Καλημέρα. Με αυτό το άρθρο κλείνω την καλοκαιρινή σεζόν και ετοιμάζω χειμερινές προμήθειες.

Θα ήθελα να σας προσφέρω συνταγές για ξινολάχανο, που σίγουρα θα εμφανίζονται στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι ως κύριο ορεκτικό και τις οποίες οι καλεσμένοι θα επαινούν όσο μπορούν να μιλήσουν.

Πάρτε το χρόνο σας λοιπόν και προμηθευτείτε. Είμαι σίγουρος ότι θα σας φανούν χρήσιμοι, γιατί η νέα χρονιά είναι προ των πυλών.

Επέλεξα συνταγές για παρασκευές μόνο σε βάζα, αφού σε συνθήκες διαμερίσματος, η ζύμωση λάχανου σε βαρέλια και τεράστια τηγάνια δεν είναι πολύ βολική.

Κλασική συνταγή για λάχανο για το χειμώνα με άλμη για βάζο 3 λίτρων

Ας ξεκινήσουμε, φυσικά, με, όπως λένε, τη συνταγή της «γιαγιάς», η οποία απαιτεί ελάχιστα υλικά.

Συστατικά:

  • Λευκό λάχανο - 2,2-2,5 κιλά
  • Καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.

Για την άλμη:

  • Νερό - 1,5 λίτρο
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
  • Πιπέρι και φύλλα δάφνης - προαιρετικά

Οι ποσότητες των συστατικών υποδεικνύονται για να γεμίσετε ένα βάζο 3 λίτρων.

Παρασκευή:

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας την άλμη. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά, μπορείτε να ρίξετε μερικά φύλλα δάφνης και κυριολεκτικά πέντε μπιζέλια μπαχάρι

Αφήνουμε τη μελλοντική άλμη να κρυώσει.


Όσο κρυώνει, κάνουμε τα λαχανικά.

Παίρνουμε λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω πράσινα φύλλα και κόβουμε ένα κομμάτι από το βάρος που χρειαζόμαστε.

Το λάχανο πρέπει να είναι γλυκό. Αν είναι πικρό, τότε η πικρία θα παραμείνει όταν ζυμωθεί.

Το κόβουμε σε μικρές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο θα το ανακατέψουμε με τα καρότα.


Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Το προσθέτουμε στο λάχανο και ανακατεύουμε.

Δεν χρειάζεται να πολτοποιήσετε ή να αλέσετε τα λαχανικά, αλλά αρκεί η σχολαστική ανάμειξη.


Μετά από αυτό, βάλτε τα καρότα και το λάχανο σε ένα βάζο. Το στρώνουμε σφιχτά, αλλά δεν το συμπιέζουμε.


Τώρα μπορείτε να ρίξετε την κρύα άλμη στο βάζο.

Μην ρίχνετε βραστό νερό σε καμία περίπτωση, η άλμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην καταστρέφονται πολλές χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο λάχανο.

Εάν έχετε ακολουθήσει όλες τις αναλογίες, η άλμη θα γεμίσει το βάζο μέχρι το λαιμό.


Τώρα ξεκινά η μεγαλύτερη αλλά αναπόφευκτη διαδικασία - η ζύμωση. Θα διαρκέσει τρεις ημέρες, κατά τις οποίες το βάζο θα πρέπει να παραμείνει ανοιχτό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να προστατέψετε το βάζο από σκνίπες και άλλα μικρά έντομα, καλύψτε το λαιμό με γάζα.

Κατά τη διάρκεια αυτών των τριών ημερών, θα σχηματιστεί διοξείδιο του άνθρακα στο βάζο, το οποίο βγαίνοντας θα σπρώξει μέρος της άλμης. Επομένως, το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια λεκάνη στην οποία θα συσσωρευτεί αυτή η άλμη. Και θα το ξαναγεμίζεις κάθε μέρα.

Επιπλέον, δύο φορές την ημέρα (πρωί και βράδυ) είναι απαραίτητο να τρυπάτε το ξινολάχανο με ένα ξύλινο ραβδί (για παράδειγμα, ξυλάκια) για να διευκολύνετε την ελεύθερη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.


Μέχρι το τέλος της τρίτης ημέρας, η ζύμωση τελειώνει. Αυτό είναι εύκολο να γίνει κατανοητό από το γεγονός ότι η άλμη σταματά να αναβράζει.

Τώρα μπορείτε να κλείσετε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Μην ξεχνάτε: η διάρκεια ζωής του ξινολάχανου στο ψυγείο είναι 8 μήνες

Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται τραγανό και πολύ ζουμερό. Και εσύ ο ίδιος ξέρεις πολύ καλά πώς να χρησιμοποιείς την άλμη μετά τις γιορτές.

Νόστιμο στιγμιαίο ξινολάχανο καλυμμένο με βραστό νερό

Είναι πολύ δύσκολο να ονομάσουμε αυτή τη συνταγή "ξινολάχανο", καθώς παρακάμπτει τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία, γενικά, κάνει το λάχανο ξινολάχανο. Αυτή είναι περισσότερο μια επιλογή μαριναρίσματος. Αλλά χάρη σε αυτό, ξοδεύετε όχι τρεις ημέρες στην προετοιμασία, αλλά μόνο μία.

Γενικά, αυτή είναι μια συνταγή για όσους χρειάζονται κάτι γρήγορο, αλλά και πάλι τραγανό και νόστιμο.


Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

  • Λάχανο - 2 κιλά
  • Καρότα - 2 τεμ.
  • Σκόρδο - 2-3 σκελίδες

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 3 ποτήρια
  • ζάχαρη - 1 ποτήρι
  • εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας επίπεδο
  • ξύδι 9% - 1 ποτήρι

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε μαζί σε ένα βαθύ μπολ.

Όταν ανακατεύετε, μπορείτε να πολτοποιήσετε και να τρίψετε λίγο το λάχανο, αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό.


Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα βάζο. Το τοποθετούμε πολύ σφιχτά, συμπιέζοντας το καλά και πιέζοντάς το με τα χέρια μας. Όταν στρωθεί όλο το λάχανο, τοποθετούμε από πάνω σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε 3-4 μέρη.


Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα.

Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα, σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίξτε προσεκτικά τη ζεστή μαρινάδα στο βάζο με το λάχανο μέχρι το λαιμό.

Η μαρινάδα είναι ζεστή, το βάζο κρύο. Ρίξτε λίγο λίγο για να έχει χρόνο να ζεσταθεί το βάζο και να μην σκάσει.


Τρυπάμε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί πολλές πολλές φορές ώστε η μαρινάδα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το βάζο.


Τώρα το λάχανο πρέπει να κρυώσει. Αυτό όμως δεν γίνεται πολύ γρήγορα. Επομένως, παίρνουμε ένα νάιλον καπάκι και κλείνουμε το βάζο. Απλώς όχι εντελώς, αλλά «από τη μία πλευρά» έτσι ώστε να υπάρχει ένα κενό.


Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα ή λίγο λιγότερο, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αφού κρυώσει, το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Θα πρέπει επίσης να φυλάσσεται στο ψυγείο κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι για όχι περισσότερο από 8 μήνες.

Λάχανο, ξινολάχανο για το χειμώνα σαν βαρέλι, κομμάτια σε βάζο

Και τώρα μια πολύ πρωτότυπη συνταγή που θα σας επιτρέψει να νιώσετε τη γεύση του ξινολάχανου βαρελιού, αν και θα παρασκευαστεί σε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο.


Συστατικά:

Θα χρειαστούμε λάχανο, μισό καρβέλι μαύρο «κεφαλαίο» ψωμί και αλάτι.

Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς πόσο λάχανο θα πάρετε, όλα εξαρτώνται από τα κομμάτια που θα το κόψετε για να το βάλετε στο βάζο. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε από 1,2 έως 1,5 κιλό λάχανο.

Για την άλμη:

  • 2 λίτρα νερό
  • Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας


Παρασκευή:

Φτιάχνουμε κράκερ από ψωμί. Το κόβουμε σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 βαθμούς για 20-25 λεπτά.


Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την άλμη. Όλα είναι απλά με αυτό: ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά.

Όταν το νερό βράσει, σβήστε τη σόμπα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει η άλμη. Ετοιμος.


Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια. Μπορείτε να κάνετε το μέγεθος των κομματιών αυθαίρετο, αρκεί αυτά τα κομμάτια να χωρούν στο λαιμό του βάζου.

Τώρα το σημαντικό βήμα είναι να τοποθετήσετε τα υλικά στο βάζο. Η σειρά είναι η εξής: τοποθετήστε κράκερ στον πάτο του βάζου. Έπειτα έρχεται μια στρώση λάχανου. Μετά πάλι κράκερ και πάλι λάχανο.

Σε αυτό το σημείο, το βάζο θα πρέπει να έχει ήδη τελειώσει και να βάλεις άλλο ένα κομμάτι κράκερ πάνω από το λαιμό.

Στη συνέχεια, γεμίστε την άλμη μέχρι την κορυφή.


Το βάζο πρέπει να καλύπτεται με ένα πιατάκι και να φυλάσσεται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για μια ολόκληρη εβδομάδα. Σε αυτό το διάστημα, θα ζυμωθεί καλά, θα αποκτήσει τη γεύση του λάχανου του βαρελιού και θα είναι έτοιμο για χρήση.


Για περαιτέρω αποθήκευση, πρέπει να μεταφέρετε το λάχανο σε άλλο βάζο, να στραγγίσετε την άλμη και να το ρίξετε στο λάχανο. Δεν προσθέτουμε ψωμί σε αυτό, έχει ήδη παίξει το ρόλο του. Διατηρούμε το βάζο στο ψυγείο.

Λαχταριστή συνταγή για λάχανο με μήλα

Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές είναι το ξινολάχανο με μήλα. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός ξινής και γλυκύτητας δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια. Πρέπει να προσπαθήσουμε.


Συστατικά:

  • Λάχανο - 2 κιλά
  • Καρότα - 2 τεμ.
  • Μήλα - 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια

Για την άλμη:

  • Νερό - 2 λίτρα
  • Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το λάχανο από πράσινα φύλλα και το ψιλοκόβουμε.

Για αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή αποφλοίωσης λαχανικών.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε και τα καρότα.

Κόβουμε τα μήλα σε 4 μέρη και αφαιρούμε τον πυρήνα.


Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε ένα βάζο.

Η σειρά είναι η εξής: βάλτε το ανάμεικτο λάχανο και τα καρότα στην πρώτη στρώση και γεμίστε το βάζο κατά ένα τέταρτο. Στη συνέχεια βάζουμε 4 κομμάτια μήλα στις γωνίες. Γεμίζουμε το βάζο με λάχανο και καρότα και προσθέτουμε άλλα 4 κομμάτια μήλα. Μετά πάλι λάχανο σχεδόν μέχρι τους ώμους του βάζου, τα υπόλοιπα μήλα και πάλι λάχανο μέχρι το λαιμό.

Δεν συμπιέζουμε το λάχανο στο βάζο, γιατί... θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη άλμη


Μιλώντας για άλμη.

Παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές: το νερό χύνεται σε ένα τηγάνι, το αλάτι και η ζάχαρη ανακατεύονται σε αυτό. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από αυτό, ρίξτε το σε ένα βάζο με λάχανο.


Στη συνέχεια το λάχανο θα αρχίσει να ζυμώνει, οπότε βάζουμε το βάζο σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες. Όπως και στην πρώτη συνταγή, καλό είναι να τρυπάτε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί δύο φορές την ημέρα για καλύτερη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.

Την τρίτη μέρα, το σχεδόν τελειωμένο ξινολάχανο με μήλα μπορεί να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, σε χαγιάτι) και την τέταρτη μέρα θα είναι εντελώς έτοιμο, μπορείτε να το κλείσετε με ένα καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο.

Βίντεο συνταγή για ξινολάχανο με χρένο και πιπεριά

Και τέλος, μια συνταγή βίντεο για όσους έχουν ακόμα απορίες. Δείχνει μια μέθοδο παρασκευής ξινολάχανου με χρένο, αλλά τα βασικά βήματα παραμένουν ίδια.

Αυτό είναι όλο για μένα σήμερα. Ελπίζω να βρήκατε κάτι νέο και ενδιαφέρον για τον εαυτό σας.

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

Το λάχανο τουρσί μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το ξινολάχανο, αλλά η συνταγή για το καθημερινό λάχανο περιλαμβάνει ξύδι.

Η σαλάτα λάχανου με σκόρδο αποδεικνύεται νόστιμη και αρωματική και είναι κατάλληλη για εκείνες τις στιγμές που όλες οι σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα έχουν ήδη γίνει, αλλά θέλετε να φάτε λάχανο τώρα.

Η μέθοδος παστώματος φρέσκου λευκού λάχανου είναι πολύ απλή και το ορεκτικό παλαιώνει μόνο για μια μέρα, αν και υπάρχει μια συνταγή παρακάτω που μπορεί να τεθεί αμέσως στο τραπέζι.

Αυτό το στιγμιαίο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο και όταν το σερβίρετε είναι πολύ νόστιμο πασπαλισμένο με βότανα - κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό.

Μια μέρα συνταγή λάχανου με σκόρδο

Συστατικά:

  • λάχανο - 2,5 κιλά
  • καρότα - 3 τεμ.
  • σκόρδο - 3 σκελίδες
  • νερό - 1 λίτρο
  • ζάχαρη - μισό ποτήρι
  • ξύδι 9% - μισό ποτήρι
  • φυτικό λάδι - μισό ποτήρι
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο:

1. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το λάχανο πιο αραιά, όπως μέσα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας για να βγει ο χυμός.

2. Ρίξτε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να διαλυθούν τελείως.

3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με τη μαρινάδα το λάχανο.

4. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.

Γρήγορο λάχανο τουρσί με κρεμμύδια και σκόρδο

Συστατικά:

  • 1,5 κιλό λάχανο
  • 2 καρότα
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 7-8 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
  • 0,5 φλιτζάνια ράστ. λάδια (πιθανόν με άρωμα)
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλο
  • 1 λίτρο βρασμένο νερό
  • 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι και ζάχαρη
  • 0,5 τραπέζι. κουταλιές από την ουσία ξυδιού

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με ξύδι και σκόρδο:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα και ανακατέψτε τα όλα μαζί με τα χέρια σας σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με το λάχανο και το βάζουμε σε βάζα.

3. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε βραστό νερό, προσθέστε λάδι και ξύδι. Δροσερός.

4. Ρίξτε σε βάζα με λάχανο και αφήστε για μια μέρα.

Μαγειρεύοντας καθημερινά λάχανο με μηλόξυδο

Με την προσθήκη μηλόξυδου, το λάχανο έχει μια λεπτή ξινή γεύση και ένα ελαφρύ άρωμα από μήλα του φθινοπώρου.

Συστατικά:

  • 2 κιλά λάχανο
  • 2 καρότα
  • 1,5 κ.σ. κουτάλια σπόρους άνηθου
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 τραπέζι. κουτάλι με ένα μικρό σωρό αλάτι
  • 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
  • 1,5 κ.σ. κουταλιές μηλόξυδο

Πώς να φτιάξετε λάχανο σε μια μέρα με σκόρδο:

1. Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, προσθέστε λίγο αλάτι και θρυμματίστε με τα χέρια σας για να βγάλει ο χυμός.

2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη στο νερό όταν βράσει, προσθέτουμε μπαχαρικά, λάδι και ξύδι.

3. Περιχύνουμε το λάχανο με τη ζεστή μαρινάδα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μόλις κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.



Παραγγείλετε εξοικονόμηση ενέργειας και ξεχάστε τα προηγούμενα τεράστια έξοδα για ρεύμα

Καθημερινό λάχανο με κουρκουμά

Συστατικά:

  • 1 κεφάλι λάχανο
  • 1 καρότο
  • 1 κουτ κουρκούμη
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. άλας
  • 0,5 φλιτζάνι νερό, ζάχαρη, φυτικό λάδι και 6% ξύδι το καθένα

Συνταγή για λάχανο τουρσί με σκόρδο:

1. Ψιλοκόψτε ένα κεφάλι λάχανο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε τα καρότα.

2. Πασπαλίζουμε με κουρκουμά και ανακατεύουμε.

3. Για τη μαρινάδα βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε λάδι και ξύδι.

4. Περιχύνουμε το λάχανο με ζεστή μαρινάδα και το αφήνουμε υπό πίεση για μια μέρα.

Γρήγορο λάχανο με σκόρδο και σταφίδες

Συστατικά:

  • 1 μέτρια κεφαλή λάχανο
  • 3 καρότα
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • 100 γρ σταφίδες
  • 1 κ.γ. άλας
  • 0,5 l νερό
  • ένα ποτήρι ζάχαρη και ραστ. ελαιογραφίες
  • 100 ml ξίδι 6%.

Πώς να ετοιμάσετε μια γρήγορη μαρινάδα για λάχανο για μια μέρα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός του.

2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το σκόρδο ή περνάμε από πρέσα.

3. Προσθέστε λαχανικά και πλυμένες και μετά ζεματισμένες σταφίδες στο λάχανο και ανακατέψτε.

4. Για τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη σε βραστό νερό, ρίξτε φυτικό λάδι και βράστε ξανά.

5. Προσθέτουμε ξύδι και ρίχνουμε μέσα το λάχανο ανακατεύοντας καλά.

Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Σκόρδο λάχανο με παντζάρια

Συστατικά:

  • λάχανο - 3 κιλά
  • παντζάρια - 1 μέτρια
  • καρότα - 1 τεμ.
  • σκόρδο - 7 σκελίδες
  • νερό - 1 λίτρο
  • 6% ξύδι - 180 ml
  • λάδι - 0,5 φλιτζάνια
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
  • κόκκους πιπεριού - για γεύση

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο και παντζάρια μια μέρα πριν:

1. Χοντροκόβετε το λάχανο, μπορείτε να το κόψετε σε τετράγωνα, όπως χοντροκόψτε, ή να το ψιλοκόψετε σε τετράγωνα, π.χ.

2. Κόβουμε τα παντζάρια και τα καρότα σε λεπτές φέτες ή λωρίδες. Τρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε τα πάντα.

3. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με παντζάρια, καρότα και σκόρδο.

4. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι, προσθέστε κόκκους πιπεριού.

5. Το περιχύνουμε με το λάχανο, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο και το βάζουμε υπό πίεση.

6. Όταν κρυώσει το λάχανο, το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Καθημερινή συνταγή για λάχανο με γλυκές πιπεριές

Συστατικά:

  • 1,5 κιλό λάχανο
  • 2 μεγάλες πιπεριές
  • 2 καρότα
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • μαϊντανός
  • 1 λίτρο νερό
  • 3 κ.σ. Σαχάρα
  • 2 κ.σ. με ένα σωρό αλάτι
  • 3 κ.σ. 9% ξύδι
  • 0,75 φλιτζάνια φυτικό λάδι

Προετοιμασία λάχανου μια μέρα νωρίτερα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα και το σκόρδο στον χοντρό τρίφτη.

2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, βράζουμε, προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι.

3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα βάζουμε σε ένα βάζο.

4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και κλείνουμε με ένα καπάκι.

5. Τυλίξτε το βάζο σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το ζεστό μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο τουρσί στο ψυγείο για μια μέρα.

ΞυνολάχανοΑυτή η συνταγή είναι πολύ νόστιμη, τραγανή, αλλά και αρκετά γρήγορη στην προετοιμασία! Δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε με τα χέρια σας, αφού ζυμώνεται σε άλμη. Η συνταγή είναι πολύ απλή και αποδεδειγμένη με τα χρόνια!

Χημική ένωση:

Για ένα βάζο 3 λίτρων:
  • 2-2,3 κιλά λευκό λάχανο (όψιμο)
  • 2 μέτρια καρότα
  • 3-4 φύλλα δάφνης
  • μερικές τρίψεις μαύρου ή μπαχάρι (προαιρετικά)

Αλμη:

  • 1,5 λίτρο νερό
  • 2 κ.σ. σούπας αλάτι (όχι ιωδιούχο)
  • 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη

Φτιάχνοντας τραγανό ξινολάχανο σε άλμη:

  1. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό βρασμένο νερό. (Παρεμπιπτόντως, το λάχανο μπορεί να γεμιστεί μόνο με καθαρό νερό.)
  2. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, κόψτε σε πολλά μέρη και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, στον τρίφτη ή στον επεξεργαστή τροφίμων, ανάλογα με το τι έχετε.

    Ψιλοκομμένο λάχανο για ζύμωση

  3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

    Τριμμένα καρότα

  4. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα.

    Λάχανο και καρότα για ζύμωση σε άλμη

  5. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε ένα καθαρό βάζο, συμπιέζοντάς το ελαφρά (αλλά όχι πολύ). Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού ανάμεσα στις στρώσεις.

    Φτιάχνοντας τραγανό ξινολάχανο

  6. Ρίχνουμε άλμη στο βάζο ώστε να καλύψει πλήρως το λάχανο. (Ανάλογα με το πώς θα το κόψετε, ψιλά ή χοντροκομμένα, θα χρειαστείτε 1,2-1,5 λίτρα άλμης.)

    Γέμισμα με άλμη

    Λάχανο σε άλμη

  7. Καλύψτε χαλαρά το βάζο με ένα καπάκι ή καλύψτε το με έναν επίδεσμο διπλωμένο πολλές φορές. Τοποθετούμε σε βαθύ πιάτο, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η άλμη θα φουσκώσει και θα ξεχειλίσει.

    Φτιάχνοντας νόστιμο ξινολάχανο

  8. Αφήστε στην κουζίνα για δύο με τρεις ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι η επάνω στρώση του λάχανου δεν έχει μείνει χωρίς άλμη (όταν συμβεί αυτό, απλώς χτυπήστε το λίγο με ένα κουτάλι). Επίσης καλό είναι μερικές φορές να το τρυπάτε με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι κάτω για να βγαίνει το αέριο. Ο χρόνος ζύμωσης για το λάχανο εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Αν η κουζίνα είναι ζεστή, το λάχανο θα είναι έτοιμο σε δύο μέρες. Ωστόσο, οι υψηλές θερμοκρασίες, καθώς και οι χαμηλές, έχουν κακή επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης (για παράδειγμα, μπορεί να εμφανιστεί βλέννα), είναι καλύτερο όταν είναι περίπου 20 ºС.
  9. Όταν το ξινολάχανο είναι έτοιμο το βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό είναι όλο! Μπορείτε να φτιάξετε διάφορες σαλάτες, γεμίσεις για ή από ξινολάχανο ή απλά να το αλατοπιπερώσετε με λάδι και να το σερβίρετε.

P.S. Αν σας άρεσε η συνταγή, μην ξεχάσετε να λαμβάνετε νέες συνταγές μέσω email.

Καλή όρεξη!

Τζούλιασυγγραφέας της συνταγής

Το στιγμιαίο λάχανο με σκόρδο γίνεται ζουμερό και νόστιμο. Γεμίζεται με ζεστή άλμη, οπότε μπορεί να σερβιριστεί μετά από 5-6 ώρες.

Για ορεκτικό, παίρνω καλό λάχανο όψιμων ποικιλιών, γιατί το πρώιμο λάχανο έχει πολύ τρυφερά φύλλα και κατά το τουρσί μετατρέπονται σε χυλό και δεν μαρινάρονται καλά. Για τη γεύση και την ομορφιά του ορεκτικού προσθέτω στο λάχανο καρότα ψιλοκομμένα και για πικάντικο σκόρδο και μπαχαρικά. Ρίχνω τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το λάχανο και σε όχι περισσότερο από 6 ώρες το ορεκτικό είναι έτοιμο.





Συστατικά:

- λευκό λάχανο - 2 κιλά,
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
- ρίζα καρότου - 1 τεμ.,
- αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.,
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας,
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες.,
- επιτραπέζιο ξύδι (9% - 1 κουταλιά της σούπας,
- καρπός πιπεριού - 6-8 τεμ.,
- νερό - 1 λίτρο,
- ψιλό κρυσταλλικό αλάτι κουζίνας – 2 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα





Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, ακόμα κι αν δεν είναι μαραμένα ή χαλασμένα. Στη συνέχεια, κόψτε το πιρούνι στη μέση για να το δουλέψετε πιο εύκολα. Στη συνέχεια, κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες, κόβοντας το κοτσάνι.




Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε.




Καθαρίζουμε το σκόρδο από ξερά λέπια, το ξεπλένουμε με νερό και μετά το περνάμε από πρέσα.
Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη.






Μείγμα.




Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Αυτή είναι μια απλή διαδικασία: προσθέστε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή σε βραστό νερό.
Ρίχνουμε το λάδι και μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το ξύδι.




Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στο λάχανο, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.






Βάζουμε ένα φορτίο από πάνω και μετά από 5-6 ώρες μόλις κρυώσει και μαριναριστεί το λάχανο σερβίρεται.




Την τελευταία φορά που μαγειρέψαμε