Γλυκαιμικός δείκτης (GI) – 25.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 160-300 kcal.

Το hummus / khomus είναι ένα ανατολίτικο σνακ με τη μορφή πουρέ από ρεβίθια, σουσάμι με σκόρδο και ελαιόλαδο. Χρησιμοποιείται από την εποχή των Φαραώ. Λόγω των θετικών του επιπτώσεων στο σώμα και τις ιδιότητές του, κερδίζει δημοτικότητα σε όλες τις ανεπτυγμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Θεωρείται εθνικό προϊόν στο Ισραήλ, την Τουρκία, τον Λίβανο, την Ιορδανία και τη Συρία.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το χούμους αποτελείται κατά 80% από ρεβίθια, και ως εκ τούτου έχει όλες τις ιδιότητες αυτών των φασολιών. Περιέχει λίπη, πρωτεΐνες – 16 g, υδατάνθρακες – 14 g, τέφρα – 1,5 g, διαιτητικές ίνες – 4,5 g Πρέπει να σημειωθεί ότι η πρωτεΐνη του ρεβιθιού είναι κοντά σε σύσταση με πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης. Βιταμίνες: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, C, χολίνη. Υπάρχει υψηλή συγκέντρωση φωσφόρου, καλίου και νατρίου. Υπάρχουν επίσης μέταλλα: ασβέστιο, μολυβδαίνιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, σελήνιο.

Η σύνθεση του χούμους περιλαμβάνει σκόρδο, λεμόνι, πάπρικα, σουσάμι, φυτικό λάδι, βότανα, τυρί φέτα, πουρέ κολοκύθας, έτσι οι ιδιότητες των ρεβιθιών εμπλουτίζονται με επιπλέον συστατικά.

Πώς επηρεάζει το σώμα

Το χούμους κορεσμένο με φυτική πρωτεΐνη, απομακρύνει τις τοξίνες, τονώνει το παχύ έντερο, αυξάνει την αποτελεσματικότητα και την πνευματική δραστηριότητα. Έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, εξαλείφει την αϋπνία και τα συμπτώματα αυξημένης διεγερσιμότητας.

Όταν καταναλώνεται τακτικά, το χούμους βοηθά στην αποκατάσταση της ζωτικότητας και στην αύξηση της ενέργειας μετά από άγχος και σωματική δραστηριότητα. Η προληπτική δράση στο καρδιαγγειακό σύστημα, στο γαστρεντερικό σύστημα και στα πεπτικά όργανα έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Όταν το χούμους περιλαμβάνεται στη διατροφή, τα επίπεδα σακχάρου μειώνονται, ο μεταβολισμός σταθεροποιείται, βελτιώνεται η σύνθεση του αίματος και εξαλείφονται η δυσκοιλιότητα και οι εντερικές διαταραχές.

Ιδιαίτερα εκτιμάται η ιδιότητα του χούμους να σχηματίζει μια ουσία που μοιάζει με γέλη στο γαστρεντερικό σωλήνα, η οποία απομακρύνει την περίσσεια χολής και χοληστερόλης.

Πώς να επιλέξετε σωστά

Όταν αγοράζετε έτοιμο χούμους, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση. Είναι καλύτερα να αγοράζετε χωρίς τεχνητά αρώματα, οξειδωτικά και συντηρητικά. Η κλασική συνταγή είναι ρεβίθια, εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, σκόρδο, σουσάμι, κόκκινη πιπεριά, κιτρικό οξύ. Πρέπει να αναφέρεται η ημερομηνία λήξης.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Το χούμους μπορεί να αποθηκευτεί σε χαμηλές θερμοκρασίες σε σφραγισμένη συσκευασία για 60 ημέρες. Σε θερμοκρασία δωματίου παραμένει φρέσκο ​​μόνο για 24 ώρες. Αφού ανοίξετε τη συσκευασία ή την ετοιμάσετε μόνοι σας, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να πωληθεί εντός 3-4 ημερών.

Τι ταιριάζει στη μαγειρική;

Σύμφωνα με τις μεσογειακές παραδόσεις, το χούμους σερβίρεται ως ντιπ ή κρύο ορεκτικό, που τρώγεται χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ψωμί ή πίτα. Στα ευρωπαϊκά πιάτα συνδυάζεται ιδανικά με τηγανητό κρέας, θαλασσινά, μανιτάρια και φρέσκα και μαγειρευτά λαχανικά. Δίνει μοναδικό άρωμα και γεύση σε μπριζόλες και μπάρμπεκιου. Συνδυάζεται με τηγανητά κολοκυθάκια, ντομάτες, κρεμμύδια, τυριά και ξηρούς καρπούς. Με βραστό λάχανο, πατάτες, λουκάνικα και ζυμαρικά. Χρησιμοποιείται ως βούτυρο σάντουιτς.

Υγιής συνδυασμός προϊόντων

Το χούμους είναι ιδανικό προϊόν για χορτοφάγους και λάτρεις της σωστής διατροφής. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, εξαλείφει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, την κορεστεί με πρωτεΐνες, υγιείς υδατάνθρακες και επιταχύνει τον μεταβολισμό. Σε συνδυασμό με ψωμί ολικής αλέσεως δεν προκαλεί αύξηση βάρους. Είναι χρήσιμο να συνδυάζεται με κολοκύθα, κολοκυθάκια, αγγούρια, σπαράγγια και καρότα. Για διατροφική διατροφή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά που παρασκευάζονται ανεξάρτητα και όχι από κονσέρβα ρεβίθια, αλλά από ξερά φασόλια.

Υπάρχουν μέρες νηστείας και μονοδιατροφές που βασίζονται στο χούμους. Περιλαμβάνεται επίσης σε ολοκληρωμένα προγράμματα απώλειας βάρους με σύνθετους υδατάνθρακες και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Χρήση χούμους για απώλεια βάρους:

  1. Ημέρα νηστείας σε πάστα ρεβιθιού. Η καθημερινή διατροφή περιλαμβάνει: 300 γραμμάρια χούμους, 2 κεφτεδάκια, 1 πίτα και απεριόριστη ποσότητα λαχανικών. Επιτρέπονται οι σαλάτες ντυμένες με ελαιόλαδο.
  2. Δίαιτα με χούμους.Μια μερίδα ζυμαρικών χρησιμοποιείται τρεις φορές την ημέρα: για μεσημεριανό, βραδινό και για σνακ. Παραδοσιακά εφαρμόζεται σε ψωμί ή κράκερ. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορείτε να φτιάξετε μια βάση από πιπεριά, φύλλα λάχανου ή άλλα λαχανικά. Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε 2 κ.σ. μεγάλο.
  3. Συνταγή χούμους με λίγες θερμίδες. Μουλιάζουμε τα ξερά ρεβίθια για 6-8 ώρες, τα βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού. Τρίψτε με ένα μπλέντερ, προσθέστε μέρος του ζωμού, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά (κόλιανδρος, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, κάρδαμο, σελινόριζα σε σκόνη, πιπέρι καγιέν). Δεν χρησιμοποιούνται λάδι και σουσάμι.

