Το πασχαλινό κέικ για τη γιορτή της Ανάστασης του Χριστού είναι σύμβολο της ευημερίας του σπιτιού σας. Από το αν πέτυχε η οικοδέσποινα την πασχαλινή τούρτα, κρίνουν ποια χρονιά θα είναι, τυχερή ή όχι. Προσφέρουμε μια συνταγή για ένα κέικ βουτύρου φτιαγμένο με κρέμα και κρόκους. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πραγματικούς σπιτικούς κρόκους και από τα ασπράδια μπορείτε να ετοιμάσετε ένα λευκό γλάσο χτυπώντας το με ζάχαρη άχνη.

Το πασχαλινό κέικ με κρέμα και κρόκους γίνεται λαμπερό σαν τον ήλιο και πολύ νόστιμο, πλούσιο και χορταστικό. Ένα πλούσιο και κατακόκκινο πασχαλινό κέικ στο τραπέζι αντιπροσωπεύει τον πλούτο και την ευημερία του σπιτιού σας.

Συστατικά

  • κρέμα - 130 ml;
  • Ζεστό νερό - 50 ml;
  • Ενεργή μαγιά (ξηρή) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • Αλεύρι σίτου - 2,5 κουταλιές της σούπας.
  • Ζάχαρη 0,5 κ.σ.
  • Ζάχαρη βανίλιας προαιρετική.
  • κρόκοι κοτόπουλου - 3 τεμ.;
  • Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Βούτυρο - 50 ml;
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Μια πρέζα αλάτι;
  • Μια πρέζα κανέλα ή μοσχοκάρυδο?
  • Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, προαιρετικά.
  • Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας;
  • Αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί - 0,5 κουταλιές της σούπας.

1 ποτήρι = 250 ml.


Παρασκευή

Το πρώτο βήμα είναι να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνδυάσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (50 ml) με ξηρή μαγιά σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το υγρό με ένα σύρμα και προσθέτουμε λίγη κρέμα ακόμα (50 ml) και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε τη ζύμη που προκύπτει για 7-10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε ένα καθαρό δοχείο. Τοποθετήστε τα ασπράδια στο ψυγείο, θα τα χρειαστείτε για να φτιάξετε το γλάσο. Με ένα μίξερ χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να ελαφρύνουν.

Προσθέστε μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος στη ζύμη.

Ζεσταίνουμε ελαφρά την υπόλοιπη κρέμα και αδειάζουμε στο μείγμα των αυγών.

Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς στη ζύμη, ανακατεύοντας τα πάντα με μια σπάτουλα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τη μισή ποσότητα στη ζύμη.

Στο επόμενο βήμα προσθέτουμε στη ζύμη το λιωμένο βούτυρο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη ζάχαρη βανίλιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα πικάντικα μπαχαρικά (τριμμένο τζίντζερ, κάρδαμο, κουρκουμάς) για τη ζύμη. Το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού θα προσθέσει επιπλέον γεύση στη ζύμη.

Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων για 10 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ δεν θα μπαγιάσει γρήγορα μετά το ψήσιμο και θα παραμείνει νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε υπερβολικό αλεύρι η ζύμη δεν πρέπει να γίνει σκληρή. Σκεπάζουμε το δοχείο με τη ζύμη με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.

Ψιλοκόψτε διάφορα αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς με ένα μαχαίρι.

Για να αφαιρέσετε καλύτερα τον περιττό αέρα από τη ζύμη κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, μπορείτε να κολλήσετε αρκετούς πλαστικούς σωλήνες σε αυτήν. Επίσης, αυτή η μέθοδος δεν θα αφήσει τη ζύμη να ξεφύγει όταν φουσκώσει.

