Γεια σε όλους. Σήμερα θα συζητήσουμε το πιο πιεστικό θέμα - πώς να κάνετε όμορφες ραβδώσεις σε ένα κέικ σοκολάτας. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές αίτημα στο άμεσο μήνυμά μου, όλοι όσοι περίμεναν - πιάστε το άρθρο.

Μουτζούρες σοκολάτας... Αυτό είναι ίσως το πιο συνηθισμένο λάθος που κάνουν οι αρχάριοι (δυστυχώς, δεν το υποφέρουν μόνο οι αρχάριοι· πολύ συχνά βλέπω τη δουλειά πιο έμπειρων συναδέλφων με άσχημες μουντζούρες). Πώς να βρείτε αυτή τη γραμμή έτσι ώστε οι μουτζούρες να μην ρέουν κάτω σε λακκούβες στο υπόστρωμα και ταυτόχρονα να μην βρίσκονται σε πυκνά κύματα στην κορυφή; Σήμερα θα αποκαλύψω το μυστικό των σταγόνων σοκολάτας μου.

Θα περιγράψω όχι τόσο τη συνταγή όσο την ίδια την τεχνολογία. Εδώ είναι σημαντικό να κατανοήσουμε την ίδια την ουσία της διαδικασίας κατά την οποία η σταγόνα θα ρέει σεξουαλικά πάνω στο κέικ, φτάνοντας στη μέση του.

Υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο για το πώς να φτιάξετε σταγόνες σοκολάτας για τη διακόσμηση ενός κέικ. Και θα εκπλαγείτε, αλλά σχεδόν όλα λειτουργούν!

Κάποτε δοκίμασα ganache για drips και με βούτυρο και με κρέμα με προσθήκη βουτύρου. Και σήμερα θα σας πω την πιο βασική συνταγή για σταγόνες σοκολάτας με κρέμα, αλλά όχι με 33% λιπαρά, αλλά με το συνηθισμένο 10%. Ναι ναι! Ακόμη και με τέτοια κρέμα, οι μουτζούρες μπορούν να γίνουν όμορφες. Υπάρχουν πολλοί μύθοι ότι η σοκολάτα θα πήξει σε μια τέτοια κρέμα. Όχι όχι και για άλλη μια φορά όχι! Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Αυτό είναι θέμα πρακτικής.

Σήμερα θα φτιάξω drips για ένα κέικ μαύρης σοκολάτας, αλλά, όπως καταλαβαίνετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαύρη, σοκολάτα γάλακτος, ακόμη και λευκή. Συνεπώς, οι αναλογίες θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Κάθε σοκολάτα θα έχει το δικό της γραμμάριο! Δεν ζυγίζω ποτέ, τα μετρώ όλα με το μάτι.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας διδάξω να καταλάβετε τι πρέπει να κάνετε σε διαφορετικές καταστάσεις. Και τότε θα πειραματιστείτε και ο καθένας θα βρει την πιο άνετη αναλογία για τον εαυτό του.

Λοιπόν, πώς να ετοιμάσετε σταγόνες για ένα παντεσπάνι από σοκολάτα και κρέμα 10% στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

  1. μαύρη σοκολάτα - 50 γραμμάρια
  2. κρέμα γάλακτος 10% - 40 γρ

Παρασκευή:

Αρχικά, θα γράψω για την προετοιμασία. Το κέικ πρέπει να είναι όσο πιο κρύο γίνεται, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να μείνει ισοπεδωμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες ή καλύτερα 4. Αν το έχετε καλύψει πρόσφατα με μια τελική στρώση κρέμας, μπορείτε να βάλετε το κέικ στην κατάψυξη για 30 λεπτά για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, ένα κρύο κέικ είναι μια ζεστή γκανάζ σοκολάτας και βγαίνουν καλές σταγόνες.

Τι είδους κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σταγόνων σοκολάτας; Ναι, σχεδόν οποιοδήποτε! Για εμάς, η κύρια προϋπόθεση είναι μια λεία και δροσερή επίστρωση. Κάνω μουτζούρες σε κρέμες όπως -, ganache, ελβετική μαρέγκα βουτύρου (όλες οι κρέμες είναι διαθέσιμες μέσω συνδέσμων). Οι μουτζούρες σε αυτές τις κρέμες πέφτουν χωρίς προβλήματα. Μπορείτε ακόμη και να κάνετε ραβδώσεις σε ένα κέικ μους, όπως στη δική μου εκδοχή με

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ganache, πάρτε ένα καθαρό γυάλινο ποτήρι και βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει και μετά θα καταλάβετε γιατί τη χρειαζόμαστε.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της επικάλυψης σοκολάτας για το κέικ.

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και περιχύνουμε με κρέμα (έχω την κρέμα από το ψυγείο, δεν παίζει ρόλο η θερμοκρασία).

Βάζουμε το μπολ μας στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε να λιώσει όλη η σοκολάτα! Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να υπερθερμανθεί. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει σιγά σιγά από τη ζεστασιά της κρέμας.

Έτσι, το ζεστάναμε για 30 δευτερόλεπτα. Το βγάζουμε και το ανακατεύουμε. Στην αρχή, η μάζα μας θα σβολιάσει, οπότε ανακατέψτε την με σιγουριά.

Σιγά σιγά η σοκολάτα θα διασκορπιστεί στην κρέμα.

Αν έχουν μείνει κομμάτια άλυτης σοκολάτας, τότε βάλτε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο! Μπορείτε να το ζεστάνετε μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα την πρώτη φορά και μετά να το ζεστάνετε μόνο σε όσπρια για 10-15 δευτερόλεπτα, διαφορετικά η σοκολάτα θα πήξει.

Έτσι, το ζεστάναμε. Το βγάζουμε και ανακατεύουμε πάλι καλά. Θα πρέπει να πάρετε ένα γαλάκτωμα χωρίς σβώλους ή φυσαλίδες! Η γκανάζ πρέπει να ρέει από το κουτάλι σαν κορδέλα, αν στάζει ελάχιστα από το κουτάλι, τότε η μάζα είναι πολύ πηχτή, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη κρέμα, κυριολεκτικά μισό κουταλάκι του γλυκού, μην προσθέσετε πολλή με τη μία. Ανακατέψτε τα πάντα και περιμένετε μέχρι να στάξει η γκανάζ από το κουτάλι.

Στάζει; Εξαιρετική. Βγάζουμε το ποτήρι από το ψυγείο και ελέγχουμε να στάξουν πάνω του.

Εάν η στάλα φτάσει στον πάτο του ποτηριού, σημαίνει ότι η μάζα είναι υγρή, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη σοκολάτα. Κυριολεκτικά μια φέτα, προστίθεται και ανακατεύεται. Εάν χρειάζεται, ζεστάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα.

Ας δοκιμάσουμε ξανά. Σταμάτησε η διαρροή στα μισά του τζαμιού; Εξαιρετική.

Ας πάρουμε την τούρτα. Επιλέγουμε την πιο άσχημη πλευρά (φυσικά, θα πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε τα κέικ τέλεια, αλλά όλα μπορούν να συμβούν). Αυτό το κέικ έχει επικάλυψη ganache. Πειραματίστηκα με μια νέα συνταγή, και όπως μπορείτε να δείτε, το πείραμα δεν ήταν ακόμη επιτυχημένο. Ας αφήσουμε το πρώτο να στάξει, για αυτό διαλέγω ένα μικρό κουταλάκι, μπορείτε να αφήσετε στάγδην από σακούλα μιας χρήσης. Αλλά είναι πιο βολικό για μένα έτσι. Με ένα σακουλάκι είναι πιο δύσκολο να ελέγξετε το μήκος του σταλαγματιού, αλλά με ένα κουτάλι μπορείτε να προσθέσετε σταγόνες ακριβώς εκεί που θέλετε.

Ας αφήσουμε τη μουντζούρα μας να τρέξει και να ρίξουμε μια ματιά. Έτσι, εάν η μουντζούρα έχει φτάσει στο υπόστρωμα, σημαίνει ότι είτε η θερμοκρασία της ίδιας της ganache είναι υψηλή (προσπαθούμε, δεν πρέπει να είναι ζεστή στο χέρι σας), η θερμοκρασία εργασίας είναι 27-30 βαθμούς ή η ganache είναι υγρή , που σημαίνει ότι προσθέτουμε ξανά λίγη σοκολάτα. Λιώνουμε και ανακατεύουμε.

Ας δοκιμάσουμε ξανά.

Έχει παγώσει η στάλα σχεδόν στην κορυφή; Αυτό σημαίνει ότι το γλάσο είναι πηχτό - προσθέτουμε σταγόνα-σταγόνα την κρέμα και ζυμώνουμε.

Ας το αφήσουμε να κυλήσει ξανά. Έφτασε στη μέση; Εξαιρετική! Μη διστάσετε να περιχύσετε όλο το κέικ. Στην εικόνα έδειξα συγκεκριμένα ένα παράδειγμα 3 μουτζουριών. Η πρώτη είναι πολύ μεγάλη - η γκανάζ είναι υγρή, η δεύτερη είναι πολύ «λιπαρή», μια διαρροή από την παχιά ganache και η τρίτη είναι φυσιολογική.

Κάνω πρώτα μια σταγόνα, περνάω μια κουτάλα γύρω από όλη την άκρη του κέικ και μετά γεμίζω την κορυφή αν χρειάζεται.

Αν το γλάσο πήζει καθώς στάζει, βάλτε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων να ζεσταθεί κυριολεκτικά για 5-10 δευτερόλεπτα και συνεχίστε.

Πώς να ρίξετε ομοιόμορφα γλάσο σοκολάτας πάνω από ένα κέικ; Πολύ απλό. Ρίχνουμε το γλάσο στο κέντρο, παίρνουμε τη σπάτουλα, τη ζεσταίνουμε κάτω από ζεστό νερό, σκουπίζουμε το νερό και ισοπεδώνουμε την επιφάνεια, ενώ γυρίζουμε το πικάπ (αυτή τη στιγμή δουλεύω στο χωράφι και δεν έχω τραπέζι στο χέρι, γι' αυτό το κέικ μου δεν καλύπτεται με κρέμα)

Αυτό είναι όλο! Η επιφάνεια του κέικ είναι εντελώς έτοιμη για διακόσμηση.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το πάνω μέρος της τούρτας με ότι θέλετε. Από μπανάλ γλυκά μέχρι φιγούρες από μαστίχα, γιατί ως γνωστόν η μαστίχα δεν ρέει πάνω στη σοκολάτα.

Οι τέλειες σταγόνες σοκολάτας στο κέικ είναι έτοιμες.

Ελπίζω να έχετε τώρα μια σαφή κατανόηση της διαδικασίας. Οι σταλαγματιές δεν είναι καθόλου δύσκολες! Με την πείρα θα τα μετρήσεις όλα με το μάτι. Κυριολεκτικά ένα δοκιμαστικό μάθημα και θα καλυφθείτε με λεκέδες σοκολάτας.

Αυτό που θέλω να προσθέσω είναι ότι δεν χρειάζεται να φτιάξετε ένα φράχτη από σταγόνες, φαίνεται όμορφο όταν οι σταγόνες είναι διαφορετικού μήκους: το ένα είναι λίγο πιο κοντό, το άλλο είναι λίγο μεγαλύτερο. Το μήκος τους μπορεί να ρυθμιστεί με ένα κουτάλι, προσθέτοντας λίγη περισσότερη σοκολάτα σε άλλα σημεία και λιγότερη σε άλλα. Λοιπόν, κατά τη γνώμη μου, μία ή δύο μουτζούρες σοκολάτας που ρέουν μέχρι τη βάση είναι ακόμα αποδεκτές, αλλά όταν οι μισές από αυτές ρέουν σε λακκούβες, δεν φαίνεται πολύ αισθητικά ευχάριστο.

Θα δημοσιεύσω τη συνταγή για το ίδιο το κέικ μια από αυτές τις μέρες - μην τη χάσετε.

Καλή όρεξη.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από ένα κέικ ή cupcake σοκολάτας περιχυμένο με παγωμένο κακάο. Οι νοικοκυρές γνωρίζουν συχνά 2 - 3 απλές επιλογές μαγειρέματος. Αλλά υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για γλάσο κακάο με ξινή κρέμα, κρέμα, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα και άλλα συστατικά.

Κλασική συνταγή: υλικά και αναλογίες

Το γλάσο είναι απαραίτητο συστατικό για το ψήσιμο διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής: κέικ με παντεσπάνι και κουλουράκια, muffins, marshmallows και αρτοσκευάσματα. Σε αντίθεση με το φοντάν σοκολάτας, είναι πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο στην προετοιμασία. Ένα κέικ διακοσμημένο με γλάσο φαίνεται νόστιμο και γιορτινά όμορφο.

