Διάβασα και δοκίμασα πάρα πολλές συνταγές για σπιτικά λουκάνικα, αλλά, δυστυχώς, καμία από αυτές δεν ρίζωσε στην οικογένειά μας. Στο τέλος, βρήκα αυτή τη συνταγή και την προσάρμοσα ελαφρώς για να είναι δυνατή η χρήση της στο σπίτι.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και τρυφερό. Ακόμα και τα επιλεκτικά μου παιδιά (παιδιά) το καταβρόχθισαν και μου έκανε τα αυτιά να ραγίσουν.
Κατευθείαν στη συνταγή λοιπόν:
1. Παίρνετε χοιρινό, λαρδί, μοσχάρι (αντί για άπαχο χοιρινό και λαρδί, μπορείτε να πάρετε λιπαρό χοιρινό κατά βάρος των δύο συστατικών) και περάστε το από ένα μεγάλο πλέγμα σε μηχανή κοπής κρέατος. Είναι προτιμότερο να παίρνετε προϊόντα κρέατος μόνο αποψυγμένα ή βαθιά ψυγμένα (αυτό κάνει τη γεύση πιο λεπτή).
2. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας τον κιμά που προκύπτει και τον περνάμε ΠΑΛΙ από το μύλο του κρέατος, αλλά από ένα λεπτό πλέγμα.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κάρδαμο και ανακατέψτε ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ με τα χέρια σας.
4. Έρχεται το πιο ενδιαφέρον και σημαντικό κομμάτι. Παίρνουμε παγωμένο νερό και ρίχνουμε λίγο (περίπου 3/4 φλιτζάνι) στον κιμά. Στη συνέχεια, πιάστε ένα οικιακό μπλέντερ και αλέστε προσεκτικά τον κιμά σε κάποια αντιαισθητική μάζα. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό ώστε η μάζα του λουκάνικου να έχει τη σύσταση παχύρρευστης κρέμας γάλακτος, χωρίς ορατές και απτές ίνες, καθώς αυτό λέγεται και ομοιογενές.
5. Αν θέλετε (που δεν περιλαμβάνεται στην αρχική συνταγή, αλλά βγαίνει αρκετά νόστιμο), μπορείτε να κόψετε λίγο άπαχο χοιρινό σε μικρούς κύβους και να το ανακατέψετε στη μάζα του λουκάνικου με τα χέρια σας.

Αυτό ολοκληρώνει το πιο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής σπιτικού βρασμένου λουκάνικου.

6. Ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε το καρβέλι. Εδώ όποιος θέλει και ό,τι έχει. Μπορείτε να σχηματίσετε ένα καρβέλι χρησιμοποιώντας λαδόκολλα για το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μεμβράνη κολλαγόνου (αλλά εξακολουθεί να έχει μια συγκεκριμένη γεύση και δεν θα το συνιστούσα, και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε αυτό, η ακεραιότητα του το καρβέλι μπορεί να καταστραφεί), Μερικοί σχηματίζουν ένα καρβέλι λουκάνικο σε σακούλες tetra-pack (π.χ. από γάλα ή κάτι άλλο. Γενικά, το πλάθουμε από ό,τι υπάρχει στην κουζίνα.
Σχηματίζω χρησιμοποιώντας περγαμηνή, είναι πιο βολικό για μένα. Ρίξτε τον κιμά στη μέση του φύλλου, διπλώστε το χαρτί και φτιάξτε μια «ξεδιπλωμένη καραμέλα». Στη συνέχεια στρίβουμε την «καραμέλα» από τη μία πλευρά και τη δένουμε με σπάγκο. Στην πίσω πλευρά πιέζουμε το λουκάνικο μας και επίσης το στρίβουμε και δένουμε. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά διαμορφωμένο καρβέλι λουκάνικο.
Στη συνέχεια, το δένω με σπάγκο σε βήματα των 3-4 εκ.
Η στιγμή του καλουπώματος μπορεί να φανεί σχεδόν σε οποιοδήποτε βίντεο στο δημόσιο τομέα, επομένως δεν θα εστιάσουμε πολύ σε αυτό.

