Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι μια κλασική προετοιμασία. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της, που θα αρέσει σε όλη την οικογένεια. Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και μια ευχάριστη προσθήκη στα κύρια πιάτα. Ξινό, καυτερό, πικάντικο... Θυμηθείτε πόσο ευχάριστο είναι τον χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν πουθενά νόστιμα φρέσκα λαχανικά, να ανοίγετε ένα βάζο με ντομάτες τουρσί. Ωστόσο, εκτός από τις αναμνήσεις, ας επιστρέψουμε στο παρόν. Η «Culinary Eden» συγκέντρωσε μια ολόκληρη συλλογή από συνταγές! Διαλέξτε, μαρινάρετε και δοκιμάστε.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
30 κόκκους μαύρου πιπεριού,
30 μπιζέλια μπαχάρι,
10 τεμ φύλλα δάφνης,
1,7 λίτρα νερό,
100 γραμμάρια αλάτι,
150 γραμμάρια ζάχαρη,
50 ml ξίδι 6%.

Παρασκευή:
Οι ντομάτες πρέπει να είναι ολόκληρες, σφιχτές, ίδιου χρώματος και χωρίς φθορές. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Ξεπλύνετε ξανά σε κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε 5-6 φύλλα δάφνης, 5-6 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι στον πάτο ενός βάζου 1 λίτρου και μετά τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε κάθε βάζο. Ετοιμάζουμε μια γέμιση από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με μαρινάδα που βράζει και σκεπάζουμε τα βάζα με τα καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για 9-10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα.

Συστατικά:

Ντομάτες,
κρεμμύδι,
Πιπεριά,
καρότο,
καυτή πιπεριά,
χόρτα σέλινο,
Δάφνη,
κόκκους πιπεριού,
1,5 λίτρο νερό,
1 κ.γ. μεγάλο. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
2 κ.σ. 9% ξύδι

Παρασκευή:
Σε ένα καλά πλυμένο βάζο 3 λίτρων, τοποθετήστε ένα κομμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, μια γλυκιά πιπεριά κομμένη στα τέσσερα, ένα καρότο κομμένο σε φέτες, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά, χόρτα σέλινου, ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε από πάνω πυκνές ολόκληρες ντομάτες. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και σκεπάστε με μια πετσέτα για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και χοντρό αλάτι στο βάζο. Βράζουμε ξανά το νερό και το ρίχνουμε στο βάζο, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και τυλίγουμε το καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συστατικά:
15 μικρές πυκνές ντομάτες,
1,5 λίτρο νερό,
4 κ.σ. Σαχάρα,
2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι,
6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
5 φύλλα φραγκοστάφυλου,
5 φύλλα κερασιού,
5 φύλλα δάφνης,
1 μάτσο ταξιανθίες άνηθου,
1 κ.γ. ξύδι,
3 φύλλα χρένου,
σκόρδο

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και στεγνώστε τις σε μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, τα μισά από όλα τα βότανα και 8 σκελίδες σκόρδο στον πάτο ενός προπλυμένου και στεγνωμένου βάζου. Συσκευάζουμε τις ντομάτες σφιχτά, προσέχοντας να μην τις στύψουμε. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά τη μαρινάδα στο τηγάνι και ξαναβράζουμε. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες και προσθέστε ξύδι. Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα.

Συστατικά:
ντομάτες,
1 γλυκιά πιπεριά,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 μικρό κρεμμύδι
3-4 κλωναράκια μαϊντανό,
6-8 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κ.γ. με ένα σωρό αλάτι,
2,5 κ.σ. Σαχάρα,
5 κ.σ. ξύδι

Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τις σκελίδες σκόρδο κομμένες σε 3-4 κομμάτια και τις πιπεριές κομμένες στα τέσσερα στον πάτο ενός καλά πλυμένου βάζου 3 λίτρων. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και ζεματίστε τις σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τις βάζετε σε ένα βάζο, τις περιχύνετε με βραστό νερό και τις σκεπάζετε με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Γυρίστε το βάζο σε ρολό ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συστατικά:
πράσινες ντομάτες,
σκόρδο,
άνηθο,
3 λίτρα νερό,
250 ml ξίδι 9%,
3 κ.σ. Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
3 φύλλα δάφνης,
σπόροι άνηθου

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, κάνουμε μια κοπή σε κάθε μια από αυτές και γεμίζουμε με μια σκελίδα σκόρδο. Τοποθετήστε τα κλωνάρια άνηθου σε καθαρά πλυμένα βάζα και τοποθετήστε πάνω τους ντομάτες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και σπόρους άνηθου σε 3 λίτρα νερό, βράστε και μετά ρίξτε 250 ml ξύδι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα που βράζει και σκεπάζουμε με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συστατικά:
πράσινες ντομάτες,
60 γρ αλάτι, 50 γρ ζάχαρη,
60 γρ ξύδι 9%,
6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
Δάφνη,
ρίζα χρένου,
φύλλο χρένου,
2 κοτσάνια άνηθο,
5-6 σκελίδες σκόρδο

Παρασκευή:
Ζεματίζουμε τις ντομάτες πλυμένες σε τρεχούμενο νερό σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και μετά τις κρυώνουμε σε κρύο νερό. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, τις σκελίδες σκόρδου κομμένες σε πολλά κομμάτια και το ψιλοκομμένο κοτσάνι άνηθου σε ένα καθαρό βάζο. Τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες, ψιλοκομμένες στην περιοχή του στελέχους. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη, μέρος από ένα φύλλο χρένου, ένα κοτσάνι άνηθου, 2-3 σκελίδες σκόρδο σε 1 λίτρο νερό. Βράζουμε και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες τρεις φορές. Μετά την τρίτη γέμιση σφίγγουμε αμέσως τα βάζα, τα τοποθετούμε στα καπάκια και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Αφήστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συστατικά:
ντομάτες,
μικρά κεφάλια κρεμμυδιών,
χόρτα σέλινο,
1 λίτρο νερό,
50 γραμμάρια αλάτι,
100 γραμμάρια ζάχαρη,
50 γρ ξύδι φρούτων

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι από την πλευρά του στελέχους και τις τοποθετούμε σε καθαρά πλυμένα βάζα. Γεμίστε τις ντομάτες με κρεμμύδια και σέλινο. Επειδή Αν χρησιμοποιηθούν μικρά κρεμμύδια, μπορείτε να τα τοποθετήσετε ολόκληρα, αφού πρώτα τα ξεφλουδίσετε. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι φρούτων. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βρασμένη μαρινάδα και παστεριώνουμε σε βραστό νερό και στη συνέχεια σφραγίζουμε το βάζο.

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
200 γραμμάρια κρεμμύδια,
50 γραμμάρια αλάτι,
100 γραμμάρια μέλι,
50 γρ ξύδι φρούτων

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό και τρυπήστε την πλευρά του στελέχους με μια βελόνα ή ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας τες με ροδέλες κρεμμυδιού. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με αναλογία 50 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια μέλι και 50 γραμμάρια ξύδι με γεύση φρούτων ανά 1 λίτρο νερού. Περιχύνουμε τις ντομάτες με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και παστεριώνουμε σε βραστό νερό και αμέσως σφραγίζουμε τα βάζα.

