Αν δεν ξέρετε πώς να τηγανίζετε τα ψάρια σε τηγάνι ώστε να είναι νόστιμο, τότε φροντίστε να δείτε τις παρακάτω συνταγές. Θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα ορεκτικό πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά και χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.

Μπορείτε να τηγανίσετε νόστιμα ψάρια πολύ απλά και γρήγορα σε ένα τηγάνι. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα ή συνοδευτικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • ένα ή δύο σφάγια οποιουδήποτε ψαριού.
  • οποιαδήποτε μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
  • τρεις κουταλιές αλεύρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Το επιλεγμένο ψάρι πρέπει να κοπεί, να πλυθεί καλά, να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους μερίδες και να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας ή φυσικά.
  2. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι, στη συνέχεια κυλήστε σε αλεύρι και τοποθετήστε το στο τηγάνι.
  3. Τηγανίζουμε τα τεμάχια εργασίας και από τις δύο πλευρές σε λάδι για περίπου 2 - 3 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και κρατάμε για άλλα πέντε λεπτά, ώστε το πιάτο να «μαγειρευτεί».

Μαγείρεμα σε κουρκούτι

Το τηγάνισμα ψαριών σε κουρκούτι δεν είναι πιο δύσκολο από απλά κομμάτια. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται ακόμα πιο νόστιμο και χορταστικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • τρία αυγά?
  • περίπου 500 γραμμάρια οποιουδήποτε φιλέτου ψαριού.
  • ένα ποτήρι γάλα;
  • περίπου 200 γραμμάρια αλεύρι?
  • ότι καρυκεύματα θέλετε.

Τα ψάρια, ειδικά οι ευγενείς ποικιλίες, δεν αγαπούν πραγματικά τα μπαχαρικά. Οι πιπεριές, η μαντζουράνα, η λευκή μουστάρδα, ο μαϊντανός, το σκόρδο, ο δυόσμος και το θυμάρι συνδυάζονται αρμονικά με αυτό. Αρκεί να επιλέξετε μερικούς τύπους καρυκευμάτων για να μην πνίξετε τη γεύση του κύριου συστατικού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες και πασπαλίζουμε καλά με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.
  2. Σε ένα μπολ βάζουμε το περιεχόμενο των αυγών, το χτυπάμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίχνουμε μέσα το γάλα και προσθέτουμε αλεύρι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα μείγμα μεσαίου πάχους.
  3. Βουτάμε μέσα κάθε έτοιμο κομμάτι φιλέτου ώστε να τυλίξει καλά από όλες τις πλευρές το παρασκεύασμα του ψαριού και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι που έχουμε προθερμανθεί με την προσθήκη λαδιού.
  4. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η επιφάνεια των κομματιών να γίνει ωραία και να ροδίσει.

Τηγανητό κόκκινο ψάρι

Έχουμε συνηθίσει να ψήνουμε κόκκινο ψάρι στο φούρνο, αλλά μπορεί να είναι και πολύ νόστιμο μαγειρεμένο σε τηγάνι.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • μισό λεμόνι?
  • αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
  • δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
  • αρκετές κόκκινες μπριζόλες ψαριών.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Πασπαλίστε το ψάρι με τα ενδεικνυόμενα μπαχαρικά, μπορείτε, φυσικά, να προσθέσετε κάτι άλλο, αλλά αυτό συνήθως είναι αρκετά.
  2. Αλείψτε τα κομμάτια με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και στύψτε πάνω τους λίγο χυμό λεμονιού.
  3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε εκεί τις μπριζόλες. Τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και μετά για περίπου πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι, αλλά ταυτόχρονα μειώνουμε τη στάθμη της θερμότητας.