7. Τοποθετήστε το καρβέλι που προκύπτει σε μια πλαστική σακούλα και δέστε το σφιχτά. ξανά στην τσάντα και ξανά επίδεσμο. και στο τρίτο σακουλάκι και την τρίτη φορά δένουμε σφιχτά το σακουλάκι.
Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το νερό να μην μπει στο λουκάνικο και να καταστρέψει όλες τις προσπάθειές μας.

8. Βράζουμε νερό σε κατάλληλο δοχείο, τοποθετούμε μέσα το λουκάνικο μας στραγγισμένο σε σακουλάκια, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Η θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι 85-90 βαθμούς Κελσίου. Καλύψτε με ένα καπάκι. Παρά τον παραλογισμό του τελευταίου, αυτό κάνει το λουκάνικο πιο τρυφερό. Και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.
Τα αναποδογυρίζουμε σε δοχεία από την άλλη πλευρά για καλύτερη και πιο ομοιόμορφη θέρμανση και μαγειρεύουμε για άλλα 25-30 λεπτά.

9. Κατ' αρχήν το λουκάνικο είναι ΣΧΕΔΟΝ έτοιμο. Το βγάζουμε από το δοχείο. Δεν αφαιρούμε τα σακουλάκια (βλέπουμε το ζουμί μέσα) και τα τοποθετούμε στον πίνακα για περίπου μισή ώρα με σαράντα λεπτά. Αφαιρέστε τις σακούλες και ψύξτε μέχρι να ζεσταθούν.

10. Τοποθετούμε σε σακούλα και στο ψυγείο για τρεις με τέσσερις ώρες για πλήρη ψύξη/έγχυμα/ζύμωση.

Ας φάμε!
Καλή όρεξη!

Πρόσφατα, πρακτικά σταμάτησα να αγοράζω ημικατεργασμένα προϊόντα στο κατάστημα με τη μορφή λουκάνικων, φρανκφούρτων και καπνιστών κρεάτων. Ο λόγος για αυτό είναι η αμφίβολη σύνθεση των προϊόντων κρέατος που αγοράζονται από το κατάστημα και η χρήση διαφόρων ενισχυτικών γεύσης και συντηρητικών στην παρασκευή τους.

Πειραματιζόμενος, έχω ήδη ετοιμάσει πολλά λουκάνικα στο σπίτι. Σειρά σήμερα είναι το λουκάνικο του γιατρού. Ομολογώ, είχα μεγάλες αμφιβολίες, αλλά παρόλα αυτά αποφάσισα να προσπαθήσω. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία.

Λαμβάνοντας υπόψη την απλότητα της διαδικασίας μαγειρέματος και το ελάχιστο σετ μπαχαρικών, βγήκε απλά υπέροχο. Η γεύση και η συνοχή είναι πολύ παρόμοια με το λουκάνικο που αγοράζεται από το κατάστημα, η μόνη διαφορά είναι το χρώμα, αλλά δεν ήθελα να προσθέσω χρώμα. Όλοι στο σπίτι βαθμολόγησαν το προϊόν μου πολύ καλά, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το λουκάνικο του γιατρού στο σπίτι.

Συστατικά

  • χοιρινό 750 γρ
  • μοσχάρι 250 γρ
  • κρέμα γάλακτος 13% 200 ml
  • αυγό 1 τεμ.
  • αλεσμένο μοσχοκάρυδο 0,5 κουτ.
  • αλάτι 0,5 κουτ.
  • μείγμα από πιπεριές αλεσμένες 0,25 κουτ.

Πώς να μαγειρέψετε το λουκάνικο του γιατρού στο σπίτι


  1. Πρώτα ετοίμασα τα απαραίτητα υλικά: ένα καλό κομμάτι χοιρινό (το μέρος του μηρού με λίγο λίπος, που θα κάνει το λουκάνικο ζουμερό), ένα μικρό κομμάτι μοσχάρι (αναλογία 1:3, ή 75% προς 25%, οπότε το λουκάνικο γύρισε να είναι χοιρινό-μοσχάρι), κρέμα με χαμηλά λιπαρά (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα), αυγό, αλάτι και πιπέρι.

