Η παρασκευή ζύμης στο σπίτι είναι μια πολύ συναρπαστική διαδικασία. Ανακατεύοντας απλά υλικά, μπορείτε να πάρετε εκπληκτικά νόστιμα πιάτα και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με αρωματικές πίτες, τραγανά μπισκότα ή τρυφερά ζυμαρικά. Διαβάστε για το πώς να φτιάξετε τη ζύμη στο σπίτι στο υλικό μας.

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τύποι ζύμης που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι. Αυτά είναι η ζύμη μαγιάς, η σφολιάτα, το μπισκότο, το κουλουράκι, το choux, το βούτυρο, η ζύμη για ζυμαρικά και η ζύμη πίτσας. Το κύριο συστατικό για την παρασκευή της ζύμης είναι το αλεύρι. Ανάλογα με τον τύπο της ζύμης, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυγά, γάλα ή νερό, ζάχαρη, βούτυρο ή φυτικό λάδι, μαγιά ή μπέικιν πάουντερ μαζί με αλεύρι. Για να δουλέψει η ζύμη, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις της συνταγής.

Σπιτική σφολιάτα

Από τα συστατικά που παρουσιάζονται παίρνετε 700 g τελικής ζύμης. Για την προετοιμασία αυτού του τύπου ζύμης, όλα τα απαραίτητα προϊόντα πρέπει να παγώσουν.

Θα χρειαστείτε 260 γρ βούτυρο, 350 γρ αλεύρι, 8-10 κ.σ. παγωμένο νερό 1 κουτ. άλας.

Παρασκευή. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με τα χέρια μας το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και 60 γρ βούτυρο κρύο και χοντροτριμμένο. Προσθέτουμε νερό μια κουταλιά τη φορά και ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο, πασπαλίστε τα δύο τρίτα αυτού του παραλληλογράμμου με 100 g κρύο τριμμένο βούτυρο. Καλύψτε το άκρο του παραλληλογράμμου χωρίς βούτυρο και ανοίξτε ξανά τη ζύμη καλά. Επαναλάβετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λάδι. Ανοίγετε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα, διπλώνετε στη μέση και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Βάλτε τη σφολιάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε. Αποθηκεύστε την έτοιμη ζύμη στην κατάψυξη, τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη.

Ζύμη μαγιάς στο σπίτι

Η όλη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης μαγιάς θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Λάβετε υπόψη αυτό το σημείο όταν σχεδιάζετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με πολυτελή αρτοσκευάσματα.

Θα χρειαστείτε 2/3 κ.γ. γάλα, 7 γρ δραστική ξηρή μαγιά, 6 κουτ. βούτυρο, 1/4 κ.γ. ζάχαρη, 3/4 κουτ. αλάτι, 1 αυγό, 3 κ.σ. αλεύρι συν λίγο για το ζύμωμα.

Παρασκευή. Ζεσταίνουμε το γάλα, χωρίς να πάρει μια βράση, και ρίχνουμε μέσα τη ξερή μαγιά, αφήνουμε για 5 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνουμε μέσα το γάλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι αν χρειάζεται. Μεταφέρουμε το έτοιμο κομμάτι σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε για 1,5 ώρα σε ζεστό μέρος. Η τελική ζύμη μαγιάς πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Σπιτική ζύμη choux

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη choux, πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες της συνταγής.

Θα χρειαστείτε 120 γρ βούτυρο, 1 κ.γ. νερό, 1,4 κουτ. αλάτι, 1 κ.γ. αλεύρι, 4 αυγά.

Παρασκευή. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας, φέρνουμε το μείγμα σε βράση. Προσθέστε αλάτι και αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη (ή σιλικόνη) σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή, λεία μπάλα ζύμης. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά (ίσως να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όλα τα αυγά). Η τελική ζύμη choux δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή ή πολύ σφιχτή, αλλά πρέπει να κρατά καλά το σχήμα της. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.

Σπιτική ζύμη φύλλου

Η ζύμη φιλό είναι ιδανική για να φτιάξετε μια ποικιλία από πίτες, κέικ και σνακ. Δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε 480 γρ αλεύρι, 3 αυγά, 200 ml βραστό νερό, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 1 κουτ. 9% ξύδι, ½ κουτ. άλας.

Παρασκευή. Διαλύουμε το αλάτι σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το ξύδι και τους κρόκους αυγών. Κοσκινίζουμε το αλεύρι απευθείας στην επιφάνεια εργασίας, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα των αυγών και το φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη χτυπώντας την καλά στην επιφάνεια. Στη συνέχεια τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, χωρίστε τη ζύμη σε 12 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε λεπτό ρολό, τεντώνοντας απαλά με τα χέρια σας και τοποθετήστε το σε περγαμηνή. Κάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη, βάζοντας κάθε στρώση με λαδόκολλα. Τυλίξτε την τελική ζύμη φύλλου μαζί με το χαρτί και τυλίξτε τη σε μια υγρή πετσέτα. Μπορείτε επίσης να μεταφέρετε τις στρώσεις της ζύμης με πλαστική μεμβράνη, να τις τυλίγετε προσεκτικά σε ρολό και να τις τοποθετείτε στην κατάψυξη. Η ζύμη πρέπει να αποψυχθεί πριν τη χρήση.

Σπιτική ζύμη πίτσας

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε πίτσα σε στυλ εστιατορίου. Απλά μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας toppings!

Θα χρειαστείτε 2 κ.σ. αλεύρι, 7 γρ μαγιά ξερή, 1 κουτ. ζάχαρη, 1/2 κουτ. αλάτι, 2/3 κ.γ. ζεστό νερό, 1 κ.γ. ελαιόλαδο.

Παρασκευή. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε νερό και λάδι, σε ένα άλλο - αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το νερό και το λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι αν χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, ελαστική και να ανοίγει όταν πιέζεται. Τοποθετούμε το κομμάτι της ζύμης σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Πιέστε την φουσκωμένη ζύμη με τα χέρια σας και ξεκινήστε να φτιάχνετε την πίτσα.

Ζύμη για ζυμαρικά στο σπίτι

Χρειάζεστε μόνο τέσσερα απλά υλικά για να φτιάξετε νόστιμη σπιτική ζύμη για ντάμπλινγκ.

Θα χρειαστείτε 3 κ.σ. αλεύρι, 0,5 κ.σ. ζεστό γάλα, 0,5 κ.σ. ζεστό νερό, μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε νερό με γάλα, διαλύστε αλάτι στο προκύπτον μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια λεία ελαστική ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Σπιτική ζύμη για τσουρέκια

Αυτή η ευέλικτη συνταγή ζύμης είναι ιδανική για να φτιάξετε γλυκά ψωμάκια, κουλούρια και πίτες.

Θα χρειαστείτε 2/3 κ.γ. γάλα, 5 κ.σ. ζάχαρη, 7 γρ μαγιά ξερή ενεργή, 2 αυγά, 330 γρ αλεύρι, 1 κουτ. αλάτι, 120 γρ βούτυρο.