Συστατικά:
1 κιλό ώριμες ντομάτες,
1 κεφάλι σκόρδο,
1/2 σελινόριζα,
1 ματσάκι μαϊντανό,
4 μικρές πιπεριές τσίλι,
3 λίτρα νερό,
6 κ.σ. άλας

Παρασκευή:
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, στη συνέχεια πλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε τα σε μια χαρτοπετσέτα. Τρυπήστε κάθε φρούτο από την πλευρά του στελέχους με ένα πιρούνι πολλές φορές. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση. Καθαρίζουμε το σέλινο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε καλά τον μαϊντανό σε τρεχούμενο νερό. Πλένουμε τις πιπεριές τσίλι και τις κόβουμε με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε 3 λίτρα νερό να βράσουν, προσθέστε 6 κ.σ. αλάτι και κρυώστε ελαφρά. Τοποθετήστε μερικές ντομάτες στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων, προσθέστε λίγο σκόρδο, σέλινο, μερικά κλωνάρια μαϊντανού και 1 πιπεριά τσίλι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την επόμενη στρώση ντομάτας, επίσης εναλλάσσοντας στρώσεις υλικών. Ρίξτε ζεστό αλατισμένο νερό πάνω από τις έτοιμες ντομάτες μέχρι να ξεχειλίσει από τις άκρες του βάζου. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε τις ντομάτες να μαριναριστούν για 6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Το τουρσί ντομάτας είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία, αλλά πολύ συναρπαστική. Το κύριο πράγμα είναι να αρχίσετε να εργάζεστε με καλή διάθεση και τότε οι ντομάτες θα αποδειχθούν σίγουρα μέτρια αλμυρές, πικάντικες και, φυσικά, πολύ νόστιμες. Καλή επιτυχία στα γαστρονομικά πειράματά σας και καλή όρεξη!

Γεια σας αγαπητοί μου αναγνώστες. Κονσερβοποιείς σύμφωνα με τις συνταγές μου και εδώ και καιρό με ζητάς να σου πω πώς σφραγίζω τις ντομάτες τουρσί για το χειμώνα. Λυπούμαστε, δεν υπήρχαν φωτογραφίες. Μαζεύτηκα λοιπόν και, ας πούμε, αποτύπωσα τη διαδικασία.

Όπως πάντα, θα περιγράψω πολλές συνταγές· όλες είναι παρόμοιες και αξίζουν προσοχή και έπαινο. Τον τελευταίο καιρό σφράγισα βάζα 1,5 και 2 λίτρων για να ανοίξω και να φάω μια φορά. Γι' αυτό χρησιμοποιώ τη συνταγή με μαρινάδα. Το κλείνω χωρίς αποστείρωση, δηλαδή το γεμίζω με βραστό νερό δύο φορές, και την τρίτη φορά με μαρινάδα. Οι ντομάτες γίνονται ελαφρώς γλυκές, πολύ νόστιμες, απλά νόστιμες και εξαιρετικό σνακ.

Αποδεικνύεται νόστιμο αν προσθέσετε φέτες μήλων Antonovka. Η γεύση είναι εξαιρετική. Δοκιμάστε να προσθέσετε 1 ψιλοκομμένο μήλο σε ένα βάζο 3 λίτρων για δοκιμή.

Ποιες ντομάτες να επιλέξετε για κονσερβοποίηση;

Οι προετοιμασίες απαιτούν μικρές ντομάτες, πρέπει να μπαίνουν εύκολα στο λαιμό του βάζου και να το γεμίζουν καλά όταν ανακινούνται. Η φλούδα των λαχανικών είναι αρκετά παχιά, διαφορετικά θα σκάσει αμέσως από το βραστό νερό. Για τον ίδιο λόγο, οι υπερώριμες και μαλακές ντομάτες με βαθουλώματα δεν είναι κατάλληλες· είναι προτιμότερο να τις χρησιμοποιείτε για σάλτσα. Αλλά δεν πρέπει να πάρετε και πρασινωπές. Ντομάτες διαφορετικών βαθμών ωριμότητας δεν πρέπει να κλείνονται μεταξύ τους. Υπάρχουν συνταγές για πράσινες ντομάτες.

Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια σήψης, γκρίζες κηλίδες ή περιοχές που τρώγονται από έντομα. Ένα τέτοιο φρούτο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το βάζο.

Η ιδανική ποικιλία για συντήρηση θεωρείται η κρέμα, και του ίδιου «διαμετρήματος». Τα ντοματίνια σε κονσέρβα φαίνονται όμορφα σε βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο κόκκινες ντομάτες· ένα μείγμα με κίτρινες φαίνεται φωτεινό και ενδιαφέρον.

Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Όλα ξεκινούν με το πλύσιμο των κουτιών και των ίδιων των ντοματών. Η ασφάλεια του τεμαχίου εργασίας εξαρτάται άμεσα από την πληρότητα αυτής της διαδικασίας. Εάν μπορείτε να κάνετε ντομάτες χωρίς αποστείρωση, τότε φροντίστε να μαγειρέψετε στον ατμό τα βάζα και τα καπάκια πριν προσθέσετε τα λαχανικά, εάν με αποστείρωση, αρκεί να πλύνετε καλά το δοχείο με σόδα.


Το τουρσί εξασφαλίζει μακροχρόνια αποθήκευση λόγω δύο παραγόντων: του ξιδιού και της θερμικής επεξεργασίας. Θέλει ιδιαίτερη προσοχή.

Η μέθοδος χωρίς αποστείρωση με δύο φορές χύσιμο βραστό νερό και κράτημα είναι πιο κατάλληλη για βάζα των τριών λίτρων και μεγάλες παρτίδες συντήρησης. Είναι πιο βολικό να μαρινάρετε με αποστείρωση βάζα λίτρου με μικρές ντομάτες, όπως ντοματίνια. Για να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα, αρκεί να τρυπήσετε τα λαχανικά αρκετές φορές κοντά στην «κορυφή».

Συστατικά


  • 5 κιλά ντομάτες?
  • 3 κεφάλια σκόρδο?
  • 1 φύλλο δάφνης για κάθε βάζο.
  • κόκκους μαύρου πιπεριού.

Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, ροδέλες κρεμμυδιού και γλυκές πιπεριές.

Δεν μπορώ να πω με σιγουριά ποια διέξοδο, εξαρτάται από το μέγεθος των ντοματών και των ίδιων των βάζων. Πήρα 4 κουτάκια των 2 λίτρων το καθένα. Η μαρινάδα έγινε από 3 λίτρα νερό.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
  • ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προσθέτω 3, για μεγαλύτερη γλυκύτητα θα χρειαστείτε 4-5 κουταλιές της σούπας).
  • ξύδι 9% – 50-60 ml.

Μέθοδος Νο. 1 χωρίς αποστείρωση


Η συνταγή είναι απλή και οι ντομάτες γίνονται νόστιμες, δεν θα μπορείτε να τις τραβήξετε μακριά από τα αυτιά. Τα κενά θα σταθούν εύκολα στο ντουλάπι ή στην ντουλάπα για ένα χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το φως του ήλιου δεν πέφτει πάνω τους.

