Αυτό το λεπτό, κρεμώδες γλυκό μας ήρθε από τη βόρεια Ιταλία και γρήγορα κέρδισε τις καρδιές των γλυκών σε όλο τον κόσμο. Η συνταγή για πανακότα περιλαμβάνει απαραίτητα κρέμα, βανίλια (ή βανιλίνη) και κρυσταλλική ζάχαρη. Εκτός από την κλασική έκδοση, μπορείτε να προετοιμάσετε ενδιαφέρουσες ποικιλίες του - με φράουλες, καφέ, σοκολάτα και ακόμη και εσπεριδοειδή.

Το όνομα του επιδόρπιου panna cotta μεταφράζεται ως "βρασμένη κρέμα" ή "μαγειρεμένη κρέμα". Στη σύνθεση και τον τρόπο παρασκευής του θυμίζει πουτίγκα ή παγωτό, που μας είναι πιο οικείο. Αλλά η γεύση του κεράσματος είναι πιο λεπτή. Αυτό το γλυκό είναι επίσης καλό για ένα γιορτινό τραπέζι. Ειδικά αν το διακοσμήσεις με το πρωτότυπο.

Η κρέμα στην εν λόγω λιχουδιά αναμειγνύεται με ζάχαρη, βανίλια και άλλα νόστιμα υλικά.

Το μόνο μειονέκτημα της νόστιμης πανακότα είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες - 298 Kcal ανά 100 γραμμάρια. Για το λόγο αυτό, σπάνια παρασκευάζεται από νεαρές κυρίες που ανησυχούν για τη σιλουέτα τους.

Κλασική συνταγή πανακότα στο σπίτι

Συστατικά: 310 ml κρέμα γάλακτος πολύ παχύρρευστη, 90 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (καστανή), συσκευασία ζελατίνης, 60 ml κονιάκ χωρίς γεύση, πρέζα βανίλια.

  1. Η κρέμα χύνεται σε ένα βολικό δοχείο με χοντρό πάτο. Αυτό το δοχείο θα αποτρέψει το κάψιμο του γαλακτοκομικού προϊόντος όταν θερμανθεί.
  2. Η καστανή ζάχαρη και η βανίλια ρίχνονται αμέσως σε αυτό. Η μάζα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Φροντίστε να το ανακατεύετε συνεχώς και συνεχώς. Η κρέμα δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά το γλυκό θα καταστραφεί.
  3. Η ζελατίνη διαλύεται σε 50 ml νερό. Ο κατασκευαστής θα σας πει την ακριβή ποσότητα για έναν τέτοιο όγκο υγρού - η ζελατίνη αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Συνήθως, για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να ρίξετε ζεστό νερό πάνω από το προϊόν, να ανακατέψετε και να αφήσετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
  4. Η έτοιμη ζελατίνη χύνεται στην καυτή κρέμα από λεπτό κόσκινο. Ένα κομμάτι γάζας είναι επίσης κατάλληλο για φιλτράρισμα.
  5. Στη συνέχεια χύνεται κονιάκ. Εάν το επιδόρπιο ετοιμάζεται για παιδιά, αυτό το συστατικό θα πρέπει να αποκλειστεί.
  6. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε καλούπια σιλικόνης και η γλυκύτητα στέλνεται στο δροσερό για αρκετές ώρες μέχρι να σκληρύνει εντελώς.

Η κλασική συνταγή πανακότα μπορεί να βελτιωθεί ανάλογα με το γούστο σας. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε λιωμένη σοκολάτα αντί για κονιάκ.

Ασυνήθιστο κέρασμα καφέ

Συστατικά: μισό λίτρο πολύ παχύρρευστη κρέμα (για το χτύπημα), 80 ml καθαρό νερό, 14 g ζελατίνη, 2 μικρά. κουταλιές στιγμιαίο καφέ, 60 g κρυσταλλική ζάχαρη, 110 g υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα.

  1. Η ζελατίνη αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στην απαιτούμενη ποσότητα νερού.
  2. Ο στιγμιαίος καφές χύνεται με την ποσότητα βραστό νερό που καθορίζεται στη συνταγή.
  3. Η ζάχαρη διαλύεται στην κρέμα. Το μείγμα θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά. Οι γλυκοί κόκκοι πρέπει να διαλύονται πλήρως στο ζεστό υγρό.
  4. Όταν η κρέμα είναι ήδη ζεστή, κομμάτια σπασμένης σοκολάτας στέλνονται στο δοχείο.
  5. Αφού αποσύρουμε το γαλακτοκομικό προϊόν από τη φωτιά, προσθέτουμε καφέ και ζελατίνη.
  6. Η μάζα φιλτράρεται και χύνεται σε καλούπια σιλικόνης.

