Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Dokonca aj najbežnejšia kapusta môže byť nezvyčajná, ak je správne uvarená. Nakladaná kapusta s kurkumou v kórejskom štýle je nielen chutné a nezvyčajné jedlo, ale aj veľmi lacné.

Takéto predjedlo môžete podávať nielen na každý deň, ale aj na slávnostný stôl. Kurkuma dáva kapuste nezvyčajnú žltú farbu, vďaka ktorej je jedlo jasné. Mimochodom, ukáže sa to rovnako svetlé a chutné.

Takáto kapustnica sa dá pripraviť pár dní pred sviatkom a ušetríte čas v deň oslavy. Jednoduchosť prípravy a dostupnosť tohto jedla ma veľmi teší a varím ho pomerne často. Kapustu môžeme podávať k mäsu alebo ako prílohu k zemiakovej kaši, pohánke či cestovinám.

Kórejská kapusta - recept doma.

Ingrediencie:

- kapusta - 0,5 hlavy;
- mrkva - 1-2 kusy;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- kurkuma - 1-2 lyžičky;
- mletá paprika - podľa chuti.

Na marinádu:

- voda - 0,5 l;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- čierne korenie - 5-6 ks;
- ocot - 50 g;
- rastlinný olej - 50 ml.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Kapustu nakrájame na štvorce, cca 2x2 cm.Kapustu môžete nakrájať na veľké kúsky alebo len nasekať, ako chcete.

Kapustu dáme do misky, v ktorej sa bude variť a pridáme kurkumu.

Ošúpte a nastrúhajte mrkvu pre kórejskú mrkvu. Ak takéto strúhadlo nemáte, mrkvu nastrúhajte na bežnom strúhadle alebo ju nakrájajte na tenko nožom.

Do misky s kapustou pridáme nastrúhanú mrkvu. Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a pridáme ku kapuste.

Varenie marinády na kapustu v kórejčine. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu v hrnci a položte na strednú teplotu. Kapustu povaríme a zalejeme horúcou marinádou.

Prikryjeme pokrievkou a po vychladnutí odošleme na deň alebo aspoň na noc do chladničky. Čím dlhšie bude kapusta v chladničke, tým bude jej chuť výraznejšia.

O deň neskôr sa ukáže taká svetlá a chutná kapusta v kórejčine.

Kapusta dopadá naozaj veľmi chutne a krásne. Toto predjedlo ozdobí váš stôl vďaka svojej žiarivej farbe.

Mimochodom, môže sa podávať s

Inventár a náčinie: nože - drážkované, stredné kuchárske, sito, hrnce s objemom 1 liter - 4 ks, dezertné taniere na všetky druhy krájania, OS doska na krájanie, podnos, hlboký jedálenský tanier, gáza.

Produkty: zemiaky - 5 kusov, mrkva - 3 kusy, repa - 1 kus, kapusta - 1 hlava, cibuľa - 3 kusy.

Pracovná postupnosť:

1. Zemiaky umyjeme, ošúpeme drážkovacím nožom, zbavíme očiek, opláchneme, vložíme do hrnca a podlejeme studenou vodou.

2. Umyte mrkvu a repu, ošúpte, opláchnite a vložte do rôznych panvíc a prikryte vlhkou gázou.

3. Z hláv kapusty odstráňte znečistené a zažltnuté listy. Za týmto účelom položte kapustu na dosku stopkou nahor a odrežte spodok listov. Umyte spracovanú kapustu, položte na podnos a prikryte vlhkou gázou.

4. Cibuľu ošúpeme, odrežeme spodok a krkovičku, zbavíme šupín, opláchneme a vložíme do hrnca, prikryjeme vlhkou gázou.

5. Upratujte pracovisko. Odstráňte odpad a umyte dosku.

6. Nakrájajte zemiaky. Všetky druhy vykrajovaných tvarov (8 druhov) vložíme do hlbokého taniera so studenou vodou.

Správna poloha rúk pri krájaní zeleniny a hlavné formy jej krájania sú znázornené na obrázkoch 1--4.

Formy rezania zemiakov

Plátky. Malá hľuza sa pozdĺžne rozreže na polovicu po vytvorení malej rovnej plochy kvôli stabilite. Každú polovicu nakrájajte na štvrtiny pozdĺž polomerov.

Bloky. Na stredne veľkej hľuze sa pre stabilitu vytvorí pozdĺžna plošina a pozdĺžne sa rozreže na platne s hrúbkou 0,7 ...! cm a taniere - na tyčinky dlhé 4-5 cm.

Slamka. Táto forma rezania je podobná rezaniu na tyče, ale dosky s hrúbkou 1,5 ... 2 mm sa priečne rozrežú na tyče s hrúbkou 1,5 ... 2 mm a dĺžkou 4 ... 5 cm.

Kocky. Najprv narežte tyčinky a potom ich priečne nakrájajte na kocky. Pre veľké kocky je sekcia 2X2 cm, pre stredné - 1,5X1,5 cm.

Plátky. Stredné hľuzy so stabilnou platformou sa rozrežú na polovicu, narežú a narežú na platne s hrúbkou 1 až 2 mm.