Μέθοδος Νο. 2 με αποστείρωση

  1. Μοιράστε τα μπαχαρικά στα πλυμένα βάζα και συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά.
  2. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης με ξύδι. Όταν βράσει καλά, το ρίχνουμε στα βάζα. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό.
  3. Αποστειρώστε το δοχείο με ντομάτες για 15-20 λεπτά σε ένα τηγάνι με νερό. Φροντίστε να βάλετε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού και να τοποθετήσετε κουτάκια με ντομάτες. Γεμίστε με ζεστό νερό μέχρι το επίπεδο των «κρεμάστρων» των βάζων. Μην το αφήνετε να βράσει βίαια γιατί μπορεί να μπει μέσα τους. Ελέγξτε το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού.
  4. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ζεστά βάζα από το νερό και σφραγίστε.
  5. Τοποθετήστε τα ανάποδα, σκεπάστε με μια μάλλινη κουβέρτα ή κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσουν εντελώς για περίπου μια μέρα.
  6. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε σε ντουλάπι ή κελάρι για αποθήκευση.

Συνταγή με ασπιρίνη

Ξέρω ότι το έκλεισαν έτσι στη σοβιετική εποχή. Και πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να προσθέτουν ασπιρίνη κατά την κονσερβοποίηση. Αυτή είναι η συνταγή της μητέρας μου, δοκιμασμένη και αληθινή με τα χρόνια. Και ήταν καλή νοικοκυρά, μαγείρευε πολύ νόστιμο φαγητό και δεχόταν τους επισκέπτες με ευχαρίστηση. Είναι λυπηρό να θυμόμαστε ότι δεν ζει πια. Το μόνο που έμενε ήταν οι σημειώσεις στο τετράδιο της μαγειρικής.

Υλικά για κάθε βάζο 3 λίτρων:

  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
  • 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
  • 60 ml ξίδι 9%.
  • 1 δισκίο ασπιρίνης (ακετυλοσαλικυλικό οξύ).
  • 1 κομμάτι φύλλο δάφνης?
  • 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Κατά την κρίση σας, προσθέστε μαϊντανό, κλωνάρια άνηθου, καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές.

Χάρη στην ασπιρίνη, οι ντομάτες αποθηκεύονται τέλεια ακόμη και χωρίς αποστείρωση. Δεν χρειάζεται να τα ρίχνετε πολλές φορές βραστό νερό. Χρειάζεται μόνο να αχνίσετε το άδειο δοχείο πριν το γεμίσετε· κρατήστε τα καπάκια για σφράγιση σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

  1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο στέλεχος.
  2. Αρχικά, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού σε κάθε πλυμένο βάζο. Σκελίδες σκόρδο και βότανα αν θέλετε.
  3. Γεμίστε μέχρι την κορυφή με ντομάτες, ανακινώντας τα δοχεία.
  4. Βράζουμε νερό, δεν χρειάζεται να ετοιμάσουμε μαρινάδα.
  5. Προσθέστε 1 επιτραπέζια επιφάνεια σε κάθε βάζο. μια κουταλιά αλάτι, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ρίξτε 60 ml ξύδι 9%.
  6. Προσθέστε 1 δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος.
  7. Ρίξτε το βραστό νερό και στη συνέχεια τυλίξτε το. Ελέγξτε ότι δεν υπάρχει διαρροή κάτω από το καπάκι.
  8. Τοποθετήστε τα βάζα κάτω από το «γούνινο παλτό» με τα καπάκια προς τα κάτω για περίπου μια μέρα. Μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο για ένα χρόνο.

Λαμπερές, όμορφες και απίστευτα νόστιμες ντομάτες τουρσί με ευχάριστη γλυκύτητα αποτελούν εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε πιάτο. Έχουν γεύση σαν βαρέλι. Δεν υπάρχει επίγευση από την ασπιρίνη. Θα σας βοηθήσουν στις διακοπές και θα συμπληρώσουν το μεσημεριανό σας γεύμα. Δοκιμάστε οπωσδήποτε τη νέα συνταγή και γράψτε τις κριτικές σας στα σχόλια, ίσως κάποιος βρει χρήσιμη την εμπειρία σας.

Οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα μπορούν να θεωρηθούν κλασικές μεταξύ όλων των κονσερβών. Είναι απλά στην προετοιμασία, τρώγονται γρήγορα και συμπληρώνουν τέλεια τόσο ένα κανονικό δείπνο όσο και ένα εορταστικό γλέντι. Το να δοκιμάζετε αρωματικές, ζουμερές ντομάτες τον κρύο χειμώνα είναι μια από τις πιο επιθυμητές απολαύσεις. Οι μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα είναι καλές όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως προσθήκη σε άλλα πιάτα - για παράδειγμα, μπορούν να προστεθούν όταν προετοιμάζετε τηγανητή σούπα, πίτσα, lagman, solyanka ή τουρσί.

Επιλέξτε ολόκληρες, σφιχτές ντομάτες χωρίς βαθουλώματα ή σημάδια ζημιάς για κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερο εάν πρόκειται για σαρκώδεις ντομάτες με παχύ δέρμα - σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά δεν θα καταστραφούν κατά τη θερμική επεξεργασία και θα διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Ο βαθμός ωρίμανσης των ντοματών μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μέγεθος τέτοιο ώστε οι ντομάτες να χωρούν στο βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλες ντομάτες, θα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από κρύο νερό, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και να γίνει ένα τρύπημα σε αυτό το μέρος με μια οδοντογλυφίδα ή μια βελόνα - χάρη σε αυτό το τέχνασμα, η φλούδα της ντομάτας δεν θα σπάσει όταν χύνεται βραστό νερό σε.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην κονσερβοποίηση της ντομάτας. Είναι αυτοί που σας επιτρέπουν να πάρετε την ίδια τη γεύση που κάνει τις ντομάτες τουρσί τόσο ορεκτικές και επιθυμητές. Κλασικά μπαχαρικά για το τουρσί ντομάτας είναι η δάφνη, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο και ο κόλιανδρος. Όσο για τα αρωματικά βότανα και τα φυτά, οι καλύτεροι σύντροφοι για τις ντομάτες είναι το σκόρδο, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το χρένο, το σέλινο, ο βασιλικός, το εστραγκόν και τα φύλλα σταφίδας. Για να βελτιώσετε τη γεύση της ντομάτας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε στα παρασκευάσματα κρεμμύδια, πιπεριές, μήλα, πιπεριές τσίλι, σπόρους άνηθου, κύμινο, αστεροειδή γλυκάνισο και κάρδαμο. Οι παραλλαγές είναι ατελείωτες - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τα γούστα της οικογένειάς σας.

Μην ξεχνάτε την καθαριότητα των βάζων - πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν μετά από σχολαστικό ξέπλυμα. Τα μεγάλα βάζα πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό τοποθετώντας τα πάνω σε βραστό, ακάλυπτο βραστήρα ή τηγάνι με βραστό νερό, ενώ τα βάζα τετάρτου μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να βράσουν με νερό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ξεπλύνετε επίσης τα καπάκια και βράστε για 3-5 λεπτά. Αν αναρωτιέστε πόσες ντομάτες χωράνε σε βάζα διαφορετικών μεγεθών, τότε - ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος των ντοματών - ένα βάζο των τριών λίτρων περιέχει περίπου 2 κιλά ντομάτες, ένα βάζο δύο λίτρων περιέχει περίπου 1,2 κιλά και ένα βάζο λίτρου περιέχει 500-600 γρ.

