Τηγανητές πίτες. Τεχνολογία ζύμης και μαγειρέματος. Πιτάκια τηγανητά Πατατόπιτες τηγανητές
Πολύ νόστιμα σπιτικά κέικ. Λόγω του γεγονότος ότι στη ζύμη προστίθεται μόνο κρόκος αυγού, έχει μια εύθρυπτη, αέρινη δομή. Τηγανίζουμε πίτες...
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- γάλα, 200 ml
- κρόκος, 1 τεμ
- ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο.
- αλάτι, 2 κουτ.
- μαγιά, 7 γρ
- βούτυρο, 2 κ.σ. μεγάλο.
- φυτικό λάδι, 5 κ.σ. μεγάλο.
- αλεύρι σίτου, 3 φλ.
- κιμάς, 300 γρ
- κρεμμύδι, 1 τεμ
- ρύζι, 1/2 φλ.
- μαύρο πιπέρι, για γεύση
- πάπρικα, για γεύση
ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Προσθέστε γάλα (200 ml.) σε ένα μπολ, ζεστάνετε ελαφρά, προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) και λιωμένο βούτυρο (2 κ.σ.), προσθέστε τον κρόκο αυγού, προσθέστε τη μαγιά και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά όλη τη μερίδα του αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μετά από περίπου μία ώρα η ζύμη πρέπει να φουσκώσει. Μετά το πρώτο φουσκωμα, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε για δεύτερη άνοδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. κουταλιές φυτικό λάδι (αν ο κιμάς σας είναι λιπαρός, τότε η ποσότητα του λαδιού μπορεί να μειωθεί). Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
Προσθέστε κιμά στο κρεμμύδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προσθέτουμε την πάπρικα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.
Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς προσθέτουμε βρασμένο ρύζι. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια, τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε μια μικρή τηγανίτα d10-11 cm. Σχηματίστε πίτες.
Αφήνουμε τις πίτες να φουσκώσουν για 5-10 λεπτά.
Από τις κύριες μεθόδους μαγειρέματος, οι πίτες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, να τηγανιστούν σε τηγάνι και να τηγανιστούν (με μεγάλη ποσότητα λίπους). Κάθε εκδοχή παρασκευής πίτας έχει τους θαυμαστές της.
Τι πρέπει να ξέρετε για να μαγειρέψετενόστιμες πίτεςτηγανητό;
1. Όταν φτιάχνετε πίτες, μην χρησιμοποιείτε αλεύρι για να προσθέσετε αλεύρι, γιατί θα μολύνει τη φριτέζα. Λιπάνετε τα χέρια και τη ζύμη σας με φυτικό λάδι.
2. Η απλούστερη συσκευή για το τηγάνισμα είναι μια μη επικασσιτερωμένη κατσαρόλα ή ένας τύπος φύλλου ψησίματος με χοντρά τοιχώματα με ψηλές πλευρές (τουλάχιστον 10 cm).
3. Πριν τηγανίσουμε, ζεσταίνουμε το λίπος, ρυθμίζοντας τη φωτιά, φροντίζοντας να μην αφρίσει και ξεχειλίσει από την άκρη του τηγανιού.
4. Εάν ο αφρός έχει εξαφανιστεί από την επιφάνεια της φριτέζας και δεν υπάρχει ιδιαίτερο σφύριγμα, σημαίνει ότι η υγρασία έχει εξατμιστεί και η θερμοκρασία αυξάνεται γρήγορα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε υπερθέρμανση της φριτέζας.
5. Η υπερθέρμανση της φριτέζας υποδηλώνεται από την εμφάνιση έντονου καπνού. Οι υπερθερμασμένες τηγανητές πίτες θα έχουν μια πικρή επίγευση. Επιπλέον, το υπερθερμασμένο λίπος τείνει να αναφλέγεται. Σε περίπτωση υπερθέρμανσης, σβήστε τη φωτιά για να κρυώσει η φριτέζα ή προσθέστε κρύο λίπος (ποτέ νερό ή αλάτι).