Kruhy. Odrežte z malých a stredných zemiakov cez hľuzu, čím vytvoríte stabilnú platformu. Hrúbka kruhu je 1...2 mm.

7. Nakrájajte mrkvu a vložte ju do dezertných tanierov a prikryte ich vlhkou gázou.

Mrkvové rezané tvary

Slamka. Na zosilnenej časti mrkvy sa pozdĺž rezu urobí rez kvôli stabilite a položí sa na tento rez. Začnite s tenkou časťou mrkvy a nakrájajte na platne s hrúbkou 1 (pre slamky) až 3 mm (malé kocky), pričom nôž držte pod uhlom k pozdĺžnej osi.

Potom sa pláty nakrájajú na tyčinky.

Ak chcete mrkvu nakrájať na plátky, tyčinky a stredné kocky, nakrájajte mrkvu priečne na stĺpce vysoké 3 cm.

Plátky. Stĺpy sú umiestnené na základni a rozrezané na polovicu pozdĺž priemeru. Každá polovica je rozrezaná pozdĺž polomeru na niekoľko plátkov (4 alebo viac).

Bloky. Stĺpy sú narezané na rovnobežné dosky s hrúbkou 3 ... 5 mm a dosky sú pozdĺžne rozrezané na tyče so šírkou 3 ... 5 mm.

Stredné kocky. Tyčinky sú rozrezané naprieč.

Plátky. Mrkva sa rozreže pozdĺž priemeru na 2 časti, položí sa na plátky a nareže sa priečne na plátky s hrúbkou 1,2 mm. (Ak je mrkva veľká, pred krájaním na plátky sa každá jej polovica rozreže ďalej na polovicu.)

Repu nakrájajte na pásiky, stredné kocky rovnakým spôsobom ako Imarley.

Dosku umyte, aby nezafarbila kapustu a cibuľu.

Nakrájajte kapustu. Hlávku kapusty položíme doskou nadol. (Ak stonka vytŕča, odrežte ju.) Hlávkovú kapustu rozrežte na 4 časti a zvyšok stonky odstráňte. Nakrájanú kapustu položte na taniere, prikryte vlhkou gázou.

Formy rezania kapusty

Slamka. Listy nakrájajte na pásy s hrúbkou 1-2 mm. Štvorce (dáma). Nakrájajte na pásy široké 2 cm a tie na 2 x 2 štvorce.

11. Cibuľu nakrájajte a položte na taniere a prikryte vlhkou gázou.

Formy krájania cibule

Slamky (polkruhy). Žiarovky sa rozrežú na polovicu, dajú sa na plátok a nakrájajú sa na polovičné krúžky s hrúbkou 1 mm.

Plátky. Cibuľu rozrezanú na polovicu nakrájame pozdĺž polomerov na plátky s hrúbkou 8-10 mm.

Malé kocky. Slama je narezaná naprieč.

Kruhy. Cibuľu nakrájame na kolieska s hrúbkou 1-2 mm.

Prstene. Kruhy sú rozdelené na krúžky.

"Odrody ovocia" - Citrón? n-hybridné druhy stromov z rodu Citrus. Pomerne vysoký strom patrí do podčeľade Citrus z čeľade Rutaceae. Pomaranč - plod pomarančovníka, pôvodom z Číny. Citrón je malý vždyzelený ovocný strom vysoký až 5-8 m, s rozľahlou alebo pyramídovou korunou. Verí sa, že rodiskom jablone je Stredná Ázia.

"Zábavné varenie" - odpoveď: kandizované ovocie. Odpoveď: Vajce. Ako sa volá malý sendvič? Kvízová hra pre žiakov 6. – 8. ročníka. Odpoveď: halušky. Plátok kandizovaného ovocia? a) Marmeláda b) Kandizované ovocie c) Sušené marhule d) Marhule. Autor je učiteľom techniky na MAOU "Stredná škola č. 31" Veliky Novgorod Olekhova V.E. Čo podľa ľudových predstáv znamenalo začiatok všetkého života?

"Spracovanie zeleniny" - Sušená zelenina. Triedené Odrežte zeleň a korienky Umyté Očistené. Spracovanie šalátovej zeleniny. Pred tepelnou úpravou opláchnite, pretože mokrá sa rýchlo znehodnotí. Spracovanie plodovej zeleniny. bulharské korenie. Triedené Prelomte konce lusku Odstráňte žily. Umyté Nakrájajte na 2 alebo 4 časti.

"Mäsové jedlá" - 5. Vykosťovanie. Kuchyňa bola okamžite nariadená vyprážať a podávať mäso. Primárne spracovanie. Nejedli teľacie mäso, podrezať teľa sa považovalo za zločin. Na rezoch sa mäso nelepí na prsty. Nasekané výrobky. Z histórie. 1. Plece 2. Krk 3. Bedrá 4. Hrudník 5. Šunka. Porcia polotovarov.

