Σταυροειδής κυπρίνος ψημένος στο φούρνο με ξινή κρέμα. Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο με ξινή κρέμα στο φούρνο. Τρία μυστικά για την προετοιμασία ενός αριστουργήματος

Ειδικά για αυτό που μπορείτε να πιάσετε με τα χέρια σας. Εάν έχετε σταυροειδές κυπρίνο στο ψυγείο σας, θα πρέπει οπωσδήποτε να ετοιμάσετε κάποιο νόστιμο πιάτο από αυτόν. Θα παρέχουμε μια συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο όπως Η φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα πώς θα φαίνεται αυτό το πιάτο όταν τελειώσετε. Ορεκτικός? Στη συνέχεια, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

σε κρέμα γάλακτος

Αυτό το είδος ψαριού θεωρείται αρκετά οστεώδες. Αλλά η υπέροχη γεύση του πιάτου σας κάνει να ξεχάσετε αυτό το μειονέκτημα. Έτσι, για να γίνουν τρυφερά και αρωματικά στο φούρνο, θα χρειαστείτε κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος, νερό (μπορείτε να πάρετε λευκό κρασί), αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, τυρί. Ξεκινήστε με ψάρια. Πρέπει να προετοιμαστεί: να καθαριστεί και να ξεσπάσει. Ανακατέψτε το αλεύρι με μια μικρή ποσότητα αλατιού, κυλήστε τον κυπρίνο και τοποθετήστε τους σε ένα ταψί, το οποίο έχετε προηγουμένως αλείψει με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Όσο ψήνεται το ψάρι, ετοιμάζετε, για να το κάνετε αυτό, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι σε λάδι με την προσθήκη μιας κουταλιάς αλεύρι. Προσθέστε νερό ή λευκό κρασί (περίπου 100 γραμμάρια), κρέμα γάλακτος (η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι

όποιος). Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για δέκα λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο, το αναποδογυρίζουμε, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα και σκεπάζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ο σταυροειδές κυπρίνος σε ξινή κρέμα στο φούρνο είναι έτοιμος. Τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν τόσο κρύα όσο και ζεστά. Ως συνοδευτικό καλό είναι να σερβίρουμε πατάτες βρασμένες στη φλούδα τους και μετά τηγανισμένες στο λάδι.

Σταυροειδές κυπρίνος σε ξινή κρέμα στο φούρνο. Άλλη συνταγή

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα του πώς να φτιάξετε σταυρωτό κυπρίνο σε ξινή κρέμα. Ας δώσουμε έναν άλλο τρόπο. Θα χρειαστείτε υλικά: κρέμα γάλακτος, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, αλεύρι, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο, σάλτσα σόγιας.

Πρώτα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν: να καθαριστούν και να αφαιρεθούν τα έντερα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και κάντε κοψίματα στην πλάτη. Αυτό θα μειώσει το κόκαλο του ψαριού. Τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε μαζί το αλάτι, το πιπέρι και τη σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε στο μείγμα τον κυπρίνο και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ενώ το ψάρι είναι εμποτισμένο στη μαρινάδα, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Οι πατάτες πρέπει να πλυθούν και να βραστούν με τη φλούδα τους μέχρι να μισομαγειρευτούν, στη συνέχεια να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύκλους

ένα εκατοστό πάχους. Τα καρότα μπορούν να κοπούν είτε σε λωρίδες είτε σε κύκλους. Κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε σε αυτό τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τον κυπρίνο από τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το μισό μείγμα κρεμμυδιού, τις μισές ντομάτες και τα μισά ψιλοκομμένα μυρωδικά στην κοιλιά κάθε ψαριού. Βουτάμε τον κυπρίνο σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε λάδι.