Η πανακότα του καφέ που προκύπτει ψύχεται μέχρι να κρυώσει τελείως και να σκληρύνει. Το γλυκό είναι διακοσμημένο με αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

Πώς να φτιάξετε πανακότα διαίτης;

Υλικά: 2 κουτ. άγαρ-άγαρ, 610 ml γάλα χαμηλών λιπαρών (0,5%), 6 κρόκοι από μεγάλα αυγά, 2 g λοβούς βανίλιας, σταγόνες στέβια (4 σταγόνες), 320 ml καθαρό νερό, 4 μικρά. κουτάλια άμυλο καλαμποκιού.

  1. Το άγαρ-άγαρ γεμίζεται με νερό για 25 - 35 λεπτά.
  2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το γάλα, τους κρόκους ελαφρώς χτυπημένους, τη στέβια, τη βανίλια και το άμυλο καλαμποκιού. Χτυπάμε όλα τα παραπάνω υλικά στην πιο αργή ταχύτητα του μίξερ.
  3. Η μάζα από το προηγούμενο βήμα αποστέλλεται σε λουτρό νερού και θερμαίνεται μέχρι να πήξει. Μπορείτε να αφήσετε την κρέμα να σιγοβράσει λίγο, γιατί χρησιμοποιεί ωμές πρωτεΐνες.
  4. Το άγαρ-άγαρ φέρεται σε βρασμό πάνω από τη φωτιά και μαγειρεύεται για 1 - 2 λεπτά.
  5. Το βρασμένο μείγμα ρίχνεται στην κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να κρυώσει.
  6. Το μελλοντικό επιδόρπιο χύνεται σε καλούπια και διατηρείται δροσερό.

Η έτοιμη διαιτητική πανακότα σερβίρεται με τσάι μετά τη σκλήρυνση.

Η πιο νόστιμη πανακότα σοκολάτας

Υλικά: 1 κ.γ. γάλα πλήρες και την ίδια ποσότητα κρέμας (για το χτύπημα), 14 γραμμάρια ζελατίνη στιγμής, 90 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη το καθένα και μαύρη σοκολάτα, μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας.

  1. Το γάλα βράζει σε κατσαρόλα. Στη συνέχεια, αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει. Η κρέμα χύνεται σε ζεστό γάλα. Όσο πιο παχύ τόσο το καλύτερο.
  2. Η ζελατίνη χύνεται σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Σε αυτό χύνεται 50 ml βρασμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Τα υλικά ανακατεύονται και αφήνονται για 6 - 7 λεπτά.
  3. Η σοκολάτα λιώνει σε ξεχωριστό μπολ και χύνεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εδώ χύνονται επίσης δύο είδη ζάχαρης.
  4. Η διαλυμένη ζελατίνη χύνεται στη μάζα από το τρίτο βήμα. Σε μέτρια φωτιά με συνεχές ανακάτεμα, το μείγμα ζεσταίνεται καλά, αλλά δεν βράζει.
  5. Το μελλοντικό επιδόρπιο χύνεται σε μπολ και τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως και να κρυώσει.

Η τελική πανακότα σοκολάτας είναι διακοσμημένη με νιφάδες καρύδας.

Με φράουλα

Συστατικά: 160 ml κρέμα γάλακτος, 90 ml γάλα, 70 g κανονική ζάχαρη και 2 πρέζες βανίλια, 220 g φρέσκες φράουλες, 11 g ζελατίνη, 60 ml βραστό νερό.

  1. Η ζελατίνη διαλύεται σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα πιρούνι και αφήνουμε για 6 λεπτά.
  2. Σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο ρίχνουμε δύο είδη ζάχαρης. Εδώ προστίθενται και τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα. Μην χρησιμοποιείτε σπιτική κρέμα, καθώς όταν ζεσταθεί μετατρέπεται αμέσως σε παχύρρευστο λίπος.
  3. Το μείγμα θερμαίνεται για μερικά λεπτά, αλλά δεν βράζει.
  4. Το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα και χύνεται ζελατίνη σε αυτό. Τα υλικά ανακατεύονται καλά και κρυώνουν ελαφρά.
  5. Οι φράουλες καθαρίζονται και πολτοποιούνται. Η μάζα των μούρων χύνεται σε μπολ. Το κρεμώδες μείγμα μοιράζεται από πάνω. Οι στρώσεις ανακατεύονται προσεκτικά με ένα πιρούνι.

Τα Kremanki με πανακότα φράουλας στέλνονται να κρυώσουν μέχρι να παγώσουν εντελώς.

Μανταρίνι ή πορτοκάλι

Υλικά: 3 μανταρίνια, 310 ml κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 15 g ζελατίνης υψηλής ποιότητας, 50 ml βραστό νερό, 2 σταγόνες απόσταγμα βανίλιας. Πώς να φτιάξετε πανακότα από εσπεριδοειδή περιγράφεται παρακάτω.