Παρασκευή. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε ζεστό γάλα. ζάχαρη και μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βανιλίνη εάν θέλετε. Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος-αυγού και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το μισό λιωμένο βούτυρο. Αν η ζύμη είναι πολύ πυκνή, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και ζυμώνουμε καλά. Αλείφουμε ένα μπολ με λάδι, τοποθετούμε εκεί ένα κομμάτι έτοιμη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα.

Σπιτική ζύμη για κουλουράκια

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα και πίτες από γλυκά κρούστα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτά τα συστατικά και να ψήσετε, για παράδειγμα, χριστουγεννιάτικα μπισκότα με τζίντζερ.

Θα χρειαστείτε 300 γρ βούτυρο, 2 αυγά, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 πακέτο βανιλίνη, 3 κ.σ. αλεύρι, μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή: Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, αφού το κοσκινίσουμε, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανιλίνη. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και αλέστε τα όλα σε ψίχουλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σπιτική ζύμη μπισκότων

Το να φτιάχνεις καλή ζύμη μπισκότου είναι τέχνη. Για να το κατακτήσετε, ακολουθήστε τις συστάσεις στη συνταγή.

Θα χρειαστείτε 4 αυγά, 120 γρ ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 120 γρ αλεύρι.

Παρασκευή. Για να ετοιμάσετε το παντεσπάνι, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα αυγά. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με τα 2/3 ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ξεχωριστά, σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε ξανά καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τα ασπράδια στους κρόκους και ανακατεύετε απαλά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε γρήγορα και ψήστε αμέσως χρησιμοποιώντας ένα ταψί με ελατήριο.

Αποθηκεύστε την επιλογή μας για να έχετε πάντα τη σωστή συνταγή ζύμης!

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτα; Κατά την προετοιμασία, υπάρχουν κλασικές συνταγές με βάση το νερό, το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι, συνταγές εξπρές (για παράδειγμα, με ξινή κρέμα), σύνθετες και πολλαπλών συστατικών συνταγές για την παρασκευή νόστιμων και ασυνήθιστων αρτοποιημάτων σε συνθήκες που η νοικοκυρά δεν είναι σε βιασύνη.

Η ικανότητα να φτιάχνεις νόστιμες πίτες στο σπίτι είναι δείγμα της υψηλής δεξιοτεχνίας της νοικοκυράς. Η διαδικασία απαιτεί υπομονή, προσοχή, ακριβή τήρηση της αναλογίας των συστατικών και εκτέλεση των ενεργειών με αυστηρή σειρά. Μια από τις πιο δύσκολες στιγμές κατά την προετοιμασία σπιτικών γλυκών είναι η προετοιμασία της βάσης ζύμης.

Θερμιδική περιεκτικότητα της ζύμης

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζύμης πίτας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την τεχνολογία μαγειρέματος (σε τηγάνι, σε μηχανή ψωμιού, στο φούρνο), τα συστατικά που χρησιμοποιούνται (ξινή κρέμα, μαργαρίνη, γάλα, νερό), την ποσότητα ζάχαρης κ.λπ. .

Τυπική ζύμη μαγιάς για πίτες σε νερό, με 2 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και 100 ml φυτικού ελαίου έχει θερμιδική αξία 280-300 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πώς να προετοιμάσετε ζύμη μαγιάς για πίτες - 4 συνταγές

Με γάλα

Συστατικά:

  • Γάλα - 300 ml,
  • Αλεύρι - 600 g,
  • Ζάχαρη - 2 μεγάλες κουταλιές,
  • μαγιά - 20 g,
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

  1. Αφήνω το γάλα να ζεσταθεί στο μάτι της κουζίνας. 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά είναι αρκετά. Βάζω μαγιά σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα, προσθέτω 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι (όχι όλη την ποσότητα από τη συνταγή). Αλας.
  2. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνω το μείγμα μόνο του για 20-25 λεπτά. Περιμένω μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες η ζύμη, όπως και όταν ετοιμάζω τη ζύμη για τηγανίτες.
  3. Προσθέστε σταδιακά φυτικό λάδι, χωρίς να σταματήσετε το ζύμωμα. Θα πρέπει να έχετε μια μαλακή βάση που να μην κολλάει στα χέρια σας.
  4. Το ανακατεύω προσεκτικά για τελευταία φορά. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, αρχίζω να φτιάχνω τις πίτες.

Συνταγή βίντεο

Στο κεφίρ

Μια απλή συνταγή για μαγείρεμα με κεφίρ και φυτικό λάδι με την προσθήκη ξηρής μαγιάς, η οποία δεν απαιτεί προηγούμενη ενεργοποίηση.

Συστατικά:

  • Αλεύρι - 3 φλιτζάνια,
  • Κεφίρ - 1 ποτήρι,
  • Ζάχαρη - 1 μεγάλη κουταλιά,
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • Φυτικό λάδι - μισό ποτήρι,
  • Ξηρά μαγιά («ταχείας δράσης») – 1 φακελάκι.

Παρασκευή:

  1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το κεφίρ με το φυτικό λάδι. Το βάζω στο μάτι της κουζίνας για 3-4 λεπτά. Φέρνω το υγρό σε ζεστή κατάσταση, το βγάζω από τη φωτιά, προσθέτω ζάχαρη και αλάτι.
  2. Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη μαγιά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνω από πάνω το ζεσταμένο μείγμα βουτύρου και κεφίρ.
  3. Αρχίζω να ζυμώνω. Σχηματίζω μια σφαιρική μάζα και την αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Για να μην στεγνώσει η ζύμη, τη σκεπάζω με μια πλαστική σακούλα (μεμβράνη ή πετσέτα).
  4. Ο ρυθμός με τον οποίο ανεβαίνει η βάση ψησίματος εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία στο μέρος που θα μείνει. Στους 35-40 βαθμούς, 30-40 λεπτά είναι αρκετά, όπως για τα λουκάνικα σε ζύμη.

Χρήσιμες συμβουλές. Για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμες οι πίτες, αφήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί για μόνωση (επιπλέον ζύμωση) για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η απουσία ρευμάτων είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Καλύψτε το πάνω μέρος των τεμαχίων εργασίας με χαρτοπετσέτες για να αποφύγετε τις καιρικές συνθήκες.

Στο νερό

Συστατικά:

  • Αλεύρι σίτου Premium - 500 g,
  • Ζεστό βραστό νερό - 250 ml,
  • Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
  • Ξηρή μαγιά - 1 μικρό κουτάλι,
  • Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,

Παρασκευή:

Χρήσιμες συμβουλές. Πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι.

  1. Ρίχνω ζεστό νερό (αφήνω 100-120 ml) στο ταψί του ζυμώματος. Προσθέτω κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι όπως στη συνταγή της ζύμης παιχνιδιού. ανακατεύω.
  2. Αραιώνω τη μαγιά σε ξεχωριστό δοχείο. Διαλύω σε όγκο 100mm χλιαρό νερό.
  3. Ρίχνω τη μαγιά σε γλυκό-αλμυρό νερό. Ρίξτε σταδιακά το προϊόν επεξεργασίας σιτηρών. Ανακατεύω προσεκτικά αποφεύγοντας να σχηματιστούν σβώλοι. Το τελικό μείγμα (στο τρίτο στάδιο προετοιμασίας) θα πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη ξινή κρέμα σε συνοχή.
  4. Καλύπτω το τεμάχιο εργασίας με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή γάζα. Το αφήνω σε ένα ζεστό, μη αεριζόμενο δωμάτιο για 40-45 λεπτά.
  5. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε απαλά. Το αφήνω μόνο του για μισή ώρα. Στον προβλεπόμενο χρόνο, τα σπιτικά παρασκευάσματα θα πρέπει να αυξηθούν σε όγκο κατά 2-3 φορές.