Ετοιμάστε ένα ταψί. Λαδώστε το ελαφρά. Στρώνουμε τις πατάτες. Το αλείφουμε με μια στρώση μαγιονέζας. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια και από πάνω τοποθετήστε τον κυπρίνο. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με μυρωδικά, αλατίζουμε ελαφρά και ψήνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 30 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ο κυπρίνος σε ξινή κρέμα στο φούρνο θα είναι έτοιμος.

Ο σταυρωτός κυπρίνος σε ξινή κρέμα είναι ένας κλασικός τρόπος παρασκευής αυτού του ψαριού και ίσως ο πιο απλός και νόστιμος. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό στη ρωσική κουζίνα εδώ και εκατοντάδες χρόνια και κάθε νοικοκυρά προσθέτει λίγη από τη δική της «ζούρα» όταν το ετοιμάζει. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο μικρά ψάρια μήκους όχι περισσότερο από 10 cm είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Άλλοι είναι σίγουροι ότι το ψάρι πρέπει οπωσδήποτε να μαριναριστεί, άλλοι προσθέτουν μόνο σκόρδο ή κρεμμύδια. Μάλιστα, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Αλλά στην παραδοσιακή εκδοχή υπάρχουν μόνο κυπρίνος, ξινή κρέμα, μπαχαρικά και κρεμμύδια. Το πιο σημαντικό είναι να καθαρίσουμε καλά τα ψάριακαι βεβαιωθείτε ότι οι επισκέπτες αισθάνονται άνετα τρώγοντας λιχουδιές από σταυροειδές κυπρίνο, επειδή διακρίνεται από την αφθονία των μικρών οστών.

Ο σταυροειδές κυπρίνος δεν μαγειρεύεται μόνο σε ξινή κρέμα, αλλά αυτό το ψάρι μαγειρεύεται με διάφορα λαχανικά, απλά τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται σε μανίκι, αλουμινόχαρτο ή σε φύλλο ψησίματος, τρώγεται αλατισμένο, μουλιασμένο και άλλες μορφές. Γεμίζονται σταυροειδείς κυπρίνοι, παρασκευάζεται ψαρόσουπα από αυτούς και νόστιμες κοτολέτες από κιμά.

Ο σταυροειδές κυπρίνος είναι χρήσιμο ψάρι· εκτός από πολλές ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό, περιέχει περιέχει 18% εύπεπτη πρωτεΐνη. Το κρέας του είναι επίσης πλούσιο σε λιπαρά οξέα και μικροστοιχεία.

Όσοι μετρούν θερμίδες θα αρέσει ο σταυροειδές κυπρίνος, γιατί Αυτό το ψάρι περιέχει μόνο 87 kcal ανά 100 g προϊόντος. Για σύγκριση: σε τέτοιους λιπαρούς τύπους ψαριών, όπως η ρέγγα, υπάρχουν τρεις φορές περισσότερες θερμίδες - 248 kcal ανά 100 γρ. Στη διατροφή και το μενού όσων προσέχουν τη σιλουέτα τους, ο κυπρίνος θα γίνει ο κύριος προμηθευτής πρωτεΐνης και ένα απαραίτητο προϊόν.

Ο σταυροειδές κυπρίνος σερβίρεται καλά με βραστές πατάτες, στιφάδο λαχανικών, ρύζι, ζυμαρικά ή απλά ψιλοκόβουμε πολλά φρέσκα λαχανικά και τα βάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο.

Μυστικά μαγειρέματος τέλειου κυπρίνου σε ξινή κρέμα

Ο σταυρωτός κυπρίνος σε ξινή κρέμα είναι ένα απλό και νόστιμο πιάτο. Είναι καλό να το σερβίρετε ζεστό και κρύο, θα φαίνεται υπέροχο στο γιορτινό τραπέζι. Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία ενός πιάτου είναι να καθαρίσετε καλά τα ψάρια. Σχετικά με, πώς να μαγειρέψετε υπέροχα τον κυπρίνο σε ξινή κρέμα, έμπειροι σεφ θα σας πουν:

Μυστικό Νο 1. Εάν η ξινή κρέμα που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του κυπρίνου αποδειχθεί πολύ πηχτή, τότε αραιώστε την με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού.

