Το μανιτάρι solyanka με λάχανο για το χειμώνα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας· τα λαχανικά μπορούν να συμπληρωθούν με διαφορετικά μανιτάρια και κάθε είδος προσθέτει τη δική του μοναδική γεύση. Είναι πολύτιμο γιατί τα προϊόντα διατηρούν τις ιδιότητές τους. Το λάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες A, B, K, PP και η σύνθεση της βιταμίνης C είναι ακόμα πιο πάνω από το λεμόνι.

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο solyanka για το χειμώνα;

Ένα μανιτάρι για το χειμώνα με λάχανο είναι σωτήριο για τις νοικοκυρές. Εάν οι επισκέπτες έρθουν απροσδόκητα, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως επιπλέον σνακ. Το πιο νόστιμο λαμβάνεται από το boletus και το boletus. Η προετοιμασία του λάχανου solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο αν λάβετε υπόψη απλές συστάσεις.

  1. Το λάχανο επιλέγεται από ποικιλίες μεγάλης διάρκειας ζωής και ψιλοκομμένο.
  2. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι ντομάτες ταιριάζουν πολύ με τα κύρια υλικά.
  3. Μεταξύ των μπαχαρικών, προστίθεται οπωσδήποτε μαύρο πιπέρι και δάφνη· κύμινο, καυτερή κόκκινη πιπεριά, κουρκουμάς και κάρδαμο προσθέτουν μια επιπλέον νότα.
  4. Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό, να βράσουν, να τα κόψετε σε μέτρια κομμάτια πριν τα προσθέσετε στο πιάτο.
  5. Τα βάζα με έτοιμα κουκούτσια για το χειμώνα πρέπει να τα αναποδογυρίζετε και να τα σκεπάζετε μέχρι να κρυώσουν.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι το hodgepodge για το χειμώνα σε βάζα με λάχανο. Τα άγρια ​​μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό και να βράζονται μέχρι να βυθιστούν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να στραγγίξει εντελώς. Εάν χρησιμοποιείτε αγορασμένα μανιτάρια, τότε δεν θα απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία.

Συστατικά:

  • λάχανο - 4 κιλά.
  • μανιτάρια - 3 κιλά.
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • καρότα - 1 κιλό;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
  • λάδι - 0,5 l;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξύδι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Παρασκευή

  1. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε.
  2. Ψιλοκόψτε το λάχανο και πολτοποιήστε.
  3. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με τα μανιτάρια.
  4. Ξεχωριστά, σιγοβράζουμε το λάχανο για 10 λεπτά.
  5. Προσθέστε το τηγάνισμα, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη.
  6. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
  7. Ρίξτε ξύδι.
  8. Το λάχανο solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα χρειάζεται 10 λεπτά για να προετοιμαστεί.

Η σαλάτα Solyanka με λάχανο για το χειμώνα θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη γεύση αν την προετοιμάσετε από μανιτάρια μελιού. Αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται το φαρμακείο του δάσους, ένα παγκόσμιο τονωτικό, ως πηγή πρωτεΐνης και βιταμινών, και χωρίς επιπλέον θερμίδες. Εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους και όσους νηστεύουν. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μελιού, τα πλένουμε και τα βράζουμε για 40 λεπτά.

Συστατικά:

  • λάχανο - 2 κιλά.
  • μανιτάρια - 0,5 kg.
  • κρεμμύδι - 0,5 kg;
  • πιπεριά - 1 κιλό;
  • μαϊντανός - 50 g;
  • λάδι - 100 ml;
  • ξύδι - 100 ml;
  • κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

  1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
  2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά.
  3. Προσθέστε λάχανο και πιπεριά.
  4. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
  5. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
  6. Προσθέστε ξύδι.
  7. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Solyanka με καπάκια γάλακτος σαφράν και λάχανο για το χειμώνα


Ένα πολύ χρήσιμο χειμωνιάτικο solyanka από λάχανο είναι μια συνταγή με καπάκια γάλακτος σαφράν. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια πρωτότυπη γεύση, αλλά έχουν και πολλή βήτα-καροτίνη, η οποία όταν καταναλώνεται μετατρέπεται σε ρετινόλη - μια βιταμίνη για την όραση. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν διατηρούν την αξία τους ακόμα και όταν μαγειρεύονται. Συνιστάται να σιγοβράσει σε εμαγιέ τηγάνι.

Συστατικά:

  • λάχανο - 1,5 kg.
  • μανιτάρια - 1,5 kg.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • καρότα - 3 τεμ.;
  • πελτέ ντομάτας - 150 ml.
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
  • γαρίφαλο - 2 τεμ.;
  • νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
  • λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

  1. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια.
  2. Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
  3. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
  4. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε.
  5. Προσθέστε ψητό, ντομάτα, ξύδι.
  6. Προσθέστε νερό, σιγοβράστε για 40 λεπτά.
  7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
  8. Μανιτάρι solyanka με λάχανο για το χειμώνα μαγειρεύεται για 20 λεπτά.
  9. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Το εξαιρετικό λάχανο γίνεται με μανιτάρια γάλακτος. Οι διατροφολόγοι αποκαλούν αυτά τα μανιτάρια καλή πρόληψη κατά των νευρώσεων και της κατάθλιψης λόγω της επίδρασής τους στο νευρικό σύστημα. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει πρώτα να διατηρηθούν σε δροσερό νερό και μετά να βράσουν για 7 λεπτά σε νερό με αλάτι, κατά προτίμηση κομμένα σε μέτρια κομμάτια.

