Η γεύση του χυλού σιμιγδαλιού είναι γνωστή στους περισσότερους από εμάς από την πρώιμη παιδική ηλικία. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες το προετοιμάζουν για μωρά και το ταΐζουν σε παιδιά σε νηπιαγωγεία και σχολεία. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνεται στη διατροφή των περισσότερων υγειονομικών και ιατρικών ιδρυμάτων. Το σιμιγδάλι μαγειρεύεται γρήγορα, έτσι ο έτοιμος χυλός περιέχει σχεδόν όλες τις ευεργετικές ουσίες που συνθέτουν το σιμιγδάλι. Λοιπόν, το γάλα, τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα, που χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική, αυξάνουν μόνο τη θρεπτική του αξία.

Φυσικά, ο χυλός με σιμιγδάλι είναι πλούσιος σε θερμίδες, επομένως όσοι κάνουν δίαιτα είναι απίθανο να χρειαστεί να το τρώνε συχνά. Αλλά για εκείνους τους ανθρώπους που υποφέρουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος, όπως γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, κολίτιδα και εντερίτιδα, αυτό το πιάτο, ειδικά όταν μαγειρεύεται με γάλα, είναι μια πραγματική σωτηρία. Άλλωστε, ο χυλός έχει την ικανότητα να τυλίγει το στομάχι, να εξαλείφει τον πόνο από τη φλεγμονή του βλεννογόνου του και να καταπραΰνει τους κολικούς του εντέρου.

Όπως ίσως μαντέψατε, αυτή τη στιγμή η ηρωίδα της συνομιλίας μας θα είναι ο χυλός σιμιγδαλιού: θα μάθουμε την προετοιμασία, τη μέθοδο παρασκευής αυτού του πιάτου και, φυσικά, θα εξετάσουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτό το υγιεινό χυλό. Αλλά πρώτα, ας μάθουμε τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος, ώστε ο χυλός σιμιγδαλιού να βγει χωρίς σβόλους, να είναι νόστιμος και υγιεινός:

Τρόπος σωστής προετοιμασίας

Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, αυτό το πιάτο δεν μπορεί να μαγειρευτεί μόνο με νερό. Εξαιτίας αυτού, ο χυλός αποδεικνύεται ήπιος και δεν έχει γεύση. Συνήθως το νερό χρησιμοποιείται για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του χυλού. Σε αυτή την περίπτωση αραιώστε το μέχρι τη μέση με γάλα. Ή, μπορείτε να πάρετε 70% νερό και 30% γάλα.

Το κουάκερ συχνά αποδεικνύεται άγευστο, αφού διαταράσσεται η αναλογία των δημητριακών και του υγρού στο οποίο μαγειρεύεται. Για να έχει εξαιρετική γεύση το πιάτο, πρέπει να το υπολογίσετε ως εξής: για 1 λίτρο βραστό υγρό, πάρτε 6-7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. δολώματα. Στην αρχή ο χυλός θα είναι πολύ υγρός, αλλά σταδιακά, καθώς προχωρά η διαδικασία μαγειρέματος, η συνοχή θα γίνει βέλτιστη.

Για να αποφύγετε τους σβόλους, ρίξτε τα δημητριακά σε λεπτή ροή στο υγρό που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Στον έτοιμο, πολύ ζεστό χυλό, προστίθεται βούτυρο, βούτυρο ή γκι.

Μην παραψήσετε τον χυλό. Αφού πάρει βράση, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από την εστία. Αφήστε το να καθίσει (πάντα με κλειστό καπάκι) για 5-10 λεπτά. Μόνο τότε προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και σερβίρουμε. Λοιπόν, τώρα που γνωρίζουμε τα βασικά μυστικά της μαγειρικής, ας μαγειρέψουμε νόστιμο χυλό από σιμιγδάλι χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους και συνταγές:

Με γάλα

Για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος θα χρειαστούμε: 1 λίτρο όχι πολύ λιπαρό γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και άπαχο γάλα), 6 κ.σ. μεγάλο. προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο όπως θέλουμε.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με γάλα στο μάτι της κουζίνας. Όταν αρχίσει να βράζει, γυρίστε γρήγορα το διακόπτη θερμοκρασίας στη χαμηλότερη ρύθμιση. Τώρα ρίχνουμε τα δημητριακά σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Τώρα προσθέστε αλάτι και προσθέστε όση ζάχαρη χρειάζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα ζεστό πανί και περιμένουμε 10 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και σερβίρουμε.