  2. Πέρασα το χοιρινό και το μοσχάρι από μηχανή κρέατος με ψιλή σήτα δύο φορές.

  3. Προσθέστε αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών.

  4. Μετά έσπασε το αυγό και έβαλε μέσα την κρέμα.

  5. Χτυπάω καλά όλη τη μάζα με ένα immersion blender. Το αποτέλεσμα ήταν πλούσιος και σχεδόν ομοιογενής κιμάς.

  6. Το συνέθλιψε καλά και πέταξε το κομμάτι πάνω στο τραπέζι με δύναμη πολλές φορές για να «χτυπήσει» όλο τον αέρα. Μεταφέρετε το μείγμα σε σακούλα ψησίματος.

  7. Με τα χέρια μου ξανακούμπωσα προσεκτικά τον κιμά, σχηματίζοντας κάτι σαν καρβέλι λουκάνικο γιατρού. Το μετέφερα σε έναν αυτοσχέδιο παρασκευαστή ζαμπόν, ο οποίος αντιπροσωπευόταν από ένα μεγάλο στρογγυλό βάζο με κονσέρβες ανανά. Το μανίκι ήταν σφιχτά δεμένο στο επάνω μέρος για να μην μπει νερό μέσα. Για σιγουριά, μπορείτε να το τυλίξετε και σε μεμβράνη.

  8. Έριξα νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, κατέβασα το δοχείο με το λουκάνικο και το έβαλα να ψηθεί.
  9. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε σε σκεπασμένο τηγάνι για 40 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, έβγαλα το βάζο και το άφησα μέχρι να κρυώσει τελείως, μετά από το οποίο έβγαλα εύκολα τη σακούλα με το έτοιμο λουκάνικο του γιατρού από τη φόρμα.


Έτοιμη λοιπόν η σπιτική λιχουδιά, δεν περιέχει απολύτως κανένα συντηρητικό ή ενισχυτικό γεύσης. Έγινε πολύ νόστιμο!

Καθαρίστε το χοιρινό και το βοδινό κρέας από μεμβράνες και φλέβες.

Παγώνουμε το κρέας στην κατάψυξη και μετά το κόβουμε σε κομμάτια.

Ο κιμάς πρέπει να είναι κρύος, όχι περισσότερο από 10 βαθμούς, οπότε μετά το στρίψιμο θα πρέπει να μπει ξανά στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, νιτρώδη αλάτι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο στον κιμά.


Κρεμάστε τα καρβέλια λουκάνικου σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια βράζουμε το λουκάνικο, γεμίζοντας το εντελώς με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγείρεψα σε multicooker στη λειτουργία "Multi-cook" στους 80 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά, κλείνοντας το καπάκι. Μπορείτε επίσης να βράσετε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήσετε το νερό να βράσει, για 1 ώρα και 15 λεπτά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι.

Ψύξτε γρήγορα το νόστιμο λουκάνικο "Doctor's", που παρασκευάζεται στο σπίτι, κάτω από ένα κρύο ντους, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-15 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το περίβλημα, κόψτε το λουκάνικο και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Ζούμε σε μια εποχή που τα φυσικά υλικά γίνονται όλο και πιο σπάνια. Δυστυχώς, αυτό ισχύει και για τα τρόφιμα.