Αντενδείξεις

Το χούμους σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί μετεωρισμό. Με προσοχή σε περίπτωση διαταραχών του κυκλοφορικού, χολοκυστίτιδας, θρομβοφλεβίτιδας, κατά την έξαρση του έλκους του στομάχου. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Εφαρμογή στην ιατρική και την κοσμετολογία

Το χούμους συνιστάται για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Περιλαμβάνεται στο μενού για διαβήτη, μεταβολικές διαταραχές, μειωμένη εντερική λειτουργικότητα, τάση για οίδημα και ουρολιθίαση. Συνταγογραφείται για απώλεια βάρους, καθαρισμό του σώματος και αφαίρεση της χοληστερόλης.

Τις τελευταίες δεκαετίες, τα πιάτα που παρασκευάζονται από όσπρια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων που αντενδείκνυνται σε τροφές που περιέχουν γλουτένη, στους χορτοφάγους και στους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Συγκεκριμένα, μιλάμε για τουρκικά μπιζέλια ή ρεβίθια, τα οποία μετά το βράσιμο και την ομογενοποίηση (πουρέ) αποτελούν τη βάση ενός πρωτότυπου και εκλεπτυσμένου σνακ που μας ήρθε από αραβική, μεσογειακή και εβραϊκή κουζίνα - το χούμους.

Οι αρχαιολόγοι και οι ιστορικοί λένε ότι τα ρεβίθια καλλιεργούνται για περισσότερα από 7.500 χρόνια. Και στην Εποχή του Χαλκού, το φυτό μεταφέρθηκε στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη. Τώρα καλλιεργείται σε 30 χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Αφρικής, της Αυστραλίας και της Κεντρικής Αμερικής. Παραδοσιακά, τα τουρκικά μπιζέλια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική στη Μέση Ανατολή και τις χώρες της Μεσογείου, αλλά το προϊόν κερδίζει με σιγουριά έδαφος σε όλο τον κόσμο.

Οι κόκκοι αυτού του ποώδους φυτού θεωρούνται πολύτιμα προϊόντα διατροφής, πλούσια σε εύπεπτες πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ένα ισχυρό σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων. Τα ρεβίθια είναι μοναδική πηγή βιταμινών Β (Β1, Β2, φολικό οξύ), ψευδάργυρου, βασικών αμινοξέων (λυσίνη, τρυπτοφάνη), χωρίς τα οποία η φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού είναι αδύνατη.

Η υψηλή συγκέντρωση διαιτητικών ινών εξασφαλίζει την ενεργοποίηση της εντερικής κινητικότητας και καθαρίζει ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα από τις συσσωρευμένες τοξίνες. Η θερμική επεξεργασία των ρεβιθιών διαρκεί πολύ περισσότερο από το μαγείρεμα άλλων οσπρίων (φασόλια, φακές, φασόλια). 100 γραμμάρια ξηρών δημητριακών περιέχουν 309 kcal, επομένως τα ρεβίθια ταξινομούνται ως θρεπτικά τρόφιμα που παρέχουν στον οργανισμό όχι μόνο όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά και ενέργεια.

Χούμους - τι είναι;

Έτσι μοιάζει το σπιτικό χούμους

Οι σπόροι ρεβιθιού ονομάζονται συχνά μπιζέλια Volozhsk, nokhut, μπιζέλια καρυδιάς. Το προϊόν αποτελεί τη βασική βάση του κλασικού ανατολίτικου πιάτου - το χούμους, το οποίο είναι ένα αλμυρό κρύο ορεκτικό ή σάλτσα που απλώνεται. Στην Ανατολή σερβίρεται με πίτα και λάβας στις ευρωπαϊκές χώρες και στις ΗΠΑ μπορείτε να βρείτε έναν συνδυασμό νόστιμων ζυμαρικών με ψωμί και τσιπς καλαμποκιού.

Οι πρώτες αναφορές για την παρασκευή χούμους από αρνίσια ρεβίθια στα αραβικά βιβλία μαγειρικής χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα. Εκτός από τον πουρέ ρεβιθιού, που φτιάχνεται από βρασμένους κόκκους φασολιών, η σάλτσα πάστας συνήθως περιλαμβάνει: ταχίνι (πάστα σουσαμιού), ελαιόλαδο, χυμό λάιμ ή λεμόνι, πολτό σκόρδου και πάπρικα (γλυκό πιπέρι).

Η γεύση ενός πιάτου εξαρτάται από τη συνταγή και τα υλικά που περιλαμβάνονται σε αυτό. Οι πιπεριές τσίλι, το κύμινο, ο μαϊντανός, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες, η σκόνη κακάο και τα μαλακά τυριά όπως η φέτα μπορούν να συμπεριληφθούν στην κλασική συνταγή για χούμους ως καρυκεύματα, μπαχαρικά και πρόσθετα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χούμους ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του και συνήθως κυμαίνεται από 166 έως 250 kcal για κάθε 100 g προϊόντος.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους

Η τακτική συμπερίληψη της πάστας ρεβιθιού με χρήσιμα πρόσθετα στη διατροφή βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού λίπους και νερού-αλατιού, ενισχύει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα, αποκαθιστά την ισορροπία του κεντρικού νευρικού συστήματος, καθαρίζει το σώμα από μεταβολίτες, καρκινογόνες ουσίες και τοξίνες, αυξάνει την ενέργεια επίπεδα, ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, Βοηθά στην αναπλήρωση της ανεπάρκειας βιταμινών και μεταλλικών αλάτων.

Άτομα που αρνούνται να φάνε ψωμί, για παράδειγμα, που ακολουθούν μια δίαιτα με στόχο τη μείωση του σωματικού βάρους, μπορούν να χρησιμοποιήσουν προϊόντα από αρνί ρεβίθια για να αντισταθμίσουν την ανεπάρκεια βιταμινών Β και οι χορτοφάγοι μπορούν να παρέχουν στον οργανισμό πρωτεΐνες, φολικό οξύ και μικροστοιχεία . Τα πιάτα που φτιάχνονται από πουρέ ρεβιθιού επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, επομένως είναι απαραίτητα στη διατροφή όλων όσοι αγωνίζονται για ενεργό μακροζωία.

Χάρη στα ευεργετικά λιπαρά οξέα που υπάρχουν (ωμέγα-3 και ωμέγα-6), το χούμους βοηθά στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών και στην απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης - λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, καλό είναι να εντάσσεται το χούμους στη θεραπευτική και προληπτική διατροφή όσων αντιμετωπίζουν αυξημένο ψυχικό στρες και συχνά υποφέρουν από στρες.

Πιθανή βλάβη

Το χούμους δεν καταναλώνεται από ασθενείς με ατομική δυσανεξία στα όσπρια και σε άλλα συστατικά του σνακ (ελαιόλαδο, σκόρδο, εσπεριδοειδή, σουσάμι κ.λπ.). Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, επομένως όποιος πάσχει από παχυσαρκία θα πρέπει να το καταναλώνει με φειδώ, όχι περισσότερο από 20 γραμμάρια την ημέρα.