Ετοιμος! Μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής πίτας.

Με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

  • Ξινή κρέμα 15% λιπαρά – 125 γρ.
  • φρέσκια μαγιά - 15 g,
  • Αλεύρι - 500 g,
  • Μαργαρίνη - 60 g,
  • Ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού,
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι,
  • Νερό - 180 ml,
  • Φυτικό λάδι - 1 μεγάλη κουταλιά.

Παρασκευή:

  1. Παίρνω ένα μεγάλο πιάτο. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό (60 ml). Διαλύουμε τη ζάχαρη (1 μικρή κουταλιά) και τη μαγιά. Προσθέτω 2-3 μεγάλες κουταλιές αλεύρι κοσκινισμένο. Το σκεπάζω με γάζα. Το τοποθετώ σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 20 λεπτά.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη λιωμένη μαργαρίνη. Προσθέστε ζεστό νερό (120 ml) ανακατεμένο με ζάχαρη και αλάτι. Βάζω από πάνω αλεύρι (σχεδόν όλο τον υπόλοιπο όγκο). Ανακατεύω προσεκτικά για να μην ανακατευτεί η κάτω στρώση με την πάνω.
  3. Ρίχνω φυτικό λάδι. Τώρα ανακατεύω προσεκτικά και επιμελώς όλα τα υλικά.
  4. Πασπαλίζω με αλεύρι τη σανίδα της κουζίνας. Στρώνω την προετοιμασία για ψήσιμο. Ζυμώνω με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί τελείως το αλεύρι.
  5. Σκεπάζουμε το μείγμα με μια πετσέτα κουζίνας. Το αφήνω στην κουζίνα (σε ζεστό μέρος) για 35 λεπτά. Στη συνέχεια συνθλίβω το τεμάχιο εργασίας. Περιμένω επιπλέον μισή ώρα.

Χρήσιμες συμβουλές. Για το ψήσιμο γλυκών κουλούρια και πίτες, είναι προτιμότερο να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης σε 3 μεγάλες κουταλιές.

Πώς να φτιάξετε ζύμη πίτας χωρίς μαγιά - 2 συνταγές

Με γάλα

Συστατικά:

  • Βούτυρο - 150 γραμμάρια,
  • Αλεύρι - 600 g,
  • Νερό - 400 ml,
  • Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού,
  • Αλάτι - 1 μεγάλη πρέζα.

Παρασκευή:

  1. Διαλύω το αλάτι σε ζεστό βρασμένο νερό, προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω.
  2. Προσθέτω 300 γραμμάρια του προϊόντος που λαμβάνεται από την άλεση κόκκων (το ήμισυ του συνολικού όγκου). Ανακατεύω καλά. Σβήνω τη μαγειρική σόδα για να αφρατέψουν οι πίτες. Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια αλεύρι.
  3. Ζυμώνω καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για να απλοποιήσω τη διαδικασία παρασκευής πίτας, βάζω τη ζύμη στην κατάψυξη για 8-12 λεπτά.
  4. Περιμένω να «ωριμάσουν» η βάση για τις πίτες. Ετοιμάζω τη γέμιση.
  5. Ανοίγω την τελική βάση ζύμης σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 4 mm. Φτιάχνω σόκι σε στρογγυλό σχήμα χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κούπα ή ένα ειδικό καλούπι.

Συνταγή για κεφίρ

Συστατικά:

  • Αλεύρι - 4 φλιτζάνια,
  • Κεφίρ - 1 ποτήρι,
  • Μαργαρίνη - 200 g,
  • Ζάχαρη - 4 μεγάλες κουταλιές,
  • αυγά - 2 τεμάχια,
  • Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • Ξίδι - 1 μεγάλη κουταλιά.

Παρασκευή:

  1. Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  2. Κόβω τη μαργαρίνη από το ψυγείο σε μικρά κομμάτια. Το προσθέτω στο αλεύρι και με τα χέρια μου το τρίβω απαλά σε ψίχουλα.
  3. σπάω αυγά. Ρίχνω μέσα τη μαγειρική σόδα που έχει σβήσει με ξύδι.
  4. Προσθέστε σταδιακά το κεφίρ. Ζυμώνω μια πυκνή μάζα που δεν κολλάει στα χέρια μου. Όταν προσθέτω κεφίρ, δεν ξεχνάω το αλεύρι. Εισάγω τα υλικά σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι την απαιτούμενη συνοχή.

Βίντεο μαγειρική

Χρήσιμες συμβουλές. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη μαργαρίνη (50 γραμμάρια από μια τυπική συσκευασία 250 γραμμαρίων) για να λαδώσετε το ταψί όταν ψήνετε πίτες.

Συνταγές σφολιάτας για πίτες

Σφολιάτα νηστίσιμη

Συστατικά:

  • Αλεύρι - 330 γρ.,
  • Νερό - 1 ποτήρι,
  • φυτικό λάδι - 150 g,
  • Κιτρικό οξύ - μισό μικρό κουτάλι.

Παρασκευή:

  1. Προσθέτω κιτρικό οξύ σε ένα ποτήρι βρασμένο νερό. Το βάζω στην κατάψυξη.
  2. Βάζω αλάτι σε ένα πιάτο με 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο προϊόν σε σκόνη (300 γραμμάρια).
  3. Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό με κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε απαλά για 5-7 λεπτά. Πετυχαίνω μια ομοιογενή μάζα που δεν κολλάει στα χέρια ή στις άκρες του πιάτου.
  4. Ρολάω μια μεγάλη μπάλα. Το έβαλα σε μια καθαρή πλαστική σακούλα. Το βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα.
  5. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι (30 γραμμάρια) με φυτικό λάδι. Το βάζω στο ψυγείο για 20-25 λεπτά.
  6. Ανοίγετε την παγωμένη ζύμη (μεγάλη μπάλα) σε ένα λεπτό στρώμα 1,5 mm.
  7. Αλείφω την κορυφή με ένα μείγμα από αλεύρι και φυτικό λάδι. Το τυλίγω προσεκτικά. Το σκεπάζω με ένα υγρό πανί. Το βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα.
  8. Βγάζω το τεμάχιο εργασίας και το ανοίγω σε ένα λεπτό στρώμα. Διπλώνω τη μάζα 4 φορές. Το τυλίγω σε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Το βάζω στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά. Το βγάζω και ξεκινάω τη διαδικασία του ψησίματος.

Με γάλα, μαγιά και βούτυρο

Συστατικά:

  • Βούτυρο - 250 γραμμάρια,
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 80 g,
  • Γάλα - 250 ml,
  • Αλεύρι - 500 g,
  • ξηρή μαγιά - 7 g,
  • Αλάτι - 1 πρέζα,
  • Βανίλια - 1 πρέζα,
  • Ξύσμα λεμονιού - 1 μικρό κουτάλι.

