Ο μπακαλιάρος είναι ένα μεγάλο ψάρι με ζουμερό λευκό κρέας, που ανήκει στην οικογένεια του μπακαλιάρου. Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και διαιτητικό προϊόν. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος μπακαλιάρου είναι χαμηλή, περίπου 0,5%, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε δίαιτα. Η γεύση αυτού του ψαριού δεν είναι πολύ φωτεινή, μάλλον σιωπηλή και απαλή, έτσι απορροφά τέλεια και αναδεικνύει άλλες γεύσεις. Παρασκευάζεται και σερβίρεται με διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα, με λαχανικά και φρούτα, βότανα, κρασί και κρέμα.

Στα καταστήματα και τις αγορές μπορείτε να βρείτε φρέσκο, καπνιστό και αποξηραμένο μπακαλιάρο, αλλά τις περισσότερες φορές πωλείται κατεψυγμένος, αγνός ή σε γλάσο πάγου. Για να διατηρήσετε το σχήμα του ψαριού, είναι προτιμότερο να το ξεπαγώνετε σταδιακά, μετακινώντας το από την κατάψυξη στο ψυγείο αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Ένα από τα πλεονεκτήματα του μπακαλιάρου είναι η λεπτή φλούδα του, που δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα και που όταν τηγανιστεί γίνεται τραγανή και πολύ νόστιμη. Το κρέας μπακαλιάρου - ελαστικό και πυκνό - διατηρεί την ποιότητά του με οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας, από το ψήσιμο μέχρι το ψήσιμο, αλλά αποδεικνύεται το πιο τρυφερό και το πιο διαιτητικό όταν μαγειρεύεται στον ατμό.

Τηγανισμένος μπακαλιάροςΤο Haddock μπορεί να τηγανιστεί με διάφορους τρόπους. Το πιο απλό: πλύνετε το ψάρι, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, κόψτε σε μερίδες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Ο μπακαλιάρος θα γίνει νόστιμος χωρίς πανάρισμα ή πρόσθετα, απλά πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τηγανητό μπακαλιάρο με κάποιο είδος πικάντικης σάλτσας: σόγια, σκόρδο, τζίντζερ, ντομάτα κ.λπ.

Για να εξασφαλιστεί ότι η κρούστα του ψαριού είναι τραγανή, ο μπακαλιάρος τηγανίζεται σε άμυλο πατάτας ή αλεύρι πατάτας. Είναι πολύ απλό: το βρεγμένο ψάρι βυθίζεται σε άμυλο, η περίσσεια τινάζεται και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι.

Μπορείτε να τηγανίσετε το ψάρι σε τριμμένη φρυγανιά ή κανονικό αλεύρι· σε αυτή την περίπτωση, για να κολλήσει καλύτερα το πανάρισμα, καλό είναι να βουτήξετε πρώτα το ψάρι σε ένα χτυπημένο αυγό. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Ένας άλλος τρόπος τηγανίσματος είναι στο κουρκούτι. Το κουρκούτι φτιάχνεται από αλεύρι, αυγά και κρέμα (γάλα) ή από αλεύρι και μπύρα. Είναι καλύτερα να κάνετε τα κομμάτια μικρά ώστε το ψάρι να έχει χρόνο να τηγανιστεί όσο ροδίζει η ζύμη.

Σαλάτα με μπακαλιάροΓια τη σαλάτα, απλά βράζουμε τον μπακαλιάρο σε αλατισμένο νερό και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να το κόψουμε σε μικρούς κύβους και να το προσθέσουμε στη σαλάτα.

Επιλογές σαλάτας Haddock:

Μαρούλι, άνηθος, μαϊντανός, ντοματίνια, ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού.
Βραστά αυγά, ρύζι, κονσέρβα καλαμποκιού, μαγιονέζα.
Καρότα, κομμένα σε λωρίδες και τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, τηγανισμένα στο λάδι με κρεμμύδια, αγγουράκια τουρσί, μαγιονέζα ανακατεμένη με κρέμα γάλακτος.
Ρύζι, φρέσκα αγγούρια, βραστά καρότα, αρακάς, μαγιονέζα.
Κοτολέτες μπακαλιάρουΑν καταφέρατε να αγοράσετε έτοιμο κιμά από μπακαλιάρο μπακαλιάρου, υπέροχο, αν όχι, μπορείτε να τον φτιάξετε μόνοι σας, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε το κιμά φιλέτο - απλά πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια και να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος ή να το τρίψετε στο μπλέντερ. Αν θέλουμε, προσθέτουμε αμέσως τα κρεμμύδια, αν και μπορούν να κοπούν σε κύβους και να τα προσθέσουμε αργότερα στον κιμά.

Μπορείτε να φτιάξετε κιμά όχι μόνο από φιλέτα, αλλά και από σφάγια ψαριών. Αφαιρέστε πρώτα όλα τα μεγάλα κόκαλα και τα πτερύγια και κατά τη διαδικασία κοπής, βεβαιωθείτε ότι τα μικρά κόκαλα είναι καλά αλεσμένα.

Μουλιάζετε το λευκό ψωμί σε γάλα ή κρέμα, το στύβετε, ανακατεύετε με τον κιμά, αλατοπιπερώνετε και μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες. Τυλίξτε τις έτοιμες κοτολέτες σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Μια άλλη επιλογή είναι να ψήσετε τις κοτολέτες στο φούρνο και μπορείτε να τις προσθέσετε με κρέμα, κρέμα γάλακτος ή ένα μείγμα από κρέμα γάλακτος και σάλτσα ντομάτας (το κέτσαπ θα λειτουργήσει επίσης).

Ο μπακαλιάρος ψημένος στο φούρνοΚαι υπάρχουν διαφορετικές επιλογές σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Μπορείτε απλά να ψήσετε το ψάρι με λεμόνι και μυρωδικά, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να προσθέσετε μερικά κομμάτια βούτυρο για απαλότητα.

Ή μπορείτε να μαγειρέψετε τον εγκλεφίνο στο φούρνο αμέσως με ένα συνοδευτικό. Το βρασμένο ρύζι ή οι πατάτες μπορούν να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό. Πριν το ψήσιμο, καλό είναι να τηγανίζετε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι ώστε να κάνει μια τραγανή κρούστα.

Το ψήσιμο γίνεται με την ακόλουθη σειρά: τοποθετήστε ένα συνοδευτικό (ρύζι ή πατάτες σε φέτες) σε ένα λαδωμένο ταψί και από πάνω τοποθετήστε κομμάτια ψαριού. Μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες και να τα πασπαλίσετε όλα με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Μαγειρευτό μπακαλιάρο διατροφής σε κρέμα με πατάτεςΈχει πολύ λίγα λιπαρά σε αυτό το πιάτο, κυρίως από την κρέμα. Επομένως, εάν θέλετε να μειώσετε τον αριθμό των θερμίδων, πάρτε κρέμα ή γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Βράζουμε πολλές πατάτες στη φλούδα τους και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε κύβους ή μικρές φέτες. Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετούμε μέσα τα ψάρια. Αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με το γούστο σας. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες και συνεχίστε να σιγοβράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ένα κομμάτι βούτυρο στον μαγειρεμένο μπακαλιάρο.

Όπως και να μαγειρέψετε τον εγκλεφίνο, θα σας ωφελήσει σε κάθε περίπτωση, γιατί περιέχει βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα και ακόρεστα λιπαρά. Συμπεριλάβετε λοιπόν αυτό το διαιτητικό ψάρι στη διατροφή σας πιο συχνά.