Μυστικό Νο 2. Τα σταυροειδή έχουν πολλά μικρά οστά. Για να μειώσουμε τον αριθμό τους, στη διαδικασία προετοιμασίας των ψαριών, κάνουμε συχνά κοψίματα σε μορφή πλέγματος στο πίσω μέρος του σφάγιου. Στη συνέχεια, τα οστά μαλακώνουν κατά τη θερμική επεξεργασία και γίνονται σχεδόν ανεπαίσθητα.

Μυστικό Νο 3. Καλό είναι να προσφέρουμε σάλτσα για κυπρίνο. Η κρέμα γάλακτος, η λευκή και οι σάλτσες ντομάτας συνδυάζονται υπέροχα με τα ψάρια.

Μυστικό Νο 4. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το λεμόνι, τα μυρωδικά, η πιπεριά είναι υποχρεωτικά συστατικά που προστίθενται κατά την προετοιμασία του σταυροειδούς κυπρίνου.

Μυστικό Νο 5. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας του σταυροειδούς κυπρίνου είναι τρυφερό και νόστιμο, είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το ψάρι. Για να τηγανίσετε ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο, αρκούν 15 λεπτά. Εάν το ψάρι υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας του θα γίνει στεγνό και σκληρό.

Ο κυπρίνος που ψήνεται στο φούρνο με ξινή κρέμα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Ας το συμπληρώσουμε με πατάτες, τότε το φαγητό θα είναι πιο χορταστικό. Επιλέξτε την ποσότητα της κρέμας γάλακτος για γεύση. Σε κάποιους αρέσει όταν το πιάτο μαγειρεύεται σε μεγάλη ποσότητα κρέμας γάλακτος, ενώ σε άλλους αρέσει η κρέμα γάλακτος για να μαλακώσει λίγο το ψάρι και να γίνει πιο τρυφερό.

Συστατικά:

• σταυροειδές κυπρίνος - 1,5 kg.
• ξινή κρέμα - 250 ml;
• πατάτες - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι;
• αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι?
• πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και κόβουμε τα βράγχια. Κάνουμε μια διαμήκη τομή στην κοιλιά, προσεκτικά για να μην καταστρέψουμε τη χοληδόχο κύστη, αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά και μαύρες μεμβράνες. Πλένουμε καλά τον κυπρίνο και τον στεγνώνουμε.
2. Τρίψτε το ψάρι με πιπέρι και αλάτι έξω και μέσα. Τυλίξτε τον κυπρίνο σε αλεύρι και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσει όμορφα. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύκλους και τις τηγανίζουμε σε μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου.
4. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, απλώνουμε πατάτες, τοποθετούμε ψάρια από πάνω, ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από τα προϊόντα.
5. Ψήνουμε στο φούρνο (200 0 C) για 30 λεπτά.
6. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με βότανα και σερβίρετε με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Η συνταγή για σταυροειδές κυπρίνο στιφάδο σε ξινή κρέμα είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και οικονομικό ψάρι με ευχάριστη και λεπτή γεύση. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά ψάρια. Για πιο πικάντικη και ενδιαφέρουσα γεύση, μαρινάρετε τα ψάρια σε ένα μείγμα από κρεμμύδι, αλάτι και χυμό λεμονιού.

Συστατικά:

• φρέσκος κυπρίνος - 2 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας;
• ξινή κρέμα - 250 ml;
• τριμμένη φρυγανιά - 100 g;
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• γαρίφαλο - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι από τα λέπια και το εκσπλαχνίζουμε, κόβουμε τα πτερύγια και τα βράγχια, μετά πλένουμε και στεγνώνουμε.
2. Τρίβουμε τον κυπρίνο με αλάτι και πιπέρι, τον τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τον τηγανίζουμε στο λάδι.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το νερό, το γαρύφαλλο, τη δάφνη, λίγο πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.
4. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τον κυπρίνο και σιγοβράστε το πιάτο κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 25 λεπτά. (αργή φωτιά).
5. Σερβίρετε το έτοιμο ψάρι σε φύλλα μαρουλιού, προαιρετικά γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά, λεμόνι και φέτες ντομάτας.

