Το καλό είναι ότι τώρα χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να κοπεί, τα κομμάτια έχουν γίνει πιο τακτοποιημένα, το στήθος αποδεικνύεται ότι είναι ένα ξεχωριστό ολόκληρο κομμάτι και υπάρχει πολύ λιγότερη σωματική προσπάθεια κατά την κοπή.

Έτσι αποφάσισα να γράψω ένα άρθρο με λεπτομερείς οδηγίες για αρχάριους, ώστε να ξεκινήσουν αμέσως σωστά και να μην χρειάζεται να ξαναμάθουν αργότερα 😉, και όχι μόνο για αρχάριους. Πιθανώς πολλές νοικοκυρές κόβουν το κοτόπουλο ως συνήθως, χωρίς να σκέφτονται πώς να κάνουν αυτή τη διαδικασία πιο βολική και πιο γρήγορη.

Ο, τι χρειάζεσαι

  • ολόκληρο φρέσκο ​​κοτόπουλο
  • κοφτερό μαχαίρι
  • επιφάνεια κοπής
  • ΥΠΟΜΟΝΗ)))

****************************************

Οι φωτογραφίες μπορούν να κάνουν κλικ, κάντε κλικ σε αυτές για μεγέθυνση

Πώς να κόψετε σωστά ένα κοτόπουλο βήμα προς βήμα φωτογραφία

1. Κόβοντας το κοτόπουλο με αυτόν τον τρόπο θα λάβετε 8 κομμάτια. Το πρώτο βήμα, φυσικά, είναι να το πλύνετε καλά και να το στεγνώσετε ελαφρά με μια πετσέτα.

2. Αρχικά, ας πάρουμε τα μπουτάκια κοτόπουλου. Τοποθετήστε το σφάγιο στη σανίδα, πίσω προς τα κάτω, πιάστε το πόδι και τραβήξτε το προς την αντίθετη κατεύθυνση από το σφάγιο, κόψτε το δέρμα.



3 Με το ένα χέρι κρατάμε το πόδι και τον μηρό και με το άλλο το κουφάρι. Αρχίζουμε να χωρίζουμε, για να το κάνουμε αυτό αφαιρούμε τον μηρό από το σφάγιο, γυρίζοντάς τον ελαφρώς προς τα πάνω. Οι αρθρώσεις πρέπει να διαχωρίζονται - το μηριαίο οστό πρέπει να βγαίνει από την άρθρωση.

4. Οι αρθρώσεις δεν είναι πλέον συνδεδεμένες, οπότε τώρα μπορείτε εύκολα να κόψετε το πόδι με το μηρό, να κάνετε μια τομή, γυρίζοντας το μηρό και γυρίζοντας το σφάγιο στην πλάτη του, το στήθος προς τα πάνω. Ολοκληρώνουμε το χωρισμό του ποδιού και το κόβουμε στην ουρά.

5. Κόψτε το δεύτερο πόδι με τον ίδιο τρόπο. Τώρα θα χωρίσουμε τα φτερά. Με την αφή καθορίζουμε πού βρίσκεται η άρθρωση του ώμου, η οποία συνδέει το φτερό με το σφάγιο και κόβουμε κατά μήκος της άρθρωσης.

6. Μένει να χωρίσουμε το στήθος από την πλάτη. Κοιτάξτε προσεκτικά τη φωτογραφία, δείχνει την κατεύθυνση προς την οποία πρέπει να κόψετε.

Η κατεύθυνση μπορεί να προσδιοριστεί από τη γραμμή του λευκού λίπους· συνδέονται με νευρώσεις και χόνδρο· η κοπή τους είναι εύκολη. Κόβουμε αυστηρά στην υποδεικνυόμενη κατεύθυνση για να χωρίσουμε σωστά.

7. Κόβουμε το στήθος μόνο από τη μια πλευρά, το κόβουμε από την άλλη.

8. Για μένα αυτή ήταν η πιο δύσκολη στιγμή. Αλλά είναι ήδη πίσω μας, είμαστε χαρούμενοι αν όλα πάνε καλά και δεν είμαστε αναστατωμένοι αν δεν είναι τόσο καλά. ;-). Όλοι γνωρίζουν ότι σε οποιαδήποτε επιχείρηση πρέπει να τα καταφέρεις, σίγουρα θα πετύχεις την επόμενη φορά!

Στη μέση του μαστού, σε όλο το μήκος του, υπάρχει ένα κομμάτι χόνδρου σε ένα κόκκαλο, πρέπει να το βγάλετε. Κόβουμε ελαφρά το πάνω μέρος του στήθους, όπου υπάρχουν δύο κόκαλα, κόβουμε ακριβώς ανάμεσα σε αυτά τα κόκαλα μέχρι να συναντήσουμε ένα κόκκαλο από τον χόνδρο, το οποίο έχει σκούρο χρώμα.