Παρασκευή:

  1. Μαλακώνοντας το βούτυρο.
  2. Βάζω το γάλα στη φωτιά. Το ζεσταίνω για λίγα λεπτά. Διαλύω τη μαγιά σε χλιαρό γάλα.
  3. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζω το αλεύρι. Προσθέτω τη βανίλια και την κρυσταλλική ζάχαρη. ανακατεύω.
  4. Προσθέτω μαλακωμένο και λιωμένο βούτυρο (50 γραμμάρια) στο γάλα με τη μαγιά. ανακατεύω.
  5. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
  6. Ζυμώνω μέχρι να γίνει μια πυκνή ζύμη μαγιάς. Σε άφησα να έρθεις και να με πάρεις αγκαλιά. Το έβαλα σε κρύο μέρος.
  7. Άπλωσα λαδόκολλα στον πίνακα της κουζίνας. Αλείφω το υπόλοιπο βούτυρο. Το ανοίγω σε ένα ορθογώνιο στρώμα ομοιόμορφου πάχους. Το βάζω στο ψυγείο για να είναι ίδια η θερμοκρασία του λαδιού και της ζύμης.
  8. Ζυμώνω το μείγμα. Το ξετυλίγω προσεκτικά. Βάζω από πάνω μια στρώση βούτυρο για να τυλίγονται οι άκρες της ζύμης.
  9. Σκεπάζω το βούτυρο με ζύμη, το ανοίγω και διπλώνω τη ζύμη της πίτας που προκύπτει 3 φορές. Το βάζω στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  10. Επαναλαμβάνω τις διαδικασίες κύλισης και διπλώματος 2 φορές. Το βάζω στο ψυγείο για 20-25 λεπτά.
  11. Κόβω τη ζύμη για να φτιάξω πίτες.

Η πιο γρήγορη συνταγή ζύμης

Μια πολύ απλή τεχνολογία για την παρασκευή ζύμης με βάση το κεφίρ. Ιδανικό για παιδικό ψήσιμο, καθώς δεν περιέχει περιττό λίπος, όπως η κατσαρόλα με τυρί κότατζ. Η μόνη σημείωση είναι ότι η γέμιση πρέπει να είναι πυκνή. Μπορεί να απλωθεί μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Συστατικά:

  • Κεφίρ - 200 ml,
  • Αλεύρι - 1 ποτήρι,
  • αυγά - 2 τεμάχια,
  • Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • Αλάτι - μισό μικρό κουτάλι.

Παρασκευή:

  1. Σβήνω τη σόδα με κεφίρ.
  2. σπάω αυγά. Αλατίζω. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι.
  3. Ζυμώνω καλά και αργά.
  4. Αρχίζω να φτιάχνω νόστιμες σπιτικές πίτες.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για πίτα στο φούρνο

Συστατικά:

  • Αλεύρι Premium - 500 g,
  • φρέσκια μαγιά - 30 g,
  • Ζάχαρη - 3 μεγάλες κουταλιές,
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια,
  • Βούτυρο - 100 γραμμάρια,
  • Φυτικό λάδι - 3 μεγάλες κουταλιές.

Παρασκευή:

Χρήσιμες συμβουλές. Όσο καλύτερης ποιότητας μαγιά επιλέξετε, τόσο πιο γρήγορα θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μια καλή ζύμη θα «φουσκώσει» αμέσως και θα αυξηθεί σε όγκο.

  1. Ζεσταίνω φρέσκο ​​γάλα στο μάτι της κουζίνας. Το αδειάζω σε ένα βαθύ μπολ. Εκτρέφω μαγιά. Βάζω ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), ένα ποτήρι προϊόν σιτηρών σε σκόνη. ανακατεύω. Σκεπάζω το πιάτο με μια πετσέτα. Το βάζω σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος που δεν έχει αέρα για 30 λεπτά.
  2. Αλατίζω στο μείγμα (αρκεί 1 κουταλιά), την υπόλοιπη ζάχαρη και σπάω 2 αυγά κοτόπουλου.

Χρήσιμες συμβουλές. Προσθέστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, το ψυχρό ζωικό προϊόν θα επιβραδύνει τη ζύμωση.

  1. Ρίχνω φυτικό λάδι στο μείγμα και προσθέτω λιωμένο βούτυρο.
  2. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι. Παίρνω το χρόνο μου, ρίχνω το υλικό σε μέρη για να ανακατευτεί με το υγρό.
  3. Απλώνω τη ζύμη για πίτες που προέκυψε σε ένα ταμπλό κουζίνας, προηγουμένως πασπαλισμένο με αλεύρι.
  4. ζυμώνω. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας ή στην ξύλινη σανίδα της κουζίνας.
  5. Το τεμάχιο εργασίας θα αποδειχθεί μαλακό και παχύρρευστο, γεγονός που θα απλοποιήσει τη διαδικασία κύλισης όσο το δυνατόν περισσότερο.

Χρήσιμες συμβουλές. Αν πρόκειται να ψήσετε πίτες με γλυκιά γέμιση, αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης σε 5-6 κουταλιές της σούπας.

Καλό μαγείρεμα!

Ζύμη για πίτες σε μηχανή ψωμιού

Συστατικά:

  • Νερό - 240 ml,
  • Φυτικό λάδι - 3 μεγάλες κουταλιές,
  • αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια,
  • Αλεύρι - 500 g,
  • Γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας,
  • Ζάχαρη - 1 μεγάλη κουταλιά,
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι,
  • Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

  1. Προσθέτω τα υλικά στη μηχανή του ψωμιού. Ξεκινάω με χλιαρό νερό, φυτικό λάδι και 2 αυγά κοτόπουλου χτυπημένα με σύρμα.
  2. Κοσκινίζω το αλεσμένο προϊόν κόκκων. Το αδειάζω στο δοχείο μαγειρέματος. Κάνω 4 εγκοπές για τα υπόλοιπα υλικά: ζάχαρη, αλάτι, μαγιά και γάλα σε σκόνη.
  3. Προσθέτω τα υλικά. Τοποθετώ τον κουβά στην ψωμομηχανή. Κλείνω το καπάκι. Ενεργοποιώ το πρόγραμμα «Ζύμη».
  4. Όταν τελειώσει η λειτουργία της μηχανής ψωμιού (ο τυπικός χρόνος είναι 90 λεπτά), θα ακουστεί ένα μπιπ.
  5. Η προετοιμασία για τις πίτες θα γίνει τρυφερή και αφράτη. Το μεταφέρω σε μια μεγάλη σανίδα, η επιφάνεια της οποίας είναι πασπαλισμένη με αλεύρι.
  6. Χωρίζω το τεμάχιο εργασίας σε 12-14 ίσα μέρη. Το σκεπάζω με μεμβράνη ή κομμένη πλαστική σακούλα.
  7. Αρχίζω να φτιάχνω σπιτικές πίτες.