Το Haddock είναι ένα ψάρι από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μεγάλο αριθμό διαφορετικών πιάτων, εκπλήσσοντας συνεχώς την οικογένεια και τους φίλους σας με τα γαστρονομικά σας ταλέντα. Ψήνεται στη σχάρα, ψήνεται στο φούρνο, παρασκευάζονται σαλάτες με φιλέτα και πατέ.

Ο Haddock ανήκει στην οικογένεια του μπακαλιάρου. Ζει στις βόρειες θάλασσες του Ατλαντικού και του Αρκτικού ωκεανού. Αυτό το ψάρι μπορεί να βρεθεί στα ανοικτά των ακτών της Βόρειας Αμερικής, της Ευρώπης, της Ισλανδίας, καθώς και στις θάλασσες Μπάρεντς και Νορβηγία. Ο αγαπημένος του βιότοπος είναι οι δεξαμενές γεμάτες αλάτι.

Όσον αφορά τον όγκο των αλιευμάτων, ο μπακαλιάρος βρίσκεται στην 3η θέση μεταξύ όλων των εκπροσώπων του είδους του, αμέσως μετά τον μπακαλιάρο και τον πολτό. Στη Θάλασσα του Βορρά και του Μπάρεντς, στις ακτές της Νέας Σκωτίας και της Αγγλίας, αυτό το ψάρι είναι το πιο σημαντικό είδος αλιείας. Παρά το γεγονός ότι περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, τα ετήσια αλιεύματα είναι περίπου 05,0,7 εκατομμύρια τόνοι.

Το Haddock είναι ένα πολύ μεγάλο ψάρι, το μέσο μήκος του είναι 70 cm και το βάρος του είναι 3 kg. Μερικές φορές όμως οι ψαράδες πιάνουν άτομα που φτάνουν σε μήκος το 1 m και το βάρος τους είναι 17-19 κιλά!

Το σώμα του μπακαλιάρου είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο πλευρικά και ψηλό. Το χρώμα είναι ασημί, η κοιλιά είναι γαλακτώδες, τα πλαϊνά είναι επίσης ανοιχτά, αλλά η πλάτη είναι σκούρο γκρι με λιλά απόχρωση. Λίγο κάτω από την πλάτη, σε όλο το σώμα, ο μπακαλιάρος έχει μια μαύρη οριζόντια γραμμή και κοντά στο κεφάλι σε κάθε πλευρά υπάρχει ένα σκούρο οβάλ σημείο. Είναι αυτό το σημείο που είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των ψαριών αυτού του είδους. Με αυτό, τα άτομα αναγνωρίζουν το ένα το άλλο και συγκεντρώνονται σε μεγάλα κοπάδια. Αυτός ο τρόπος ζωής τους επιτρέπει να παρατηρούν νωρίτερα φώκιες, μεγάλα ψάρια και άλλα αρπακτικά. Μια άλλη διαφορά μεταξύ των μπακαλιάρων είναι ότι έχουν 3 ραχιαία και 2 πρωκτικά πτερύγια.

Στα παντοπωλεία, αυτό το ψάρι πωλείται φρέσκο, καπνιστό και αποξηραμένο, αλλά τα περισσότερα πωλούνται κατεψυγμένα. Το κρέας μπακαλιάρου, λευκό, όχι λιπαρό, με λεπτή γεύση, είναι διαιτητικό προϊόν. Είναι συμβατό με καυτερές πικάντικες σάλτσες, διάφορα λαχανικά και καρυκεύματα.

Η ορεκτική εμφάνιση και οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ψαριού, καθώς και η ελαστικότητα του κρέατος, διατηρούνται μετά από οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Εάν βράζετε ή μαγειρεύετε τον μπακαλιάρο στον ατμό, το φιλέτο του δεν θα περιέχει ουσιαστικά λίπος, κάτι που του επιτρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή εκείνων των ανθρώπων που κάνουν δίαιτα. Ακόμη και μετά το τηγάνισμα, αυτό το προϊόν διατηρεί μια ήπια γεύση, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσει το δέρμα, όταν τηγανιστεί, σχηματίζεται μια ευχάριστα τραγανή κρούστα. Η όμορφη χρυσή απόχρωση αυτού του ψαριού μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας τριμμένη φρυγανιά κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κοτολέτες, πίτες, ζυμαρικά, πατέ και σαλάτες από μπακαλιάρο. Και αν το αλατίσετε ή το καπνίσετε, θα αποκτήσει ένα νέο, πιο λαμπερό και πιο πλούσιο άρωμα.

Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας αυτού του ψαριού, όπως και άλλοι εκπρόσωποι των ειδών μπακαλιάρου, είναι χαμηλό σε λιπαρά, είναι εξαιρετικό για διαιτητική διατροφή. Το κύριο λίπος του συσσωρεύεται στο συκώτι· συχνά αποδίδεται και χρησιμοποιείται για ιατρικές ανάγκες.

Το Haddock είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, σελήνιο, βιταμίνη B 12, περιλαμβάνει επίσης νάτριο, κάλιο, πυριδοξίνη, σίδηρο, βρώμιο, ψευδάργυρο, φθόριο, ιώδιο, βιταμίνες A και D.

Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε αμινοξέα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό και το λίπος του περιέχει ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, δηλαδή άλφα-λινολενικό και εικοσαπεντανοϊκό οξύ. Αυτά τα οξέα προάγουν τη φυσιολογική λειτουργία των ματιών και του εγκεφάλου, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Το Haddock δεν περιέχει την αδιάλυτη πρωτεΐνη ελαστίνη, η οποία εξασφαλίζει την εύκολη και γρήγορη πέψη του από το γαστρεντερικό σωλήνα, σε σύγκριση με το ζωικό κρέας.

100 γραμμάρια αυτού του ψαριού περιέχουν μόνο 73 kcal. Δεν συνιστάται η κατανάλωση του μόνο σε άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα μεγάλο ψάρι με ζουμερό λευκό κρέας, που ανήκει στην οικογένεια του μπακαλιάρου. Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και διαιτητικό προϊόν. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος μπακαλιάρου είναι χαμηλή, περίπου 0,5%, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε δίαιτα. Η γεύση αυτού του ψαριού δεν είναι πολύ φωτεινή, μάλλον σιωπηλή και απαλή, έτσι απορροφά τέλεια και αναδεικνύει άλλες γεύσεις. Παρασκευάζεται και σερβίρεται με διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα, με λαχανικά και φρούτα, βότανα, κρασί και κρέμα.

Στα καταστήματα και τις αγορές μπορείτε να βρείτε φρέσκο, καπνιστό και αποξηραμένο μπακαλιάρο, αλλά τις περισσότερες φορές πωλείται κατεψυγμένος, αγνός ή σε γλάσο πάγου. Για να διατηρήσετε το σχήμα του ψαριού, είναι προτιμότερο να το ξεπαγώνετε σταδιακά, μετακινώντας το από την κατάψυξη στο ψυγείο αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Ένα από τα πλεονεκτήματα του μπακαλιάρου είναι η λεπτή φλούδα του, που δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα και που όταν τηγανιστεί γίνεται τραγανή και πολύ νόστιμη. Το κρέας μπακαλιάρου - ελαστικό και πυκνό - διατηρεί την ποιότητά του με οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας, από το ψήσιμο μέχρι το ψήσιμο, αλλά αποδεικνύεται το πιο τρυφερό και το πιο διαιτητικό όταν μαγειρεύεται στον ατμό.

Τηγανισμένος μπακαλιάρος
Το Haddock μπορεί να τηγανιστεί με διάφορους τρόπους. Το πιο απλό: πλύνετε το ψάρι, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, κόψτε σε μερίδες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Ο μπακαλιάρος θα γίνει νόστιμος χωρίς πανάρισμα ή πρόσθετα, απλά πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τηγανητό μπακαλιάρο με κάποιο είδος πικάντικης σάλτσας: σόγια, σκόρδο, τζίντζερ, ντομάτα κ.λπ.