Συστατικά:

  • λάχανο - 3 κιλά.
  • μανιτάρια - 3 κιλά.
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • καρότα - 1 κιλό;
  • λάδι - 500 ml;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
  • μπιζέλια μπαχάρι - 15 τεμ.

Παρασκευή

  1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
  2. Ψιλοκόψτε το λάχανο και πολτοποιήστε.
  3. Σοτάρουμε για 20 λεπτά με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
  4. Προσθέστε μπαχαρικά και ζάχαρη.
  5. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
  6. Προσθέστε ξύδι, κρατήστε για άλλα 10 λεπτά.
  7. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.

Ένα πεντανόστιμο μανιτάρι κουκούτσι φτιάχνεται επίσης από λαχανίδες. Περιέχουν πολύ σπάνιους, άρα ιδιαίτερα πολύτιμους, πολυσακχαρίτες που είναι εξαιρετικά ωφέλιμοι για τον οργανισμό. Αυτά τα μανιτάρια ταιριάζουν καλά με όλα τα λαχανικά, αλλά ταιριάζουν εκπληκτικά με το λάχανο. Το χειμώνα, αυτό το πιάτο είναι τέλειο με πατάτες, ρύζι, μακαρόνια.

Συστατικά:

  • λάχανο - 2 κιλά.
  • μανιτάρια - 3 κιλά.
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • καρότα - 1 κιλό;
  • ντομάτες - 300 g;
  • νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
  • πελτέ ντομάτας - 300 ml.
  • αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • λάδι - 500 ml;
  • ξίδι 9% – 8 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή

  1. Τηγανίζουμε μανιτάρια με καρότα και κρεμμύδια.
  2. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό.
  3. Βάζουμε λάχανο, ντομάτες, ντομάτα.
  4. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  5. Προσθέστε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη.
  6. Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
  7. Ρίξτε ξύδι.
  8. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πολλές νοικοκυρές επαινούν τη συνταγή για το βούτυρο μανιταριών. Η πρωτεΐνη σε αυτά είναι ίση με το κρέας, επομένως αυτά τα μανιτάρια είναι απαραίτητα στη διατροφή των ατόμων που κάνουν δίαιτα. Η λεκιθίνη εκτιμάται επίσης καθώς εμποδίζει το σχηματισμό χοληστερόλης. Τα μανιτάρια εξισορροπούν επίσης τέλεια τη χαρακτηριστική γεύση του λάχανου.

Συστατικά:

  • λάχανο - 2,5 κιλά.
  • μανιτάρια - 3 κιλά.
  • κρεμμύδια - 5 τεμ.;
  • γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
  • πελτέ ντομάτας - 200 g;
  • βούτυρο - 0,5 κουταλιές της σούπας;
  • ζάχαρη - 50 g;
  • νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
  • μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή

  1. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια.
  2. Σοτάρουμε χωριστά την πιπεριά.
  3. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό.
  4. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, ρίχνουμε μέσα ντομάτα.
  5. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
  6. Προσθέστε μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
  7. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή για χειμωνιάτικη solyanka με λάχανο και ντομάτες


Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια, πρέπει να κοπούν, να βράσουν σε νερό με αλάτι για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού. Μια πολύ κερδοφόρα επιλογή είναι το μανιτάρι solyanka για το χειμώνα με λάχανο, ντομάτες· τα λαχανικά όχι μόνο προσθέτουν πρόσθετη γεύση, αλλά αυξάνουν και τη σύνθεση για προετοιμασία.

Συστατικά.

Ο ερχομός του φθινοπώρου στην οικογένειά μας σημαίνει βόλτες στο δάσος και έναρξη του κυνηγιού μανιταριών. Κυρίως, βέβαια, μας αρέσει να συλλέγουμε μανιτάρια boletus· ονομάζονται και ακριβά μανιτάρια. Στα χοντρά πόδια μοιάζουν με ήρωες. Δεν είναι για τίποτα που οι δυνατοί άνθρωποι ονομάζονται boletus. Αλλά δεν είστε πάντα τυχεροί με τα μανιτάρια boletus και μετά ψάχνετε για άλλα βρώσιμα μανιτάρια στο δάσος. Και όταν φέρνετε στο σπίτι μια τέτοια ποικιλία μανιταριών, το μανιτάρι για το χειμώνα είναι η σωστή απόφαση. Το ορεκτικό, να σας πω, είναι εξαιρετικό. Ταιριάζει με ζεστές πατάτες και ως σαλάτα, ενώ είναι επίσης ένα καλό σνακ για διακοπές.

Οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο μανιτάρι. Κατάλληλες είναι οι λευκές μπολέτες, οι μπολέτες, τα μανιτάρια λεύκας, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια βρύα, η russula ακόμη και τα μανιτάρια. Το πλεονέκτημα της solyanka είναι ότι μπορεί να παρασκευαστεί από σπασμένα μανιτάρια και τα κομμάτια τους. Και ως άλλα συστατικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λαχανικά - λάχανο, καρότα, ντομάτες, αγγούρια. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια για το hodgepodge είναι προβρασμένα ή τηγανητά. Αποστειρώνω σκευάσματα μανιταριών χωρίς αποτυχία, καθώς φοβάμαι τη δηλητηρίαση, επομένως δεν δημοσιεύω συνταγές για παρασκευάσματα μανιταριών χωρίς αποστείρωση.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του μανιταριού solyanka είναι ότι είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί. Ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να επιλέξουν με ασφάλεια μια συνταγή και να ξεκινήσουν τη δουλειά.

Olyanka με μανιτάρια και λάχανο σε βάζα - μια συνταγή για το χειμώνα

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για σογιάνκα μανιταριών είναι με λάχανο· και τα δύο αυτά συστατικά συνδυάζονται καλά.