Πρέπει να αναμίξετε αποξηραμένα φρούτα στην φουσκωμένη ζύμη. Στη συνέχεια, με λαδωμένα χέρια, τσιμπάτε λίγο λίγο και τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα ταψιά. Μην το γεμίζετε περισσότερο από τη μέση, το κέικ θα αυξηθεί σε όγκο κατά το ψήσιμο. Σκεπάζετε τα φορμάκια με μια πετσέτα και αφήνετε για 30-40 λεπτά να καθίσει η ζύμη και να φουσκώσει. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς, για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος του κέικ στο φούρνο θα εξαρτηθεί από το ύψος των φορμών. Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, ελέγξτε τη ζύμη για να έχει ετοιμαστεί με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τα αφράτα κέικ από το φούρνο. Μετά από πέντε λεπτά, τα βγάζουμε από τα φορμάκια και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς, τοποθετώντας τα στο πλάι. Για να διακοσμήσετε, πρέπει να βουτήξετε τις κορυφές τους σε γλάσο πρωτεΐνης και να τις πασπαλίσετε με χρωματιστά πασπαλίσματα.

Το πασχαλινό κέικ με κρέμα είναι έτοιμο.

Έτσι φαίνεται σε διατομή.

Το πασχαλινό κέικ με κρέμα μπορεί να γίνει όχι μόνο πασχαλινό ζαχαροπλαστείο, χρησιμοποιώντας τη συνταγή του, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πλούσιο γλυκό τσουρέκι ή ένα cupcake για τσάι. Η πλούσια ζύμη για το πασχαλινό κέικ περιέχει κρέμα, βούτυρο και κρόκους κοτόπουλου. Τέτοια νόστιμα και γλυκά πασχαλινά κέικ θα λατρέψουν όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και οι μεγάλοι!

Πασχαλινό κέικ με κρέμα

Συστατικά:

  • 300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά;
  • βούτυρο - 1 συσκευασία των 200 g.
  • 1 ποτήρι πλήρες αγελαδινό γάλα (τουλάχιστον 3,2%).
  • φρέσκια μαγιά - 40 g;
  • ζάχαρη - μισό κιλό.
  • ένα ολόκληρο αυγό και 8 κρόκοι αυγών χωριστά.
  • αλάτι - μια πρέζα,
  • βανίλια για γεύση και προαιρετικά.
  • αλεύρι σίτου λαμβάνεται με βάση το πόση ζύμη θα πάρει.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το μαγείρεμα του κρεμώδους κέικ ξεκινά με ζύμη, η οποία θα ανεβάσει όλα τα αρτοσκευάσματα.

Ανακατεύουμε καλά το ζεστό γάλα και την ζεστή κρέμα. Προσθέστε σιγά σιγά δύο χούφτες αλεύρι σε αυτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το μείγμα για λίγη ώρα να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και τη μαγιά σε αυτό, τα οποία πρέπει να αραιωθούν εκ των προτέρων σε μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος. Ζυμώνουμε καλά το κουρκούτι. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη ζύμη για τα πασχαλινά κέικ σε ζεστό μέρος ώστε να φουσκώσει.

Τρίβουμε τη ζάχαρη με οκτώ κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Τα συνδυάζουμε με την ήδη φουσκωμένη ζύμη, ζεστό λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε εδώ κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη για να κάνουμε μια ζύμη μέτριας σύστασης - μεταξύ πηχτής και υγρής. Στέλνουμε το ψήσιμο ξανά σε ζεστό μέρος για κυριολεκτικά δύο ώρες.

Αφού ζυμώσετε καλά την κρεμώδη ζύμη της μαγιάς, την απλώνετε στις φόρμες του κέικ που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως για να γεμίσετε τα 2/3 του όγκου. Είναι καλύτερα να πάρετε τα καλούπια από κασσίτερο το εσωτερικό πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή και να επικαλύπτεται ελαφρά με φυτικό λάδι. Περιμένουμε να φουσκώσει η ζύμη. Το δωμάτιο όπου ετοιμάζεται η ζύμη και ξεκουράζονται τα κέικ πρέπει να είναι ζεστό. Σε κρύο μέρος η ζύμη φουσκώνει πιο αργά.