Για να εξασφαλιστεί ότι η κρούστα του ψαριού είναι τραγανή, ο μπακαλιάρος τηγανίζεται σε άμυλο πατάτας ή αλεύρι πατάτας. Είναι πολύ απλό: το βρεγμένο ψάρι βυθίζεται σε άμυλο, η περίσσεια τινάζεται και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι.

Μπορείτε να τηγανίσετε το ψάρι σε τριμμένη φρυγανιά ή κανονικό αλεύρι· σε αυτή την περίπτωση, για να κολλήσει καλύτερα το πανάρισμα, καλό είναι να βουτήξετε πρώτα το ψάρι σε ένα χτυπημένο αυγό. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Ένας άλλος τρόπος τηγανίσματος είναι στο κουρκούτι. Το κουρκούτι φτιάχνεται από αλεύρι, αυγά και κρέμα (γάλα) ή από αλεύρι και μπύρα. Είναι καλύτερα να κάνετε τα κομμάτια μικρά ώστε το ψάρι να έχει χρόνο να τηγανιστεί όσο ροδίζει η ζύμη.

Σαλάτα με μπακαλιάρο
Για τη σαλάτα, απλά βράζουμε τον μπακαλιάρο σε αλατισμένο νερό και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να το κόψουμε σε μικρούς κύβους και να το προσθέσουμε στη σαλάτα.

Επιλογές σαλάτας Haddock:

  • Μαρούλι, άνηθος, μαϊντανός, ντοματίνια, ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού.
  • Βραστά αυγά, ρύζι, κονσέρβα καλαμποκιού, μαγιονέζα.
  • Καρότα, κομμένα σε λωρίδες και τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, τηγανισμένα στο λάδι με κρεμμύδια, αγγουράκια τουρσί, μαγιονέζα ανακατεμένη με κρέμα γάλακτος.
  • Ρύζι, φρέσκα αγγούρια, βραστά καρότα, αρακάς, μαγιονέζα.
Κοτολέτες μπακαλιάρου
Αν καταφέρατε να αγοράσετε έτοιμο κιμά από μπακαλιάρο μπακαλιάρου, υπέροχο, αν όχι, μπορείτε να τον φτιάξετε μόνοι σας, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε το κιμά φιλέτο - απλά πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια και να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος ή να το τρίψετε στο μπλέντερ. Αν θέλουμε, προσθέτουμε αμέσως τα κρεμμύδια, αν και μπορούν να κοπούν σε κύβους και να τα προσθέσουμε αργότερα στον κιμά.

Μπορείτε να φτιάξετε κιμά όχι μόνο από φιλέτα, αλλά και από σφάγια ψαριών. Αφαιρέστε πρώτα όλα τα μεγάλα κόκαλα και τα πτερύγια και κατά τη διαδικασία κοπής, βεβαιωθείτε ότι τα μικρά κόκαλα είναι καλά αλεσμένα.

Μουλιάζετε το λευκό ψωμί σε γάλα ή κρέμα, το στύβετε, ανακατεύετε με τον κιμά, αλατοπιπερώνετε και μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες. Τυλίξτε τις έτοιμες κοτολέτες σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Μια άλλη επιλογή είναι να ψήσετε τις κοτολέτες στο φούρνο και μπορείτε να τις προσθέσετε με κρέμα, κρέμα γάλακτος ή ένα μείγμα από κρέμα γάλακτος και σάλτσα ντομάτας (το κέτσαπ θα λειτουργήσει επίσης).

Ο μπακαλιάρος ψημένος στο φούρνο
Και υπάρχουν διαφορετικές επιλογές σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Μπορείτε απλά να ψήσετε το ψάρι με λεμόνι και μυρωδικά, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να προσθέσετε μερικά κομμάτια βούτυρο για απαλότητα.

Ή μπορείτε να μαγειρέψετε τον εγκλεφίνο στο φούρνο αμέσως με ένα συνοδευτικό. Το βρασμένο ρύζι ή οι πατάτες μπορούν να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό. Πριν το ψήσιμο, καλό είναι να τηγανίζετε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι ώστε να κάνει μια τραγανή κρούστα.

Το ψήσιμο γίνεται με την ακόλουθη σειρά: τοποθετήστε ένα συνοδευτικό (ρύζι ή πατάτες σε φέτες) σε ένα λαδωμένο ταψί και από πάνω τοποθετήστε κομμάτια ψαριού. Μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες και να τα πασπαλίσετε όλα με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Μαγειρευτό μπακαλιάρο διατροφής σε κρέμα με πατάτες
Έχει πολύ λίγα λιπαρά σε αυτό το πιάτο, κυρίως από την κρέμα. Επομένως, εάν θέλετε να μειώσετε τον αριθμό των θερμίδων, πάρτε κρέμα ή γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Βράζουμε πολλές πατάτες στη φλούδα τους και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε κύβους ή μικρές φέτες. Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετούμε μέσα τα ψάρια. Αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με το γούστο σας. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες και συνεχίστε να σιγοβράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ένα κομμάτι βούτυρο στον μαγειρεμένο μπακαλιάρο.

Όπως και να μαγειρέψετε τον εγκλεφίνο, θα σας ωφελήσει σε κάθε περίπτωση, γιατί περιέχει βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα και ακόρεστα λιπαρά. Συμπεριλάβετε λοιπόν αυτό το διαιτητικό ψάρι στη διατροφή σας πιο συχνά.

Το Haddock, οι συνταγές του οποίου μπορεί να είναι πολύ ποικίλες, αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, ζουμερό και ορεκτικό αν γίνει σωστά. Σαγηνευτικά είναι και τα εντυπωσιακά διατροφικά χαρακτηριστικά των γαστρονομικών συνθέσεων που παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι, το οποίο θεωρείται πολύτιμο προϊόν.

Πώς να καθαρίσετε τον μπακαλιάρο;

Για όσους προτιμούν να αγοράσουν το ψάρι ολόκληρο, οι παρακάτω είναι συστάσεις για το πώς να φιλετάρετε τον μπακαλιάρο:


Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τον εγκλεφίνο σε ένα τηγάνι;


Ο τηγανιτός μπακαλιάρος, η συνταγή του οποίου θα παρουσιαστεί παρακάτω, δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες ή γνώσεις στον τομέα της μαγειρικής. Μπορείτε να τηγανίσετε τόσο κομμένες φέτες φιλέτου όσο και ολόκληρα ψάρια κομμένα σε κομμάτια. Το κλασικό σετ αλατιού και πιπεριού μπορεί να συμπληρωθεί με έναν αρμονικό συνδυασμό καρυκευμάτων ψαριών ή ξηρών βοτάνων.

Συστατικά:

  • μπακαλιάρος μπακαλιάρος - 1 κιλό.
  • αλεύρι - 150 g;
  • λεμόνι - 1 τεμ.;
  • φυτικό λάδι - 100 ml.
  • αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

  1. Μερίδες μπακαλιάρου αλατίζονται, πιπερώνονται, τυλίγονται σε αλεύρι και τοποθετούνται σε ένα ζεστό τηγάνι.
  2. Τηγανίζουμε τις φέτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
  3. Αφού ροδίσουν από τη μία πλευρά, ψήνονται μεγάλα κομμάτια κάτω από το καπάκι.
  4. Σερβίρετε τον μπακαλιάρο με φέτες λεμονιού.