  1. Τα εσπεριδοειδή ζεματίζονται με βραστό νερό και από αυτά στύβεται ο χυμός.
  2. Η ζελατίνη περιχύνεται με ζεστό νερό και αφήνεται για 4 - 5 λεπτά.
  3. Η κρέμα αδειάζεται σε κατσαρόλα και ζεσταίνεται μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια.
  4. Ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας) χύνεται στο ζεστό γαλακτοκομικό προϊόν και προστίθεται απόσταγμα βανίλιας.
  5. Εισάγεται το μισό μείγμα ζελατίνης.
  6. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, η μάζα χύνεται σε ποτήρια (γεμίζοντας τα 2/3). Τα δοχεία βρίσκονται στο ψυγείο για μισή ώρα.
  7. Μόλις πήξει η στρώση, ρίχνουμε ένα μείγμα από χυμό μανταρίνι, την υπόλοιπη ζάχαρη και ζελατίνη.

Αυτό το πολυστρωματικό επιδόρπιο αφήνεται ξανά στο κρύο. Αντί για χυμό μανταρίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκαλιού.

Επιδόρπιο βανίλιας

Συστατικά: 620 ml κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, 140 ml γάλα, 6 g ζάχαρη βανίλιας, 11 g ζελατίνη, 60 ml καθαρό νερό, 65 g κρυσταλλική ζάχαρη.

  1. Η ζελατίνη χύνεται με κρύο νερό. Τα υλικά ανακατεύονται με ένα πιρούνι και αφήνονται για 12 - 14 λεπτά. Δεν μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζελατίνης - η τελική πανακότα δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή.
  2. Η κρέμα χύνεται σε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα. Προστίθεται γάλα.
  3. Τοποθετήστε το δοχείο με τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να τα βάλετε σε βράση, απλά ζεστάνετε καλά το υγρό.
  4. Στο ζεστό μείγμα ρίχνουμε δύο είδη ζάχαρης. Στη συνέχεια, εισάγεται η παρασκευασμένη ζελατίνη.
  5. Το μείγμα αναδεύεται για ένα λεπτό και στη συνέχεια διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου.
  6. Το υγρό που προκύπτει χύνεται σε καλούπια.

Αρχικά, ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια καλύπτονται με μεμβράνη και αποθηκεύονται στο κρύο.

Παραδοσιακή ιταλική συνταγή πανακότα

Συστατικά: 210 ml γάλα πλήρες, 140 g κρυσταλλική ζάχαρη, μια-δυο σταγόνες απόσταγμα βανίλιας, λεμόνι, 55 ml ρούμι, 620 ml κρέμα γάλακτος, ένα πακέτο ζελατίνη.

  1. Η ζελατίνη χύνεται σε ένα μπολ και περιχύνεται με κρύο γάλα. Τα συστατικά αναμειγνύονται.
  2. Στην κρέμα προστίθενται άρωμα βανίλιας και ψιλοτριμμένο ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι (410 ml).
  3. Όταν η μάζα βράσει, φιλτράρεται από τα ρινίσματα εσπεριδοειδών.
  4. Την υπόλοιπη κρέμα χτυπάμε με τη ζάχαρη. Σε αυτά προστίθεται ρούμι.
  5. Το μείγμα από το προηγούμενο βήμα χύνεται στη ζεστή, στραγγισμένη κρέμα και εδώ προστίθενται γάλα και ζελατίνη. Εάν το τελευταίο δεν διαλυθεί τελείως, η μάζα περνά από λεπτό κόσκινο.
  6. Το μελλοντικό επιδόρπιο χύνεται σε καλούπια σιλικόνης και αποθηκεύεται στο κρύο.

Για να αφαιρέσετε εύκολα τις λιχουδιές από τα δοχεία, πρέπει να τις βυθίσετε σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Με σάλτσα βατόμουρου

Υλικά: ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά και 2 ποτήρια 33% λιπαρά, ένα μικρό κομμάτι ξύσμα λεμονιού, 1 κ.γ. μεγάλο. εκχύλισμα βανίλιας, 80 g ζάχαρη, 9 g ζελατίνη, 50 ml νερό, 130 g φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη, 1 κ.γ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

  1. Η ζελατίνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού και αφήνεται να φουσκώσει.
  2. Η κρέμα γάλακτος και η ζάχαρη ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα. Η μάζα θερμαίνεται.
  3. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το ξύσμα αφαιρείται και πετιέται. Προστίθεται εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα φιλτράρεται και χύνεται σε καλούπια, μετά το οποίο ψύχεται.
  4. Τα σμέουρα με τα υπόλοιπα υλικά πολτοποιούνται.

Η τελική πανακότα περιχύνεται με σάλτσα μούρων και διακοσμείται με φρέσκα φύλλα μέντας.

