Αυτό το μείγμα έχει πολλές μορφές: από μια πικάντικη μαρινάδα ή σάλτσα μέχρι ένα προϊόν απώλειας βάρους. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτική μουστάρδα με μέλι, ποιες συνταγές είναι οι πιο επιτυχημένες και πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο μείγμα.

Μπορείτε να αγοράσετε μέλι απευθείας από το μελισσοκομείο μας "Sviy honey":

Μουστάρδα με μέλι: κλασική συνταγή + παραλλαγές

Από τα υλικά μπορείτε να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για κρέας, ένα ντρέσινγκ σαλάτας ή μια σάλτσα για διάφορα πιάτα. Το τελευταίο ταιριάζει ιδιαίτερα με κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, θαλασσινά, καθώς και με διάφορα σνακ (για παράδειγμα, πατάτες ή πατάτες με τυρί).

Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές για μαγείρεμα:

  • κλασσικός . Το προϊόν της μέλισσας και η μουστάρδα αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
  • με ελαιόλαδο . Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα και μέλι σε ένα δοχείο. Προσθέστε σταδιακά ελαιόλαδο - θα χρειαστείτε 1-2 κουταλιές της σούπας. Το τελικό συστατικό θα κάνει τη γεύση του ντρέσινγκ «πιο απαλή».
  • μέλι, μουστάρδα και λεμόνι . Ανακατέψτε το προϊόν της μέλισσας και το καρύκευμα - 2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές. Προσθέστε χυμό στυμμένο από ⅓ λεμόνι. Ανακατεύουμε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
  • με τζίντζερ. Τρίψτε περίπου 3-5 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ σε λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε με 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και την ίδια ποσότητα μέλι. Εάν θέλετε, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
  • με σάλτσα σόγιας . Ανακατέψτε το προϊόν της μέλισσας και το καρύκευμα σε αναλογίες 1:1. Η ποσότητα της σάλτσας σόγιας εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις: μπορεί να είναι ίση με τον όγκο οποιουδήποτε από τα συστατικά (έντονο πικάντικο) ή μικρότερη (πιο απαλή γεύση).

Ενδιαφέρον γεγονός: Συνιστάται η χρήση ακόμα υγρού μελιού ή προηγουμένως λιωμένου μελιού σε υδατόλουτρο. Αυτό θα κάνει τη συνοχή της σάλτσας όσο πιο λεία γίνεται. Η επιλογή της ποικιλίας δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέγουμε πιο γλυκά: ακακία, λουλουδάτο, τίλιο κ.λπ.

Άρθρα για το θέμα:

Πώς να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ με μέλι και μουστάρδα;

Πώς να μαγειρέψετε φτερούγες κοτόπουλου με μέλι;

Μέλι στη μαγειρική: οι πιο πρωτότυπες συνταγές

Ποια μουστάρδα να επιλέξετε;

Υπάρχει διάφορες ποικιλίες καρυκευμάτων- διακρίνονται από τη μέθοδο παρασκευής, την πικάντικη γεύση, αλλά και την αρμονία του συνδυασμού με το μέλι:

  • Μουστάρδα Ντιζόν. Αρχικά παρασκευαζόταν από ολόκληρους μαύρους σπόρους, προηγουμένως ξεφλουδισμένους, με την προσθήκη λευκού κρασιού σταφυλιού. Χάρη σε αυτό, η πάστα απέκτησε ελαφριά γεύση και κρεμώδη υφή.
  • Αμερικάνικη μουστάρδα. Είναι ένας συνδυασμός κίτρινων σπόρων μουστάρδας και κουρκουμά - είναι ο λόγος για τη φωτεινή απόχρωση της πάστας. Είναι η πιο λεπτή και γλυκιά από όλες τις ποικιλίες.
  • Ρωσική (Sarepta) μουστάρδα. Φτιάχνεται από αλεσμένο κέικ κίτρινων ή ανοιχτό καφέ κόκκων. Έχει έντονη πικάντικη και καυστική γεύση.
  • Αγγλική μουστάρδα. Παρασκευάζεται από λευκούς αλεσμένους σπόρους με την προσθήκη κουρκουμά και αλευριού. Έχει πρωτότυπη γεύση και υψηλό βαθμό πικάντικου, καθώς παράγεται χωρίς τη χρήση ξυδιού.
  • Βαυαρική μουστάρδα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η χονδροειδής λείανση των σπόρων, σωματίδια των οποίων υπάρχουν στην πάστα. Έχει εξαιρετική πικάντικη-γλυκιά γεύση, καθώς παρασκευάζεται με την προσθήκη ζάχαρης, μελιού ή μαρμελάδας μήλου.
  • κινέζικη μουστάρδα. Παράγεται όχι μόνο από σπόρους, αλλά και μίσχους και φύλλα. Η τηλεκάρτα αυτού του τύπου μπαχαρικών είναι η πικάντικη του. Αλλά η γεύση μπορεί να ποικίλει: από πικάντικη έως γλυκιά.

Ανάλογα με τις ιδιαίτερες γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω ποικιλίες. Αλλά παρακαλώ σημειώστε: συνιστάται η ανάμειξη ζεστών καρυκευμάτων με «μαλακά» συστατικά (ελαιόλαδο, μαγιονέζα κ.λπ.) για να μην βλάψετε την υγεία σας.

Άρθρο για το θέμα: Το μέλι μουστάρδας θα σας δώσει υγεία

Μέλι και ξερή μουστάρδα

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή σκόνη για φτιάχνοντας σπιτική μουστάρδα. Η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια:

Ανακατεύουμε τα καρυκεύματα και το βραστό νερό (θερμοκρασία 55-60 βαθμούς) σε αναλογίες 1:4. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να καθίσει για 14-16 ώρες. Για πιο «απαλή» γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μηλόξυδο ή ελαιόλαδο. Επίσης, διάφορες συνταγές προσφέρουν μπαχαρικά για να διαλέξετε: αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, κουρκουμάς, κανέλα, γαρύφαλλο, εστραγκόν και άλλα.

Η σκόνη με προϊόντα μέλισσας είναι επίσης σχετική για εξωτερική χρήση.:

  • για απώλεια βάρους και καταπολέμηση της κυτταρίτιδας . Αραιώστε το καρύκευμα με ζεστό νερό μέχρι τη συνοχή της κρέμας. Προσθέστε την ίδια ποσότητα υγρού μελιού. Ο χυμός λεμονιού (από το ⅓ του φρούτου) θα βοηθήσει στην ενίσχυση της αποτελεσματικότητας του μείγματος και το ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) θα το βοηθήσει να γίνει λιγότερο επιθετικό για το ευαίσθητο δέρμα. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και απλώστε ένα λεπτό στρώμα σε προβληματικές περιοχές του σώματος. Διανείμετε με ελαφρές κινήσεις μασάζ. Τυλίγουμε με μεμβράνη σε 2-3 στρώσεις. Αφήστε για μισή ώρα. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, συνιστάται να κάνετε ένα ζεστό ντους ή να επισκεφθείτε μια σάουνα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
  • για την ενίσχυση και την ενεργοποίηση της ανάπτυξης των μαλλιών . Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με ένα σύρμα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας και φυτικό λάδι (ελιά, κολλιτσίδα, καστόρ), καθώς και 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι. Μείγμα. Εφαρμόστε σε στεγνά μαλλιά στις ρίζες, αλλάζοντας τη χωρίστρα. Φορέστε ένα ειδικό σκουφάκι από σελοφάν ή τυλίξτε τα μαλλιά σας με μεμβράνη. Αφήστε για 15-30 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
  • για πόνο στις αρθρώσεις . Αναμείξτε 2 κουταλιές της σούπας μέλι με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλο 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ½ θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα σε επώδυνες περιοχές του σώματος και καλύψτε με μεμβράνη ή μια κουβέρτα. Αφήστε για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
  • Από βήχα. Συνδυάστε 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα και προϊόν μέλισσας σε ένα δοχείο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Παχύνετε το μείγμα με 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να σχηματιστεί ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετήστε το στο στήθος (αλλά όχι στην καρδιά) ή στην πλάτη, ασφαλίστε το και τυλίξτε το με έναν επίδεσμο/κουβέρτα. Αφήστε για 4-6 ώρες.