"Menu" - Vzorové menu 1910. 2. Podľa zakladateľa francúzskej kuchyne História vzhľadu jedálneho lístka. 1. Existuje niekoľko typov jedálnych lístkov: Niekoľko ďalších príkladov jedálnych lístkov z rokov 1899-1910. Za Ľudovíta XIV. menu vyzerajú ako poznámky - karty na hrubom papieri s objednávkami na jedlá pre kráľa: jedlá na obed, jedlá pre potešenie atď.

kapusta (rod Brassica) je rod rastlín z čeľade Brassicaceae Kapusta (cruciferous), ktorá zahŕňa aj také známe rastliny ako kapusta záhradná, horčica, repka, repka a rutabaga.
Archeologické vykopávky ukazujú, že ľudia začali používať kapustu už v dobe kamennej a bronzovej.
Kapusta listová je divoký druh, predchodca všetkých kapustovitých, rastúci v stredomorských oblastiach západnej Európy a severnej Afriky. Pestuje sa najmä ako kŕmna plodina a ako okrasná rastlina.
Záhradná kapusta je rozdelená na odrody, ktoré sú zase rozdelené na odrody.
Odrody záhradnej kapusty Brassica oleracea:
. capitata: kapusta. Alba biele a rubračervená hlava, acuta pikantná kapusta. Biela kapusta je najobľúbenejšia odroda, ale z hľadiska chuti a jemnosti je nižšia ako jej zelení príbuzní. Keď sa červená kapusta uvarí, zmení sa na modrú a môže zafarbiť ostatné suroviny. Špicatá je „staršia“ odroda kapusty, má veľa spoločného s bielou kapustou, no na rozdiel od nej má sezónnosť a predáva sa len na jar.
. capitata sabauda: Kapusta savojská. Má jemnejšiu chuť ako jeho náprotivky na hlave a okrem toho nie je taká drsná.
. karfiol: brokolica (špargľa). Brokolica sa v južnom Taliansku pestuje už viac ako 2000 rokov. Môže byť zelená, biela a fialová. V brokolici môžete jesť nielen kvetenstvo, ale aj jemné stonky, ktoré sa dajú napríklad vyprážať.
. gongylodes: kaleráb (repová kapusta). Môže byť biela, svetlozelená alebo fialová. Francúzska Wikipedia o ňom hovorí: tvarom sa podobá sovietskemu Sputniku. :)
. kurzíva: romanesco. Pochádza z okolia Ríma. Farba podobná brokolici a kompaktnosť karfiolu, ale má pyramídové súkvetia. Jeho chuť je jemná a jemne sladká.
. alboglabra: Čínska brokolica (čínska kapusta alebo Kai-Lan). Jej domovinou je juh Číny, táto kapusta je široko používaná v čínskej a vietnamskej kuchyni. Na rozdiel od tradičnej brokolice sa v tejto kapustnici jedia líšky a kvety.
. gemmifera: Brusel (kocheskovy). Môže sa skladovať v chladničke najviac týždeň a po blanšírovaní sa dá aj zmraziť.
. botrytídu: farba. Názov pochádza, nielen v ruštine, od tvaru kapusty vo forme kvetu, ale to nie je úplne správne, keďže nekonzumujeme súkvetia karfiolu, ako brokolica, ale púčiky, čo bolo predtým neznáme, keď bola kapusta už nazývaný karfiol.
. sabellica: Calais (Grunkol). Má zelené alebo fialové čipkované listy. Pestujú sa na jedlo a na okrasné účely, no listy tejto kapusty môžu konzumovať aj ľudia.
. viridis: obojky. Americká kapusta, veľmi populárna na juhu Spojených štátov.
. costata: portugalčina. Má dlhé kučeravé listy a veľmi silnú vôňu.
. medullosa: moellier. Používa sa na kŕmenie zvierat.
. palmifolia: dlaň. Nazýva sa tak, pretože rastie vo forme malej palmy. Táto kapusta sa môže jesť listy, robiť z nej šťavu a sirupy.
. ramosa: trvalka.
Kapustnica pe-tsaï(Peking) a potom choi(bok choy) sa vzťahuje na repu, nie na kel.

Biela a červená kapusta (pre nich je počiatočná technika varenia identická).
Táto kapusta sa najlepšie skladuje pri teplote +8 - +10 stupňov maximálne 4-5 dní.
- Veľkým nožom odrežte vonkajšiu časť stonky pod koreňom.

Ak sú poškodené listy, odstráňte ich.
- Kapustu nakrájajte na 4 kusy vertikálne.

- Odrežte spodné trojuholníky každej štvrtiny, aby ste odstránili zvyšné stonky a hrubé základy listov.

- Rukami zľahka oddeľte listy štvrťok, nie však úplne, uľahčíte to umývanie.

- Štvrťky kapusty vložíme do veľkej nádoby s vodou, do ktorej nalejeme trochu octu. Kapustu necháme v tekutine 20 minút (zeleninu a ovocie premyjeme v octovej vode kvôli dezinfekcii, ktorá je pre náš organizmus neškodná, aby sa z nej zmyli zvyšky pesticídov a pod. Červená kapusta pri tomto umývaní zmení farbu pri tepelnej úprave menej).
- Opláchnite kapustu pod tečúcou vodou. Ďalej môže byť kapusta vložená do chladničky, ak ju budete potrebovať neskôr. Najlepšia skladovacia teplota pre takúto kapustu: +6 - +8 stupňov.