Συστατικά:

  • μανιτάρια - 400 γρ.
  • λευκό λάχανο - 1 κιλό
  • πιπεριά - 2 τεμ.
  • καρότα - 3 τεμ.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • χυμός ντομάτας - 1/2 λίτρο
  • σκόρδο - 2 σκελίδες
  • φρέσκα βότανα για γεύση
  • αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.
  • φυτικό λάδι - 100 ml.
  1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια κατά βούληση, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Τρίβω το λάχανο χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη λάχανου. Αλλά μπορείτε απλά να το κόψετε με ένα μαχαίρι.

2. Θα τηγανίσουμε όλα τα λαχανικά αυτής της συνταγής. Δεν υπάρχουν κανόνες για το τηγάνισμα, αλλά και πάλι, καλό είναι να τηγανίζετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές σε ένα άλλο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στα μανιτάρια, ανακατεύουμε και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι.

3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το λάχανο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λάδι. Μπορείτε να καλύψετε το λάχανο με ένα καπάκι για να σιγοβράσει λίγο.

4. Βάζετε όλα τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε από πάνω το χυμό ντομάτας, προσθέτετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε ενώ το κάνετε αυτό.

5. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Είμαι λίγο επιφυλακτικός με την προετοιμασία παρασκευασμάτων μανιταριών χωρίς αποστείρωση, γι' αυτό σας συνιστώ να μην είστε πολύ τεμπέλης και να βράσετε τα βάζα με μανιτάρια.

Μανιτάρι solyanka για το χειμώνα με λάχανο - μια νόστιμη συνταγή από φρέσκα μανιτάρια

Η συνταγή για σολιάνα μανιταριών είναι επίσης με λάχανο, αλλά η σύνθεση των συστατικών είναι ελαφρώς διαφορετική. Αυτή η συνταγή δεν περιέχει πιπεριά ή σκόρδο. Είναι πολύ εύκολο να το θυμάστε - θα χρειαστείτε 1 κιλό από όλα τα συστατικά και 1,5 κιλό λάχανο.

Συστατικά:

  • μανιτάρια - 1 κιλό
  • λευκό λάχανο - 1,5 κιλό
  • καρότα - 1 κιλό
  • κρεμμύδια - 1 κιλό
  • σάλτσα ντομάτας - 1/2 λίτρο
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
  • ξίδι 9% - 100 ml
  • φυτικό λάδι - 300 ml.
  • κόκκους μαύρου πιπεριού
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

  1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι προσθέτοντας φυτικό λάδι. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει μαλακό και διαφανές.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να σιγοβράζετε για 20 λεπτά.

3. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι στα τηγανητά λαχανικά, ανακατέψτε τα όλα καλά.

4. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και τα καρότα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι για να χωρέσει και το λάχανο.

5. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Προσθέτουμε το λάχανο στο τηγάνι σταδιακά, σε μικρές μερίδες, ανακατεύουμε και, όταν το λάχανο έχει κάψει λίγο, προσθέτουμε μια νέα δόση.

6. Ανακατέψτε τα πάντα, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Για να μην καεί το κουκούτσι, ανακατεύετε περιοδικά.

7. 5 λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε ξύδι. Το πεντανόστιμο κουκούτσι είναι έτοιμο.

Ο χρυσός κανόνας για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου είναι να εμπιστευτείτε τη συνταγή, αλλά να το δοκιμάσετε μόνοι σας. Και αν λείπει κάτι, προσθέστε στη γεύση.

8. Αποστειρώστε τα βάζα με κουκούτσι σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό.

Νόστιμη solyanka με μανιτάρια και λάχανο - μια συνταγή για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα

Για όσους έχουν πολυκουζινάκι στην κουζίνα τους, προσπαθώ να αναρτήσω συνταγές μαγειρέματος και σε αυτό. Αυτό, φυσικά, κάνει τη δουλειά της νοικοκυράς πιο εύκολη, αν και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο.

Olyanka με μανιτάρια χωρίς λάχανο - μια συνταγή για το γλείψιμο των δακτύλων για το χειμώνα

Ένα λαχταριστό μανιτάρι με άγρια ​​μανιτάρια, που είναι το πρώτο πράγμα που τρώμε. Παρασκευάζεται χωρίς λάχανο, προτείνω να το δοκιμάσετε.

Συστατικά:

  • μανιτάρια - 1/2 κιλό
  • ντομάτες - 4 τεμ.
  • καρότα - 1-2 τεμ.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • πιπεριά - 3 τεμ.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • ζάχαρη - 50 γρ.
  • ξίδι 9% - 30 ml
  • φυτικό λάδι - 100 ml.
  • κόκκους μαύρου πιπεριού
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
  1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για περίπου 5 λεπτά.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι, σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.

3. Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όλα μαζί.

4. Είναι η σειρά της πιπεριάς. Το κόβουμε σε λωρίδες και το προσθέτουμε και στα λαχανικά.

5. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις προσθέτουμε επίσης στο κουκούτσι.

6. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα.

Μανιτάρι solyanka με ξινολάχανο και τουρσιά - μια συνταγή για το χειμώνα

Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τις παρασκευές σας για μανιτάρια, τότε αυτή η συνταγή είναι πιο κατάλληλη από ποτέ. Εξάλλου, το λάχανο τουρσί και τα αγγουράκια τουρσί δίνουν σε αυτό το πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και σε αυτή τη συνταγή συνιστώ να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά για πικάντικο και άρωμα - πιπεριά τσίλι, γαρύφαλλο, μπαχάρι ή απλά να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα φύλλο δάφνης.