Τα όσπρια δεν περιλαμβάνονται στη διατροφή όλων των ασθενών με οξείες και χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις. Τα ρεβίθια είναι μια αρκετά βαριά τροφή που ο οργανισμός ξοδεύει πολλή ενέργεια για την πέψη. Επιπλέον, όπως όλα τα όσπρια, το τουρκικό καρύδι προκαλεί αυξημένο σχηματισμό αερίων (μετεωρισμός), που επιδεινώνει την κατάσταση των ασθενών με γαστρίτιδα, έλκη, κολίτιδα, διάρροια, δυσκοιλιότητα, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα και εντερικές παθολογίες.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται σε ασθενείς με ιστορικό ουρικής αρθρίτιδας και ουρολιθίασης. Η κατανάλωση χούμους δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Μην ξεχνάτε την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των οσπρίων, περιορίστε την ημερήσια μερίδα των σνακ σας (όχι περισσότερο από 50 g). Αποφύγετε τα ζυμαρικά εάν δεν ανέχεστε καυτά, σκόρδα, πικάντικα ή βαριά φαγητά.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για να φτιάξετε χούμους βήμα προς βήμα

Ο πουρές από ρεβίθια φτιάχνεται με τον πουρέ ρεβίθια βρασμένα σε αλατισμένο νερό σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Η συνταγή για την παρασκευή χούμους στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Το κυριότερο είναι να αγοράσετε όλα τα εξωτικά συστατικά που πωλούνται σε eco-shops και καταστήματα υγιεινής διατροφής και να ακολουθήσετε αυστηρά τη μαγειρική τεχνολογία.

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για ένα υγιεινό σνακ, που μοιράστηκε ένας έμπειρος σεφ σε ένα διάσημο εστιατόριο στην Ιερουσαλήμ.

Θα χρειαστείτε:

  • αρνί ρεβίθια - 0,3 kg;
  • αλεσμένο σουσάμι (άκαβουρτο) - 3 κ.σ. μεγάλο.;
  • λεμόνι ή λάιμ - 1 μικρό φρούτο.
  • ελαιόλαδο (υψηλής ποιότητας, εξευγενισμένο) - 50 ml.
  • σκόρδο - 3 σκελίδες (μεγάλες).
  • αλεσμένο κύμινο (jeera) – 1 κουταλάκι του καφέ.
  • αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του καφέ.
  • καυτερή κόκκινη πιπεριά σε σκόνη - ½ κουταλάκι του καφέ.
  • ψιλοτριμμένο θαλασσινό αλάτι - για γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε το χούμους βήμα προς βήμα:

  • Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.
  • Στραγγίστε το νερό, προσθέστε μια φρέσκια μερίδα και βράστε τους κόκκους σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποικιλία και τη φρεσκάδα του προϊόντος και είναι τουλάχιστον 1 ώρα).
  • Πολτοποιούμε τα ρεβίθια στο μπλέντερ προσθέτοντας λίγο νερό στο οποίο έβρασαν.
  • Ετοιμάζουμε το ταχίνι τρίβοντας το σουσάμι μαζί με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Στο μπολ του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε την πάστα ρεβιθιού, το ταχίνι, το πατημένο σκόρδο, τον στυμμένο χυμό λεμονιού και όλα τα μπαχαρικά, αλατίζουμε κατά βούληση.
  • Ενεργοποιήστε τη συσκευή σε μέτρια ταχύτητα και χτυπήστε καλά τη σάλτσα σε μια ελαφριά, αέρινη μάζα ευχάριστου μπεζ χρώματος.
  • Σερβίρετε σε μια όμορφη βάρκα με σάλτσα, μαζί με γεωργιανή λάβας, πίτα, τοστ, κράκερ αλατιού, πατατάκια, ψωμί ή τηγανίτες σνακ.
  • Το χούμους μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, επομένως προετοιμάστε την ποσότητα ζυμαρικών που θα καταναλώσετε αυτό το διάστημα, τηρώντας τις αναλογίες που δίνονται στη λίστα των συστατικών, για παράδειγμα, διαιρώντας τα με το 2.

Τώρα μπορείτε να απολαύσετε ένα εκπληκτικό ανατολίτικο πιάτο - το χούμους. Τα οφέλη και οι βλάβες των ρεβιθιών περιγράφονται λεπτομερώς στη βιβλιογραφία για τη διατροφή, επομένως, όταν συμπεριλαμβάνετε ένα νέο σνακ στην καθημερινή σας διατροφή, φροντίστε να λάβετε υπόψη την κατάσταση της υγείας όλων των μελών του νοικοκυριού. Σας εύχομαι νόστιμα γεύματα και ενεργή μακροζωία!

Το χούμους είναι ένα σνακ που κύριο συστατικό του είναι ο πουρές από ρεβίθια. Σύμφωνα με αρχαία χειρόγραφα και έγγραφα, η συνταγή αυτού του πιάτου ήταν γνωστή στους κατοίκους της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, της Ιορδανίας, του Λιβάνου, της Συρίας, του Ισραήλ και της Ελλάδας οκτώ αιώνες πριν από τη σημερινή εποχή. Στα τέλη του 20ου αιώνα, το μυστικό της παρασκευής χούμους έγινε ξανά διαθέσιμο στο ευρύ κοινό και σήμερα έχει μπει στην καθημερινή διατροφή πολλών ανθρώπων που έχουν εγκαταλείψει τα ζωικά προϊόντα και έχουν επιλέξει υπέρ ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους ρεβιθιού, η λεπτομερής σύνθεση, οι συνταγές και οι συστάσεις για αποθήκευση και κατάψυξη θα συζητηθούν λεπτομερώς στο παρακάτω κείμενο.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Παρά το γεγονός ότι το χούμους είναι ένα πολύ χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες σνακ, σίγουρα ανήκει στην κατηγορία των υγιεινών τροφίμων. Το χούμους που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή έχει περίπου την ακόλουθη θρεπτική αξία:

  • πρωτεΐνες: 9%;
  • λίπη: 14-17%;
  • υδατάνθρακες: 16-18%.

Ανάλογα με τα επιλεγμένα συστατικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σνακ κυμαίνεται από 220-260 kcal.

Χημική ένωση

Μεταφρασμένη από τα εβραϊκά και τα αραβικά, η λέξη χούμους αναφέρεται τόσο σε ένα σνακ που παρασκευάζεται από ρεβίθια όσο και σε νοτσούτ (αρνίσιο μπιζέλια). Η πρωτεΐνη ρεβιθιού έχει εξαιρετική πεπτικότητα και η δομή της είναι πολύ κοντά στη ζωική πρωτεΐνη, γεγονός που την καθιστά μια πλήρη εναλλακτική λύση σε λιπαρά τρόφιμα με βάση το κρέας, πλούσια σε χοληστερόλη. Επιπλέον, το παραδοσιακό ανατολίτικο σνακ που ονομάζεται χούμους περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

  1. Πάστα σουσαμιού (ταχίνι). Η μάζα που μοιάζει με πάστα αλεσμένων σπόρων σουσαμιού διακρίνεται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα εμποδίζουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία και αυξάνουν σημαντικά την ελαστικότητα του δέρματος.
  2. Το ελαιόλαδο ομαλοποιεί την πεπτική λειτουργία και σταθεροποιεί την οξύτητα του στομάχου. Για πολλές εκατοντάδες χρόνια, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων και νευρικών διαταραχών.
  3. Το σκόρδο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες, αναστέλλοντας τη δραστηριότητα των βακίλλων της διφθερίτιδας, των σταφυλόκοκκων και των μυκήτων ζύμης.
  4. Ο χυμός λεμονιού περιέχει εντυπωσιακή ποσότητα φθορίου, μαγγανίου, χαλκού, μαγνησίου, ασβεστίου και βιταμινών. Βοηθά στη βελτίωση της μνήμης, της συγκέντρωσης και ενισχύει τη φυσική άμυνα του οργανισμού.