Όσο για τη μαρινάδα, η ποσότητα της είναι περίπου ο μισός όγκος του βάζου που χρησιμοποιήθηκε. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου ένα ποτήρι) στο απόθεμα. Για να υπολογίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την ποσότητα του νερού που απαιτείται για τη μαρινάδα, ρίξτε κρύο νερό στα βάζα με τις ντομάτες τοποθετημένες μέσα και, στη συνέχεια, ένα-ένα, κλείνοντας τα βάζα με νάιλον καπάκια, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Η μαρινάδα με την οποία περιχύνονται οι ντομάτες πρέπει να φτάσει μέχρι την άκρη των βάζων έτσι ώστε η ποσότητα αέρα που παραμένει μέσα να είναι ελάχιστη. Η ουσία ξυδιού πρέπει να προστεθεί αμέσως πριν τυλίξετε το βάζο. Μην το παρακάνετε με το ξύδι, γιατί μπορεί να χαλάσει τη γεύση της ντομάτας. Οι ντομάτες μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ή χωρίς αποστείρωση με διπλή ή τριπλή γέμιση με μαρινάδα. Στην τελευταία περίπτωση, οι κανόνες απολύμανσης πρέπει να τηρούνται πιο προσεκτικά.

Αυτοί είναι όλοι οι βασικοί κανόνες και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε νόστιμες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με ελάχιστη προσπάθεια και απώλεια. Ας μη διστάσουμε όσο οι ώριμες ντομάτες είναι ακόμα σε αφθονία στα τραπέζια και τα οικόπεδα του κήπου μας και ας φτάσουμε στην κουζίνα το συντομότερο δυνατό!

Συστατικά:
Για ένα βάζο 1 λίτρου:
500-600 γρ ντομάτες
Για 1 λίτρο μαρινάδας:
50 γρ αλάτι
25 γρ ζάχαρη
5-6 μπιζέλια μπαχάρι
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
2-3 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης

Παρασκευή:
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πλυμένες ντομάτες και τρυπήστε τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι σε αποστειρωμένα βάζα. Συσκευάστε τις έτοιμες ντομάτες σφιχτά στα βάζα. Ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση, αφού προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς, τυλίγοντας τα βάζα σε μια κουβέρτα.

Ντομάτες μαριναρισμένες με κρεμμύδια και μυρωδικά

Συστατικά:
Για δοχεία πέντε λίτρων:
2-3 κιλά ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κεφάλι σκόρδο
15 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
5 μπιζέλια μπαχάρι
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 λίτρα νερό

Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βότανα και τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο. Προσθέστε έτοιμες ντομάτες και κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, επαναλαμβάνοντας τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τελείως τα βάζα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία 70-80 βαθμούς και περιχύνουμε τις ντομάτες. Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά, καλύπτοντάς τα με καπάκια, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα, αφήνοντάς τα να κρυώσουν.

Μαριναρισμένες ντομάτες με σκόρδο

Συστατικά:
Για ένα κουτί 3 λίτρων:
1,5-2 κιλά ντομάτες
15 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
1,5 λίτρο νερό

Παρασκευή:
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα. Προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στα βάζα και συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά μέχρι την κορυφή. Βάζουμε το νερό στο τηγάνι να βράσει και ρίχνουμε στα βάζα. Σκεπάζουμε με τα καπάκια, μετά από 5 λεπτά στραγγίζουμε το νερό ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίστε τα και κρυώστε τα, τυλίγοντας τα σε μια κουβέρτα.

Μαριναρισμένες ντομάτες “Αρωματικές”

Συστατικά:
Για βάζο ενός λίτρου:
500-600 γρ ντομάτες
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%.
3 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 μπιζέλια μπαχάρι
3 μπουμπούκια γαρύφαλλου
2-3 κλωναράκια άνηθο
βασιλικό και εστραγκόν για γεύση
μια πρέζα σπόρους άνηθου
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Παρασκευή:
Προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τις ντομάτες, μοιράζοντας τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες ανάμεσα στα φρούτα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα και σκεπάζουμε με καπάκι. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων. Μετά την αποστείρωση, βιδώνουμε τα καπάκια στα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Γλυκιές μαριναρισμένες ντομάτες με πιπεριές

Συστατικά:
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
2 κιλά ντομάτες
1 πιπεριά
Για τη μαρινάδα:
1,5-1,6 λίτρα νερό
150 γρ ζάχαρη
60 γρ αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή:
Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με ντομάτες, μοιράζοντας μεταξύ τους τις πιπεριές, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κομμάτια. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες στα βάζα, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι και ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σκεπασμένα με μια κουβέρτα.

Ντομάτες μαριναρισμένες με μέλι και χρένο

Συστατικά:
Για τρία βάζα των 3 λίτρων:
2 κιλά ντομάτες
180 γρ υγρό μέλι
2 κεφάλια σκόρδο
60 ml ξίδι 9%.
60 γρ αλάτι
3 μεσαίου μεγέθους φύλλα χρένου
2 φύλλα φραγκοστάφυλου
3 κλωναράκια άνηθο
5-6 μπιζέλια μπαχάρι
2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο
3 λίτρα νερό

Παρασκευή:
Τοποθετήστε πλυμένα φύλλα χρένου, φύλλα σταφίδας και άνηθο στον πάτο των βάζων. Κόψτε τις κορυφές της ντομάτας (στο κοτσάνι) και πιέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στον πολτό. Χωρίζουμε τις ντομάτες σε βάζα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Βράζουμε, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες και αφήστε το υγρό να βράσει ξανά. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα πάνω στις ντομάτες και μετά από 20 λεπτά τυλίξτε τα καπάκια στα βάζα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα είναι ένα απλό, αλλά ταυτόχρονα πάντα αγαπητό και πάντα νόστιμο σνακ που θέλετε να τρώτε ξανά και ξανά. Δοκιμάστε να κλείσετε τουλάχιστον μερικά βάζα με ντομάτες και δείτε μόνοι σας. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!

– αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας. Τρώγονται με ευχαρίστηση τόσο στα γιορτινά όσο και στα καθημερινά τραπέζια.

Και κάθε ζηλωτή νοικοκυρά έχει τις δικές της αγαπημένες συνταγές για το τύλιγμα ντομάτας για το χειμώνα. Η γεύση των ντοματών σε κονσέρβα μπορεί να είναι διαφορετική - πικάντικη, γλυκιά, ξινή. Όλα εξαρτώνται από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που προστίθενται στη μαρινάδα.

Αυτές οι ντομάτες σερβίρονται ως πλήρες σνακ ή επιπρόσθετα σε πολλά άλλα πιάτα. Χάρη στο φυσικό οξύ και το ξύδι, αποθηκεύονται τέλεια. Ωστόσο, αυτός ο τύπος συντήρησης έχει επίσης τις δικές του λεπτότητες στην προετοιμασία.

