Τα μάφιν που γνωρίζουμε εμφανίστηκαν στη Ρωσία μαζί με τα McDonald's· είναι μια αμερικανική εκδοχή αγγλικών αρτοσκευασμάτων. Τα μάφιν μοιάζουν με μικρά cupcakes, συνήθως χωρίς γλάσο και με γέμιση. Τα μάφιν είναι πολύ δημοφιλή και το μυστικό της δημοτικότητάς τους είναι η ευκολία παρασκευής τους· είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για κάθε μέρα. Έχω λίγο κεφίρ και μούρα πουρέ με ζάχαρη από χειμωνιάτικες προμήθειες, οπότε σήμερα για πρωινό έχω απλά μάφιν με γέμιση μούρων. Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μόνο χωρίς προσθήκη μούρων, παρασκευάζεται μια βασική εκδοχή μάφιν κεφίρ. Μια επιλογή από σπιτικές συνταγές νόστιμα και απλά cupcakes -

Χημική ένωση:

  • Βούτυρο - 120 γραμμάρια
  • Ζάχαρη - 150 γραμμάρια
  • Μεγάλα αυγά - 2 τεμάχια
  • Κεφίρ - 250 ml
  • Αλεύρι - 220 γραμμάρια
  • Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι - μια μικρή πρέζα

Πώς να μαγειρέψετε μάφινς κεφίρ με γέμιση μούρων

Η τεχνολογία για την παρασκευή μάφιν είναι ότι τα υγρά υλικά ανακατεύονται χωριστά και τα ξηρά υλικά ξεχωριστά, όλα ενώνονται και η ζύμη για μάφιν είναι έτοιμη. Αυτή η συνταγή έχει μια απόκλιση - χτυπήστε τη ζάχαρη με τα αυγά. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει και να κρυώσει εκ των προτέρων. Αφαιρέστε το κεφίρ και τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων· όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάβουμε αμέσως το φούρνο και ζεσταίνουμε στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά σε χοντρό αφρό.

Χτυπάμε τα αυγά σε χοντρό αφρό

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν (περίπου 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ).


Προσθέστε ζάχαρη

Ρίχνουμε μέσα το λιωμένο κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέστε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε ξανά με ένα σύρμα.


Προσθέστε το βούτυρο και το κεφίρ

Ανακατεύουμε χωριστά το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.


Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά

Προσθέστε το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε. Η ζύμη για μάφινς είναι έτοιμη. Η συνοχή της ζύμης φαίνεται στη φωτογραφία.


Ζύμη για μάφιν

Αλείφουμε τις φόρμες για μάφιν με φυτικό λάδι ή τις στρώνουμε με χάρτινη επένδυση. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι επιδόρπιο, ρίξτε το κουρκούτι στις φόρμες για μάφιν και τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε μάφιν. Έχω ένα μείγμα από σμέουρα και σταφίδες, πουρέ με ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα, οποιαδήποτε μαρμελάδα ή μαρμελάδα.


Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση των muffins

Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση. Αν τα μάφινς κεφίρ είναι χωρίς γέμιση, γεμίζουμε τα φορμάκια με ζύμη κατά τα 2/3, με γέμιση με λιγότερη γέμιση, τα γεμίζουμε κατά τα 3/4. Ψήνουμε μάφινς με γέμιση μούρων σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.


Τα μάφινς κεφίρ γεμιστά με τριμμένα μούρα είναι έτοιμα. Ψύξτε τα muffins και αφαιρέστε τα από τις φόρμες σιλικόνης. Εάν θέλετε, αφαιρέστε τα ένθετα χαρτιού. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.


Μάφιν κεφίρ με μούρα

Έσπασα λοιπόν το μάφιν, η γέμιση είναι λαμπερή και πολύ μυρωδάτη.


Muffins με σμέουρα και σταφίδες

Τα γεμιστά muffins είναι επίσης καλά ζεστά αν τα προσθέσετε με μια σάλτσα από τα ίδια αλεσμένα μούρα (ή μαρμελάδα, μέλι) με ένα φλιτζάνι καλό τσάι.