Άρθρα για το θέμα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή σάλτσας μουστάρδας μελιού. Διακρίνονται για την απλότητά τους και τους απροσδόκητους συνδυασμούς συστατικών, που δεν πρέπει να τρομάζουν.

Συνταγή Νο 1

Απαραίτητη:

2 κ.σ. κουταλιές υγρό μέλι,

2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας,

1 κ.γ. κουταλιά χυμό λεμονιού,

2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,

διάφορα μπαχαρικά - προαιρετικά και για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

    Τοποθετήστε το μέλι σε ένα μικρό δοχείο και προσθέστε απαλή μουστάρδα σε αυτό. Ανακατέψτε καλά.

    Αφού στύψετε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού από το λεμόνι, προσθέστε το στο μείγμα που προκύπτει.

    Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι και να χτυπήσετε.

    Μπορείτε να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος στύβοντας μια σκελίδα σκόρδο στο dressing και προσθέτοντας μπαχαρικά.
    Η σάλτσα μουστάρδας μελιού πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.


Συνταγή Νο 2

Απαραίτητη:

150 g μέλι, 100 g μουστάρδα Dijon,

1-2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας,

κρεμμύδι,

10 g ρίζα τζίντζερ.

Τι λέτε γιακαι ετοιμάζεταισι:

    Τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το μέλι, τη φρέσκια ρίζα τζίντζερ, τη μουστάρδα και τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπλέντερ.

    Ψιλοκόβουμε όλο το μείγμα και το αφήνουμε να βράσει.


Συνταγή Νο 3

Απαραίτητη:

1 κ.γ. κουτάλι μουστάρδα Dijon,

2 κ.σ. κουταλιές μέλι,

2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο,

1 κ.γ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού,

1 κ.γ. κουτάλι τζίντζερ,

Πώς να μαγειρέψω:

    Αφού ξεφλουδίσουμε το τζίντζερ, το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη.

    Με ένα μπλέντερ ανακατεύουμε καλά τη μουστάρδα, το μέλι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.

    Προσθέστε τζίντζερ και ανακατέψτε ξανά καλά.

    Βάλε αλάτι.


Κρέας σε σάλτσα μουστάρδας μελιού


Απαραίτητη:
1,5-2 κιλά – χοιρινό κρέας (λαιμός, ζαμπόν) μπορεί να είναι στα κόκαλα,
1 βάζο μουστάρδα,
2-3 κ.σ. κουταλιές μέλι,
καρυκεύματα: 0,5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, χοντρό λευκό πιπέρι, κουρκουμάς, εστραγκόν, δεντρολίβανο, καθώς και 1,5 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό,
2 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Φτιάξτε τη σάλτσα: βάλτε το μέλι σε ένα βαθύ μπολ με μουστάρδα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα!

    2. Τοποθετήστε το πλυμένο και αποξηραμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος σε αλουμινόχαρτο. Κάνετε πολλές τομές σε αυτό και βάλτε μέσα μισή σκελίδα σκόρδο.
    Μετά από αυτό, καλύψτε το κρέας με ένα παχύ στρώμα ντρέσινγκ και τυλίξτε το αμέσως με αλουμινόχαρτο. Η ραφή πρέπει να παραμείνει στην κορυφή.
    Τα βάζετε όλα σε ένα ταψί και τα βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Το μέλι δεν είναι μόνο ένα αρωματικό, αλλά και μια υγιεινή λιχουδιά, έτσι κάθε χρόνο οι λάτρεις αυτού του προϊόντος το αποθηκεύουν για μελλοντική χρήση. Μεταξύ του μεγάλου αριθμού των ποικιλιών του, το μέλι μουστάρδας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Λόγω της μονοανθικότητας του, συμπυκνώνει τέλεια όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού μελιού. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει λεπτομερώς τις ιδιότητες του μελιού μουστάρδας και θα περιγράψει επίσης πώς είναι ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία.

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά του μελιού

Ένα φυτό όπως η μουστάρδα είναι γνωστό σε πολλούς. Έχει χρησιμοποιηθεί στον ανθρώπινο πολιτισμό για πολλούς αιώνες, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι το γεγονός ότι αυτό το φυτό είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού. Κάθε χρόνο, οι καλλιέργειες μουστάρδας προσελκύουν πολλές μέλισσες και το νέκταρ της γίνεται συχνά η κύρια πρώτη ύλη για ένα αρωματικό προϊόν με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και γεύση.

Χρώμα

Το μέλι μουστάρδας έχει σχεδόν τέλεια χρυσαφένια απόχρωση. Μερικές φορές στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε σχεδόν διαφανείς αποχρώσεις με μια ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση. Μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, το χρώμα αλλάζει σε ανοιχτό κίτρινο ή κρεμ τόνους.

Μυρωδιά και γεύση

Το μέλι μουστάρδας έχει μια χαρακτηριστική, πλούσια γλυκιά γεύση. Παρά τις ιδιότητες του φυτού μελιού, η πικρία και η υπερβολική πικρότητα δεν είναι χαρακτηριστικά του προϊόντος η γεύση είναι μέτρια, με ελαφριά και διακριτική επίγευση. Ταυτόχρονα, το προϊόν έχει ένα ελαφρύ άρωμα λουλουδιών, το οποίο είναι εγγενές σε προϊόντα από βότανα αγρού.

Αποκρυστάλλωση

Η κρυσταλλωτική δραστηριότητα είναι το κύριο χαρακτηριστικό του μελιού μουστάρδας. Σχεδόν αμέσως χάνει την ιδανική υγρή σύστασή του μετά τη συλλογή και μετά από 7–10 ημέρες αποκτά μια χαρακτηριστική δομή λεπτής διασποράς, με πολλά εγκλείσματα κρυστάλλων ζάχαρης. Λίγες εβδομάδες μετά την άντληση πήζει εντελώς.

