Τα κολοκυθάκια τουρσί βουλγαρικού τύπου, η συνταγή με φωτογραφίες του οποίου αποφάσισα να σας προσφέρω, αποδεικνύεται τραγανή, με μέτρια γλυκόξινη γεύση. Πολύ παρόμοια με αυτά που θα μπορούσαμε να δούμε σε αφθονία στα ράφια των καταστημάτων τη δεκαετία του '90.
Τα μικρά, νεαρά κολοκυθάκια ταιριάζουν καλύτερα για κονσερβοποίηση. Από τα μεγαλύτερα δείγματα, πριν τα μαρινάρουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τους κόβουμε σε ημικύκλια ή μπάρες.
Για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα, τοποθετούνται στο διατηρημένο βάζο κλαδάκια φρέσκου ή ξερού άνηθου, μαϊντανού, κερασιού και χρένου.
Τα παραπάνω υλικά κάνουν βάζα 2 λίτρων με κολοκυθάκια τουρσί.




- κολοκυθάκια - 1,5 κιλό.
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 60 g;
- νερό - 1 λίτρο;
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 125 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 6-8 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- γαρίφαλο - 2 τεμ.
- άνηθος, μαϊντανός.




Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm.




Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα (τόσο για να χωρέσουν όλα τα κολοκυθάκια) και ρίχνουμε μέσα ένα λίτρο νερό. Βάλτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά εκεί. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι σε αυτήν.





Βυθίζουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια στη μαρινάδα που βράζει και ανακατεύοντάς τα με ένα κουτάλι κατά διαστήματα τα αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 6-7 λεπτά. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να παραβράσετε τα φρούτα, διαφορετικά θα γίνουν μαλακά και όχι νόστιμα. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις αλλάξουν χρώμα τα λαχανικά.




Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα εκ των προτέρων σε βραστό ατμό. Τοποθετήστε ένα κλωνάρι άνηθο και δύο σκελίδες σκόρδο στο καθένα.





Στη συνέχεια γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με βραστά κολοκυθάκια. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη μαρινάδα, το οποίο δίνει μια δυσάρεστη πικράδα όταν μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ξαναβράζουμε το υγρό και το ρίχνουμε πάνω από τα κολοκυθάκια. Τυλίξτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, αφήστε τα για μια μέρα, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα.




Τα κολοκυθάκια τουρσί βουλγαρικού τύπου μπορούν να αποθηκευτούν καλά σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε

συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Τα τουρσί κολοκυθάκια βουλγαρικού τύπου μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα χωρίς να καταφύγουν σε αποστείρωση. Το βράσιμο σγουρές φέτες σε μια πικάντικη μαρινάδα διασφαλίζει αξιόπιστα την πλήρη ασφάλεια του τεμαχίου εργασίας ακόμη και όταν αποθηκεύεται σε ζεστό δωμάτιο, αλλά δεν πρέπει να κόβετε τους δακτυλίους πολύ λεπτούς. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, αν και περιλαμβάνει μια εντυπωσιακή γκάμα μπαχαρικών.

Σε ένα παγωμένο χειμωνιάτικο βράδυ, τα τραγανά κολοκυθάκια θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αγγουράκια τουρσί ως μέρος ενός ζεστού παχύρρευστου τουρσί, πικάντικη solyanka, κομψή φωτεινή βινεγκρέτ και ως ορεκτικό για ζεστά ροφήματα.

Συστατικά

  • κολοκυθάκια 1 κ.γ
  • ομπρέλες άνηθο 1-2 τεμ.
  • φύλλο χρένου 1 τεμ.
  • φύλλο κερασιού 2-3 τεμ.
  • φύλλο σταφίδας 2-3 τεμ.
  • φύλλο δάφνης 2 τεμ.
  • σκόρδο 8 σκελίδες
  • νερό 2 λ
  • αλάτι 3,5 κ.σ. μεγάλο.
  • ζάχαρη 0,75 φλ
  • επιτραπέζιο ξύδι 150 ml

Απόδοση: 3 βάζα χωρητικότητας 480 ml.

Παρασκευή

1. Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι νεαρά με τρυφερό δέρμα και μικρούς σπόρους. Τα ώριμα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για αυτή την προετοιμασία. Αγοράστε σφιχτά κολοκυθάκια χωρίς μηχανικές βλάβες ή σημάδια αλλοίωσης. Τοποθετήστε τα στο νεροχύτη και πλύνετε τα καλά με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τη σκόνη. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις αλογοουρές και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε σε κύκλους ύψους 3-4 mm. Αν το κολοκυθάκι είναι μεγάλο σε διάμετρο, κόψτε το στη μέση για να δημιουργήσετε μισούς δακτυλίους.