Συστατικά:

  • τουρσί λευκό λάχανο με καρότα – 2 κιλά.
  • φρέσκα μανιτάρια - 300 γρ.
  • κρεμμύδι - 300 γρ.
  • αγγουράκια τουρσί - 500 γρ.
  • πελτέ ντομάτας - 150 γρ.
  • φυτικό λάδι - 50 ml.
  • αλάτι - 40 γρ.
  • ξίδι 9% – 70 ml.
  • ζάχαρη - 150 γρ.
  • νερό - 300 ml.
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
  • πιπεριά τσίλι - για γεύση
  • γαρίφαλο - για γεύση
  1. Οποιαδήποτε μανιτάρια του δάσους είναι κατάλληλα για αυτό το μανιτάρι, και αν δεν έχετε, δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε με μανιτάρια. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (20 λεπτά). Το βάζουμε σε τρυπητό, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Αν τα μανιτάρια καθαρίζονται πολύ δύσκολα από βρωμιά και φύλλα, μπορείτε να τα βάλετε σε βραστό νερό και να τα βράσετε. Όλη η βρωμιά στο βραστό νερό θα ανέβει στην κορυφή. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη βρωμιά μαζί με τον αφρό και στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Βράζουμε ξανά καθαρό νερό και βράζουμε τα μανιτάρια σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν.

2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

3. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα.

4. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί αυθαίρετα - τα θέλετε σε κύκλους, ή θέλετε σε λωρίδες.

Εάν δεν έχετε αγγούρια τουρσί, δεν πειράζει - τα αγγουράκια τουρσί θα κάνουν.

5. Στύβουμε το ξινολάχανο από την άλμη. Μπορείτε προαιρετικά να το ξεπλύνετε με κρύο νερό εάν το λάχανο έχει ήδη ζυμωθεί έντονα.

6. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια βαθιά κατσαρόλα - λάχανο, αγγούρια, κρεμμύδια και μανιτάρια. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με χλιαρό νερό και ρίξτε τον στο κουκούτσι. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος, ανάλογα με το λάχανο. Δοκιμάστε το, πρέπει να γίνει απαλό.

7. Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι. Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε.

Μανιτάρι solyanka με λάχανο - νηστίσιμη συνταγή

Κατ 'αρχήν, αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από τις προηγούμενες, τα ίδια μανιτάρια, το λάχανο, αλλά παρασκευάζεται νόστιμα. Και αν στο τέλος του μαγειρέματος ρίξεις λίγο ξύδι και το κυλήσεις σε βάζα, θα πάρεις κουκούτσι για τον χειμώνα.

Άλλο ένα πιάτο στη συλλογή μας με συνταγές και παρασκευές. Τηρώ την αρχή - λιγότερο είναι καλύτερο, αλλά πιο ποικίλο. Γι' αυτό προσφέρω διαφορετικές εκδοχές του ίδιου πιάτου.

Και σας εύχομαι ευχάριστες βόλτες στο φθινοπωρινό δάσος, ποικιλία παρασκευασμάτων και νόστιμες γευσιγνωσίες. Και αν καταλαβαίνετε ότι είναι δύσκολο να κατακτήσετε όλες τις συνταγές μόνοι σας, απλώς μοιραστείτε τις με τους φίλους σας. Τότε μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα.

Το φθινόπωρο είναι μια πολυάσχολη εποχή για πολλές νοικοκυρές να προετοιμάσουν λαχανικά για μελλοντική χρήση. Όλοι ξέρουν πόση ευχαρίστηση νιώθεις μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα όταν ανοίγεις ένα βάζο με κονσέρβες λαχανικών και εισπνέεις τα αρώματα του καλοκαιριού. Αυτό είναι δύο φορές πιο ευχάριστο εάν όλα τα λαχανικά καλλιεργούνται στον κήπο σας και τα μανιτάρια συλλέγονται στο δάσος με τα χέρια σας.

Η Solyanka είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό· οι συνταγές της βρίσκονται σε αρχαία βιβλία μαγειρικής. Τόσο το λάχανο όσο και τα μανιτάρια συνδυάζονται τέλεια στη γεύση· επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό, ως κρύο ορεκτικό και για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε πολλές από τις αγαπημένες μας συνταγές για αυτό το νόστιμο πιάτο και μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας.

Μανιτάρι solyanka με λάχανο - οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να ετοιμάζουν μανιτάρια για το χειμώνα. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο. που θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Τα κύρια συστατικά της παρασκευής είναι τα φρέσκα λαχανικά και τα μανιτάρια. Και για να προσθέσετε πικάντικα και πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε βότανα, μπαχαρικά ή μπαχαρικά.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Αυτή είναι η πιο απλή και εύκολη συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο, που θα σας βοηθήσει όταν έρχονται ξαφνικά καλεσμένοι ή απλά όταν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με κάτι νόστιμο.

Για να φτιάξετε ένα πικάντικο solyanka, χρειάζεστε διπλάσιο λάχανο από τα μανιτάρια.

Συστατικά:

  • 3 κιλά λάχανο,
  • 1,5 κιλό μανιτάρια,
  • 0,5 κιλό κρεμμύδια και ντομάτες,
  • Το αλάτι και η ζάχαρη είναι της γεύσης
  • φυτικό λάδι - 200 γρ.,
  • Επιτραπέζιο ξύδι - 40 γρ.