Είναι δύσκολο να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε οτιδήποτε από αυτή τη συνταγή, επειδή όλα τα συστατικά συνεργάζονται τόσο καλά. Το μόνο πράγμα είναι, εάν νηστεύετε ή θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, τότε μαγειρέψτε το ψάρι χωρίς ξινή κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα οστά θα παραμείνουν σκληρά. Και οι λάτρεις των λιπαρών και χορταστικών τροφίμων μπορούν να αντικαταστήσουν με ασφάλεια την ξινή κρέμα με μαγιονέζα.

Συστατικά:

• σταυροειδές κυπρίνο - 1 κιλό?
• ξινή κρέμα - 250 ml;
• αλάτι πιπέρι;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρύκευμα για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι;
• αλεύρι - 50 g;
• πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια, αφαιρούμε τα εντόσθια, τα πτερύγια, τα βράγχια και κόβουμε τα κεφάλια. Πλένουμε τον σταυροειδές κυπρίνο και κάνουμε συχνά κοψίματα σε όλο το σφάγιο.
2. Τρίψτε το έτοιμο ψάρι με καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
4. Ρίξτε λάδι στον πάτο του μπολ του multicooker. Τυλίξτε τον κυπρίνο σε αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει (Λειτουργία τηγανίσματος). Μεταφέρετε το ψάρι σε ξεχωριστό πιάτο.
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ, προσθέτουμε ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε το μείγμα, μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο για 10 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα ψάρια σε σάλτσα κρέμας. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για 60 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τον κυπρίνο σε ένα πιάτο και περιχύστε τον με σάλτσα ξινή κρέμα. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό ή σαλάτα λαχανικών.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κυπρίνο σε ξινή κρέμα σύμφωνα με μια συνταγή με φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Σταυροειδές κυπρίνος σε ξινή κρέμα- ένα παλιό ρωσικό πιάτο με ψάρι που παρασκευαζόταν παραδοσιακά στο φούρνο. Σήμερα, ο κυπρίνος μαγειρεύεται σε ξινή κρέμα στο φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, τηγάνι ή σε αργή κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν αυτό το ψάρι λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού μικρών οστών και της χαρακτηριστικής μυρωδιάς της λάσπης και μάταια.

Ο σωστά προετοιμασμένος σταυροειδές κυπρίνος είναι πολύ νόστιμος και μπορεί να ανταγωνιστεί πιο ακριβά και δημοφιλή ψάρια. Θα ήθελα να σημειώσω ότι πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εξαιρετικά για το ψήσιμο και το ψήσιμο ψαριών. Πρόσφατα, έδειξα πώς να μαγειρεύω.

Η κρέμα, το γιαούρτι, η κρέμα γάλακτος, το γάλα και διάφορα είδη τυριών είναι ιδανικά για το μαρινάρισμα των ψαριών του ποταμού και της θάλασσας, καθώς και για την παρασκευή σάλτσες και σάλτσες. Συνολικά, θα χρειαστείτε μιάμιση ώρα για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο.

Συστατικά:

• Σταυροειδές κυπρίνος - 1 κιλό,
• Άνηθος - ένα μάτσο,
• καρότα - 2 τεμ.,
• Κρεμμύδι - 100 γρ.,
• Ξινή κρέμα - 500 ml.,
• Αλάτι - για γεύση
• Μπαχαρικά - 10 γρ.,
• Ηλιέλαιο.