6. Τηγανίζουμε τις πίτες σε θερμοκρασία 160-170 βαθμών. Μια υψηλότερη θερμοκρασία θα δώσει στην κρούστα μια μη ελκυστική καφέ απόχρωση ενώ η ζύμη δεν θα μαγειρευτεί. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από την απαραίτητη, το λίπος του τηγανίσματος θα απορροφηθεί στις πίτες, δίνοντας μια λιπαρή γεύση, αυξάνοντας τον χρόνο τηγανίσματος και την κατανάλωση λίπους.
7. Η χρήση ειδικών σχάρων και ηλεκτρικών φριτέζων θα απλοποιήσει το τηγάνισμα πίτας.
8. Η θερμοκρασία τηγανίσματος προσδιορίζεται με ειδικό θερμόμετρο. Μια απλούστερη μέθοδος είναι να προσθέσετε μερικές σταγόνες νερό στη φριτέζα. Το νερό σε μια ανεπαρκώς θερμαινόμενη φριτέζα θα δημιουργήσει έναν χαρακτηριστικό ήχο τριξίματος και μια καλά θερμαινόμενη φριτέζα θα εξατμίσει το νερό από την επιφάνεια με ένα σφύριγμα.
9. Το βάρος του λίπους που απαιτείται για το βαθύ τηγάνισμα πρέπει να είναι σε αναλογία 4:1 προς το βάρος των πίτας που βυθίζονται. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο τηγάνισμα χωρίς απότομη ψύξη του λίπους.
10. Το καλύτερο μείγμα λίπους για τηγάνισμα είναι: χοιρινό λίπος (30%), βοδινό λίπος (30%) και εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (40%). Είναι επίσης δυνατή η χρήση μαργαρίνης κουζίνας.
11. Προσπαθήστε να πλάσετε καλά τις πίτες για να μην διαρρεύσει η γέμιση στη φριτέζα.
12 .Για τις πίτες που θα τσιγαριστούν είναι σημαντικό η ζύμη να είναι καλά στραγγισμένη και να μπει η γέμιση στη μέση. Διαφορετικά, οι τηγανητές πίτες δεν θα βυθιστούν καλά στο λίπος, τηγανίζοντας άνισα.
13 Βγάζετε τις έτοιμες πίτες από τη φριτέζα με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε συρμάτινη σήτα ή χαρτοπετσέτα να απορροφήσει το περιττό λίπος από την επιφάνεια.
14. Μία από τις απλοποιημένες μεθόδους τσιγαρίσματος είναι να τηγανίζουμε τις πίτες σε βαθύ τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λίπους. Τα προϊόντα τηγανίζονται από τη μία πλευρά και μετά αναποδογυρίζονται.
Για να φτιάξετε τηγανητές πίτες, χρησιμοποιήστε τη συνταγή της ζύμης.
Συνταγή για τηγανητές πίτες
Θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 600 γρ
- μαργαρίνη - 50 γρ
- φρέσκια μαγιά - 30 γρ
- νερό - 350 ml
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φυτικό λάδι για λίπανση
- λίπος για βαθύ τηγάνισμα
Διαδικασία μαγειρέματος
1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι.
2. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά.
3. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη.
4. Σκεπάζετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 2-3 ώρες. Μετά από 1 ώρα ζυμώνουμε.
5. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε κομμάτια, τα οποία αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά.
6. Ανοίγουμε τα κομμάτια της ζύμης σε επίπεδα κέικ και φτιάχνουμε πίτες με οποιαδήποτε γέμιση. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα αλειμμένο με φυτικό λάδι για μόνωση.
7. Μετά από περίπου 20 λεπτά, οι πίτες σας είναι έτοιμες για τηγάνισμα.
Καλή επιτυχία στις δοκιμές και τις νόστιμες πίτες σας!
Κοίταξε 30859 μια φορά
Προσφέρουμε μια συνταγή για νόστιμες τηγανητές πίτες, τις οποίες, αν θέλετε, μπορείτε να διαφοροποιήσετε προσθέτοντας μανιτάρια, ένα βραστό αυγό στη γέμιση ή ακόμα και να το κάνετε λαχανικό ή.
