Το πασχαλινό γιορτινό τραπέζι πρέπει να διακοσμηθεί με ένα λαμπερό, αρωματικό και όμορφο πασχαλινό κέικ - ένα παραδοσιακό σλαβικό ζαχαροπλαστείο. Για αλλαγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο γλυκό για την Ανάσταση του Χριστού, για το οποίο θα σας πούμε αναλυτικά σήμερα. Αυτό το κέικ αμυγδάλου είναι θρεπτικό, υγιεινό και απίστευτα νόστιμο. Ετοιμάζοντας κέικ με αμύγδαλα, σίγουρα θα εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Επομένως, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε τη συνταγή για κέικ αμυγδάλου βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, που θα βρείτε εδώ.

Συνταγή κέικ αμυγδάλου για το Πάσχα

Μια καλή συνταγή για κέικ αμυγδάλου ξεκινά με σημαντικές συμβουλές. Χωρίς αυτά, το ψήσιμο δεν θα είναι τόσο ποιοτικό και αφράτο. Το κέικ μας με αμύγδαλα γίνεται πολύ μαλακό και απίστευτα νόστιμο, και για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα, λάβετε υπόψη τις παρακάτω συστάσεις:

    • Το κέικ αμυγδάλου θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε και άλλους ξηρούς καρπούς. Όλοι οι πυρήνες πρέπει να καθαριστούν και να τηγανιστούν. Σε αντίθεση με τις σταφίδες και τα άλλα αποξηραμένα φρούτα, τα οποία είναι προβρεγμένα σε νερό, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τους ξηρούς καρπούς. Επομένως, τοποθετούνται στεγνά στη ζύμη.
    • Για να αφαιρέσετε εύκολα το έτοιμο κέικ με αμύγδαλα από τις φόρμες, αλείψτε τα τοιχώματά τους με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετήστε λαδωμένα κύκλους χαρτιού ψησίματος στον πάτο. Τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με το να κολλάει η ζύμη στα καλούπια.
    • Λόγω του γεγονότος ότι το κέικ αμυγδάλου θα περιέχει βαριά στοιχεία όπως η ψίχα των ξηρών καρπών, αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή μαγιάς. Για να φουσκώσει καλά η ζύμη θα χρειαστεί πολύ ποιοτική μαγιά.
  • Εάν θέλετε να διατηρήσετε το φυσικό άρωμα των ξηρών καρπών, μην προσθέτετε βανιλίνη, κανέλα ή ξύσμα εσπεριδοειδών στα ψημένα προϊόντα σας. Ωστόσο, μια εξαίρεση μπορεί να γίνει για τους καλοφαγάδες, επειδή ο καθένας έχει τη δική του γεύση και σε κάποιον μπορεί να αρέσει αυτή η μέθοδος μετάδοσης μιας μοναδικής γεύσης σε ένα πιάτο, όπως μια συμβίωση πολλών αρωματικών πρόσθετων.

Κέικ αμυγδάλου - συνταγή με φωτογραφία

Συνηθίζεται να ψήνουν τα πασχαλινά αρτοποιήματα τη Μεγάλη Πέμπτη, νωρίς το πρωί. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, επομένως πρέπει να συντονιστείτε σε αυτήν τη διαδικασία, επειδή η ησυχία είναι σημαντική για την απόκτηση αρτοσκευασμάτων υψηλής ποιότητας.

Συστατικά

  • 2 αυγα.
  • Μισό ποτήρι νερό ή γάλα.
  • μαγιά - 40 γρ.
  • 4 φλιτζάνια αλεύρι.
  • 1 κ.γ. Σαχάρα.
  • Μισό φλιτζάνι σταφίδες.
  • Βούτυρο - 100 γρ.
  • αμύγδαλο ξηρούς καρπούς 100 γρ.
  • Αλας.
  • Ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος.
  • Οξύ λεμονιού.

Βήμα-βήμα προετοιμασία πασχαλινής τούρτας με αμύγδαλα

Αυτή η ενότητα θα σας πει πώς να ετοιμάσετε το κέικ αμυγδάλου για το Πάσχα. Διαβάστε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα, συνοδευόμενα από φωτογραφίες, και ακολουθήστε τα όταν ζυμώνετε τη ζύμη και ψήνετε τα γιορτινά κέικ:

  1. Η προετοιμασία του κέικ αμυγδάλου ξεκινά με την προετοιμασία των ξηρών καρπών. Θα πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα, να τα αφήσετε για 1-2 ώρες μέχρι να κρυώσουν και μετά να τα ξεφλουδίσετε και να τα στεγνώσετε στο φούρνο.