Το ήξερες? Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ντοματών που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία είναι χαρακτηριστικό της μεσογειακής κουζίνας. Το γεγονός αυτό συνδέεται με το χαμηλό ποσοστό θνησιμότητας από εμφράγματα μεταξύ Ελλήνων, Ιταλών και Ισπανών.

Κόκκινες μαριναρισμένες ντομάτες

Τις περισσότερες φορές, οι κόκκινες, ώριμες ντομάτες καταλήγουν σε βάζα.

Οξύς

Οι ντομάτες μαριναρισμένες με σκόρδο και πιπεριές τσίλι έχουν ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Συνδυάζονται τέλεια με ποικιλία αλκοόλ, μπάρμπεκιου και ψητά κρέατα. Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

Πρώτα πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές τσίλι και να τις στεγνώσετε τοποθετώντας τις σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε τη μαρινάδα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και άλλα μπαχαρικά σε 1,3 λίτρα βραστό νερό. Βράζουμε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ξύδι και ξαναβράζουμε.

Οι ντομάτες τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, ανάμεσά τους τοποθετούνται πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένο σκόρδο και κλωναράκια μαϊντανού. Τα βάζα γεμίζουν εντελώς με ζεστή μαρινάδα.

Τοποθετούμε τα γεμιστά δοχεία σε μια κατσαρόλα με μια πετσέτα στον πάτο και τα βράζουμε για 5-10 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα κλείνονται, αναποδογυρίζονται και σκεπάζονται με ζεστά ρούχα μέχρι να κρυώσουν.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια σε δροσερό μέρος.

Γλυκός

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γλυκιά τουρσί ντομάτα. Αλλά πιο συχνά, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα βασικό σύνολο προϊόντων.

  • ώριμες ντομάτες (αρκετά για να γεμίσετε το βάζο όσο το δυνατόν περισσότερο).
  • 200 γραμμάρια ζάχαρη;
  • 80 ml ξύδι (9%);
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 4 φύλλα δάφνης και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε πλυμένα βάζα των 3 λίτρων. Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι πάνω και αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να στραγγίσετε το νερό και να προσθέσετε ξύδι στα βάζα.


Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο στραγγισμένο νερό, βράστε για τρία λεπτά και ρίξτε ξανά τις ντομάτες. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται, τυλίγονται και αφήνονται ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Το μαρινάρισμα ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή εγγυάται μια γλυκιά γεύση χωρίς περιττούς ακαθαρσίες.

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες

Οι πράσινες ντομάτες κονσερβοποιούνται με τα ίδια υλικά με τις κόκκινες.

Οξύς

Για να αποκτήσετε πικάντικες ντομάτες τουρσί που χρειάζεστε (η ποσότητα αναφέρεται ανά βάζο 1,5 λίτρου):

  • 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
  • 1 φύλλο δάφνης?
  • μισό λοβό καυτερή πιπεριά?
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 6 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 30 g ζάχαρη και αλάτι το καθένα.
  • 10 ml ξίδι 70%.
  • μισό λίτρο νερό.
Το βάζο πλένεται καλά και ξεπλένεται με βραστό νερό. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος (πιπέρι, δάφνη, καυτερή πιπεριά). Οι πλυμένες ντομάτες συμπιέζονται σφιχτά σε ένα βάζο.

Στη συνέχεια γεμίστε το μέχρι το χείλος με βραστό νερό και καλύψτε το με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Αφήστε το έτσι για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και προστίθεται αλάτι και ζάχαρη σε αυτό με ρυθμό 60 g ανά 1 λίτρο.

Το προκύπτον υγρό φέρεται σε βρασμό, προστίθεται ξύδι σε αυτό και χύνεται ξανά σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Κρατήστε τα βάζα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Γλυκός

Οι γλυκές πράσινες ντομάτες τουρσί διαφοροποιούν τέλεια το καθημερινό μενού. Για ένα κιλό πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:

  • 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 4 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 φύλλο δάφνης?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και κιτρικό οξύ.
  • πολλά κλωνάρια άνηθο?
  • πολλά κλαδιά φραγκοστάφυλων και/ή κερασιών.
Το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, η πιπεριά, τα κλωναράκια σταφίδας, τα κεράσια και ο άνηθος τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τα δοχεία γεμίζουν σφιχτά με ντομάτες. Στη συνέχεια γεμίζονται με βραστό νερό και αφήνονται για 10 λεπτά.

Το νερό στραγγίζεται, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε αυτό και ξαναβράζονται. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ και ξύδι στα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και τυλίξτε το. Τα βάζα αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε χοντρό πανί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πρωτότυπες συνταγές για την προετοιμασία ντομάτας

Οι περισσότερες νοικοκυρές προετοιμάζουν ντομάτες για το χειμώνα, αλλά οι πραγματικά πρωτότυπες και υγιεινές συνταγές θα προσφέρουν όχι μόνο νόστιμα σνακ, αλλά και απαραίτητες βιταμίνες στο τραπέζι το χειμώνα.

Το ήξερες? Η συγκέντρωση του φυσικού αντιοξειδωτικού λυκοπενίου στις ντομάτες τουρσί είναι υψηλότερη από ό,τι στις φρέσκες. Προστατεύει τον οργανισμό από τις βλαβερές συνέπειες των ελεύθερων ριζών, διατηρεί την ομορφιά και τη νεότητα του δέρματος.

Μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια

Για βάζα 7 λίτρων με ντομάτες τουρσί και κρεμμύδια χρειάζεστε:

Πρώτα, πρέπει να βάλετε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε καθαρά βάζα και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τις πλυμένες ντομάτες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια ένα προς ένα. Μπορείτε να τρυπήσετε τις ντομάτες στο στέλεχος για να μην σκάσουν.

Στη συνέχεια τα βάζα γεμίζουν με βραστό νερό, αφήνονται να σταθούν για 10 λεπτά και το νερό στραγγίζεται. Φέρνεται σε βρασμό, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και ξαναχύνεται στα βάζα.

Σπουδαίος! Πρέπει να ρίξετε αρκετή μαρινάδα μέχρι να αρχίσει να ρέει έξω από το δοχείο.

Μαριναρισμένες ντομάτες με σκόρδο

  • 1,5 κιλό ντομάτες.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
  • 1 κουτ. οξικό οξύ (70%).

Τα αποστειρωμένα βάζα που θερμαίνονται στο φούρνο πρέπει να γεμίζονται με πλυμένες ντομάτες, να ρίχνετε βραστό νερό για 10 λεπτά και να τα σκεπάζετε με έτοιμα καπάκια. Προβράστε τα καπάκια για πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το νερό από τα δοχεία, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, οξικό οξύ και να το βράσετε ξανά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα βάζα και περιχύστε τα με μαρινάδα που βράζει. Τώρα μπορούν να τυλιχτούν. Διατηρήστε τα βάζα ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαριναρισμένες ντομάτες με πιπεριές

Για να ετοιμάσετε ντομάτες τουρσί με πιπεριές χρειάζεστε:

  • 3 κιλά ντομάτες?
  • 1,5 κιλό πιπεριά?
  • 10 φύλλα δάφνης?
  • 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 150 g ζάχαρη?
  • 100 g αλάτι;
  • 50 ml ξύδι (6%)
  • 1,7 λίτρα νερό.