Η πάπρικα έχει διεγερτική δράση στο συκώτι και στο πάγκρεας, ανακουφίζει από μετεωρισμό, κράμπες και κράμπες στο στομάχι. Το σουσάμι είναι πλούσιο σε ασβέστιο και το έλαιο του είναι μια αποθήκη πολύτιμων λιπαρών οξέων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους για τον οργανισμό

Πρώτα απ 'όλα, ένα πλούσιο σνακ ρεβιθιού κορεστεί τον οργανισμό με επαρκή ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης, καθώς και φυτικές ίνες, βιταμίνες και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Δεύτερον, η πάστα αρνίσιου μπιζελιού τους είναι εντελώς απαλλαγμένη από χοληστερόλη, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που πάσχουν από διάφορες παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Κατά την απαρίθμηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του χούμους, είναι επίσης απαραίτητο να σταθούμε στις ακόλουθες θετικές ιδιότητες του ανατολίτικου σνακ:

  • ευεργετικές επιδράσεις στο νευρικό σύστημα.
  • βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου?
  • απαλλαγή από το σώμα από συσσωρευμένες τοξίνες.
  • μειωμένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα?
  • ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.

Ένα σνακ με ρεβίθια μπορεί να σταθεροποιήσει την πέψη και χάρη στην παρουσία αδιάλυτων φυτικών ινών, το χούμους επιταχύνει την απομάκρυνση της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα.

Για γυναίκες

Το σνακ αρνιού αρακά είναι ένα πραγματικό εύρημα για τις γυναίκες που προτιμούν μια υγιεινή διατροφή. Τα αμινοξέα, οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιλαμβάνονται στο χούμους βοηθούν στη βελτίωση της οπτικής οξύτητας, στην εξομάλυνση των ρυτίδων και στην αποκατάσταση του γενικού μεταβολισμού.

Είναι δυνατό το χούμους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού;

Ορισμένοι διατροφολόγοι με μεγάλη εκτίμηση πιστεύουν ότι το 1/5 της διατροφής μιας θηλάζουσας μητέρας πρέπει να αποτελείται από πρωτεΐνες, από τις οποίες τα ρεβίθια περιέχουν έως και 25%. Επιπλέον, τα αρνίσια μπιζέλια βοηθούν τις νεαρές μητέρες να αντισταθμίσουν την έλλειψη σιδήρου και βιταμινών των ομάδων K, E, C, A και B. Τα ρεβίθια συμβάλλουν στον σχηματισμό αερίων σε πολύ μικρότερο βαθμό από τα συνηθισμένα μπιζέλια και τις περισσότερες ποικιλίες φασολιών.

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, συνιστάται η εισαγωγή του χούμους στη διατροφή με μεγάλη προσοχή όχι νωρίτερα από τον τρίτο ή τον τέταρτο μήνα της ζωής του μωρού.

Εάν ένα παιδί εμφανίσει κολικούς ή αλλεργικές αντιδράσεις στον αρακά ή σε άλλα συστατικά του σνακ, η μητέρα θα πρέπει να αναβάλει την εισαγωγή του σνακ στη διατροφή του για μερικές ακόμη εβδομάδες ή μήνες.

Για τους άνδρες

Το χούμους είναι ένα δημοφιλές σνακ μεταξύ των Αράβων ανδρών, οι οποίοι είναι γνωστοί για το «καυτερό» ταμπεραμέντο και τις υψηλές επιδόσεις τους. Ο αρνίσιος αρακάς και η πάστα σουσαμιού περιέχουν ψευδάργυρο σε μεγάλες ποσότητες. Η τακτική κατανάλωση ρεβιθιών βοηθά στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών του προστάτη και του ουρογεννητικού συστήματος.

Προσοχή! Το μαγγάνιο, το νάτριο, ο φώσφορος και μια σειρά από αμινοξέα αυξάνουν τη ζωτικότητα και βοηθούν στην αντίσταση στο στρες και στις καταθλιπτικές διαταραχές.

Το χούμους περιέχει λευκίτη, ο οποίος αυξάνει την ανάπτυξη των μυών, επομένως οι λάτρεις του bodybuilding και των αθλημάτων δύναμης θα εκτιμήσουν αυτό το σνακ αρνίσιου μπιζελιού.

Όταν χάνετε βάρος

Παρά το γεγονός ότι το χούμους είναι ένα σνακ αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα μενού διατροφής που στοχεύει στην απαλλαγή από τα περιττά κιλά. Η πάπρικα βοηθά στην ενεργοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και επιταχύνει την απομάκρυνση των τοξινών. Ο χυμός λεμονιού είναι ένας πολύ αποτελεσματικός λιποκαυστήρας με ελάχιστο αριθμό παρενεργειών και αντενδείξεων. Το σησαμέλαιο μπορεί να επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Προσοχή! Γυναίκες και άνδρες που ευαισθητοποιούνται για την υγεία θα ενδιαφέρονται για το χούμους για την ικανότητά του να μειώνει τη λαχτάρα για γλυκά.

Αντενδείξεις και βλάβες του χούμους

Παρά μια τόσο εντυπωσιακή λίστα ευεργετικών ιδιοτήτων, η κατανάλωση χούμους μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας. Για παράδειγμα, άτομα που πάσχουν από μετεωρισμό και έχουν προδιάθεση για παχυσαρκία θα πρέπει να αφαιρούν από τη διατροφή τους τα ρεβίθια και τα σνακ που παρασκευάζονται από αυτά. Συνιστάται να απέχετε από ένα πλούσιο ανατολίτικο σνακ από το nokhut σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης ή ατομικής δυσανεξίας σε ένα από τα συστατικά.

Φτιάχνοντας χούμους


Σπιτική συνταγή για χούμους

Για να φτιάξετε χούμους στο σπίτι, θα χρειαστείτε έναν οικιακό κόφτη (μπλέντερ) και τα ακόλουθα συστατικά:

  • ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές της σούπας);
  • χυμός λεμονιού (4-7 κουταλιές της σούπας).
  • κύμινο (1/2 κουταλάκι του γλυκού)?
  • σουσάμι - 75-80 γραμμάρια.
  • αρνίσιο αρακά (ρεβίθια) – 250-300 γραμμάρια.

Τα ρεβίθια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 10 έως 12 ώρες και μετά να αλλάξουν το νερό και να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται απευθείας από τον αρακά, με τον οποίο πρέπει να πολτοποιηθούν εύκολα τα δάχτυλά σου. Το Zira τηγανίζεται στην επιφάνεια ενός στεγνού τηγανιού χωρίς να προσθέσετε λάδι για αρκετά λεπτά. Αν δεν υπάρχει πάστα σουσαμιού, το σουσάμι τηγανίζεται με τον ίδιο τρόπο. Ο περαιτέρω αλγόριθμος για την προετοιμασία του χούμους μοιάζει κάπως έτσι:

  1. Το καβουρδισμένο κύμινο και οι σπόροι σουσαμιού αλέθονται σε μύλο καφέ και μετά είναι απαραίτητο να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Το σουσάμι και το κύμινο σε σκόνη αναμειγνύονται με ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και ελαιόλαδο και στη συνέχεια προστίθεται αλάτι (κατά προτίμηση).
  3. Η προκύπτουσα μάζα συνθλίβεται μέχρι να γίνει λεία και στη συνέχεια αναμειγνύεται με βραστά αρνίσια μπιζέλια.
  4. Στη συνέχεια, καθώς τα υλικά μετατρέπονται σε πουρέ με ομοιογενή σύσταση, πρέπει να προσθέσετε σιγά σιγά νερό ή ζωμό (ζωμός που μένει μετά το μαγείρεμα των ρεβιθιών).