    Ξεπλένουμε τις σταφίδες και τις περιχύνουμε επίσης με βραστό νερό. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να το στραγγίσετε και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα.

    Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ζεστό γάλα, τη μαγιά και το αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

    Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπήστε το τελευταίο σε παχύρρευστο αφρό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ.

    Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

    Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αμύγδαλα, αυγά, κρέμα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο στη ζύμη, ανακατέψτε. Τώρα, όπως προτείνει η συνταγή για κέικ με αμύγδαλα, η ζύμη πρέπει να μείνει ξανά σε ζεστό μέρος και να περιμένει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

    Μόλις η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, προσθέστε τις σταφίδες σε αυτό, αφού τις ανακατέψετε με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα μούρα να κατανέμονται ομοιόμορφα στο κέικ αμυγδάλου και να μην συγκεντρώνονται σε ένα μέρος. Και πάλι περιμένουμε να φουσκώσει η ζύμη γιατί όσο ανακατευόταν έχανε όγκο.

    Τώρα μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε καλούπια. Μην τα γεμίζετε μέχρι το χείλος. Θα είναι αρκετό να γεμίσουμε τα φορμάκια μέχρι τη μέση. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για μισή ώρα.

    Μόλις κρυώσουν τα κέικ αμυγδάλου τα διακοσμούμε όπως θέλουμε.

Πρόσφατα έμαθα μια νέα συνταγή για κέικ με αμύγδαλα και σταφίδες. Γενικά λατρεύω τις σταφίδες σε οποιαδήποτε μορφή, οπότε σημείωσα τη συνταγή για κέικ αμυγδάλου με σταφίδες και θα το μαγειρέψω σήμερα. Η ζύμη είναι αρκετή, οπότε θα φτιάξω δύο μικρά πασχαλινά κέικ.

Για να φτιάξουμε το πασχαλινό κέικ με αμύγδαλα και σταφίδες, θα χρειαστούμε:

Αλεύρι - 700 g.
Μαγιά - 50 g.
Γάλα - 300 ml.
Αυγό - 7 τεμ.
Βούτυρο - 300 g.
Ζάχαρη - 400 g.
Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

ζάχαρη άχνη - 70 g.
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σταφίδες - 150 g.
Αμύγδαλα - 100 g.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να φτιάξετε το πασχαλινό κέικ με αμύγδαλα και σταφίδες:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35 C.
2. διαλύουμε σε αυτό 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και μαγιά.
3. κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε το μισό αλεύρι στο γάλα και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με τηγανίτες.
4. Αφαιρούμε τη ζύμη για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
5. Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Παίρνουμε 5 αυγά, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη με το μίξερ.
7. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός.
8. Προσθέστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το βούτυρο, τη βανίλια ζάχαρη, το αλάτι και τα χτυπημένα ασπράδια στην κατάλληλη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
9. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε μια απαλή ελαστική ζύμη. Η ζύμη πρέπει να φύγει από τα χέρια σας· για να γίνει αυτό, πρέπει να την ανακατέψετε για περίπου μισή ώρα.
10. Σκεπάζετε τη ζυμωμένη ζύμη με στεγνή πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος. 11. Περιχύνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό για 20 λεπτά, τις στεγνώνουμε και τις τυλίγουμε σε αλεύρι. 12. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα για 2 λεπτά, αφαιρέστε τη φλούδα από τα αμύγδαλα και ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
13. Προσθέστε τους περισσότερους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες στην φουσκωμένη ζύμη και ζυμώστε καλά τη ζύμη. Σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. 14. Παίρνουμε μια φόρμα για κέικ, βάζουμε έναν κύκλο λαδόκολλα στον πάτο, αλείφουμε τα πλαϊνά με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
15. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα και την αφήνουμε για 15 λεπτά ώστε η ζύμη να φουσκώσει ξανά.
16. Αλείφουμε το κέικ με χτυπημένο αυγό (1 κομμάτι) και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα. 17. Ψήνετε το κέικ σε θερμοκρασία 180 C, ανάλογα με το μέγεθος του κέικ, ο χρόνος κυμαίνεται από 40 έως 70 λεπτά. Χώρισα τη ζύμη σε 2 πασχαλινά κέικ, οπότε ο χρόνος ψησίματος ήταν 40 λεπτά. 18. Βγάζετε προσεκτικά το πασχαλινό κέικ, το τοποθετείτε λοξά σε μια πετσέτα και σκεπάζετε με την άλλη άκρη της πετσέτας, γυρίζοντας περιοδικά το πασχαλινό κέικ μέχρι να κρυώσει.
19. Ετοιμάζουμε το γλάσο: ανακατεύουμε ένα ασπράδι αυγού με ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε όλα καλά και καλύπτουμε το κρύο κέικ με γλάσο. 20. Τοποθετούμε το έτοιμο πασχαλινό κέικ σε ταψί σκεπασμένο με πετσέτα, σκεπάζουμε με καπάκι και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος – για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο το πασχαλινό κέικ, θα πρέπει να ωριμάσει λίγο. Το Kulich είναι έτοιμο με αμύγδαλα και σταφίδες! Καλή όρεξη!