Τοποθετούμε προσεκτικά τα πασχαλινά μας, που δεν έχουν ψηθεί ακόμα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τα πασχαλινά κέικ σε μέτρια θερμοκρασία (170-180 βαθμούς Κελσίου). Προσπαθήστε να μην κοιτάζετε στο φούρνο για όσο το δυνατόν περισσότερο για να μην βυθιστεί η ζύμη, τουλάχιστον στα πρώτα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ελέγξτε την ετοιμότητα με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Αν το ξυλάκι είναι στεγνό και δεν υπάρχουν σβώλοι ζύμης πάνω του, το κέικ είναι έτοιμο!

Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τα κρεμώδη με πολύχρωμους κύβους ζαχαρωμένων φρούτων, λαμπερά sprinkles ή φοντάν σοκολάτας, όπως οι γυναίκες με ρούμι.

Ελπίζουμε αυτή η συνταγή για κρεμώδες κέικ να ριζώσει στην οικογένειά σας.

Καλή Κυριακή του Πάσχα! Χριστός Ανέστη!

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

  • αλεύρι - 170 γραμμάρια.
  • κρέμα γάλακτος 33% - 240 χιλιοστόλιτρα (πάρτε περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 20%).
  • φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 30 γραμμάρια (ή 11 γραμμάρια ξηρού).
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας επίπεδο.

Για το τεστ:

  • αλεύρι - 550 γραμμάρια.
  • βούτυρο - 100 γραμμάρια.
  • ζάχαρη - 220 γραμμάρια.
  • αυγά - 4 τεμάχια συν έναν κρόκο.
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • ξηροί καρποί, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα - 150 γραμμάρια.

Για το γλάσο:

  • πρωτεΐνη - 1 τεμάχιο?
  • ζάχαρη άχνη - 100 γραμμάρια.
  • χυμό λεμονιού.

Διακοσμήστε σύμφωνα με το γούστο σας με πασπαλίσματα ζάχαρης ζαχαροπλαστικής ή απλά αφήστε το στο γλάσο.

Πασχαλινό κέικ με κρέμα. Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης.

  1. Παίρνουμε την κρέμα και τη ζεσταίνουμε στους 35-40*C: πρέπει να είναι ζεστή, αλλά όχι καυτή.
  2. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και τη μαγιά στην κρέμα (σπάστε σε μικρά κομμάτια). Ας τα διαλύσουμε όλα.
  3. Κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος: για περίπου 25-30 λεπτά - όλα θα εξαρτηθούν από τη θερμοκρασία και την ποιότητα της μαγιάς. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει περίπου 2 φορές.
  4. Στο επόμενο βήμα χτυπάμε τέσσερα αυγά και έναν κρόκο με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Ένα μίξερ λειτουργεί καλύτερα εδώ από ένα σύρμα. Πρέπει να χτυπήσετε μέχρι να αφρατέψει. Βάζουμε μια πρωτεΐνη στο ψυγείο: θα χρειαστεί για το γλάσο.
  5. Προσθέτουμε τη ζύμη μας στα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι τμηματικά.

Μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι: όλα εξαρτώνται από το ίδιο το αλεύρι και το μέγεθος των αυγών.

  1. Όταν έχει προστεθεί σχεδόν όλο το αλεύρι, είναι ώρα για το βούτυρο: πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν ξεχάσατε να το βγάλετε από πριν και το έχετε από το ψυγείο, τότε βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα (να το φέρετε σε μαλακή κατάσταση).

  1. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζυμώσετε τη ζύμη για το πασχαλινό κέικ. Τουλάχιστον 30 λεπτά.

  1. Σήμερα υπάρχουν πολλά διαφορετικά εργαλεία και τεχνικές για το ζύμωμα της ζύμης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανή ψωμιού, επεξεργαστή τροφίμων, ειδικό μίξερ ζύμης ή να ζυμώσετε με το χέρι. Προτιμώ να το κάνω μόνος μου: για αυτές τις γιορτές θέλω να φτιάξω το πασχαλινό κέικ με τα χέρια μου, για να μεταφέρω τη φωτεινή μου διάθεση μέσα από τη ζεστασιά των χεριών μου.
  2. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ ή του μπολ στο οποίο τη ζυμώσατε, να μην κολλάει στα χέρια σας και να είναι απαλή και ελαστική. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο: τουλάχιστον δύο φορές.
  3. Μετά από μερικές ώρες επιστρέφουμε στο τεστ. Ταιριάζει και φαίνεται πολύ πλούσιο. Το ζυμώνουμε και αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε 150 γραμμάρια ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά και ξύσμα εσπεριδοειδών.
  4. Τώρα ας αρχίσουμε να επιλέγουμε φόρμες για το ψήσιμο του Πάσχα στο φούρνο. Κάθε χρόνο γίνονται πιο ποικίλα και προσβάσιμα. Προσωπικά, προτιμώ χάρτινες φόρμες διαφορετικών μεγεθών. Δεν χρειάζεται να τα λιπάνετε με λάδι. Αν ψήνετε σε σιδερένια ταψιά, φροντίστε να τα αλείψετε με λάδι.
  5. Ας προχωρήσουμε στο σχηματισμό της ζύμης σε μπαλάκια. Ξεσκίζουμε ένα κομμάτι, το τσιμπάμε και τοποθετούμε την λεία πλευρά από πάνω. Το έντυπο πρέπει να είναι περίπου ⅓ γεμάτο. Μετά από αυτό, σκεπάζουμε όλα τα καλούπια με μια πετσέτα. Δίνουμε χρόνο στη ζύμη να φουσκώσει και γεμίζουμε τη φόρμα κατά τα 3/4.
  6. Όσο φουσκώνει η ζύμη προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180*C.
  7. Ψήστε μικρά φορμάκια για περίπου 30-40 λεπτά, τα μεγάλα για περίπου 50-60 λεπτά.
  8. Τοποθετούμε τα σπιτικά μας κέικ σε προθερμασμένο φούρνο.
  9. Τώρα, ενώ τα κέικ είναι στο φούρνο, ήρθε η ώρα να φτιάξουμε το γλάσο. Προσθέστε την παγωμένη πρωτεΐνη και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στη ζάχαρη άχνη. Τα χτυπάμε όλα με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Αφού είναι έτοιμο το γλάσο, το σκεπάζουμε για να μην στεγνώσει.
  10. Ελέγξτε την ετοιμότητα των πασχαλινών κέικ με ένα ξύλινο ραβδί. Τρυπάμε το κέικ από πάνω προς τα κάτω: το ξυλάκι πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Μετά από αυτό, αλείφουμε με γλάσο. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσουν τα κέικ: μπορείτε να τα λαδώσετε όσο είναι ζεστά. Μου αρέσει να το βυθίζω με το καπάκι προς τα κάτω στο μπολ με το γλάσο για να εξασφαλίσω ομοιόμορφο χρώμα.
  11. Τώρα το καλύτερο μέρος: η διακόσμηση των πασχαλινών μας τούρτων. Σκόνες ζαχαροπλαστικής, φιγούρες μαστίχας, αποξηραμένα φρούτα και διάφορα είδη γλυκών διακοσμήσεων είναι κατάλληλες για αυτή τη διαδικασία.

Αυτή η συναρπαστική διαδικασία έχει τελειώσει. Το πιο υπέροχο είναι ότι τα κάναμε όλα μόνοι μας - και αυτό εκτιμάται πάντα ιδιαίτερα και μας δίνει μια απίστευτα εορταστική διάθεση. Στον ιστότοπο "I Love to Cook" υπάρχουν πολλές ακόμη υπέροχες συνταγές για πασχαλινά κέικ στο φούρνο: επιλέξτε και μαγειρέψτε μαζί μας - έχουμε μόνο νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές.

Κάθε χρόνο την άνοιξη, οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί προσβλέπουν στη μεγαλύτερη εορτή του Πάσχα - την Αγία Ανάσταση του Χριστού. Αυτή την ημέρα, αισθάνεστε ακούσια πώς ο κόσμος είναι γεμάτος φως και ζεστασιά, η ζωή νικά τον θάνατο και το καλό θριαμβεύει πάνω στο κακό. Δεν υπάρχουν μεγαλύτερες και πιο σημαντικές διακοπές, και ως εκ τούτου προετοιμαζόμαστε για αυτό εκ των προτέρων, για μεγάλο χρονικό διάστημα και λεπτομερώς.
Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να εξασφαλίσει ότι αυτή τη μέρα τα καλύτερα και πιο νόστιμα πράγματα βρίσκονται στο τραπέζι στο σπίτι της. Και, φυσικά, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα σύμβολα των διακοπών - χρωματιστά αυγά και πασχαλινά κέικ.
Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε βασιλικό πασχαλινό κέικ με κρέμα και κρόκους. Γιατί βασιλικός; Ναι, γιατί λόγω της πλούσιας σύνθεσης των προϊόντων, το κέρασμα ήταν πραγματικά αντάξιο των μεγάλων βασιλιάδων. Για να πάρετε μια πραγματικά πλούσια τούρτα, θα πρέπει να κοιτάξετε την αγορά. Τα αέρινα, βουτυράτα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με σπιτικά προϊόντα - παχύρρευστη και πλούσια κρέμα γάλακτος, σπιτικά αυγά με κρόκους πορτοκαλιού.
Η ζύμη αποδεικνύεται απλά υπέροχη και τα ψημένα προϊόντα είναι πιο νόστιμα από οποιοδήποτε κέικ. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της τεχνολογίας είναι η απουσία παρατεταμένου ζυμώματος. Η συνταγή περιλαμβάνει πρόσθετα βανίλιας και σταφίδας που θα δώσουν στα ψημένα προϊόντα ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Μια πρωτότυπη πινελιά - το πολύχρωμο γλάσο, οι ροζ και μπλε κορυφές των πασχαλινών κέικ δημιουργούν μια ιδιαίτερη «vintage» γεύση.

ΧΡΟΝΟΣ: 4 ώρες

Μέση τιμή

Μερίδες: 6-8

Υλικά για τη ζύμη:

  • αλεύρι άσπρο σίτου - 5 κουταλιές της σούπας,
  • σπιτική κρέμα - 450 ml,
  • βούτυρο - 200 γραμμάρια,
  • ζάχαρη - 250 g,
  • κρόκοι αυγών - 8 τεμ.,
  • σταφίδες - 130 g,
  • ζωντανή μαγιά - 90 g,
  • ζάχαρη βανίλιας - 2 πακέτα.
  • Υλικά για γλάσο:
  • ασπράδια αυγών - 2 τεμ.,
  • ζάχαρη - 120 g,
  • χρωστική τροφίμων γέλης - 2 σταγόνες.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε την κρέμα σε λουτρό νερού, πρέπει να γίνει υγρή (αλλά σε καμία περίπτωση να μην βράσει).


Ψιλοκόβουμε τη φρέσκια μαγιά και τη βάζουμε σε ζεστή κρέμα. Προσθέστε εδώ δύο φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο.


Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο για 20 λεπτά. Η τελική ζύμη δεν θα είναι ρευστή, θα είναι αρκετά πηχτή, πορώδης και χαλαρή.


Για τη ζύμη, ετοιμάζουμε ένα μεγάλο ταψί, ρίχνουμε μέσα 3 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο.


Στα αυγά χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετήστε τα ασπράδια στο ψυγείο προς το παρόν. Ενώνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί ένας σταθερός αφρός (επίσης φροντίζουμε να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης).


Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με αλεύρι και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας.


Τοποθετούμε τη ζύμη και τους χτυπημένους κρόκους σε μια κατσαρόλα, ζυμώνουμε τη ζύμη και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Εγχύεται για 1 ώρα 20 λεπτά. Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό. Το τηγάνι μπορεί να τοποθετηθεί κοντά στη σόμπα αερίου που είναι αναμμένη.


Πλένουμε τις σταφίδες και τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, συνδυάστε με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε και ρίξτε στη ζύμη. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα, αμύγδαλα ή καρύδια (απλώς θρυμματίστε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε).


Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη για περίπου 2-3 ​​λεπτά και μετά την τοποθετούμε στις φόρμες γεμίζοντας το 1/3 (όπως φαίνεται στη φωτογραφία), σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά. Πριν το γέμισμα, όλα τα καλούπια πρέπει να αλείφονται με φυτικό λάδι ή μαργαρίνη.


Τοποθετούμε τις φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς, ο χρόνος ψησίματος είναι από 40 έως 50 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών). Για να βεβαιωθείτε ότι τα κέικ ψήνονται ομοιόμορφα και δεν «ξεπηδούν» από το ταψί, προσαρμόστε τη θερμοκρασία: τα πρώτα 20 λεπτά – 150 βαθμούς και μετά αυξήστε τους 170 βαθμούς.


Τα αρτοσκευάσματα μπορούν να κρυώσουν στον κλειστό φούρνο. Αφαιρούμε τα κρυωμένα κέικ από τα φορμάκια και διακοσμούμε με χρωματιστό γλάσο. Χτυπάμε στο μπλέντερ δύο ασπράδια αυγών μέχρι να πήξουν. Χωρίζουμε τη ζάχαρη σε 3 δόσεις και προσθέτουμε ένα ένα στα ασπράδια συνεχίζοντας το χτύπημα. Χωρίζουμε το λευκό γλάσο σε 2 μέρη. Συνδυάστε το μισό γλάσο με μια σταγόνα ροζ τζελ χρώματος τροφίμων και χρωματίστε το υπόλοιπο γλάσο μπλε.


Τα βασιλικά κέικ με κρέμα είναι έτοιμα, μυρίζουν καταπληκτικά και δεν μπαγιάζουν για πολύ.


Μια πολύ νόστιμη απόλαυση που μπορείτε να ετοιμάσετε για το Πάσχα στην κουζίνα σας είναι το κέικ κρέμας. Είναι ιδανικό για το ψήσιμο πασχαλινών προϊόντων. Τηρώντας τη συνταγή και τους βασικούς κανόνες μαγειρικής, θα μπορέσετε να ευχαριστήσετε τα μέλη της οικογένειάς σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα στο γιορτινό τραπέζι.

Για το ψήσιμο των γιορτών πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 20% έως 33%. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει ομοιόμορφο λευκό χρώμα με ελαφριά κρεμώδη απόχρωση. Αλλά αν στο ποτήρι δείτε μικρές λευκές νιφάδες πρωτεΐνης ή η κρέμα διαχωρίζεται εντελώς, αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι το προϊόν έχει χαλάσει.

Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλη, τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, επομένως οι ειδικοί συμβουλεύουν να τραβήξετε την κρέμα από το ψυγείο το βράδυ. Αν πάλι φοβάστε ότι θα εξαφανιστούν σε θερμοκρασία δωματίου, τότε πρέπει να τα ζεστάνετε λίγο πριν τα μαγειρέψετε. Μην βράζετε όμως πολύ και σε καμία περίπτωση, καθώς η ζεστή κρέμα θα σκοτώσει τη μαγιά και το κέικ σας απλά δεν θα φουσκώσει. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κρέμα από το κατάστημα για ψήσιμο, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση αυτών που πωλούνται στην αγορά. Είναι αυτοί που θα κάνουν τα αρτοσκευάσματα σας απαλά, αφράτα και τρυφερά, με έντονη κρεμώδη γεύση.

Συνταγή ψησίματος για διακοπές

Αυτό το προϊόν βρίσκεται κάπου στη μέση μεταξύ ψωμιού και ρολού. Επομένως, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, ώστε να αποδειχθεί τρυφερό, αφράτο, πλούσιο και ταυτόχρονα ικανοποιητικό. Η συνταγή για το πασχαλινό κέικ με κρέμα και κρόκους είναι πολύ απλή, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με όλους τους κανόνες μαγειρικής. Η ζύμη θα αργήσει να φουσκώσει, αφού για ψήσιμο χρησιμοποιούνται πολλοί κρόκοι. Επομένως, πρέπει να το ζυμώσετε καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να το ζυμώσετε με τα χέρια σας.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

  • 50 g μαγιά (φρέσκια);
  • 750 ml κρέμα γάλακτος;
  • 12 φρέσκοι κρόκοι?
  • 400 g βούτυρο;
  • 300 γραμμάρια ζάχαρη;
  • 1,2 κιλά αλεύρι;
  • 50 ml βότκα;
  • 50 g ξύσμα λεμονιού?
  • 100 g σταφίδες?
  • 100 γρ αμύγδαλα?
  • μια πρέζα σαφράν?
  • 1 μοσχοκάρυδο?
  • λάδι για το καλούπι.

Δεν συνιστάται η χρήση πρωτεϊνών. Αν και θα κάνουν το κέικ πιο πορώδες, το τελικό προϊόν θα γίνει αρκετά σκληρό και θα γίνει γρήγορα μπαγιάτικο. Για να ζυμώσετε τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά αν δεν έχετε, θα πρέπει να ζυμώσετε με το χέρι.

Προετοιμασία της ζύμης

Αφού ζυμώσουμε τη ζύμη παντεσπάνι, την κόβουμε με ένα μαχαίρι και την τοποθετούμε σε ένα μπολ, το οποίο τοποθετούμε σε κατσαρόλα με χλιαρό νερό για 1 ώρα.

Περιχύνουμε με βότκα το σαφράν και αφήνουμε για μισή ώρα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες με χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και μετά προσθέτουμε το προλιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων, το έτοιμο σαφράν μαζί με το έγχυμα, την υπόλοιπη ζεστή κρέμα, καθώς και τις σταφίδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα αμύγδαλα.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά για 15 λεπτά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε καλά και την τοποθετούμε σε φορμάκια σιλικόνης, τα οποία πρέπει να αλείψουμε με βούτυρο από πριν. Εάν τα καλούπια είναι μεταλλικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα βρεγμένο με βούτυρο. Η ζύμη στα φορμάκια πρέπει να σταθεί για άλλη 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Και μετά μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του ίδιου του κέικ. Επομένως, τοποθετήστε ένα ξύλινο ραβδί στη ζύμη, το οποίο θα σας επιτρέψει να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος. Το κρύο κέικ μπορεί να αλειφθεί με προπαρασκευασμένα χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη και να διακοσμηθεί με ζαχαρωμένα φρούτα ή ειδική σκόνη που αγοράζεται από το κατάστημα.

Η συνταγή χωρίς βούτυρο χρησιμοποιεί γάλα ή νερό. Το κύριο πράγμα σε αυτή την περίπτωση είναι η θερμοκρασία. Όπως και η κρέμα, το γάλα πρέπει να είναι ζεστό. Παρά τις πολλές συνταγές, η τεχνολογία για την προετοιμασία του γιορτινού προϊόντος είναι η ίδια.