Nakrájané vo forme julienne (vo francúzskej kuchyni je julienne nakrájaná na tenké plátky):
- Kapustu nakrájajte na tenké plátky.

- Vložte julienne do misy, posypte soľou a nechajte 30 minút pôsobiť, aby z kapusty vytiekla prebytočná tekutina.
- Pred pridaním korenia sceďte vodu (nesoľte). Pred okorenením môžete julienne aj blanšírovať.

Kapusta savojská.
- Odrežte kožu pri koreni.
- Odstráňte poškodené a príliš zelené tvrdé listy.
- Vyrovnajte stonku.

- Oddeľte každý list a zachovajte jeho integritu.

- Odrežte centrálnu žilu každého listu nožom.

- Všetky listy jemne opláchnite, nechajte odkvapkať. Listy je možné položiť v chlade pri teplote +6 - +8 stupňov.

Sedliacky strih.

- Kapustné listy nakrájajte na plátky široké maximálne 1 cm.

- Plátky otočte a nakrájajte na 1 cm štvorce.

ružičkový kel.
- Odstráňte žlté a zvädnuté listy.
- Z každej kapusty malým nožom odrežte koniec stonky a pár spodných listov, aby sa kapusta nerozpadla na samostatné listy.
- Spodok každej kapusty mierne narežte do kríža, aby ste uľahčili následné varenie (kapusta sa tak uvarí alebo opečie rýchlejšie a rovnomernejšie).
- Kapustu dáme do misky s vodou a pridáme trochu octu.
- Nechajte pôsobiť 10 minút, potom opláchnite.

Brokolica.
- Listy a tvrdú časť stonky oddeľte nožom.
- Rozdeľte na malé kytičky. Stonky si odložte pre prípadné neskoršie použitie.
- Na každej stopke zastrihnite ľahký krížik, aby ste uľahčili neskoršie varenie.
- Odrezky možno použiť napríklad na rmutovanie.

- Brokolicu ponorte na niekoľko minút do octovej vody, opláchnite a sceďte.

Karfiol.
- Odrežte zelené listy.
- Kapustu rozdelíme na súkvetia (veľmi malé môžeme použiť na ozdobenie polievky, väčšie na šaláty, veľké - na varenie a na pare).
- Nepotrebnú stonku zo súkvetí odrežte.
- Mierne narežte kríž na základni.
- Kapustu vložíme na pár minút do vody s octom, opláchneme, necháme odtiecť vodu.

Nakrájaná kapustová zelenina

Poďme sa porozprávať o tom, ako správne rezať kapustu ..

Stredne veľké hlávky kapusty by sa mali rozrezať na polovicu a veľké na štyri časti.
Potom musí byť každá časť hlavy nakrájaná na plátky. Šírka výsledných podielov následne určí dĺžku strúhaných kapustových lupienkov, takže by mala byť 6-8 cm. Zároveň, ako si pamätáme, nastrúhajte kapustu, to znamená, že musíte prerezať list cez žilnatina listov.
Výnimkou je šrotovník na výrobu kyslej kapusty podľa receptúry Provence. V tomto prípade by šírka podielu mala byť 4-5 cm a v budúcnosti nie sú nasekané, ale nakrájané na štvorcové plátky.Ďalej nasekáme akcie, ako už bolo spomenuté, ostrým nožom na pásiky, ktoré vyzerajú skôr ako hobliny. Ich šírka je veľmi dôležitá, pretože ak je väčšia ako 3 mm, kysnutý kvások prechádza pomaly, ak sú naopak hranolky veľmi tenké - menej ako 1 mm - kapusta kysne príliš rýchlo. z ktorých sa stane ochabnutým a bez chuti.

Druhy krájania kapusty: slamky, sekané, kocky alebo dáma, plátky

Slamka	Takto nakrájaná kapusta sa používa na prípravu kapustnice. Hlava kapusty sa rozreže na polovicu. Každá polovica sa rozreže na niekoľko kusov širokých 4 cm a každý kus sa naseká na prúžky. Veľkosť slamy je rovnaká ako pri krájaní zemiakov
výrub	Toto rezanie sa používa na prípravu plniek a mletého mäsa. Kapusta sa rozreže na polovicu, peň sa vyreže.Každá polovica sa nakrája na niekoľko kúskov a nakrája sa na prúžky a potom sa naseká.
Kocky (dáma)	Tento spôsob rezania sa používa na varenie polievok, dusených pokrmov a dusených pokrmov. Kapusta sa rozreže na polovicu, každú polovicu na prúžky široké 1 – 1,5 cm a potom naprieč, aby sa vytvorili štvorce.

Plátky
Takto sa krájajú malé hlávky kapusty. Tento rez sa používa na dusenie, varenie a vyprážanie (predvarenie). Kapusta je nakrájaná na polovicu a každá polovica pozdĺž polomeru na 4 časti.

Ružičkový kel sa používa vcelku.

Karfiol je rozdelený na súkvetia. Ak sú súkvetia veľké, môžete ich rozrezať na polovicu.