Φέτος αποφάσισα να μαγειρέψω κάτι καινούργιο για το Πάσχα, στο οποίο με βοήθησε ένα μπροσούρα με πασχαλινές συνταγές που αγόρασα κάποτε. Επειδή μόλις είχα αμύγδαλα, αποφάσισα να αρπάξω την ευκαιρία και να ψήσω Πασχαλινό κέικ με αμύγδαλα και ξερά βερίκοκα. Αυτά τα κέικ, όπως αυτά (που έψησα πέρυσι), έγιναν απλά υπέροχα! Σε όλους άρεσε πολύ - ελπίζω να αρέσει και σε εσάς. Λαμπρή και χαρούμενη Ανάσταση του Χριστού σε εσάς!

Συστατικά:

Για τα πασχαλινά κέικ:

  • ~1000-1150 γρ. αλεύρι (premium βαθμού)
  • 375 ml. γάλα (1,5 φλιτζ.)
  • 50 γρ. μαγιά
  • 300 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 1/2 κουτ. + πρέζα αλάτι
  • 5 αυγά
  • 1 κρόκος – για το άλειμμα της επιφάνειας των πασχαλινών κέικ
  • 1 κ.γ. μεγάλο. νερό
  • 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
  • 1 κ.γ. μεγάλο. Amaretto ή άλλο λικέρ αμυγδάλου - προαιρετικά
  • 1,5 κ.γ. Σαχάρα
  • 100-150 γρ. σταφίδες
  • 70-100 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα
  • 50-70 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
  • ηλιέλαιο (περίπου 1/2 φλιτζάνι)

Για το λευκό γλάσο:

  • 1/2 κ.γ. ζάχαρη άχνη
  • 1-2 σκίουροι
  • 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού

Για τη διακόσμηση των πασχαλινών κέικ:

  • πασπαλίζει πολύχρωμα ζάχαρη
  • ζαχαρωμένα φρούτα
  • αποξηραμένα μούρα - προαιρετικά

Παρασκευή:

  1. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας σε χλιαρό γάλα. μια κουταλιά ζάχαρη, μαγιά και ½ κουτ. αλάτι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να σχηματιστεί ένα αφρώδες καπάκι.