Τοποθετήστε 5 μπιζέλια και 6 φύλλα δάφνης στον πάτο των βάζων του λίτρου. Στη συνέχεια, τοποθετούμε μία-μία τις ντομάτες και τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό και ανακατέψτε. Η προετοιμασμένη μαρινάδα χύνεται σε βάζα, τυλίγεται αμέσως σε ρολό και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Μαριναρισμένες ντομάτες με μελιτζάνες

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό μελιτζάνες?
  • 1,5 κιλό ντομάτες.
  • 1 καυτερή πιπεριά?
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 μάτσο χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, μέντα κ.λπ.)
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Οι μελιτζάνες με τη φλούδα και τον πυρήνα πρέπει πρώτα να πασπαλιστούν με αλάτι και να αφεθούν για 3 ώρες. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν καλά και να γεμιστούν με ψιλοκομμένα βότανα.


Τοποθετήστε μπαχαρικά στον πάτο του βάζου, γεμίστε το μισό με ντομάτες και γεμίστε το με γεμιστές μελιτζάνες από πάνω.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό. Αυτό το υγρό χύνεται σε βάζα με ντομάτες και μελιτζάνες και αποστειρώνεται για μισή ώρα. Τυλίγονται. Τύλιξε.

Μαριναρισμένες ντομάτες με παντζάρια

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε:

  • ντομάτες (γεμίστε το βάζο όσο το δυνατόν περισσότερο).
  • 5 κρεμμύδια?
  • 1 μέτριο παντζάρι?
  • 2 μέτρια μήλα?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 1 κλαδί σέλινο?
  • 1 κ.γ. l αλάτι?
  • 150 g ζάχαρη?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τα μήλα σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τον άνηθο, το μπαχάρι, το σκόρδο, το σέλινο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και μετά τα λαχανικά.

Περιχύνουμε τα πάντα με βραστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, βράστε και ρίξτε ξανά. Τώρα τα κουτάκια μπορούν να τυλιχτούν. Αφήστε να κρυώσει ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Μαριναρισμένες ντομάτες με μήλα

Η προσθήκη γλυκών μήλων θα κάνει τις ντομάτες τουρσί πολύ νόστιμες για το χειμώνα.

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε:

  • ντομάτες (γεμίστε το δοχείο όσο το δυνατόν περισσότερο).
  • 2 γλυκά μήλα μεσαίου μεγέθους.
  • 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • φύλλα από χρένο, άνηθο, σταφίδα.
Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο, τη σταφίδα και τα φύλλα χρένου, τις ντομάτες, τα καθαρισμένα κομμάτια μήλου και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες σε καθαρά βάζα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα δύο φορές και αφήστε τα για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό που στραγγίξαμε από τα κουτιά, βράζουμε και ρίχνουμε ξανά. Τώρα οι ντομάτες πρέπει να τυλιχτούν σε ρολό και να τυλιχτούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, θα πρέπει να μεταφέρετε τη συντήρηση σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένες ντομάτες με δαμάσκηνα

Απαιτούμενα συστατικά:

Πρώτα, πρέπει να κάνετε δύο τρυπήματα κοντά στα κοτσάνια των ντοματών, έτσι ώστε να μην σκάσουν όταν χύνονται με βραστό νερό. Στη συνέχεια, όλα τα μπαχαρικά, οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα τοποθετούνται τυχαία στα βάζα και ανάμεσά τους τοποθετούνται ροδέλες κρεμμυδιού.

Στη συνέχεια τα δοχεία γεμίζουν με βραστό νερό, καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για 15 λεπτά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το νερό στραγγίζεται, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ξαναβράζουμε και αμέσως ρίχνουμε σε βάζα.

Το τελευταίο στάδιο είναι το σφράγισμα των βάζων με αποστειρωμένα καπάκια. Κρατήστε το διατηρημένο φαγητό τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μαριναρισμένες ντομάτες με σταφύλια

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

  • 3 κιλά ντομάτες?
  • 1 πιπεριά?
  • 1 τσαμπί σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας.
  • 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • 2-3 φύλλα δάφνης?
  • 1 κομμάτι ρίζας χρένου?
  • 3 κλωναράκια άνηθο?
  • φύλλα κερασιού και/ή σταφίδας.
  • 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη.
Προπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Χωρίζουμε τα σταφύλια από το κλαδί, ξεφλουδίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και κόβουμε σε φέτες, ξεφλουδίζουμε την καυτερή πιπεριά από τους σπόρους και κόβουμε σε ροδέλες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το χρένο.

Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια τις ντομάτες ανακατεμένες με σταφύλια και φέτες γλυκιάς πιπεριάς. Πασπαλίστε τα πάντα από πάνω με την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.

Τα βάζα που γεμίζουν με αυτόν τον τρόπο περιχύνονται με βραστό νερό, σκεπάζονται με καπάκι και αφήνονται να σταθούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί, να βράσει και να χυθεί ξανά σε βάζα. Τυλίγουμε σε ρολό και διατηρούμε ζεστό μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μαριναρισμένες ντομάτες με μαύρη σταφίδα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

  • 2 κιλά ντομάτες?
  • μερικά φύλλα μαύρης σταφίδας.
  • 300 ml χυμό φραγκοστάφυλου;
  • 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 1 λίτρο νερό.

Σπουδαίος! Δεδομένου ότι τα φραγκοστάφυλα έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση, δεν χρειάζονται πρόσθετα μπαχαρικά.

Οι πλυμένες ντομάτες τρυπούνται στους μίσχους με μια οδοντογλυφίδα. Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στον πάτο των βάζων, στη συνέχεια τοποθετούνται ντομάτες πάνω τους. Συσκευάστε τα βάζα σφιχτά.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, χυμό σταφίδας στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε αυτό το βραστό υγρό πάνω από τις ντομάτες και αφήστε το για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια η μαρινάδα στραγγίζεται από τα βάζα τρεις φορές και ξαναβράζεται. Μετά την τρίτη φορά, θα πρέπει να τυλίγετε τα βάζα, να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα και να τα αφήσετε ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

11 μια φορά ήδη
βοήθησα


Κάθε νοικοκυρά κονσερβοποιεί ντομάτες τουρσί για το χειμώνα. Όλοι όσοι αγαπούν τις σπιτικές παρασκευές έχουν τη δική τους πολύτιμη συνταγή για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα· ούτε μια λειτουργία που ονομάζεται «Συντήρηση» δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτήν. Μέσα από διάφορα πειράματα, βρήκα πολλές πρωτότυπες επιλογές για τουρσί ντομάτας. Και η συνταγή που "κληρονόμησα" από τη γιαγιά μου δεν ήταν ιδιαίτερα περιζήτητη για αρκετό καιρό. Έτσι, έκλεισα μερικά βάζα με την παλιά μέθοδο.
Και σήμερα βαρέθηκα με όλες τις καινοτομίες, ήθελα να επιστρέψω στα απλά, αλλά αρωματικά και νόστιμα!