Δεν έχει περάσει ούτε μία ώρα, και μπορείτε να απολαύσετε σπιτικά νόστιμα και αρωματικά γλυκά. Και έβγαλα και φωτογραφίες!


Μάφιν κεφίρ

Καλή όρεξη!

Κεφίρ cupcakeΠάντα αποδεικνύεται υπέροχο εάν ακολουθείτε έναν σημαντικό κανόνα. Εάν η ζύμη χρησιμοποιεί γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, σε αυτήν την περίπτωση κεφίρ, τότε χρειάζεστε μαγειρική σόδα, όχι μπέικιν πάουντερ. Αυτός ο κανόνας είναι το κλειδί για πλούσια αρτοσκευάσματα με κεφίρ.

Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η απουσία λίπους στη συνταγή, δηλαδή συνταγή κέικ χωρίς βούτυρο. Στην καθημερινή ζωή καταναλώνουμε ήδη περισσότερο λίπος από όσο χρειάζεται, οπότε μερικές φορές αξίζει να χρησιμοποιούμε αρτοσκευάσματα χωρίς βούτυρο και μαργαρίνη. Επιπλέον, η απουσία βουτύρου στη συνταγή δεν επηρεάζει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.

Και ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι αυτό. Λατρεύω τον συνδυασμό ξινής και γλυκιάς στο ψήσιμο· σε αυτή την περίπτωση, τα lingonberries προσθέτουν ξινίλα. Αν και είναι πολύ πιθανό να τα αντικαταστήσετε με άλλα μούρα, υπάρχουν πολλές συνταγές για ψήσιμο με μούρα στον ιστότοπο "I Love to Cook"· στο τέλος του άρθρου θα δείξω τα καλύτερα από αυτά.

Έψησα το κέικ κεφίρ με λίγκονμπερι στο φούρνο, όχι στο slow cooker. Επομένως, θα διευκρινίσω ότι εάν θέλετε να ψήσετε αυτό το κέικ κεφίρ σε πολυκουζινάκι, επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ο χρόνος ψησίματος πρέπει να είναι 50-60 λεπτά, ανεξάρτητα από το μοντέλο του πολυκουζινιού και την ισχύ του.

Τι θα χρειαστείτε για το κέικ κεφίρ:

1 πολύπλευρο ποτήρι ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού/l μαγειρική σόδα

1 πολύπλευρο ποτήρι κεφίρ

2 φλιτζάνια φλιτζάνια αλεύρι

200 g lingonberries (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα)

Πώς να ψήσετε ένα κέικ κεφίρ στο φούρνο

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη του κέικ από όλα αυτά τα συστατικά.

Μπορείτε να ξεκινήσετε χτυπώντας τα αυγά με τη ζάχαρη. Γιατί να συνδυάσετε ζάχαρη και αυγά κοτόπουλου. Και μετά τα χτυπάμε με ένα μίξερ. Μπορείτε απλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά μπορεί να παραμείνουν κόκκοι ζάχαρης.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο στο οποίο θα ενωθούν όλα τα συστατικά, συνδυάστε το κεφίρ με τη σόδα. Ανακατεύουμε αμέσως για να διαλυθεί η σόδα.

Και ρίξτε το χτυπημένο μείγμα αυγού-ζάχαρης στο κεφίρ. Συνδέστε αυτές τις μάζες μεταξύ τους.

Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε μέσα το αλεύρι και μετά να το ανακατέψουμε στη ζύμη του κέικ.

Εάν τα lingonberries είναι κατεψυγμένα, τότε πρέπει να ξεπαγώσουν ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν χρειάζεται να βάλουμε λίγκον στη ζύμη για να μην χρωματίσουν τη ζύμη.

Τοποθετήστε μερικά από τα lingonberries σε μια λαδωμένη φόρμα σιλικόνης.

Ρίξτε λίγο από το κουρκούτι πάνω από τα μούρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά lingonberries και ρίξτε ξανά τη ζύμη.

Περισσότερα μούρα, περισσότερη ζύμη και προσθέστε lingonberries από πάνω.