Κοτολέτες μπακαλιάρου - συνταγή


Εάν έχετε φρέσκο ​​μπακαλιάρο μπακαλιάρο, οι συνταγές για να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό το ψάρι θα σας βοηθήσουν να βρείτε μια γρήγορη και άξια χρήση αυτού του πολύτιμου προϊόντος. Ένα από αυτά θα περιγραφεί παρακάτω και, αν θέλετε, μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας τηγανητά καρότα, ψιλοκομμένα μυρωδικά ή καρυκεύματα για γεύση στον κιμά.

Συστατικά:

  • μπακαλιάρος μπακαλιάρος - 1 κιλό.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - 2 σκελίδες;
  • αυγά - 2 τεμ.;
  • ψωμί εμποτισμένο σε γάλα - 2 φέτες.
  • αλεύρι - 150 g;
  • φυτικό λάδι - 100 ml.
  • αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

  1. Στριφογυρίζουμε ψάρια, κρεμμύδια, σκόρδο και ψωμί.
  2. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, χτυπάμε λίγο.
  3. Ανοίγετε τα στρογγυλά κοτοπουλάκια μπακαλιάρου, τα βουτάτε στο αλεύρι και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

Χάντοκος σε κουρκούτι - συνταγή


Διαβάστε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε τον εγκλεφίνο σε κουρκούτι. Τα ψάρια τηγανισμένα με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύονται όσο το δυνατόν πιο ζουμερά και ταυτόχρονα ρόδινα και ορεκτικά. Το μείγμα εμβάπτισης μπορεί να αποτελείται μόνο από αυγά και αλεύρι ή να συμπληρωθεί με γάλα, μπύρα ή, στην περίπτωση αυτή, κρέμα γάλακτος. Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε φιλέτο ψαριού.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 1 κιλό.
  • αυγά - 2 τεμ.;
  • κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • φυτικό λάδι - 100 ml.
  • αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

  1. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, προσθέτοντας στη διαδικασία την κρέμα γάλακτος.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.
  4. Το ψάρι αλατίζεται, πιπερώνεται, βυθίζεται σε κουρκούτι και τοποθετείται αμέσως σε καυτό λάδι σε τηγάνι.
  5. Αφού τηγανιστεί ο χτυπημένος μπακαλιάρος και από τις δύο πλευρές, τοποθετήστε τον σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Χάντοκος σε σάλτσα ξινή κρέμα


Εάν χρειάζεστε ένα συνοδευτικό για ρύζι ή πατάτες, ο μπακαλιάρος, οι συνταγές του οποίου περιλαμβάνουν το βράσιμο του ψαριού σε κάθε είδους σάλτσες, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Η λεπτή λεπτή γεύση του πιάτου που προκύπτει και το εκπληκτικό ορεκτικό άρωμά του δεν θα αφήσουν κανέναν ιδιότροπο τρώγοντα αδιάφορο, προκαλώντας μια καταιγίδα θετικών συναισθημάτων.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 1 κιλό.
  • ξινή κρέμα - 400 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
  • χόρτα - 1-2 τσαμπιά.
  • φυτικό λάδι - 40 ml.
  • αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Παρασκευή

  1. Οι φέτες φιλέτο ψαριού ροδίζουν λίγο λίγο και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι.
  2. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λάδι, ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας το σκόρδο, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε μέσα στο ψάρι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά.
  3. Αφού πήξει λίγο η σάλτσα, ο μπακαλιάρος σε κρέμα γάλακτος στο τηγάνι θα είναι έτοιμος για σερβίρισμα.

Χάντοκος στιφάδος με κρεμμύδια και καρότα


Ο μπακαλιάρος ψητός σε τηγάνι ή κατσαρόλα με κρεμμύδια και καρότα δεν είναι λιγότερο νόστιμος. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτή τη συνταγή με την προσθήκη πελτέ ή σάλτσας ντομάτας, που κάνει το ψάρι πιο πικάντικο και πικάντικο. Χωρίς τέτοια πρόσθετα ντομάτας, το πιάτο θα σας ενθουσιάσει με τη λεπτή διαιτητική και λεπτή του γεύση.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 1 κιλό.
  • καρότα - 700 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • χόρτα - 0,5 μάτσο.
  • φυτικό λάδι - 50 ml.
  • αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα.

Παρασκευή

  1. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε φέτες και τηγανίζουμε λίγο αν θέλουμε.
  3. Τοποθετούμε κομμάτια ψαριού σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο κατά βούληση και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά.
  4. Σε περίπου 10 λεπτά το πιάτο θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τον μπακαλιάρο στο φούρνο;


Το Haddock είναι ακόμα πιο νόστιμο στο φούρνο, συνταγές για τις οποίες μπορούν να προετοιμαστούν απλά σε ένα ταψί, σε αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι, σε μορφή με προσθήκη λαχανικών και άλλων προϊόντων. Ο πιο εύκολος τρόπος ψησίματος είναι να τοποθετήσετε τις μαριναρισμένες φέτες μαζί με τα υλικά της μαρινάδας σε μια προθερμασμένη συσκευή για 20-30 λεπτά.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 1 κιλό.
  • φυτικό λάδι - 140 ml.
  • ξύδι βατόμουρου - 40 ml.
  • σάλτσα σόγιας - 40 ml.
  • σκόρδο - 4 σκελίδες.
  • καρύκευμα για ψάρια - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • δάφνη - 2 τεμ.;
  • μπαχάρι - 5 τεμ.;
  • αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

  1. Τρίψτε το σκόρδο με αλάτι και καρυκεύματα.
  2. Προσθέστε λάδι, ξύδι, σάλτσα σόγιας, τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο ψάρι και αφήστε το στο κρύο για 40 λεπτά, σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  3. Μεταφέρουμε τον μπακαλιάρο σε φόρμα μαζί με τη μαρινάδα, προσθέτουμε δάφνη και πιπέρι.
  4. Ψήνουμε το ταψί για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Χάντοκος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο


Εάν θέλετε ο μπακαλιάρος να γίνει ζουμερός, πρέπει πρώτα να το σκεφτείτε. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλέτο ψαριού για συνταγές, συμπληρώνοντάς το με καρότα, κρεμμύδια, ψιλοκομμένες ντομάτες, άλλα λαχανικά, βότανα, λεμόνι και τυρί εάν θέλετε.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 0,5 kg.
  • λεμόνι - 0,5 τεμ.;
  • ντομάτα και κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες;
  • Προβηγκιανά βότανα - 2 πρέζες.
  • φυτικό λάδι - 40 ml.
  • αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

  1. Το ψάρι κόβεται σε μερίδες, αλατοπιπερώνεται και τοποθετείται σε λαδωμένα κομμάτια αλουμινόχαρτου σε ένα κρεβάτι με φέτες λεμονιού.
  2. Τοποθετήστε από πάνω ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ντομάτες και αλατοπιπερώστε τα πάντα με μυρωδικά.
  3. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε ταψί και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
  4. Μετά από 30 λεπτά, ο μπακαλιάρος ψημένος σε αλουμινόχαρτο θα είναι έτοιμος για σερβίρισμα.

Ο μπακαλιάρος κάτω από ένα γούνινο παλτό στο φούρνο


Ο μαγειρεμένος μπακαλιάρος στο φούρνο με τυρί θα είναι νόστιμος και θρεπτικός. Σε αυτή την περίπτωση, ένα κλασικό σετ τριμμένων καρότων και κρεμμυδιών χρησιμοποιείται ως «παλτό» για τα ψάρια. Ωστόσο, η σύνθεση μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας άλλα λαχανικά ή αντικαθιστώντας αυτά που προτείνονται. Η μαγιονέζα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος αναμεμειγμένη με μουστάρδα.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 1 κιλό.
  • καρότα και κρεμμύδια - 3 τεμ.
  • σκληρό τυρί - 350 g;
  • μείγμα πιπεριών - για γεύση.
  • μαγιονέζα - 200 g;
  • άλας.