Kulinárske umenie nezačína tepelnou úpravou, ale uvedením produktov do prijateľného stavu v ranom štádiu. To platí najmä pre zeleninu, ktorá sa musí pred použitím umyť, olúpať a nakrájať a dnes vám povieme, ako správne nakrájať kapustu. V tomto článku sa pozrieme nielen na metódy a nástroje na krájanie, ale tiež zistíme, ktorý typ sekania je najlepší pre rôzne druhy kapusty a pre rôzne jedlá.

Majster francúzskej kuchyne z 18. storočia Marie-Antoine Karem tvrdil, že správna predbežná úprava produktu je polovicou kulinárskeho úspechu.

Japonci sú si dodnes istí, že hlavné tajomstvo úspešného jedla sa skrýva v troch „veľrybách“: predbežná, studená a tepelná úprava. A ak sú porušené aj prvé dve fázy, niekedy je veľmi ťažké jedlo opraviť.

Čo určuje spôsoby, druhy a formy krájania kapusty

Predbežné a studené spracovanie sa vzťahuje na umývanie, čistenie, krájanie a krájanie potravín vrátane zeleniny. Tieto momenty pri varení sú veľmi dôležité, pretože veľkosť a tvar rezov bielej kapusty a kapustovej zeleniny majú po tepelnej úprave silný vplyv na ich vlastnú chuť. Preto si rôzne druhy jedál a spôsoby ich prípravy vyžadujú rôzne možnosti mletia.

Napríklad na zimné šaláty a kyslé uhorky je najvýhodnejšie nakrájať kapustu na veľké kusy pozdĺž stopky na 4-6 veľkých plátkov. To vám umožní udržať šťavu vo vnútri zeleniny čo najviac.

Rovnaký spôsob rezania sa volí aj pri varení kapusty a príprave kapustových rezňov, ale v tomto prípade ide skôr o kulinársku nevyhnutnosť, pretože pokrm musí mať určitý tvar.

Tvar narezanej kapusty závisí aj od spôsobu tepelnej úpravy. Takže napríklad na čerstvom šaláte by bolo správnejšie nakrájať kapustu čo najtenšie. Takže textúra predjedla bude veľmi jemná a príjemná a chuť šalátu bude výraznejšia vďaka aktívnemu uvoľňovaniu šťavy. Ale pre boršč by mali byť pásiky kapusty hrubšie.

Pri krájaní zeleniny by ste tiež nemali vynechať taký okamih, ako je čas varenia, pretože čím väčší je výrobok, tým dlhšie sa bude variť, smažiť, dusiť.

Z rovnakého dôvodu nie je možné pri krájaní pripustiť nekonzistentnosť tvaru a veľkosti kapusty pre jedno jedlo, pretože počas procesu varenia sa menšie kusy uvaria, zatiaľ čo iné, väčšie, hrozia nedovarením. V tomto prípade bude chuť aj textúra misky nerovnomerná.

Poďme sa bližšie pozrieť na rôzne spôsoby a formy krájania kapusty.

Ako si nakrájať vlastnú kapustu

Kockované krájanie kapusty nie je nič iné ako obvyklé krájanie na štvorce alebo, ako sa to tiež nazýva, kocky. Tento typ sekania je ideálny na dusené mäso, niektoré polievky, kórejské šaláty a zimné prípravy.

Ako nakrájať kapustu s dámou?

Najprv si musíte vybrať správny nôž. Keďže kapusta je pomerne veľká zelenina, mal by sa zvoliť nôž s pomerne dlhou, dobre naostrenou, širokou a odolnou čepeľou. Pre pohodlnejšie rezanie je ideálne, ak sa špička noža opiera o dosku. Takže nôž bude stabilnejší a zaťaženie ruky sa zníži.

Druhá možnosť rezania je použiteľná pre malé hlávky mladej kapusty:

Vidličky nakrájame na kolieska 1-3 cm.
Potom každý kruh nakrájame na pásy so šírkou rovnajúcou sa hrúbke kusu.
No a kapustu ostáva narezať cez štvorčeky čo najrovnomernejšie a krásny kockovaný rez je hotový.

S takýmto rezom môžete variť polievky, dusené mäso a nakladané šaláty. Ale ako ručne vyrobiť takéto kocky, to vám prezradí náš video cheat sheet.

Videonávod krok za krokom od nášho šéfkuchára

Ako nakrájať kapustu vlastnými rukami

Drvenie je malé tenké krájanie zeleniny nožom alebo špeciálnymi nástrojmi: rezačky zeleniny, drviče. Ale akokoľvek rafinovane a veľmi rýchlo nám rôzne kuchynské vychytávky pomáhajú pri krájaní kapusty, mnohé gazdinky sa stále radšej správajú po starom a vidličky krájajú bielym nožom, než sekajú elektrospotrebičom.

Čo je lepšie ako rezanie vlastnými rukami?