9. Για να τραβήξετε το οστό με τον χόνδρο, πρέπει να τραβήξετε αυτό το οστό με τους αντίχειρές σας· για να το κάνετε αυτό, αρχίζουμε να σπάμε το στήθος, σαν να λέγαμε, σε δύο μέρη, χρησιμοποιώντας λίγη προσπάθεια, σπρώχνουμε το οστό προς τα πάνω και σπρώξτε τα δάχτυλά μας κάτω από αυτό.


11. Αφαιρέσαμε σχεδόν τελείως τον χόνδρο από το κρέας του κοτόπουλου· κρατιέται μόνο στο κόκκαλο και λίγο στη μέση. Πιάνουμε το χόνδρινο οστό και προσεκτικά, αλλά με προσπάθεια, το τραβάμε και ο χόνδρος θα αφαιρεθεί μετά από αυτό.

12. Αφαιρέσαμε το χόνδρινο οστό και τον ίδιο τον χόνδρο.

Ναι, συχνά πρέπει να μαγειρεύουμε πιάτα με κοτόπουλο. Και όχι μόνο το πρώτο και το δεύτερο μαθήματα. Εξάλλου, υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες και αρτοσκευάσματα που περιλαμβάνουν φιλέτο. Τι γίνεται με τα κεμπάπ από φτερά ή πόδια; Απλά έχετε χρόνο να βρείτε συνταγές και να κόψετε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών και σχεδίων.

Τι, σου βγαίνουν διαφορετικά και άνισα; Κανένα πρόβλημα. Μόλις μάθετε πώς να κόβετε σωστά ένα σφάγιο κοτόπουλου, το πρόβλημα θα εξαφανιστεί. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά. Αλλά υπάρχουν κανόνες - τόσο γενικά αποδεκτοί (δηλαδή, η κλασική κοπή σε οκτώ θραύσματα) όσο και εκείνοι που στην πράξη, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας διαφόρων πιάτων, είναι ήδη σε απόθεμα για όλους όσους αγαπούν να μαγειρεύουν.

Γιατί είναι τόσο σημαντικό να μάθετε πώς να κόβετε σωστά ένα κοτόπουλο;

Μαθαίνοντας πώς να κόβουμε σωστά ένα σφάγιο κοτόπουλου, εξοικονομούμε πολύ χρόνο και νεύρα (εξάλλου, δεν κάνουμε την οικογένειά μας να περιμένει για πολύ). Λοιπόν, έχουμε πολλές ανέσεις.

  1. Παρασκευές με κοτόπουλο μπορούν να γίνουν πολύ γρήγορα αν έχετε τη γνώση.
  2. Μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως φαγητό από αυτά ή μπορείτε να αποθηκεύσετε για αργότερα. Ας πούμε, πάρτε πολλά σφάγια ταυτόχρονα. Στη συνέχεια κόψτε τα ανάλογα (μπορείτε να τα προγραμματίσετε για την εβδομάδα ανάλογα με τα γεύματα) και βάλτε τα στην κατάψυξη.
  3. Στην κατάψυξη, εάν βάλετε ετικέτα σε κάθε σετ και το τακτοποιήσετε βολικά, θα είναι εύκολο να βρείτε τον σωστό τύπο προϊόντος. Για παράδειγμα, βάλτε σετ σούπας στα αριστερά, στη μέση - παρασκευές, στα δεξιά - για ψήσιμο, σαλάτες κ.λπ.

Έχουμε λοιπόν στη διάθεσή μας:

  • Κουφάρι κοτόπουλου (εκσπλαχνισμένο)
  • Αιχμηρά μαχαίρια και ψαλίδια
  • Επιφάνεια κοπής
  • Δείγμα σχεδίου δράσης

Το κουφάρι και όλα τα άλλα είναι εκεί. Χωρίς σχέδιο? Ας το φτιάξουμε. Μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικό αριθμό κομματιών από ένα κοτόπουλο (κατά προτίμηση από πολλά!).