Παρασκευή:

  1. Καθαρίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως,
  2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και κρυώστε ελαφρά.
  3. Βάλτε τις ντομάτες σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
  4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το λάχανο σε κύβους ή χοντρές λωρίδες.
  5. Πάρτε ένα ευρύχωρο καζάνι με χοντρά τοιχώματα, τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε αυτό και σιγοβράστε για μια ώρα. Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, όλα τα μπαχαρικά, το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
  6. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, δοκιμάστε το κουκούτσι και αν σας αρέσει πικάντικο και ξινό, ρίξτε άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι (ή κρασί) σε κάθε βάζο και τοποθετήστε το κουκούτσι ανάμεσα στα δοχεία.

Τα πλήρως κρύα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Ένα πολύ νόστιμο σογιάνκα μανιταριών φτιάχνεται με λάχανο και φρέσκα μανιτάρια μελιού. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί.Θα χρειαστείτε ένα παραδοσιακό σετ λαχανικών: λάχανο, καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια. Συνιστάται να παίρνετε μεγάλα μανιτάρια μελιού, έτσι το κουκούτσι θα αποδειχθεί πιο ζουμερό.

Η ποσότητα λαχανικών και μανιταριών υπολογίζεται για 3 βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων.

Συστατικά:

  • Φρέσκα μανιτάρια μελιού - 1200 kg.,
  • Κόκκινα και λευκά κρεμμύδια (ξεφλουδισμένα) - μόνο 600 γρ.,
  • Καθαρισμένα καρότα - 600 γρ.,
  • Λάχανο - 600 γρ.,
  • Ντομάτες - 600 γρ.,
  • Ηλιέλαιο (χωρίς γεύση) 250 γρ.,
  • Αλάτι 1 κουτ. με τσουλήθρα
  • 1/4 κουτ. κιτρικό οξύ

Παρασκευή:

  1. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέτουμε κιτρικό οξύ, πολτοποιούμε και αφήνουμε για 2 ώρες.
  2. Στο μεταξύ, πλένουμε καλά τα μανιτάρια μελιού και βράζουμε για 30 λεπτά.
    Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν όλο το νερό. Στη συνέχεια, κυλήστε τα μανιτάρια μελιού μέσω ενός μύλου κρέατος.
  3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
    Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
  4. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
    Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους.
  5. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και ζεσταίνουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 3 λεπτά.
  6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
  7. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο στο τηγάνι και ανακατέψτε ξανά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
  8. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
  9. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα μανιτάρια μελιού και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
  10. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό μανιτάρι σε αποστειρωμένα βάζα.

Βιδώστε τα καπάκια και βάλτε τα κάτω από μια κουβέρτα να κρυώσουν.

Μανιτάρι solyanka χωρίς λάχανο

Εάν δεν σας αρέσει το λάχανο ή θέλετε να δοκιμάσετε κάτι εντελώς νέο και ασυνήθιστο, τότε ετοιμάστε κουκούτσι χωρίς λάχανο, μόνο με μανιτάρια. Θα σας εκπλήξει ευχάριστα με τη λεπτή και πικάντικη γεύση του.

Τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια πορτσίνι ταιριάζουν καλύτερα σε αυτή τη συνταγή.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε φρέσκες ντομάτες και μανιτάρια:

  • 1 κιλό ντομάτες
  • 0,5 κιλό βραστά μανιτάρια,
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι,
  • Μπαχαρικά: αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση,
  • Δάφνη - αν θέλετε.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια, μετά τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και τα ψήνουμε για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ανακατεύουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια.

Τώρα τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα και βάλτε τα στη χαμηλότερη φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε ξανά για 5 λεπτά.

Αν σας αρέσει το μπαχαρικό σας, προσθέστε μαύρο ή κόκκινο πιπέρι σε κάθε βάζο στην άκρη ενός μαχαιριού και ανακατέψτε.

Τοποθετήστε το έτοιμο κουκούτσι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Την περίοδο της συγκομιδής των λαχανικών, όταν είναι ποιοτικά και φθηνά, είναι λογικό να τα προετοιμάζουμε για το χειμώνα. Η συνταγή για την παρασκευή solyanka με λάχανο, μανιτάρια και πιπεριές είναι πολύ απλή και έχει πρωτότυπη γεύση. Η προετοιμασία είναι βολική γιατί δεν παίρνει πολύ χρόνο από την οικοδέσποινα.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε:

  • Λάχανο και πιπεριές σε διάφορα μέρη, 1 κιλό το καθένα,
  • μανιτάρια - 2 κιλά,
  • φρέσκες ντομάτες - 2 κιλά,
  • Κρεμμύδια - 0,5 κιλά και ίδια ποσότητα καρότων.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε επίσης αλάτι για γεύση, επιτραπέζιο ξύδι - 100 g, κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλο δάφνης, και επίσης, αν σας αρέσει το καυτερό πιπέρι, τότε πάρτε ένα λοβό.

Παρασκευή:

  1. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες.
  2. Κόβουμε επίσης σε λωρίδες τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες.
  3. Ψιλοκόψτε ή κόψτε όλα τα άλλα λαχανικά σε λωρίδες.
  4. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας αντί για ντομάτες, προσθέστε τον στο μείγμα λαχανικών.
  5. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα λαχανικών και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
  6. Μετά από αυτό, προσθέστε ξύδι και καυτερή πιπεριά, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

Τοποθετήστε το έτοιμο κουκούτσι σε προπαρασκευασμένα βάζα, ψύξτε και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Με μανιτάρια

Εάν δεν είχατε χρόνο ή δεν μπορούσατε να μαζέψετε άγρια ​​μανιτάρια, μην ανησυχείτε - μπορείτε να φτιάξετε κουκούτσι με μανιτάρια που αγοράσατε στο κατάστημα.