Po prvé, podľa lekára sovietskej kuchyne Williama Pokhlebkina sa na kysnutie a dusenie neoplatí strúhať kapustu na tenké prúžky pomocou strúhadla, pretože takto zelenina stráca príliš veľa svojej hodnotnej a aromatickej šťavy, ktorá nemá najlepší vplyv na chuť jedla a na jeho farbu.
Pri použití elektrických prístrojov nie je vždy možné sledovať rovnomernosť rezu. Ak sa hlavná časť kapusty ukáže ako tenká slamka, niektoré kúsky môžu prekĺznuť cez pomerne veľkú veľkosť.
Najčastejšie sa takéto zariadenia používajú na mletie veľkého množstva kapusty na kysnuté cesto, ale taká tenká slamka nie je najlepšou voľbou pre kyslú kapustu.
Drvič produkuje slamky rovnakej hrúbky a pre rôzne jedlá je v závislosti od času a spôsobu varenia potrebné rôzne krájanie.

Ako nakrájať kapustu vlastnými rukami?

Odrežeme stopku a samotné plátky rozoberieme (delaminujeme) na tenšie časti, pretože sa vám bude krájať pohodlnejšie.
Teraz vezmeme jednu navrstvenú časť, položíme ju na reznú dosku a zatlačíme ohnutými prstami jednej ruky tak, aby bola rovnomerná a zároveň použijeme prsty ako svorky na reznú líniu.
Nôž oprieme špičkou o dosku a pohybom hore a dole urobíme drvič, pričom prstami fixačnej ruky ustúpime do požadovanej vzdialenosti, teda podľa požadovanej hrúbky slamy.

Druhá možnosť rezania je vhodná pre veľké hlávky kapusty

Vidličky nakrájame na 2 rovnaké časti pozdĺž stopky.
Jednu polovicu otočte, aby ste prerezali a polovicu rozrežte na dve časti cez stopku.
Z kapusty, ktorá je bez stopky, vyberieme vrchnú časť a naplocho dáme na dosku.
Upevnením línie rezu hornými falangami prstov nakrájajte kapustu na prúžky požadovanej hrúbky sekacími pohybmi.

Podrobná video lekcia od šéfkuchára

Ako správne nasekať kapustu pomocou rezačky zeleniny a špeciálneho noža

Dnes sa čoraz viac domácich kuchárov uchyľuje k používaniu pomocných nástrojov na rýchlejšie a jednoduchšie rezanie kapusty. Spomedzi mnohých zariadení majú najväčšiu obľubu rezačky zeleniny alebo, ako sa im tiež hovorí, drviče.

Vyzerajú ako kórejské strúhadlá na šalát, ale s plochou hlavou s 1, 2 alebo 3 čepeľami zasadenými do rybej kosti alebo klinu.

Proces brúsenia je tu veľmi jednoduchý:

Umyté a osušené vidličky, olúpané z horných listov, nakrájame na štvrtinu rezu, ak je hlávka kapusty malá, tak na polovicu, a ak je veľmi veľká, potom každú štvrtinu prekrojíme na dve ďalšie.
Ďalej nakrájajte kapustu rovnako ako na strúhadle. Drvič držíme jednou rukou, ďalšími troma kapustou na čepeliach, no zároveň bezpečne!

Video: ako nasekať kapustu na rezačke zeleniny

Nesmieme zabúdať, že čepele krájača zeleniny sú veľmi ostré a prsty by sa od nich mali držať ďalej. Alebo použite špeciálny držiak.

Špeciálny nôž

Ďalšou možnosťou mechanického rezania kapusty je špeciálny nôž, ktorý vyzerá ako strúhadlo na syr, ale s dvoma plochými čepeľami. Princíp drvenia je tu takmer totožný s predchádzajúcim, len s tým rozdielom, že teraz musíte držať celú vidličku kapusty a slamky nakrájať nožom.

Táto metóda je menej účinná ako strúhanie na rezačke zeleniny, ale je bezpečnejšia a má svojich fanúšikov.

Škrabka na zemiaky

Tento spôsob rezania možno považovať za inovatívny. Metóda krájania kapusty je pomerne účinná, ale slamky sú veľmi tenké a môžete ich použiť, s výnimkou šalátov, alebo na rýchle dusenie ako náplň do koláčov alebo detských jedál.

Ako nastrúhať kapustu v kuchynskom robote

To je veľmi výhodné, ak je potrebné rozdrviť veľké množstvo kapusty, napríklad na kvasenie, potom, aby ste ušetrili čas a námahu, môžete použiť kuchynský robot.

Tieto multifunkčné jednotky sa líšia svojou konfiguráciou. V niektorých modeloch na drvenie sa používajú objemné misky s tryskou vo forme okrúhleho disku s plochými, tenkými a veľmi ostrými nožmi.

Disk sa otáča vo vodorovnej rovine vysokou rýchlosťou a zelenina, ktorá naň padá, najmä kapusta, sa pod miernym tlakom veľmi rýchlo nakrája na rovnomerné pásy.

Iné modely používajú trysky v tvare zrezaného kužeľa tiež s plochými čepeľami. Tu sa nože otáčajú vo vertikálnej rovine.

Princíp činnosti je však rovnaký ako v iných modeloch:

Kapusta nakrájaná na malé kúsky sa nakladá cez špeciálny otvor, ktorý voľne prejde cez okno.

Aktívne sa pohybujúce nože nastrúhajú zeleninu veľmi rýchlo a rovnomerne.