Και το καθένα θα συμμετέχει με διαφορετικούς τρόπους:

  • - από αυτό μπορείτε να φτιάξετε καλύτερα στρογκανόφ, κοτολέτες, ζυμαρικά, zrazy, κεφτεδάκια - αν αλέσετε το κρέας, και υπέροχες μπριζόλες, και πουρέ σούπας, και πολλά άλλα.
  • – και η σούπα θα είναι εξαιρετική, και τηγανητή, και στον ατμό, και βραστό, και νόστιμα τραγανά κεμπάπ.
  • Ζαμπόν (ολόκληρο και χωρισμένο σε μπούτι και μπούτι) - μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για σούπα, για διάφορα κύρια πιάτα.
  • Τόσο αναστατωμένος - αυτοί είναι λαιμοί (και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό πιάτο με κρέας), μέρος των φτερών, ο ίδιος ο σκελετός με νευρώσεις και στολίδια.

Αναλυτικές οδηγίες κοπής κουφώματος κοτόπουλου με φωτογραφίες

Αυτή η οδηγία, ειδικά δεδομένης της εμπειρίας μου, νομίζω ότι θα είναι χρήσιμη σε πολλούς. Ειδικά για αρχάριες νοικοκυρές. Σε τελική ανάλυση, μετά από δύο ή τρεις τέτοιες διαδικασίες θα τα καταφέρουν και τότε η διαδικασία θα είναι βολική και πιο αποτελεσματική. Λοιπόν, ας κάνουμε μια τομή μεταξύ του ποδιού και του σώματος.

Βήμα 1. Κάντε μια τομή μεταξύ του ποδιού και του σώματος

Στη συνέχεια, μπορείτε να το κάνετε αυτό - γυρίζοντας το κάτω μέρος προς τα πάνω, διαχωρίστε το και κόψτε το στο σημείο θραύσης. Ή με αυτόν τον τρόπο - κρατώντας το πόδι, τραβήξτε το ελαφρά. Ας κάνουμε μια τακτοποιημένη τομή σε αυτό το μέρος, φτάνοντας στις αρθρώσεις.

Βήμα 2. Τραβήξτε πίσω το πόδι

Μετά από ένα προσεγμένο κυκλικό κόψιμο μέχρι την ουρά, θα πάρουμε αυτά τα δύο πόδια.

Βήμα 3. Δύο πόδια

Εάν το καθήκον δεν είναι να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το πόδι, πρέπει να κάνετε μια τομή κατά μήκος της γραμμής της άρθρωσής του. Κόβουμε προσεκτικά και παίρνουμε δύο μέρη του ποδιού - τον μηρό και το μπαστούνι.

Βήμα 4. Μηρός

Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα φτερά. Υπάρχουν επίσης αρκετοί τρόποι. Χωρίζουμε το φτερό, αρπάζοντας λίγο κρέας από το φιλέτο. Ή, έχοντας βρει την άρθρωση του ώμου που συνδέει τα φτερά με το σφάγιο, κόψτε τη σπονδυλική στήλη σε αυτό το σημείο. Ή με αυτόν τον τρόπο - γυρίστε το φτερό προς τα έξω στην άρθρωση και κόψτε κατά μήκος της γραμμής της άρθρωσης, αφαιρώντας την άκρη του φτερού.

Βήμα 5. Φτερά

Το φιλέτο είναι ένα εξαιρετικό μέρος του σφάγιου. Πώς να το διαχωρίσετε; Η διαδικασία είναι περίπλοκη, ειδικά αν χρειάζεται να αποκτήσετε ένα όμορφο κομμάτι. Αλλά μπορείτε να το πάρετε στα χέρια σας! Και εδώ, επίσης, υπάρχουν αρκετά κόλπα. Το πρώτο είναι να κόψετε τη σάρκα κατά μήκος του χόνδρου, να πιέσετε απαλά το κρέας με τα δάχτυλά σας και να το χωρίσετε προσεκτικά από το κόκαλο και τα πλευρά.

Βήμα 6. Κόψτε κατά μήκος του στήθους

Ή, αφού αφαιρέσετε το δέρμα, κάντε μια τομή στο μπροστινό μέρος (όπως στη φωτογραφία) κατά μήκος του χόνδρινου τμήματος του μαστού. Στη συνέχεια, μετακινήστε το μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών και ολόκληρου του σκελετού. Και κόβουμε στη μέση. Μπορείς γενικά να του δώσεις το επιθυμητό σχήμα αν το απαιτεί η συνταγή (με μια μπριζόλα ας πούμε).

Βήμα 7. Φιλέτο

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Με το στήθος προς τα πάνω, κόψτε με ψαλίδι το πλαϊνό μέρος (κατά μήκος των πλευρών) και από τις δύο πλευρές. Έχοντας κόψει από την πλάτη, θα συνεχίσουμε να χωρίζουμε το ίδιο το φιλέτο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι - πηγαίνοντας από το χόνδρινο μέρος, κατά μήκος των πλευρών. Επιπλέον, θα πάρουμε ένα υπέροχο σετ σούπας από ένα κόκκαλο με χόνδρο, μέρη από φτερά και κότσο.