Σπουδαίος!Χωρίς κρυστάλλωση-Το κύριο σημάδι του χαμηλής ποιότητας ή νοθευμένου μελιού είναι ότι είναι καλύτερο να αρνηθεί κανείς τέτοιο νέκταρ.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ανάλογα με το χρόνο συλλογής, την ποικιλία του φυτού μελιού, καθώς και τις κλιματολογικές συνθήκες καλλιέργειας μουστάρδας, το νέκταρ του μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Αυτό αναμφίβολα επηρεάζει τη σύνθεση του προϊόντος της μέλισσας. Αν και συνήθως η συγκέντρωση των βασικών ουσιών βρίσκεται πάντα σε μια ορισμένη ισορροπία.
Κύριες ουσίες που απαρτίζουν το προϊόν:

Η κύρια πηγή όλων των ωφέλιμων ιδιοτήτων του μελιού μουστάρδας είναι η γύρη των φυτών μελιού που το διαποτίζει με τον ακόλουθο κατάλογο μακρο- και μικροστοιχείων:

  • μαγνήσιο;
  • κάλιο;
  • αλουμίνιο;
  • χρώμιο;
  • ασβέστιο;
  • νάτριο;
  • πυρίτιο;
  • φώσφορος;
  • σίδερο.

Το ήξερες? Το πιο ακριβό είδος μελιού θεωρείται η ποικιλία Elven, που κοστίζει περίπου 7 χιλιάδες δολάρια ΗΠΑ ανά 1 κιλό. Εξορύσσεται σε ένα από τα σπήλαια της κοιλάδας Sarikair, κοντά στην τουρκική πόλη Artvin.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε όλα τα είδη βιταμινών, οι πιο κοινές μεταξύ αυτών είναι:

  • βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
  • βιταμίνη C;
  • βιταμίνη PP;
  • Βιταμίνη Α;
  • βιταμίνη D

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μελισσών μουστάρδας είναι υψηλή.
Έτσι, 100 γραμμάρια μελιού μουστάρδας περιέχουν:

  • πρωτεΐνες - 0,3 g;
  • υδατάνθρακες - 82 g;
  • λίπη - 0 g;
  • θερμίδες - περίπου 300 kcal.

Ευεργετικές ιδιότητες του μελιού μουστάρδας

Λόγω της ανεπαρκούς επικράτησης του, το μουσταρδόμελο είναι ένα από τα σπάνια μελισσοκομικά προϊόντα. Βρίσκεται συχνότερα ως μέρος ενός προϊόντος που παρασκευάζεται από βότανα αγρού και κήπου. Ωστόσο, στην καθαρή του μορφή είναι υψίστης σημασίας λόγω των πολλών οφελών για την υγεία.

Επιπλέον, το μέλι μουστάρδας είναι ευεργετικό για τον οργανισμό χάρη στις ακόλουθες ιδιότητες:

  • ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
  • βελτιώνει την παροχή αίματος σε όργανα και ιστούς.
  • καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες.
  • μειώνει το πρήξιμο των ιστών.
  • έχει αναγεννητικό αποτέλεσμα, προάγει την αποκατάσταση και την επούλωση τόσο των ιστών όσο και των μεμονωμένων κυττάρων.
  • καθιστά δυνατή τη μείωση των τοπικών φλεγμονωδών διεργασιών.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε τις υψηλές καλλυντικές του ιδιότητες, οι οποίες εξασφαλίζουν τη μεγαλύτερη ζήτηση για μελισσοκομικά προϊόντα στην παρασκευή διαφόρων καλλυντικών παρασκευασμάτων. Τέτοια προϊόντα μπορούν να τονώσουν και να θρέψουν το δέρμα, να του δώσουν φρεσκάδα και επίσης να μειώσουν την εμφάνιση της ακμής. Όμως αυτό το προϊόν έχει ιδιαίτερη σημασία για τα μαλλιά.
Ως μέρος των μασκών μαλλιών, το μέλι καθιστά δυνατή:

  • κορεσμός του τριχωτού της κεφαλής και των μαλλιών με βιταμίνες και μέταλλα.
  • αποκαταστήστε τους θύλακες των τριχών και τροφοδοτήστε τους με οξυγόνο.
  • προστατεύουν τα μαλλιά από το ξεθώριασμα και το πρόωρο γκριζάρισμα.
  • βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και απαλές μπούκλες.
  • αύξηση της μικροκυκλοφορίας του αίματος στο τριχωτό της κεφαλής και τα ωοθυλάκια.
  • ομαλοποίηση της λιπιδικής ισορροπίας του δέρματος στην περιοχή της γραμμής των μαλλιών.
  • κορεσμός των μαλλιών με ασβέστιο, το οποίο βελτιώνει τη δομή και τη δραστηριότητα ανάπτυξής τους.

Το ήξερες?Οι μέλισσες είναι σύγχρονοι δεινοσαύρων και άλλων προϊστορικών πλασμάτων. Αυτά τα έντομα εμφανίστηκαν στην Κρητιδική περίοδο, περίπου 100 εκατομμύρια χρόνια πριν.

Πιθανές αντενδείξεις

Αναμφίβολα, τα μελισσοκομικά παράγωγα αποφέρουν πολλά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, ωστόσο, σε περίπτωση κατάχρησης ή κακής χρήσης, μπορούν εύκολα να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

  • τυχόν αλλεργικές αντιδράσεις σε προϊόντα μέλισσας.
  • παχυσαρκία, δεδομένου ότι το μέλι είναι ένα προϊόν αρκετά υψηλό σε θερμίδες.
  • διαβήτη, καθώς ένα υψηλό ποσοστό υδατανθράκων και σακχάρων μπορεί να επιδεινώσει την ασθένεια.
  • υπόταση, επειδή βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
  • παθολογίες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, καθώς το προϊόν έχει ισχυρή διουρητική δράση.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν

Για να επιλέξετε μέλι υψηλής ποιότητας, κατά την αγορά του θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • συνοχή- σε υγρή μορφή είναι αρκετά σπάνιο, πιο συχνά μπορείτε να βρείτε πυκνό ζαχαρωμένο μέλι με διάφορα εγκλείσματα ζάχαρης.
  • χρόνος προμήθειας- συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τα μέσα Οκτωβρίου.
  • χρώμα- ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει μια αρκετά ανοιχτή απόχρωση: από χρυσοκίτρινο έως κρεμ τόνους.
  • γεύση- δεν πρέπει να προφέρεται, αλλά συχνά μπορεί να υπάρχει μια ελαφριά πικάντικη μουστάρδα.
  • άρωμα- το νέκταρ υψηλής ποιότητας δεν έχει λαμπερό και πλούσιο άρωμα, γίνονται αισθητές ελαφριές μυρωδιές λουλουδιών.
  • βάρος- 0,5 λίτρα νέκταρ μελιού πρέπει να ζυγίζουν περίπου 800 g.
  • αντίδραση σε διάλυμα ιωδίου- όταν μια σταγόνα έγχυσης αλκοόλης ιωδίου εισέλθει σε ένα ομοιογενές μείγμα νερού και μελιού (1:1), δεν πρέπει να παρατηρηθεί καμία χημική αντίδραση, διαφορετικά θα προκύψουν διάφορες ακαθαρσίες.
  • όταν ανακατεύετε ένα ποτήρι ζεστό νερό και 1 κουτ. μέλι, το υγρό που προκύπτει δεν πρέπει να σχηματίζει ίζημα, αλλιώς μπορούμε να μιλάμε για υποκατάστατο.