Τοποθετούμε τη φόρμα σιλικόνης μας με ένα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Ταυτόχρονα, ρυθμίστε την ώρα στα 35-40 λεπτά. Και η θερμοκρασία πρέπει να είναι 180 μοίρες.

Αφού ψηθεί, αφαιρούμε τη φόρμα σιλικόνης από το φούρνο και αφαιρούμε το κέικ.

Μπορεί να διακοσμηθεί ζάχαρη άχνη, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Σε κάθε περίπτωση, το cupcake είναι ήδη νόστιμο και όμορφο.

Τα μάφιν είναι σαν μικρά ψωμάκια. Και η προέλευση αυτής της λέξης κάνει τα muffins πιο κοντά στο ψωμί παρά στα κέικ (από τη γαλλική λέξη μουφλέ- μαλακό ψωμί).

Οι παραδόσεις παρασκευής αυτού του πιάτου διαφέρουν μεταξύ διαφορετικών εθνών. Οι Αμερικανοί παρασκευάζουν τέτοια αρτοποιήματα χρησιμοποιώντας μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα muffins φτιάχνονται με μαγιά. Τα αμερικανικά και τα αγγλικά μάφιν είναι πολύ διαφορετικά στην εμφάνιση. Τα πρώτα μοιάζουν με μάφιν και τα δεύτερα μοιάζουν με ψωμάκια σάντουιτς.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα μάφιν κεφίρ χρησιμοποιώντας μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

  • ζάχαρη βανίλιας ¼ κουταλάκι του γλυκού?
  • μπέικιν πάουντερ ένα φακελάκι?
  • ογδόντα γραμμάρια ηλίανθου ή βουτύρου.
  • αυγό 2 τεμάχια?
  • κεφίρ ένα ποτήρι?
  • αλεύρι διακόσια ογδόντα γραμμάρια?
  • ζάχαρη εκατόν είκοσι γραμμάρια.

Συνταγή

  1. Ετοιμάζουμε ταψιά αλείφοντας τα με φυτικό λάδι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
  2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε τα αυγά σε άλλο μπολ με μίξερ ή σύρμα προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το κεφίρ. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά. Ρίξτε τη ρευστή βάση ζύμης στο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας τα πάντα καλά και γρήγορα. Η ζύμη πρέπει να έχει κρεμώδη υφή.
  3. Ρίχνουμε το κουρκούτι στα φορμάκια γεμίζοντας τα 2/3 (θα φουσκώσουν τα ψητά). Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα (πρέπει να βγαίνει στεγνή από τη ζύμη).
  4. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα muffins με ζάχαρη άχνη και περιμένουμε να κρυώσουν. Έχουν πολύ καλύτερη γεύση όταν είναι κρύα.

Συνταγή για muffins κεφίρ με μούρα

Σετ προϊόντων

Προϊόντα για 12 μερίδες:

  • μπέικιν πάουντερ δύο κουταλάκια του γλυκού?
  • κεφίρ χαμηλών λιπαρών 250 g;
  • αυγό 1 τεμάχιο?
  • βατόμουρα 220 g (μπορεί να αντικατασταθεί με κεράσια, κεράσια, σταφίδες κ.λπ.)
  • αλεύρι 270 γρ.
  • μια πρέζα αλάτι;
  • μαλακό βούτυρο 100 γρ.
  • ζάχαρη 200 γρ.

Συνταγή

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς.
  2. Χτυπάμε σε ένα μπολ το βούτυρο και τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αυγό κεφίρ και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε τα όλα καλά.
  3. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Ρίχνουμε τη ρευστή βάση ζύμης στο αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα και καλά.
  4. Πλένουμε τα μούρα, τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τα προσθέτουμε στην τελική ζύμη.
  5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε χάρτινες φόρμες αλειμμένες με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για είκοσι λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα των προϊόντων πριν τα βγάλετε από το φούρνο.
  6. Σερβίρετε με τσάι ή καφέ, με συμπυκνωμένο γάλα.