Βήμα 8. Σετ σούπας

Αυτό είναι όλο. Πήραμε 2 φιλέτα (μπορούν επίσης να κοπούν στη μέση, ή να χωριστούν περαιτέρω σε φέτες, λωρίδες κ.λπ.), 2 μπούτια, μπαστούνια και φτερούγες το καθένα), καθώς και ένα σετ σούπας. Και προτείνω μερικούς ακόμα τρόπους...

2 απλοί και γρήγοροι τρόποι για να κόψετε ένα κουφάρι κοτόπουλου

Μέθοδος Νο. 1 . Κατάλληλο για να μαγειρέψετε αμέσως κάτι, ας πούμε, μόνο ένα ζαμπόν. Τοποθετήστε το σφάγιο, πλυμένο και στεγνωμένο καλά με μια πετσέτα, με την κοιλιά (είναι πιο εύκολο να το κόψετε εδώ επειδή είναι χόνδρος). Αρχικά, θα το σπάσουμε στη μέση, κόβοντάς το στη μέση (αν είναι μαζί, θα λάβετε δύο κομμάτια κοτόπουλου καπνού). Κόψτε το πάνω μέρος με ένα μαχαίρι κατά μήκος του στήθους, φτάνοντας μέχρι την πλάτη. Εδώ είναι άλλα 2 μέρη. Αφού αφαιρέσουμε το περιττό λίπος, χωρίζουμε και το κάτω στη μέση - από πάνω προς τα κάτω. Θα πάρετε 2 πόδια. Αυτό είναι, μπορείτε να μαγειρέψετε.

Κάθε πτηνοτρόφος πρέπει να αντιμετωπίσει το ερώτημα: πώς να κόψετε ένα σφάγιο κοτόπουλου. Για πολλούς, μόνο η ταχύτητα της δυσάρεστης διαδικασίας είναι σημαντική. Λίγοι άνθρωποι σκέφτονται την ορθότητα των ενεργειών. Εν τω μεταξύ, η κατάλληλη επεξεργασία έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Πριν φτάσει στα ράφια και στα τραπέζια των καταστημάτων, ένα σφάγιο κοτόπουλου περνά από διάφορα στάδια προετοιμασίας. Τα ακόλουθα παράγονται διαδοχικά:


Γιατί είναι τόσο σημαντικό να μάθετε πώς να κόβετε σωστά ένα κοτόπουλο;

Η ποιότητα της επεξεργασίας του σφαγίου επηρεάζει άμεσα τη γεύση του κρέατος. Εάν τα έντερα ή ο σπλήνας αγγιχτούν κατά τη διάρκεια του εντέρου, το υγρό του οργάνου θα ρέει έξω και θα απορροφηθεί στον πολτό. Ένα τέτοιο κοτόπουλο θα έχει δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.

Επιπλέον, οι επαγγελματικές δεξιότητες κοπής σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε μέρη του σφάγιου όσο το δυνατόν πιο οικονομικά. Γνωρίζοντας τις αποχρώσεις, είναι εύκολο να κάνετε προετοιμασίες για ένα σετ σούπας, κρέας για τηγάνισμα, ψήσιμο, σαλάτες, ξεχωριστά φιλέτα για κιμά και κομμάτια για τη διατροφή των ζώων. Για τους αγρότες, αυτό είναι επίσης ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα, καθώς τα ημικατεργασμένα προϊόντα πωλούνται καλύτερα από τα ολόκληρα κοτόπουλα.

Η σωστή κοπή είναι επίσης ορθολογική από την άποψη της κατανομής χώρου στο ψυγείο και την κατάψυξη. Το κουφάρι καταλαμβάνει πολύ χώρο, ενώ ακόμη και τα κομμάτια απλώνονται εύκολα όπως το "Tetris".

Τέλος, μια οργανωμένη, βελτιωμένη διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο και άγχος. Οι τελειοποιημένες κινήσεις εκτελούνται γρήγορα, η ελάχιστη σπατάλη εξαλείφει τον μακροχρόνιο καθαρισμό.

Προετοιμασία για κοπή

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να προετοιμάσετε εργαλεία και χώρο. Η εκσπλαχνία είναι μια αρκετά βρώμικη διαδικασία, επομένως είναι προτιμότερο να καλύπτετε την επιφάνεια του τραπεζιού, του γύρω εξοπλισμού και των επίπλων με λαδόκολλα. Καλό είναι να προστατεύετε τα ρούχα σας με μια ποδιά και να φοράτε σελοφάν ή λαστιχένια γάντια στα χέρια σας.