Βήμα-βήμα συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Συστατικά: 4 φύλλα ζελατίνης (10 g), ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, κεφίρ και γάλα, 90 g κρυσταλλική ζάχαρη, ξύσμα 1 πορτοκαλιού, λοβό βανίλιας.

  1. Οι νιφάδες ζελατίνης χύνονται με κρύο νερό.
  2. Όλη η κρέμα αναμειγνύεται αμέσως με το γάλα. Σε αυτά προστίθεται ένας λοβός βανίλιας και ο πολτός ξύνεται από τη μέση του με ένα μαχαίρι. Προσθέστε λίγη ζάχαρη. Η μάζα φέρεται σε βρασμό και αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά.
  3. Το κεφίρ συνδυάζεται με ξύσμα πορτοκαλιού (πολύ ψιλοτριμμένο).
  4. Τα φύλλα ζελατίνης πιέζονται απαλά χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες και τοποθετούνται στο ζεστό μείγμα από το δεύτερο βήμα. Όταν η ζελατίνη διαλυθεί τελείως, αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας από το δοχείο.
  5. Το κεφίρ χτυπιέται με ένα μπλέντερ. Προστίθεται ζεστή κρέμα με γάλα και άλλα υλικά.
  6. Η μάζα χύνεται σε μικρά ποτήρια και τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Η λιχουδιά που προκύπτει είναι διακοσμημένη με φρέσκα μούρα.

Πανακότα από τον σεφ Hector Jimenez

Συστατικά: 680 ml γάλακτος και κρέμα γάλακτος, 25 g ζελατίνης υψηλής ποιότητας. 1 λοβό βανίλιας, 170 g κρυσταλλική ζάχαρη, 230 g φρέσκες και 130 g κατεψυγμένες φράουλες.

  1. Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα και 100 g άμμου ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα. Η μάζα φέρεται σε βρασμό και το κέντρο ενός λοβού βανίλιας εισάγεται σε αυτό.
  2. Ζελατίνη εμποτισμένη σε κρύο νερό για λίγα λεπτά προστίθεται στο ζεστό μείγμα από το πρώτο βήμα. Όταν κρυώσει τελείως το μείγμα, το χτυπάμε ελαφρά.
  3. Η γλυκιά σύνθεση χύνεται σε ποτήρια και μπαίνει στο κρύο να σκληρύνει.
  4. Οι πουρές αποψυγμένες φράουλες αναμιγνύονται με την υπόλοιπη άμμο, βράζονται μέχρι να πήξουν και κρυώσουν. Η σάλτσα συνδυάζεται με κομμάτια φρέσκες φράουλες.

Η τελική πανακότα περιχύνεται με σάλτσα φράουλας και σερβίρεται αμέσως ως επιδόρπιο.

Αποχρώσεις προετοιμασίας και σερβιρίσματος

Για να ετοιμάσετε την πανακότα, χρησιμοποιείτε πάντα πολύ παχύρρευστη κρέμα.

Αλλά η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 35%, διαφορετικά το προϊόν θα μετατραπεί σε λίπος όταν θερμανθεί.

Για να αποφύγετε τους πυκνούς σβόλους στο γλυκό, η μάζα ζελατίνης στραγγίζεται πάντα πριν την προσθέσετε στο κρεμώδες μείγμα.

Η πανακότα μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε σάλτσα μούρων ή φρούτων. Μπορείτε να το διακοσμήσετε αποτελεσματικά με τριμμένους ξηρούς καρπούς, φρέσκα μούρα και κομμάτια φρούτων, νιφάδες καρύδας και σπόρους. Μπορείτε απλά να ρίξετε συμπυκνωμένο γάλα ή λιωμένη σοκολάτα πάνω από τη λιχουδιά.

Και σήμερα θα μάθουμε πώς να ετοιμάζουμε γρήγορα μια θεϊκή και νόστιμη λιχουδιά που αναμφίβολα θα απολαύσουν παιδιά και μεγάλοι. Λοιπόν, ας φτιάξουμε φράουλα μαζί σας.

Πανακότα με φράουλες

Συστατικά:

  • γάλα - 1,5 κουταλιά της σούπας;
  • φράουλες - 2 κουταλιές της σούπας;
  • κρέμα γάλακτος 30% – 1 κουταλιά της σούπας;
  • ξηρή ζελατίνη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • ζάχαρη - 50 γρ.

Παρασκευή

Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε πανακότα φράουλας. Έτσι, πλύνετε καλά τα μούρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και αλέστε τα στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε την κρέμα με το γάλα και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη ζελατίνη και τοποθετούμε το μείγμα του γάλακτος σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά και προσθέστε τον πουρέ φράουλας στη μάζα γάλακτος σε μικρές μερίδες. Ρίχνουμε το γλυκό σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφού σκληρύνουν, χαμηλώνουμε τις φόρμες σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, περνάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι στις άκρες και αναποδογυρίζουμε την πανακότα σε ένα πιατάκι. Εάν θέλετε, διακοσμήστε το έτοιμο επιδόρπιο με φρέσκα μούρα, από πάνω με καραμέλα, σοκολάτα ή σιρόπι.