Η βιομηχανική παραγωγή έχει γίνει τόσο λάτρης των διαφόρων πρόσθετων, βαφών και υποκατάστατων που δεν θα έβλαπτε καθόλου να μελετήσετε πώς να προετοιμάσετε μερικά από τα αγαπημένα σας προϊόντα στο σπίτι, για παράδειγμα, το λουκάνικο του γιατρού. Με την πρώτη ματιά, αυτό μπορεί να φαίνεται πολύ περίπλοκο. Αλλά οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας θα βοηθήσουν εδώ. Είναι αρκετά ισχυρό και εξοπλισμένο με μια ποικιλία συσκευών που θα απλοποιήσουν και θα επιταχύνουν την τεχνολογική διαδικασία. Επομένως, η προετοιμασία του σπιτικού λουκάνικου γιατρού δεν διαφέρει σε χρόνο και πολυπλοκότητα από την επεξεργασία άλλων σπιτικών πιάτων.

Ένα τέτοιο προϊόν είναι εγγυημένο ότι περιέχει μόνο κρέας υψηλής ποιότητας και όχι τα απόβλητά του.

Το σπιτικό λουκάνικο Doctor's δεν περιέχει διάφορα ενισχυτικά γεύσης, ακαθαρσίες ή βαφές. Ανταποκρίνεται στο όνομά του, καθώς απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό και τον προμηθεύει με τις απαραίτητες πρωτεΐνες και τον γεμίζει ενέργεια.

Σπιτικό λουκάνικο γιατρού - γενικές αρχές παρασκευής

Το μαγείρεμα του σπιτικού γιατρού λουκάνικου ξεκινά με την επιλογή κρέατος. Πρέπει να είναι εντελώς φρέσκο ​​ή παγωμένο.

Το νεαρό κρέας ταιριάζει καλύτερα. Επομένως, δεν επιλέγουμε κομμάτια που έχουν πολύ σκούρο χρώμα. Αυτό είναι πιθανότατα το κρέας ενός μεγαλύτερου ζώου. Αλλά μια υπερβολικά ανοιχτή απόχρωση θα πρέπει επίσης να σας εμποδίσει να το αγοράσετε, καθώς μπορεί να είναι αποτέλεσμα της χρήσης ορμονικών φαρμάκων.

Το σπιτικό λουκάνικο γιατρού περιέχει χοιρινό και μοσχάρι.

Επιλέγουμε χοιρινό ημίπαχο. Ένα κολάρο και ένα υποκόψιμο θα κάνουν.

Η περιεκτικότητα του χοιρινού σε λιπαρά πρέπει να είναι περίπου 40%. Εάν το κρέας αγοράζεται σε κατάστημα, τότε αυτός ο δείκτης αναγράφεται στην ετικέτα.

Το βοδινό κρέας επιλέγεται χωρίς λίπος. Θα πρέπει να είναι πολτός.

Αμέσως πριν ψήσετε το λουκάνικο, το κρέας πρέπει να κρυώσει. Τότε είναι πιο εύκολο να το κόψετε και να το περάσετε από μύλο κρέατος. Το κρέας δεν πρέπει απλώς να είναι παγωμένο, αλλά ελαφρώς παγωμένο. Η βέλτιστη θερμοκρασία του είναι από 0 έως -2 βαθμούς.

Στο σπιτικό γιατρικό λουκάνικο προστίθενται κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, αλάτι και ζάχαρη. Συνήθως, αποτελείται από 99% κρέας και 1% μπαχαρικά. Τα υποχρεωτικά συστατικά του λουκάνικου πρέπει να είναι το γάλα (φρέσκο ​​ή ξερό) και τα αυγά. Αλλά επειδή το προϊόν είναι σπιτικό, μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει πιο αληθινό και ποιοτικό κρέας.

Εκτός από τα προϊόντα διατροφής θα χρειαστείτε:

πιάτα μεγάλου όγκου, για παράδειγμα, πέντε λίτρα.

περίβλημα λουκάνικου.

Η διαδικασία παρασκευής του σπιτικού γιατρικού λουκάνικου αποτελείται από διάφορα στάδια.

1. Προετοιμασία κιμά. Το κρέας πρέπει να περάσει από μηχανή κρέατος δύο ή τρεις φορές, επιλέγοντας μια σχάρα με τις μικρότερες τρύπες.