Τηγανητές κρεατόπιτες - συνταγή
Συστατικά:
Για το τεστ:
- αλεύρι - 640-700 g;
- νερό - 60 ml;
- γάλα - 250 ml;
- αυγά - 3 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 125 ml.
- ξηρή μαγιά - 7-10 g.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
- αλάτι - 10 g;
- φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα - 750 ml.
Για γέμιση:
- βοδινό και χοιρινό πολτό σε ίσες αναλογίες - 750 g.
- κρεμμύδι - 100 g;
- αποξηραμένος άνηθος (προαιρετικά) - για γεύση.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή
Ζεσταίνουμε το νερό στους τριάντα οκτώ με σαράντα βαθμούς, διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου δεκαπέντε με είκοσι λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί επιφανειακός αφρός.
Σε ένα βαθύ δοχείο που θα φτιάξουμε τη ζύμη, ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε ελαφρώς χτυπημένα αυγά, φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά. Προσθέστε τώρα μισή μερίδα αλεύρι σίτου, αφού το κοσκινίσετε, και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε εναλλάξ το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και το νερό με τη μαγιά σε μικρές δόσεις, ζυμώνοντας καλά κάθε φορά.
Ολόκληρη η διαδικασία του ζυμώματος πρέπει να συνεχιστεί μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει καλά από τα τοιχώματα των πιάτων και των χεριών. Για ευκολία στο ζύμωμα, λιπαίνετε περιοδικά τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι για να πετύχετε το επιθυμητό απαλό και ελαστικό αποτέλεσμα.
Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε ένα ζεστό, άνετο μέρος για αρκετές ώρες για να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο. Σε αυτό το διάστημα, κάνουμε μια φορά ζέσταμα και αφήνουμε τη μάζα να φουσκώσει ξανά.
Όσο ωριμάζει η ζύμη για τις τηγανητές πίτες, αρχίζουμε να τις γεμίζουμε. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε κομμάτια, αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με μια μικρή μερίδα φυτικού ελαίου. Το αφήνουμε να ροδίσει, ανακατεύοντας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια που έχουμε ξεφλουδίσει και ψιλοκόψουμε και το αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα. Στο τέλος του τηγανίσματος αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αν θέλουμε ρίχνουμε μέσα λίγο ξερό άνηθο. Ανακατεύουμε ξανά καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Η ζύμη έχει φουσκώσει, η γέμιση έχει κρυώσει, αρχίζουμε να στολίζουμε τις πίτες. Κόβουμε μια μικρή μερίδα από τη ζύμη, σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού ή μικρού μήλου, τη ζυμώνουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να πάρουμε ένα πλακέ κέικ, τη γεμίζουμε με μια κουταλιά της σούπας γέμιση, τυλίγουμε σε ρολό και τσιμπάμε τις άκρες. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα τραπέζι ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι ή αλειμμένο με φυτικό λάδι και αφήστε τα δέκα λεπτά να μαλακώσουν. Τώρα ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, το ζεσταίνουμε καλά και τηγανίζουμε τις πίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Πίτες, πες μου, ποιος δεν τις αγαπάει; Οι τηγανητές πίτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Μυρίζουν παιδική ηλικία, η ζεστασιά των χεριών της μητέρας πηγάζει από αυτά, φέρνουν αναμνήσεις από διασκεδαστικά φοιτητικά χρόνια. Όλοι τα λατρεύουν, αλλά είναι κρίμα που με τα χρόνια μπορείς να τα τρως όλο και λιγότερο.