Ο χυμός λεμονιού και η πάπρικα προστίθενται στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του ορεκτικού με ρεβίθια, το οποίο τοποθετείται σε ένα μπολ ή άλλο κατάλληλο δοχείο και διακοσμείται με ψιλοκομμένα μυρωδικά (προαιρετικά). Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με σησαμέλαιο.

Χούμους ρεβιθιού

Υπάρχουν συνταγές για χούμους από φασόλια, φακές ή κανονικό μπιζέλια με την προσθήκη σέλινου, ρίγανης, μανιταριών, πελτέ ντομάτας, κουρκουμά, φρέσκων αγγουριών, λάιμ και πιπεριάς τσίλι. Η κλασική εβραϊκή εκδοχή της προετοιμασίας του σνακ περιλαμβάνει τη χρήση ρεβιθιών, κύμινου (κύμινου), χυμού λεμονιού, σκόρδου και βοτάνων. Επιτρέπεται η προσθήκη ψιλοτριμμένου κουκουναριού και κόλιανδρου. Ένα σνακ αρακά διαφέρει από ένα σνακ ρεβιθιού επειδή έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και την ικανότητα να προκαλεί μετεωρισμό.

Είναι δυνατόν να παγώσει το χούμους;

Εάν έχει παρασκευαστεί πάρα πολύ από το σνακ, μπορεί να καταψυχθεί. Ωστόσο, μια τέτοια διαδικασία επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του χούμους. Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα και τη γεύση της πάστας ρεβιθιού, συνιστάται να την περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο πριν την καταψύξετε και να την τοποθετήσετε σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο αφήνοντας λίγο χώρο μέσα. Αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι ο πουρές ρεβιθιού και η πάστα σουσαμιού αυξάνονται σε όγκο ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, επομένως είναι αδύνατο να γεμίσετε σφιχτά το δοχείο μέχρι την κορυφή.

Το χούμους μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και έξι μήνες. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το σνακ τοποθετώντας το στο ψυγείο για μια μέρα.

Με τι και πώς να φάτε χούμους

Το χούμους μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό σνακ, αλειμμένο σε πίτα ή λεπτή πίτα. Τα ορεκτικά με ρεβίθια χρησιμοποιούνται συχνά ως χορταστική προσθήκη σε σαλάτες, λουκάνικα, μαγειρευτά λαχανικά, τηγανητά και βραστά αυγά, γαλοπούλα και κοτόπουλο. Στις ανατολικές χώρες, η πίτσα με κατσικίσιο τυρί, ελιές και χούμους είναι πολύ δημοφιλής. Το σνακ με ρεβίθια ταιριάζει πολύ με φρέσκα λαχανικά και σαλάτες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Πιστεύεται ότι το έτοιμο σνακ χούμους μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Σε περίπτωση κατάψυξης, αυτοί οι δείκτες αυξάνονται για περίοδο από ένα μήνα έως έξι μήνες. Τα σνακ ρεβιθιού που αγοράζονται σε κατάστημα μπορεί να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, κάτι που επιτυγχάνεται με την προσθήκη διαφόρων συντηρητικών. Όταν επιλέγετε χούμους για αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση και επίσης, εάν είναι δυνατόν, να διαβάσετε κριτικές για το προϊόν που σας αρέσει.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους, διάφορες επιλογές προετοιμασίας και συνθήκες αποθήκευσης συζητήθηκαν παραπάνω. Μένει να προστεθεί ότι τα σνακ από ρεβίθια είναι μια εξαιρετική πηγή πλήρους πρωτεΐνης και μια εξαιρετική εναλλακτική της ζωικής πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, το χούμους είναι θεϊκό δώρο για τους ανθρώπους που ακολουθούν τη χορτοφαγία, τον υγιεινό τρόπο ζωής, τους διαβητικούς και τους αθλητές.

Βρήκατε αυτό το άρθρο χρήσιμο;

Το χούμους προέρχεται από τις χώρες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Πρόκειται για μια πηχτή και τρυφερή πάστα που ταιριάζει με μια ποικιλία πιάτων. Διακρίνεται για τη φυσική και εξαιρετικά χρήσιμη σύνθεσή του. Η πάστα γίνεται από ρεβίθια, τα οποία βράζονται και ζυμώνονται σε μια ομοιογενή πάστα. Προστίθενται επίσης ελαιόλαδο, σησαμέλαιο που ονομάζεται ταχίνι, χυμός λεμονιού, μερικές φορές διάφορα μπαχαρικά και σκόρδο.

Λόγω του γεγονότος ότι το πιάτο βασίζεται στα ρεβίθια, διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία και βιταμίνες. Τα ζυμαρικά προάγουν τον γρήγορο κορεσμό. Περιέχει:

  • μέταλλα όπως σίδηρος, ασβέστιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος και άλλα.
  • βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
  • ασκορβικό οξύ;
  • τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε);
  • κυτταρίνη;
  • φώσφορο, νάτριο, κάλιο.
  • βιταμίνες A, PP, K.

Το χούμους είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης. Είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα χαρακτηριστικά του σε ό,τι βρίσκεται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης. Τα ζυμαρικά είναι καλά για vegans και vegetarians.

Υπάρχει αρκετό λίπος στο χούμους, αλλά δεν είναι επιβλαβές για τη σιλουέτα σας.. Το προϊόν περιέχει μόνο πολυακόρεστες και μονοακόρεστες ποικιλίες.

Η ποσότητα των υδατανθράκων είναι αρκετά υψηλή, αλλά είναι αργοί.

Οι ειδικοί συνιστούν να μην παρασύρεστε πολύ με το χούμους όταν κάνετε δίαιτα. Πιστεύεται ότι Μπορείτε να φάτε όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας ζυμαρικά σε ένα γεύμα. Μόνο τότε θα μπορέσετε να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας και ακόμη και να μειώσετε τον όγκο της.

Επιλογές διαιτητικής χρήσης:

  • Ημέρα νηστείας. Πρέπει να τρώτε περίπου 300 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Ωστόσο, μπορεί να συνδυαστεί με ελαφριές σαλάτες λαχανικών.
  • . Κάθε μέρα πρέπει να τρώτε ζυμαρικά για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Δεν πρέπει να τρώτε περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας τη φορά. Μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε δίαιτα. Μια καλή επιλογή θα ήταν να εφαρμόσετε την πάστα σε ψωμί ή πίτα, ή ως σάλτσα για λαχανικά.