  2. Συνδέουμε 2 κ.σ. αλεύρι κοσκινισμένο και κατάλληλη μαγιά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
  3. Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και κρυώνουμε.
  4. Ξεχωρίζουμε τις σταφίδες και τα ξερά βερίκοκα και τα πλένουμε. Γεμίστε τα με ζεστό νερό για λεπτό. για 10-15, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρούς κύβους. Τυλίξτε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες σε 1-2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι.
  5. Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα; Αν έχετε αμύγδαλα στη φλούδα τους, τα βάζετε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τα βάζετε σε μια σήτα και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Ξεφλουδίζουμε - τώρα θα ξεκολλήσει εύκολα, απλά πιέστε το παξιμάδι με δύο δάχτυλα και θα ξεκολλήσει από τη φλούδα (θα δημοσιεύσω τη διαδικασία βήμα-βήμα καθαρισμού αμυγδάλων στη συνταγή, την οποία επίσης ετοιμάζεται φέτος).
  6. Στεγνώστε τα καθαρισμένα αμύγδαλα με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τηγανίστε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό ροζ-χρυσό χρώμα και να εμφανιστεί ένα άρωμα αμυγδάλου. Σκοπός του καβουρδίσματος είναι να κάνει τη γεύση και το άρωμα των αμυγδάλων πιο έντονη και ευχάριστη. Κόψτε τα αμύγδαλα σε κομμάτια -όχι ψιλά, για να αισθανθείτε τα κομμάτια των ξηρών καρπών. Αν έχετε αχρησιμοποίητα αμύγδαλα, για να μην ταγγίσουν, πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο (κατά προτίμηση γυάλινο) στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (ακόμα καλύτερα). Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα έτοιμα πέταλα αμυγδάλου, δεν τα άλεψα, απλά τα τηγάνισα λίγο.
  7. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο για λίγο, και τρίβουμε τους κρόκους με ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.
  8. Στο μεταξύ, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να αρχίσει να κατακάθεται.
  9. Αμέσως πριν προσθέσετε στη ζύμη, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος, σταθερός αφρός. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ½ κουταλιά της σούπας στα ασπράδια σε μικρές μερίδες. Σαχάρα.
  10. Ρίξτε κρύο βούτυρο (ή μαργαρίνη), κρόκους με ζάχαρη στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε λικέρ αμυγδάλου - ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια.
  11. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
  12. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη και ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Όταν γίνεται πιο δύσκολο το ανακάτεμα και η ζύμη δεν είναι πλέον ρευστή, αλλά παχύρρευστη, βάλτε τη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
  13. Ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας (μην ανησυχείτε αν γίνει παχύρρευστη - έτσι πρέπει να είναι). Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι (μισό ποτήρι τη φορά), ανακατεύοντας συνεχώς. Για να μην γεμίζετε τη ζύμη με πολύ αλεύρι, περιοδικά, αντί να προσθέτετε αλεύρι, ρίχνετε λίγο φυτικό λάδι στην παλάμη σας και συνεχίζετε το ζύμωμα. Αυτό κάνει τη ζύμη λιγότερο κολλώδη και πιο εύχρηστη. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι και ηλιέλαιο μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στα χέρια. Δεν πρέπει να είναι σκληρό (δεν μπορεί να τυλιχτεί), αλλά απαλό και μεταξένιο. Όταν γίνει έτσι, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι, το ζυμώνουμε λίγο ακόμα, το μαζεύουμε σε μπάλα και το βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος (αλείφουμε αραιά τα τοιχώματα του ταψιού με φυτικό λάδι). Μου πήρε περίπου 40 λεπτά με 1 ώρα για να ζυμώσω τη ζύμη.
  14. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το αφήνουμε ζεστό.
  15. Ζυμώστε την φουσκωμένη ζύμη, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα (για να το κάνετε αυτό, χαμηλώστε το σφιγμένο χέρι σας στη ζύμη). Το βάζουμε στο τραπέζι, πασπαλίζουμε γύρω γύρω έτοιμες σταφίδες, αμύγδαλα και ξερά βερίκοκα, τα ανακατεύουμε σταδιακά στη ζύμη.
  16. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά, σκεπάζοντάς την με μια χαρτοπετσέτα.
  17. Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη σε φόρμες που έχουμε λαδώσει και τις γεμίζουμε κατά το 1/3 (ο πάτος και, αν θέλουμε, τα τοιχώματα μπορούν να στρωθούν με χαρτί ψησίματος, μετά να αλείφονται με ηλιέλαιο, να τα πασπαλίζουμε και με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά). Ισοπεδώστε την επιφάνεια της ζύμης πιέζοντας ελαφρά με τη γροθιά σας.
  18. Αφήστε το να ζεσταθεί. Αν κατά τη διάρκεια του φουσκώματος δείτε ότι η επιφάνεια των πασχαλινών κέικ στεγνώνει, αλείψτε τη με νερό για να μην σκάσουν τα πασχαλινά κέικ κατά το ψήσιμο.
  19. Λιπάνετε την επιφάνεια της φουσκωμένης ζύμης με κρόκο χτυπημένο με 1 κ.γ. μεγάλο. νερό.
  20. Τοποθετούμε τα πασχαλινά κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 100º. Και ρυθμίστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 180º. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, περισσότερο αν οι φόρμες είναι μεγάλες. Μόλις ροδίσει αρκετά η επιφάνεια των πασχαλινών κέικ, σκεπάζουμε τα πασχαλινά κέικ με αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει. Για να μην καθίσουν τα κέικ, πρέπει να ανοίξετε προσεκτικά την πόρτα του φούρνου, χωρίς να την χτυπήσετε. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του κέικ βάζοντας μέσα ένα ξύλινο σουβλάκι ή σπάγκο: αν είναι στεγνό και δεν έχει μείνει ζύμη πάνω του, το κέικ είναι έτοιμο.
  21. Αφήνουμε τα έτοιμα πασχαλινά κέικ να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά και μετά προσεκτικά, για να μην σπάσουν, τα βγάζουμε από τη φόρμα (και αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος), τα τοποθετούμε στο πλάι σε μαξιλάρια σκεπασμένα με πετσέτες. Μέχρι να κρυώσουν τα κέικ, τα γυρίζουμε κατά διαστήματα για να μην ξεκουραστούν τα πλαϊνά.
  22. Και κάπως έτσι έγινε το κέικ σε ταψί για μάφιν.
  23. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Προσθέτουμε σταδιακά την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αν θέλετε το γλάσο να είναι πιο πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ακόμη άχνη ζάχαρη.
  24. Αλείφουμε την επιφάνεια των πασχαλινών κέικ με το έτοιμο γλάσο.
  25. Διακοσμούμε τα πασχαλινά κέικ με πολύχρωμα πασπαλίσματα ζάχαρης, ζαχαρωτά φρούτα και αποξηραμένα μούρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διακοσμητικά από μαστίχα που αγοράσατε από το κατάστημα.