Για την επέμβαση θα χρειαστείτε:

  • σανίδα.Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια επιλογή από εύκαμπτο ή σκληρό πλαστικό. Το ξύλο απορροφά όλες τις οσμές και τους χυμούς και το γυαλί μπορεί να μην αντέχει την πίεση. Εάν επιλέξετε μια ξύλινη επιλογή, θα πρέπει να τυλίξετε τη συσκευή σε σελοφάν ή να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα αποκλειστικά για την κοπή κρέατος.

  • πιάτοή δοχείο.Τα αφαιρούμενα εντόσθια ή τα τελειωμένα κομμάτια θα τοποθετηθούν στο δοχείο. Για να κάνετε τον καθαρισμό ευκολότερο, μπορείτε να τα επενδύσετε αμέσως με σελοφάν.
  • μαχαίρια.Υπάρχουν ειδικά μαχαίρια για εκσπλαχνισμό και κοπή με κυρτή άκρη. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με φαρδιά και στενά μαχαίρια από χοντρό χάλυβα και με ισχυρή λαβή.

  • πιρούνι κοπής.Σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την καρδιά, τους πνεύμονες, το συκώτι, τα έντερα, την καλλιέργεια και το στομάχι από το σφάγιο χωρίς ζημιά. Η δράση πραγματοποιείται με ελάχιστη προσπάθεια, περιττές κινήσεις και βρωμιά.

  • ψαλίδι κουζίνας.Καλό για την κοπή τενόντων φτερών και ποδιών. Αντικαταστάθηκε με μαχαίρι.

Αυτό το σετ θεωρείται ιδανικό, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μερικά μαχαίρια διαφορετικών μεγεθών. Τα εργαλεία πρέπει να είναι καλά ακονισμένα και πλυμένα πριν ξεκινήσετε την εργασία.

Όταν συλλέγονται τα εργαλεία, πραγματοποιείται το τελικό στάδιο προετοιμασίας του σφαγίου:


Εκσπλαχνισμός

Ολοκληρώθηκαν οι προκαταρκτικές εργασίες. Μπορείτε να ξεκινήσετε απευθείας εκσπλαχνισμό. Συνιστάται να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία το συντομότερο δυνατό μετά το μάδημα. Με αυτόν τον τρόπο θα είναι δυνατό να αποφευχθεί η σήψη και η ζύμωση των υπολειμμάτων αποβλήτων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτή η επεξεργασία κοτόπουλου βήμα προς βήμα έχει ως εξής:


Εδώ τελειώνει το έντερο. Πραγματοποιείται επεξεργασία τροφικών εντόσθων. Το λίπος και οι αρτηρίες αποκόπτονται από την καρδιά και τους πνεύμονες. Το ήπαρ απελευθερώνεται από τη σπλήνα. Το στομάχι χαράσσεται, ανασηκώνεται και αφαιρείται το περιεχόμενο και το εσωτερικό στρώμα του τραχιού δέρματος. Τα προκύπτοντα προϊόντα πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Μια ελαφρύτερη εκδοχή εκσπλαχνισμού μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι σκαλίσματος. Μετά την αφαίρεση του πρωκτού, της καλλιέργειας και των εντέρων, εισάγεται στο σφάγιο. Είναι σημαντικό να μην βλάψετε τα όργανα. Όλες οι συνδέσεις θα κοπούν από τις αιχμηρές άκρες της συσκευής, τα εσωτερικά θα παραμείνουν σε αυτήν, θα αφαιρούνται εύκολα. Με καλή επιδεξιότητα, όλες οι μεμβράνες και τα «κουμπώματα» μπορούν να κοπούν με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, γυρίστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και ανακινήστε ελαφρά. Τα εντόσθια θα πέσουν από μόνα τους.

Υπάρχει ένα κόλπο για περιπτώσεις όπου το πουλί δεν προορίζεται αρχικά για μαγείρεμα ή πώληση ολόκληρου. Σε αυτή την έκδοση, η διαδικασία επιταχύνεται με το κόψιμο των ποδιών και το άνοιγμα της κοιλιάς αμέσως μετά τον ακρωτηριασμό του πρωκτού. Το σώμα θα ανοίξει εντελώς και θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα εντόσθια.