Το Pollock τηγανισμένο σε τηγάνι

Το τηγάνισμα των ψαριών σε τηγάνι είναι πολύ εύκολο. Η διαδικασία δεν απαιτεί κάποιο ειδικό σετ προϊόντων, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται θρεπτικό και χαμηλό σε θερμίδες.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • Όποια μπαχαρικά θέλετε, μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο μείγμα για ψάρια.
  • τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
  • ένα ή δύο σφάγια γύρης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα από το σφάγιο, αφαιρέστε το κεφάλι και όλη την περίσσεια, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και στεγνώστε. Αυτό μπορεί να γίνει με χαρτί κουζίνας ή φυσικά. Στη συνέχεια κόψτε το ψάρι σε κομμάτια που δεν είναι πολύ χοντρά.
  2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεσαίου μεγέθους δοχείο, προσθέτουμε σε αυτό τα επιλεγμένα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Βουτήξτε όλα τα κομμάτια του ψαριού σε αυτό το μείγμα ένα-ένα ώστε να καλυφθούν εντελώς με το πικάντικο μείγμα.
  3. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα τηγάνι με λάδι, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και κρατάμε το ψάρι στο μάτι της κουζίνας μέχρι το χρώμα του και από τις δύο πλευρές να γίνει ωραίο και ροδαλό. Για κομμάτια μεσαίου πάχους χρειάζονται περίπου πέντε λεπτά, για αυτά που είναι πιο χοντρά - 8 - 10.

Με τραγανή κρούστα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να τηγανίσετε ψάρια με κρούστα. Σε αυτή τη συνταγή θα εξετάσουμε την απλούστερη. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τότε μέσα σε μισή ώρα θα απολαύσετε ένα τραγανό πιάτο.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • οποιοδήποτε ψάρι της επιλογής σας - περίπου 500 γραμμάρια.
  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
  • 100 γραμμάρια αλεύρι και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Αρχικά, ετοιμάστε το ψάρι - αφαιρέστε όλη την περίσσεια, ξεπλύνετε καλά, αφήστε το να στεγνώσει και χωρίστε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε τα παρασκευάσματα με τα επιλεγμένα μπαχαρικά.
  2. Αφήστε τα κομμάτια για λίγο για να μουλιάσουν στα καρυκεύματα. Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ.
  3. Τυλίγουμε τα κομμάτια σε αλεύρι και τα βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι. Κρατήστε το μέχρι να ροδίσει πολύ η πλευρά, με κρούστα, στη συνέχεια γυρίστε το τεμάχιο εργασίας από την άλλη πλευρά και χαμηλώστε τη φωτιά πολύ. Τελειώστε επίσης την πίσω πλευρά μέχρι να ροδίσει και σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με πατάτες και φρέσκο ​​αγγούρι.

Χωρίς προσθήκη αλευριού

Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια του ποταμού

Το τηγάνισμα των ψαριών του ποταμού ουσιαστικά δεν διαφέρει από το μαγείρεμα οποιουδήποτε άλλου ψαριού. Αλλά υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις - πρέπει να αφαιρέσετε την όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά και με κάποιο τρόπο να απαλλαγείτε από τα οστά.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • μισό ποτήρι αλεύρι?
  • οποιαδήποτε καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
  • κιλό ψαριών ποταμού·
  • μισό λεμόνι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Ξεκινήστε τη διαδικασία κόβοντας το ψάρι· πρέπει να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια από αυτό και, φυσικά, να κόψετε το κεφάλι. Για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή, ραντίστε ελαφρά το σφάγιο με χυμό λεμονιού και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
  2. Χωρίζουμε τα ψάρια σε κομμάτια, όχι πολύ χοντρά, περιμένουμε να στεγνώσουν ή χρησιμοποιούμε χαρτί κουζίνας.
  3. Για να μην φιλετάρετε το ψάρι για να αφαιρέσετε τα κόκαλα, πρέπει να κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερες βαθιές τομές στο σφάγιο, μέχρι την κορυφογραμμή και φροντίστε να τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά. Τα μικρά οστά απλά θα διαλυθούν.
  4. Ζεσταίνουμε τη σκορόδα, βάζουμε τα κομμάτια εκεί, τυλίγουμε τα μπαχαρικά και το αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν όμορφα χρώμα.

Σκουμπρί σε κουρκούτι

Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να τηγανιστεί σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να τσιγαρίζει όταν το χτυπήσει μια πρέζα αλεύρι ή μια σταγόνα νερό και, στη συνέχεια, βουτήξτε κάθε κομμάτι ή μεμονωμένο ψάρι σε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και αν θέλετε, πιπέρι, βάλτε αναποδογυρίστε το τηγάνι μετά από δύο λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά μετά από ένα λεπτό και τηγανίστε μέχρι να γίνει.

Αφού μειώσετε τη φωτιά, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για λίγα λεπτά: τότε θα έχετε πιο ζουμερό πολτό. Αλλά αξίζει να το κάνετε αυτό αφού αποκτήσετε κάποια εμπειρία. Εξάλλου, αν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, το ψάρι μπορεί να καεί χωρίς την επίβλεψή σας. Επομένως, άπειροι μάγειρες τηγανίζουν ψάρια χωρίς καπάκι.

Η ετοιμότητα θα υποδεικνύεται από το ομοιόμορφο, αδιαφανές χρώμα του πολτού και τον εύκολο διαχωρισμό του από το οστό. Παπαλίνα και καπελάνοτηγανίζουμε σε 2-3 λεπτά ολόκληρα μικρά μπριζόλα σκουμπρί ή σολομού– για 10-15. Σε γενικές γραμμές, οι λεπτές λεπτομέρειες της τεχνολογίας τηγανίσματος εξαρτώνται από τον τύπο του ψαριού: συνταγές με λίγη πολυπλοκότητα μπορείτε να βρείτε στους παρακάτω συνδέσμους:

Με τι να ψήσετε διάφορα είδη ψαριών;

Το αλεύρι είναι το πιο πρωτόγονο είδος παναρίσματος· βοηθά τα τηγανητά ψάρια να μην κολλάνε στο τηγάνι. Και η πιο πρωτόγονη τεχνολογία δεν είναι να βουτήξετε κάθε κομμάτι σε αλεύρι, αλλά απλώς να πασπαλίζετε τα ψάρια που απλώνονται σε ένα πιάτο με αλάτι και αλεύρι και να τα ανακατεύετε με τα χέρια σας.

ψίχουλα ή leison(αυγό με αλάτι, καρυκεύματα, μερικές φορές με νερό ή γάλα). Η πιο αξιόπιστη επιλογή παναρίσματος είναι το αλεύρι, μετά το lezon, μετά τα κράκερ, αλλά, κατ 'αρχήν, μόνο το αλεύρι είναι αρκετό.

Το ψάρι τηγανίζεται όχι μόνο στο πανάρισμα, αλλά και στο ροπαλοφόρος- μια πηχτή ζύμη από αυγά, αλεύρι, γάλα και νερό. Μπορείτε απλά να ρίξετε το κουρκούτι πάνω στο ψάρι και μετά να ανακατέψετε. Το τηγάνισμα χτυπημένων ψαριών απαιτεί περισσότερο λάδι από απλά ψάρια παναρίσματος.

Κάθε ψάρι χρειάζεται πανάρισμα;

Η ανάγκη να ψήσετε τα φιλέτα μειώνεται εάν έχετε ψάρια με πυκνή σάρκα (για παράδειγμα, σολομό, σκουμπρί ή σαφρίδιο) και ένα ατσάλινο τηγάνι με καλά γυαλισμένο, λείο πάτο.

Εάν το ψάρι έχει δυνατό δέρμα (όπως, για παράδειγμα, ο κυπρίνος ή όλος ο σολομός) και δεν αφαιρείται, τότε μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς πανάρισμα. Μια άλλη λαϊκή θεραπεία για να μην κολλήσουν τα ψάρια σε ένα τηγάνι: προσθέστε αλάτι στο ζεστό λάδι πριν βάλετε το ψάρι σε αυτό. Και με λιγότερα λιπαρά, μπορείτε να τηγανίζετε ψάρια χωρίς να ψήσετε χρησιμοποιώντας μια σχάρα.

Στρώμα λαδιούσε ένα κανονικό τηγάνι για τηγάνισμα ψαριών θα πρέπει να είναι ορατό με γυμνό μάτι και θα πρέπει να αρχίσει να βράζει όταν μπει οποιοδήποτε προϊόν σε αυτό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ψίχα ψωμιού ή μια πρέζα πανάρισμα για δοκιμή).

Πώς να απλοποιήσετε τη διαδικασία τηγανίσματος;

Εάν ένα κομμάτι ψαριού είναι πλήρως καλυμμένο με δέρμα στη μία πλευρά, τότε αφού τηγανιστεί η σάρκα θα γίνει δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε, αλλά απλώς μειώστε τη φωτιά και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Προς την επιταχύνετε το τηγάνισμα μεγάλων φιλετών ψαριού, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βουτάμε το καθένα στο πανάρισμα και μετά το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι.

Εάν έχετε ήδη βαρεθεί να τηγανίζετε ψάρια, αλλά δεν είναι ακόμα έτοιμο, μπορείτε να το φέρετε σε ετοιμότητα, τοποθετώντας το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ρίξετε περίπου μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι για να αποφύγετε το κάψιμο και το στέγνωμα του προϊόντος. Ή απλά καλύψτε το τηγάνι σφιχτά με ένα καπάκι.

Το ελαφρώς τηγανισμένο ψάρι από μόνο του μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στο φούρνο: μπορείτε απλά να ρίξετε νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Τα κολοκυθάκια είναι ένα καθολικό προϊόν και αρέσει σε πολλούς γιατί μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς θερμική επεξεργασία, καθώς και τηγανητά, μαγειρευτά και τουρσί. Μου αρέσουν περισσότερο τα τηγανητά κολοκυθάκια, οπότε θα σας πω πώς να τηγανίζετε γρήγορα και νόστιμα τα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι.

Όταν τηγανίζετε κολοκυθάκια, έχετε υπόψη σας μερικά σημεία:

  1. Τα κολοκυθάκια είναι πολύ τρυφερά και δεν αργούν να ψηθούν.
  2. Για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πανάρισμα.
  3. Όταν μαγειρεύονται, τα λαχανικά απορροφούν πολύ λάδι και το αποτέλεσμα είναι ένα λιπαρό και ανθυγιεινό πιάτο. Επομένως, το τηγάνι πρέπει να αλείψετε με λάδι και μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε μια χαρτοπετσέτα.
  4. Το λαχανικό είναι επίσης ευχάριστο όταν είναι κρύο, οπότε τα κολοκυθάκια δεν ζεσταίνονται.
  5. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος σε μία στρώση για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.

Θα χρειαστείτε:

  • κολοκυθάκια - 2 τεμάχια,
  • σκόρδο - 2 σκελίδες,
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
  • άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας,
  • τριμμένη φρυγανιά με σουσάμι - 1,5 κουταλιές της σούπας,
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
  • πάπρικα - 2 κουταλάκια του γλυκού,
  • θρυμματισμένοι σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • λυκίσκος - διαχειρισμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να τηγανίζετε γρήγορα και νόστιμα τα κολοκυθάκια

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα κολοκυθάκια. Κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ.


Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και αλάτι. Αφήστε για 10 λεπτά για να απελευθερωθεί το περιττό υγρό.


Ετοιμάζουμε το πανάρισμα. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά.


Τυλίξτε κάθε κύκλο σε πανάρισμα, αφαιρέστε την περίσσεια.


Ζεσταίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε με φυτικό λάδι.


Τοποθετήστε φέτες κολοκυθιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.


Γυρίζουμε τα κολοκυθάκια από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.


Τοποθετήστε τα λαχανικά σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.


Τρίβουμε το σκόρδο.


Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.


Σε κάθε κύκλο βάζουμε λίγο σκόρδο.


Γαρνίρουμε το πιάτο με μικροπράσινα ρεβίθια.

Δεν έχει σημασία από πού παίρνετε συνήθως το ψάρι σας: πιάστε το μόνοι σας ή φέρτε το από την αγορά. Σχεδόν κάθε ψάρι γίνεται νόστιμο αν το τηγανίσετε. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να τηγανίζετε ψάρια.

Τηγάνισμα ψαριών σε τηγάνι


Αφού επιλέξετε το κατάλληλο ψάρι, θα πρέπει να καθαριστεί και να ξεσπάσει. Αυτό δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί προσοχή εάν τα πτερύγια του ψαριού είναι αγκαθωτά. Προσέξτε επίσης όταν αφαιρείτε τα εσωτερικά για να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Διαφορετικά, το κρέας του ψαριού θα γίνει πικρό. Το κεφάλι του ψαριού δεν χρειάζεται για το τηγάνισμα, γι' αυτό συνήθως κόβεται και χρησιμοποιείται για να ψηθεί ζωμός ψαριού. Και το υπόλοιπο σφάγιο πλένεται και πασπαλίζεται με αλάτι τουλάχιστον δέκα λεπτά πριν το τηγάνισμα, ώστε το κρέας του ψαριού να απορροφήσει το αλάτι. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κρίσιμο, και μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι κατά τη διαδικασία του τυλίγματος σε αλεύρι.

Είναι πάντα καλύτερο να τηγανίζετε ψάρια παναρισμένα με αλεύρι, διαφορετικά δεν θα έχετε τραγανή, τραγανή κρούστα και το ψάρι θα κολλήσει σφιχτά στο τηγάνι, όσο λάδι κι αν ρίξετε. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε αλεύρι και τυλίγουμε τα κομμάτια του ψαριού σε αυτό από όλες τις πλευρές. Μερικές πονηρές νοικοκυρές ρίχνουν αλεύρι σε μια πλαστική σακούλα και ρίχνουν μέσα κομμάτια ψαριού ένα-ένα. Έτσι, το ψάρι θα παναριστεί σε αλεύρι και η κουζίνα θα παραμείνει καθαρή. Τα κομμάτια του ψαριού δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρά, διαφορετικά το ψάρι δεν θα τηγανιστεί στη μέση και θα καεί εξωτερικά. Δεν χρειάζεται να κόψετε μικρά ψάρια - τηγανίζονται ολόκληρα. Μπορείτε να το ψήσετε με άλλο τρόπο: πρώτα βουτήξτε ένα κομμάτι ψάρι στο μείγμα των αυγών (αυγό χτυπημένο και μια-δυο κουταλιές γάλα) και μόνο στη συνέχεια κυλήστε το σε αλεύρι.

Τα αποστεωμένα κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, στο οποίο χύνεται εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε λάδι: είναι καλύτερο να βυθιστεί το ψάρι σε αυτό μέχρι το μισό. Το βούτυρο μπορεί να αναμιχθεί με βούτυρο ή γκι. Το κύριο πράγμα είναι να ζεσταθεί καλά το λάδι, τότε το ψάρι θα «σφραγιστεί» με μια τηγανισμένη κρούστα και δεν θα απορροφήσει το υπερβολικό λίπος. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι πολύ σημαντικό να μην ενοχλείτε το ψάρι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, τραγανή κρούστα στον πάτο, διαφορετικά το κομμάτι απλά θα χάσει το σχήμα του. Δεν πρέπει να σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι, γιατί στόχος μας είναι τα τηγανητά, όχι τα βραστά ψάρια. Το ψάρι σερβίρεται στο τραπέζι ζεστό, διαφορετικά θα κρυώσει, θα κορεστεί με λίπος και θα γίνει καθόλου νόστιμο. Ένα συνοδευτικό για τηγανητό ψάρι μπορεί να είναι κανονικός πουρές πατάτας, ζυμαρικά ή μόνο μερικές φέτες λεμονιού.

Ψάρι ψημένο στο γκριλ


Τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν όχι μόνο σε τηγάνι, αλλά και στη σχάρα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή για τα λιπαρά ψάρια, τα οποία σε ένα τηγάνι συνήθως μετατρέπονται σε άμορφα, μη ελκυστικά κομμάτια. Το βασικό πρόβλημα που ανησυχεί όσους θέλουν να δοκιμάσουν ψητό ψάρι είναι ότι το ψάρι κολλάει στη σχάρα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Ως αποτέλεσμα, όταν προσπαθείτε να το χωρίσετε από αυτή τη σχάρα, κομμάτια ψαριού σπάνε και χαλάνε απελπιστικά τη διάθεση του μάγειρα. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος: καθαρίστε τη σχάρα μέχρι να γυαλίσει και αλείψτε τη καλά με λάδι. Τα ψάρια για ψήσιμο καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως, κόβονται πολύ μεγάλα κομμάτια έτσι ώστε το δέρμα που συρρικνώνεται να μην παραμορφώνει ολόκληρο το κομμάτι. Μπορείτε να γεμίσετε το ψάρι με βότανα ή φέτες λεμονιού. Το πάνω μέρος του ψαριού τρίβεται με λάδι και αλατοπίπερο. Το έτοιμο ψάρι τοποθετείται σε μια σχάρα πάνω σε μια καλά θερμαινόμενη σχάρα και τηγανίζεται για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν τα κομμάτια είναι πολύ χοντρά, αυξήστε το χρόνο τηγανίσματος. Εάν εξακολουθείτε να φοβάστε ότι δεν μπορείτε να αντεπεξέλθετε στη σχάρα που κολλάει, τυλίξτε τα κομμάτια του ψαριού σε αλουμινόχαρτο: το ψάρι θα γίνει ακόμα πολύ νόστιμο.