Με γάλα και αποξηραμένα φρούτα

Αυτό το πιάτο θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας, τόσο μεγάλα όσο και μικρά. Το χυλό αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Και τα αποξηραμένα φρούτα που προστίθενται σε αυτό κάνουν τη γεύση πικάντικη.

Για την παρασκευή θα χρειαστούμε: 500 ml φρέσκο ​​γάλα, ίδια ποσότητα καθαρού νερού, 7 κ.σ. μεγάλο. σιμιγδάλι, μια χούφτα μείγμα αποξηραμένων φρούτων μεσαίου μεγέθους (που σας αρέσουν). Γίνεται πολύ νόστιμο με σταφίδες. Χρειάζεστε επίσης: αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο σύμφωνα με το γούστο σας.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Ανακατεύουμε το νερό και το γάλα, το βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Τώρα ρίχνουμε το σιμιγδάλι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε όσο αλάτι και ζάχαρη χρειάζεστε, ανακατέψτε καλά. Περιμένετε να ξαναβράσει ο χυλός και αμέσως βάζετε το μείγμα των αποξηραμένων φρούτων και του βουτύρου στο τηγάνι. Στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
Αφήνουμε τον χυλό στο τραπέζι σκεπάζοντας το ταψί με μια χαρτοπετσέτα για περίπου 10 λεπτά.Στη συνέχεια μπορείτε να σερβίρετε.

Με πολτό κολοκύθας

Για αυτό το πολύ υγιεινό και νόστιμο πιάτο, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα: 300 γρ κολοκύθα, 7 κ.σ. μεγάλο. σιμιγδάλι, 1 λίτρο γάλα φρέσκο, λίγο αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, ένα κομμάτι βούτυρο.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε τον πελτέ κολοκύθας κομμένο σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Τώρα ρίξτε τα δημητριακά σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας καλά το χυλό. Μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά μέχρι να γίνει. Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε σε πιάτα.

Με κρόκο αυγού

Για την προετοιμασία χρειάζεστε: 1 λίτρο γάλα, 7-8 κουταλιές της σούπας δημητριακά, 2 κρόκοι αυγών, 50 ml παχύρρευστη κρέμα, 2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκο ​​χυμό καρότου, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Μαγειρέψτε παχύρρευστο χυλό από σιμιγδάλι όπως υποδεικνύεται σε προηγούμενες συνταγές. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ωμούς κρόκους, ανακατεύουμε γρήγορα ώστε οι κρόκοι να κατανεμηθούν σε όλο τον όγκο του χυλού. Τώρα ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε. Προσθέστε το χυμό καρότου, το βούτυρο, ανακατέψτε ξανά καλά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε τον χυλό να βράσει για περίπου 10 λεπτά, χωρίζουμε το έτοιμο πιάτο σε μερίδες και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Σιμιγδαλένιο χυλός με γάλα, μερίδα εστιατορίου

Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης Αρ.Σιμιγδαλένιο χυλός με γάλα, μερίδα εστιατορίου(CP-συνταγή αρ. 154)

Εκδοτικός οίκος Κίεβο "A.S.K" 2005

1. ΠΕΡΙΟΧΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ

Αυτός ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης ισχύει για χυλός σιμιγδαλιού με γάλα,παράγεται σε όνομα του αντικειμένου, πόλη.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Πρώτες ύλες τροφίμων, προϊόντα διατροφής και ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα χυλός με σιμιγδαλένιο γάλα,πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων, να διαθέτει συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, δήλωση συμμόρφωσης, πιστοποιητικό ποιότητας κ.λπ.).

Η προετοιμασία των πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις της Συλλογής τεχνολογικών προτύπων για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης και τις τεχνολογικές συστάσεις για τις εισαγόμενες πρώτες ύλες.

1. ΣΥΝΤΑΓΗ

1. Τεχνολογία μαγειρέματος

Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά κοσκινίζονται από κόσκινα, αφαιρώντας τις ξένες ακαθαρσίες και το μουζέλ.

Σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα ρίχνουμε νερό και το γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το σιμιγδάλι σε ρεύμα ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 90-95* C. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για 20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το βούτυρο. Στον έτοιμο παχύρρευστο χυλό, το σιμιγδάλι πρέπει να είναι εντελώς διογκωμένο.