Βίντεο - Εκσπλαχνισμός κοτόπουλου ή κόκορα σε 8 λεπτά στο σπίτι

Κόψιμο κοτόπουλου στο σπίτι

Ο όρος «κοπή» αναφέρεται στην τελική επεξεργασία του σφάγιου με κοπή σε κομμάτια. Αυτή η λειτουργία μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους ανάλογα με τον σκοπό.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποσυναρμολογήσετε ένα πουλί;

Η μέθοδος αποσυναρμολόγησης του σφαγίου εξαρτάται από τα σχέδια για το κρέας. Ολόκληρο το κοτόπουλο μπορεί να είναι ψητό, στο φούρνο ή βραστό. Για άλλες μεθόδους μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένες εκδοχές. Διαφορετικά μέρη είναι κατάλληλα για διαφορετικά πιάτα, επομένως η επιλογή του τύπου ανάλυσης είναι ένα κρίσιμο βήμα:


Πώς να κόψετε το κοτόπουλο χωρίς σκουπίδια

Πρώτα απ 'όλα, το σφάγιο πλένεται κάτω από νερό και στεγνώνει έτσι ώστε να μην γλιστρήσει στα χέρια σας. Στη συνέχεια τοποθετήστε το με το στήθος προς τα πάνω σε μια επιφάνεια κοπής. Οι παρακάτω ενέργειες πραγματοποιούνται βήμα προς βήμα:

Βήμα 1.Κάντε κοψίματα στην ένωση των μηρών και του κορμού. Κρατώντας το πόδι, το πόδι τραβιέται προς τα πίσω για να διαχωριστεί η άρθρωση, γυρίζει ελαφρά προς τα μέσα και γίνεται η τελική αποκοπή από το σώμα. Αυτό το στάδιο μπορεί να συμπληρωθεί με διαχωρισμό του μηρού και του κάτω ποδιού. Η άρθρωση της άρθρωσης γίνεται αισθητή με τα δάχτυλα και κόβεται με ένα μαχαίρι.

Βήμα 2.Κόψτε τα φτερά. Τραβήξτε και σβήστε τα με τον ίδιο τρόπο όπως τα μπουτάκια του κοτόπουλου. Όταν βγει ο χόνδρος του βραχιονίου, κόψτε τον από το σφάγιο. Το τελικό αιχμηρό στοιχείο μπορεί να αποκοπεί κατά μήκος του χόνδρου ή να αφεθεί.

Βήμα 3.Κόψτε το στήθος κατά μήκος. Αφαιρέστε το φιλέτο από το κόκαλο χρησιμοποιώντας μια λεπίδα. Θα πάρετε δύο κομμάτια πολτού και μια πλάτη συνδεδεμένη με τα πλευρά.

Βήμα 4.Κόψτε τη σπονδυλική στήλη στη μέση. Κόψτε τα πλευρά από την πλάτη. Το βήμα είναι προαιρετικό· γίνεται εάν είναι απαραίτητο για την απόκτηση μικρότερων εξαρτημάτων.

Βήμα 5.Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τα στοιχεία κοτόπουλου που προκύπτουν. Επίσης γίνεται κατά προσωπική κρίση.

Το αποτέλεσμα είναι:

  • φιλέτα στήθους, μηρούς, μπαστούνια και φτερά - για τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο.
  • πλάτη, παϊδάκια, άκρες φτερών - για το μαγείρεμα του ζωμού.
  • λίπος - για τηγάνισμα.

Βίντεο - Πώς να κόψετε το κοτόπουλο χωρίς απορρίμματα

Πώς να κόψετε ένα σφάγιο κοτόπουλου σε 8 μέρη

Αυτή η κοπή περιλαμβάνει 8 τεμάχια. Θεωρείται κλασικό. Μπορεί να τροποποιηθεί κόβοντας το στήθος σε 10 κομμάτια. Τα ιδανικά εργαλεία είναι ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ψαλίδι κουζίνας.

Βήμα 1.Βρείτε την άρθρωση της άρθρωσης του ισχίου σε ένα σφάγιο που βρίσκεται ανάσκελα και κόψτε προσεκτικά τη σάρκα. Στη συνέχεια, εισάγετε το μαχαίρι στην άρθρωση του χόνδρου και κόψτε το. Ή τραβήξτε το μηρό με τα χέρια σας μέχρι το κόκκαλο να βγει από την άρθρωση.

Βήμα 2.Γυρίστε το κοτόπουλο στο στομάχι του. Κάντε μια τομή κατά μήκος της σάρκας του μηρού κατά μήκος της πλάτης. Θα πρέπει να περιστρέφεται σε όλη την περίμετρο του μηρού.

Βήμα 3.Διαχωρίστε το μπαστούνι και τον μηρό στην άρθρωση του γόνατος. Μια ένδειξη για τη σωστή θέση της τομής είναι η λιπαρή λωρίδα στα σύνορά τους.