2. Σχηματισμός μείγματος κρέατος. Όλα τα μπαχαρικά, τα αυγά, το γάλα ή ο πάγος προστίθενται στον κιμά. Όλα επεξεργάζονται με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια μάζα σαν πάστα. Στη συνέχεια αφήνεται στο ψυγείο για μια ώρα.

3. Προετοιμασία περιβλημάτων λουκάνικων. Οι δύο τύποι που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι:

  • τεχνητό: κολλαγόνο, κέλυφος πρωτεΐνης. Πωλείται με τη μορφή μανικιών μήκους 15 m. Πρέπει να ξετυλίξετε την απαιτούμενη ποσότητα (30-35 cm), να το κόψετε, να μουλιάσετε σε ζεστό αλατισμένο νερό (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού). Αφήστε για μερικά λεπτά και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε πάνω στο εξάρτημα γέμισης λουκάνικου.
  • φυσικά - χοιρινά περιβλήματα. Πρέπει να πλυθούν πολύ καλά σε αλατούχο διάλυμα και να στεγνώσουν πριν τα γεμίσουμε.

Φροντίστε να δέσετε σφιχτά την άκρη του κελύφους με βαμβακερό σπάγκο, υποχωρώντας δύο εκατοστά από την άκρη.

Σε ορισμένες συνταγές, το περίβλημα μπορεί να είναι:

Σακούλα ψησίματος?

Χαρτί ψησίματος και τροφίμων.

Αλουμινόχαρτο και πλαστικές σακούλες.

4. Λουκάνικο γέμιση. Τα περιβλήματα του λουκάνικου γεμίζονται προσεκτικά και στερεώνονται με σπάγκο από την άλλη πλευρά. Το καρβέλι που προκύπτει μπορεί να δεθεί σε δύο ακόμη σημεία.

5. Μαγειρεύοντας σπιτικό λουκάνικο γιατρού. Αυτή η διαδικασία γίνεται σε ένα ταψί, η διάμετρος του οποίου πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το μήκος της φραντζόλας λουκάνικου. Το νερό θερμαίνεται στους 70-75 βαθμούς. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε το λουκάνικο σε πιο ζεστό νερό, καθώς η πρωτεΐνη του κρέατος πήζει στους 45-50 βαθμούς και στη συνέχεια το προϊόν παστεριώνεται. Το πιο σημαντικό πράγμα στην τεχνολογία είναι η κατάσταση της πρωτεΐνης. Εάν υπερθερμανθεί, το προϊόν δεν θα βγει.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα.

6. Ψύξη της φραντζόλας λουκάνικου. Ένα ζεστό καρβέλι λουκάνικο τοποθετείται κάτω από κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες.

Μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς από σπιτικό λουκάνικο γιατρού, να το τηγανίσετε καλά και να το προσθέσετε σε σαλάτες.

1. Σπιτικό λουκάνικο γιατρού Original

Το παρασκευασμένο προϊόν είναι μαλακό και λεπτό στη γεύση. Το υψηλής ποιότητας κρέας διασφαλίζει ότι ένα σάντουιτς με λουκάνικο είναι υγιεινό και χορταστικό.

0,700 κιλά άπαχο χοιρινό κρέας.

0,250 κιλά μοσχαρίσιος πολτός.

0,200 λίτρα κρύο γάλα.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

20 γραμμάρια αλάτι κουζίνας.

. ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο.

Τρεις κ.σ. κουταλιές χυμό τεύτλων.

Μετατρέψτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος σε κιμά. Το μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κάρδαμο. Ρίχνουμε σχεδόν ένα ποτήρι κρύο γάλα και χτυπάμε μέσα το αυγό.

Ανάβουμε το μπλέντερ και μετατρέπουμε το μείγμα σε γαλάκτωμα. Θα χρειαστούν περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά.

Προσθέστε χυμό παντζαριού για χρώμα.

Γεμίζουμε περιβλήματα χοιρινού με γαλάκτωμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα σε έναν μύλο κρέατος.