Συστατικά:

Για 1 κιλό φρέσκο ​​λάχανο, θα χρειαστείτε:

  • 0,5 κιλά. μανιτάρια
  • 300 γρ. πιπέρι
  • Ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμύδι και καρότο,
  • Λίγο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα,
  • 3 κ.σ. τοματοπολτός
  • Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα βρώμικα φύλλα και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, βάλτε το μαγειρεμένο λάχανο σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με πάπια, προσθέστε φυτικό λάδι και μισό ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για μια ώρα μέχρι να γίνει.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
  3. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας και μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά.
  4. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το λάχανο, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα καζάνι και σιγοβράζουμε. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και αν σας αρέσει πικάντικο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ζεστό, να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό ή να τυλιχτεί σε βάζα και να αφεθεί για το χειμώνα.

Το νόστιμο solyanka μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από φρέσκα μανιτάρια, αλλά και από κατεψυγμένα. Επομένως, εάν δεν έχετε χρόνο αυτή τη στιγμή, βράστε και παγώστε τα μανιτάρια και το χειμώνα, ετοιμάστε αυτό το νόστιμο πιάτο και περιποιηθείτε την οικογένειά σας. Μόνο μια συμβουλή: μαγειρέψτε περισσότερο ταυτόχρονα, καθώς αυτό το πιάτο τρώγεται πολύ γρήγορα.

Θα χρειαστείτε:

  • 1,5 κιλό βραστά μανιτάρια (μπορείτε να πάρετε διάφορα που έχετε στο χέρι),
  • 1,5 κιλό φρέσκο ​​λάχανο,
  • 0,5 κιλό κρεμμύδια και καρότα,
  • 250 ml πελτέ ντομάτας ή σάλτσα,
  • 2 κ.σ. ζάχαρη με μια τσουλήθρα,
  • 2 κ.σ. αλάτι χωρίς τσουλήθρα,
  • 70 γρ. επιτραπέζιο ξύδι (9%),
  • 250 ml φυτικό λάδι.
  • Μπαχάρι - 4 μπιζέλια
  • 2 φύλλα δάφνης

Παρασκευή:

  1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό.
  2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε σε λωρίδες.
  3. Τηγανίζουμε το λάχανο για αρκετά λεπτά σε ένα βαθύ καζάνι, στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
  4. Εν τω μεταξύ περίπου τσιγαρίζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο καζάνι με το λάχανο.
  5. Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε κυβάκια και τα προσθέτουμε επίσης στο καζάνι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, τη δάφνη, το αλάτι, τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
  6. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι.

Αμέσως, όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Εάν αμφιβάλλετε για τη δυνατότητα ασφαλούς αποθήκευσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων, αποστειρώστε τα βάζα με το hodgepodge σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 30 λεπτά και μόνο στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Είναι αλήθεια ότι οι έμπειρες νοικοκυρές πιστεύουν ότι αν πάρεις καλοψημένα μανιτάρια, το μανιτάρι θα κρατήσει καλά για ένα χρόνο, εκτός αν το φας πρώτα.

Η Solyanka με μανιτάρια για το χειμώνα γλείφει καλά τα δάχτυλα - βίντεο

Η παρασκευή σπιτικής κονσέρβας απαιτεί ειδικές γνώσεις, τις οποίες οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν και είναι πρόθυμες να μοιραστούν μαζί μας:

  • Ένα από τα συστατικά της solyanka είναι τα μανιτάρια. Για αυτό το πιάτο, πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως και μόνο τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κουκούτσι. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν έχουν βυθιστεί στον πάτο.
  • Το πιο νόστιμο, πραγματικά νόστιμο solyanka φτιάχνεται από μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια boletus. Αλλά μερικοί άνθρωποι απαντούν ότι είναι καλύτερο να παίρνετε μανιτάρια ή μανιτάρια μελιού για αυτό το πιάτο, ωστόσο, ακόμα κι αν προσθέσετε διαφορετικά μανιτάρια που μπορέσατε να μαζέψετε, η γεύση δεν θα αλλοιωθεί καθόλου.
  • Είναι καλύτερα να επιλέξετε ποικιλίες λάχανου που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα χαλασμένα φύλλα, διαφορετικά τα βάζα μπορεί να "εκραγούν".
  • Ένα από τα συστατικά της solyanka είναι οι ώριμες ντομάτες. Η φλούδα της ντομάτας δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Αλλά αν η συνταγή απαιτεί μια τέτοια διαδικασία, τότε είναι πιο εύκολο να το κάνετε αν κρατήσετε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
  • Όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που περιέχουν μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Αν και συνήθως είναι τόσο νόστιμα που δεν κάθονται αδρανείς στο ντουλάπι για αυτή την περίοδο.

συμπέρασμα

Οι σπιτικές παρασκευές σάς επιτρέπουν όχι μόνο να διαφοροποιήσετε το μενού και να επωφεληθείτε από τα πιάτα λαχανικών, αλλά και να επηρεάσετε σημαντικά την εξοικονόμηση προϋπολογισμού. Και επιπλέον, ποια νοικοκυρά δεν θα ήθελε να καυχιέται για τις γαστρονομικές της επιτυχίες στους κοντινούς και αγαπημένους της ανθρώπους.

Μην τεμπελιάζετε, ετοιμάστε νόστιμα σπιτικά γεύματα και αντιμετωπίζετε πάντα το νοικοκυριό σας με χαμόγελο και καλή διάθεση. Η χαρά τους θα αναπληρώσει όλο τον χρόνο που αφιέρωσαν στην προετοιμασία τους.

Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας και καλή σας όρεξη!