Rez zostáva veľmi hladký, ako čepeľ, rez vyzerá úhľadne a šťava z rezov nadmerne nevyteká, zostáva vo vnútri zeleniny a zachováva jej chuť.

Nezvyčajné strúhanie kapusty pomocou mixéra

Dnes si mixér spájame s minikombajnom, no menej výkonným. Okrem ponorných nástavcov sú mnohé modely dodávané aj s krájačmi zeleniny s veľkými misami a rôznymi nástavcami. Skartovačka v takejto súprave je neoddeliteľnou súčasťou.

Princíp sekania kapusty v mixéri je podobný ako pri strúhaní v kuchynskom robote. Na videu nižšie si môžete pozrieť celý proces.

Slama sa ukáže byť rovnomerná, strednej hrúbky a pre boršč je táto metóda mletia ideálna.

Ako rýchlo nasekať kapustu na mlynčeku na mäso

Moderné technológie sa čoraz viac snažia o multifunkčnosť a aj také nepostrádateľné zariadenie v kuchyni, akým je elektrický mlynček na mäso, má teraz vďaka bubnovým alebo kužeľovým tryskám na krájanie zeleniny ešte viac možností. Niektoré modely sú vybavené niekoľkými drviacimi kotúčmi alebo bubnami na prípravu slamiek rôznej hrúbky.

Drvenie kapusty s takýmto gadgetom je značne uľahčené a princíp činnosti je veľmi jednoduchý:

Nakladaciu časť krájača zeleniny namontujeme a upevníme na elektromotorickú jednotku.
Vložíme bubnovú trysku so strúhadlom-drvičom.

Kapustu nakrájame na podlhovasté kúsky podľa veľkosti nakladacieho okienka.
Zapnite mlynček na mäso.
Predtým pripravené kúsky kapusty spustíme do nakladacej misky a pod miernym tlakom podávame zeleninu na rotujúci bubon pomocou posúvača.

Správne rezanie bielej kapusty na kyslú kapustu

Kyslá kapusta je skutočné umenie. A tu je dôležité nielen správne solenie, technológia kysnutia, ale aj krájanie kapusty. Ako viete, biela kapusta na nakladanie sa krája na pásiky, no treba vedieť, ktorá slama je ideálna na správne kysnuté cesto.

Ak je slamka príliš tenká, menovite menej ako dva milimetre, kapusta bude kvasiť veľmi rýchlo, ešte pred ukončením procesu kvasenia. Takáto kapusta bude veľmi kyslá, dokonca silná, absolútne nie chrumkavá a nechutne mäkká, ochabnutá.
Ak je slama veľmi hrubá, viac ako šesť alebo viac milimetrov, kapusta nebude mať čas dozrieť a šalát bude bez chuti, vodnatý.
Ak nakrájate kapustu zle naostrenou čepeľou, všetka šťava vynikne zo zeleniny a v dôsledku toho bude kapusta bez chuti a belavá, bez krásnej jantárovej farby.

Ideálne je kyslú kapustu krájať nožom, aby ste si mohli presne nastaviť požadovanú hrúbku slamy. Rezanie by malo byť rovnomerné a slamky by nemali byť veľmi dlhé, asi 3 cm, a stredne hrubé 4-5 mm.

V tomto článku sa podrobne dozviete celý proces správneho krájania kapusty na kvasenie.

Ako nakrájať kapustu na dusenie

V niektorých videoreceptoch môžete vidieť, ako sa kapusta nakrája na tenké slamky na zeleninový guláš s kapustou alebo na tradičný slovanský bigus. Nastrúhanie kapusty na dusenie na strúhadle však v žiadnom prípade nie je také tenké.

Takéto krájanie zbaví zeleninu až 55 % šťavy, ktorej nedostatok pri procese tepelnej úpravy treba nahradiť vodou. Výsledkom je, že pochúťka nie je taká voňavá a chutná, čo neovplyvňuje vzhľad a výhody jedla najlepším spôsobom.

Na dusenie kapusty je najlepšie zvoliť metódu ručného rezania károu (2x2 cm) alebo radšej kyprými slamkami (0,5-1 cm).

Ako nakrájať kapustu na domáci boršč

Burgundská kapustnica, alebo len boršč, patrí u nás k najobľúbenejším prvým chodom. Existuje veľa receptov na výrobu tejto tradičnej polievky slovanskej kuchyne, ale spôsob krájania kapusty zostáva nezmenený.

Na boršč je zvyčajné krájať biele vidličky na prúžky, avšak hrúbka slamiek by mala byť stredná, 3-5 mm, pretože by sa mala variť vo vývare 20 minút a veľmi tenké kúsky sa jednoducho uvaria „na handru. “ počas tejto doby. Preto je najlepšie ho nasekať nožom ručne, neveriť ani strúhadlu na zeleninu, ani elektrickým prístrojom.

Ak stále uprednostňujete dámu pred slamkami, potom je v tomto prípade lepšie vziať mladú kapustu a nemali by ste ich robiť príliš veľké štvorce, nie viac ako 2 cm. Rovnaký rez bude ideálny pre vitamínové polievky z čerstvej zeleniny a kapustovú polievku.