Παρασκευή

  1. Οι φέτες φιλέτου ψαριού τοποθετούνται σε λαδωμένη μορφή, αλατίζονται και καρυκεύονται κατά βούληση με μείγμα αλεσμένου πιπεριού.
  2. Τοποθετήστε από πάνω μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και στη συνέχεια τριμμένα καρότα.
  3. Καλύψτε τα λαχανικά με μαγιονέζα και πασπαλίστε με τυρί.
  4. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 25 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο και την ίδια ποσότητα χωρίς φύλλο.

Χάντοκος με λαχανικά στο φούρνο


Ορεκτικά, οι συνταγές για τις οποίες διαφέρουν ως προς τη σύνθεση του συνοδευτικού λαχανικών και τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά, μπορούν να παρασκευαστούν σε γενική μορφή ή σε μερίδες αλουμινόχαρτου, των οποίων οι άκρες γυρίζονται 15 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας και αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο η υγρασία και να ροδίσει το τυρί.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 1 κιλό.
  • πατάτες - 8 τεμ.;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • ντομάτες και πιπεριές - 2 τεμ.;
  • σκληρό τυρί - 150 g;
  • Ιταλικά βότανα, θυμάρι, μείγμα πιπεριών - για γεύση.
  • ξινή κρέμα - 400 g;
  • χυμός λεμονιού - 40 ml.
  • φυτικό λάδι - 40 ml.
  • άλας.

Παρασκευή

  1. Οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται σε κύκλους, βράζονται αφού βράσει νερό για 5 λεπτά, στραγγίζονται και αφήνονται να στραγγίξουν.
  2. Ετοιμάζουμε και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
  3. Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα λαδωμένο δοχείο, τοποθετώντας το καρυκευμένο ψάρι ανάμεσα σε δύο στρώσεις πατάτας, καλύπτοντας κάθε επίπεδο με ξινή κρέμα καρυκευμένη με βότανα και μπαχαρικά.
  4. Τοποθετούμε από πάνω τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πιπεριές, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι ή σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
  5. Ο μπακαλιάρος και οι πατάτες θα ψηθούν στο φούρνο για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Χαδοκόπιτα


Ένα άλλο πιάτο όπου λειτουργεί καλύτερα είναι μια κατακόκκινη, αρωματική και νόστιμη πίτα από ζυμωμένη ζύμη. Το φιλέτο ψαριού μπορεί να συμπληρωθεί με κρεμμύδια, βραστό ρύζι ή απλά να καρυκευτεί κατά βούληση και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ενός συστατικού. Η έκδοση του προϊόντος που παρουσιάζεται παρακάτω ετοιμάζεται σε τρία λεπτά.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 0,5 kg.
  • αυγά - 3 τεμ.;
  • ξινή κρέμα - 100 g;
  • αλεύρι - 2/3 φλιτζάνι?
  • μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Σοτάρουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο ψαριού και τσιγαρίζουμε λίγο.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.
  3. Ανακατέψτε τα ψάρια με τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά στη ζύμη, μεταφέρετε σε μια λαδωμένη μορφή.
  4. Ψήνουμε την πίτα για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μαγειρευτό μπακαλιάρο στον ατμό


Εάν ο σκοπός του μαγειρέματος είναι διαιτητικός, είναι ιδανικά για την προετοιμασία ενός υγιεινού γεύματος. Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν ανάλογα με το γούστο σας. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε πρώτα το φιλέτο ψαριού. Το πιάτο θα είναι πολύ νόστιμο αν μουλιάσεις τις φέτες σε άλμη ελιάς για 10 λεπτά.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 0,5 kg.
  • ελαιόλαδο και ελαιόλαδο – 40 ml το καθένα.
  • κρεμμύδι - 0,5 τεμ.;
  • δάφνη - 2 τεμ.

Παρασκευή

  1. Ο μπακαλιάρος μαριναρίζεται σε άλμη για 10 λεπτά, στη συνέχεια αλείφεται με λάδι και τοποθετείται σε σχάρα ατμού.
  2. Από πάνω τοποθετούνται ροδέλες κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης.
  3. Ψήνουμε τον μπακαλιάρο σε διπλό λέβητα για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των κομματιών.

Haddock σε μια αργή κουζίνα


Απλό και εύκολο στην προετοιμασία. Οι φέτες ψαριού μπορούν να τηγανιστούν στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 10 λεπτά από κάθε πλευρά, μετά από καρύκευμα για γεύση, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ενδιαφέρουσα ιδέα να δημιουργήσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας λαχανικά και σάλτσα, οι αποχρώσεις του οποίου παρουσιάζονται στο την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

  • φιλέτο μπακαλιάρου - 0,5 kg.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • καρότα - 3 τεμ.;
  • ντομάτες - 2 τεμ.;
  • μαγιονέζα και κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλια?
  • νερό - 1,5 φλιτζάνια.
  • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
  • αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

  1. Το μαγείρεμα του εγκλεφίνου ξεκινά με το τηγάνισμα λαχανικών. Τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε λαδωμένο μπολ και ψήνονται στο «Baking» για 15-20 λεπτά.
  2. Πάνω στα λαχανικά τοποθετούνται φέτες ψαριού.
  3. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το κέτσαπ, το νερό και τα μπαχαρικά, περιχύνουμε με τη σάλτσα το περιεχόμενο του ταψιού.
  4. Μαγειρέψτε το πιάτο στο «Stewing» για 40 λεπτά.

Σάουρα με μπακαλιάρο


Μπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο. Ιδανικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρο το ψάρι με κεφάλι και ουρά, έτσι ο ζωμός θα είναι ιδιαίτερα πλούσιος. Ωστόσο, ελλείψει αυτού, θα κάνει ένα κουφάρι που έχει απλώς εκσπλαχνιστεί, το οποίο πρέπει να κοπεί σε πολλά κομμάτια για να χωρέσει ο ζωμός στο τηγάνι.

Βρασμένος μπακαλιάρος με λαχανικά και σάλτσα

Ένα πολύ νόστιμο και απλό πιάτο μπακαλιάρου με λαχανικά

Μερικές φορές αγοράζετε νόστιμο ψάρι και σκέφτεστε τι άλλο ενδιαφέρον και νέο να μαγειρέψετε με αυτό. Αυτή τη φορά είχα μπακαλιάρο και αποφάσισα να ετοιμάσω ένα πιάτο με ψάρι με λαχανικά - ελαφρύ και απαλό στο στομάχι. Είναι απλά τέλειο για όσους δεν μπορούν να φάνε λιπαρά και τηγανητά φαγητά. Αυτός ο μπακαλιάρος με λαχανικά μπορεί να ονομαστεί είτε βραστός είτε βρασμένος. Γιατί στο τέλος αυτής της γρήγορης συνταγής, το ψάρι είναι μαγειρεμένο παρά βραστό.

Συνολικά, ο μπακαλιάρος έγινε πολύ νόστιμος. Και όμορφη. Η σάλτσα ένωσε τα ψάρια και τα λαχανικά, δίνοντας στο πιάτο πιο πλούσια γεύση. Το συνιστώ.

Τι χρειάζεστε για τον μπακαλιάρο με λαχανικά και σάλτσα

για 4 μερίδες

  • Haddock - 1 kg;
  • Πατάτες - 8 τεμάχια.
  • Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
  • Καρότα - 1-2 τεμάχια.
  • πιπεριά - 2 τεμάχια (ή ένα μικρό κεφάλι κουνουπίδι).
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
  • Μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι - 4 τεμάχια.
  • Μαϊντανός (ή βασιλικός) - ένα μικρό μάτσο.