  26. Και κάπως έτσι φαίνεται σε τομή ένα πασχαλινό κέικ με αμύγδαλα και ξερά βερίκοκα:

Καλή όρεξη!

Κέικ αμυγδάλου με σταφίδες.

Πασχαλινό κέικ με αμύγδαλα και σταφίδες

Συστατικά:

Για το τεστ:

  • 150 γρ βούτυρο
  • 3 αυγά
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 25-30 g φρέσκια μαγιά
  • 250 ml γάλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 0,5 φλιτζάνι σταφίδες
  • 100 γρ αμύγδαλα
  • ξύσμα από 1/2 λεμόνι
  • 500 γρ αλεύρι

Για το γλάσο:

  • 150 ζάχαρη
  • 1 ασπράδι αυγού
  • χυμό από 1/4 λεμόνι

Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Προσθέτουμε 250 γραμμάρια αλεύρι. Για να ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1-2 ώρες.

Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 36 βαθμούς. ξεφλουδίστε, αφού ζεματίσετε με βραστό νερό. Ζεματίζουμε το λεμόνι με βραστό νερό και αφαιρούμε το ξύσμα πριν φτάσουμε στο λευκό στρώμα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Μετά από μια ώρα, η ζύμη θα τριπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Ας ζυμώσουμε. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Προσθέστε τα πάντα στη ζύμη και ανακατέψτε. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι (250 γρ.). Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Σκεπάζουμε και ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Τυλίξτε τις σταφίδες στο αλεύρι. Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα σε γουδί ή τα αλέθουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη και προσθέτουμε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού.

Κοπή και ψήσιμο πασχαλινών κέικ

Τοποθετήστε τη ζύμη σε φορμάκια ψησίματος αλειμμένα με φυτικό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, γεμίζουμε τα φορμάκια όχι περισσότερο από το 1/3 με ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει. Όταν η ζύμη γεμίσει τα 2/3 των φορμών, ξεκινάμε το ψήσιμο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220-230 βαθμούς. Ας βάλουμε τα κέικ να ψηθούν. Αν η κορυφή των κέικ ροδίσει γρήγορα, σκεπάστε τα ταψιά με αλουμινόχαρτο. Τότε τα κέικ μας θα ψηθούν περαιτέρω και η κορυφή δεν θα καεί. Ψήστε τα κέικ για περίπου 60 λεπτά. Βγάζουμε τα ψημένα κέικ από το φούρνο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αφού κρυώσουν τα κέικ σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε τα κέικ από τα φορμάκια.

