο με τοξίνες, βαρέα μέταλλα και επιβλαβή προϊόντα της επεξεργασίας διαφόρων ουσιών.
  5. Η ρέγγα που αλιεύεται το χειμώνα έχει πιο πυκνό στρώμα λίπους.

Η φρέσκια ρέγγα είναι η καλύτερη επιλογή, ειδικά αν μπορείτε να την αγοράσετε κοντά στο σημείο που αλιεύτηκε. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, η μόνη επιλογή είναι να κάνετε τουρσί φρεσκοκατεψυγμένης ρέγγας στο σπίτι. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεγάλα ψάρια με στρογγυλές πλευρές και χοντρή πλάτη - θα έχει το πιο νόστιμο κρέας.

Προετοιμασία για τουρσί

Ο πρώτος κανόνας ισχύει για την κατεψυγμένη ρέγγα - πρέπει να αποψυχθεί για να μην χάσει τη γεύση της. Για να γίνει αυτό, το ψάρι αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτή η θερμοκρασία θα είναι αρκετή για να λιώσει ο πάγος, αλλά θα διατηρήσει τη δομή και τη γεύση της ρέγγας. Δεν συνιστάται η απόψυξή του σε υψηλές θερμοκρασίες.

Πριν αλατίσετε μια ρέγγα, πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια. Είναι αυτοί που προσδίδουν ανεπιθύμητη πικρία στο τελικό προϊόν, λόγω της οποίας δεν μπορούσε να μαγειρευτεί νόστιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει με τα χέρια σας, ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι.

Εάν η ρέγγα δεν εκσπλαχνιστεί πριν από το αλάτισμα, το αλάτι και τα μπαχαρικά θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το σφάγιο. Φυσικά, μπορείτε να αφαιρέσετε το εσωτερικό για να κόψετε απλά το ψάρι. Αν αλατιστεί το ψάρι με τα εντόσθια, αφήνεται το χαβιάρι και το γάλα και τοποθετούνται επίσης στην άλμη.

Υπάρχει ξεχωριστή μέθοδος προετοιμασίας πριν αλατίσετε γρήγορα τη ρέγγα. Καθαρίζεται από τα βράγχια και τα εντόσθια, αφαιρείται το κεφάλι, τα έντερα και οι μεμβράνες και στη συνέχεια τοποθετείται σε άλμη. Το κρέας απορροφά γρήγορα το αλάτι και τα μπαχαρικά και είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 3-4 ώρες. Αυτή είναι μια επιλογή express όταν πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ψάρια για το γιορτινό τραπέζι. Μια τέτοια αλατισμένη ρέγγα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση της μπορεί να είναι λιγότερο ζωντανή από ό,τι αν αλατιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγές για σπιτικό μαγείρεμα

Πρέπει να πούμε ότι οι συνταγές διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος του ψαριού. Πριν αλατίσετε τη ρέγγα Don, παρασκευάζεται μια άλμη, η οποία δεν είναι κατάλληλη για τα ψάρια του ωκεανού. Η συγκέντρωση των συστατικών μπορεί να αλλάξει ελαφρώς ανάλογα με τη γεύση.

Κλασική συνταγή

Κλασικά αλατισμένη ρέγγα, χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο. Προστίθεται στις σαλάτες «Olivier» και «ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό», καθώς και χωριστά με ένα συνοδευτικό. Αυτή είναι μια μέθοδος αλατίσματος ολόκληρης της ρέγγας στο σπίτι, δηλαδή, θα πρέπει να αφαιρεθεί και να καθαριστεί πριν τη χρήση. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 2 μεγάλα ψάρια, 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη και 700 ml νερό.


Το αλάτισμα της ρέγγας διαρκεί από αρκετές ημέρες έως μια εβδομάδα, εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις της νοικοκυράς. Σε 2-3 μέρες το ψάρι θα αλατιστεί ελαφρά και μέσα σε μια εβδομάδα θα απορροφήσει μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα

Η επόμενη συνταγή για τουρσί ρέγγας είναι η πικάντικη ρέγγα, η οποία λαμβάνεται με λαμπερή γεύση και χαρακτηριστική μυρωδιά. Μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, αλλά η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής πικάντικου ψαριού απαιτεί:

  • 2 μεγάλα ψάρια?
  • 1 λίτρο νερό?
  • αλάτι (3 κουταλιές) και ζάχαρη (1 ή 2 κουταλιές).
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 4 μεγάλα φύλλα δάφνης?
  • αρκετά ξερά, μη θρυμματισμένα άνθη γαρύφαλλου.

Επιπλέον, η διαδικασία δεν διαφέρει από την προηγούμενη μέθοδο. Τα ψάρια περιχύνονται με άλμη, αφήνονται ζεστά για μια ώρα και στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο. Ο χρόνος αλατίσματος είναι από 2 έως 7 ημέρες.