Για τη σάλτσα

  • Βούτυρο (ή ελιά) - 100 g;
  • Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο με λαχανικά

Βράζετε λαχανικά για ψάρια

  • Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους. Κρεμμύδι - σε 4 μέρη. Πιπέρι - σε λωρίδες (αν πάρετε κουνουπίδι, χωρίστε το σε μικρές ταξιανθίες).
  • Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε μεγαλύτερη κατσαρόλα. Βάζουμε όλα τα λαχανικά (εκτός από τις γλυκές πιπεριές) σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αποφεύγοντας τον δυνατό βρασμό.

Καθαρίστε τον μπακαλιάρο πριν το μαγείρεμα

  • Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια του μπακαλιάρου. Εντερικά την κοιλιά. Αφαιρέστε τα λέπια.
  • Κόβουμε σε κομμάτια ώστε να υπάρχουν 2 κομμάτια για κάθε μερίδα.

Συνδυάστε τα λαχανικά και τα ψάρια και σιγοβράστε τα μαζί

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψάρι, την πιπεριά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μπαχάρι και τη δάφνη. Προσθέτουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε και σιγοβράζουμε το ψάρι για άλλα 10-15 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, τα ψάρια και οι πατάτες δεν θα παραψηθούν και το άρωμα του πιάτου θα είναι πιο δυνατό.
  • Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε τα ψάρια και τα λαχανικά.

Σερβίρετε τον μπακαλιάρο και τα λαχανικά και φάτε!

Τι να κάνετε με το ζωμό ψαριών και λαχανικών

Ο υπόλοιπος ζωμός από το ψάρι μπορεί να καρυκευτεί με ξινή κρέμα και να καταναλωθεί με κρουτόν. Ή πήξτε με άμυλο (ή αλεύρι) - ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή άμυλο, αραιωμένο με κρύο νερό, στον ζωμό που βράζει αργά, ανακατεύοντας. Μόλις βράσει, σβήστε το.

Αυτό το σάλτσα ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες ή πουρέ. Ή με ζυμαρικά ή βραστό ρύζι. Θα είναι πολύ νόστιμο, ακόμα κι αν δεν έχετε κρέας, ψάρι ή λουκάνικα για αυτό το γεύμα. 🙂

Το Haddock είναι ένα ψάρι που είναι ιδανικό για άτομα που κάνουν δίαιτα, για ηλικιωμένους και για παιδιά. Το Haddock περιέχει πολύ λίγο λίπος (μόνο 0,5 g ανά 100 g προϊόντος) και μικρή ποσότητα οστών. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό γίνονται πολύ τρυφερά και νόστιμα.

Πώς να επιλέξετε ψάρι;

Ο παγωμένος μπακαλιάρος Μαύρης Θάλασσας δεν ανέχεται καλά τη μεταφορά και δεν αποθηκεύεται φρέσκος για πολύ. Αυτός είναι ο λόγος που στα σούπερ μάρκετ αυτό το ψάρι παρουσιάζεται πιο συχνά σε φρέσκια κατεψυγμένη μορφή. Έτσι μπορεί να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, θρεπτικά συστατικά και γεύση για έξι μήνες.

Πριν αγοράσετε ένα σφάγιο ψαριών, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σημάδια απόψυξης ή απόψυξης σε αυτό. Εάν έχουν συμβεί αυτές οι διεργασίες, θα εμφανιστούν σκούρες σταγόνες πάγου μέσα στη συσκευασία. Είναι επίσης απαραίτητο να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης (η ημερομηνία αλιείας και συσκευασίας αναγράφεται πάντα στη συσκευασία).

Όταν αγοράζετε μπακαλιάρο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στα μάτια του. Θα πρέπει να είναι διαφανή, ελαφρώς κυρτά και χωρίς θολά. Τα βράγχια πρέπει να είναι έντονο κόκκινο ή ανοιχτό ροζ, χωρίς πλάκα και βλέννα. Τα μαύρα ή γκρίζα βράγχια είναι ένας άμεσος λόγος για να αρνηθείτε μια επικίνδυνη αγορά.

Τα λέπια πρέπει να είναι λεία, ολισθηρά, με διαφανή βλέννα. Εάν το ψάρι μεταφέρθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και λανθασμένα, και στη συνέχεια αποθηκεύτηκε κατά παράβαση της τεχνολογίας, τα λέπια του θα γίνουν ξεθωριασμένα, σκοτεινά, με χαρακτηριστική μηχανική βλάβη.

Η κοιλιά του μπακαλιάρου δεν πρέπει να είναι διογκωμένη ή κοίλη. Το ψάρι πρέπει να είναι ελαστικό στην αφή, χωρίς πλαδαρό ή απαλό. Εάν όταν πιέζετε στο κουφάρι παραμένει ένα βαθούλωμα, τότε αυτό σημαίνει ότι έχετε ένα μπαγιάτικο προϊόν μπροστά σας.

Το ψάρι πρέπει να έχει ευχάριστο άρωμα φυκιών και θάλασσας. Μια έντονη μυρωδιά υποδηλώνει αλλοίωση του ψαριού.

Πώς να το καθαρίσετε;

Ανοίξτε το κρύο νερό και αρχίστε να καθαρίζετε τα ψάρια από τα λέπια, αφού κόψετε το κεφάλι και τα πτερύγια με ψαλίδι. Ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εργαλείο καθαρισμού. Ωστόσο, μπορείτε να δουλέψετε και με άλλα εργαλεία, όπως τρίφτη, φρέζα ή σπιτική βούρτσα με καπάκια μπύρας. Και αν υπάρχουν πολλά ψάρια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Karcher για να το καθαρίσετε.

Είναι απαραίτητο να βουρτσίζετε από την ουρά στο κεφάλι. Για να αποφευχθεί η απόφραξη του νεροχύτη, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα πλέγμα πάνω από την αποχέτευση. Μπορείτε να καθαρίσετε τα ψάρια σε ένα χαρτόκουτο για να μην πετάξει τα λέπια σε όλη την κουζίνα. Εάν τα λέπια είναι πολύ σκληρά και στεγνά, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια. Στη συνέχεια μπορεί να καθαριστεί εύκολα χρησιμοποιώντας ένα κουζινομάχαιρο.

Τα καθαρισμένα ψάρια πρέπει να είναι λευκά. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια χαρτοπετσέτα για να μην γλιστρήσει. Υπάρχει μια τρύπα στο πλάι της κοιλιάς, όχι μακριά από την ουρά. Ξεκινώντας από εκεί, πρέπει να κάνετε μια τομή κατά μήκος ολόκληρης της κοιλιάς στο κεφάλι. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά.

Κατά την αφαίρεση των εντέρων, είναι σημαντικό να μην τρυπήσετε τη χοληδόχο κύστη του ψαριού, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα.

Τα βράγχια μπορούν να αφαιρεθούν με τα χέρια σας αγκιστρώνοντάς τα. Αυτή η διαδικασία εκτελείται και στις δύο πλευρές του κεφαλιού. Από μέσα, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη με τα χέρια σας μέχρι την κορυφογραμμή. Ξεπλύνετε τα ψάρια σε δροσερό νερό. Πριν το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν καλά με χαρτί κουζίνας.