Σταυροειδές κυπρίνος σε ξινή κρέμα στο φούρνο - συνταγή βήμα προς βήμα

Πριν, πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο σε ξινή κρέμα, τα ψάρια θα πρέπει να προετοιμαστούν ανάλογα. Καθαρίστε τον σταυροειδές κυπρίνο από τα λέπια με τρόπο βολικό για εσάς - αυτό μπορεί να είναι είτε μια ειδική συσκευή για τον καθαρισμό των ψαριών είτε ένα κανονικό μαχαίρι. Απλώστε τις κοιλιές σας. Βγάλτε τα εντόσθια. Ο μεγάλος κυπρίνος μπορεί να περιέχει χαβιάρι μέσα. Δεν είναι πολύ κατάλληλο για τουρσί, αλλά σίγουρα θα πάρετε νόστιμες τηγανίτες.

Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Επιπλέον, μπορείτε να κόψετε τα πτερύγια και τις ουρές κάθε ψαριού, αλλά, κατά τη γνώμη μου, με αυτά το ψάρι φαίνεται πιο ορεκτικό. Αν ψήσετε μεγάλο σταυροειδές κυπρίνο σε κρέμα γάλακτος, φροντίστε να κάνετε λοξές τομές στην πλάτη για να τηγανιστούν καλά. Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα πλέγμα από κοψίματα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά τον κυπρίνο από μέσα. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Ετοιμάστε σάλτσα ξινή κρέμα.

Πλένουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τον άνηθο. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.

Κόψτε τα νεαρά πράσινα κρεμμυδάκια σε κύκλους.

Ψιλοκόψτε τον άνηθο.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος σε αυτά.

Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Στο διάστημα αυτό σχηματίστηκε νερό στο μπολ με τα ψάρια. Μπορείτε απλά να το στραγγίσετε και να αρχίσετε να παστώνετε τον κυπρίνο. Σας συμβουλεύω να ξεπλύνετε ξανά το ψάρι και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, ρίξτε ξινή κρέμα πάνω από τον σταυροειδές κυπρίνο. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.

Τα ανακατεύουμε σε κρέμα γάλακτος. Χάρη στην κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά, τα ψάρια θα απαλλαγούν από τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ποταμού της λάσπης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή. Επιπλέον, το αλείφουμε με ηλιέλαιο. Τοποθετήστε πάνω του σταυροειδές κυπρίνο σε ξινή κρέμα.

Πασπαλίστε το παλτό λαχανικών με σάλτσα ξινή κρέμα πάνω από το ψάρι.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Μόλις κυπρίνος σε ξινή κρέμαΣτο φούρνο θα ροδίσουν και μπορείτε να τα θεωρήσετε έτοιμα.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή μπορείτε να μαγειρέψετε κυπρίνο, πέρκα, κατσαρίδα, σαχάνα και πολλά άλλα ψάρια. Καλή όρεξη.

Σταυροειδές κυπρίνος σε ξινή κρέμα στο φούρνο. φωτογραφία

Ο σταυρωτός κυπρίνος σε ξινή κρέμα κάτω από την κρούστα τυριού αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμος και ορεκτικός.

Συστατικά:

• Σταυροειδές κυπρίνος - 1 κιλό,
• Ξινή κρέμα - 500 ml.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• Σκληρό τυρί - 100 γρ.,
• Αλεύρι - 20 γρ.,
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο,
• Αλας,
• Ηλιέλαιο.

Σταυροειδές κυπρίνος ψημένος σε ξινή κρέμα - συνταγή

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ο κυπρίνος πρέπει να κοπεί. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο αλεύρι και ανακατέψτε. Βυθίστε κάθε ψάρι σε αλεύρι. Τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε τον κυπρίνο μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.

Τοποθετήστε τον τηγανισμένο σταυροειδές κυπρίνο σε ένα ταψί. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από το ψάρι. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το πάνω από το ψάρι. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Τα ψήνουμε στους 190C για 25-30 λεπτά περίπου. Ο σταυροειδές κυπρίνος ψημένος σε ξινή κρέμα σερβίρεται παραδοσιακά με συνοδευτικά λαχανικών, σαλάτες ή χυλούς.

Κάποτε είδα ένα πρόγραμμα με τον άντρα μου. Σε ένα συγκεκριμένο εστιατόριο, ένας σεφ μοιράζεται μια συνταγή για το μαγείρεμα του κυπρίνου σε ξινή κρέμα.

Δείτε και μάθετε, λέει ο σύζυγος!

«Μην ξεγελιέστε», απαντώ.

Γιατί σε αυτή την εγκατάσταση υπάρχει υπηρεσία: έφερε το ψάρι, το μαγείρεψε, το σέρβιρε. Και, όχι ασήμαντο, ο σύζυγος θα υποστηρίξει μια τέτοια ιδέα. Δεν χρειάζεται να καταστρέψετε το μανικιούρ σας όταν καθαρίζετε τα ψάρια ή το μεσημεριανό γεύμα/δείπνο σε ένα εστιατόριο. Ποιος θα αρνιόταν; Γι' αυτό η συνταγή είναι τέτοια που δείχνει «νόστιμη» σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας. Και όταν βγει το έτοιμο πιάτο, θα πρέπει ήδη να τρέχεις εκεί με τη γυναίκα σου στο μπράτσο και να ψαρεύεις σε μια τσάντα ή ακόμα και ακριβώς στο κλουβί...

... Δεν μου είναι ξεκάθαρο γιατί ο σταυροειδής κυπρίνος, τον οποίο θα μαγειρέψουμε σε κρέμα γάλακτος, να πασπαλιστεί με λεμόνι, να μαριναριστεί σε χόρτο - μυρμήγκι και ελαιόλαδο;! Δεν είναι ξεκάθαρο ως προς τη γεύση του τελικού πιάτου. Όμως, είναι πολύ ξεκάθαρο ως διαφημιστικό κόλπο.

Να τι λοιπόν θα σου πω, κύριε:

Κρατήστε λεμόνι, πολλά βότανα και μια γενναιόδωρη μερίδα ελαιόλαδο για λιπαρά ψάρια από τη σχάρα ή το τηγάνι. Και θα φτιάξουμε σταυροειδές κυπρίνο σε κρέμα γάλακτος απλά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο!

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του πιάτου - σταυροειδές κυπρίνο σε ξινή κρέμα.

Αυτοί οι υπέροχοι σταυροειδείς κυπρίνος, , κοντά στο Κίεβο. Πιστεύεται ότι αυτή η οικολογικά καθαρή δεξαμενή είναι μοναδική στις λεγόμενες «τροφοδοτικές» της ιδιότητες. Δεν υπάρχει πρακτικά λάσπη εδώ και ο σταυροειδές κυπρίνος τρέφεται μόνο με φυσική τροφή, η οποία είναι άφθονη στις εκβολές.

Τηγανίζουμε τον καθαρισμένο και αλατισμένο κυπρίνο σε κανονικό ραφιναρισμένο λάδι. Δεν χρειαζόμαστε ξένες μυρωδιές και γεύσεις. Ετοιμος? Αναβλήθηκε. Ιδανικά, σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες. Έτσι θα απαλλαγούμε από το περιττό λίπος.

Κρύβουμε μια φέτα ντομάτας και ένα φύλλο βασιλικού στην κοιλιά του σταυροειδούς κυπρίνου μας. Τοποθετούμε τα ψάρια στο τηγάνι.

Το τυλίγουμε σε κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα σας πρέπει να έχει τη σύσταση υγρού κεφίρ. Αν δείτε ότι είναι πηχτό, προσθέστε λίγο νερό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει πλήρως τον κυπρίνο. Είναι καλό αν μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε τηγάνι με ψηλή πλευρά. Μου αρέσει να μαγειρεύω καλύτερα με αυτόν τον τρόπο παρά στο φούρνο. Γιατί είναι πιο βολικό να ελέγχετε την κατάσταση της σάλτσας.

Ο σταυρός κυπρίνος σας μαραζώνει δέκα λεπτά στην κρέμα γάλακτος; Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλάτι. Θυμόμαστε ότι το ψάρι έχει ήδη αλατιστεί. Επομένως, ο κυπρίνος σε ξινή κρέμα έχει ήδη δώσει λίγο από το αλάτι στη σάλτσα. Και τώρα το φέρνουμε στην τελειότητα.

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Ας τρίψουμε λίγο μοσχοκάρυδο, ας πούμε, για κουράγιο. Προσθέστε φύλλα βασιλικού. Προτιμώ το πράσινο, είναι πιο απαλό. Και φροντίστε να προσθέσετε ζάχαρη. Καταρχήν προσθέτω ζάχαρη σε όλα τα πιάτα που περιέχουν ντομάτες. Είναι σημαντικό να πιάσετε τη γευστική ισορροπία: αλμυρό-ξινό-γλυκό. Η ελαφριά γλύκα συμπληρώνει υπέροχα τις υπόλοιπες γεύσεις. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.

Σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε θερμοκρασία. Η σάλτσα της κρέμας μας πρέπει να εξατμιστεί.

Εάν χρησιμοποιήσατε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά για την προετοιμασία του σταυροειδούς κυπρίνου, τότε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό το στάδιο δεν θα πάει χαμένο.

Και τώρα, η σάλτσα μας έχει πήξει, άλλαξε χρώμα σε απαλό χρυσαφί... Όλα λοιπόν είναι έτοιμα. Τοποθετούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Θα ήταν ωραίο να έχουμε ένα ποτήρι κρύο λευκό ξηρό ή επιτραπέζιο ποτήρι με τον σταυροειδές κυπρίνο μας σε κρέμα γάλακτος. Ένα παγωμένο ποτήρι βότκα δεν θα χαλάσει τη γεύση, αλλά θα αυξήσει την όρεξή σας.

Ως συνοδευτικό, είναι πολύ καλό να διπλασιάζονται τα υλικά της σάλτσας. Δηλαδή, σερβίρετε με ζουμερή ντομάτα και βασιλικό. Για να είστε υγιείς, ποτίστε με ελαιόλαδο. Το τυρί σαφώς δεν είναι κατάλληλο εδώ. Αλλά τα κρουτόν είναι ακριβώς αυτό. Στεγνώστε το ψωμί στη σχάρα, τοστιέρα ή σχεδόν στεγνό τηγάνι. Βουτάμε αυτά τα κρουτόν στη σάλτσα, ακριβώς στο πιάτο. Και το πλένουμε...

Ναι, παρακολουθήστε προσεκτικά. Αν και ο κυπρίνος μαραζώνει στην κρέμα γάλακτος, δεν έγινε λιγότερο αποστεωμένος. Επομένως, γευόμαστε, αλλά δεν χάνουμε την εγρήγορσή μας, δεν καταπίνουμε τη γλώσσα και τα κόκαλα. 😉

Και επιπλέον. Μια μικρή λυρική παρέκβαση.

Για μένα, η μεγαλύτερη απογοήτευση στα ψάρια είναι τα χθεσινά ψάρια από το ψυγείο: λαστιχένια επιδερμίδα, ξένη γεύση και οσμή... Όμως, βρήκα διέξοδο! Αν σήμερα έχετε μαγειρέψει περισσότερα από όσα μπορείτε να φάτε, μην πιέζετε το στομάχι σας. Με τον παραπάνω τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε χθεσινό τηγανισμένο «λευκό» ψάρι. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και εντελώς νέο πιάτο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στην ύπαιθρο, στη φύση, όταν συνεχώς προκύπτουν προβλήματα με το πρωινό.

Απολαύστε τα γεύματα και τις «νόστιμες» μέρες σας! Και τα λέμε ξανά.