Συνταγή πανακότα φράουλας

Συστατικά:

  • κρέμα γάλακτος 12% – 1 l;
  • φρέσκες φράουλες - 300 g.
  • σαμπάνια - 200 ml;
  • ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια.
  • ζάχαρη - 150 g;
  • ζελατίνη - 45 g.

Παρασκευή

Παίρνουμε λοιπόν μικρά ποτήρια σιλικόνης και τοποθετούμε πλυμένες, επεξεργασμένες και κομμένες φράουλες στον πάτο του καθενός. Ρίχνουμε τη σαμπάνια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα πακέτο ξηρή ζελατίνη στο ζεστό μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα μούρα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από περίπου 30 λεπτά, βάλτε τα φορμάκια στο ψυγείο και περιμένετε να σκληρύνει τελείως η στρώση του κρασιού.

Χωρίς να χάσουμε χρόνο, ρίχνουμε την κρέμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως και ζεσταίνουμε, αλλά δεν την αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίξτε γρήγορα τη ζελατίνη στη ζεστή κρέμα και χτυπήστε ελαφρά το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ένας απαλός αφρός.

Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη δική μας να κρυώσει για περίπου 1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε περιοδικά το μείγμα και όταν σκληρύνει καλά η στρώση με τις φράουλες, ρίχνουμε προσεκτικά το κρεμώδες μείγμα πάνω του και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί στο ψυγείο για μερικές ακόμη ώρες. Διακοσμήστε την έτοιμη πανακότα με φρέσκες φράουλες και σερβίρετε.

Η πανακότα σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο που αποτελείται από κρέμα, ζελατίνη, ζάχαρη και βανίλια (ή ζάχαρη βανίλιας). Αυτή η παγωμένη απόλαυση είναι ιδανική για ζεστό καιρό, όταν θέλετε να απολαύσετε κάτι γλυκό, αποφεύγοντας τα προϊόντα από αλεύρι. Ωστόσο, ακόμα και τις μέρες του χειμώνα δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας αυτό το νόστιμο γλυκό. Θα συμπληρώσουμε την κλασική συνταγή πανακότα με μια απλή σάλτσα φράουλας, δίνοντας έτσι στο πιάτο επιδόρπιο όχι μόνο μια εντυπωσιακή εμφάνιση, αλλά και μια δροσερή γεύση.

Υλικά για 2 μερίδες:

  • κρέμα γάλακτος 20% - 350 ml;
  • ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • βανίλια (προαιρετικά) - 1 λοβό;
  • ζελατίνη σε σκόνη - 7 g;
  • ζάχαρη άχνη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (πιο δυνατό)?
  • φράουλες (φρέσκες ή κατεψυγμένες) - 150 γρ.


  1. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, η μερίδα της οποίας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το προσωπικό γούστο. Κόβουμε τον λοβό της βανίλιας κατά μήκος χρησιμοποιώντας μια λεπίδα μαχαιριού, αφαιρούμε όλους τους σπόρους και τους προσθέτουμε στο κρεμώδες μείγμα. Τοποθετούμε και τον ίδιο τον λοβό στο ταψί. Χάρη στη φυσική βανίλια, το γλυκό μας θα γεμίσει με ένα πολύ ευχάριστο, λαχταριστό άρωμα.
  2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Αφαιρούμε τον λοβό βανίλιας από το τηγάνι και αν θέλουμε σουρώνουμε το κρεμώδες μείγμα.
  3. Ψύξτε την κρέμα μέχρι να ζεσταθεί, προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα σε διάφανα ποτήρια ή άλλα δοχεία. Βάζουμε τα ποτήρια στο ράφι του ψυγείου μέχρι να σκληρύνει τελείως η πανακότα (αυτό θα πάρει αρκετές ώρες - ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα της ζελατίνης που χρησιμοποιείται). Αν χρειαστεί να ετοιμάσετε πανακότα σε σύντομο χρονικό διάστημα, αντί να το βάλετε στο ψυγείο, μπορείτε να τοποθετήσετε το γλυκό στην κατάψυξη για 10-20 λεπτά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχνάτε να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα, διαφορετικά η πανακότα απλά θα παγώσει.
  4. Για να σερβίρουμε το γλυκό, ας φτιάξουμε μια βασική σάλτσα μούρων. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε φρέσκες ή ξεπαγωμένες φράουλες με γλυκιά σκόνη και μετατρέψτε τις σε ένα ομοιογενή «πουρέ» σε ένα μπολ του μπλέντερ ή απλώς αλέστε τις με ένα κόσκινο. Εάν το μούρο είναι πολύ ξινό, αυξήστε τη δόση της ζάχαρης άχνη. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις φράουλες με ένα άλλο μούρο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια φρούτων, σοκολάτας ή καρύδας.
  5. Απλώστε μια στρώση σάλτσας μούρων στην παγωμένη πανακότα, προσθέστε φύλλα μέντας αν θέλετε και σερβίρετε!

Η πανακότα με φράουλες είναι έτοιμη! Καλή όρεξη!

συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Με στόχο να συλλάβετε τις γεύσεις των φραουλών και της κρέμας σε ένα πιάτο, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα κρεμώδες, αφράτο παγωμένο επιδόρπιο όπως η Panna Cotta φράουλας. Αυτή η ιταλική λιχουδιά έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο την καλοκαιρινή περίοδο, όταν η ψυχή λαχταρά κάτι γλυκό και δροσερό. Η πανακότα έχει τόσο ντελικάτη γεύση που μοιάζει σαν να είναι ένα λευκό σύννεφο στο πιάτο σας, πλαισιωμένο από πουρέ φράουλας.

Το γλυκό παρασκευάζεται σε 10 λεπτά και σκληραίνει σε περίπου 2 ώρες, οπότε για να το σερβίρετε στο τραπέζι, πρέπει να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο προετοιμασίας για τη λιχουδιά.

Συστατικά

  • 150 ml κρέμα γάλακτος 15-20%
  • 100 ml γάλα
  • 50-70 g κρυσταλλική ζάχαρη
  • 200 γρ φράουλες
  • 2 πρέζες ζάχαρη βανίλια
  • 50 ml βραστό νερό
  • 10 γρ ζελατίνη

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε 50 ml βραστό νερό. Το ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και το αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει.

2. Ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα δοχείο με αντικολλητικό πάτο. Εάν έχετε διαθέσιμους λοβούς βανίλιας, ξεφλουδίστε τον πυρήνα του ενός και προσθέστε τον πολτό στο δοχείο.

3. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και το γάλα. Μην χρησιμοποιείτε σπιτική κρέμα, καθώς μετατρέπεται σε λίπος όταν θερμαίνεται, αλλά μπορείτε να αγοράσετε γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ζεσταίνουμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας, στους 80-90C. Φροντίστε να μην αρχίσει να βράζει - αυτή είναι μια πολύ σημαντική στιγμή για την προετοιμασία του γλυκού! Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη σε αυτό. Ανακατεύουμε ξανά και κρυώνουμε ελαφρά.

4. Καθαρίζουμε τις φράουλες από τις ουρές, τις ξεπλένουμε και τις κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ. Ρίξτε τον πουρέ φράουλας σε έτοιμα ποτήρια ή μπολ. Αδειάζετε αμέσως το κρεμώδες μείγμα πάνω του και ανακατεύετε προσεκτικά με ξύλινα μπαστούνια ή πιρούνι, σχηματίζοντας όμορφα σχέδια. Τοποθετούμε τα ποτήρια στο ψυγείο για περίπου 2-3 ​​ώρες να σταθεροποιηθούν.

Ένα πολύ λεπτό, νόστιμο επιδόρπιο - πανακότα. Εύκολη προετοιμασία στο σπίτι: με φρούτα ή μούρα!

Αυτό είναι ένα εκπληκτικό επιδόρπιο που μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα, σοκολάτα ή το αγαπημένο σας σιρόπι.

  • Κρέμα - 500 χιλιοστόλιτρα
  • Ζάχαρη - 100-150 γραμμάρια
  • Βανιλίνη - 1 πρέζα
  • Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • Νερό - 90 χιλιοστόλιτρα

Πρώτα από όλα ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε ένα δοχείο και τα αφήνουμε να βράσουν. Ρίχνουμε την ήδη φουσκωμένη ζελατίνη στο κρεμώδες μείγμα.

Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και μετά αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να δέσει.

Αφαιρέστε προσεκτικά από τα φορμάκια. Σερβίρετε το γλυκό παγωμένο. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα φύλλο μέντας και κομματάκια σοκολάτας. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: σπιτική πανακότα με σάλτσα φράουλας (φωτογραφίες βήμα-βήμα)

  • κρέμα γάλακτος 32% – 200 γρ
  • ζελατίνη - 2-4 g
  • βανίλια - 1 λοβό
  • ζάχαρη - 50 γρ
  • ζάχαρη - 50 γρ
  • φράουλες - 100 γρ
  • λεμόνι (χυμός) - 1 τεμ.

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για δέκα λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, ανακατεύουμε. Βρασμός.

Στύβουμε καλά τη διογκωμένη ζελατίνη.

Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Αδειάζουμε σε φορμάκια, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Ετοιμάστε τη σάλτσα μούρων: πολτοποιήστε τις φράουλες, τη βανίλια, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ.

Για να αφαιρέσετε εύκολα το έτοιμο γλυκό, πρέπει να χαμηλώσετε τη φόρμα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Διακοσμήστε την πανακότα με μούρα και ένα φύλλο μέντας.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και περιχύνουμε με σάλτσα μούρων.

Συνταγή 3: κλασική πανακότα φράουλας στο σπίτι

  • Κρέμα 42% - 400 ml;
  • Γάλα 3,2% - 100 ml;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
  • Ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
  • Ζελατίνη - 10 g;
  • Νερό - 100 g;
  • Φρέσκες (κατεψυγμένες) φράουλες - 250 g.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ανοίξτε το πακέτο ζελατίνης, ρίξτε το σε ένα βαθύ πιάτο και ρίξτε 100 γρ. νερό. Αφήστε το να φουσκώσει για τον χρόνο που αναγράφεται στο σακουλάκι. Όταν η ζελατίνη φουσκώσει, τη ζεστάνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αν δεν γίνει αυτό, τότε υπάρχει κίνδυνος μετά την προσθήκη στην κρέμα να μην διαλυθούν οι σβώλοι και να μην προκύψει ομοιογενής μάζα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Το βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας στο κρεμώδες μείγμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ανακατέψτε καλά.

Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να κρυώσει. Ανακατέψτε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ομοιογενές. Ρίξτε σε φαρδιά ποτήρια αφήνοντας χώρο για τη σάλτσα και τα μούρα. Τοποθετούμε τα ποτήρια στο ψυγείο ή στο κρύο για 2-2,5 ώρες να σφίξουν.

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις φράουλες (κρατήστε 3 μούρα για διακόσμηση) και βάλτε τις στο μπλέντερ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε.

Βγάζετε τα ποτήρια από το ψυγείο και ρίχνετε το σιρόπι που προκύπτει πάνω από την κρέμα. Τοποθετήστε μια φράουλα στη μέση. Η αρωματική, πιο ντελικάτη πανακότα είναι έτοιμη.

Συνταγή 4: Ιταλική πανακότα με ξηρούς καρπούς (με φωτογραφίες βήμα βήμα)

  • κρέμα γάλακτος 33% - 400 χιλιοστόλιτρα,
  • ζάχαρη - 30 γραμμάρια,
  • βανίλια σε σκόνη - 2 γραμμάρια,
  • στιγμιαία ζελατίνη - 15 γραμμάρια,
  • κανέλα - 1 ξυλάκι,
  • φουντούκια - 5 τεμάχια,
  • βούτυρο - 50 γραμμάρια,
  • κακάο σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • ζάχαρη άχνη - 30 γραμμάρια.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη ζάχαρη στο τηγάνι. Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ρίχνουμε στο τηγάνι ένα ξυλάκι κανέλας και τη βανίλια. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Η μάζα αποκτά μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση, εμποτίζεται με άρωμα μπαχαρικών και γίνεται πιο πηχτή.

Βράζουμε 50 χιλιοστόλιτρα νερό και διαλύουμε μέσα ζελατίνη. Οι κόκκοι ζελατίνης διαλύονται εύκολα σε ζεστό νερό με κανονική ανάδευση.

Βγάζουμε το τηγάνι με την κρέμα από τη φωτιά, βγάζουμε το ξυλάκι κανέλας. Η ζεστή κρέμα αναμειγνύεται με «νερό ζελατίνης». Η ζελατίνη χύνεται σε μια λεπτή ροή και ανακατεύεται καλά ώστε να μην εμφανιστούν σκληροί θρόμβοι στη λεπτή πανακότα.

Οι πυρήνες φουντουκιού στεγνώνονται ελαφρώς, χωρίζονται στα μισά και προστίθενται στην πανακότα.

Τα φλιτζάνια του καφέ ξεπλένονται με κρύο νερό και μετά γεμίζονται μέχρι το χείλος με πανακότα. Όταν κρυώσει η κρέμα, τοποθετούμε τις κούπες στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πανακότα θα γίνει πηκτή.

Το μαλακωμένο βούτυρο συνδυάζεται με ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο. Αποδεικνύεται μια όμορφη μάζα σοκολάτας. Για άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ. Το βούτυρο σοκολάτας τοποθετείται σε καλούπια μινιατούρες σε σχήμα τριαντάφυλλου. Οι φόρμες τοποθετούνται στην κατάψυξη για 2 ώρες.

Η τελική πανακότα γλιστράει εύκολα από το καλούπι αν αναποδογυρίσετε το φλιτζάνι σε ένα επίπεδο πιάτο. Εάν η πανακότα «δεν θέλει» να βγει από τη φόρμα, βυθίστε το φλιτζάνι σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.

Η πανακότα τοποθετείται σε πιατάκια καφέ και διακοσμείται με παγωμένα τριαντάφυλλα σοκολάτας. Ως εναλλακτικές επιλογές διακόσμησης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκα μούρα ή κομματάκια σοκολάτας.

Συνταγή 5: σπιτική πανακότα καφέ με σοκολάτα

  • 500 ml κρέμα γάλακτος 18-20%
  • 2 κουτ. στιγμιαίος καφές
  • 80 ml νερό
  • 50 γρ ζάχαρη
  • 15 γρ ζελατίνη
  • 100 γρ σοκολάτα

Αραιώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

2 κουτ. ρίξτε 80 ml βραστό νερό πάνω από τον στιγμιαίο καφέ και ανακατέψτε καλά. Εάν δεν έχετε στιγμιαίο καφέ, μπορείτε να παρασκευάσετε 80 ml αλεσμένου καφέ.

Ανακατεύουμε την κρέμα με τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Όταν η κρέμα είναι ήδη ζεστή, προσθέτουμε τη σπασμένη σοκολάτα και ανακατεύοντας με ένα σύρμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και η σοκολάτα να διαλυθεί εντελώς.

Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον καφέ και τη ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Γεμίζουμε τα φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς.

Πριν αφαιρέσετε την πανακότα από τα ραμεκίν, βουτήξτε τη ραμεκίν σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά αναποδογυρίστε την σε ένα πιάτο.

Γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς ή κομματάκια σοκολάτας και σερβίρουμε! Καλή όρεξη!

Συνταγή 6, απλή: σπιτική πανακότα σε καλούπια (με φωτογραφία)

Η πανακότα μπορεί να παρασκευαστεί είτε με κρέμα μόνο (20%) είτε με μείγμα παχύρρευστης κρέμας και γάλακτος (έως 1:1), αλλά όσο περισσότερη κρέμα, τόσο πιο νόστιμη.

Μια πιο λιπαρή αλλά πιο νόστιμη επιλογή:

  • 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (από 33% και πάνω, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σπιτική)
  • 150 γρ γάλα

ή μια επιλογή με χαμηλότερες θερμίδες:

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος (από 33%)
  • 200 γρ γάλα
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
  • 1,5 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ

Ανακατέψτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας) και το άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα.

Τοποθετούμε στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σβήστε τη φωτιά.

Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα σε φορμάκια (ή μπολ). Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σιλικόνη (τοποθετήστε ολόκληρη τη φόρμα σε κάποιο δίσκο για να μπορείτε να τη μεταφέρετε εύκολα στο ψυγείο). Έχω καλούπια σε σχήμα καρδιάς με εξόγκωμα μέσα.

Όταν το χυμένο μείγμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετε τις φόρμες στο ψυγείο και αφήστε εκεί για 1-2 ώρες.

Όταν δέσει η πανακότα τη μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Ρίξτε σάλτσα μούρων από πάνω, για παράδειγμα, από αποψυγμένες φράουλες, τριμμένες με ζάχαρη ή σιρόπι μαρμελάδας.

Συνταγή 7: Σπιτική πανακότα μπανάνας με κεράσια

Αυτή η συνταγή πανακότα χρησιμοποιεί μπανάνα και κεράσια, και αποδεικνύεται νόστιμη στο σπίτι!

  • γάλα - 1 ποτήρι;
  • κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
  • 1 μπανάνα?
  • 100 γραμμάρια ζάχαρης?
  • 15 γραμμάρια ζελατίνης.
  • 2 γραμμάρια βανιλίνης.
  • κεράσια (ή άλλα μούρα) για διακόσμηση.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Αραιώνουμε τη ζελατίνη με ζεστό βρασμένο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει.

Ρίξτε χτυπημένους κρόκους αυγών σε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (το γάλα πρέπει πρώτα να βράσει και να κρυώσει), κάντε το πολύ προσεκτικά, ανακατέψτε.

Φέρτε αυτό το μείγμα να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα θα πήξει σταδιακά. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, διαφορετικά το γάλα θα «πήξει».

Προσθέστε την έτοιμη ζελατίνη στην κρέμα γάλακτος-αυγού (λίγο πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να την κρυώσετε λίγο). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί καλά η «κόλλα» ζελατίνης.

Κόβουμε τη μπανάνα σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε την κομμένη μπανάνα σε ένα μπολ.

Γεμίζουμε με έτοιμη πανακότα και αφήνουμε στο κρύο για 2-4 ώρες.

Όταν η πανακότα έχει σκληρύνει, μπορεί να σερβιριστεί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε τη φόρμα σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα (αλλά μην βρέξετε την ίδια την πανακότα) και στη συνέχεια να την αναποδογυρίσετε σε ένα πιάτο.