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι η λέξη "solyanka" μπορεί να σημαίνει όχι μόνο μια πλούσια σούπα, αλλά και ένα άλλο, όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο. Ναι, με το ίδιο όνομα βρίσκεται ένα υπέροχο πιάτο, η βάση του οποίου είναι το λάχανο μαγειρεμένο με κρέας ή ψάρι, λαχανικά και μανιτάρια, όσπρια, ρύζι και άλλα συστατικά. Αυτό το πιάτο της ρωσικής κουζίνας έχει μια πλούσια γεύση που θέλετε να απολαύσετε ξανά και ξανά. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η προετοιμασία οποιουδήποτε τύπου κουκούτσι απαιτεί μικρό χρόνο, πολλοί μάγειρες προτιμούν να προετοιμάζουν το φαγητό για μελλοντική χρήση. Και σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε μανιτάρια με μανιτάρια για το χειμώνα.

Βήμα-βήμα συνταγές για μανιτάρια με μανιτάρια για το χειμώνα

Έμαθα ότι το στιφάδο λάχανο με διάφορα πρόσθετα λέγεται solyanka από τον ιδιοκτήτη του διαμερίσματος στο οποίο νοίκιασα ένα δωμάτιο. Η γυναίκα είχε πάντα μια μικρή αλλά πολύ διαφορετική προμήθεια προμηθειών για το χειμώνα, τα οποία συχνά περιποιούταν τους ενοίκους της. Ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ με κάλεσε να δειπνήσουμε μαζί τους. Συμφώνησα ευτυχώς, γιατί το υπέροχο άρωμα που επιπλέει γύρω από το διαμέρισμα δεν μου επέτρεπε να συγκεντρωθώ στο να γράφω σημειώσεις. Όπως αποδείχθηκε, για δείπνο υπήρχε μανιτάρια. Ήδη κατά τη διάρκεια του γεύματος, η γυναίκα μου είπε ότι για να εξοικονομήσει χρόνο και κόπο, εδώ και πολλά χρόνια τυλίγει τόσο νόστιμο φαγητό σε βάζα και μετά απλά το ζεσταίνει και το σερβίρει. Σήμερα σας προσφέρω μια επιλογή από τις αγαπημένες μου συνταγές για solyanka με μανιτάρια.

Solyanka με άγρια ​​μανιτάρια και ντομάτες

Προετοιμασμένο για το χειμώνα, το οποίο θα είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο ή προσθήκη στα κύρια πιάτα.

Συστατικά:

  • 3 κιλά λευκό λάχανο.
  • 1 κιλό κρεμμύδια?
  • 1 κιλό καρότα?
  • 1 κιλό φρέσκες ντομάτες.
  • 1,5 κιλό βραστά άγρια ​​μανιτάρια.
  • 3/4 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 1–1,5 κ.σ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
  • 0,5 l ηλιέλαιο;
  • 8–10 φύλλα δάφνης.
  • 5 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα.
  • 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

  1. Βάζετε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με ένα ποτήρι φυτικό λάδι, τηγανίζετε για 2-3 λεπτά, σκεπάζετε με ένα καπάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά.

    Χρησιμοποιήστε μανιτάρια προβρασμένα σε αλατισμένο νερό για κουκούτσι

  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

    Τα κρεμμύδια για solyanka κόβονται σε μικρούς κύβους ή κομμάτια αυθαίρετου σχήματος

  3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στα μανιτάρια, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να μισοψηθεί το φαγητό.

    Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει μαλακό και διαφανές

  4. Κάνουμε μικρές τομές σε σταυρωτό σχέδιο στις ντομάτες. Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, τις αφαιρούμε και τις ξεφλουδίζουμε.

    Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τις ντομάτες, τις βάζετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.

  5. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις προσθέτουμε στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

    Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες

  6. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

    Τα καρότα μπορούν να τριφθούν στον χοντρό τρίφτη ή να κοπούν στη μέση σε πολύ λεπτές φέτες

  7. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο μείγμα λαχανικών με τα μανιτάρια, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε σκεπασμένο για μισή ώρα.

    Για να μαγειρέψετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια πιο γρήγορα, μην ξεχάσετε να καλύψετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.

  8. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε και το θρυμματίζουμε λίγο με τα χέρια μας.

    Για να βεβαιωθείτε ότι το λάχανο βγάζει χυμό, αλατίστε γενναιόδωρα το λαχανικό μετά το τεμαχισμό και θρυμματίστε το ελαφρά με τα χέρια σας.

  9. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
  10. Μεταφέρετε τα μανιτάρια και τα λαχανικά στο δοχείο με το λάχανο, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 50-60 λεπτά.

    Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο

  11. Όταν το λάχανο γίνει αρκετά μαλακό, ρίξτε ξύδι στην προετοιμασία και μαγειρέψτε το φαγητό για 10 λεπτά.
  12. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε προαποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε τυλίγοντας σε ρολό.

    Χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια για παρασκευάσματα.

  13. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  14. Σερβίρετε το solyanka ζεστό ή κρύο.

    Σερβίρετε το hodgepodge κρύο, ζεστό ή ζεστό

Βίντεο: μανιτάρι hodgepodge

Solyanka με αποξηραμένα μανιτάρια και ρύζι

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ ικανοποιητική.

Συστατικά:

  • 1 κιλό λευκό λάχανο?
  • 2 κ.σ. ρύζι;
  • 150 g αποξηραμένα μανιτάρια?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 1 καρότο?
  • 5 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
  • 2–3 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
  • 4 σκελίδες σκόρδο?
  • 4 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
  • 1/2 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα;
  • 2-3 φύλλα δάφνης.
  • αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Ξεπλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 1 ώρα.