Ako nakrájať čínsku kapustu na šalát

Čínska kapusta je obľúbenou základňou v tradičných ázijských a klasických čerstvých šalátoch. Jej náročnosť na starnutie je spôsobená nielen príjemnou chuťou a textúrou, ale aj jej obrovskými benefitmi, najmä vysokým obsahom vitamínu C. Preto sa čínska kapusta často používa čerstvá, pretože vitamín C sa teplom ničí liečbe.

Táto zelenina je veľmi šťavnatá, jemná, chrumkavá, niečo medzi listami šalátu a mladou bielou kapustou. Väčšina receptov vyžaduje, aby sa čínska kapusta nakrájala na tenké prúžky alebo kocky. Slamky je možné vyrábať pomocou rôznych drvičov: ručných a elektrických.

Keďže šaláty pripravujeme spravidla v malom množstve, je racionálnejšie rezať túto odrodu kapusty ručne ostrým nožom:

Odstráňte horné pokazené listy a umyte zeleninu v studenej vode.
Vytraste kvapku vody z vidličky a pokračujte v rezaní.
Ostrým pomerne veľkým nožom odrežte spodnú časť kapusty s hustými časťami a malou stopkou.
Potom otočte vidličky reznou stranou nadol a kapustu pozdĺžne prekrojte na polovicu.

Polovicu kapusty položíme naplocho na dosku a držiac ju jednou rukou nakrájame:

Po celej dĺžke na pomerne široké pásiky s hrúbkou 2-3 cm, potom kapustu priečne nakrájame na malé tyčinky alebo kocky.
Ak chcete získať slamky, nakrájajte polovicu hlávky kapusty na tenké prúžky (0,3-1 cm).

Podrobný článok o reze čínskej kapusty nájdete na našej webovej stránke.

No ako vždy, video návod od nášho šéfkuchára krok za krokom.

Ako nakrájať pak choi

Mnoho ľudí si mylne zamieňa čínsku kapustu s čínskou kapustou. Čínska odroda však vyzerá úplne inak a dokonca chutí nápadne odlišne, má veľmi výrazný a jasný „charakter“.

Preto sa tejto odrode kapusty hovorí aj horčica a niekedy aj stopka vďaka dlhým nohám - stopkám, ktoré sa najčastejšie používajú na šalát, pretože listy takejto kapusty sú dosť drsné.

Malé listy sa strihajú veľmi jednoducho:

Odrežte konce stopiek.
Po zozbieraní listov do zväzku ich nakrájajte na kúsky 1,5 až 2 cm, začínajúc od stopiek.

Pre väčšie, tuhšie listy má krájanie tejto kapusty svoje pravidlá.

Umyté a osušené strapce kapusty položte na dosku a odrežte spodné husté časti o 1-4 cm od stopiek.

Potom nožom rozrežte každú stopku na dve časti od začiatku až po samotný list. Ak sú stopky veľmi široké, potom ich možno pozdĺžne rozrezať na tri alebo štyri časti.

Potom list preložíme na polovicu a rozrežeme na dve rovnaké časti, takže jeden list sa rozdelí na 3 kusy: list a dva polstopky.

Ako nakrájať karfiol doma

Karfiol a brokolica sa od všetkých ostatných druhov kapusty líšia svojimi súkvetiami. Tieto odrody sú veľmi užitočné a často sa používajú v diétnych potravinách.

Z karfiolu a brokolice sa pripravujú polievky, zemiaková kaša, dusia sa, smažia a marinujú.

Pri varení sú veľmi jednoduché, úplne rovnaké ako pri krájaní. Nemusia byť nasekané, ale jednoducho nakrájané pozdĺž nôh na kvetenstvo požadovanej veľkosti.

Veľké „kvety“ sú vhodné aj na varenie a nakladanie. Ale na dusenie a vyprážanie je lepšie urobiť plátky o niečo menšie. Ak sú kvetenstvo pomerne veľké, možno ich jednoducho rozrezať na 2-3-4 časti.

Nakrájané morské riasy na domáce šaláty

Kelp alebo morské riasy sa predávajú v obchodoch vo forme šalátov, zvyčajne vo forme dlhých, skôr tenkých (5-7 mm) pásikov. Vo svojej pôvodnej podobe sú to však veľmi široké a veľmi dlhé listy (1-13 m).

Kelp sa často používa na výrobu sušených šalátov. Po nasiaknutí sa listy stanú veľkými a širokými.

Mali by ste ich rezať takto:

Ak je to potrebné, nakrájajte listy na šírku na 2-3 časti, potom ich dajte na hromadu a potom zviňte do rolky.

Teraz je všetko jednoduché, položte rolku na dosku a nakrájajte na tenké krúžky, z ktorých sa po rozvinutí stanú slamky.
Ak sa vám zdá kapusta veľmi dlhá, môžete ju nakrájať na kratšie časti a zložiť ju do rovnomerného zväzku.

Teraz viete, ako správne nakrájať kapustu vlastnými rukami na akýkoľvek kulinársky účel. Ak sa však rozhodnete použiť pomocné zariadenie na strúhanie kapusty, najskôr urobte skúšobný rez a preštudujte si kvalitu slamy, aby bol váš pokrm dokonalý.