Θα ετοιμάσουμε μικρές, παχουλές πίτες που λιώνουν στο στόμα - τηγανητές πίτες. Γέμιση με κρέας και μανιτάρια. Αφήστε το κρέας να μαγειρευτεί για πίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κρέας, τρίμματα ή κότσι. Βάζουμε το κρέας σε βραστό νερό, μετά το βράσιμο προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Όσο ψήνεται το κρέας, βάζετε τη ζύμη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά ξερή ή πατημένη, το αλεύρι σε ζεστό γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη πηχτή σαν κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, προσθέτοντας αλάτι, φυτικό λάδι και αλεύρι. Δεν πειράζει αν η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια σας, τότε μπορείτε να την αλείψετε με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα για 40 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, όταν ζυμώνετε τη ζύμη, μπορείτε να διαβάσετε μια συνωμοσία για να προσελκύσετε πλούτο στο σπίτι. Απλά πρέπει να πείτε πώς φουσκώνει και μεγαλώνει η ζύμη, έτσι θα αυξηθεί η ευημερία και ο πλούτος μου. Βλέπετε πόσο εύκολο είναι να αυξήσετε το εισόδημά σας - το κύριο πράγμα είναι να το πιστέψετε σθεναρά και θα τα καταφέρετε. Και μια άλλη πολύ σημαντική πτυχή στην προετοιμασία της ζύμης - πρέπει να γίνει με ψυχή και καλή διάθεση και η ζύμη θα σας λατρέψει. Ενώ η ζύμη μας φουσκώνει, πρέπει να ζυμώνεται από καιρό σε καιρό, κάνοντας αυτό βοηθάμε στον κορεσμό της με οξυγόνο και αυξάνοντας την ποσότητα και την ανάπτυξη της μαγιάς. Κατά τη διαδικασία της αναπαραγωγής, η μαγιά απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο ανεβάζει τη ζύμη μας.
Κοιτάμε το κρέας, αν είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον ζωμό και το κρυώνουμε. Όσο κρυώνει το κρέας, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με τα μανιτάρια. Περνάμε το κρυωμένο κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, το πιπερώνουμε, προσθέτουμε σοταρισμένα κρεμμύδια και μανιτάρια και προσθέτουμε τον ζωμό στον οποίο ψήθηκε - για το ζουμερό του κιμά.
Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια.
Ζυμώνουμε τη μπάλα ζύμης με τα δάχτυλά μας δίνοντάς της σχήμα στρογγυλής τηγανίτας.
Βάζουμε τον κιμά, παίρνουμε την άκρη της ζύμης και σηκώνοντας τον σκεπάζουμε τον κιμά,
Πιέστε τις άκρες της ζύμης με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια γυρίστε τη ώστε να μοιάζει με μικρό λουκάνικο.
Τοποθετήστε τα λουκάνικα ζύμης με κιμά σε ένα ταψί αλειμμένο ελαφρά με φυτικό λάδι.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ή καζάνι τύπου γουόκ και ζεσταίνετε μέχρι να καπνίσει ελαφρά. Προσεκτικά χαμηλώνουμε τις πίτες μας στο ζεστό βαθύ λίπος, παρακαλούμε σημειώστε ότι οι πίτες πρέπει να βυθιστούν προσεκτικά στο ζεστό λίπος, γιατί πιτσιλιές με καυτό λάδι μπορεί να προκαλέσουν επώδυνα εγκαύματα στο δέρμα.
Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια (που είναι πολύ βολικό), αναποδογυρίζουμε τις τηγανητές πίτες. Βγάζουμε τις έτοιμες πίτες με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε απίστευτα νόστιμες, τρυφερές πίτες που λιώνουν στο στόμα. Απολαύστε νόστιμες τηγανητές πίτες, μην ξεχάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα - καλή όρεξη!
Για 0,5 λίτρο γάλα: 5 ποτήρια αλεύρι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξερή ή 25 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζύμη: πάρτε ένα ποτήρι γάλα από τη συνολική ποσότητα, ένα ποτήρι αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μαγιά. Ζυμώνουμε την κύρια ζύμη προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά.
Κιμάς: 1 κιλό χοιρινό λιπαρό, 3 κρεμμύδια (ένα ζωμό), 1 καρότο για ζωμό, 200 γραμμάρια μανιτάρια.
Για τηγάνισμα: 300-400 φυτικό λάδι.
Με την εγγραφή σας στο κανάλι μας στο YouTube μπορείτε να γίνετε κάτοχος πολυκουζινώνMOULINEX Fuzzy Logic MK705132