Σπουδαίος!Το μέλι δεν πρέπει να έχει έντονες χημικές οσμές, αυτό υποδηλώνει χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες ή πλαστά.

Αποθήκευση στο σπίτι

Τις περισσότερες φορές, τα παράγωγα της μέλισσας είναι μια εποχιακή λιχουδιά, επομένως καταναλώνονται ακόμη και πριν από τους παγετούς του χειμώνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συγκέντρωση των περισσότερων πολύτιμων για τον άνθρωπο ουσιών μειώνεται απότομα στην ουσία ήδη 6 μήνες μετά την άντληση, επομένως δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται νέκταρ για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, υπό βέλτιστες συνθήκες, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε 10-12 μήνες.
Για να μεγιστοποιηθεί η διάρκεια ζωής των μελισσοκομικών προϊόντων, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι ακόλουθες συνθήκες:

  • ξηρό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.
  • θερμοκρασία περίπου 0...+5°С;
  • προστασία του νέκταρ από την άμεση πρόσβαση οξυγόνου.
  • αδρανές δοχείο (γυάλινο ή ξύλο).
Το μουστάρδαλο κατέχει ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα κάθε είδους μελισσοκομικά προϊόντα. Εκτός από το λεπτό και κομψό άρωμά του, έχει μια ολόκληρη σειρά από ευεργετικές ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Το προϊόν έχει καταλάβει μια ιδιαίτερη θέση στην κοσμετολογία, αφού έχει αποδειχθεί στην εξάλειψη των προβλημάτων των μαλλιών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που σχετίζονται με τον υποσιτισμό των τριχοθυλακίων.

Κλείστε τα μάτια σας και φανταστείτε ένα μπολ με πλούσιο ρωσικό ζελέ. Ή, για παράδειγμα, ένα ολόκληρο πιάτο με αχνιστά βαυαρικά λουκάνικα με μπύρα. Ή ιδού ένα άλλο, ένα χοτ ντογκ - ένα μαλακό ψωμάκι, τουρσιά, αρωματικό λουκάνικο, ένα κομμάτι τυρί... Φαίνεται ότι κάτι λείπει από αυτά τα πιάτα... Λοιπόν, φυσικά! Μουστάρδα! Δεν υπάρχει έλλειψη στα καταστήματα, αλλά όλα "δεν είναι έτσι". Δεν πειράζει, γιατί η παρασκευή μουστάρδας από σκόνη στο σπίτι δεν είναι πρόβλημα. Αντίθετα, η σπιτική μουστάρδα, όπως λένε, είναι σφριγηλή και σου τσιμπάει τη μύτη! Και αν σας αρέσει πιο γλυκό, τότε οι κάρτες είναι στα χέρια σας - προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά, προσαρμόστε την πικάντικη και τη γλυκύτητα στη δική σας γεύση. Σήμερα θα μάθουμε πώς να ετοιμάζουμε καρυκεύματα, ώστε οι φίλοι να κάνουν ουρά για τη συνταγή.

Υπάρχουν τρία είδη σπόρων μουστάρδας στον κόσμο: ο λευκός, ο μαύρος και ο Sarepta. Στη Ρωσία, τα τελευταία χρησιμοποιούνται παραδοσιακά και οι πρώτες γραπτές αναφορές τους βρίσκονται σε έγγραφα του 18ου αιώνα. Και χρησιμοποιούσαμε τη μουστάρδα όχι μόνο ως καρύκευμα, αλλά και ως φάρμακο για το κρυολόγημα. Αλλά σήμερα δεν θα περιποιηθούμε, αλλά θα επιταχύνουμε μόνο την όρεξή μας με αυτό το καυτερό μπαχαρικό.

Η κλασική σπιτική μουστάρδα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
  • μισό κουτάλι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
  • αλάτι για γεύση.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικά αρωματικό, πικάντικο μείγμα, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε σπόρους μουστάρδας και να φτιάξετε μια σκόνη από αυτούς μόνοι σας.

  1. Πάρτε ένα βάζο 200 γραμμαρίων, σκουπίστε το για να μην κολλήσει η σκόνη σε υγρές περιοχές, διαφορετικά θα παραμείνουν σκοτεινά σημεία στους τοίχους.
  2. Ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  3. Βράστε μισό ποτήρι νερό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς - οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα ένζυμα που περιέχει η μουστάρδα.
  4. Προσθέστε χλιαρό νερό μία κουταλιά τη φορά στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε απαλά. Το τελειωμένο καρύκευμα πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ώστε να μπορεί να απλωθεί εύκολα, για παράδειγμα, στο ψωμί. Ζυμώνουμε καλά χωρίς να αφήνουμε σβόλους.
  5. Τώρα η μουστάρδα πρέπει να «ζυμώσει». Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα κλειστό βάζο σε ζεστό μέρος (μπορείτε απευθείας στην μπαταρία) για αρκετές ώρες.
  6. Μετά από λίγο, ανοίξτε το σχεδόν τελειωμένο καρύκευμα και προσθέστε λάδι σε αυτό. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά τότε το καρύκευμα θα σκουρύνει γρήγορα και θα χάσει νωρίτερα την πικάντικη του γεύση.

Το καρύκευμα είναι έτοιμο και πρέπει να μείνει στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Όταν ανοίξετε για πρώτη φορά το βάζο, μην εισπνέετε το άρωμα βαθιά - θα σας βάλει σε κλάματα!

Μουστάρδα με μέλι

Αυτή η μουστάρδα «μελιού» είναι ιδανική για μαρινάρισμα κρέατος και ταιριάζει πολύ με σαλάτες. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του χυμού λεμονιού στη σύνθεσή του προς τα πάνω, αν θέλετε. Στις δεδομένες αναλογίες, η σάλτσα είναι καυτή, με γλυκιά επίγευση και ξινή νότα.

  • φασόλια μουστάρδας 70 γραμμάρια?
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι και νερό το καθένα.
  • μια κουταλιά ηλιέλαιο και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
  • ένα τέταρτο κουταλιού αλάτι.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας μουστάρδας «μέλι».

  1. Αρχικά, τρίβουμε τους σπόρους μουστάρδας σε σκόνη σε μύλο καφέ και τον βάζουμε σε ένα μπολ, όπου θα αραιώσουμε τη σάλτσα μας.
  2. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και όσο ζεσταίνεται, ρίχνουμε αλάτι στη σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε καλά τα στεγνά υλικά.
  3. Ρίξτε χλιαρό νερό στην αλατισμένη μουστάρδα και αλέστε έτσι ώστε το μπαχαρικό να απορροφήσει ομοιόμορφα την υγρασία. Το έτοιμο μείγμα πρέπει να είναι πιο στενό από τη συνοχή που θέλετε στο τέλος.
  4. Ρίξτε μέλι στη μάζα που προκύπτει. Εάν είναι κατεψυγμένο, τότε λιώστε το πρώτα σε ένα λουτρό νερού.
  5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και προσθέστε λάδι. Τρίψτε ξανά όλα τα υλικά καλά, ώστε η τελική σάλτσα μουστάρδας να έχει μια ομοιογενή μάζα.

Η μουστάρδα “Honey” είναι έτοιμη! Το βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο και κλείνουμε το καπάκι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό μετά από 5 ημέρες, όταν είναι ώριμο.

Ρωσική μουστάρδα

Η παρασκευή μουστάρδας εξακολουθεί να είναι τέχνη. Στη Ρωσία το έκαναν τόσο ζεστό που θα σου κόβει την ανάσα και είναι απλά αδύνατο να το βρεις στα καταστήματα σήμερα. Επομένως, θα το κάνουμε μόνοι μας.

Το κύριο μυστικό είναι να μην παρασκευάζετε σκόνη μουστάρδας με βραστό νερό. Όσο πιο ζεστό είναι το νερό, τόσο λιγότερο προσβλητικό θα είναι το καρύκευμα.

Για πραγματική ρωσική μουστάρδα θα χρειαστείτε:

  • 100 γραμμάρια μουστάρδας σε σκόνη.
  • μισό ποτήρι ζεστό νερό και διάλυμα ξιδιού (αραιωμένο σε 3%).
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι (ηλίανθος, όχι ελιές! Η μουστάρδα μας είναι ρωσική!);
  • 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη?
  • μισή κουταλιά της σούπας αλάτι?
  • ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
  • για ένα ιδιαίτερο άρωμα, μια πρέζα κανέλα?
  • για πικάντικο, μερικά ξερά μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Όταν τα υλικά είναι έτοιμα, ξεκινάμε το μαγείρεμα.

  1. Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα κανέλα και γαρύφαλλο, δάφνη, ζάχαρη και αλάτι. Αφήνουμε το πικάντικο μείγμα να βράσει και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
  2. Όταν κρυώσει λίγο ο ζωμός, τον περνάμε από ψιλή σήτα για να μην μείνουν αδέσποτα κομμάτια μπαχαρικού στο υγρό.
  3. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βολικό δοχείο και, ρίχνοντας σταδιακά τον αρωματικό ζωμό σε αυτό, ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε το διάλυμα λαδιού και ξιδιού. Ρίξτε το τελευταίο σε μέρη έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην αποδειχθεί πολύ υγρό.

Αυτό είναι όλο. Τοποθετούμε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα. Μια μέρα αργότερα μπορείτε να το σερβίρετε με πρωτοχρονιάτικο ζελέ ή απλά να το αλείψετε σε ψωμί για ζεστά πρώτα πιάτα.

Παλιά ρωσική μουστάρδα

Η παλιά ρωσική αγροτική κουζίνα δεν διακρίθηκε από ιδιαίτερες απολαύσεις. Η συνταγή για αυτή την αυθεντική ρωσική μουστάρδα είναι επίσης πολύ απλή.

  • 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη και ζάχαρη.
  • μισή κουταλιά θρυμματισμένα μπουμπούκια γαρίφαλου.
  • ξύδι για αραίωση.

Τοποθετήστε το κύριο συστατικό, τη ζάχαρη και τα μπουμπούκια γαρύφαλλου σε ένα μπολ και ρίξτε σιγά σιγά το ξύδι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Μεταφέρετε το έτοιμο καρύκευμα σε ένα βάζο, σφραγίστε το καλά και βάλτε το σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο.

Σπιτική πικάντικη μουστάρδα

Ετοιμάσου. Αυτή είναι μια συνταγή για πραγματικά ζωηρή μουστάρδα. Αυτό το καρύκευμα όχι μόνο θα τονώσει την όρεξή σας, αλλά θα είναι επίσης μια εξαιρετική θεραπεία για το κρυολόγημα.

Ας ετοιμάσουμε τα υλικά:

  • 80 γραμμάρια κανονικής κίτρινης σκόνης μουστάρδας.
  • την ίδια ποσότητα μελιού (μειώστε την ποσότητα αν θέλετε).
  • 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 6%.
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
  • τριμμένο τζίντζερ?
  • μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι?
  • ξύσμα κατά βούληση.

Αυτή η μουστάρδα συνδυάζει τη φλογερή πικάντικη γεύση και τη λεπτή γλυκύτητα του μελιού και η ιδιαίτερη γεύση του τζίντζερ προσθέτει μια πικάντικη νότα σε αυτό.

  1. Ρίχνουμε τη μουστάρδα σε σκόνη σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι, περιχύνουμε με υγρό μέλι και χυμό λεμονιού.
  2. Βράζουμε μισό ποτήρι νερό με τζίντζερ και ξύσμα. Αφήνουμε το υγρό να κρυώσει και σουρώνουμε μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ με το μείγμα μουστάρδας.
  3. Τρίβουμε καλά τη μουστάρδα με το ζωμό, πασπαλίζουμε με ξύδι και προσθέτουμε φυτικό λάδι. Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε τη συνοχή του τελικού προϊόντος προσθέτοντας νερό ή σκόνη.

Το μπαχαρικό θα είναι έτοιμο για το τραπέζι σε μια μέρα.

Συνταγή μουστάρδας Dijon

Τον 10ο αιώνα, Γάλλοι μοναχοί έμαθαν την τεχνολογία παρασκευής μουστάρδας από τους Ρωμαίους και ξεκίνησαν αθόρυβα τη δική τους παραγωγή. Και το νέο καρύκευμα άρεσε τόσο πολύ στους Ευρωπαίους που μετά από τρεις αιώνες η Ντιζόν άρχισε δικαίως να θεωρείται η πρωτεύουσα της μουστάρδας και κατέχει αυτόν τον τίτλο μέχρι σήμερα.

Η αυθεντικότητα της προέλευσης της πραγματικής μουστάρδας Ντιζόν επιβεβαιώνεται με αντίστοιχο πιστοποιητικό. Αλλά εμείς, όπως οι ίδιοι Γάλλοι μοναχοί πριν, θα κάνουμε τη δουλειά χωρίς θόρυβο και σκόνη - θα ετοιμάσουμε τα καρυκεύματα στο σπίτι. Μπορεί τα υλικά να φαίνονται κάπως περίεργα, αλλά αυτή είναι η συνταγή που δηλώνουν κλασική από τους Γάλλους σεφ.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

  • 2 ποτήρια οποιουδήποτε ξηρού λευκού κρασιού.
  • δύο είδη μουστάρδας: 60 γραμμάρια σε σκόνη και 80 γραμμάρια σε κόκκους.
  • ένα ζευγάρι μεγάλα κρεμμύδια?
  • ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι λουλουδιών?
  • κουταλιά ελαιόλαδο?
  • αλάτι για γεύση.

Είναι καλύτερα να παίρνετε διαφορετική μουστάρδα, για παράδειγμα, λευκή και μαύρη. Είναι μαύροι κόκκοι που προστίθενται παραδοσιακά στη σάλτσα στη Ντιζόν.

  1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, χωρίς πολλή τελετή. Η εμφάνισή του σε αυτή τη συνταγή δεν μας ενδιαφέρει καθόλου. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
  2. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρασί και τα ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν. Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
  3. Όταν το κρασί «κρεμμύδι» κρυώσει, το στραγγίζουμε και πετάμε τα βρασμένα λαχανικά.
  4. Προσθέστε λιωμένο μέλι στο κρασί και πασπαλίστε με αλάτι.
  5. Είναι η σειρά της μουστάρδας. Ρίχνουμε τη σκόνη σε μια κατσαρόλα και την αλέθουμε ομοιόμορφα στο κρασί για να έχουμε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους. Προσθέστε λάδι.
  6. Ανάβουμε ξανά τη φωτιά, προσθέτουμε μαύρους κόκκους στο μείγμα κρασιού-μουστάρδας και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πήξει το υγρό.

Η μουστάρδα Ντιζόν είναι σχεδόν έτοιμη. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να το ρίξουμε σε βάζα και να κλείσουμε τα καπάκια μόλις κρυώσει. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες. Αλλά αυτό δεν έχει σημασία - θα "σπάσει" πολύ νωρίτερα.

Γαλλική μουστάρδα

Οι Γάλλοι είναι επίσης πειραματιστές στην κουζίνα και έχουν πολλές συνταγές με μουστάρδα. Ας μείνουμε σε μια ενδιαφέρουσα και σχετικά απλή επιλογή.

Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

  • ένα ποτήρι μουστάρδα σε σκόνη, κρύο νερό, ξηρό λευκό κρασί και ξύδι.
  • μισό ποτήρι φασόλια μουστάρδας?
  • μισό ποτήρι καστανή ή λίγη περισσότερη ζάχαρη από παντζάρια.
  • ένα κρεμμύδι?
  • ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κανέλα και κουρκουμά.
  • 2 κρόκοι.

Αυτή η μουστάρδα, όπως σχεδόν όλες οι ευρωπαϊκές εκδοχές, δεν θα είναι πολύ πικάντικη. Αλλά τα πουλερικά και τα ψάρια είναι τέλεια μαριναρισμένα σε αυτό. Έτσι, ετοιμάστε τρία βαθιά μπολ.

  1. Ρίξτε και τη σκόνη και τους κόκκους στο πρώτο μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε νερό. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να βράσει για 30 λεπτά έως μία ώρα.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέταρτα και το βάζουμε σε ένα δεύτερο μπολ, περιχύνουμε με το κρασί και το ξύδι, το λιώνουμε με τον κουρκουμά και την κανέλα. Ζεσταίνουμε το μπαχαρικό κρασί και το κρεμμύδι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μετά από αυτό, σιγοβράζουμε στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας.
  3. Σε ένα τρίτο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε το ήδη φουσκωμένο μείγμα μουστάρδας και περιχύνουμε με ζεστό, πικάντικο κρασί. Τοποθετείτε ξανά όλη αυτή την αρωματική σύνθεση σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας την αφήνετε να πήξει.

Όταν κρυώσει η γαλλική σάλτσα μουστάρδας, τη μεταφέρουμε σε ένα βολικό βάζο και τη φυλάμε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, είναι καλύτερο να ζεστάνετε ελαφρά το καρύκευμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Δανέζικη μουστάρδα

Το γιατί είναι Δανέζικο παραμένει μυστήριο, αλλά η ίντριγκα είναι ακόμη πιο έντονη! Αυτή η μουστάρδα είναι εύκολη στην προετοιμασία και η γεύση της είναι απαλή, λεπτή, γενικά, αρκετά στο πνεύμα της Ευρώπης. Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα, ως προσθήκη σε λουκάνικα γάλακτος και πικάντικα λουκάνικα, σε βραστά μανιτάρια και λαχανικά. Είναι ενδιαφέρον ότι στη Δανία, η ρέγγα μαριναρίζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο σε αυτή τη σάλτσα.

Συστατικά:

  • 100 γραμμάρια ξίδι από λευκό κρασί.
  • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη, σαντιγί ή κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά.
  • μισή κουταλιά ζάχαρη.

Η σάλτσα παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε δύο βήματα.

  1. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύουμε τη στεγνή μουστάρδα με τη ζάχαρη και σιγά-σιγά, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ξύδι μέχρι να γίνει πηχτή ξινή κρέμα.
  2. Η πάστα πρέπει να καθίσει για μισή ώρα όσο χτυπάμε την κρέμα. Τα εισάγουμε (ή την ξινή κρέμα) στην έτοιμη σάλτσα σταδιακά. Μετά την πρώτη κουταλιά, δοκιμάζουμε τι έγινε. Αν βγει πολύ σκληρό, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα.

Είναι αδύνατο να αποκαλέσετε τους Δανούς πρωτότυπους με βάση αυτή τη συνταγή. Αλλά κάθε έξυπνο είναι απλό! Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την πάστα για να μαρινάρετε νεαρό κοτόπουλο, ψάρι ή απλά να το σερβίρετε σε μια σάλτσα με ψητά λαχανικά.

Μουστάρδα σε σάλτσα μήλου

Αυτή η σάλτσα φρούτου-μουστάρδας είναι κάπως ασυνήθιστη για εμάς, αλλά χρησιμοποιείται πολύ ευρέως στην Ιταλία. Εκεί σερβίρεται με κρεατικά και σύνθετες σαλάτες. Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση μιας ποικιλίας τυριών. Η γεύση της σάλτσας είναι πολύ διαφορετική από τη μουστάρδα μας που κάνει τα κόκαλα. Η γεύση του φρούτου κυριαρχεί, μετά γίνεται αισθητή μια εκλεπτυσμένη ξινίλα και μόνο τότε η πικάντικη.

Ετοιμάστε τα συστατικά:

  • ένα μεγάλο μήλο του είδους που δεν θα προσθέτατε σε ένα σαρλότ - που διαλύεται σε χυλό μετά το ψήσιμο.
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ξύδι κρασιού (κατά προτίμηση λευκό) το καθένα.
  • μια κουταλιά ζάχαρη και σπόρους μουστάρδας.
  • λίγο αλάτι?
  • μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.

Ο αριθμός των κόκκων μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς, εάν η κομψότητα της ιταλικής μαγειρικής δεν σας εντυπωσιάζει.

  1. Η βάση αυτής της σάλτσας είναι το μήλο. Ας ξεκινήσουμε με αυτόν. Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους πυρήνες. Ψήστε τα με κάθε βολικό τρόπο. Όταν τα τελειωμένα μισά κρυώσουν λίγο, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να διαχωρίσετε τον πολτό από τη φλούδα και στείλτε τον στον τόπο περαιτέρω προετοιμασίας - σε ένα βάζο μισού λίτρου.
  2. Προσθέστε βούτυρο στο ψημένο μήλο και το κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ ή πιρούνι.
  3. Ετοιμάστε σπόρους μουστάρδας. Τα αλέθουμε μαζί με αλάτι και ζάχαρη σε γουδί ή μύλο καφέ. Μπορείτε να αφήσετε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο κλάσμα ή μπορείτε να το αλέσετε σε σκόνη. Πασπαλίστε το έτοιμο μείγμα με κανέλα και ανακατέψτε ξανά.
  4. Συνδέουμε τα δύο εξαρτήματα. Προσθέστε τη μουστάρδα στον πουρέ λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα που προκύπτει. Στο τέλος, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε μερικές σταγόνες ξύδι για να ισορροπήσει η γεύση της σάλτσας που προκύπτει.

Η μουστάρδα μήλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μόλις δύο ώρες. «Ζει» για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, επομένως δεν θα είναι δυνατή η προετοιμασία του για μελλοντική χρήση. Λοιπόν, δεν είναι απαραίτητο! Άλλωστε, τρώγεται σε μερικά οικογενειακά δείπνα.

Επιτραπέζια μουστάρδα

Πολλές συνταγές έχουν ήδη προταθεί εδώ, αλλά όλες, όπως λένε, "σε ένα δωρεάν θέμα". Αλλά στην Ένωση υπήρχε GOST για την προετοιμασία μουστάρδας και θα ήταν ανόητο να μην το αναφέρουμε.

Έτσι, θα φτιάξουμε μουστάρδα gost από τα ακόλουθα συστατικά:

  • γυαλί του κύριου συστατικού.
  • 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ζάχαρη.
  • 1,5 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ.
  • μισή κουταλιά αλάτι?
  • ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
  • τριμμένο πιπέρι;
  • κανέλα και γαρύφαλλο.

Το καρύκευμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πικάντικο, ζεστό και πηχτό. Αυτό ακριβώς σέρβιραν σε καφετέριες και εστιατόρια με ζελέ κρέας, λαρδί και λιπαρά πρώτα πιάτα.

  1. Αρχικά, ετοιμάστε ένα αφέψημα από μπαχαρικά. Ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε αμέσως αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, ρίχνουμε μέσα τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Αφήστε το υγρό να βράσει και αφήστε το να εμποτιστεί για μια μέρα.
  2. Μια μέρα αργότερα, ο ζωμός πρέπει να βράσει ξανά και να χυθεί οξικό οξύ.
  3. Ρίξτε τη μουστάρδα σε σκόνη σε ένα βαθύ πιάτο και στραγγίστε το πικάντικο έγχυμα σε αυτό. Τρίβουμε καλά το μπαχαρικό με το υγρό μέχρι να ομογενοποιηθεί και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες.
  4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε λάδι στο σχεδόν έτοιμο καρύκευμα και ανακατέψτε ξανά. Ετοιμος!

Η μουστάρδα Gostovskaya μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να την αφήσετε να "ωριμάσει" για άλλη μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για μουστάρδα με τουρσί αγγουριού

Το χειμώνα, αυτή η συνταγή για μουστάρδα από σκόνη μουστάρδας είναι πολύ σχετική. Τα τουρσιά εξαφανίζονται γρήγορα αυτή την εποχή και το μόνο που μένει είναι να ρίξετε την άλμη με δάκρυα στα μάτια. Ας κρατήσουμε ένα ή δύο ποτήρια από αυτό το νόστιμο υγρό και ας φτιάξουμε ένα πικάντικο, θυμωμένο και αρωματικό καρύκευμα.

Τα μόνα υλικά που χρειάζεστε είναι μισό ποτήρι στεγνή μουστάρδα και τουρσί αγγουριού. Κάθε νοικοκυρά επίσης κλείνει διαφορετικά τα αγγούρια, οπότε να είστε προσεκτικοί με το δεύτερο συστατικό. Μπορεί να είναι πολύ πικάντικο εάν τα αγγούρια ήταν καλυμμένα με καυτερή πιπεριά ή, αντίθετα, μπορεί να έχει γλυκιά γεύση.

  1. Ρίξτε τη μισή άλμη σε ένα βολικό δοχείο.
  2. Ρίξτε τη σκόνη στην άλμη, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσαρμόστε τη συνοχή του τελικού καρυκεύματος στο δικό σας γούστο. Σε κάποιους αρέσει η παστέλι μουστάρδα, άλλοι σερβίρουν υγρή μουστάρδα.

Εάν το μείγμα είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Το τελικό προϊόν συνήθως δεν χρειάζεται αλάτι.

Σε άλμη ντομάτας

Αυτή η μουστάρδα παρασκευάζεται μόνο από αληθινούς γνώστες. Μόλις το δοκιμάσετε, θα χορέψετε για πολλή ώρα προσπαθώντας να σβήσετε τη φωτιά στο στόμα σας. Δεν φοβάσαι;

Στη συνέχεια ετοιμάστε τα υλικά:

  • ένα ημιτελές ποτήρι μουστάρδας σε σκόνη.
  • περίπου 300 ml άλμης ντομάτας.
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι?
  • ένα τέταρτο της κουταλιάς ζάχαρη και ακόμη λιγότερο αλάτι.

Για να προετοιμάσετε τη μουστάρδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, επιλέξτε μια άλμη με βάση το ξύδι και τη σκόνη μουστάρδας που έχει ακόμη και κίτρινο χρώμα. Το γκριζωπό θα κάνει το τελικό καρύκευμα πικρό και εντελώς άγευστο. Αν θέλετε να πάρετε ένα «πυρηνικό» μείγμα, αραιώστε το σε άλμη πάγου.

  1. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο μισού λίτρου και προσθέστε τη μισή ποσότητα σκόνης μουστάρδας σε αυτό. Προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη εκεί.
  2. Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, προσαρμόστε τη συνοχή του στην επιθυμητή σύσταση προσθέτοντας είτε άλμη είτε σκόνη.
  3. Αν θέλετε να μαλακώσετε λίγο τη γεύση του τελικού καρυκεύματος, προσθέστε ηλιέλαιο. Όσο περισσότερο από αυτό, τόσο πιο τρυφερή θα είναι η μουστάρδα.

Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία ημέρα. Μέχρι να ωριμάσει, η γεύση του θα απέχει πολύ από την επιθυμητή.

Σε άλμη λάχανου

Δεν θα ασχοληθούμε με αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό, η αρχή της προετοιμασίας είναι ήδη ξεκάθαρη από τις δύο προηγούμενες. Αλλά σε αντίθεση με την άλμη του αγγουριού ή της ντομάτας, η άλμη λάχανου δεν θα δώσει ισχυρή πικάντικη γεύση και η τελική μουστάρδα θα είναι πιο μαλακή. Αλλά αν το λάχανο έγινε με κράνμπερι ή χρένο, η γεύση της σάλτσας που λαμβάνεται από αυτό θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Έτσι, για ένα ποτήρι μουστάρδας σε σκόνη, εκτός από την ίδια την άλμη, θα χρειαστείτε:

  • μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και φυτικό λάδι.
  • μισή κουταλιά αλάτι?
  • ένα τέταρτο της κουταλιάς ξύδι?
  • οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Και πάλι, ελέγξτε το μείγμα για «αλατότητα» αμέσως μετά την ανάμειξή του με την άλμη. Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε καθόλου επιπλέον αλάτι. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, δοκιμάστε ως καρυκεύματα τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και αλεσμένη κανέλα.

  1. Παίρνετε την κρυωμένη λάχανο άλμη και τη ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας εκεί, ανακατεύοντάς την με ένα πιρούνι καθώς προχωράτε.
  2. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Αφήνουμε τη μουστάρδα να ξεκουραστεί για μιάμιση ώρα.
  3. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε βάζο που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως.

Αυτό το καρύκευμα "λάχανου" μπορεί να καταναλωθεί όχι νωρίτερα από μια μέρα.