Τα οφέλη των ζυμαρικών:

  • Δεδομένου ότι το χούμους περιέχει επαρκή ποσότητα φυτικών ινών, έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, βοηθώντας στον καθαρισμό του.
  • Τα ζυμαρικά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
  • Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, το χούμους βοηθά το άτομο να μείνει χορτάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να τρώει σε μικρότερες μερίδες.
  • Τα ζυμαρικά βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που εισέρχονται στον οργανισμό με το φαγητό. Έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό, βοηθώντας στην επιτάχυνσή του.
  • Ένα από τα συστατικά του προϊόντος, ο χυμός λεμονιού, έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
  • Η πάστα βοηθά στη βελτίωση της παροχής αίματος στον εγκέφαλο, στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Πιθανή βλάβη από τη λήψη:

  • Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πάστας ρεβιθιού είναι περίπου 177 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Είναι σημαντικό να διατηρείτε λογικά όρια και να μην τρώτε πολύ χούμους.
  • Λόγω των φυτικών ινών που υπάρχουν σε αυτό, μπορεί να αντιμετωπίσετε δυσπεψία, φούσκωμα και μετεωρισμό.

Αντενδείξεις:αλλεργίες, θηλασμός, χρόνια χολοκυστίτιδα στο οξύ στάδιο, φλεγμονή στομάχου και εντέρων, θρομβοφλεβίτιδα, παθολογίες του κυκλοφορικού. Εάν είστε έγκυος, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο μας για το χούμους για απώλεια βάρους.

Διαβάστε σε αυτό το άρθρο

Το εξωτικό πιάτο εμφανίστηκε στη Ρωσία όχι πολύ καιρό πριν και αμέσως κέρδισε δημοτικότητα στους λάτρεις του φαγητού. Το χούμους προέρχεται από τις χώρες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, όπου οι άνθρωποι το κατανάλωναν από την αρχαιότητα. Πρόκειται για μια πηχτή και τρυφερή πάστα που ταιριάζει με μια ποικιλία πιάτων.

Το χούμους διακρίνεται για τη φυσική και εξαιρετικά υγιεινή του σύνθεση. Η πάστα παρασκευάζεται από φασόλια ρεβιθιού, τα οποία βράζονται και ζυμώνονται σε μια ομοιογενή πάστα.Άλλα συστατικά προστίθενται σε αυτήν την καλλιέργεια για να δώσουν στο χούμους μια πικάντικη γεύση: ελαιόλαδο, σησαμέλαιο που ονομάζεται ταχίνι, χυμός λεμονιού. Μερικές φορές προστίθενται κατά βούληση διάφορα μπαχαρικά και σκόρδο.

Λόγω του γεγονότος ότι το πιάτο βασίζεται στα ρεβίθια, διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Η πάστα περιέχει:

  • μέταλλα όπως σίδηρος, ασβέστιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος και άλλα.
  • βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
  • ασκορβικό οξύ;
  • τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε);
  • κυτταρίνη;
  • φώσφορο, νάτριο, κάλιο.
  • βιταμίνες A, PP, K.

Μια τέτοια πλούσια σύνθεση κάνει το χούμους ένα πολύ υγιεινό πιάτο, ακόμη και για απώλεια βάρους. Τα ζυμαρικά προάγουν τον γρήγορο κορεσμό.

Το χούμους είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης. Επιπλέον, είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα χαρακτηριστικά του σε ό,τι βρίσκεται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης. Ως εκ τούτου, τα ζυμαρικά είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν για vegans και vegetarians.

Όσο για τα λίπη, υπάρχουν αρκετά από αυτά στο χούμους, αλλά δεν είναι επιβλαβή για τη σιλουέτα σας.Αυτό συμβαίνει επειδή το προϊόν περιέχει μόνο πολυακόρεστες και μονοακόρεστες ποικιλίες.

Η ποσότητα των υδατανθράκων είναι αρκετά υψηλή. Αλλά είναι αργά, δηλαδή θα απορροφηθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που θα σας επιτρέψει να μην πεινάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι δυνατόν να τρώμε σε δίαιτα

Με την αυξανόμενη δημοτικότητα του νέου πιάτου, πολλά κορίτσια άρχισαν να αναρωτιούνται αν άξιζε να το φάνε όταν χάσουν βάρος. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το χούμους μπορεί να καταναλωθεί σε δίαιτα. Έχει μια σειρά από ιδιότητες που κάνουν την πάστα ένα προϊόν χρήσιμο για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Ωστόσο Οι ειδικοί συνιστούν να μην παρασύρεστε πολύ με το χούμους όταν κάνετε δίαιτα.Πιστεύεται ότι μπορείτε να φάτε όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας ζυμαρικά σε ένα γεύμα. Μόνο τότε θα μπορέσετε να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας και ακόμη και να μειώσετε τον όγκο της.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση χούμους σε δίαιτα:

  • Ημέρα νηστείας.Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζεται να τρώτε μόνο χούμους κατά τη διάρκεια του. Πρέπει να τρώτε περίπου 300 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Ωστόσο, μπορεί να συνδυαστεί με ελαφριές σαλάτες λαχανικών.
  • Κάθε μέρα πρέπει να τρώτε ζυμαρικά για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Θα πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να τρώτε περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας τη φορά. Μπορείτε να φάτε χούμους με αυτόν τον τρόπο σε οποιαδήποτε δίαιτα. Μια καλή επιλογή θα ήταν να εφαρμόσετε την πάστα σε ψωμί ή πίτα ή να την σερβίρετε ως σάλτσα για λαχανικά.


Οφέλη και βλάβες για την απώλεια βάρους

Ένα εξωτικό πιάτο εμφανίζεται όλο και περισσότερο στο καθημερινό μενού. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κάθε προϊόν έχει και θετικές και αρνητικές πλευρές. Το ίδιο ισχύει και για το χούμους.

Μεταξύ των ωφέλιμων χαρακτηριστικών του για την υγεία και την απώλεια βάρους είναι:

  • Δεδομένου ότι το χούμους περιέχει επαρκή ποσότητα, έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, βοηθώντας το να καθαριστεί. Αυτή η ουσία συλλέγει όλες τις βλαβερές ουσίες, τις τοξίνες, τα απόβλητα και τις απομακρύνει από το σώμα.
  • Τα ζυμαρικά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτή η ιδιότητα είναι ευεργετική όχι μόνο για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, αλλά και για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος. Το χούμους βοηθά στην ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα. Επομένως, μπορείτε να ξεχάσετε τη συνεχή επιθυμία να φάτε κάτι.
  • Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, το χούμους βοηθά το άτομο να μείνει χορτάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να τρώει σε μικρότερες μερίδες.
  • Τα ζυμαρικά βοηθούν επίσης στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που εισέρχονται στον οργανισμό με το φαγητό. Έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό, βοηθώντας στην επιτάχυνσή του.
  • Ένα από τα συστατικά του προϊόντος, ο χυμός λεμονιού, έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
  • Το χούμους έχει μεγάλη αξία για πολλά συστήματα του σώματος. Χάρη στην πλούσια σύνθεσή της, καθώς και σε διάφορα χρήσιμα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή, η πάστα βοηθά στη βελτίωση της παροχής αίματος στον εγκέφαλο, στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Δείτε το βίντεο για τα οφέλη του χούμους:

Αλλά αυτό το προϊόν έχει τα μειονεκτήματά του. Παρά τα σημειωμένα οφέλη, μερικές φορές το χούμους μπορεί να βλάψει την ευεξία σας. Η αρνητική επίδραση ενός εξωτικού προϊόντος εκφράζεται ως εξής:

  • Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πάστας ρεβιθιού είναι περίπου 177 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Αυτό δεν είναι το χαμηλότερο μεταξύ των διαιτητικών προϊόντων. Επομένως, είναι σημαντικό να διατηρείτε λογικά όρια και να μην τρώτε πολύ χούμους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με κακό μεταβολισμό, τα οποία είναι επιρρεπή στο να παίρνουν γρήγορα περιττά κιλά.
  • Για όσους δεν έχουν συνηθίσει να βλέπουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στη διατροφή τους, το χούμους μπορεί επίσης να μην φαίνεται το πιο ευχάριστο φαγητό. Λόγω των φυτικών ινών που υπάρχουν σε αυτό, μπορεί να αντιμετωπίσετε δυσπεψία, φούσκωμα και μετεωρισμό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν βλάπτει πολύ η πάστα ρεβιθιού για την υγεία και την απώλεια βάρους, υπάρχουν πολύ περισσότερα οφέλη. Επομένως, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια σε δίαιτα, τηρώντας την ημερήσια πρόσληψη του προϊόντος.

Ο καθένας από εσάς πιθανότατα έχει ακούσει για τα οφέλη του χούμους. Είναι ένας πουρές από ρεβίθια, λεμόνι, ελαιόλαδο και άλλα υλικά. Βασίζεται στα ρεβίθια, τα οποία χρησιμοποιούνται σε πολλά ανατολίτικα πιάτα. Το προϊόν έχει εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες. Σε αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε λεπτομερώς γιατί είναι πραγματικά τόσο χρήσιμο και αν μπορεί να προκαλέσει βλάβη.

Χημική ένωση

Τα οφέλη του χούμους μπορούν να κριθούν από τη σύνθεσή του, η οποία περιλαμβάνει διάφορα συστατικά. Οι ακριβείς πληροφορίες για το σετ βιταμινών του ποικίλλουν, αλλά υπάρχει μια λίστα με μικροστοιχεία και βιταμίνες που υπάρχουν πάντα σε αυτό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου ανά 100 g κυμαίνεται από 160 έως 300 kcal. Κατά κανόνα, στο χούμους προστίθενται σκόρδο, χυμός λεμονιού, ελαιόλαδο και άλλα συστατικά με ευεργετικές ιδιότητες.

Τα οφέλη του χούμους καθορίζονται από το γεγονός ότι περιέχει πάντα αμινοξέα, μικροστοιχεία, φυτικές ίνες, πολυακόρεστα οξέα, βιταμίνες Β και φολικό οξύ.

Τα φυτικά έλαια παρέχουν βιταμίνες Ε και Α, οι οποίες διαλύονται στο λίπος και το λεμόνι περιέχει βιταμίνη C.

Κατά μέσο όρο, 100 g χούμους περιέχει:

  • 110 mg φωσφόρου;
  • 242 mg νατρίου;
  • 173 mg κάλιο;
  • 1,56 mg σιδήρου;
  • 29 mg μαγνησίου;
  • 49 mg ασβεστίου;
  • 0,0024 mg σελήνιο;
  • 1,09 mg ψευδάργυρου;
  • 0,57 mg μαγγανίου;
  • 0,22 mg χαλκού.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Είναι σίγουρο ότι θα επωφεληθείτε από το χούμους εάν το προετοιμάσετε σωστά. Μπορείτε να το αγοράσετε αμέσως στο κατάστημα ή να το φτιάξετε στο σπίτι. Τα τελικά οφέλη και βλάβες του χούμους εξαρτώνται από τα συστατικά και τις ποσότητες τους που αποφασίζετε να προσθέσετε στο πιάτο. Είναι προτιμότερο να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά, καθώς έτσι μπορείτε να επιλέξετε τα καλύτερα υλικά και να ελέγξετε την ποσότητα.

Όταν ετοιμάζετε πουρέ στο σπίτι, θα χρειαστεί οπωσδήποτε να βράσετε και να ψιλοκόψετε τα ρεβίθια. Τα πρόσθετα υλικά που θα επιλέξετε πρέπει να τα προσθέσετε όσο ο πολτός ρεβιθιού είναι ακόμα ζεστός.

Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτή είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία και θα είστε σε θέση να επιτύχετε τον βέλτιστο συνδυασμό συστατικών μόνο αφού αποκτήσετε την απαραίτητη εμπειρία.

Συνταγές

Τα οφέλη και οι βλάβες θα εξαρτηθούν άμεσα από τη συνταγή του χούμους. Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

  • 100 γρ ρεβίθια?
  • 100 ml χυμό λεμονιού;
  • 5 g κύμινο?
  • 20 ml ελαιόλαδο;
  • 5 g καπνιστή πάπρικα?
  • 40 γρ ταχίνι.

Τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάζονται σε νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί το ψήνουμε στο ίδιο νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες. Στραγγίστε το υγρό, αφήνοντας ένα ποτήρι ως ρεζέρβα.

Αλέστε τα ρεβίθια στο μπλέντερ με ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το ταχίνι και συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να προσθέσετε υγρό εάν θέλετε. Τέλος πασπαλίζουμε το πιάτο με κύμινο και πάπρικα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Ακολουθεί μια γρήγορη συνταγή για σπιτικό χούμους με κονσέρβα ρεβίθια. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

  • 400 g ρεβίθια σε κονσέρβα?
  • δύο κουταλιές της σούπας ταχίνι?
  • δύο κουταλιές της σούπας κύμινο?
  • μια σκελίδα σκόρδο?
  • 50 ml ελαιόλαδο;
  • μισό λεμόνι?
  • αλάτι και πάπρικα - για γεύση.

Φτιάχνοντας το πιάτο στο σπίτι, θα έχετε αναμφισβήτητα οφέλη από το χούμους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε αυτή την περίπτωση θα είναι 326 kcal.

Ζεσταίνουμε το κύμινο σε ένα καυτό τηγάνι και στη συνέχεια το θρυμματίζουμε σε ένα γουδί με μια πρέζα χοντρό αλάτι. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Στραγγίζουμε την κονσέρβα με τα ρεβίθια και τα ανακατεύουμε στον επεξεργαστή τροφίμων με το κύμινο, το ταχίνι, τον χυμό από μισό λεμόνι και το σκόρδο. Σπάστε με τη μέγιστη ταχύτητα.

Προσθέστε σταδιακά λάδι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Ιδανικά, το χούμους πρέπει να απλώνεται εύκολα στο ψωμί, σαν άλειμμα, αλλά να μην είναι πολύ αραιό, σαν σούπα.

Πριν το γεύμα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και διακοσμούμε το πιάτο πασπαλίζοντας από πάνω πάπρικα.

Για να φτιάξετε χούμους ταχίνι, χρησιμοποιήστε:

  • 110 γρ ρεβίθια;
  • 150 γρ ταχίνι;
  • δύο λεμόνια?
  • δύο σκελίδες σκόρδο?
  • τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
  • ελιές, πιπέρι καγιέν, τουρσί πιπεριά τσίλι, πίτα και αλάτι για γεύση.