Προετοιμασία γλάσου πρωτεΐνης για το πασχαλινό κέικ. Σε ένα ποτήρι, προσθέστε 1/4 χυμό λεμονιού σε ένα ασπράδι αυγού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και ταυτόχρονα χτυπάμε με το μπλέντερ ή το μίξερ (ή με το χέρι) μέχρι να ασπρίσουν.

Απλώνουμε το γλάσο στην κορυφή του κέικ, πασπαλίζουμε με χρωματιστές πασπάλλες και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2-3 λεπτά να στεγνώσει το γλάσο.

Μυρωδάτο κέικ από ζύμη μαγιάς αμυγδάλου

Συστατικά:

  • 45 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
  • 3 ποτήρια γάλα
  • 6 αυγά
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια αλεσμένα αμύγδαλα
  • 300 γρ σταφίδες
  • ξύσμα από 1 λεμόνι και 3 πορτοκάλια
  • 1/2 κουτ. άλας
  • 200 γρ βούτυρο
  • 7,5-8 φλιτζάνια αλεύρι

Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 ποτήρι γάλα, προσθέτουμε 1 κουτ. ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. Αφήνουμε τη μαγιά να ζυμωθεί για 15-20 λεπτά.


Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την κύρια ζύμη για το πασχαλινό κέικ. Προσθέστε αυγά και ζάχαρη στην ανθισμένη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα.



Πλένουμε και στεγνώνουμε τα αμύγδαλα. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά.


Αλέστε τα αμύγδαλα, για παράδειγμα, σε έναν μύλο καφέ.


Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεσμένα αμύγδαλα στη ζύμη.


Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη αμυγδάλου. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι.


Ανακατεύουμε καλά την κύρια ζύμη για το πασχαλινό κέικ και την αφήνουμε να ωριμάσει για 4-5 ώρες. Ή μπορείτε να το κάνετε αυτό το βράδυ και να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.


Κάντε το πρώτο ζύμωμα της ζύμης και προσθέστε αλάτι και μαλακό βούτυρο. Ζυμώνω. Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι και ξαναζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες.


Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον 2 φορές. Και ξανακάνουμε το ζέσταμα. Προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε.


Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τις σταφίδες και τις αχνίστε ελαφρά. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό.


Τυλίξτε τις σταφίδες στο αλεύρι.


Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια ζυμώνουμε και προσθέτουμε υλικά για να αρωματίσουμε τη ζύμη του κέικ.


Αρωματική ζύμη αμυγδάλου για το πασχαλινό κέικ

Πλένουμε καλά 1 λεμόνι και 3 πορτοκάλια με σαπούνι και σκουπίζουμε τη φλούδα να στεγνώσει.


Τρίβουμε ψιλά το ξύσμα από το λεμόνι και τα πορτοκάλια. Όταν αφαιρείτε το ξύσμα, μην αγγίζετε το λευκό στρώμα των εσπεριδοειδών.


Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού σε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη.


Τρίψτε το ξύσμα και τη ζάχαρη σε μια πάστα.


Προσθέστε στη ζύμη το τριμμένο ξύσμα και τη ζάχαρη.


Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει για 30-60 λεπτά.


Ζυμώνουμε τη ζύμη αμυγδάλου και την τοποθετούμε στα ταψιά. Συμπληρώστε τις φόρμες κατά το 1/2.



Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230-240 βαθμούς. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο μέχρι τις άκρες του ταψιού, βάλτε τα κέικ να ψηθούν. Τοποθετούμε τα κέικ στις φόρμες σε απόσταση μεταξύ τους για καλό ψήσιμο (δηλαδή δεν τα πιέζουμε σφιχτά μεταξύ τους).


Ψήστε τα κέικ μέχρι να είναι έτοιμα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον όγκο του καλουπιού - από 30 έως 45 λεπτά. Εάν στην αρχή του ψησίματος η κορυφή των κέικ ροδίσει γρήγορα, τότε τα κέικ μπορούν να καλυφθούν με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και να συνεχίσουν το ψήσιμο τους.


Εφαρμόστε γλάσο με ασπράδι αυγού σε κρυωμένα κέικ.

Εξέταση ποιότητα μαγιάς.
Ρίξτε 50 ml ζεστό γάλα (35-37°C) σε ένα μικρό βαθύ μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε.
Τρίβουμε τη μαγιά στο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά (είναι βολικό να ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας ή με μια ξύλινη κουτάλα).