Σήμερα, οι νοικοκυρές προτιμούν να φτιάχνουν γλάσο από συνηθισμένο κακάο, το οποίο είναι μέρος της μαύρης σοκολάτας και της σοκολάτας γάλακτος. Το σωστά προετοιμασμένο γλάσο από κακάο υψηλής ποιότητας θα είναι η καλύτερη επιλογή για τη διακόσμηση διαφόρων "αριστουργημάτων" ζαχαροπλαστικής. Θα σας βοηθήσει να σώσετε την κατάσταση όταν το ψήσιμο των διακοπών έχει αποτύχει και πρέπει να το κάνετε πιο ευπαρουσίαστο.

Για να ετοιμάσετε κανονικό γλάσο σοκολάτας θα χρειαστείτε:

  • κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη) - 150 γρ.

Βήματα προετοιμασίας:

  1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύουμε τα υλικά.
  2. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το νερό και χτυπάμε.
  3. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε το γλάσο ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάψει.
  4. Όταν το μείγμα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, το κρατάμε στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό και το αποσύρουμε.

Αντικαθιστώντας τα κανονικά συστατικά (για παράδειγμα, γάλα με νερό, ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα), προσθέτοντας άλλα συστατικά, θα πάρετε ένα προϊόν με διαφορετική σύσταση και γεύση.

Σημείωση για τις νοικοκυρές: πώς πρέπει να είναι ένα καλό γλάσο;

Μερικές χρήσιμες συμβουλές για μάγειρες για την προετοιμασία νόστιμου και όμορφου γλάσου κακάο.

  1. Πυκνότητα. Το σωστά παρασκευασμένο γλάσο κακάο θα πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με την παχύρρευστη και πλούσια ξινή κρέμα. Αυτή η μάζα ταιριάζει καλά στην επιφάνεια των κέικ. Αν αποδειχτεί πολύ ρευστό, μπορείτε να το πήξετε προσθέτοντας άχνη ζάχαρη. Το πολύ πηχτό γλάσο αραιώνεται με βρασμένο ζεστό νερό.
  2. Ζάχαρη άχνη. Για να γίνει το γλάσο ομοιόμορφο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη καλά αλεσμένη και κοσκινισμένη από ένα κόσκινο.
  3. Κακάο. Όταν εισάγετε το κακάο, πρέπει να κοσκινιστεί καλά από ένα κόσκινο για να μην υπάρχουν μεγάλοι σβώλοι.
  4. Βούτυρο. Για να αποκτήσει το γλάσο μια απαλή, κρεμώδη σύσταση, πρέπει να προσθέσετε μαλακό βούτυρο σε αυτό. Θα δώσει στο γλάσο μια τέλεια λάμψη καθρέφτη. Εάν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι.
  5. Χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση νερού για την παρασκευή του γλάσου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού. Τότε η μάζα θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη και πιο αρωματική και τα ασπράδια θα χτυπήσουν καλύτερα.
  6. Εφαρμογή γλάσου κακάο. Συνήθως, το υγρό γλάσο εφαρμόζεται στα κέικ χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα ζαχαροπλαστικής. Το υγρό γλάσο του καθρέφτη χύνεται απευθείας από το μπολ και στη συνέχεια αφαιρείται η περίσσεια χρησιμοποιώντας μια ειδική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Για να δημιουργήσετε όμορφα διακοσμητικά από παχύρρευστη κακαόμαζα, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Κλασική συνταγή - βίντεο

Συνταγές με διάφορα υλικά

Η σοκολάτα και το κύριο συστατικό της το κακάο είναι περιζήτητα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία διαφόρων τύπων γλασών για τη διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει νόστιμο γλάσο κακάο με διαφορετικά υλικά στην κουζίνα του σπιτιού της.

Γλάσο με γάλα

Σύνθεση προϊόντος:

  • κακάο - 4 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.
  • καστανή ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη) - 6 κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο - 50 g;
  • γάλα 3,2% λιπαρά - 6 κουτ.

Βήματα προετοιμασίας γεμίσματος:

  1. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και το κακάο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε χλιαρό γάλα.
  2. Τοποθετούμε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να εμφανιστεί αφρός. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύουμε αργά το μείγμα για να μην καεί.
  3. Βγάζετε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνετε να καθίσει για λίγο μέχρι να ζεσταθεί. Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε ήδη να ρίξετε γλάσο πάνω από το κέικ και να διακοσμήσετε οποιοδήποτε προϊόν ζαχαροπλαστικής. Όταν σκληρύνει, θα γίνει μια τραγανή κρούστα σοκολάτας.

Εάν προσθέσετε μαλακωμένο βούτυρο στη ζεστή μάζα, θα έχετε ένα πιο ανοιχτό χρώμα του γλάσου και μια πιο απαλή σύσταση. Και αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα νερού.

Το τελειωμένο γλάσο μπορεί να χυθεί σε οποιαδήποτε επιφάνεια ψησίματος.

Συνταγή με πρόσθετο συμπυκνωμένο γάλα

Σύνθεση προϊόντος:

  • κακάο σε σκόνη - 4 κουταλάκια του γλυκού.
  • συμπυκνωμένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 8% - 1 κουτί.
  • βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 62–72,5% – ένα κουτάλι γλυκού.

Βήματα προετοιμασίας:

  1. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό μπολ ανακατεύουμε το κακάο και ένα κουτάκι συμπυκνωμένο γάλα.
  2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά σε μια ομοιογενή μάζα και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
  4. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώστε όλη τη μάζα καλά. Το γλάσο είναι έτοιμο και μπορείτε να καλύψετε οποιοδήποτε παντεσπάνι ή κουλουράκι.

Γλάσο με συμπυκνωμένο γάλα - φωτογραφία

Για το γλάσο, ανακατεύουμε κακάο και ένα κουτάκι συμπυκνωμένο γάλα Μαγειρέψτε το κακάο και το συμπυκνωμένο γάλα σε χαμηλή φωτιά.

Συνταγή με μέλι και γάλα καρύδας

Απαιτούμενα συστατικά:

  • κακάο - 2 κουταλάκια του γλυκού?
  • μισή μπάρα σοκολάτας?
  • μέλι λουλουδιών - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
  • γάλα καρύδας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
  • βούτυρο - 50 g.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Τρίβουμε τη σοκολάτα στον χοντρό τρίφτη.
  2. Το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι και ανακατεύουμε με κοσκινισμένο κακάο, ανθόμελο και γάλα καρύδας.
  3. Τοποθετούμε το μπολ με το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
  4. Αφού βράσει, μαγειρεύετε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και πηχτό.
  5. Βγάζουμε από τον καυστήρα και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε με σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ.
  6. Το παρασκευασμένο γλάσο πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τη διακόσμηση των αρτοσκευασμάτων, πριν κρυώσει τελείως.