Συνταγή για muffins κεφίρ με σοκολάτα και αποξηραμένα βερίκοκα


Σετ προϊόντων

Προϊόντα για 6 μερίδες:

  • ζάχαρη 1 ποτήρι?
  • αυγό 2 τεμάχια?
  • κεφίρ 1 ποτήρι?
  • μια πρέζα αλάτι;
  • ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι?
  • βούτυρο μαλακό 125 γρ.
  • αποξηραμένα βερίκοκα 4 τεμάχια?
  • τριάντα γραμμάρια σοκολάτας?
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι.

Συνταγή

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ετοιμάστε χάρτινα φλιτζάνια για μάφιν.
  2. Χτυπάμε καλά με το μίξερ το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέστε κεφίρ. Χτυπήστε τα όλα καλά.
  3. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  4. Ψιλοκόβουμε τη ράβδο σοκολάτας σε κομμάτια, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού (το ανώτερο στρώμα πορτοκαλιού της φλούδας πορτοκαλιού χωρίς λευκές ίνες). Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα.
  5. Προσθέστε τη σοκολάτα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα δοχείο για να ενσωματώσετε γρήγορα αυτά τα πρόσθετα συστατικά όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Κατά το ψήσιμο των μάφιν, συνιστάται να τοποθετείτε την τελική ζύμη στο φούρνο όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε τα προϊόντα να γίνουν τρυφερά και μαλακά.
  6. Προσθέστε το μείγμα των αυγών, της ζάχαρης και του κεφίρ στο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε γαρνιτούρες – αποξηραμένα βερίκοκα, ξύσμα και σοκολάτα. Ρίχνουμε την κρεμώδη ζύμη στις φόρμες γεμίζοντας τες κατά το 1/3. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 20 - 30 λεπτά.
  7. Σερβίρετε δροσερό με τσάι, γάλα, καφέ ή χυμό φρούτων.

Συνταγή για muffins με ξηρούς καρπούς και λευκή σοκολάτα

Σετ προϊόντων

Προϊόντα για 10 μερίδες:

  • μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού?
  • βούτυρο 100 γρ.
  • κεφίρ 100 ml;
  • γάλα 125 ml;
  • λευκή σοκολάτα 100 γρ.
  • αυγό 1 τεμάχιο?
  • σταφίδες 60 γρ.
  • ζάχαρη 100 γρ.
  • αλεύρι 300 γρ.
  • ζάχαρη βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού?
  • ψητά φιστίκια.

Συνταγή

  1. Προετοιμάστε το φούρνο για ψήσιμο προθερμαίνοντάς τον στους 200 βαθμούς.
  2. Τοποθετήστε χάρτινες φόρμες σε ένα ταψί, αν η ζύμη χυθεί απευθείας στη φόρμα, αλείψτε τη με φυτικό λάδι.
  3. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς. Πλένουμε τις σταφίδες και τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα.
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη βανίλιας. Ρίχνουμε τη σοκολάτα, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ με αλεύρι (αφήνουμε λίγο να πασπαλίσει από πάνω).
  5. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα, το κεφίρ, το αυγό. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά σε μπολ με αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα. Ρίξτε σε φορμάκια και βάλτε το στο φούρνο, πασπαλίζοντας από πάνω τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα.
  6. Πασπαλίστε τις κορυφές των τελικών muffins με ζάχαρη άχνη.

Μπορείτε να φτιάξετε μάφιν με όποια γέμιση προτείνει η φαντασία σας. Αν και πολλοί προτιμούν τα συνηθισμένα cupcakes, τα μάφιν είναι ενδιαφέροντα ακριβώς λόγω της ποικιλίας των πρόσθετων συστατικών που προστίθενται στη ζύμη κατά το μαγείρεμα. Είναι πολύ αμφιλεγόμενο ότι το κουρκούτι για μάφινς μπορεί και πρέπει ακόμη και να αναμιχθεί τόσο γρήγορα ώστε να παραμένουν κομμάτια αλευριού όταν ψήνεται. Σαν να είναι αυτή ακριβώς η ιδιαιτερότητά τους. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη θα κάνει τα έτοιμα μάφιν πολύ πιο νόστιμα. Και η διαφορά θα είναι πιο πιθανή στο πιο μέτριο περιεχόμενο των αρτοσκευασμάτων παρά στα muffins.

Καλή όρεξη και δημιουργική επιτυχία!