Μια σαφής γνώση της συνταγής, η επιδεξιότητα και τα επιδέξια χέρια - όλα αυτά δεν αρκούν για να ξέρετε πώς να κάνετε σπιτική ζύμη. Αυτή η διαδικασία είναι γεμάτη μυστήρια και μυστικά. Η προετοιμασία της σπιτικής ζύμης είναι σαν μια χαλαρή συζήτηση με κάποιον αγαπημένο σας, στην οποία κάθε λέξη έχει το δικό της νόημα και λέγεται την κατάλληλη στιγμή, όπου η ψυχή και η ζεστασιά μπαίνουν σε αυτά που λέγονται. Το ίδιο συμβαίνει και με τη ζύμη - κάθε συστατικό έχει το δικό του νόημα και προστίθεται τη δική του ώρα, και στη συνέχεια, ζυμώνοντας τη ζύμη, δίνοντάς της λίγο από τα συναισθήματά σας, σε αντάλλαγμα αισθάνεστε την απαλότητα, τη ζεστασιά και την απαλή ευκαμψία της στα καλά χέρια .

Πώς να φτιάξετε σπιτική ζύμη, ρωτάτε, αν κυριολεκτικά δεν έχετε χρόνο για τίποτα; Κρατήστε το απλό: αφήστε στην άκρη μια μέρα που σας βολεύει και ετοιμάστε λίγη περισσότερη ζύμη από ό,τι συνήθως. Ένα μέρος της ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά βάλτε το άλλο στο ψυγείο, όπου θα περιμένει ήρεμα την καλύτερη ώρα του. Και τι ζύμη μπορεί να γίνει στο σπίτι: μαγιά, και άζυμη, και πλούσια, και σφολιάτα, και κουλουράκια, και για πίτσα, και για ζυμαρικά και ζυμαρικά... Γενικά, τι να μαγειρέψετε είναι στο χέρι σας να διαλέξετε , και η δουλειά μας είναι να σας πούμε, πώς να φτιάξετε σπιτική ζύμη.

Ζύμη μαγιάς

Συστατικά:
3 στοίβες αλεύρι,
300 ml γάλα,
50 ml φυτικό λάδι,
1 πακέτο ξηρή μαγιά,
1 κουτ Σαχάρα,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40ºС περίπου, προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 1 κ.σ. αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε φυτικό λάδι, το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι στην φουσκωμένη ζύμη και ζυμώστε καλά τη ζύμη, προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι αν χρειάζεται. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, αλλά μέτριας πυκνότητας. Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά να φουσκώσει.

Νηστίσιμη ζύμη μαγιάς

Συστατικά:
6 στοίβες αλεύρι σίτου,
1,5 στοίβα. νερό,
½ φλιτζάνι ηλιέλαιο,
25 γρ μαγιά συμπιεσμένη,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγιά σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό με 1 κουτ. Σαχάρα. Αραιωμένη μαγιά, λάδι, ⅔ φλ. χλιαρό νερό, αλάτι (και για προϊόντα με γλυκιά γέμιση + άλλες 1-2 κουταλιές ζάχαρη), ανακατεύουμε, προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ενώ ζυμώνετε, προσθέτετε λίγο-λίγο ⅓ φλιτζάνι. βραστό νερό Η ζύμη θεωρείται έτοιμη όταν ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του πιάτου και από τα χέρια σας. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί. Χτυπάμε τη ζύμη όταν διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν η ζύμη φουσκώσει ξανά, αρχίστε να φτιάχνετε τυρόπιτες ή πίτες.

Ζύμη άζυμη με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:
2,5 στοίβες αλεύρι,
200 γρ κρέμα γάλακτος,
100 γρ βούτυρο,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
1 κουτ σόδα

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη σόδα και το βούτυρο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλάτι και ζάχαρη και ζυμώνουμε σε μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη και συνεχίζουμε στα περαιτέρω βήματα.

Σφολιάτα (συνταγή Νο 1)

Συστατικά:
1 κιλό αλεύρι,
800 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη,
400 ml νερό,
2 αυγα,
2 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι,
1 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Ψύξτε καλά όλα τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του νερού, και διατηρήστε το λάδι στην κατάψυξη. Ανακατεύουμε μέρος από το αλεύρι και όλο το βούτυρο τρίβοντάς το στον χοντρό τρίφτη (ενώ τρίβουμε το βούτυρο το πασπαλίζουμε συνεχώς με αλεύρι). Όταν τρίψετε όλο το βούτυρο, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και στη συνέχεια με ελαφριές κινήσεις των χεριών, ανακατέψτε τα όλα σε μια μπάλα χωρίς να το ζυμώσετε. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ξύδι και αλάτι, προσθέτουμε αρκετό νερό σε αυτά, ώστε ο όγκος της μάζας να είναι 500 ml. Στη συνέχεια, σταδιακά, σε δόσεις, τα αδειάζετε στο μείγμα βουτύρου-αλευριού και ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη ώστε τα προϊόντα να παραμείνουν κρύα, μαζεύετε την έτοιμη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι, τη χωρίζετε σε 3 μέρη, βάζετε το καθένα σε ξεχωριστή σακούλα και βάζετε μακριά στο κρύο για 2 ώρες πριν από την περαιτέρω χρήση. Αυτή η εύθρυπτη και τρυφερή ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιουδήποτε αρτοσκευάσματος.

Σφολιάτα (συνταγή Νο 2)

Συστατικά:
2 στοίβες αλεύρι + άλλες 4-5 κ.σ.,
⅔ στοίβα. νερό ή γάλα,
1 αυγό
⅓ κουτ άλας,
1 κουτ χυμό λεμονιού ή 3% ξύδι,
300 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στην επιφάνεια του τραπεζιού. Κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίχνουμε προσεκτικά κρύο νερό ανακατεμένο με αυγό, αλάτι και χυμό λεμονιού. Με ένα μαχαίρι ανακατεύουμε το νερό στο αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ξεκολλήσει από τα χέρια και την επιφάνεια του τραπεζιού. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο μαλακωμένο βούτυρο, ανακατέψτε καλά και βάλτε επίσης στο ψυγείο. Βγάζουμε την έτοιμη ζύμη από το ψυγείο και την τυλίγουμε σε μια ορθογώνια στρώση, το κέντρο της οποίας είναι παχύτερο από τις άκρες. Φτιάχνουμε ένα παραλληλόγραμμο κέικ από το κρύο βούτυρο, το τοποθετούμε στο κέντρο της ζύμης που τυλίγουμε και σκεπάζουμε με τις άκρες της ζύμης, επικαλύπτοντάς το σε μορφή φακέλου. Τσιμπάμε όλες τις άκρες για να μην στύψει το βούτυρο. Αναποδογυρίζουμε το προκύπτον τεμάχιο με την τσιμπημένη πλευρά προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε σε μια ορθογώνια στρώση πάχους 1 εκ. Στη συνέχεια διπλώνουμε τη ζύμη στα τρία, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε ξανά τη ζύμη σε λεπτή ορθογώνια στρώση, τη διπλώνουμε στα τρία και τη βάζουμε στο ψυγείο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4-5 φορές και βάλτε τη ζύμη για τελευταία φορά στο ψυγείο για 15-20 λεπτά και μετά ξεκινήστε την προετοιμασία των προϊόντων.