Ο παρασκευασμένος χυλός σιμιγδαλιού μοιράζεται. Η υγρασία του τελικού παχύρρευστου χυλού είναι 81%.

1. Χαρακτηριστικά του τελικού πιάτου

Εμφάνιση– ο χυλός από σιμιγδαλένιο γάλα είναι παχύρρευστος λόγω του τρόπου μαγειρέματος και της συνταγής. Είναι μια παχιά ομοιογενής μάζα.

Χρώμα χυλού σιμιγδαλιού– κρεμώδες.

Συνοχή:παχύ, ομοιογενές, χωρίς σβώλους.

Γεύση και οσμή:μέτρια γλυκιά και αλμυρή, με έντονη γεύση γάλακτος και βουτύρου.

1. Απαιτήσεις για εγγραφή, πώληση και αποθήκευση

Σιμιγδαλένιο χυλός με γάλατης ώρας. Οι συνθήκες αποθήκευσης και η διάρκεια ζωής των ιδιαίτερα ευπαθών και ευπαθών προϊόντων σε θερμοκρασία (4 ± 2) °C προσδιορίζονται σύμφωνα με το SanPiN 2.3.2.1324-03.

Σιμιγδαλένιο χυλός με γάλαυλοποιείται αμέσως μετά το τέλος της τεχνολογικής διαδικασίας.

Τεχνολογικός χάρτης Νο 1

Ονομασία προϊόντος: Χυλός γάλακτος σιμιγδαλιού

Αριθμός συνταγής: 390

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Αραιώστε το γάλα με νερό, προσθέστε αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα δημητριακά σε μια ροή και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξουν. Μετά από αυτό, προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη, ανακατέψτε ξανά.

Εμφάνιση - επιφάνεια χωρίς ξεραμένες μεμβράνες. Ασπρο χρώμα. Η σύσταση είναι πηχτή, απλώνεται ελαφρά στο πιάτο, οι κόκκοι των δημητριακών είναι εντελώς διογκωμένοι. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική του χυλού γάλακτος σιμιγδαλιού με βούτυρο, χωρίς ξένες ουσίες. Η γεύση είναι χαρακτηριστική του χυλού σιμιγδαλιού γάλακτος με βούτυρο, χωρίς καύση.

Τεχνολογικός χάρτης Νο 2

Ονομασία προϊόντος: Γάλα χυλό ρυζιού

Αριθμός συνταγής: 390

Όνομα της συλλογής συνταγών: Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα. Για τις δημόσιες επιχειρήσεις. τροφοδοτικό/Αυτόματη κατάσταση: ,

Χημική σύνθεση αυτού του πιάτου

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Ταξινομήστε το ρύζι και πλύνετε με ζεστό νερό. Προσθέστε σταδιακά τα δημητριακά στο αλατισμένο γάλα που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο, ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.

Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας

Εμφάνιση - επιφάνεια χωρίς ξεραμένες μεμβράνες. Ασπρο χρώμα. Η σύσταση είναι πηχτή, απλώνεται ελαφρά στο πιάτο, οι κόκκοι των δημητριακών είναι εντελώς διογκωμένοι. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική του γαλακτώδους χυλού ρυζιού με βούτυρο, χωρίς ξένες ουσίες. Η γεύση είναι χαρακτηριστική του γαλακτώδους χυλού ρυζιού με βούτυρο, χωρίς καύση.

Τεχνολογικός χάρτης Νο 3

Ονομασία προϊόντος: Χυλός γάλακτος κεχρί

Αριθμός συνταγής: 390

Όνομα της συλλογής συνταγών: Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα. Για τις δημόσιες επιχειρήσεις. τροφοδοτικό/Αυτόματη κατάσταση: ,

Χημική σύνθεση αυτού του πιάτου

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Οι κόκκοι ταξινομούνται και πλένονται πρώτα με χλιαρό και μετά με ζεστό νερό. Προσθέστε σταδιακά τα έτοιμα δημητριακά σε βραστό νερό ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ζεστό γάλα, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε βρασμένο βούτυρο στον έτοιμο χυλό και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας

Εμφάνιση - επιφάνεια χωρίς ξεραμένες μεμβράνες. Χρώμα - ανοιχτό κίτρινο. Η σύσταση είναι πηχτή, απλώνεται ελαφρά στο πιάτο, οι κόκκοι των δημητριακών είναι εντελώς διογκωμένοι. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική του χυλού από κεχρί με βούτυρο, χωρίς ξένες ουσίες. Η γεύση είναι χαρακτηριστική του χυλού από κεχρί γάλακτος με βούτυρο, χωρίς καύση.

Τεχνολογικός χάρτης Νο 4

Ονομασία προϊόντος: Κουάκερ γάλακτος φαγόπυρου

Αριθμός συνταγής: 679

Όνομα της συλλογής συνταγών: Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα. Για τις δημόσιες επιχειρήσεις. τροφοδοτικό/Αυτόματη κατάσταση: ,

Χημική σύνθεση αυτού του πιάτου

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Αλατίζουμε σε βραστό νερό, προσθέτουμε τα ταξινομημένα και πλυμένα δημητριακά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε ξανά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Προσθέστε βρασμένο βούτυρο στον έτοιμο χυλό και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας

Εμφάνιση - επιφάνεια χωρίς ξεραμένες μεμβράνες. Χρώμα - ανοιχτό καφέ. Η σύσταση είναι μαλακή, οι κόκκοι είναι καλά διογκωμένοι, ελαφρώς βρασμένοι. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική του χυλού γάλακτος φαγόπυρου με βούτυρο, χωρίς ξένες ουσίες. Η γεύση είναι χαρακτηριστική του χυλού γάλακτος φαγόπυρου με βούτυρο, γλυκιά, χωρίς καύση.

Χρόνος παράδοσης: όχι περισσότερο από μία ώρα από τη στιγμή της προετοιμασίας.

Τεχνολογικός χάρτης Νο 5

Ονομασία προϊόντος: Σούπα γάλακτος με φιδέ

Αριθμός συνταγής: 160

Όνομα της συλλογής συνταγών: Συλλογή συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα. Για τις δημόσιες επιχειρήσεις. τροφοδοτικό/Αυτόματη κατάσταση: ,

Χημική σύνθεση αυτού του πιάτου

Κουάκερ από κεχρί με βούτυρο

ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Αρ. Κεχρί χυλός γάλακτος με βούτυρο

1. ΠΕΡΙΟΧΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ

Αυτός ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης αναπτύχθηκε σύμφωνα με το GOST 31987-2012 και ισχύει για το πιάτο Κουάκερ γάλακτος κεχρί με βούτυρο που παράγεται από μια δημόσια εγκατάσταση εστίασης.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Οι πρώτες ύλες τροφίμων, τα προϊόντα διατροφής και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών εγγράφων, να έχουν συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, υγειονομική-επιδημιολογική έκθεση, πιστοποιητικό ασφάλειας και ποιότητας κ. )

3. ΣΥΝΤΑΓΗ

Ονομασία πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων \Gross\Net

Πλιγούρι κεχρί 30,00\ 30,00
Γάλα 190,0\190,0
Ζάχαρη κρυσταλλική 5,00\ 5,00

Βάρος χυλού 250,00

Βούτυρο 5,00\ 5,00

Έξοδος 250/5

4. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Τα πλιγούρια από κεχρί ταξινομούνται, πλένονται πολλές φορές σε κρύο και μετά σε ζεστό νερό μέχρι το νερό να είναι καθαρό.

Ρίξτε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ρίξτε ξανά βραστό νερό, βράστε, μαγειρέψτε για 2-5 λεπτά, στραγγίστε το νερό.

Ρίχνουμε βραστό νερό σύμφωνα με τους υπολογισμούς της συνταγής και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέστε βραστό γάλα, αλάτι, ζάχαρη, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει και στη συνέχεια εξατμίστε σε ένα λουτρό νερού με κλειστό καπάκι.

Η διαδικασία του ζεματίσματος και του στραγγίσματος του νερού είναι απαραίτητη για να αφαιρεθεί το ταγγισμένο λίπος των δημητριακών ώστε ο χυλός να μην έχει πικρή γεύση.

Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τον χυλό με λιωμένο βούτυρο.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΣΧΕΔΙΟ, ΠΩΛΗΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Σερβίρισμα: Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραγγελία του καταναλωτή και χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή για το κυρίως πιάτο. Διάρκεια ζωής και πωλήσεις σύμφωνα με SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Σημείωση: ο τεχνολογικός χάρτης συντάχθηκε με βάση μια αναφορά ανάπτυξης.

1. ΔΕΙΚΤΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

6.1 Οργανοληπτικοί δείκτες ποιότητας:

Η συνοχή είναι ρευστή, ομοιογενής, οι κόκκοι είναι εξατμισμένοι, μαλακοί.

Το χρώμα είναι λευκό, με κρεμ απόχρωση.

Δεν επιτρέπονται πικρή γεύση και ξένες οσμές.

Θερμοκρασία τροφοδοσίας 65 oC.

6.2 Μικροβιολογικοί και φυσικοχημικοί δείκτες:

Όσον αφορά τους μικροβιολογικούς και φυσικοχημικούς δείκτες, αυτό το πιάτο πληροί τις απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών της Τελωνειακής Ένωσης «Σχετικά με την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής» (TR CU 021/2011)

1. ΑΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ

Πρωτεΐνες, g Λίπη, g Υδατάνθρακες, g Θερμίδες, kcal

8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3

Τεχνολόγος μηχανικός.

Τεχνολογικός χάρτης Αρ.Κουάκερ γάλακτος κεχρί, 1 κιλό ημικατεργασμένο προϊόν(CP-συνταγή αρ. 154)

Εκδοτικός οίκος Kyiv "A.S.K" 2005

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Πρώτες ύλες τροφίμων, προϊόντα διατροφής και ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμαχυλός γάλακτος κεχρί,πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων, να διαθέτει συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, δήλωση συμμόρφωσης, πιστοποιητικό ποιότητας κ.λπ.).

Η προετοιμασία των πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις της Συλλογής τεχνολογικών προτύπων για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης και τις τεχνολογικές συστάσεις για τις εισαγόμενες πρώτες ύλες.

1. ΣΥΝΤΑΓΗ

1. Τεχνολογία μαγειρέματος

Πριν μαγειρέψετε σωστά το χυλό κεχρί, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν καλά. Γεμίστε το μπολ με τα δημητριακά με νερό αρκετές φορές και ανακατέψτε τα δημητριακά με το χέρι σας και μετά στραγγίστε το νερό. Αυτό το πλύσιμο θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε την περίσσεια γλουτένης από τα δημητριακά, γι' αυτό και ο χυλός γίνεται κολλώδης.

Το νερό στραγγίζεται. Σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα ρίχνουμε νερό και το γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και προσθέστε το πλυμένο δημητριακό κεχρί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε στην άκρη στην άκρη της εστίας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο έτοιμο παχύρρευστο χυλό, οι κόκκοι των δημητριακών πρέπει να είναι εντελώς διογκωμένοι. Το έτοιμο χυλό κεχρί μοιράζεται. Συνιστάται η προσθήκη βουτύρου στο χυλό κεχρί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η υγρασία του τελικού παχύρρευστου χυλού είναι 79%.

1. Χαρακτηριστικά του τελικού πιάτου, ημικατεργασμένου προϊόντος

Εμφάνιση– ο χυλός γάλακτος από κεχρί είναι παχύρρευστος λόγω του τρόπου μαγειρέματος και της συνταγής. Είναι μια παχιά μάζα. Στους t 60-70* C μένει στο πιάτο σε σωρό χωρίς να απλώνεται. Το χρώμα του χυλού σιταριού είναι ανοιχτό κίτρινο.

Γεύση– ο χυλός από κεχρί έχει τη γεύση των προϊόντων που περιλαμβάνονται σε αυτό (δημητριακά κεχρί, γάλα). Μέτρια γλυκιά στη γεύση. Καμία ξένη γεύση.

Μυρωδιά– δημητριακά κεχρί, γάλα. Χωρίς ξένη μυρωδιά.

1. Απαιτήσεις για εγγραφή, πώληση και αποθήκευση

Χυλός γάλακτος κεχρίφτιαγμένο σύμφωνα με το μενού. Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται αμέσως πριν από την παράδοση. Δεν το αποθηκεύουν.

Χυλός γάλακτος κεχρίπρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του SanPin 42-123-4117-86.

1. Η ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑχυλός γάλακτος κεχρί:

ημερομηνία

Τεχνολόγος /______________/__________πλήρες όνομα___________

Σεφ /______________/_________ ΠΛΗΡΕΣ ΟΝΟΜΑ___________