Δέστε το έτοιμο ημιτελές προϊόν με σπάγκο κατά μήκος και δέστε και από τις δύο πλευρές.

Μαγειρέψτε σε νερό προθερμασμένο στους 70 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

2. Σπιτικό λουκάνικο γιατρού για σάντουιτς

Ένα νόστιμο και ορεκτικό σάντουιτς παρασκευάζεται από λουκάνικο. Απλά πρέπει να βάλετε ένα μικρό κομμάτι από αυτό σε φρέσκο ​​ψωμί και να βάλετε ένα δαχτυλίδι από ντομάτα και αγγούρι από πάνω.

700 γραμμάρια χοιρινού λαιμού.

250 γραμμάρια μοσχάρι.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

20 γραμμάρια αλάτι κουζίνας.

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο.

Μια πρέζα κόλιανδρο.

Τέσσερα παγάκια.

Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος από μύλο κρέατος τρεις φορές. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε το αυγό. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε πάγο και πασπαλίστε με κόλιανδρο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο πάγος. Αφήστε για μια ώρα.

Με το μπλέντερ μετατρέπουμε τον κιμά σε πάστα.

Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και πλάθουμε λουκάνικο. Πιέστε το χαρτί πάνω στον κιμά για να φύγει ο υπερβολικός αέρας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χτυπώντας το λουκάνικο στο τραπέζι. Διπλώστε και τυλίξτε τις άκρες του χαρτιού.

Τυλίγουμε το τεμάχιο εργασίας του λουκάνικου με μεμβράνη πέντε ή έξι φορές για να μην εισχωρήσει το νερό μέσα. Το δένουμε με σπάγκο. Ψήνουμε για μια ώρα σε νερό στους 70 βαθμούς.

Αφήνουμε σε κρύο μέρος να κρυώσει τελείως το λουκάνικο.

3. Σπιτικό λουκάνικο γιατρού σε αργεντίνικο στυλ

Η συνταγή περιέχει αλάτι, που διατηρεί το ροζ χρώμα του λουκάνικου. Αλλά χάρη στο premium κρέας, τα αρωματικά μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, το τελικό προϊόν είναι αρωματικό και νόστιμο.

1100 γραμμάρια άπαχο χοιρινό.

400 γραμμάρια μοσχαρίσιο πολτό.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

30 γραμμάρια αλάτι κουζίνας.

0,5 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο.

Τρεις σκελίδες σκόρδο.

4 γραμμάρια αλάτι Χιλής.

Δύο κ.σ. κουταλιές γάλα σε σκόνη και καρυκεύματα για λουκάνικα.

Δύο κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Επτά παγάκια.

Τρίψτε το κρέας δύο φορές, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Φέρτε σε ένα μπλέντερ να γίνει πάστα.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αυγό. Πασπαλίζουμε με καρυκεύματα λουκάνικου και μαύρο πιπέρι.

Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Τοποθετήστε παγάκια στον κιμά.

Προσθέστε ξηρό γάλα. Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να λιώσει ο πάγος και ο κιμάς να γίνει πάστα.

Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα στο ψυγείο για μια ώρα.

Ετοιμάστε ένα περίβλημα κολλαγόνου για λουκάνικα και γεμίστε το με πάστα κρέατος. Δένουμε με σπάγκο και από τις δύο πλευρές.

Τρυπήστε το έτοιμο κομμάτι λουκάνικου σε πολλά σημεία με μια βελόνα για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα.

Μαγειρέψτε με τον συνηθισμένο τρόπο σε ζεστό νερό.

Το λουκάνικο πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να μείνει στο ψυγείο για οκτώ ώρες.

4. Σπιτικό λουκάνικο γιατρού με κρέμα

Η κρέμα δίνει στο λουκάνικο μια αέρινη και λεπτή γεύση. Αντί για τα συνηθισμένα μπαχαρικά, προστέθηκε πιπέρι στο προϊόν, γεγονός που το έκανε μέτρια πικάντικο.

350 γραμμάρια άπαχο χοιρινό.