2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και βράζουμε. Ξεπλύνετε τα φύλλα άνηθου, χρένου, κερασιού και σταφίδας. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε 2-3 μέρη. Προσθέστε τα έτοιμα βότανα, το σκόρδο, το μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τη δάφνη και το επιτραπέζιο ξύδι σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά μετά το βράσιμο. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια στη μαρινάδα που βράζει. Ταραχή. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

3. Στα 3-4 λεπτά τα κολοκυθάκια θα αλλάξουν χρώμα.

4. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ξεπλένουμε τα βάζα με τα καπάκια με σόδα και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Βράζουμε τα δοχεία και τα καπάκια για 8-10 λεπτά.

Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά τα κολοκυθάκια τα συσκευάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε μαρινάδα που βράζει και κλείνουμε καλά τα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση για να κρυώσουν καλά τα βάζα. Τα βουλγαρικά κολοκυθάκια είναι έτοιμα. Μετακινηθείτε σε ντουλάπι ή κελάρι για αποθήκευση.

Τα κολοκυθάκια έχουν μεγάλη ζήτηση στη μαγειρική. Το πρώτο είναι επειδή αυτό το λαχανικό είναι σχετικά φθηνό σε τιμή. Και δεύτερον, χάρη στην ουδέτερη γεύση του, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα από φρέσκα κολοκυθάκια, από αλμυρές τηγανίτες μέχρι γλυκιά πίτα. Το ίδιο ισχύει και για τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Χαβιάρι από κολοκυθάκια, διάφορες σαλάτες, κονσέρβες, μαρμελάδες, ακόμη και ζαχαρωμένα κολοκυθάκια είναι μόνο μερικά από τα καλούδια που μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα. Αλλά τις περισσότερες φορές μαρινάρονται με σκόρδο και βότανα. Δεν θα βρείτε καλύτερο σνακ το χειμώνα. Λοιπόν, ίσως ντομάτες τουρσί ή αγγούρια.

Τα βουλγαρικά μαριναρισμένα κολοκυθάκια έχουν μια λεπτή γλυκόξινη γεύση. Το καλό με αυτό το σκεύασμα είναι ότι τα βάζα με τα λαχανικά δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν. Και αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο που περνά η νοικοκυρά στην κουζίνα.

Απόδοση: 2 κουτιά χωρητικότητας 1 λίτρου

Συστατικά:

  • κολοκυθάκια - 1,5 κιλό,
  • Νερό – 1 λίτρο,
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
  • Αλάτι (χοντρό) - 1,5 κουταλιά της σούπας,
  • Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας,
  • μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.,
  • σκόρδο - 4 σκελίδες,
  • Δάφνη - 2 τεμ.,
  • Γαρύφαλλο - 4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για το τουρσί, φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νεαρά κολοκυθάκια. Δεν έχει σημασία τι χρώμα έχουν - πράσινο, κίτρινο ή λευκό. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν λεπτό δέρμα, μικρούς, μόλις σχηματισμένους σπόρους και τρυφερό πολτό.


Κόβουμε τα φρούτα όπως θέλουμε. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί κολοκυθάκια σε κύκλους ή κύβους τόσο μακριά ώστε να χωρούν στο βάζο.


Όσο αφιερώνετε χρόνο για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά, τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά.

Βάζουμε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε βραστό νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Είναι πολύ σημαντικό εδώ να μην παραβράσετε τα κολοκυθάκια, διαφορετικά, στην καλύτερη περίπτωση, δεν θα τραγανιστούν στα βάζα και στη χειρότερη θα μετατραπούν σε μια άμορφη φυτική μάζα.


Τοποθετήστε το σκόρδο, τις σκελίδες και το πιπέρι σε βάζα που έχουν πλυθεί και αποστειρωθεί εκ των προτέρων.


Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το υγρό από τα κολοκυθάκια σε ένα ξεχωριστό δοχείο, κρυώνουμε ελαφρά τα φρούτα και τα μεταφέρουμε σε βάζα.


Ξαναβάζουμε το ζωμό λαχανικών στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα κολοκυθάκια στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και δάφνη. Βράζουμε τη μαρινάδα με τα κολοκυθάκια και μετά τη ρίχνουμε στο περιεχόμενο των βάζων.


Τυλίξτε τα καπάκια στα βάζα με τα κολοκυθάκια. Ψύξτε ανάποδα, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα. Στείλτε τουρσί βουλγαρικά κολοκυθάκια στο κελάρι ή στο ντουλάπι για αποθήκευση.


Βουλγαρικά κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα: συνταγή με φωτογραφία από την Ksenia.


Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Τα κολοκυθάκια βουλγαρικού τύπου, η συνταγή για την οποία χρησιμοποιώ με επιτυχία στην πράξη εδώ και αρκετά χρόνια, αποδεικνύεται πάντα εξαιρετική. Σούπερ τραγανό, αλμυρό και απίστευτα νόστιμο. Θυμίζουν πολύ τα ίδια βουλγαρικά αγγούρια. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να καλύψετε με ασφάλεια τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα βγει και πολύ νόστιμο. Λίγο πριν βάλετε τα αγγούρια σε ένα βάζο, θα χρειαστεί να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, ή καλύτερα, όλη τη νύχτα. Τόσο τα αγγούρια όσο και τα κολοκυθάκια βγαίνουν πέρα ​​από κάθε έπαινο. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Υλικά για 2 λίτρα προετοιμασίας:

- μικρά κολοκυθάκια - 1,5 kg.
- καθαρό νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 125 ml;
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μια "σκούπα" από βότανα και μπαχαρικά για κονσερβοποίηση (ομπρέλες άνηθο, χρένο, εστραγκόν, φύλλα κερασιού και σταφίδας, σέλινο).
- σκόρδο - μια σκελίδα σε κάθε βάζο.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:




1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα κολοκυθάκια. Κόψτε τις άκρες. Κόψτε σε κύκλους. Πάχος περίπου 1-1,5 cm.

Παρεμπιπτόντως, βγαίνουν και πολύ νόστιμα. Δοκιμάστε και αυτό το σνακ.





2. Επιλέξτε ένα κατάλληλο ταψί για τη μαρινάδα που θα χωράει όλα τα υλικά. Ρίξτε σε καθαρό νερό.




3. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.




4. Προσθέστε αλάτι εκεί. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.



5. Ρίξτε μέσα ξύδι.






6. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια στην άλμη που βράζει. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας μια μικρή τρύπα για να βγαίνει ο ατμός. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ότι τα κολοκυθάκια είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με τη μαρινάδα.




7. Ετοιμάστε τα βάζα. Πλύνετε και αποστειρώστε με ατμό. Λίτρο - μέσα σε 15 λεπτά. Για μισό λίτρο, 10 λεπτά θα είναι αρκετά. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα βότανα στο κάτω μέρος των δοχείων παρασκευής.




8. Τοποθετούμε προσεκτικά τα ζεστά κολοκυθάκια. Και γεμίζουμε με μαρινάδα. Σφραγίστε με καθαρά καπάκια. Αν χρησιμοποιείτε ράφτη, γυρίστε τα κουτάκια ανάποδα. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος και το τυλίγουμε για να κρυώσει όσο πιο αργά γίνεται. Και μετά μεταφέρετέ το στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν χρησιμοποιείτε καπάκια με περιστρεφόμενο καπάκι, κάντε το ίδιο, εκτός από το ότι δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα.




Τα τραγανά, αρωματικά και πικάντικα βουλγαρικά κολοκυθάκια είναι έτοιμα για το χειμώνα. Το μόνο που μένει είναι να περιμένουμε μέχρι το χειμώνα και να πάρουμε δείγμα. Είμαι σίγουρος ότι θα δώσετε αυτή τη συνταγή σε όλους τους φίλους σας που θα δοκιμάσουν το ορεκτικό.

Σας προτείνουμε επίσης να προετοιμάσετε

Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία πιάτων με κολοκυθάκια. Από μια απλή πίτα μέχρι διάφορες σαλάτες για τον χειμώνα. Γιατί αυτό το λαχανικό είναι τόσο δημοφιλές; Όλα είναι εξαιρετικά απλά: πρώτον, μια αρκετά χαμηλή τιμή και, δεύτερον, μια ουδέτερη γεύση, που σας επιτρέπει να φτιάξετε πολλά πιάτα. Αλλά κατά κανόνα, γίνεται απλώς τουρσί ή πικάντικες σαλάτες που μπορούν εύκολα να συμπληρώσουν ένα μέτριο οικογενειακό δείπνο. Τα κονσερβοποιημένα σνακ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, για σνακ ή απλά για να διακοσμήσετε ένα γιορτινό τραπέζι.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε βουλγαρικά κολοκυθάκια για το χειμώνα. Η μαρινάδα που χρησιμοποιείται για αυτό το παρασκεύασμα είναι πολύ συμπυκνωμένη, πολλές νοικοκυρές λατρεύουν αυτή τη συνταγή και μαρινάρουν όχι μόνο κολοκυθάκια, αλλά και άλλα λαχανικά. Τα αγγούρια και το σκουός λειτουργούν επίσης καλά και μπορείτε να διατηρήσετε διάφορα λαχανικά. Για τη συνταγή μας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε νεαρά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια.

Συστατικά

  • Κολοκυθάκια - 3-4 τεμ.
  • Φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια;
  • Ταξιανθίες γαρύφαλλου - 4 τεμ.;
  • Φρέσκα κλωνάρια μαϊντανού - 4 τεμ.
  • Κρεμμύδι (μικρό μέγεθος) - 1 κεφάλι.
  • Για τη μαρινάδα:
  • Φιλτραρισμένο νερό – 1-1,2 l;
  • Lavrushka - 4 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια;
  • Ξίδι 9% - 100 ml;
  • Ζάχαρη κρυσταλλική - 3,5 κουταλιές της σούπας.
  • Ροκ αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια με τρεχούμενο νερό και κόψτε τα μπισκότα και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε σε δαχτυλίδια πάχους περίπου 2-3 ​​εκ.

Ξεπλύνετε καλά δύο βάζα του 1 λίτρου με απορρυπαντικό και αποστειρώστε τα στον ατμό. Πλένουμε τα καπάκια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τον μαϊντανό και τα γαρίφαλα στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του κρεμμυδιού, ξεπλύνετε και κόψτε σε δύο μέρη ή ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους. Το βάζουμε σε βάζα.

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σφιχτά σε γυάλινα δοχεία, και από πάνω έχει ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Ρίξτε καθαρό νερό στα βάζα με τα κολοκυθάκια για να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 λίτρο, ίσως λίγο παραπάνω.

Το αδειάζουμε στην έτοιμη κατσαρόλα. Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση με τακτικό ανακάτεμα. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Είναι σημαντικό όλα τα χύμα εξαρτήματα να διαλυθούν πλήρως.

Βγάζουμε τη μαρινάδα που βράζει από τη φωτιά, προσθέτουμε το επιτραπέζιο ξύδι και το σουρώνουμε. Αδειάζουμε σε βάζα με κολοκυθάκια. Κατά το μαγείρεμα, η μαρινάδα απορρόφησε τη γεύση όλων των μπαχαρικών, γι' αυτό και τα τελειωμένα κολοκυθάκια δεν είναι μόνο τρυφερά στη γεύση, αλλά και αρωματικά.

Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με καπάκια. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανάκι στον πάτο μιας μικρής κατσαρόλας, τοποθετήστε γυάλινα δοχεία και ρίξτε κρύο νερό ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες των βάζων. Αφού βράσει, αποστειρώνουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά, βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε.

Το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το κρατάμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα παγωμένα κολοκυθάκια τουρσί σε βουλγαρικό στυλ είναι έτοιμα για το χειμώνα, το μόνο που μένει είναι να τα τοποθετήσετε σε ένα σκοτεινό και κρύο μέρος. Καλή όρεξη.

  • Για να προετοιμάσετε κολοκυθάκια, συνιστάται να πάρετε ένα μικρό μέγεθος. Η φλούδα πρέπει να είναι λεπτή, η σάρκα τρυφερή και οι σπόροι μικροί, ασχηματισμένοι.
  • Μπορείτε να συμπληρώσετε το παρασκεύασμα με άλλα λαχανικά: σκουός, κολοκυθάκια.
  • Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τα φρούτα σε κύκλους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε.
  • Για όσους αγαπούν ένα πιο πικάντικο σνακ, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά και μια σκελίδα σκόρδο.
  • Εάν απαιτείται περισσότερο νερό από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή, τότε η ποσότητα των μπαχαρικών πρέπει να αυξηθεί αναλογικά. Διαφορετικά η γεύση μπορεί να αλλάξει.