Εάν το ψάρι θα είναι τηγανητό, ψημένο ή στον ατμό, τότε μπορεί να μείνει ως ολόκληρο σφάγιο. Εάν θέλετε να πάρετε ένα φιλέτο ψαριού, πρέπει να κάνετε μια τομή στην περιοχή του πτερυγίου της κεφαλής, να κόψετε στην κορυφογραμμή και να κόψετε εντελώς το κεφάλι. Στη συνέχεια αφαιρούμε το φιλέτο. Πάρτε ένα μεγαλύτερο μαχαίρι και κρατήστε το διαγώνια προς τα κάτω. Νιώστε την κορυφογραμμή, κόψτε κατά μήκος της από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Το πρώτο φιλέτο είναι έτοιμο. Το δεύτερο χωρίζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, μόνο που το μαχαίρι χρειάζεται να κρατηθεί προς τα κάτω από την άλλη πλευρά.

Στη μέση και στην άκρη του φιλέτου έχουν μείνει κόκαλα που πρέπει να αφαιρεθούν. Κάντε μια μικρή τομή στην περιοχή του κεφαλιού και κόψτε την περιοχή με τα οστά με μία κίνηση. Τα κόκαλα στη μέση του φιλέτου μπορούν να τραβηχτούν έξω με τσιμπιδάκια ή να γίνει μια τομή στο δέρμα και στις δύο πλευρές χωρίς να κόψετε το φιλέτο. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τους σπόρους από τη μέση.

Συνταγές

Το Haddock μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: στον ατμό, τηγανητό, ψημένο, μαγειρεμένο ή ακόμα και καπνιστό.

Ζεστό κάπνισμα

Για ζεστό κάπνισμα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο, παγωμένο σφάγιο. Ένα καπνιστήριο μπορεί να είναι το πιο απλό. Είναι σημαντικό να έχει κατάλληλη σχάρα για να χωράει το ψάρι.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • φιλέτο - 3 κιλά;
  • Kikkoman - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • μαγιονέζα - 65 g;
  • πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Πλένουμε το ψάρι, το καθαρίζουμε, κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε τα εντόσθια. Κόβουμε σε φιλέτα και μαρινάρουμε. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επικαλυφθεί καλά με σάλτσα σόγιας και μαγιονέζα, πασπαλισμένη με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Το μαριναρισμένο ψάρι τοποθετείται στη σχάρα και καπνίζεται στους 90 βαθμούς μέχρι να ψηθεί (περίπου 40 λεπτά).

Κρύο κάπνισμα

Ο κρύος καπνιστός μπακαλιάρος θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Συστατικά που πρέπει να πάρετε:

  • ολόκληρα ψάρια - 4 τεμ.
  • άλας;
  • άνηθος - για γεύση.

Καθαρίζουμε τα ψάρια, ετοιμάζουμε τα φιλέτα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ξεπλύνετε αρκετές φορές σε δροσερό νερό. Κρεμάστε τον μπακαλιάρο κάθετα για 2 ώρες σε καλά αεριζόμενο μέρος για να μαραθεί ελαφρώς. Ζεσταίνουμε το καπνιστήριο πάνω από ξύλο κερασιάς ή σκλήθρας (θα χρειαστεί περίπου ένα κιλό). Τοποθετούμε το φιλέτο στη σχάρα, πασπαλίζουμε με άνηθο. Θερμοκρασία καπνού - 30 μοίρες. Το καπνιστό ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 12 ώρες.

Μπριζόλα στα κάρβουνα

Για να μαγειρέψετε μια κλασική μπριζόλα ψαριού πάνω στα κάρβουνα, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε το ψάρι, να το κόψετε σε κομμάτια και να το ραντίσετε με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε από πάνω φέτες λεμονιού, πασπαλίστε με αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κάρυ και καρυκεύματα ψαριού. Προσθέστε τη δάφνη και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Τοποθετούμε τα ψάρια στη σχάρα και τα τηγανίζουμε στη σχάρα.

Shish kebab στη σχάρα

Για να προετοιμάσετε το μπακαλιάρο μπακαλιάρου στη σχάρα, συνιστάται να πάρετε ένα σφάγιο που ζυγίζει όχι περισσότερο από 1 κιλό. Καθαρίζουμε και μαρινάρουμε τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε αλάτι και πιπέρι και να τα πασπαλίσετε στο ψάρι από όλες τις πλευρές (συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού). Πάρτε τον πελτέ ντομάτας, το φυτικό λάδι και αλείψτε τα ψάρια με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.

Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το λεμόνι σε φέτες. Τοποθετήστε τον άνηθο και τον μαϊντανό κατά μήκος της ράχης του ψαριού από μέσα. Τοποθετούμε εκεί τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τις ντομάτες και το λεμόνι (ώστε να γεμίσει εντελώς η κοιλιά του μπακαλιάρου). Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα.

Για να μην καούν τα ψάρια στα κάρβουνα, είναι απαραίτητο να το γυρίζετε τακτικά.

Χαβιάρι σε κονσέρβα

Το χαβιάρι Haddock δεν πρέπει να πετιέται, καθώς μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτό στο σπίτι. Θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό χαβιάρι. Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε τις μεμβράνες από αυτό, τρίβοντάς το ελαφρά με ένα τρίφτη ή τρυπητό και στη συνέχεια να το βάλετε σε ένα βαθύ μπολ.

Βράζουμε νερό (1,5 λίτρο), προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το χαβιάρι, ανακατέψτε και αφήστε το για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τη γάζα, διπλωμένη σε 3 στρώσεις, στον πάτο του τρυπησίματος και στραγγίστε το χαβιάρι. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει η περίσσεια υγρού. Μετά την ψύξη, το προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα βάζο.

Κοτολέτες

Μια εναλλακτική λύση στα κοτολέτα κρέατος μπορεί να είναι τα κοτολέτες από βραστά ψάρια. Θα χρειαστείτε:

  • μπακαλιάρος - 800 g;
  • καρβέλι - 150 g;
  • αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
  • γάλα - 1 ποτήρι;
  • κρεμμύδι φτερού - 50 g;
  • αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες.
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Καθαρίζουμε το ψάρι, κόβουμε σε μερίδες, βράζουμε στον ατμό (περίπου 15 λεπτά). Ψύξτε, αφαιρέστε τα οστά. Ψιλοκόβουμε το κρέας ή το τρίβουμε σε μύλο για να φτιάξουμε κιμά. Μουλιάζουμε το καρβέλι σε γάλα. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε το ψωμί και τον κιμά με μηχανή κρέατος, προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε σε κοτολέτες και ψωμί σε αλεύρι (ή τριμμένη φρυγανιά). Τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Με λαχανικά

Για να προετοιμάσετε τον μπακαλιάρο με λαχανικά στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • μπακαλιάρος - 1500 g;
  • καρότα - 2 τεμ.;
  • ντομάτες - 3 τεμ.;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
  • ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • μαύρο πιπέρι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • καρυκεύματα - 2 κουταλιές της σούπας.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και χωρίστε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, ξερό μαϊντανό, πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα κομμάτια να επικαλυφθούν με μπαχαρικά. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους ή κύκλους. Προσθέστε ντομάτες, όπως κατεψυγμένα ντοματίνια. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά με το υπόλοιπο λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού ανάμεσα στα λαχανικά. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά στους 200 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε ξανά το ψάρι.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο σε αργή κουζίνα.

Με μανιτάρια

Για να ετοιμάσετε το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο "Ψάρια σε στυλ μοναστηριού", θα χρειαστείτε:

  • μπακαλιάρος - 600 g;
  • πατάτες - 4 τεμ.
  • κρεμμύδι - 0,5 τεμ. (μεγάλο);
  • ντομάτες - 2 τεμ.;
  • χόρτα - λίγο?
  • ασβέστη - 0,5 τεμ.;
  • μανιτάρια (champignons) - 400 g;
  • κρέμα γάλακτος;
  • μαγιονέζα;
  • κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
  • τυρί (τριμμένο)?
  • μπαχαρικά: κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή.