Εφιστώ την προσοχή των αρχαρίων μαγειρικής στο ξύδι. Εξάλλου, αυτό είναι που τις περισσότερες φορές γίνεται η αιτία των καπακιών που είναι πρησμένα και σχισμένα από βάζα και χαλασμένα κονσέρβες. Γι' αυτό το έχω σε ξεχωριστή φωτογραφία. Οι πονηροί κατασκευαστές δεν το αποκαλούν υποκατάστατο, που δεν έχει τίποτα κοινό με το πραγματικό ξύδι 9%. Αυτή η συνταγή για νόστιμες ντομάτες τουρσί είναι απλά αδιανόητη χωρίς πραγματικό ξύδι. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αποστάγματα, ανάλογα κρασιού ή μηλόξυδου σε αυτήν την επιλογή.

Έτσι, ετοιμάζουμε ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι η πιο απλή, σε βάζα των 3 λίτρων.

Μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

  • όσο χρειάζεται, μικρές ντομάτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λεγόμενη κρέμα) και νερό.
  • σε κάθε βάζο:
  • τρεις έως τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
  • τέσσερα έως πέντε φύλλα δάφνης, κερασιού και φραγκοστάφυλου.
  • πέντε έως έξι μπιζέλια μπαχάρι?
  • μία (ή περισσότερες) μισή γλυκιά πιπεριά.
  • Μαρινάδα για ένα βάζο τριών λίτρων: δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι.
  • 80 ml ξύδι.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Πλένω τις ντομάτες και τα φύλλα, εκτός φυσικά από τα φύλλα δάφνης.

Ξεφλουδίζω τις σκελίδες σκόρδου.

Στο κάτω μέρος κάθε βάζου βάζω ένα σετ υλικών:
μισή γλυκιά πιπεριά χωρίς να αφαιρέσετε τον πυρήνα και τους σπόρους.
φύλλα δάφνης;
δύο ή τρία φύλλα κερασιών και σταφίδων.
σκελίδες σκόρδο.

Από πάνω τοποθετώ τις ντομάτες όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ανακινώ τα βάζα με τις ντομάτες κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ώστε να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερες ντομάτες, μέχρι το λαιμό του βάζου.
Από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα φύλλα κερασιού και σταφίδας. Γεμίζω βάζα με ντομάτες με βραστό νερό.



Έχοντας κλείσει τα καπάκια, που προηγουμένως είχαν μείνει σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά, τα σκεπάζω με μια ζεστή κουβέρτα. Το αφήνω να ζεσταθεί για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια αλατίζουμε τη βάση για τη μαρινάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα από τα βάζα. Αυτό που συνέβη δύσκολα μπορεί να ονομαστεί απλώς νερό. Εμπλουτίστηκε με ένα μπουκέτο υπέροχες μυρωδιές και άλλαξε γεύση.

Σε αυτό διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, βάζοντάς το σε χαμηλή φωτιά.

Δεν αφαιρώ τα καπάκια από τα βάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Μόλις φέρω τη υγρή και αρωματική μάζα σε βράση, ανακατεύω το ξύδι στη μαρινάδα.
Τώρα ρίχνω τη μαρινάδα ντομάτας σε βάζα. Φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς το πλεόνασμα· δεν θα χρειαστούν και απλώς θα πεταχτούν.
Σφραγίζω τώρα τα δοχεία ερμητικά με καπάκια και τα τοποθετώ ανάποδα. Κατά τη διαδικασία ψύξης, ελέγξτε πόσο καλά έχουν κλείσει τα βάζα.

Αφού κρυώσουν, μεταφέρουμε τις ντομάτες σε κονσέρβα σε δροσερό μέρος. Εδώ είναι μια τόσο απλή συνταγή για ντομάτες τουρσί! Το μαγείρεμα είναι γρήγορο και εύκολο και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας το χειμώνα. Τον κρύο χειμώνα, θα χαρείτε που η δουλειά σας δεν ήταν μάταιη: στην οικογένειά σας και στους φίλους σας θα αρέσουν σίγουρα οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα!

Γλυκές μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα

Ένας άλλος απλός αλλά ενδιαφέρον τρόπος για να μαρινάρετε τις ντομάτες είναι σε μια μαρινάδα με μέλι.

Θα χρειαστείτε:

  • 2 κιλά ντομάτες?
  • 200 g κρεμμύδι?
  • 100 g μέλι?
  • 50 g φρούτο ξύδι και αλάτι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, τις τρυπάτε με ένα πιρούνι κοντά στο στέλεχος και τις βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τις πασπαλίζετε με κρεμμύδια.
  2. Φτιάχνουμε μια μαρινάδα σε αναλογίες 1 λίτρου νερού, 100 γραμμάρια μέλι και 50 γρ ξύδι και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  3. Περιχύνουμε τις ντομάτες, σκεπάζουμε με τα καπάκια και τις βάζουμε σε ένα δοχείο με βραστό νερό.
  4. Αποστειρώστε και κλείστε με καπάκια.

Πικάντικες ντομάτες τουρσί

Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν επίσης να φτιάξουν μια πικάντικη εκδοχή ντομάτας τουρσί.

Θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό ντομάτες?
  • 4 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
  • 3 λίτρα νερό?
  • 1 κεφάλι σκόρδο?
  • ένα μάτσο μαϊντανό?
  • 1⁄2 σελινόριζα?
  • 6 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι πολλές φορές στο κοτσάνι.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση, ξεφλουδίζουμε το σέλινο, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, κόβουμε με ένα μαχαίρι τις καυτερές πιπεριές.

Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Τοποθετήστε μερικές ντομάτες στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου 3 λίτρων, προσθέστε λίγο σέλινο, σκόρδο, μερικά κλωνάρια μαϊντανό, 1 καυτερή πιπεριά.

Μετά από αυτό, μπορείτε να βράσετε τη μαρινάδα και να σφραγίσετε τα βάζα για το χειμώνα ή να αποθηκεύσετε τις πικάντικες ντομάτες τουρσί στο κρύο και να τις φάτε.

Ντομάτες μαριναρισμένες με κρεμμύδια και χρένο

Απαιτούμενα Προϊόντα:

  • ντομάτες - 2 κιλά;
  • κρεμμύδια - 3-4 κεφάλια.
  • ρίζα χρένου - 1 μικρό?
  • νερό - 1 l;
  • ξίδι 8% - 1 ποτήρι;
  • ζάχαρη - 20 g;
  • αλάτι - 20 g;
  • σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • φυτικό λάδι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τοποθετήστε τις δυνατές, ώριμες ντομάτες σε βάζα, προσθέτοντάς τες με μικρά κρεμμύδια και κομμάτια χρένου.
  2. Ανακατέψτε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, βράστε το μείγμα για αρκετά λεπτά, ρίξτε ξύδι. Ψύξτε τη μαρινάδα που προκύπτει, περιχύστε με τις ντομάτες και ρίξτε το λάδι. Κλείστε τα βάζα, τα βάζετε σε ένα φαρδύ ταψί με μια σχάρα και τα αποστειρώνετε για 5 λεπτά.

Αποθηκεύστε τα βάζα με ντομάτες σε δροσερό μέρος μέχρι να μπει ο χειμώνας.

Μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα με σκόρδο

Συστατικά:

  • ντομάτες - 1,1 κιλά.
  • νερό - 1 λίτρο;
  • επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 30 γραμμάρια.
  • ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
  • μαϊντανός - 4 κλωνάρια?
  • ομπρέλες άνηθου - 8 τεμάχια.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
  • μπαχάρι - 6 τεμάχια?
  • γαρίφαλο - 2 τεμάχια.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα με σκόρδο και μυρωδικά:

Για να ετοιμάσετε νόστιμες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα, πάρτε φρέσκες επιλεγμένες μικρές ντομάτες, νερό, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ομπρέλες άνηθου, φρέσκο ​​μαϊντανό, επιτραπέζιο ξύδι 9%, φρέσκο ​​σκόρδο, μπαχάρι, δάφνη και σκελίδες. Η ποσότητα των προϊόντων αναφέρεται για δύο βάζα, χωρητικότητας 1 λίτρου το καθένα. Ανάλογα με το μέγεθος της ντομάτας, το βάρος τους μπορεί να διαφέρει, καθώς και την ποσότητα του νερού.

Πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε τα βάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Το κάνω στο φούρνο μικροκυμάτων - πλένω τα βάζα σε διάλυμα σόδας, τα ξεπλένω και ρίχνω περίπου 100 ml κρύο νερό στο καθένα. Τα αχνίζω στο φούρνο μικροκυμάτων με την υψηλότερη ισχύ για 5 λεπτά το καθένα. Απλά βράζω τα καπάκια σε νερό για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε 2 ομπρέλες άνηθου και ένα κλωνάρι φρέσκο ​​μαϊντανό στα έτοιμα βάζα. Φυσικά, πρέπει να πλυθούν.

Εκεί προσθέτουμε επίσης μια σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες, ένα φύλλο δάφνης, ένα μπουμπούκι σκελίδας και 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε καλά σε βάζα. Σφιχτά δεν σημαίνει ότι τα πιέζουμε με δύναμη. Απλώς το πιέζουμε για να χωρέσει περισσότερο, αλλά οι ντομάτες να μην σκάσουν.

Τώρα από πάνω πρέπει να βάλετε ένα άλλο κλωνάρι μαϊντανό, μια ομπρέλα άνηθο και μια μεγάλη σκελίδα φρέσκο ​​σκόρδο κομμένη σε λεπτές φέτες.

Είχαμε ήδη νερό που βράζει στη σόμπα - λίγο περισσότερο από ένα λίτρο για να έχουμε στο απόθεμα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα έτοιμα βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, το νερό θα πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα. Τελικά αγόρασα στον εαυτό μου ένα ειδικό καπάκι με τρύπες - κάτι πολύ βολικό.
Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό (το οποίο στραγγίξαμε από τις ντομάτες). Βάλτε τα όλα στη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για ένα λεπτό.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα που βράζει και τις βιδώνουμε αμέσως (ή τις τυλίγουμε σε ρολό αν έχουμε διαφορετικά βάζα και καπάκια).

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τις ντομάτες τουρσί και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα ή χαλί. Αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος - υπόγειο ή κελάρι.

Και τον χειμώνα ανοίγουμε ένα βαζάκι με σπιτικές ορεκτικές και λαχταριστές ντομάτες τουρσί... και απολαμβάνουμε την αρωματική παρασκευή που φτιάχνουμε με τα χεράκια μας. Με βραστές πατάτες και τηγανητό κρέας - είναι τόσο σπιτικό!

Μαριναρισμένες ντομάτες με πιπεριές για το χειμώνα

Οι μαριναρισμένες ντομάτες με πιπεριές είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός για κονσερβοποίηση σε ένα βάζο. Όταν ανοίγετε ένα βάζο με αυτό για ένα οικογενειακό δείπνο το χειμώνα, η γεύση της ντομάτας και της πιπεριάς σας θυμίζει το καυτό καλοκαίρι και βελτιώνει τη διάθεσή σας. Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή για κονσερβοποίηση ντομάτας.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 4 κιλά.
  • κόκκινες και κίτρινες πιπεριές - 1,2 kg.
  • σκόρδο - 1 κεφάλι.
  • φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
  • χόρτα άνηθο 4-8 κλωνάρια?
  • ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.;
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Απόδοση προϊόντος: 2 κουτιά των 3 λίτρων το καθένα.

Πώς να κάνετε ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα:

Ξεκινήστε τη διαδικασία συντήρησης προετοιμάζοντας βάζα. Πάρτε ένα βάζο 3 λίτρων και πλύντε το με νερό και σόδα. Τοποθετήστε το καθαρό μπουκάλι, με το λαιμό προς τα κάτω, σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρόλα γεμάτη με μικρή ποσότητα νερού. Φέρτε το νερό σε βράση και αποστειρώστε το βάζο σε αυτό για 15-20 λεπτά. Αποστειρώστε το καπάκι της κονσέρβας για μερικά λεπτά.

Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες και τις πιπεριές σε νερό.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.

Τοποθετήστε 1⁄2 καθαρισμένο σκόρδο, 5 κόκκους πιπεριάς, 2 φύλλα δάφνης και τον άνηθο σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
Τοποθετούμε από πάνω τη μισή ψιλοκομμένη πιπεριά.

Τοποθετήστε τις ντομάτες μέχρι τον λαιμό του βάζου. Βράζουμε 2 λίτρα νερό και το ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το βάζο.
Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω στις ντομάτες. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε ξανά το βάζο. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο βάζο με τις ντομάτες. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. άλας. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και ρίξτε 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.
Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.

Γυρίστε ανάποδα το βάζο με τις ντομάτες τουρσί και σκεπάστε το με μια κουβέρτα ή πετσέτα.
Την επόμενη μέρα, η συντήρηση μπορεί να μεταφερθεί σε ντουλάπι αποθήκευσης. Τις επόμενες εβδομάδες, ελέγξτε πού αποθηκεύονται οι ντομάτες τουρσί για να παρακολουθείτε την κατάστασή τους.

Εάν τα καπάκια διογκωθούν, πρέπει να τα ανοίξετε για να μην εκραγούν. Αλλά αυτό συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή.


Μαριναρισμένες ντομάτες με κιτρικό οξύ - μια συνταγή για το χειμώνα για 1 λίτρο μαρινάδας

Προϊόντα:

  • Για 1 βάζο: 2 κλωνάρια μαϊντανού.
  • 1 πιπεριά?
  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • ντομάτες - πόσες θα χωρέσουν σε ένα βάζο
  • Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό: 1 κ.σ. Σαχάρα;
  • 1 κ.γ. άλας;
  • κόκκους πιπεριού?
  • κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί με λεμόνι χωρίς ξύδι:

Η συντήρηση της ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή: τοποθετήστε το μαϊντανό και την πιπεριά, κομμένα σε 4 μέρη, σε προαποστειρωμένα βάζα, μετά τις ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα, αφήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε ξανά βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό.

Στη συνέχεια, η κονσερβοποίηση γίνεται ως εξής: σκελίδες σκόρδου προστίθενται στα βάζα, χύνεται η μαρινάδα και στη συνέχεια προστίθεται κιτρικό οξύ.
Τα βάζα πρέπει να κλείσουν αμέσως με καπάκια και να αναποδογυριστούν, να τυλιχτούν σε μια κουβέρτα και να αφεθούν μέχρι να κρυώσουν.

Συνταγή βίντεο: Ντομάτες τουρσί «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»