Πρόκειται για μια εκλεκτή συνταγή σάλτσας που προέρχεται από την πατρίδα της μουστάρδας. Οι Γάλλοι λατρεύουν να το φτιάχνουν με δημητριακά, επειδή η σκόνη είναι πολύ κατώτερη σε γεύση και αρωματικές ιδιότητες. Και όταν δύο είδη δημητριακών βρίσκονται σε μια σάλτσα ταυτόχρονα, το καρύκευμα αποδεικνύεται «όπως στα καλύτερα σπίτια στο Λονδίνο και το Παρίσι!»

  • έως το ένα τρίτο ενός ποτηριού σπόρων λευκής μουστάρδας.
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρους και κονιοποιημένους κόκκους.
  • μισό ποτήρι νερό?
  • ένα τέταρτο φλιτζάνι το καθένα μηλόξυδο, μέλι και χυμό πορτοκαλιού.
  • τριμμένο ξύσμα λεμονιού (το κατεψυγμένο θα λειτουργήσει επίσης).
  • μια πρέζα αλάτι;
  • μια πρέζα ξερό άνηθο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο μουστάρδας, αλλά οι χρωματιστοί κόκκοι στην τελική σάλτσα θα φαίνονται ιδιαίτερα ελκυστικοί.

  1. Ανακατεύουμε τους κόκκους και τους θρυμματίζουμε λίγο σε ένα γουδί και τους προσθέτουμε σκόνη μουστάρδας.
  2. Προσθέστε χυμό φρούτων, ξύδι και ζεστό νερό στο μείγμα που προκύπτει, λίγο-λίγο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο αργότερα παρά να παλέψετε με το υπερβολικό υγρό. Πασπαλίζουμε τη σάλτσα με αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
  3. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να προσθέσουμε άνηθο, μέλι και ξύσμα. Στη συνέχεια, χτυπήστε όλο αυτό το λαμπρότητα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα ή απλά ανακατέψτε καλά αν θέλετε να τσακίσετε τους κόκκους στην έτοιμη σάλτσα.

Φυλάξτε αυτό το καρύκευμα στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ως ντρέσινγκ σαλάτας ή μαρινάδα για οποιοδήποτε είδος κρέατος. Αν θέλετε απλώστε το σε ψωμί και απολαύστε την αξέχαστη γεύση δύο μουστάρδων.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μουστάρδας

Αφού προσπαθήσετε να παρασκευάσετε μουστάρδα σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές, μάλλον θα σταματήσετε να την αγοράζετε στα καταστήματα. Μερικές από τις παραλλαγές του είναι τόσο νόστιμες που μπορείτε να τις φάτε απλά με ένα κουτάλι. Προσοχή όμως, γιατί αυτό το καρύκευμα δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά μπορεί να είναι και επιβλαβές αν καταναλωθεί υπερβολικά.

Τρώτε μουστάρδα με προσοχή στις ακόλουθες συνθήκες:

  • Νεφρική Νόσος;
  • ασθένειες του πεπτικού σωλήνα?
  • υπέρταση;
  • διαταραχές στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επιπλέον, μην ξεχνάτε τις μεμονωμένες αντιδράσεις σε ένα τόσο επιθετικό προϊόν.

Αν τίποτα από τα παραπάνω δεν σας ενοχλεί, τότε μπορείτε να φάτε μουστάρδα, γιατί:

  • προάγει τη διάσπαση των λιπών.
  • έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
  • βελτιώνει την όρεξη?
  • είναι ένα αντιοξειδωτικό?
  • έχει ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα.
  • επιταχύνει το μεταβολισμό.

Και αυτό είναι μόνο από όσα έχουν αποδειχθεί επιστημονικά. Και μεταξύ των ανθρώπων, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανικανότητας, του πονόλαιμου και δίνεται στα παιδιά για τη βελτίωση της προσοχής και της ευφυΐας, και επίσης βοηθά σε δηλητηριάσεις και προβλήματα όρασης.

Επομένως, φάτε μουστάρδα με ευχαρίστηση! Γλυκό, πικάντικο, ξινό, με βάση τα φρούτα, με ρίζα τζίντζερ - σίγουρα θα βρείτε αυτό που ταιριάζει στα γούστα σας.

Η σάλτσα σαλάτας μουστάρδας-μελιού ταιριάζει με κρέας, θαλασσινά και ψάρι. Το κύριο πράγμα είναι να το προετοιμάσετε σωστά. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να φτιάξουμε μια κλασική σάλτσα μουστάρδας-μελιού και αρκετές από τις παραλλαγές της. Καθώς και συνταγές για σαλάτες που θα γίνουν πιο νόστιμες με ένα τόσο ασυνήθιστο και νόστιμο ντρέσινγκ.

Η σάλτσα σαλάτας μουστάρδας-μελιού συνδυάζει τέλεια μια ποικιλία γεύσεων. Το αποκορύφωμα είναι ότι είναι ταυτόχρονα γλυκό, μέτρια πικάντικο και ελαφρώς ξινό.

Σαλάτα με τόνο

Υπάρχει μεγάλος αριθμός τονοσαλάτες. Ταιριάζει με πολλά υλικά. Ο τόνος είναι ένα μοναδικό ψάρι που μοιάζει πολύ με το βοδινό κρέας. Όμως, καθώς αυτό το ωκεάνιο ψάρι δεν βρίσκεται στα γεωγραφικά πλάτη μας, δεν είναι δυνατό να το αγοράσουμε φρέσκο. Ακόμα κι αν βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν, να είστε έτοιμοι να πληρώσετε ένα σημαντικό χρηματικό ποσό για αυτό.

Είναι παραδοσιακό να ετοιμάζετε σαλάτες από κονσέρβα τόνου. Αλλά για τη συνταγή μας πρέπει να προσπαθήσουμε να βρούμε φρέσκια. Αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί μια λιχουδιά, που δεν θα επιτρέπει στον εαυτό της κάθε νοικοκυρά καθημερινά, αλλά μπορεί να γίνει μια πραγματική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.

Υλικά για την παρασκευή τονοσαλάτας σε σάλτσα μουστάρδας μελιού:

  • διακόσια γραμμάρια τόνου?
  • πολλά κομμάτια αυγών ορτυκιών.
  • κλασική σάλτσα μουστάρδας μελιού?
  • φασολάκια;
  • πολλά ντοματίνια?
  • φύλλα μαρουλιού?
  • άλας;
  • αλεσμένο πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό).

Πώς να μαγειρέψω

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε και να βράσετε τα φασόλια. Μαγειρέψτε το για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από το νερό και αφήστε να κρυώσει. Κόβουμε τα φασόλια στα δύο.

Βράζουμε τα αυγά ορτυκιού και τα κόβουμε επίσης στη μέση. Το ίδιο κάνουμε και με τα ντοματίνια. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στη μέση.

Τρίψτε το φιλέτο τόνου με πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο. Στείλτε να τηγανίσετε στη σχάρα. Διαφορετικά, τηγανίζουμε σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, αλλά να μείνει λίγο ωμό το εσωτερικό του φιλέτου τόνου. Αφού βγάλουμε το ψάρι, το αλείφουμε με σάλτσα μελιού-μουστάρδας και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας.

Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά. Πριν σερβίρετε τη σαλάτα, την αλατοπιπερώνετε με την υπόλοιπη σάλτσα μελιού-μουστάρδας.