  • Τηγανίζουμε ελαφρά το ψάρι σε ένα ζεστό τηγάνι, προψημένο σε αλεύρι (1 λεπτό από κάθε πλευρά). Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, η περίσσεια υγρού θα αφαιρεθεί από τα ψάρια.
  • Βάλτε νερό στη φωτιά, προσθέστε αλάτι. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Ρίξτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, τα μανιτάρια σε φέτες. Τηγανίζουμε λίγο σε ένα καζάνι. Βάζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια (όταν σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα πάνω στο κρεμμύδι). Πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια με αλεσμένο πιπέρι και ανακατεύουμε τα πάντα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες (ίσια με τη φλούδα). Τηγανίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε τις ντομάτες χωρίς φλούδα σε λεπτές φέτες.
  • Αλείφουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με λάδι και προσθέτουμε τις πατάτες. Αλατοπίπερο. Τοποθετούμε το ψάρι και το ραντίζουμε με χυμό λάιμ. Θέλετε το ψάρι να καλύπτει πλήρως τις πατάτες. Προσθέστε τα μανιτάρια, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι. Τοποθετήστε από πάνω φέτες κολοκυθιού και ντομάτες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  • Για τη σάλτσα ανακατεύουμε 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά ώστε να καλυφθούν εντελώς με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
  • Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα. Μπορείτε να κόψετε το ψάρι όταν κρυώσει λίγο.

Παναρισμένο

Για τα βελγικά ψάρια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • αλεύρι - 250 g;
  • φιλέτο ψαριού;
  • αυγό - 1 τεμ.
  • ελαιόλαδο;
  • μπύρα.

Για το κουρκούτι πρέπει να πάρετε αλεύρι, ένα ποτήρι μπύρα, λίγο αλάτι και έναν κρόκο. Χτυπάμε με ένα πιρούνι. Το κουρκούτι με βάση την μπύρα είναι τρυφερό και τραγανό. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Για να διευκολύνετε το χτύπημα, προσθέστε αλάτι. Στείλτε τα ασπράδια στο κουρκούτι. Αλατοπιπερώνουμε εκ των προτέρων το φιλέτο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι. Βουτάμε το φιλέτο στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μετά το τηγάνισμα, μεταφέρετε τα φιλέτα σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

  • Για να ψηθεί νόστιμα το βραστό ψάρι, είναι απαραίτητο να το σκεπάσει το νερό στη φάλαγγα του δακτύλου. Διάφορες ρίζες, σκόρδο, κρεμμύδια, μαϊντανός, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, καρότα και γαρύφαλλα θα δώσουν στα πιάτα με ψάρι μια συγκεκριμένη γεύση. Ο υπολογισμός της σωστής ποσότητας αλατιού είναι πολύ απλός: πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού.
  • Ο χρόνος μαγειρέματος του ψαριού εξαρτάται από το μέγεθός του. Για μικρά κομμάτια, αρκούν 15 λεπτά, τα μεγάλα σφάγια μπορούν να μαγειρευτούν έως και 1,5 ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Αν μπουν στο σφάγιο χωρίς να πιέσουν, τότε το ψάρι είναι έτοιμο. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά σφάγια, καθώς το κρέας τους είναι πολύ πιο τρυφερό.
  • Το ψάρι πρέπει πάντα να μαγειρεύεται μόνο όταν έχει αποψυχθεί, διαφορετικά θα παραμείνει ωμό στη μέση. Το κρύο νερό με την προσθήκη μιας πρέζας αλατιού προάγει την ταχεία απόψυξη. Εάν βάλετε το κρέας σε ένα ζεστό υγρό για αρκετή ώρα, θα χάσει τη συγκεκριμένη γεύση του και θα γίνει πλαδαρό. Για να καθαρίσετε γρήγορα ένα σφάγιο, πρέπει να ρίξετε ζεστό νερό πάνω του και στη συνέχεια να το βυθίσετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
  • Για να μαγειρέψουν τα πιάτα με ψάρι πιο γρήγορα, καλύπτονται με ένα καπάκι. Το ψάρι πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά μετά το ζέσταμα θα χάσει τη συγκεκριμένη γεύση και το άρωμά του.
  • Για να διασφαλίσετε ότι ο μπακαλιάρος θα διατηρήσει τη χυμότητά του κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να τον βάλετε σε ζεστό υγρό και η άλμη αγγουριού τουρσί θα του δώσει μια ασυνήθιστη γεύση. Για να μην διαλυθεί το ψάρι, πρέπει να ψηθεί τμηματικά σε μια ρηχή κατσαρόλα, πρώτα να αλατιστεί και να αφεθεί να μουλιάσει για ένα τέταρτο της ώρας.

  • Για να μην χάσουν τα κομμάτια του ψαριού το όμορφο σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, πρέπει να κάνετε μικρές εγκοπές πάνω τους. Το μαγείρεμα του ψαριού πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά με ελαφρά φυσαλίδες νερού. Για να βελτιώσετε τη γεύση κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες μαγιονέζας.
  • Για να μην κολλήσει ο μπακαλιάρος στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα, αλατίζουμε ελαφρά το καυτό λάδι. Για να μην πιτσιλιστεί το λίπος από το τηγάνι, καλύψτε το με ένα πλέγμα ή τρυπητό.
  • Για να βελτιώσετε τη γεύση του τηγανητού ψαριού, πρώτα τρίψτε το με αλάτι, ξύδι και χυμό σκόρδου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα. Μπορείτε να διατηρήσετε το ψάρι σε γάλα ή ξινή κρέμα - μετά το μαγείρεμα θα είναι πολύ μαλακό και τρυφερό.
  • Σάλτσες που έχουν ελαφρώς ξινή γεύση ταιριάζουν με ψάρια: κρασί, λεμόνι, μήλο.
  • Για να γίνουν τρυφερές οι κοτολέτες ψαριού, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και μερικά κουταλάκια του γλυκού σιμιγδάλι στον κιμά.
  • Αφού ψήσετε το ψάρι στο καπνιστήριο, μην βιαστείτε να το βγάλετε. Ανοίξτε το καπνιστό ψάρι και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για να φύγει η έντονη μυρωδιά καπνού. Το μόνο που χρειάζεται είναι 15 λεπτά.

  • Αν βουτήξετε το ψάρι σε μείγμα νερού και ξιδιού μία ώρα πριν το μαγείρεμα, θα χάσει τη δυσάρεστη μυρωδιά της λάσπης. Για ένα λίτρο νερό αραιώστε 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Εάν δεν έχετε χρόνο για αυτή τη διαδικασία, τότε κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος στο δοχείο με το ψάρι, να προσθέσετε μια φέτα πατάτας ή μερικές φέτες ωμά καρότα. Αυτό βοηθά επίσης στην εξουδετέρωση της χαρακτηριστικής οσμής.
  • Για να δημιουργήσετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα, συνιστάται να κυλήσετε το ψάρι σε αλεύρι και όχι σε τριμμένη φρυγανιά, η οποία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να κολλήσει στο τηγάνι, με αποτέλεσμα να πέσει από το σφάγιο. Το ψάρι θα πάρει χρυσαφί χρώμα μόνο αν μαγειρευτεί τελείως στεγνό, προηγουμένως στεγνώσει με χαρτί κουζίνας.
  • Πριν το τηγάνισμα, συνιστάται να ραντίζετε τον μπακαλιάρο με μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού για να βελτιωθεί η γεύση του.

Για να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά τον μπακαλιάρο, δείτε το παρακάτω βίντεο.