Τοποθετούμε το μείγμα της μαγιάς σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Η μαγιά πρέπει να αφρίσει και να φουσκώσει σαν καπάκι.

Παρασκευή σφουγγάρι.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα (300 ml) σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε περίπου 80-130 γρ αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά (η σύσταση της ζύμης θα είναι σαν τηγανίτες).

Ανακατεύουμε την αφρισμένη μαγιά με ένα πιρούνι και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα γάλακτος-αλευριού.

Και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα ή σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να «συρρικνωθεί» και να αρχίσει να πέφτει.
Μόλις αρχίσει να πέφτει η ζύμη είναι έτοιμη.

Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε.
Σπάμε τα αυγά, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
Χτυπήστε τα ασπράδια (χτυπήστε τα ασπράδια τελευταία όταν χρειαστεί να τα προσθέσετε στη ζύμη).
Προσθέστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το βούτυρο, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι και τα χτυπημένα ασπράδια στην κατάλληλη ζύμη - ανακατέψτε τα πάντα.
Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη, κατά προτίμηση για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά είναι δυνατόν λιγότερο - μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια σας.
Σκεπάζετε την έτοιμη, καλά ζυμωμένη ζύμη με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, πλένουμε τις σταφίδες, ρίχνουμε βραστό νερό για 20 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, στεγνώνουμε τις σταφίδες και τις τυλίγουμε στο αλεύρι.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα για 2 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, αφαιρούμε τη φλούδα από τα αμύγδαλα και ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς.

Συμβουλή. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα και να προετοιμάσετε τις σταφίδες εκ των προτέρων (την προηγούμενη μέρα) - αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο.

Προσθέστε ξηρούς καρπούς στην φουσκωμένη ζύμη (αφήστε λίγους ξηρούς καρπούς για το πασπάλισμα των πασχαλινών κέικ) και τις σταφίδες και ζυμώστε καλά τη ζύμη ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι σταφίδες και οι ξηροί καρποί και ξαναβάζετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, σκεπάζοντας με χαρτοπετσέτα.
Ετοιμάζουμε τα ταψιά για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ: τοποθετούμε έναν λαδωμένο κύκλο λαδόκολλας στον πάτο του ταψιού, αλείφουμε τα τοιχώματα με φυτικό ή μαλακό βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.


Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη σε έτοιμα ταψιά, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά, αλείφουμε το πάνω μέρος του κέικ με αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα.


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C (η θερμοκρασία ψησίματος επιλέγεται ξεχωριστά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου).
Ψήνετε τα κέικ για 30-60 λεπτά (πιθανόν περισσότερο). Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία και το μέγεθος των κέικ.
Ο φούρνος δεν χρειάζεται να ανοίξει τα πρώτα 15-20 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να πέσουν τα κέικ.
Μόλις ροδίσουν καλά οι κορυφές των πασχαλινών κέικ (αυτό θα γίνει σε 15-20 λεπτά), ανοίξτε πολύ προσεκτικά το φούρνο και καλύψτε τις κορυφές των πασχαλινών κέικ με κύκλους αλουμινόχαρτου ώστε το αλουμινόχαρτο να καλύψει πλήρως τις κορυφές.
Ξανακλείνουμε προσεκτικά τον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο των κέικ μέχρι να γίνουν.
Η ετοιμότητα ελέγχεται με ξύλινο ραβδί. Αν το ξυλάκι βγει από το πασχαλινό κέικ χωρίς ίχνη ζύμης, είναι έτοιμο.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα έτοιμα κέικ από τα καλούπια, τα βάζετε σε μια σχάρα, τα σκεπάζετε με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Τα παγωμένα κέικ του Πάσχα μπορούν να επικαλυφθούν με γλάσο και να διακοσμηθούν με ζαχαρωτά φρούτα ή μαρμελάδα.
Τοποθετήστε τα έτοιμα πασχαλινά κέικ σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με μια πετσέτα, καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα (για παράδειγμα, κοντά σε καλοριφέρ) - τα πασχαλινά κέικ πρέπει να ωριμάσουν. Ή αποθηκεύστε τυλιγμένο (κάθε κέικ χωριστά) σε πολλές στρώσεις μεμβράνης.