Βήμα 4.Κόψτε τα φτερά. Νιώστε την άρθρωση ανάμεσα στο σφάγιο και το φτερό κάτω από το στήθος. Στρέψτε το μαχαίρι απευθείας στην ένωση. Ο χωρισμός θα γίνει χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.

Βήμα 5.Αφαιρέστε το στήθος. Για αυτή τη λειτουργία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι. Έτσι το κόψιμο θα είναι όσο πιο προσεγμένο γίνεται. Τοποθετήστε το σφάγιο στο πλάι. Κόψτε το όριο της πλάτης και του στήθους κατά μήκος της λωρίδας λίπους από την αρχή μέχρι το τέλος. Επαναλάβετε στη δεύτερη πλευρά.

Βήμα 6.Αφαιρέστε το οστό του στέρνου. Γυρίστε το δέρμα του μαστού προς τα κάτω. Κάντε διαμήκεις τομές και στις δύο πλευρές του χόνδρου. Το κρέας θα βγει από αυτό. Μέσα από τις τομές που προκύπτουν, πιάστε το οστό με τα δάχτυλά σας ακριβώς πάνω από την ένωση με τον χόνδρο. Τραβήξτε με δύναμη. Τα σκληρά στοιχεία θα αφήσουν το μαλακό φιλέτο.

Βήμα 7Κόψτε το στήθος που προκύπτει κατακόρυφα σε δύο μέρη. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό από την πλευρά του δέρματος.

Το αποτέλεσμα είναι 8 κομμάτια:

  • 2 στήθη?
  • 2 γοφοί?
  • 2 μπαστούνια?
  • 2 φτερά.

Το πίσω μέρος σε αυτή την έκδοση θεωρείται απόβλητο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του ζωμού.

Πώς να κόψετε το κοτόπουλο σε ίσες μερίδες

Για μια τέτοια κοπή θα χρειαστεί να γεμίσετε το χέρι σας. Μπορεί να μην πετύχει την πρώτη φορά. Μόνο η επίμονη προπόνηση θα σας επιτρέψει τελικά να πετύχετε ομοιόμορφα, όμορφα κομμάτια.

Βήμα 1.Τοποθετήστε το σφάγιο στην πλάτη του. Κόψτε τα πόδια στις αρθρώσεις του χόνδρου. Η διαδικασία θα γίνει ευκολότερη εάν πιέσετε το πόδι στην επιφάνεια εργασίας, κάνετε μια τομή στη σάρκα και γυρίσετε ελαφρά τον μηρό προς τα έξω. Ο χόνδρος θα ανοίξει και θα είναι ευκολότερο να βρεθεί ο τόπος άρθρωσης.

Βήμα 2.Κόψτε το μπαστούνι από τον μηρό στην κάμψη.

Βήμα 3.Χωρίστε το υπόλοιπο σφάγιο σε 2 μισά. Θα απαιτηθεί ένα ζευγάρι κάθετες τομές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και του στέρνου (και στις δύο πλευρές τους).

Βήμα 4.Κόψτε τα κομμάτια που αποκτήθηκαν στο τρίτο στάδιο οριζόντια στο κέντρο σε 2 μέρη το καθένα.

Το αποτέλεσμα θα είναι 8 κομμάτια, σχεδόν πανομοιότυπα σε μέγεθος:

  • 2 μπαστούνια?
  • 2 γοφοί?
  • 2 κάτω μισά στήθους.
  • 2 άνω μισά στήθους με φτερά.

Αυτή η θεραπεία φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακή όταν ψήνεται στη σχάρα ή τηγανίζεται σε τηγάνι. Τα κόκαλα με κομμάτια κρέατος που έχουν απομείνει στα απόβλητα είναι κατάλληλα για ζωμό.

Ο διαχωρισμός του κρέατος από τα κόκαλα είναι χρήσιμος όταν ετοιμάζετε κιμά, ρολά κρέατος και ημικατεργασμένα προϊόντα από τον πολτό (φιλέτα στήθους και μηρούς). Είναι σημαντικό όχι μόνο να μπορείτε να κόβετε το κρέας, αλλά να διατηρείτε μια εμφανή εμφάνιση των κομματιών. Το υψηλότερο ακροβατικό θεωρείται η αφαίρεση των οστών από ολόκληρο το σφάγιο χωρίς να βλάψει το δέρμα. Οι αγρότες που προμηθεύουν προϊόντα κοτόπουλου σε εστιατόρια μπορεί να αντιμετωπίσουν αυτήν την ασυνήθιστη παραγγελία. Αυτή η ικανότητα εκτιμάται και αποτελεί αναμφισβήτητο πλεονέκτημα για τον πωλητή.