Ρέγγα με μουστάρδα

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε τουρσί ολόκληρη ρέγγα στο σπίτι. Εκτός από δύο ψάρια, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουταλιά μαύρο πιπέρι και μυρωδικά για γεύση.

  1. Τα ψάρια αποψύχονται, τα βράγχια αφαιρούνται, αλλά δεν εκσπλαχνίζονται. Επικαλύπτονται πλήρως με σάλτσα μουστάρδας ενώ τα υπόλοιπα υλικά σιγοβράζουν και κρυώνουν. Η ρέγγα γεμίζεται με άλμη και τοποθετείται στο ψυγείο.
  2. Καθαρίζεται η ρέγγα, αφαιρούνται τα εντόσθια, τα βράγχια και το κεφάλι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα εκτός από τη σκόνη μουστάρδας (την προσθέτουμε αφού βράσει). Ψύξτε την άλμη και περιχύστε τη ρέγγα.

Η σωστά προετοιμασμένη άλμη για το τουρσί ρέγγας είναι ο κύριος στόχος. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε συνδυασμό συστατικών σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν χαλάνε και δεν αλλάζουν τη συνοχή της άλμης. Επομένως, μόνο σκόνη μουστάρδας μπορεί να προστεθεί στο υγρό - θα διαλυθεί πλήρως και θα απορροφηθεί ομοιόμορφα στο κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε μουστάρδα ως σάλτσα, καλύτερα να τη μοιράσετε στα σφάγια με το χέρι.

Ρέγγα σε άλμη

Η άλμη είναι ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού που διατηρεί τα ψάρια φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι μια από τις πολύπλοκες συνταγές για το αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι. Ένα λίτρο νερό θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα και αφού βράσει, προστίθεται αλάτι. Η άλμη θεωρείται έτοιμη όταν το αλάτι δεν διαλύεται πλέον αλλά κατακάθεται στον πάτο. Στη συνέχεια, το ψάρι, έτοιμο για αλάτισμα, περιχύνεται με άλμη και τοποθετείται στο ψυγείο για 2-7 ημέρες.

Εάν βάλετε ένα αυγό στην άλμη, θα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια και να μην βυθίζεται.

Ξηρό τουρσί

Υπάρχει επίσης μια μέθοδος για ξηρό αλάτισμα ψαριών, χωρίς προετοιμασία άλμης. Για ένα μέτριο ψάρι θα χρειαστείτε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη, καθώς και μπαχαρικά για γεύση.

Η διαδικασία του αλατίσματος της ρέγγας:


Αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε μια εβδομάδα, υπάρχει ένας τρόπος να κάνετε τουρσί ρέγγας γρήγορα και νόστιμα. Αν ξεπαγώσετε και καθαρίσετε το ψάρι το πρωί, θα είναι έτοιμο μέχρι το βράδυ. Το σφάγιο τρίβεται με ένα μείγμα καρυκευμάτων (2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη), τυλίγεται σε μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το βγάζουν, το πλένουν κάτω από το νερό, το καρυκεύουν με ροδέλες κρεμμυδιού και ηλιέλαιο και το ξαναβάζουν στο κρύο. Μετά από μισή ώρα μπορεί ήδη να σερβιριστεί.

Αλάτισμα ρέγγας Don

Η ρέγγα Don είναι μια καλή επιλογή για τουρσί γιατί είναι πιο λιπαρή και έχει μια ήπια, κρεμώδη γεύση. Παραδοσιακά, οι ρέγγες Ντον ή Μαύρης Θάλασσας αλατίζονται σε άλμη και αφήνονται σε βαρέλια για το χειμώνα. Η οικιακή μέθοδος αλατίσματος της ρέγγας σε άλμη είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική, αφού το ψάρι φυλάσσεται σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο. Για άλμη θα χρειαστείτε τουλάχιστον 100 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, καθώς και μπαχαρικά για γεύση.

Η αλατισμένη ρέγγα δεν είναι μόνο συστατικό σε σαλάτες και σάντουιτς, αλλά και ένα ανεξάρτητο πιάτο. Για να μην ανησυχείτε για την ποιότητα των ψαριών που αγοράζονται από το κατάστημα, μπορείτε να αφιερώσετε λίγο χρόνο και να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Το κύριο πράγμα είναι φρέσκια, υψηλής ποιότητας ρέγγα και σωστά προετοιμασμένη άλμη. Η συγκέντρωση του διαλύματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος της ρέγγας: οι συνταγές για το τουρσί ρέγγας Don στο σπίτι δεν είναι οι ίδιες όπως για άλλους τύπους. Υπάρχουν μέθοδοι για γρήγορο και στεγνό αλάτισμα, με μπαχαρικά και μουστάρδα, ελαφρά αλατισμένη και αλατισμένη ρέγγα.