Αφού στραγγίξετε τα μουλιασμένα ρεβίθια, τα βάζετε σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε.

Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό, αλλά αποθηκεύστε το. Τρίβουμε τα ρεβίθια στο μπλέντερ με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αρωματικό σκόρδο και 150 γραμμάρια από το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν ο αρακάς. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε σταδιακά την πάστα ταχινιού. Τέλος, αλατίζουμε το πιάτο και αλατοπιπερώνουμε με πικάντικο πιπέρι καγιέν.

Οφελος

Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους για την υγεία ενδιαφέρουν όλους όσους αποφασίσουν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο, το οποίο εξακολουθεί να είναι εξωτικό στη χώρα μας. Στα ανατολικά, θεωρείται όχι μόνο ένα κοινό σνακ, αλλά και ένα φάρμακο για τους παραδοσιακούς θεραπευτές.

Το χούμους παρέχει στο σώμα βιταμίνες και μέταλλα. Ο συνδυασμός ρεβιθιών με ελαιόλαδο τροφοδοτεί τον εγκέφαλο με τα απαραίτητα μικροστοιχεία για σταθερή λειτουργία, διατηρεί την υγεία της καρδιάς, βοηθά στην αποφυγή της πρόωρης γήρανσης και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Το σκόρδο και το λεμόνι που περιλαμβάνονται σε αυτό το πιάτο παρέχουν αυξημένη ανοσία, γίνονται πηγές αντιοξειδωτικών και βοηθούν να απαλλαγούμε από τα κρυολογήματα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους για το σώμα καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τις ιδιότητες του κύριου συστατικού του - τα ρεβίθια. Αυτά τα ρεβίθια είναι πηγή διαιτητικών ινών. Μερικά από αυτά στο γαστρεντερικό σωλήνα γίνονται παρόμοια σε συνοχή με ένα τζελ. Έρευνες επιβεβαιώνουν ότι βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης και της χολής από το σώμα. Άλλες διαιτητικές ίνες δεν διαλύονται, γεγονός που βελτιώνει την εντερική κινητικότητα.

Όταν μιλάμε για τα οφέλη και τις βλάβες του χούμους, πρέπει να θυμάστε ότι αυτό είναι ένα χορταστικό πιάτο. Εάν το φάτε στη μέση της ημέρας, η ποσότητα του φαγητού που χρειάζεστε ανά ημέρα θα μειωθεί σημαντικά. Αυτό χρησιμοποιείται συχνά από όσους θέλουν να μειώσουν το βάρος τους. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για αυτούς να γνωρίζουν για τα οφέλη και τις βλάβες του χούμους για τη σιλουέτα τους. Με τη βοήθεια αυτού του πιάτου, οι χορτοφάγοι και οι άνθρωποι που νηστεύουν μπορούν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι η υψηλή θρεπτική του αξία και η απουσία ζωικών συστατικών. Γι' αυτό τα οφέλη του χούμους για τις γυναίκες που προσέχουν το βάρος τους είναι προφανή.

Κανω κακο

Υπάρχουν επίσης αρνητικές συνέπειες από την κατανάλωση αυτού του πιάτου. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ασιατικό αρακά προκαλούν μετεωρισμό. Επομένως, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με το χούμους εάν έχετε τάση σε αυτό το πρόβλημα.

Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα εξαιρετικά χορταστικό πιάτο, δεν πρέπει να το τρώτε τακτικά εάν είστε επιρρεπείς στην παχυσαρκία. Μια πολύ μικρή ποσότητα χούμους είναι αρκετή για να νιώσετε χορτάτοι. Κατά μέσο όρο, κάθε κουταλιά της σούπας περιέχει από 20 έως 30 kcal.

Αντενδείξεις

Μια αντένδειξη για την κατανάλωση χούμους είναι η αλλεργία στα συγκεκριμένα συστατικά του. Για παράδειγμα, μπορεί να παρουσιαστεί αντίδραση στο λεμόνι ή τα ρεβίθια. Επομένως, πριν καταναλώσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε προσωπική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά.

Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι τα νόστιμα πιάτα από τουρκικά μπιζέλια αντενδείκνυνται σε περιπτώσεις θρομβοφλεβίτιδας, χολοκυστίτιδας, σοβαρών κυκλοφορικών διαταραχών, φλεγμονωδών διεργασιών στα έντερα και στο στομάχι.

Χούμους για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Ας δούμε ξεχωριστά εάν οι θηλάζουσες και οι έγκυες γυναίκες μπορούν να φάνε χούμους. Και οι δύο επιτρέπεται να το τρώνε μόνο με μέτρο. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του πιάτου μπορούν να παρέχουν στο σώμα θρεπτικά συστατικά και να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της δύναμης.

Απαγόρευση μπορεί να επιβληθεί μόνο σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας σε ορισμένα συστατικά.

Εάν τρώτε χούμους ενώ ταΐζετε το νεογέννητό σας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά πικάντικα και καυτερά μπαχαρικά σε αυτό. Αυτά τα τρόφιμα μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση του μητρικού γάλακτος.

Αποθήκευση

Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο μπορεί να μείνει στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Πιστεύεται ότι πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως πριν το σερβίρισμα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το πιάτο μπορεί να καταψυχθεί, τότε η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί σε ένα μήνα.

Το χούμους που πωλείται στα καταστήματα περιέχει συντηρητικά. Ως εκ τούτου, μπορεί να επιμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Όταν επιλέγετε χούμους, μελετήστε την ημερομηνία και την ώρα παραγωγής του προϊόντος, τον κατασκευαστή, τη σύνθεση και τις συνθήκες στις οποίες βρίσκεται στο κατάστημα.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο μόνοι σας, επιλέξτε προϊόντα καλής ποιότητας. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε τα ίδια τα ρεβίθια σε διαφανή συσκευασία για να διασφαλιστεί άμεσα η ακεραιότητά τους και η απουσία παρασίτων. Η γεύση ενός πιάτου μπορεί να επηρεαστεί πολύ από την ποιότητα του ελαιολάδου.

Σε συνδυασμό με άλλα συστατικά

Συνήθως, το χούμους τρώγεται ως σνακ. Ταιριάζει με σάντουιτς, ψητά και ωμά λαχανικά, πατατάκια, αγκινάρες, ελιές, σπανάκι, jalapenos, πίτα ή πίτα.

Αν θέλουμε προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ταχίνι, θρυμματισμένους σπόρους ή κουκουνάρι, μαϊντανό, τριμμένο τυρί, άνηθο, τηγανητά μανιτάρια, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και αγγούρια κομμένα σε μικρά κομμάτια, βούτυρο.

Σε αυτό το πιάτο προστίθενται συχνά ζεστά και πικάντικα καρυκεύματα. Για παράδειγμα, πάπρικα, τριμμένο αποξηραμένο τζίντζερ, μαντζουράνα, κόλιανδρος, αλμυρή, ύσσωπος, κύμινο, σουσάμι, ζαάταρ.

Το χούμους μπορεί να είναι ένα πραγματικά υγιεινό και νόστιμο προϊόν εάν προετοιμαστεί σωστά. Μια μεγάλη ποσότητα θεραπευτικών ουσιών στη σύνθεση βοηθά το σώμα να λάβει τις ουσίες που λείπουν.