Σοκολατένια σφολιάτα

Συστατικά:
1,75 στοίβα. αλεύρι,
80 ml νερό,
240 γρ βούτυρο,
2 κ.σ. κακάο σε σκόνη,
½ κ.γ. Σαχάρα,
1 πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:
Ζυμώνουμε με τα χέρια μας το μαλακωμένο βούτυρο (200 γρ.), προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαζεύουμε το βούτυρο σοκολάτας σε ένα ορθογώνιο τετράγωνο πάχους 3 εκ., το τοποθετούμε σε ένα κομμάτι περγαμηνής και το βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε νερό για να ζυμωθεί η ζύμη. Στη συνέχεια, το τυλίγουμε σε μπάλα, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 3 εκ. και βάζουμε στο κέντρο το βούτυρο σοκολάτας. Διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο ώστε το βούτυρο να είναι μέσα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ορθογώνια στρώση μήκους 60 εκ., διπλώνουμε τη στρώση στα τρίτα, τη γυρίζουμε 90° και την ανοίγουμε ξανά σε μήκος 60 εκ. Διπλώνουμε ξανά στα τρίτα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό το ξετύλιγμα της ζύμης σε κάθετες κατευθύνσεις ονομάζεται «δίνοντας στη ζύμη 2 στροφές».
Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία άλλες 2 φορές με μεσοδιάστημα 30 λεπτών και η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Ζύμη Choux για ζυμαρικά και γλυκά

Συστατικά:
3 στοίβες αλεύρι,
1 αυγό
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
1 στοίβα βραστό νερό,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι στο αυγό και χτυπήστε καλά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Ανακατεύουμε τα πάντα πρώτα με ένα κουτάλι, μετά ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι και η ζύμη είναι έτοιμη.

Ζύμη για ζυμαρικά

Συστατικά:
3 στοίβες αλεύρι,
1 αυγό
½ φλιτζάνι γάλα,
½ φλιτζάνι νερό,
μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:
Χτυπάμε το αυγό μέχρι να αφρίσει. Ρίξτε νερό και το γάλα σε ένα άλλο, βαθύτερο μπολ και ανακατέψτε το αλάτι στο υγρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το χτυπημένο αυγό και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα 2 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε μια ξύλινη σανίδα, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα ή πανί και αφήστε την να ωριμάσει για 40 λεπτά, μετά από την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.

Ζύμη κουλουριού

Συστατικά:
3 στοίβες αλεύρι,
300 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη,
2 αυγα,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 κουτ χυμό λεμονιού,
1 πρέζα σόδα,
1 πρέζα ζάχαρη βανίλια.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, προσθέτουμε ζάχαρη κανονική και βανίλια, από πάνω βάζουμε τριμμένο ή κομμένο σε κομμάτια βούτυρο, προσθέτουμε τη σόδα και το χυμό λεμονιού και τα κόβουμε όλα με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά στην ψίχα που προκύπτουν και ζυμώνουμε γρήγορα με τα χέρια μας μια ομοιογενή ζύμη, την τυλίγουμε σε μπάλα και, τυλίγοντας τη με μεμβράνη, την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ανοίξτε την τελική ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 4-8 mm (τα πιο παχιά στρώματα είναι δύσκολο να ψηθούν) και ξεκινήστε να φτιάχνετε προϊόντα.

Ζύμη για τυρόπηγμα

Συστατικά:
300 γρ αλεύρι,
250 γρ τυρί κότατζ,
100 γρ ζάχαρη,
50 γρ βούτυρο,
1 αυγό
1 κουτ μπέικιν πάουντερ.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Τρίψτε το τυρί κότατζ με ένα σουρωτήρι ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και, προσθέτοντάς το μαζί με το βούτυρο, ανακατέψτε. Χτυπάμε με μίξερ το αυγό με τη ζάχαρη, ρίχνουμε στη ζύμη για τυρόπηγμα και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για προϊόντα που μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν.

Ζύμη μελιού

Συστατικά:
2,5 στοίβες αλεύρι,
3 αυγά,
1 στοίβα Σαχάρα,
2 κ.σ. μέλι,
1 κουτ σόδα

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το μέλι. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε σόδα. Το μείγμα θα αφρίσει και θα αυξηθεί πολύ σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πηχτή για να την ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Τοποθετείτε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε λαδόκολλα, πασπαλίζετε από πάνω αλεύρι και με τα χέρια σας δίνετε το επιθυμητό σχήμα στα προϊόντα που θέλετε να μαγειρέψετε.

"MMS" (αλεύρι, μαργαρίνη, κρέμα γάλακτος)

Συστατικά:
400 γρ αλεύρι,
200 γρ μαργαρίνη,
250 γρ κρέμα γάλακτος,
1 κουτ μπέικιν πάουντερ.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη διατηρούμε στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά εύθρυπτη, μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να την ετοιμάσετε για μελλοντική χρήση και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για πολύ περισσότερο. Μπορείτε να ψήσετε μπισκότα ή κέικ από αυτή τη ζύμη.

Ζύμη μαγιάς κρύα ζυμωμένη

Συστατικά:
3,5 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα γάλα,
200 γρ μαλακωμένη μαργαρίνη,
50 γρ μαγιά φρέσκια,
2 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Τρίβουμε τη μαγιά με αλάτι και προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη και το αλεύρι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο αλεύρι - η ζύμη θα είναι κολλώδης στην αρχή, αλλά στη συνέχεια, στο τέλος του ζυμώματος, θα ξεκολλήσει εύκολα από τα χέρια σας. Θα πρέπει να γίνει μαλακό και όχι πολύ απότομο. Το βάζετε σε ένα μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή και όλο το βράδυ.

Ζύμη μπισκότων

Συστατικά:
150 γρ αλεύρι,
8 αυγά
150 γρ ζάχαρη,
¼ πακέτο ζάχαρη βανίλιας.

Παρασκευή:
Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, τρίβουμε τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ με τη ζάχαρη. Προσθέστε προσεκτικά 1 από τα χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους, ανακατέψτε απαλά και μετά προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη ζάχαρη βανίλιας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια και ζυμώστε τη ζύμη σε ομοιόμορφη σύσταση. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε μια φόρμα λαδωμένη και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και ψήνουμε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25-30 λεπτά.

Ζύμη λάχανου

Συστατικά:
200 γρ λάχανο,
2 στοίβες αλεύρι,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κουτ ξηρή μαγιά,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε το λάχανο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το λάχανο, μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά). Διαλύουμε τη μαγιά σε 160 ml χλιαρό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο στην τελική ζύμη και, αφού ζυμώσετε καλά, αφήστε το για 1,5 ώρα και μετά αρχίστε να σχηματίζετε ψωμάκια ή πίτες.

Ζύμη για κράκερ κρεμμυδιού

Συστατικά:
1 κρεμμύδι,
1,5 στοίβα. αλεύρι,
200 γρ μαργαρίνη,
6 κ.σ. κεφίρ,
2 κ.σ. λαχανικό ή βούτυρο,
½ κουτ. σόδα,
1-2 κ.σ. χυμό λεμονιού,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κύβους και το τσιγαρίζουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι, κάντε μια τρύπα στο κέντρο, τρίψτε τη μαργαρίνη εκεί, ρίξτε κεφίρ, προσθέστε αλάτι, σόδα, χυμό λεμονιού, κρυωμένο κρεμμύδι και ζυμώστε τη ζύμη.

Βιεννέζικη ζύμη για αέρινες πίτες, πασχαλινά κέικ και χατσαπούρι

Συστατικά:
3 στοίβες αλεύρι,
1 αυγό
1 κουτ Σαχάρα,
1,5 κουτ. μαγιά

Παρασκευή:
Διαλύστε ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 αυγό και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε με τα χέρια σας μια μαλακή, αντικολλητική ζύμη.

ζύμη πίτσας

Συστατικά:
300 γρ αλεύρι,
6 γρ μαγιά ξερή,
λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι ζεστό νερό,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το φυτικό λάδι και το νερό σε ένα μπολ και, ρίχνοντας την προκύπτουσα μάζα στο ξηρό μείγμα, ζυμώστε τη ζύμη. Το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, αλείφουμε από πάνω το φυτικό λάδι, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά η ζύμη. Όταν περάσει ο χρόνος, ζυμώστε ξανά τη ζύμη, στη συνέχεια ανοίξτε την σε κύκλο και, απλώνοντας την έτοιμη γέμιση, ψήστε την πίτσα.

Αγαπημένες νοικοκυρές, μην φοβάστε το τεστ! Γνωρίζοντας πώς να φτιάχνετε σπιτική ζύμη και εφαρμόζοντας την ειλικρινή και ευγενική στάση σας σε αυτήν, θα έχετε εκπληκτικά αποτελέσματα!

Larisa Shuftaykina

Παρά την ευκολία προετοιμασίας των απλούστερων αρτοσκευασμάτων, η μαγιά απαιτεί χρόνο και προσοχή. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε τη βάση - τη ζύμη για τις πίτες - όσο πιο αφράτη και νόστιμη γίνεται. Ωστόσο, δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές τις λίγες ώρες που είναι απαραίτητες για αυτό. Οι πολυάσχολες γυναίκες θα πρέπει να προσπαθήσουν να φτιάξουν ζύμη γρήγορης ψησίματος.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτα

Για να διασφαλίσετε ότι η βάση των πίτας είναι ευάερη και μαλακή, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες όταν ζυμώνετε τη ζύμη:

  • το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί καλά, έτσι ώστε να γεμίσει με αέρα και να αποκτήσει επιπλέον αέρα.
  • Πριν από το ζύμωμα, τα χέρια σας πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με φυτικό λάδι, το οποίο θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το κόλλημα.
  • η μάζα πρέπει να ζυμωθεί ομοιόμορφα, αλλά χωρίς να ζυμωθεί πολύ.
  • όλα τα εξαρτήματα που προσθέτετε στη βάση γρήγορης πίτας πρέπει να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία.
  • Μην προσθέτετε πολλή ζάχαρη: η υπερβολική ζάχαρη θα κάνει το εξωτερικό μέρος των πίτας να καεί.
  • για να προετοιμάσετε ψημένα προϊόντα στο φούρνο, λάβετε υπόψη ότι η βάση πρέπει να έχει πολύ παχιά σύσταση και για το τηγάνισμα σε τηγάνι θα πρέπει να είναι πιο λεπτή.
  • Για να αναμίξετε τη βάση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά κρόκους αυγών, τότε η κρούστα θα είναι χρυσοκάστανη και ταυτόχρονα νόστιμη.

Γρήγορη ζύμη μαγιάς για πίτες σε τηγάνι

Η προτεινόμενη συνταγή γρήγορης ζύμης αρέσει σε πολλούς μάγειρες γιατί εξοικονομεί χρόνο. Επίσης, η βάση ψησίματος βγαίνει αφράτη και πολύ απαλή. Οι γρήγορες πίτες σε ένα τηγάνι αναμειγνύονται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • αλεύρι premium – 1 κουταλιά της σούπας + 3,5 κουταλιές της σούπας;
  • ζεστό καθαρό νερό - 200 ml.
  • ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
  • στιγμιαία μαγιά - 20 g;
  • αλάτι (για γεύση).

Πώς να ετοιμάσετε τη βάση για πίτες:

  1. Πρώτα από όλα, διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε 3,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να βράσει για 45-60 λεπτά.
  2. Ρίχνουμε προσεκτικά λάδι στη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
  3. Προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι στα υλικά και αρχίστε να ζυμώνετε τη γρήγορη ζύμη της πίτας. Η βάση του πιάτου θα είναι έτοιμη όταν σταματήσει να κολλάει στις παλάμες σας.
  4. Σκεπάζετε τη σχηματισμένη μπάλα με μια καθαρή πετσέτα (ή χαρτί) και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ζυμώστε τη μάζα 2-3 φορές. Για τηγανητές πίτες, μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση από κρεμμύδια, βότανα και αυγά, λάχανο, κρέας, πατάτες, οποιαδήποτε μούρα, τυρί cottage, φρούτα.

Πώς να ζυμώσετε ζύμη για πίτες με ξερή μαγιά και νερό

Ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε πίτες είναι να χρησιμοποιήσετε ξερή μαγιά. Η νηστίσιμη ζύμη σε νερό δεν θέλει σοβαρή προσπάθεια ή πολύ χρόνο προετοιμασίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν ως πληρωτικό για πίτες στο φούρνο - αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδα, κονσέρβες, φρέσκα ή κονσέρβες κεράσια, βερίκοκα. Αυτή η βάση είναι επίσης κατάλληλη για να φτιάξετε ψωμάκια με γεύση σαν κουλούρια βουτύρου. Για να φτιάξετε γλυκές πίτες στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

  • κρυσταλλική ζάχαρη/ζάχαρη άχνη – 3 κουταλιές της σούπας.
  • αλεύρι 1ης τάξης – 1 κιλό.
  • φρέσκια ξηρή μαγιά - 15 g.
  • ψιλό αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • νερό (θερμασμένο στους 50-60 βαθμούς περίπου) – 0,5 l.
  • ηλιέλαιο/ελαιόλαδο – 0,1 l.

Βήμα-βήμα συνταγή για γρήγορη ζύμη μαγιάς για πίτες:

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη μαγιά.
  2. Ρίχνουμε λάδι σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλάτι/ζάχαρη, ανακατεύουμε τα υλικά με ένα σύρμα.
  3. Συνδυάστε το έτοιμο μείγμα με αλεύρι (περίπου 6 φλιτζάνια), ζυμώστε καλά τη ζύμη.

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για πίτες με γάλα

Αυτή η γρήγορη κρούστα πίτας δεν θα καταλήξει ποτέ ήπια, και αν δεν τη χρησιμοποιήσετε όλη με τη μία, μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο για λίγες μέρες. Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

  • αλεύρι - 1000 g;
  • φρέσκο ​​σπιτικό γάλα - 0,4 l.
  • μεσαία αυγά - 2 τεμ.;
  • κρυσταλλική ζάχαρη και ψιλό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  • φρέσκια μαγιά - 10 g.
  • βούτυρο μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 150 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή για ζύμη μαγιάς για πίτες:

  1. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και μετά το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα υλικά και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, λιώνουμε το βούτυρο και περιμένουμε να κρυώσει, το προσθέτουμε εδώ. Κάποιοι αντικαθιστούν το βούτυρο με μαργαρίνη, αλλά αυτό δεν ενδείκνυται γιατί υποφέρει η γεύση του πιάτου.
  3. Συνδυάστε τη μάζα της μαγιάς με το υγρό αυγολέλαιο.
  4. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή και πυκνή μάζα. Αφήστε το να σταθεί για 1-2 ώρες και αρχίστε να σκαλίζετε.

Ζύμη για πίτες με κεφίρ

Για μια βάση χωρίς μαγιά, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται μια συνταγή με κεφίρ και σόδα, καθώς αυτά τα συστατικά κάνουν το πιάτο μαλακό και αφράτο. Ποια υλικά χρειάζονται για γρήγορες πίτες:

  • αυγό;
  • κεφίρ 1% – 200 ml;
  • αλεύρι - 300-330 g;
  • σβησμένη σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
  • ακατέργαστο ηλιέλαιο - 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

  1. Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι/ζάχαρη και κεφίρ. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά (καλύτερα να τα βγάλουμε πρώτα από το ψυγείο για να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου). Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
  2. Προσθέστε σόδα σβησμένη με ξύδι και αρχίστε να προσθέτετε σιγά σιγά αλεύρι.
  3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά, αλείφουμε πρώτα τα χέρια και την περιοχή εργασίας μας με λάδι. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε πίτες.

Ζύμη ξινή κρέμα για πίτες

Μια τέτοια βάση για ένα ρωσικό πιάτο δεν έχει ποτέ άσχημη γεύση. Οι έμπειροι σεφ αποκαλούν αυτή την επιλογή μαγειρέματος, όπως η κρέμα, μια win-win. Η γρήγορη ζύμη για πίτες παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • ξινή κρέμα - 420 ml.
  • αλεύρι σίτου - 820 g;
  • αυγά - 3 τεμ.;
  • καθαρό νερό - 1/3 φλιτζάνι.
  • φρέσκια ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • κρυσταλλική ζάχαρη/ζάχαρη άχνη – 3 κ.σ.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Προθερμάνετε το νερό μέχρι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τη μαγιά στο υγρό και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα κανονικό σύρμα. Στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
  3. Ανακατεύουμε το μείγμα της μαγιάς με το μείγμα αυγού-ζάχαρης, προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις.
  4. Ζυμώνουμε σε μια ελαστική, μαλακή ζύμη. Το αφήνουμε σε χώρο χωρίς ρεύματα (όπως μια ζεστή κουζίνα) για να φουσκώσει και να αφρατέψει η κρούστα της πίτας.
  5. Μετά από 50-60 λεπτά. ξεκινήστε να διαμορφώνετε τα προϊόντα.

Μάθετε άλλες συνταγές.

Συνταγή βίντεο: πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτες στο φούρνο

Γεια σε όλους. Σήμερα θα μιλήσουμε για τη ζύμη μαγιάς και θα προσφέρουμε μια απλή συνταγή για την προετοιμασία της. Αυτή η ζύμη μαγιάς είναι καθολική, δηλαδή είναι κατάλληλη τόσο για γλυκά αρτοσκευάσματα (πίτες με μαρμελάδα, μαρμελάδα, φρουτόπιτες, cheesecakes) όσο και για μη γλυκά αρτοσκευάσματα (πίτες με λάχανο, πατάτες, κρέας). Αυτή η ζύμη δεν μπαγιατεύει για πολύ, είναι απαλή, αφράτη και μπορείτε να ψήσετε ακόμα και πίτσα με αυτήν.

Οποιαδήποτε μαγιά είναι επίσης κατάλληλη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξηρή και φρέσκια. Οποιαδήποτε μαγιά πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, τότε θα είναι αποτελεσματική για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ζύμη μαγιάς, παρόλο που δεν έχετε καταφέρει να την φτιάξετε πριν, σίγουρα θα τα καταφέρετε. Γιατί οι πίτες και οι πίτες είναι πάντα σωτήρια.

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη θα χρειαστούμε:

  • 0,5 λίτρο ζεστού υγρού
  • μαγιά ξερή 1 φακελάκι ανά 1 κιλό αλεύρι ή 25-30 γρ φρέσκο
  • 2 κ.σ. l ζάχαρη
  • αλάτι 1 κουτ. με τσουλήθρα
  • αλεύρι 850-1000 γρ
  • φυτικό λάδι 50-100 ml

Πώς να φτιάξετε την πιο νόστιμη ζύμη μαγιάς

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε σε αυτό δύο ποτήρια από οποιοδήποτε υγρό, δηλαδή γάλα, ξινόγαλα, γιαούρτι, κεφίρ, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε ακόμη και ξινόγαλα. Αν δεν υπάρχει τίποτα γαλακτοκομικό, τότε το κάνουμε απλά με ζεστό νερό. Μπορείτε επίσης να έχετε ένα μείγμα από όλα τα παραπάνω. Το υγρό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά σε καμία περίπτωση καυτό.

Βάζουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς ή σχεδόν τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Αν έχουν μείνει μικρά κομμάτια μαγιάς, δεν πειράζει.

Στη συνέχεια θα προσθέσουμε αλεύρι. Το πιο απλό, φθηνό αλεύρι θα κάνει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα για να είναι κορεσμένο με αέρα, ώστε να μπουν όσο το δυνατόν περισσότερες φυσαλίδες αέρα στη ζύμη και να είναι αέρινη. Αρχικά προσθέτουμε δυο ποτήρια αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε πρώτα με ένα κουτάλι. Είναι δύσκολο να πούμε την ακριβή ποσότητα του αλευριού· εξαρτάται και από το ίδιο το αλεύρι. Μετά θα το καταλάβεις. Προσθέτουμε δύο ακόμη ποτήρια αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Δεν προσθέτουμε ποτέ αυγά. Αν χρειάζεστε ζύμη για ψωμάκια, τότε υπάρχουν αυγά και ξινή κρέμα.

Ποτέ μην προσθέτετε πολύ αλεύρι ταυτόχρονα· ποτέ δεν είναι αργά να το προσθέσετε. Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ πηχτή, τότε θα είναι προβληματική να την κάνετε πιο υγρή.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να προσθέσετε ένα τέταρτο φλιτζάνι λάδι. Και κοίτα, μπορεί να υπάρχει ακόμα μαρτύριο. Μην φοβάστε να προσθέσετε λάδι, δεν θα γίνει αισθητό στη ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας. Η λαδωμένη ζύμη δεν κολλάει ούτε στα χέρια ούτε στα τοιχώματα των πιάτων και το ζύμωμα είναι απόλαυση. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη γίνεται ελαστική και ελαστική, που σημαίνει ότι η ζύμη αρχίζει να φουσκώνει και η μαγιά αρχίζει να δουλεύει. Αυτή η ζύμη δεν χρειάζεται να γίνει τόσο πυκνή και σκληρή όσο για τα ζυμαρικά, για παράδειγμα. Θα πρέπει να είναι ευχάριστο στην αφή, όπως τα ελαστικά νεαρά γυναικεία στήθη))).

Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές αλεύρι. Αλλά η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.

Λοιπόν, η ζύμη είναι έτοιμη. Αφήστε το σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι ή κάτι τέτοιο. Ή μπορείτε να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα χωρίς να το δέσετε και να το αφήσετε σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα φουσκώσει σε περίπου 1-2 ώρες, οπότε ετοιμάζετε τη γέμιση για τις πίτες.

Προσπάθησε, μάθε και σίγουρα θα τα καταφέρεις.