150 γραμμάρια μοσχαρίσιο πολτό.

Σκελίδα σκόρδο.

200 ml κρέμα.

30 ml χυμό παντζαριού.

Δύο πρέζες από ένα μείγμα πιπέρι και αλάτι.

Αλέστε κομμάτια χοιρινού και βοείου κρέατος στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα ασπράδια δύο αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και στύβουμε το σκόρδο. Προσθέστε χυμό παντζαριού. Πιπέρι και αλάτι. Χτυπάμε για άλλα δύο λεπτά.

Τοποθετήστε την τελική πάστα κρέατος σε αλουμινόχαρτο, διπλωμένη στη μέση και τυλίξτε την. Στρίψτε τα πλαϊνά και κόψτε την περίσσεια. Το λουκάνικο μοιάζει με ένα μεγάλο κομμάτι καραμέλας.

Το δένουμε με σπάγκο σε δύο σημεία και το τοποθετούμε πρώτα σε μια πλαστική σακούλα και μετά στη δεύτερη. Πιέστε προς τα κάτω για να απελευθερωθεί ο αέρας και αφήστε το να ψηθεί.

Ψύξτε το έτοιμο λουκάνικο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για έξι ώρες.

5. Doctor’s homemade σκωτσέζικο λουκάνικο

Το ουίσκι που υπήρχε στο λουκάνικο δεν επηρέασε τη δύναμή του, αλλά διατήρησε μόνο το λεπτό ροζ χρώμα του κρέατος.

0,200 κιλά μοσχάρι premium.

0,500 κιλά άπαχο χοιρινό.

0,200 κιλά χοιρινό λιπαρό.

0,150 κιλά νερό με πάγο.

Τέχνη. μια κουταλιά θαλασσινό αλάτι.

Ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.

Δύο πρέζες μαύρο πιπέρι.

30 γραμμάρια ουίσκι.

Ετοιμάζουμε κιμά ξεχωριστά από κάθε είδος κρέατος. Το τοποθετούμε σε διάφορα αγγεία.

Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το μισό νερό, αλάτι και το γυρίζουμε σε εναιώρημα.

Στη συνέχεια βάζουμε όλο το χοιρινό, και λιπαρό και άπαχο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι, τον πάγο και το υπόλοιπο νερό. Ρίξτε μέσα ουίσκι. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει σαν πάστα και ομοιογενές.

Το αφήνουμε να κρυώσει και μπορούμε να ετοιμάσουμε σάντουιτς.

  • Ο χυμός των παντζαριών γίνεται θαμπός κατά το μαγείρεμα, όσο κι αν τον προσθέσετε. Επομένως, για να κάνετε το λουκάνικο ροζ, μπορείτε να ρίξετε δύο κουταλιές της σούπας βότκα ή κονιάκ υψηλής ποιότητας στον κιμά.
  • Το κέλυφος δεν πρέπει να γεμίζεται πολύ σφιχτά για να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Η θερμοκρασία του κιμά κατά το μαγείρεμα δεν πρέπει να ξεπερνά τους 12 βαθμούς. Για να εξασφαλίσετε αυτή τη θερμοκρασία, προσθέστε κομμάτια πάγου ή κρύο γάλα.
  • Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα του κιμά. Όσο πιο τρυφερό, ομοιόμορφο και αφράτο είναι, τόσο πιο νόστιμο, πιο ζουμερό και πιο απαλό θα είναι το λουκάνικο.
  • Για να μην υπερθερμανθεί το νερό για το μαγείρεμα του λουκάνικου, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όταν θερμαίνεται στους απαιτούμενους 70-75 βαθμούς, οι πρώτες φυσαλίδες αρχίζουν να ανεβαίνουν από τον πάτο του τηγανιού.
  • Μπορείτε να το κάνετε αλλιώς: βράστε νερό και σβήστε τη σόμπα. Μετά από ένα λεπτό, φορτώστε το λουκάνικο κενό και περιμένετε μισό λεπτό. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη σόμπα και ρυθμίστε τη θερμότητα στο ελάχιστο.
  • Το σπιτικό λουκάνικο γιατρού πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία μικρότερη από οκτώ βαθμούς και όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
  • Όσο πιο πηχτό είναι το λουκάνικο, τόσο περισσότερο θα ψηθεί. Επομένως, η βέλτιστη διάμετρός του είναι 40-42 cm.
  • Η διαφορά ανάμεσα στο σπιτικό λουκάνικο γιατρού και το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα είναι ότι περιέχει μόνο φυσικό κρέας και 0% χημικά πρόσθετα.

1. ΣΠΙΤΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΝΟΣΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΓΙΑΤΡΟΥ

Πολλές οικογένειες αρνούνται να αγοράσουν λουκάνικο στα σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, καθώς η γεύση και τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο αγορασμένο λουκάνικο αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Τα κρούσματα τροφικών αλλεργιών σε αγορασμένα προϊόντα έχουν γίνει πιο συχνά.

Αλλά οι λάτρεις των λουκάνικων δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν το δημοφιλές προϊόν. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο και ζουμερό λουκάνικο στο σπίτι. Εσείς οι ίδιοι θα επιλέξετε τα κατάλληλα υλικά και θα ελέγξετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Από αυτό το υλικό θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε σωστά το βραστό λουκάνικο του γιατρού στο σπίτι. Απλές συνταγές φωτογραφιών και βίντεο θα βοηθήσουν ακόμα και έναν αρχάριο στην κουζίνα να φτιάξει αυτή τη λιχουδιά την πρώτη φορά.

Ας ξεκινήσουμε με την πιο απλή συνταγή.

Συστατικά:

√ 300 γραμμάρια βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας.

√ 800 γρ. άπαχο χοιρινό?

√ 1 τεμάχιο - αυγό?

√ 250 ml γάλα;

√ 0,5 γρ. αλεσμένο κάρδαμο?

√ 20 g αλάτι;

√ 4 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

Αλέστε όλο το κρέας 2 φορές σε έναν μύλο κρέατος - μέσα από ένα ακροφύσιο με μικρές τρύπες.

Τώρα προσθέστε το κάρδαμο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε όλη τη μάζα καλά με τα χέρια σας.

Το επόμενο βήμα είναι η ανάμειξη του κιμά που προκύπτει σε ένα μπλέντερ με την προσθήκη γάλακτος και αυγών. Θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Γεμίζουμε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό (4 λίτρα) και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Κλείστε το αέριο μέχρι να βράσει το νερό.

Τώρα παίρνουμε τα χοιρινά έντερα για γέμιση και τα κόβουμε σε κομμάτια 30 εκατοστών.

Δένουμε κάθε κοχύλι με σπάγκο μόνο στη μία άκρη. Τοποθετήστε το άλλο άκρο στο εξάρτημα κιμά.

Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο και γεμίζετε τα έτοιμη θήκη. Δένουμε τη δεύτερη άκρη κάθε λουκάνικου.

Βάλτε τα καρβέλια λουκάνικου σε ζεστό νερό και ψήστε τα για 55 λεπτά, χωρίς να βράσει το νερό!

Ψύξτε το βρασμένο λουκάνικο του γιατρού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο.

2. ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Ακόμα κι αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ βραστό λουκάνικο στο σπίτι, τότε με αυτή την απλή συνταγή θα φτιάξετε σίγουρα νόστιμο σπιτικό λουκάνικο με τα χέρια σας:

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΣΤΟ ΣΥΝΔΕΣΜΟ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΤΕ ΜΙΑ ΑΠΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΤΗΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΓΙΑΤΡΙΚΟΥ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΥ.

Ένας άλλος οπτικός τρόπος για να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο:

Συνταγές βίντεο:

Πώς να φτιάξετε σωστά το λουκάνικο του γιατρού στο σπίτι. Δείτε τη συνταγή στο βίντεο: