Vzdušný, ľahký, bez tiaže ako oblak bieleho chleba pod červeným krémová kôrka. Veľmi chutné! S mliekom alebo čajom, s prvým chodom alebo s zeleninový šalát- v každom prípade dobré. Recept je jednoduchý, bez problémov si s ním poradí aj začínajúci kuchár. Skús to!

Potreboval by:

Pšeničná múka / Múka (280-300 g) - 300 g

Mlieko - 100 ml

Voda - 100 ml

Soľ - 1/2 lyžičky

Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Kukuričný olej - 2 lyžice. l.

Droždie (bez šmýkačky, rýchlo sušiť) - 1 lyžička.

Kuracie vajce - 1 ks.

Jogurt - 100 ml

Ako variť:

Preosiatu múku zmiešame s droždím, soľou a cukrom. Do suchých surovín nalejeme mlieko, vodu a kukuričný (slnečnicový) olej.

Keďže múka môže byť rôzna (s väčšou alebo menšou vlhkosťou, hustotou), neoplatí sa naliať celé jej množstvo do cesta naraz. Možno budete musieť mierne upraviť pomery cesta, dať trochu menej alebo viac múky.

Vymiesime cesto. Cesto je jemné, jemné, ale dosť hutné. Dobre drží tvar a nelepí sa na ruky a pracovnú plochu. Cesto miesime 8-10 minút.

Cesto vložte do vhodnej nádoby vymastenej rastom. olej, utiahnite lepiacou fóliou a vložte do tepla na 40-45 minút.

Vykysnuté cesto položíme na jemne pomastenú pracovnú dosku. oleja, prerazte a nakrájajte na niekoľko (10-12) približne rovnakých častí. (iba krájať, cesto netreba tvarovať, okrúhle, formovať guľky)

Výsledné polotovary vložte do pekáča (d 20 cm) v malej vzdialenosti od seba. Ak používate rozdelenú formu, potom jej dno musí byť lemované dvoma vrstvami pergamenu. Vymastite dno a boky formy. oleja. Ak je chlieb pripravený v celej forme, nepotrebujete informácie o pergamene.

Formu s chlebom vložte na 20 minút do tepla, prikryte obrúskom alebo uterákom.

Jogurt a vajíčko vymiešame metličkou do hladka. Ak chcete, môžete pridať štipku sušených byliniek. Nahraďte jogurt nízkotučnou kyslou smotanou alebo hustým kefírom.

Vykysnutý chlieb rovnomerne polejeme zmesou jogurtu a vajec. (presne na to slúži pergamen – nedovolí výplni „utiecť“ z formulára)

Chlieb pečieme v rúre predhriatej na 180° 22-25 minút do zlatista. (vždy berte do úvahy zvláštnosti vašej techniky) Aby chlieb príliš nezhnedol, prikryte chlieb 7-10 minút pred koncom pečenia potravinovou fóliou.

Chlieb vyberte z formy, položte na mriežku a nechajte vychladnúť.

Všetko je pripravené!

Dobrú chuť.

V mojej rodine, v ktorej som sa narodil a vyrastal, sa chlieb nekupuje v obchode, moja mama ho pečie sama. Snažím sa túto tradíciu dodržiavať, no pri všetkej túžbe to nie vždy vyjde. Ale keď sa naskytne príležitosť, využijem ju. Zakaždým sa snažím experimentovať a piecť chlieb podľa rôznych receptov.

Pripravte sa potrebné prísady na prípravu kváskového chleba.

Do teplej vody nasypeme cukor a droždie.

Premiešame a necháme 10 minút pôsobiť, aby kvások začal pracovať. Mala by sa objaviť penová čiapočka.

Pridáme soľ a preosiatu múku.

Na miesenie cesta použite stierku alebo lyžicu.

Cesto by malo byť homogénne a lepkavé, v konzistencii - ako hustá kyslá smotana.

Misku prikryjeme utierkou a necháme 30 minút na teplom mieste. Počas tejto doby by sa mala priblížiť a zvýšiť objem.

Vymiesime cesto a necháme ešte 30 minút. Týmto spôsobom nasýtime cesto kyslíkom a v dôsledku toho dostaneme mäkký a pórovitý chlieb.

Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a nalejeme do nej cesto.

Necháme ešte 10 minút v teple postáť.

Pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov na 35-40 minút. Pečieme aspikový chlieb do krásnej červenkastej farby.

Lahodný, voňavý chlieb je pripravený. Vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke, aby nenavlhlo.

želé chlieb má tenkú chrumkavú kôrku a pórovitú striedku.

Dobrú chuť!

Ponúkam jednu z najviac jednoduché recepty varenie domáci chlieb. Bulkový (hovorí sa mu aj „rôsolovitý“) chlieb je mäkký, voňavý a veľmi chutný. Podľa tohto receptu ho zvládne uvariť aj začiatočník. Stačí pár hodín a voňavý, chutný chlieb bude ležať na vašom stole. Tento mäkký chlieb, s jemnou striedkou a chutná kôrka dobre drží tvar, po stlačení sa ľahko obnoví. Aj po dvoch-troch dňoch zostane mäkká. Žiadny chlieb z obchodu sa nevyrovná domácemu chlebu. Hromadný chlieb možno upiecť chudý, miesiť ho vo vode, alebo namiesto vody použiť srvátku. Upečte si chlieb podľa tohto receptu a s výsledkom budete určite spokojní!

Ingrediencie

Na prípravu veľkého chleba budete potrebovať:
teplá voda (alebo teplá srvátka) - 500 ml;
suché droždie - 2 lyžičky;
cukor - 2 lyžičky;
soľ - 1-2 lyžičky;
krupica - 2 lyžice. l. (v ceste) + 1-2 lyžice. l. (na posypanie foriem a chleba);
rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
múka - 4 šálky.
Pohár 250 ml.

Kroky varenia

Nechajte 5 minút (kým sa neobjaví uzáver kvasníc).

Potom pridajte do zmesi krupice, rastlinný olej, soľ.

Tu nalejte preosiatu múku.

Na miesenie cesta použite lyžicu alebo ruky. Cesto nie je veľmi husté, ale ani príliš tekuté (ako na fotke).

Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1,5-2 hodiny.

Fotografia ukazuje, ako bude cesto vyzerať po 30-40 minútach.

Cesto roztlačíme rukou alebo lyžicou a opäť prikryjeme utierkou.

Po chvíli vykysnuté cesto opäť pritlačte. Za 1,5-2 hodiny nám cesto, ktoré sme miesili dvakrát, dokonale vykysne.

Vymastíme zapekaciu misu (ja som piekla vo forme s priemerom 26 cm) zeleninový olej, dno posypeme krupicou.

Cesto preložíme do formy, vrch cesta posypeme tenkou vrstvou krupice. Namazal som si ruky rastlinným olejom a dal som produktu okrúhly tvar.

Cesto necháme vo forme kysnúť 30 minút.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 170-180 stupňov 35-40 minút. Hotový, chutný, chutný sypaný chlieb, vyberte z formy, nechajte vychladnúť na mriežke. Upiecť chlieb nie je vôbec ťažké, určite sa vám to podarí!

Chutné a príjemné chvíle!

Veľmi jednoduchý recept na chlieb domáce varenie. Recept na domáce varenie krok za krokom s fotografiou na varenie doma za 51. Obsahuje iba 219 kcal.

Čas prípravy: 18 minút
Čas na prípravu: 51
Množstvo kalórií: 219 kcal
Porcie: 7 porcií

zložitosť: Veľmi jednoduchý recept
Národná kuchyňa: domáca kuchyňa
Typ riadu: Výrobky z cesta

Ingrediencie na desať porcií
Múka - 450 gr.
voda - 500 gr.
suché droždie - 12 gr.
soľ - 1 polievková lyžica. l.
cukor - 1 polievková lyžica. l.

Varenie krok za krokom
Droždie, cukor, soľ a korenie, rozpustite v teplej vode (38 stupňov.)
Pridáme všetku vodu.
Pridajte 100 gr. múku a necháme prebudiť kvások.
Keď sa objaví hlava peny, pridajte zvyšok múky a miesime, miesime 10 minút.
Ja som miesila vareškou, ale ak má niekto mixér na cesto, tak môžete miesiť 20 minút, na pomalom stupni.
Dôkladné miesenie nezaškodí žiadnej skúške.
Cesto nie je husté, ako obvykle, ale povedzme lepivé na ruky.
Pridal som aj korenie 1 ČL, ale je to voliteľné.
Po zdvojnásobení objemu cesto znížte a nechajte ho znova kysnúť.
Cesto vložíme do teplej, rastlinným olejom vymastenej formy a necháme kysnúť, vložíme do predhriatej na 200 g. rúra.
Moja forma je vysoká - 12 cm.studená forma.
Po 20 minútach som prikryla alobalom a piekla ešte 30 minút.
Po vybratí z formy potrieme vrch chleba troškou oleja, aby sa pri krájaní veľmi nedrolil.
Chlieb sa ukázal byť veľmi pórovitý, mäkký a chutný.

Názov chleba je rôsolový, myslím a chlieb som dostal, že obsah vody je v ceste viac ako múky a konzistencia cesta je viskózna. Korenie - tento chlieb som varila bez korenia, no tentokrát som sa rozhodla pridať. Korenie mi poslala Lyudochka z Nórska, za čo jej veľmi pekne ďakujem. Ale až po miesení som zistil, že tieto koreniny sú na mäsové jedlá a preto som im v recepte nekládla veľký dôraz. Čajová lyžička dávala len jemnú vôňu. Zverejnil som fotku. Najdôležitejšie je nechať cesto dobre vypracovať, no nekysnúť a výsledok bude výborný.

Čo znamenajú tvoje tetovania?
- Porušenie bezpečnostných predpisov pri práci so zváračkou.

Plnený chlieb v pekárni. Recept krok za krokom.

Ahoj!

Neviem, ako je to vo vašich mestách, ale u nás sa nedávno začal predávať aspikový chlieb. Má pomerne originálnu štruktúru. Je trochu gumový, pórovitý a trochu pripomína sušienku, no stále je to chlieb. Všeobecne platí, že tí, ktorí nikdy nevyskúšali chlieb, nezostanú ľahostajní. Nie je isté, že sa vám bude páčiť (hoci väčšine áno), no svojou štruktúrou sa ničomu inému nepodobá a vo vašej duši bude rezonovať aj tak. Po dlhom hľadaní receptu na internete som našla len jeden a kopu kópií na iných stránkach. Vďaka tomu sa nám podarilo dohodnúť „spoluprácu“ so známym technológom. Klasický recept neuvediem, pretože je to obchodné tajomstvo 🙂 A ak naozaj, neskúšala som ho a keďže aspikový chlieb je „náročný“, nebudem sa ponáhľať s uverejnením „surového“ receptu. Najmä keď si uvedomíte, že na to, aby som dostal svoj recept, som musel nakŕmiť psov asi 10 žemľami, kým som pochopil, ako si môžete doma vyrobiť želé chlieb pomocou pekárničky.

Hneď vám poviem, čo používam na moje „merania“. Všetky fotografie sú klikateľné (po kliknutí sa zväčšia). A tiež, všetky fotky som urobil ja osobne v ten istý deň a sú 100% skutočné. Fotku hotového chleba si môžete pozrieť v sekcii na miniatúre článku a všetky priebežné výsledky sú nižšie.

Želé chlieb v pekárni - recept a technológia.

Bežné domáce (neprogramovateľné) pekárničky vám v skutočnosti neumožnia piecť želé chlieb v automatickom režime. Ďalej vám poviem technológiu a pochopíte prečo.

Želé chlieb v pekárni - prísady

Múka - 450 gr.
Voda - 450 ml.
Droždie - 3 lyžičky (15 ml). Ak cesto kysne príliš rýchlo, množstvo droždia sa môže znížiť a naopak. (V závislosti od „veku“ používam 2 ČL, ak je kvások mladý, alebo 3 ČL, ak je kvások dlho otvorený a stratil svoju aktivitu.
Cukor - 1 polievková lyžica so sklíčkom (15-20 ml)
Soľ (veľká) - 1 lyžička s malým sklíčkom (7 ml). Soľ môžete mierne zvýšiť, pre tých, ktorí ju majú radi slanšiu, nie však viac ako jeden a pol lyžičky.

Vezmite misku vhodnú na veľkosť cesta (objem 1,5 - 2 litre), nalejte do nej naraz všetku vodu, predhriatú na 38 ° C (nepoužívam teplomery, len teplú vodu), pridajte cukor, droždie, 100 gramov múky a všetko premiešajte. Nie je potrebné usilovať sa o úplné premiešanie hrudiek, ale ani sa nehrbiť. Malo by to dopadnúť ako na fotografii.

Teraz nepoľavujte a neodstraňujte cesto ďaleko, hlavné je, že nie je príliš studené a cesto príliš nevychladne. A vy si medzitým odmerajte ďalších 350 gramov múky a do múky dajte soľ. Asi po 5-7 minútach sa na ceste začnú objavovať veľmi malé bublinky ako pena. Cesto miešajte asi minútu a uvidíte obrázok ako na ďalšej fotke.

Teraz nalejte múku do cesta a začnite miesiť stierkou, kým sa nedosiahne homogénna hmota (trvá to asi 10 minút, ale je lepšie miesiť 15 minút - dlhšie to nemá zmysel a môže to byť aj škodlivé). Musíte miešať špachtľou. Na konci článku odpoviem na túto „otázku“. Cesto nebude husté a ani tekuté, niečo medzi tým. Ak ju spravíte trochu hrubšiu, bude ťažko prekážať a ak je redšia, tak veľmi ľahko premeškáte moment, kedy ju treba upiecť a môže sa potopiť a nebudete vedieť vyrobiť ako plnivo (o tom tiež budem hovoriť trochu neskôr). Vyššie uvedené video jasne ukazuje konzistenciu. Vo všeobecnosti, ak vidíte, že cesto je tekuté, pridajte 15-25 gramov múky, ak je husté, potom rovnaké množstvo vody. Aj keď si myslíte, že ste dobre premiešali, neprestávajte a miešajte toľko, koľko môžete, až 15 minút. Počas tejto doby sa lepok nestihne napučať a nestihne vytvárať vlákna a dôkladnejšie miesenie múku lepšie nasýti vodou.

Teraz si vezmete formu, vymastíte ju rastlinným olejom alebo živočíšnym tukom (podľa toho, čo uprednostňujete) a „nalejete“ do nej cesto. No... je to ako nalievanie a presúvanie 🙂 Mám formu vysokú 15 cm a cesto v nej trvalo presne 5 cm.

Potom som formu vložila do pekárničky (áno, mimochodom, nôž som z formy vybrala, je odnímateľný a piekla som chlieb bez neho). Volím bežný program biely chlieb(nie zrýchlené). Spustí sa pekáreň chleba
pred miesením vyrovnajte teplotu, ale ešte nič nezačne miesiť. Mne sa to stalo po 25 minútach - cesto kysne dvakrát. Ak je múka normálna a urobili ste všetko správne, potom budete mať podobný výsledok.

Na fotografii môžete jasne vidieť, ako cesto vykyslo. Mimochodom, tu som to mierne „preexponoval“. Ak vidíte, že sa na povrchu začali objavovať vzduchové bubliny, ako na fotke, akoby ste sa pozerali cez vrch, tak ste to buď preexponovali, alebo ste to zle premiešali a už nečakajte, hneď to dajte piecť. Cesto nemusíte miesiť. Dôkladne premiešame - vylejeme do formy - necháme podkysnúť a dáme piecť. Dal som na 55 minút. 15 minút pred koncom pečenia vrchnák otvoríme lyžicou oleja a štetcom a vrch vymastíme. Operácia trvá približne 10 sekúnd. Zatvorím pokrievku a pečiem ďalej. Pre tých, ktorí budú piecť v rúre, je potom teplota cca 200-220 stupňov (podľa tvaru a hrúbky cesta vo forme). Ak je hrúbka malá, tak stačí 200 stupňov a pečieme asi 30-35 minút. Ak pečiete vo forme, v ktorej cesto vykysne ako ja o 10 cm alebo viac, tak prvých 20 minút by sa mala teplota udržiavať na 220 °C, potom znížiť na 200 a piecť do uvarenia (asi 30-35 minút)

Keď je chlieb upečený, nechám ho päť minút v pekárni. Po piatich minútach vytrasiem chlieb na hrubú bavlnenú utierku a nechám chlieb chvíľu postáť. Vzhľadom na to, že chlieb je aspikový a skôr „mokrý“, trvá to čas (asi 2 hodiny), kým sa úplne „spamätá“ a bude pripravený na jedenie, najlepšie štyri hodiny, ale je nepravdepodobné, že by ste na to čakali. moment 🙂

Chlieb „strávil“ asi hodinu a pol v utierke a môže sa krájať. Vo videu môžete počuť, ako kôrka chrumká, no zároveň sa chlieb takmer nedrobí, je celkom elastický a veľmi chutný.

A teraz vám poviem niekoľko nuancií, s ktorými sa môžete stretnúť.

Chyba #1. V recepte z internetu sa odporúča nechať cesto vykysnúť, potom miesiť a potom opäť kysnúť a piecť. Nie je to potrebné a v klasickom recepte (v obchode) sa to tiež nerobí. Dôvod je jednoduchý. Chlieb spočíva výlučne na lepku, ktorý je veľmi zriedkavý cesto, teda doslova podmienečne, takže je lepšie ho ešte raz nerušiť.

Chyba #2. Nie dosť silné a nie dosť dlhé. Je potrebné miesiť nie rýchlo a nie pomaly. Úlohou je za 15 minút cesto poriadne premiešať a nechať. Ak dôjde k nedostatočnému premiešaniu, lepok sa nepremieša a zle napučí, ak dôjde k nadmernému premiešaniu, porušíte väzbu lepku a v oboch prípadoch chlieb zle nakysne alebo spadne. Na základe toho, čo som už povedal, ak sa objímete, potom už nebude vzdušnosť a už teraz je nízka. To je v podstate hlavný dôvod „náročnosti“ takéhoto testu - buď sa urobí raz, alebo sa pridá múka v požadovanom množstve a pripraví sa obyčajný chlieb.

Chyba #3. Miešajte v pekárni na chlieb. Z predchádzajúcich rád tušíte, že pieskom môžete miesiť doslova prvých päť minút, potom sa začnú vytvárať lepkové vlákna a pekárnička ich jednoducho trhá a to opäť vedie k drobeniu štruktúry cesta. Preto sa miesenie musí robiť ručne drevenou, plastovou alebo silikónovou stierkou.

Chyba #4. Ak pečiete v rúre alebo keď sa pozriete do pekárničky, nebuchnite dvierkami a vo všeobecnosti dávajte pozor na vykysnuté cesto. Je to niečo podobné ako sušienka - neopatrný pohyb a všetko bolo odfúknuté. A čím je cesto redšie, tým opatrnejšie s ním treba narábať.

Chyba #5. Miesime v kruhu (nie zmiešaný stred) - v strede je veľké množstvo bublín a kvasníc, ktoré pracujú najaktívnejšie a v dôsledku toho nerovnomerná práca kvásku vedie k vzniku bubliny v strede pod horná kôra a v dôsledku toho zlyhanie kôry. Zlyhanie môže byť aj z preexponovania a je možné, že sa ho bez panifarínu nezbavíte.

Malý trik.

Existuje taká prísada panifarín. Toto je lepok. Jeho použitie výrazne zlepší štruktúru chleba a bude vzdušnejší. Ak je v mojej verzii (bez panifarínu) voda a múka v rovnakom pomere, potom pri použití panifarínu musíte pridať o 50 ml viac vody. Je možné, že ani nie 50, ale 100 ml, ale presnejšie poviem, keď to sama vyskúšam. Jedno môžem povedať s istotou, že s panifarínom cesto začína oveľa redšie. Existuje aj aditívum irexol, ale nevidím dôvod ho používať doma (je tiež súčasťou klasický receptželé chlieb). Ireksol je bielidlo na chlieb a spomaľuje zatuchnutie.

Čo sa stane, ak necháte cesto odstáť? Pridajte kyslosť. Baktérie pri kysnutí uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý sa vo vode mení na oxid uhličitý, preto vzniká na ceste kyslá chuť chleba (plus rôzne produkty bakteriálna aktivita). Navyše baktérie získajú silu a budú veľmi aktívne. Takže bude potrebné mať na očiach oboch a pracovať dopredu. Ak sa pri mojom spôsobe kvások len zobudil a za pol hodiny nadvihol cesto, tak keď bude aktívny a plný sily, počíta sa desiatky sekúnd (s panifarínom to pôjde ľahšie). No, ak chcete získať voňavý aspikový chlieb, tak čím dlhšie je cesto (až 18 hodín), tým aromatickejší bude chlieb, ale treba vziať do úvahy ďalší bod - čím dlhšie cesto stojí, tým menej cukru zostáva v ceste, preto okrem soli v dávke budete musieť pridať cukor, inak sa kôrka nepripečie a bude bledá. V úplne vykysnutom ceste nezostane vôbec žiadny cukor. A mimochodom, na kvalitu chleba má pozitívny vplyv aj alkohol. Preto bude mať dlhodobé kysnuté cesto iný chuťový variant. Možno to niekedy skúsim a napíšem výsledok.

Dávkovanie kvasiniek sa volí empiricky. Ak dáte menej, tak chlieb dlho kysne, ak dáte viac, tak sa dostaví chuť kvásku. Zakaždým trochu znížte množstvo droždia, kým cesto do 30 minút nevykysne. Po prvé, bude pre vás pohodlnejšie zaznamenať čas, po druhé sa objaví stabilita a po tretie, bude to optimálne množstvo kvasníc.

Soľ je lepšie dať podľa receptu. Viac môže zastaviť kvasenie, menej môže mať za následok nedosolenie.

Dajte si list na želé chlieb. Rozdeľte ho do stĺpcov: múka, voda, droždie, cukor, soľ a experimentujte s droždím, múkou a vodou, s trvaním cesta atď. A potom v samostatnom zošite opíšte každý recept. Dám vám fungujúci recept, ktorý sa dá v malých medziach meniť a pozorovať výsledok. V každom prípade nemusíte hľadať niekoho, kto by nakŕmil 10 bochníkov chleba 🙂

Záver

Je takmer nemožné piecť želé chlieb v konvenčnom pekárni v automatickom režime. Cesto je na automatický režim veľmi „ťažké“. Je ťažké predpovedať jeho správanie kvôli kritickým pomerom (veľké množstvo vody a kvasníc v pomere k múke). Veľa sa musí urobiť očami (vrátane určenia štruktúry a konzistencie). S pekárňou nemôžete miesiť, pretože sa „používa“ na prácu s pomerne strmým (v porovnaní s aspikom) cestom a neberie do úvahy malé množstvo lepku. V procese prípravy cesta vyrába pekárnička niekoľko razidiel, čo je škodlivé pre želé cesto. Múka zakaždým mení svoju vlhkosť (pretože vlhkosť v miestnosti sa neustále mení) a to vzhľadom na kritické proporcie výrazne ovplyvňuje konečný výsledok (keďže aj lyžička vody hrá významnú úlohu). Zostáva teda len jedna možnosť – pripraviť cesto ručne a následne ho upiecť v pekárni v poloautomatickom režime.

Ak chcete piecť v rúre, nemusíte hľadať špeciálnu formu, môžete piecť smaltovaný hrniec požadovaný priemer.

Ak sa mi podarí nájsť panifarín, tak samozrejme skúsim s ním a poviem vám výsledky. Som si istý, čo bude lepšie, ale recept bude treba doladiť a moji psi a mačky budú opäť jesť chlieb 🙂

P.S.: Kto to urobil - fotky a recenzie v štúdiu, teda v komentároch k článku.

Navigácia príspevku

Plnený chlieb v pekárni. Recept krok za krokom.: 4 komentáre

Julia
Vynikajúci chlieb!!! Už mám upečený druhý bochník. Vďaka recept krok za krokom Bolo jasné, čo a ako robiť. Vyšlo to prvýkrát, ale pri opakovaní som vzal do úvahy všetky chyby a tie momenty, ktoré som pri debute zle pochopil. Vynikajúci výsledok je evidentný. Príbuzní schválili, praskli a chválili.
Veľká vďaka!!! O tom, že recept stojí za vyskúšanie, nebolo pochýb. Prepáčte, neviem ako priložiť fotku.
Lika
1. Dedičný majster Denis Autor príspevku
  Lika, ahoj. Ospravedlňujeme sa za dlhú odpoveď, ale čas nástupu sa začal a ešte nie je na stránke. Hneď som videl tvoj príspevok. Ďakujem pekne za nemenej podrobnú odpoveď, ktorá je skoro ako plnohodnotný článok.
  Dovoľte mi uviesť niekoľko komentárov k vášmu komentáru - vyjadriť myšlienky, ktoré vznikli pri pohľade na vaše fotografie.
  Napadlo ma, že v pekárni jednoducho musí prepadnúť vrch chleba - pretože aj vo vašej podobe mierne padá (a v tej predajni tiež) a v pekárni vzdialenosť medzi bočnými stenami (dlhá) je asi 1,5-2 krát väčšia. Ukazuje sa, že pri použití pekárne sa nemôžete zbaviť zlyhania uprostred.
  Čo sa týka soli - chlieb je skutočne super-slaný. Podľa mojich výpočtov je norma soli na 1 kg lyžička so sklíčkom (odmerku bez podložného sklíčka (5 ml) soli som položil na chlieb 500 g múky a 350 ml vody). A je ich trikrát viac.
  Dotkol si sa témy bielkoviny v múke ... Je super, že túto tému poznáš, ale ak píšeš aj o štúdiu múky, bude to veľmi silné 🙂 Ale v jednom máš pravdu, treba vedieť ako čo najviac o múke na výrobu želé chleba.
  Čo sa týka kysnutého cesta alebo kvásku, toto je osobná záležitosť každého. Napriek veľkému množstvu článkov o niektorých teplomilné kvasinky(čomu neverím), mám viac starostí s rôznymi prísadami už v múke (druhý deň som si vzala malé vrecúško múky, je taká žltá a chlieb je z nej super vzdušný, evidentne už prichádza s prísadami). Okrem toho vždy nalejem droždie (soľ, cukor atď.), potom múku cez sitkový hrnček, potom opatrne nalejem vodu na lyžicu (bez rozmazania múky), takže tentoraz múka vyplávala v celej hrudke. hneď ako som nalial vodu. Takže zatiaľ budete musieť najprv naliať vodu, zasiať múku a rozložiť na ňu všetky ostatné prísady. Opäť platí, že niekomu chutí droždie, ale niekomu nie. Preto je potrebná kvasnicová chuť - je potrebné nechať cesto vykysnúť alebo použiť kysnutý kvások, netreba - ihneď upiecť. Kvások sa používal za starých čias, keď sa kvások nedal kúpiť. Využite všetky svoje dobrý nápad, ale potom je potrebné úplne prejsť na samozásobiteľské hospodárenie a vzdať sa osobného času ako takého. Som zástancom kombinovaného prístupu. Kvások je droždie. Suché alebo mokré, na tom nezáleží. Je potrebné vypracovať cesto - droždie som rozriedila a nechala vylúhovať na správny čas. Ako som povedal, viac sa obávam múky ako výrobkov, ktoré nemôžu obsahovať prísady - radšej si takéto výrobky kúpim, ako by som sa mal trápiť. Ale to je môj osobný názor.
  
  Napriek výraznému predĺženiu doby varenia
  
  Málokto rád varí 10-12 hodín alebo celý deň. Veď keď to dáte večer do chladničky, tak o 10-12 hodín je ráno a treba bežať do práce, a nie piecť chlieb alebo si ho dopriať len cez víkendy alebo ho dať do chladničky v ráno a urobte to večer - v každom prípade je to fuška, ktorú nie každý dokáže a vôbec nejde o chuť kvásku. Snažil som sa optimalizovať proces pre rýchle občerstvenie pretože chlieb je už „ťažký“. Postup by som chcela vidieť na vlastné oči v obchode, ale stále neviem ako na to, potom by som presne vedela, akú konzistenciu má cesto mať a „upravila“ si presnejší pomer vody a múky.
  
  Ohľadom lepku - áno, je tu taká možnosť, opäť pre tých, ktorí si radi zamestnajú ruky, majú voľný čas alebo nemajú možnosť kúpiť si panifarín. A tak sa podľa mňa ľahšie kúpi (nie je to také drahé).
  
  Ešte raz vám chcem veľmi pekne poďakovať za váš podrobný komentár. Chcel by som poznamenať, že chlieb na fotografiách je na nerozoznanie od obchodu (nebyť vášho podrobného príbehu, pochyboval by som, že ste chlieb upiekli a nekúpili).