Συνταγή με βάση την κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

  • ζάχαρη (ή κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη) – 6 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.
  • κακάο - 2–2,5 κουταλιές της σούπας. με μια τσουλήθρα?
  • κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά (περιεκτικότητα σε λιπαρά 21% ή περισσότερο) - 4 κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:


Το γλάσο, το οποίο παρασκευάζεται με καλή κρέμα γάλακτος, δεν σκληραίνει γρήγορα και δεν ρέει, οπότε είναι τέλειο για να γεμίσετε τα γιορτινά κέικ.

Γλάσο καθρέφτη από κακάο

Σύνθεση προϊόντος:

  • κακάο - 80 g;
  • βαριά κρέμα - 80 ml;
  • βραστό νερό - 150 ml;
  • ζάχαρη - 1 ποτήρι;
  • ζελατίνη - 8 γρ.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό.
  2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη (ή τη σκόνη) και το κακάο, κοσκινισμένα σε ψιλή σήτα, σε ένα μπολ και μετά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το νερό.
  3. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά - αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση ανακατεύοντας και όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το από τη φωτιά.
  4. Για να αποφύγετε τους σβόλους, περάστε το γλάσο από ένα κόσκινο. Όταν κρυώσει λίγο, μπορείτε να στρώσετε τη ζύμη.
  5. Για να απλωθεί ομοιόμορφα το γλάσο στην επιφάνεια του κέικ, πρέπει να το αδειάσετε προσεκτικά και ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κέικ, βοηθώντας με μια μακριά μεταλλική ή σιλικόνη σπάτουλα.

Αυτό το γλάσο σκληραίνει μέσα σε δύο ώρες και στη συνέχεια το κέικ μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι. Τα ελαφριά κέικ με γλάσο καθρέφτη είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη - φωτογραφία

Ανακατεύουμε κακάο, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, μουλιασμένη ζελατίνη και νερό Μαγειρεύουμε το γλάσο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς Απλώνουμε ζεστό γλάσο στο κέικ χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα Γιορτινό κέικ με γλάσο σοκολάτας

Γάνωμα καθρέφτη - βίντεο

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Κρύο γλάσο κακάο με βάση το άμυλο

  • άμυλο καλαμποκιού (ή πατάτα) - 1 κ.σ. κουτάλι;
  • κοσκινισμένο κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ζάχαρη ή κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη - 4 κ.σ. κουτάλια?
  • κρύο βραστό νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Βήματα μαγειρέματος:


Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε παγωμένο νερό για κρύο γλάσο!

Συνταγή με βανίλια

Σύνθεση προϊόντος:

  • βούτυρο - 50 g;
  • ξίδι 9% – 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • κακάο - 8 κουταλάκια του γλυκού.
  • νερό - 50 ml;
  • βανιλίνη - 1 συσκευασία.
  • ζάχαρη - 15 κουταλάκια του γλυκού.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και τη βανιλίνη σε ένα μπολ με χοντρό τοίχωμα.
  2. Τοποθετούμε το μπολ στο μάτι της κουζίνας, ανάβουμε τη χαμηλότερη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
  3. Προσθέστε απαλά το μαλακό βούτυρο στο μείγμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε ξανά.

Πάγωμα κακάο με λεμόνι

Συστατικά:

  • κακάο (κοσκινισμένο) - 2 ή 3 κ.σ. κουτάλια?
  • χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • ζάχαρη άχνη - 200–250 g.
  • βούτυρο - 1/3 πακέτο (60 ή 70 g).

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Σε ένα βαθύ μπολ λιώνουμε πρώτα το βούτυρο και μετά ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού.
  2. Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο, ανακατεύουμε καλά.
  3. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση.
  4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα. Ρίξτε ζεστό υγρό γλάσο πάνω από το κέικ, το cupcake και τη ζύμη.

Συνταγή με ασπράδια αυγού, πορτοκάλι ή χυμό λεμονιού

Σύνθεση προϊόντος:

  • κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
  • ασπράδια αυγών - 1 ή 2 τεμ.
  • βανιλίνη - για γεύση.
  • κακάο - 2 κουταλάκια του γλυκού?
  • φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήματα προετοιμασίας:

  1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και τη βανιλίνη.
  2. Τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού και ρίξτε το χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού στο μείγμα, προσθέστε το ασπράδι αυγού.
  3. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, τρίψτε καλά τη μάζα που προκύπτει για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές, ομοιόμορφο μείγμα.
  4. Αφαιρέστε το έτοιμο γλάσο από τον καυστήρα και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
  5. Περιχύστε πάνω από ένα κέικ ή οποιοδήποτε άλλο ψημένο.

Για να διαφοροποιήσετε την κλασική συνταγή για γλάσο κακάο σοκολάτας, μπορείτε να συμπεριλάβετε διάφορα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά: κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο, βανιλίνη, αλεσμένο τζίντζερ, αλεσμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια και άλλα).

Βίντεο: πώς να φτιάξετε νόστιμη γκανάζ σοκολάτας από κακάο

Αν ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να ετοιμάσετε γλάσο από κακάο και διάφορα πρόσθετα υλικά για το γέμισμα και τη διακόσμηση μιας τούρτας γενεθλίων. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει γλάσο καθρέφτη για να φτιάξει ένα υπέροχο κέικ για την οικογένεια από ένα παντεσπάνι.

Συνδέω αυτό το γλάσο με το κέικ Bird's Milk. Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη γεύση αυτού του γλάσου, ειδικά εκείνοι που μεγάλωσαν στη Σοβιετική Ένωση ή έτρωγαν επιδόρπια και κέικ που είχαν ετοιμάσει οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας. Σας προτείνω μια συνταγή γλάσο σοκολάτας κακάο, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής ή απλά να καταναλωθεί με ένα κουτάλι =)

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα

Μια κατσαρόλα ή μια κουτάλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο)

Κατάλογος συστατικών:

50 γρ. βούτυρο, περιεκτικότητα σε λιπαρά 80%;

45 ml. γάλα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% (~ 3 κουταλιές της σούπας).

60 γρ. ζάχαρη (~ 4 κουταλιές της σούπας)?

10 γρ. κακάο σε σκόνη (~ 3-4 κουταλάκια του γλυκού).

Διαδικασία μαγειρέματος:

  • Η παρασκευή γλάσου σοκολάτας από κακάο δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά υπάρχουν ορισμένα σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη στη διαδικασία. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά =) Ξεκινάμε το μαγείρεμα ετοιμάζοντας τα υλικά. Τοποθετούμε όλα τα απαραίτητα υλικά σε μια κατσαρόλα ή κουτάλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο): βούτυρο, γάλα, ζάχαρη και σκόνη κακάο.
  • Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα ή την κουτάλα στο μάτι της κουζίνας. Μπορείτε να ετοιμάσετε γλάσο σοκολάτας από κακάο είτε σε υδατόλουτρο είτε στέλνοντας την κατσαρόλα απευθείας στη φωτιά. Εάν μαγειρεύετε για πρώτη φορά ή θέλετε να το παίξετε με ασφάλεια, καλύτερα να μαγειρέψετε το γλάσο σε λουτρό νερού. Φυσικά, η διαδικασία θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά τίποτα δεν θα καεί και μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τη διαδικασία. Και αν επιλέξετε να ετοιμάσετε το γλάσο τοποθετώντας το κατσαρολάκι απευθείας πάνω στο μάτι της κουζίνας, τότε η φωτιά πρέπει να είναι λίγο πιο κάτω από τη μέση και να μην απομακρύνεται από την εστία, ανακατεύοντας συνεχώς το γλάσο, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει και θα καεί. Φυσικά, κατά την προετοιμασία του γλάσου σε λουτρό νερού, χρειάζεται και ανακάτεμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες να καεί εάν διακόψετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
  • Έχοντας επιλέξει τον τρόπο μαγειρέματος, βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ξεκινήστε τη διαδικασία παρασκευής γλάσου σοκολάτας από κακάο. Αρχικά, περιμένουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως όλα τα συστατικά και να γίνουν μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, η μάζα θα αρχίσει να βράζει. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το γλάσο (ειδικά αν επιλέξατε να μαγειρέψετε απευθείας στο μάτι της κουζίνας). Έτσι, βράζουμε το γλάσο για 2-3 λεπτά. Αυτό ήταν, το γλάσο είναι έτοιμο!

Χρήση γλάσου:

Το γλάσο σοκολάτας από κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Είναι εξαιρετικό για το μούσκεμα κέικ. Και αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γλάσο για εμποτισμό, τότε μετά το μαγείρεμα, αφήστε το να κρυώσει λίγο και, όσο είναι υγρό, κορεστείτε τα κέικ.

Επίσης, μου αρέσει πολύ να καλύπτω το πάνω μέρος ενός κέικ με αυτό το γλάσο (για παράδειγμα, το «Bird's Milk»), ντόνατς με γλάσο ή εκλέρ. Και τελευταία, πολύ συχνά φτιάχνω ραβδώσεις σοκολάτας στην τούρτα από αυτό το γλάσο.

Συχνά, τα παγωτά κέικ παρασκευάζονται από γκανάζ σοκολάτας (η σοκολάτα αναμειγνύεται με παχύρρευστη κρέμα), αλλά όταν δεν έχετε αυτά τα συστατικά στο σπίτι, κατά τη γνώμη μου, μπορούν να γίνουν όμορφα παγάκια από γλάσο σοκολάτας κακάο. Για να γίνει αυτό, το τελειωμένο γλάσο πρέπει να ανακατευτεί ζωηρά μέχρι να φτάσει τη συνοχή που χρειάζεστε. Το γλάσο πρέπει να γίνει πιο πηχτό. Το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε τη συνέπεια, γιατί... Το γλάσο μπορεί να γίνει πολύ παχύρρευστο και δεν θα είναι δυνατό να γίνουν όμορφες μουτζούρες από αυτό.

Θέλω να σας δείξω ένα παράδειγμα κακής στάλαξης. Σε αυτή την περίπτωση, αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ υγρό και δεν υπήρχαν ραβδώσεις. Ως αποτέλεσμα, όλο το λούστρο κυλούσε προς τα κάτω.

Και σε αυτό το παράδειγμα, κατά τη γνώμη μου, το γλάσο αποδείχθηκε λίγο πηχτό για μουτζούρες (αν και φαίνεται πολύ καλύτερο από όταν το γλάσο βγαίνει υγρό). Μην κάνετε το γλάσο πολύ πηχτό, γιατί... μπορεί να στραγγίζει πολύ άσχημα (και δεν θα φαίνεται ωραίο) ή ακόμα και να ρέει σε κομμάτια.

Και σε αυτό το κέικ, μου φαίνεται ότι το γλάσο αποδείχθηκε πολύ καλής συνοχής, γεγονός που επέτρεψε να δημιουργηθούν όμορφες, ακόμη και μουτζούρες.

Σε μια σημείωση:

  • Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε βούτυρο υψηλής ποιότητας για αυτό το γλάσο. Επειδή Πάνω από μία φορά συνέβη κατά τη διάρκεια του βρασμού το λάδι να αποχωριστεί από την κύρια μάζα και, φυσικά, να χαλάσει το γλάσο.
  • Για να κάνετε όμορφες σταγόνες, το ίδιο το κέικ πρέπει να κρυώσει και το γλάσο δεν πρέπει να είναι ζεστό.

Εφαρμογή γλάσο σοκολάτας κακάοπολύ ποικιλόμορφο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει στρώσεις κέικ, γλάσο ντόνατς και εκλέρ, καθώς και να καλύψει το πάνω μέρος του κέικ και να κάνει σταγόνες σοκολάτας. Και νομίζω ότι μπορείτε να βρείτε πολλές περισσότερες διαφορετικές επιλογές όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γλάσο. Δοκιμάστε και πειραματιστείτε =)

Εάν αυτή η συνταγή αποδείχθηκε χρήσιμη για εσάς, τότε θα χαρώ αν αφήσετε τα σχόλιά σας σχετικά με αυτό που κάνατε =)

Για την παρασκευή γλάσου σοκολάτας από σκόνη κακάο, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:

  • βούτυρο ή άλειμμα - 50 g.
  • ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
  • κακάο - 2 κουταλιές της σούπας;
  • γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.

Μία από τις καλύτερες και πιο νόστιμες επιλογές παγώματος κακάο για κέικ είναι το frosting με συμπυκνωμένο γάλα. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

  • συμπυκνωμένο γάλα (όχι βρασμένο) - 4 κουταλιές της σούπας.
  • κακάο - 3 κουταλιές της σούπας;
  • βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας.

Ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους δημιουργίας γλάσου σοκολάτας είναι το γλάσο κακάο με την προσθήκη ξινή κρέμα. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιεί τα ακόλουθα στοιχεία:

  • κακάο - 2 κουταλιές της σούπας;
  • ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής, όπως το γλάσο κακάο με ζελατίνη, είναι ότι αυτό το γλάσο σκληραίνει καλά, εφαρμόζει τέλεια και λάμπει ορεκτικά.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

  • βαριά κρέμα - 150 ml.
  • ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • ζάχαρη - 180 g;
  • νερό - 150 ml;
  • κακάο - 70 γρ.

Τα μυστικά της παρασκευής γλάσου

Κατά την προετοιμασία του γλάσου σοκολάτας για ένα κέικ από σκόνη κακάο, τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

Για να είναι πιο έντονη η γεύση, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πικρό κακάο για το γλάσο, το οποίο πρέπει να βράσει.

Εάν ετοιμάζετε γλάσο σοκολάτας (χωρίς να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο), τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μπάρα που περιέχει τουλάχιστον 70% σκόνη.

Όλα τα εύθρυπτα προϊόντα πρέπει να κοσκινίζονται για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και το βούτυρο, πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λιπαρά, διαφορετικά το γλάσο σοκολάτας μπορεί να μην σκληρύνει.

Όλα τα υγρά συστατικά πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία, διαφορετικά μπορεί να διαχωριστούν και να μην μπορεί να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.

Το σπιτικό γλάσο σοκολάτας είναι το αγαπημένο «όπλο» σχεδόν κάθε νοικοκυράς. Αυτό το προϊόν όχι μόνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει απολύτως οποιοδήποτε επιδόρπιο και να του δώσει μια αξέχαστη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.

Επιπλέον, χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος, επομένως, σε συνδυασμό με την απλή και όχι λιγότερο γρήγορη ζύμη παντεσπάνι, έχετε ένα γρήγορο κέικ για απροσδόκητους επισκέπτες.

Μην ξεχνάτε ότι οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα που χρησιμοποιούν γλάσο σοκολάτας μπορεί να επηρεάσουν σημαντικά τη σιλουέτα εκείνων που έχουν γλυκό δόντι. Επομένως, όσοι έχουν γλυκό δόντι δεν πρέπει να κάνουν υπερβολική χρήση αυτής της λιχουδιάς, αλλά να προτιμούν κάτι λιγότερο σε θερμίδες.

Η ιστορία σιωπά για το ποιος είναι ο συγγραφέας της συνταγής για γλάσο σοκολάτας. Ωστόσο, ο θρύλος λέει ότι η σοκολάτα, φτιαγμένη από σκόνη κακάο, προέρχεται από το Μεξικό. Είναι αλήθεια ότι η σοκολάτα θεωρούνταν λιχουδιά για τα ελίτ τμήματα της κοινωνίας και ήταν απρόσιτη στον απλό άνθρωπο. Σήμερα, αυτό το επιδόρπιο είναι εξίσου δημοφιλές τόσο στην σπιτική μαγειρική όσο και στον κόσμο της «υψηλής κουζίνας».

Συνταγές παγώματος κέικ

Πώς να φτιάξετε γλάσο κακάο για ένα κέικ; Παρακάτω θα βρείτε συνταγές για να φτιάξετε παγωμένο κέικ σοκολάτας χρησιμοποιώντας κακάο καθώς και άλλα συστατικά.

Για να παρασκευάσετε κλασικό γλάσο κακάο, πρέπει να κάνετε τα εξής:

  1. Η ζάχαρη αναμιγνύεται καλά με κακάο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.
  2. Το λάδι και το γάλα ζεσταίνονται σε ειδικό μπολ.
  3. Ζάχαρη και κακάο ρίχνονται στο μείγμα βουτύρου-γάλακτος και όλα ανακατεύονται καλά.
  4. Το μείγμα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση.
  5. Το γλάσο ελέγχεται για πήξη: ρίχνουμε λίγο γλάσο σε ένα κρύο πιατάκι και αν έχει σκληρύνει τότε το μείγμα είναι έτοιμο.

Για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας κακάο με ξινή κρέμα για το κέικ, πρέπει να ολοκληρώσετε τα παρακάτω βήματα:

  1. Όλα τα απαραίτητα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο.
  2. Το μείγμα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
  3. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε.

Συνταγή για την παρασκευή γλάσου σε σκόνη κακάο χρησιμοποιώντας ζελατίνη:

  1. Η ζελατίνη χύνεται σε 40 ml. ζεστό νερό και το αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει.
  2. Το κακάο ανακατεύεται με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο νερό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
  3. Η έτοιμη ζελατίνη αναμιγνύεται προσεκτικά στην προκύπτουσα μάζα.
  4. Το μείγμα σοκολάτας ψύχεται στους 50C.

Το γλάσο σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα παρασκευάζεται ως εξής:

  1. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
  2. Προστίθεται κακάο στο βούτυρο και τα υλικά ανακατεύονται καλά.
  3. Συμπυκνωμένο γάλα προστίθεται στο μείγμα που προκύπτει και μαγειρεύεται μέχρι να βράσει με συνεχή ανάδευση.
  4. Πριν από τη χρήση, το έτοιμο λούστρο ψύχεται σε θερμοκρασία περίπου 50C.

Πριν το σερβίρισμα, το επιδόρπιο περιχυμένο με γλάσο σοκολάτας μπορεί να διακοσμηθεί με φρούτα ή να πασπαλιστεί με ξηρούς καρπούς ή νιφάδες καρύδας.

Φαίνεται ότι δεν είναι τόσο σημαντικό συστατικό του ψησίματος, αλλά δοκιμάστε το χωρίς αυτό;!

Απλώς καλύψτε μια τούρτα ή εκλέρ με λευκό φοντάν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.

Και μόλις ρίξετε σκούρο, ελαφρώς γλάσο βανίλιας πάνω από ένα λιτό παντεσπάνι, θα δείτε σπίθες απόλαυσης να αστράφτουν στα μάτια του μικρού γλυκού δοντιού.

Γλάσο κακάο και γάλακτος - γενικές αρχές παρασκευής

Το κακάο και το γάλα είναι προϊόντα με βάση τα οποία μπορείτε να προετοιμάσετε περισσότερα από ένα είδη γλάσου σοκολάτας, τα οποία σας επιτρέπουν να διακοσμήσετε όμορφα τόσο απλά όσο και πιο σύνθετα αρτοσκευάσματα. Οποιοδήποτε γλάσο από κακάο και γάλα παρασκευάζεται γρήγορα και πολύ απλά.