    Πριν το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό.

  2. Ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα λαχανικών.

    Τα φρέσκα λαχανικά δίνουν στο πιάτο ζουμερό και πλούσια γεύση

  3. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες πάχους περίπου 1 εκ.

    Για να μην μουσκέψει το λάχανο κατά το μαγείρεμα, ψιλοκόψτε το λαχανικό αρκετά χοντροκομμένο.

  4. Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους ή λωρίδες.

    Κόβουμε τα καρότα σε κύβους ή χοντρές λωρίδες

  5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι κατά βούληση.

    Τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι σε οποιοδήποτε σχήμα

  6. Τοποθετούμε τα μανιτάρια μαζί με το έγχυμα σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Προσθέστε ρύζι, πλυμένο σε πολλά νερά, λάχανο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
  7. Ρίχνουμε νερό στο καζάνι ώστε να σκεπάσει ελαφρά το φαγητό, ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

    Για να γίνει το ρύζι εύθρυπτο, ξεπλύνετε το με νερό αρκετές φορές.

  8. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν, τα μεταφέρουμε σε ένα καζάνι με τα υπόλοιπα υλικά.

    Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν

  9. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
  10. Προσθέστε το σκόρδο, το τριμμένο αποξηραμένο τζίντζερ και τον πελτέ ντομάτας στο κουκούτσι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και το λάχανο. Τα προτεινόμενα μπαχαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε άλλα της γεύσης σας.

    Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο hodgepodge κατά την κρίση σας.

  11. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε ξύδι στο καζάνι.
  12. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα προπαρασκευασμένο (αποστειρωμένο) δοχείο και βιδώστε το.

    Το Solyanka πρέπει να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα

Solyanka χωρίς λάχανο με βούτυρο και πιπεριά

Αυτό το κουκούτσι θα αρέσει σε όσους αγαπούν τον συνδυασμό λαχανικών και μανιταριών, αλλά δεν είναι λάτρεις του μαγειρεμένου λάχανου.

Συστατικά:

  • 2 κιλά βρασμένο βούτυρο?
  • 2 κιλά καρότα?
  • 1 κιλό κρεμμύδι?
  • 1 κιλό κόκκινη πιπεριά?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο;
  • 100 ml ξίδι 9%.
  • 1–2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • 8 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

  1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και το χώμα, κόψτε τις ρίζες.

    Για να μην μετατραπεί το βούτυρο σε χαβιάρι, κόψτε το βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια

  2. Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε τετράγωνα ή χοντρές λωρίδες, τα καρότα σε κύβους, τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες.
  3. Σιγοβράζουμε ξεχωριστά όλα τα λαχανικά μέχρι να μισομαγειρευτούν και μετά προσθέτουμε στα μανιτάρια.
  4. Αποστειρώστε (βράστε σε χαμηλή φωτιά) τα βάζα, καλυμμένα με καπάκι, για 40–45 λεπτά.
  5. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα.
  6. Μετακινήστε το κρύο τεμάχιο εργασίας στο κελάρι για αποθήκευση.

    Αποθηκεύστε το παρασκεύασμα στο κελάρι ή στο ψυγείο

Βίντεο: σαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα

Οι λάτρεις του μανιτάρι με μανιτάρια γνωρίζουν ότι στη σύγχρονη μαγειρική υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές του αγαπημένου τους πιάτου. Μίλησα μόνο για τρεις συνταγές, αλλά είμαι σίγουρος ότι οι αναγνώστες μας θα προσθέσουν σε αυτή τη μικρή λίστα μοιράζοντας τους τρόπους προετοιμασίας των αρωματικών φαγητών για το χειμώνα γράφοντας σχόλια παρακάτω. Καλή όρεξη σε εσάς και τους αγαπημένους σας!


Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Ίσως η πιο ευέλικτη προετοιμασία για το χειμώνα μπορεί δικαίως να θεωρηθεί το λάχανο solyanka - είναι ιδανικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων: σούπες, μαγειρευτά και είναι εξαιρετικό ως ανεξάρτητο πιάτο. Προσφέρουμε μια συνταγή για λάχανο solyanka με μανιτάρια και λαχανικά - ένα καταπληκτικό ορεκτικό για φαγητό οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.


Για να προετοιμάσουμε το λάχανο solyanka με μανιτάρια χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- φρέσκο ​​λάχανο (πρώιμες ποικιλίες είναι δυνατές) - 1 κιλό.
- φρέσκα καρότα - 0,5 kg.
- κρεμμύδια - 0,5 kg.
- βραστά μανιτάρια μελιού - 0,5 kg.
- άλας;
- σάλτσα ντομάτας - 200 ml.
- ηλιέλαιο - 200 ml.
- ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
- ένα ποτήρι πόσιμο νερό
- Δάφνη;
- κόκκους μαύρου πιπεριού.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:





1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το στύβουμε με τα χέρια μας μέχρι να μαλακώσει και να βγουν οι χυμοί.




2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.




3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους.




4. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια με ηλιέλαιο.






5. Στη συνέχεια τηγανίζουμε και τα μανιτάρια.




6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας νερό, σάλτσα ντομάτας, αλάτι, ξύδι και το υπόλοιπο ηλιέλαιο.




7. Τοποθετήστε στη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί για 40 - 50 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.




8. Τοποθετήστε το ζεστό κουκούτσι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.






9. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.




10. Νόστιμη λαχανοντολμάδα με μανιτάρια είναι έτοιμη! Συνιστούμε να παρακολουθήσετε τη συνταγή