Βασικοί κανόνες μαγειρέματος

Για να βγει το κέικ εξαιρετικό, σημαντικό σημείο δεν είναι μόνο η σωστή προετοιμασία της ζύμης, αλλά και το ψήσιμο της. Μπορείτε να το καταστρέψετε σε οποιοδήποτε στάδιο. Επομένως, θα πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς βασικούς κανόνες για την προετοιμασία των πασχαλινών κέικ.

  1. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας.
  2. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 3 φορές. Η ζύμη φουσκώνει πρώτα όταν ανακατεύετε τη μαγιά με το αλεύρι και την κρέμα. Στη συνέχεια - η ζύμη αφού προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, και την τελευταία φορά που φουσκώνει στα καλούπια.
  3. Η ζύμη του πασχαλινού κέικ δεν του αρέσουν τα προσχέδια. Θα πρέπει να είναι κατάλληλο σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία αέρα 30–45 μοίρες.
  4. Η συνοχή της ζύμης είναι επίσης σημαντική. Θα είναι πυκνό, αλλά όχι πολύ σφιχτό. Για έλεγχο, μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Αν δεν κολλάει σε αυτό, τότε τα έκανες όλα σωστά.
  5. Για να αφρατέψουν τα κέικ, γεμίστε τις φόρμες κατά το 1/3 με ζύμη, καθώς θα φουσκώσει στο επιθυμητό μέγεθος κατά το ψήσιμο.
  6. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί σε φούρνο με υγρασία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό σε αυτό.
  7. Για να διαπιστώσετε εάν τα αρτοσκευάσματα είναι έτοιμα, κολλήστε ένα ξύλινο ραβδί στη ζύμη πριν τη βάλετε στο φούρνο. Μετά από λίγο, μπορείτε να το τραβήξετε έξω και να δείτε: αν η ζύμη δεν κολλάει στο ξυλάκι, τότε το κέικ είναι έτοιμο.
  8. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από το βάρος του προϊόντος. Έτσι για ένα πασχαλινό κέικ λιγότερο από 1 κιλό χρειάζεται μισή ώρα, για ένα κέικ βάρους 1 κιλού – 45 λεπτά, για ένα κέικ βάρους 1,5 κιλών – 60 λεπτά, για ένα κέικ βάρους 2 κιλών – 1,5 ώρα.
  9. Το κέικ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα μόνο αφού κρυώσει ελαφρά.
  10. Αφού αφαιρέσετε τα ψημένα προϊόντα από τη φόρμα, το κέικ πρέπει να τυλιχτεί σε μια πετσέτα, έτσι ώστε το προϊόν να γίνει πιο δυνατό και να μην πέσει.

Για γεύση και αρωματικό άρωμα, στη ζύμη προστίθενται σταφίδες, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, κανέλα, αμύγδαλα, ζαχαρωτά φρούτα, κάρδαμο, σαφράν ή άλλα πρόσθετα. Μπορούν να αντικατασταθούν, αλλά δεν μπορείτε να βάλετε τίποτα στη ζύμη. Για να ετοιμάσετε τρυφερά και αφράτα πασχαλινά κέικ, χρειάζεται να έχετε εμπειρία και μεγάλη επιδεξιότητα. Μπορεί να μην βγουν σωστά την πρώτη φορά, επομένως πρέπει πραγματικά να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες ψησίματος.

Κατά την προετοιμασία του πασχαλινού προϊόντος, είναι σημαντικό να έχετε καλή διάθεση. Άλλωστε, η διάθεση παίζει μεγάλο ρόλο στην απόκτηση αρτοσκευασμάτων υψηλής ποιότητας. Και τι καλύτερο από μια σπιτική γιορτινή τούρτα. Το άρωμά του θα συγκεντρώσει όλα τα μέλη της οικογένειας στο τραπέζι και η εξαιρετική του γεύση θα σας επιτρέψει να γιορτάσετε με ευχαρίστηση μια τόσο μεγάλη μέρα όπως το Πάσχα.