Κακάο - είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκούρο κακάο σε σκόνη, χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη, το οποίο απαιτεί μαγείρεμα. Θα δώσει στο προϊόν μια πιο πλούσια γεύση σοκολάτας και στο ίδιο το γλάσο ένα σκούρο «σοκολατί» χρώμα. Όλες οι συνταγές δείχνουν ακριβώς αυτό το κακάο, ακόμα κι αν το γλάσο δεν χρειάζεται βράσιμο. Η σκόνη κακάο δεν πρέπει να περιέχει σβόλους, επομένως πριν τη χρήση πρέπει να κοσκινιστεί ή να ζυμωθεί καλά με ένα στεγνό κουτάλι.

Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο. Συχνά, το κανονικό γάλα αντικαθίσταται με συμπυκνωμένο γάλα.

Εκτός από το γάλα και το κακάο, το κύριο συστατικό οποιουδήποτε γλάσου είναι η κρυσταλλική ζάχαρη ή η άχνη ζάχαρη. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε στα κύρια προϊόντα: ζελατίνη, άμυλο, σοκολάτα ή βούτυρο.

Το πάχος του λούστρου, η διάρκεια της σκλήρυνσής του και η εμφάνιση του προϊόντος που επικαλύπτεται εξαρτώνται από την επιλογή των πρόσθετων συστατικών, καθώς και από τη μέθοδο παρασκευής. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γλάσο για κέικ παρασκευάζεται από κακάο και γάλα. Γυαλιστερό, ματ, σαν καθρέφτης, απαλό «φοντάν» σας επιτρέπει να ετοιμάσετε πολυτελή επιδόρπια που είναι σχεδόν αδύνατο να ξεχωρίσετε από τα εργοστασιακά.

Glittery παγωμένο κακάο και γάλα για κέικ

Το παχύ γλάσο που μοιάζει με πάστα δεν στάζει όταν εφαρμόζεται σε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής. Το απλώνουμε με ένα κουτάλι και το απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Η γυαλιστερή λάμψη προέρχεται από το βούτυρο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.

50 γραμμάρια ζάχαρης?

2 κουταλιές της σούπας καλό κακάο?

Παστεριωμένο γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 40 ml;

Φυσικό βούτυρο - 30 γρ.

1. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη και το κακάο.

2. Ανακατεύοντας απαλά το μείγμα της ζάχαρης με ένα κουτάλι, προσθέστε το ζεστό, αλλά όχι βραστό γάλα, και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

3. Όταν βεβαιωθείτε ότι έχουν διαλυθεί τελείως και οι τελευταίοι κόκκοι ζάχαρης, κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο.

4. Ανακατεύουμε καλά και γρήγορα το μείγμα της σοκολάτας με κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εφαρμόστε στα πλαϊνά και πάνω από το κέικ.

5. Το σωστά προετοιμασμένο γλάσο έχει υφή σαν πάστα και σκληραίνει γρήγορα χωρίς να σχηματίζει πυκνή κρούστα.

Γρήγορη συνταγή για γλάσο κακάο και γάλακτος με σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Η προσθήκη μαύρης σοκολάτας σας επιτρέπει να επιτύχετε μια πιο πλούσια γεύση σοκολάτας. Η χρήση ενός φούρνου μικροκυμάτων κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο.

Δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο 72%.

Τρεις μεγάλες κουταλιές αγελαδινό γάλα.

Τρίτο 100 γρ. 72% μπάρες μαύρης σοκολάτας;

Μισό ποτήρι ζάχαρη?

Τρεις κουταλιές σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη.

1. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε να μαλακώσει ελαφρώς.

2. Διαλύουμε όλη την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε ζεστό γάλα.

3. Προσθέστε κακάο στο μαλακωμένο βούτυρο και, τρίβοντας προσεκτικά με ένα κουτάλι, φέρτε τη βουτυρωμένη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Προσθέστε μικρά κομμάτια μαύρης σοκολάτας, ρίξτε το γλυκό γάλα και ψήστε τα μικροκύματα για τέσσερα λεπτά. Αφαιρέστε και ανακατέψτε καλά.

Κρεμώδες γλάσο από κακάο και συμπυκνωμένο γάλα για παντεσπάνια

Το κρεμώδες γλάσο σοκολάτας είναι ιδανικό για την επικάλυψη ρολού παντεσπάνι και κέικ. Παρασκευάζεται με βάση συμπυκνωμένο γάλα και δεν απαιτεί προσθήκη ζάχαρης.

Υψηλής ποιότητας πλήρες συμπυκνωμένο γάλα – 100 g;

125 γραμμάρια σκόνης κακάο σκούρου?

100 γραμμάρια φυσικό σπιτικό βούτυρο.

1. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνουμε για μισή ώρα. Τρίβουμε καλά το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο με κακάο, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

2. Ζεσταίνουμε το γλάσο, ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα και το απλώνουμε ζεστό στο ήδη ψημένο κρύο προϊόν.

Γυαλιστερό γλάσο από κακάο και γάλα για κέικ με ζελατίνη

Το υγρό γλάσο με βάση τη ζελατίνη είναι εγγυημένο ότι σκληραίνει και απλώνεται πάντα σε ένα ομοιόμορφο, λεπτό στρώμα. Τα προϊόντα που είναι επικαλυμμένα με αυτό δεν χρειάζονται πρόσθετα διακοσμητικά η επιφάνειά τους είναι τέλεια λεία και σαν καθρέφτης. Αυτό το γλάσο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και πριν από τη χρήση, φροντίστε να το θερμάνετε στους 40 βαθμούς.

Σπιτικό γάλα πλήρες σε λιπαρά – 135 ml.

Λευκή κρυσταλλική ζάχαρη - 180 γραμμάρια.

Σκούρο κακάο σε σκόνη - 60 γραμμάρια.

Δύο κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.

Πόσιμο βραστό νερό - 140 ml.

1. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας κρύο πόσιμο νερό στη ζελατίνη και αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει.

2. Ανακατεύουμε τη σκόνη κακάο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα αραιωμένο με βρασμένο κρύο νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να ζεσταθεί για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Φροντίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.

3. Αποσύρουμε το ζεστό μείγμα σοκολάτας από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί καλά και κρυώνουμε το γλάσο στους 40 βαθμούς.

4. Πώς να εφαρμόσετε σωστά αυτό το γλάσο; Εάν εφαρμόστηκε κρέμα στην επιφάνεια και στις πλευρές του κέικ, το προϊόν θα πρέπει να καταψυχθεί εκ των προτέρων, διαφορετικά το ζεστό γλάσο θα το λιώσει και το αναμενόμενο αποτέλεσμα δεν θα λειτουργήσει.

5. Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ σε μια σχάρα, τοποθετημένη πάνω από ένα φαρδύ δοχείο, έτσι ώστε το γλάσο να στάζει μέσα σε αυτό και όχι στο τραπέζι.

6. Παίρνουμε το ζεστό γλάσο και το ρίχνουμε στο κέντρο του κομματιού. Ξάπλωσε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, τυλίγοντας την τούρτα. Εάν υπάρχουν ακάλυπτες περιοχές, διορθώστε το ελάττωμα αγγίζοντας το με ένα κουτάλι.

Γλάσο σοκολάτας από κακάο και γάλα χωρίς μαγείρεμα

Μια οικονομική εκδοχή γλάσου για cupcakes και εκλέρ, χωρίς λάδι και μαγείρεμα. Το γλάσο εφαρμόζεται τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα προϊόντα και δεν σκληραίνει αμέσως, κάτι που σας επιτρέπει να το απλώσετε χωρίς βιασύνη. Δεν είναι κατάλληλο για κέικ, καθώς όταν σκληραίνει σχηματίζει μια πυκνή κρούστα, η οποία, κατά κανόνα, πέφτει όταν κόβετε το προϊόν σε κομμάτια.

Τρεις κουταλιές βρασμένο γάλα, κρυωμένο σε «παγωμένη» θερμοκρασία.

1 κ.γ. μεγάλο. ξηρό φρέσκο ​​άμυλο?

ζάχαρη άχνη - 75 γραμμάρια;

70 γραμμάρια κακάο σε σκόνη.

1. Συνδυάστε το άμυλο πατάτας με τη ζάχαρη άχνη.

2. Προσθέστε κακάο και στραγγίστε το μείγμα χρησιμοποιώντας μια λεπτή σήτα σε ένα μικρό μπολ.

3. Ρίξτε παγωμένο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Το έτοιμο γλάσο είναι αρκετό για οκτώ μικρά cupcakes.

Απλό παγωμένο κακάο και γάλα με ζάχαρη άχνη, χωρίς βούτυρο

Αν θέλετε να διακοσμήσετε ένα κέικ, μπισκότα ή εκλέρ με παγέτα, αλλά δεν θέλετε να χάσετε βούτυρο, φτιάξτε φοντάν σοκολάτας με ζάχαρη άχνη. Αποδεικνύεται πάντα ομοιογενές και σκληραίνει γρήγορα. Το λεπτό άρωμα της βανίλιας που προστίθεται σε αυτό αρωματίζει περαιτέρω τα αρτοσκευάσματα.

Παστεριωμένο γάλα - 60 ml;

50 γραμμάρια κακάο?

100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?

Βανίλια σε σκόνη - μια μικρή πρέζα.

1. Προσθέστε κακάο και βανίλια στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε. Εάν η σκόνη προστεθεί σε κρύο γάλα, θα σχηματιστούν σβώλοι που θα είναι δύσκολο να σπάσουν.

2. Ενώ ανακατεύετε ζωηρά το βραστό «σοκολατένιο» γάλα, προσθέτετε σταδιακά την άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη από το λεπτότερο κόσκινο. Ζεσταίνουμε το γλάσο για λίγα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Αυτή η ποσότητα προϊόντων παράγει ένα λεπτό και μη υγρό γλάσο.

4. Για να γίνει πιο πυκνό, αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης σε άχνη για να γίνει πιο υγρή, αυξήστε την ποσότητα του γάλακτος.

Απλό γυαλιστερό γλάσο από κακάο και γάλα για κέικ Κριμαίας

Όσον αφορά τη σύνθεση των προϊόντων, το γλάσο δεν διαφέρει από το κανονικό γλάσο, το μυστικό βρίσκεται στην προετοιμασία. Το κακάο δεν αναμειγνύεται με το γάλα, προστίθεται στο τέλος, στο ήδη λιωμένο βούτυρο στο οποίο έχει διαλυθεί η ζάχαρη. Αυτό το γλάσο αποδεικνύεται αρκετά ρευστό και ακόμα και όταν κρυώσει μπορείτε να το ρίξετε πάνω από κέικ.

50 γραμμάρια λιπαρού σπιτικού βουτύρου.

Πλήρες λιπαρό σπιτικό ή παστεριωμένο γάλα – 80 ml.

100 γραμμάρια ζάχαρης?

Δύο κουταλάκια του γλυκού κακάο (σκόνη).

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.

2. Προσθέτουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας σιγά σιγά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

3. Πάρτε ένα μικρό σουρωτήρι, ρίξτε το κακάο, ρίξτε το κατευθείαν σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και ανακατέψτε. Το κοσκίνισμα θα βοηθήσει τη σκόνη να διασκορπιστεί ομοιόμορφα χωρίς να σχηματίζει σβόλους.

4. Σιγοβράζουμε το γλάσο σοκολάτας για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Γάλα με κακάο και γάλα για κέικ - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Για να αποκτήσετε ένα λείο, ομοιόμορφο γλάσο, η σκόνη κακάο πρέπει πρώτα να αναμειχθεί με ζάχαρη ή σκόνη και μόνο στη συνέχεια να συνδυαστεί με τα υγρά συστατικά. Εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη κακάο στο υγρό, κάντε το κοσκινίζοντας τη σκόνη μέσα από ένα μικρό κόσκινο.

Το υπερβολικά πηχτό γλάσο μπορεί να αραιωθεί με ζεστό γάλα, θερμαίνοντάς το σταδιακά σε χαμηλή φωτιά. Το υγρό θα γίνει πιο πηχτό αν προσθέσετε σιγά σιγά ζάχαρη άχνη.

Το γλάσο από κακάο και γάλα μπορεί να αρωματιστεί προσθέτοντας μικρές ποσότητες ρούμι, κονιάκ, βανίλια ή ψιλοτριμμένο ξύσμα εσπεριδοειδών.

Μην εφαρμόζετε ζεστό παγωμένο κακάο και γάλα σε κέικ καλυμμένα με βουτυρόκρεμα. Όχι μόνο δεν θα μείνει πάνω του, αλλά θα λιώσει και το λάδι που περιλαμβάνεται στην κρέμα.

Δεν μπορείτε να εφαρμόσετε γλάσο σε ζεστά ψημένα προϊόντα, δεν θα σκληρύνει και θα λιώσει.

Αφήστε το καυτό γλάσο να κρυώσει ελαφρώς πριν το χρησιμοποιήσετε για να μην στάζει. Αλλά μην το κρυώσετε πολύ, διαφορετικά θα πήξει γρήγορα.