Για μια τέτοια επεξεργασία, το μαχαίρι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοφτερό. Συνιστάται να το ακονίσετε ειδικά για αυτό το σκοπό. Η άκρη πρέπει να είναι λεπτή. Θα σας φανούν χρήσιμο και το ψαλίδι.

Δημόσια μέθοδος

Περιγραφήφωτογραφία
Κόψτε το δέρμα κάθετα σε όλη την πλάτη. Μπορείτε να ξεκινήσετε με τον ίδιο τρόπο με το στήθος, αλλά αυτό αυξάνει τον κίνδυνο να σκιστεί το σφάγιο. Τα οστά στο ραχιαίο τμήμα βρίσκονται πολύ κοντά στο δέρμα και, όταν πιέζονται, το καταστρέφουν εύκολα.
Χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις του μαχαιριού, αρχίστε να ξεφλουδίζετε το κρέας από τον σκελετό. Η κατεύθυνση κίνησης είναι από την ουρά από κάτω προς τα πάνω. Σπάστε τις αρθρώσεις του ισχίου, του ισχίου και των φτερών. Εκθέστε τα πλευρά. Βοηθήστε τον εαυτό σας να μετακινήσει τον πολτό με τα χέρια σας.
Απελευθερώστε τελείως το μηριαίο οστό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις φλέβες σε κύκλο και μετακινήστε το κρέας με τα δάχτυλά σας.
Διατηρώντας τη σύνδεση μεταξύ του μηρού και του σώματος, ξύστε τη σάρκα με μια «κάλτσα» στον εξωτερικό χόνδρο. Μόλις φτάσετε στο κάτω σημείο, κόψτε την επάνω άρθρωση.
Βγάζουμε την κάλτσα που προκύπτει. Επαναλάβετε όλα τα βήματα στη δεύτερη πλευρά.
Κόψτε τα παϊδάκια με ψαλίδι. Αφαιρέστε το πιρούνι και τα οστά της καρίνας, κόβοντας τις υπόλοιπες αρθρώσεις.
Τα φτερά παραμένουν στο σφάγιο απευθείας με τα οστά ή κόβονται από το δέρμα σε ομοιόμορφη λωρίδα. Η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί.

Ιδιωτική μέθοδος

Περιγραφήφωτογραφία
Μέσα από την κάτω οπή στο σφάγιο (μέσω της οποίας πραγματοποιείται επίσης εκσπλαχνισμός), κόψτε την ουρά και αποκαλύψτε το ισχιακό πλαίσιο.
Κάντε μια τομή με σπασμωδικές κινήσεις μέχρι τον άνω μηριαίο χόνδρο. Για ευκολία, τυλίξτε λίγο το δέρμα και τον πολτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Σπάστε την άρθρωση με μια λεπίδα στη διασταύρωση.
Κόψτε τις φλέβες γύρω από ολόκληρη την περιφέρεια του κόκαλου ζαμπόν. Σπάστε την άρθρωση σφενδάμου στο σημείο επαφής με την κνήμη. Επαναλάβετε τα παραπάνω στην άλλη πλευρά του σκελετού.
Κόψτε το κρέας από τα πλευρά μέχρι το λαιμό, συνεχίζοντας να πιέζετε το δέρμα με τη σάρκα που έχει ήδη αφαιρεθεί.
Εάν υπάρχει λαιμός, τραβήξτε τον έξω με μια απότομη κίνηση του χεριού σας. Κόψτε το φιλέτο στήθους από το σφάγιο και κόψτε τις αρθρώσεις των φτερών. Αφαιρέστε το κόκκαλο του πιρουνιού.
Ξεφλουδίστε τη σάρκα του τυμπάνου γύρω από την περιφέρεια, κόβοντας τους συνδέσμους. Κόψτε το οστό πριν από τον χόνδρο.
Βγάλε τον σκελετό. Βγάζουμε το δέρμα και το κρέας.

Η κλειστή έκδοση είναι ιδανική για γέμιση κουφώματος.Χρησιμοποιώντας το παραπάνω διάγραμμα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το κρέας από κομμένα κομμάτια. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ακεραιότητα του δέρματος.

Βίντεο - Αφαίρεση οστών από κοτόπουλο

Βίντεο - Πώς να αφαιρέσετε κόκαλο από μπούτι κοτόπουλου

Τα μυστικά των επιτυχημένων σεφ

Όλοι οι σεφ έχουν τα δικά τους κόλπα όταν κόβουν πουλερικά. Σύμφωνα με παγκοσμίου φήμης δασκάλους, είναι χρήσιμο να δώσουμε προσοχή στις ακόλουθες λεπτομέρειες: