Produkty
Bravčový bôčik - 500 gramov
Zemiaky - 5 kusov
Cibuľa - 2 kusy
Mrkva - 1 kus
Proso - dve tretiny pohára
Bobkový list - 2 kusy
Kôpor - 1 zväzok
Petržlen - 1 zväzok
Soľ - 2 lyžičky
Voda - 2,5 litra

Uvaríme kulesh
1. Nakrájajte na 500 gramov bôčik malé kocky.
2. Nadrobno nakrájame 2 cibule, 1 mrkvu, 5 zemiakov.
3. Dve tretiny pohára prosa nasypte do hlbokej misky.
4. Pšeno prepláchneme: krúpy zalejeme vodou, premiešame lyžicou, vodu opatrne scedíme, opakujeme 4x.
5. Nakrájajte na 1 zväzok kôpru a petržlenu.
6. Nalejte 2,5 litra vody do panvice, nasaďte stredný oheň priveďte vodu do varu.
7. Do vriacej vody nasypeme proso, varíme 10 minút.
8. Pridajte zemiaky a mrkvu, varte 10 minút.
9. Panvicu položte na strednú teplotu, zahrievajte 1 minútu.
10. Vložte kocky hrudníka do panvice, smažte 7 minút na strednom ohni za občasného miešania.
11. Pridajte cibuľu do panvice, smažte 5 minút.
12. Cibuľu so škvarkami (vyprážané kúsky hrude) dáme na panvicu s prosom a zemiakmi.
13. Pridajte 2 lyžičky soli, 2 listy petržlenu, povarte 5 minút.
14. Na samom konci varenia pridajte do panvice nakrájanú zeleninu.
Kulesh necháme 10 minút postáť a podávame.

Kulesh polievka s prosom a bravčovou masťou bola oddávna kempingovým jednoduchým jedlom donských a záporožských kozákov. Varili ho vo veľkých kotloch zahájiť paľbu táborák. Na dlhé cesty brali hlavne tie produkty, ktoré sa dali dlho skladovať: nasolenú masť, cibuľu, obilniny a zeleninu, ktorá sa dala nájsť na poli. Zemiaky vstúpili do zloženia kulesh oveľa neskôr. Pripravte si výživné a výdatná polievka kulesh s prosom a bravčovou masťou sa dá vyrobiť aj v domácej kuchyni.

Recept na polievku kulesh s prosom a bravčovou masťou

Jedlo: Hlavné jedlo

Čas na prípravu: 1 hodina

Celkový čas: 1 hodina

Porcie: 3 porcie

Ingrediencie

  • 1 liter vody
  • 120 g prosa
  • 400 g bravčového tuku s vrstvou
  • 100 g cibule
  • 1 PC. mrkva
  • soľ
  • zelených
  • čierne korenie

Krok za krokom recept s fotografiou

Ako uvariť kuleshovú polievku s prosom a bravčovou masťou

1. Proso niekoľkokrát prepláchneme vodou. Namočte do horúcej vody. Nechajte pôsobiť pol hodiny.

2. Tuk nakrájame.

Umiestnite na panvicu a smažte, kým jemne nezhnedne.

3. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Do bravčovej masti pridáme cibuľu. Smažte ďalších päť minút.

4. Mrkvu nakrájame a pridáme k cibuli a bravčovej masti. Smažte tri minúty.

5. Proso dvakrát až trikrát prepláchneme horúcou vodou a dáme na panvicu s tukom.

Zľahka opražte krúpy nie dlhšie ako tri až štyri minúty. Všetok obsah dáme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Odstráňte oheň a varte kulesh na miernom ohni 15 až 20 minút.

6. Ochutnajte a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Nasekajte zeleň. Môžete pridať do kulesh zelená Cibuľa, kôpor, petržlen. AT letné obdobie môžete si natrhať medvedí cesnak, oregano a iné bylinky a všetko dať do polievky.

Ochutený kulesh s prosom a bravčovou masťou po šiestich až siedmich minútach vypneme. Necháme uvariť a podávame obyčajné a chutná polievka s chlebom na obed alebo večeru.

Kulesh je zaslúžene považovaný za majstrovské dielo ukrajinskej kuchyne. Z hľadiska popularity je možno menejcenný, Ukrajinský boršč. Kulesh sa objavil na stoloch na návrh Záporizhzhya kozákov, ktorí ho varili počas kampaní a dlhých ciest, pretože toto jedlo si nevyžadovalo žiadne špeciálne podmienky, ani presný recept, ani špeciálne kulinárske zručnosti. Neskôr sa rozšíril po celej Ukrajine a dokonca si získal fanúšikov aj v susedných krajinách. Dnes je kulesh, alebo, ako sa ľudovo hovorí, „poľná polievka“, neodmysliteľnou vlastnosťou piknikov a stretnutí pri ohni.

Ako variť kulesh?

Charakteristickým znakom ukrajinskej kuchyne je jednoduchosť prípravy a sýtosť jedál. A kulesh nie je v tomto smere žiadnou výnimkou. Potrebné sú len 2 ingrediencie: cereálie a bravčová masť. Ostatné produkty sú voliteľné. Môže to byť mäso, huby, zelenina, bylinky a iné. atď. Na kulesh si môžete vziať akúkoľvek obilninu, najčastejšie sa používa proso. Znalci kulinárskych tradícií ho varia oddelene od iných produktov a pridávajú do takmer hotové jedlo. Na vyprážanie sa tradične používa bravčová masť, najlepšie s otvorom na mäso. Aj keď v poslednej dobe nie sú o nič menej populárne recepty s hovädzím mäsom, duseným mäsom a dokonca aj klobásami. Hotové jedlo dochutíme cesnakom a bylinkami. Kulesh sa dá ľahko variť doma v kuchyni, ale ak si chcete naplno vychutnať chuť a vôňu jedla, uvarte ho na ohni!

Kulesh: recept na varenie

Zloženie: Proso - 100 g Zemiaky - 6 ks. Bravčový tuk (čerstvý) - 150 g Cibuľa - 2 ks. Korenie - podľa chuti

Do hrnca nalejte asi 2 litre vody a na sporáku priveďte do varu. Roztrieďte krupicu a opláchnite pod tečúcou vodou. Hneď ako voda na kulesh zovrie, nalejte krúpy, pridajte ½ lyžičky. soľ a varíme 15-20 minút. Keď je proso takmer hotové, pridajte nakrájané zemiaky. Znížte teplotu a varte, kým sa zemiaky neuvaria. Bravčovú masť nakrájame na stredne veľké kocky a trochu opražíme, aby sa roztopil tuk. Potom do masti pridáme nakrájanú cibuľu. Všetko spolu smažte do zlatista. Keď zemiaky zmäknú, pridáme výpek, osolíme, okoreníme a premiešame. Lahodný voňavý kulesh je pripravený!

Kozák kulesh: recept v stávke

Zloženie: Proso - 200 g Mrkva - 1 ks. Cibuľa - 2 ks. Zemiaky - 4 ks. Maslo- 100 g Bravčová masť (čerstvá) - 200 g Korenie - podľa chuti Zelená (zelená cibuľka, petržlen a/alebo kôpor)

Čerstvú bravčovú masť nakrájame na kocky a dáme do hrnca, necháme trochu orestovať a pustíme tuk. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Zeleninu vložte do hrnca a za občasného miešania duste 5 až 7 minút. Potom do hrnca nalejte 1,2-1,5 litra vody a nechajte zovrieť. Nakrájané zemiaky vložte do vriacej vody. Varte 5-7 minút, potom pridajte dôkladne umyté obilniny. Keď je proso uvarené, pridáme maslo, korenie a nasekané bylinky. Kulesh dôkladne premiešame a podávame.

Kulesh s mäsom: recept

Zloženie: proso - 300 g mäsa ( lepšie hovädzie mäso) - 400 g Cibuľa - 2 ks. Bravčový tuk (čerstvý) - 60-80 g Cesnak - 2-3 strúčiky Bobkový list - 1-2 ks. Korenie (klinčeky, čierna a / alebo červená paprika) - podľa chuti petržlen

Mäso nakrájame na kocky cca 2 cm, podlejeme vodou, položíme na sporák a varíme, pričom z času na čas nezabudneme odstrániť vzniknutý hluk. Potom pridáme pár hrášok nového korenia, 1-2 malé bobkové listy a varíme, kým mäso nezmäkne. Hotové mäso vyberte z vývaru a nalejte do panvice, cereálie triedené a umyté v niekoľkých vodách. Čerstvý tuk nakrájame na kocky a roztopíme na panvici na miernom ohni. Vo výslednom tuku speníme nakrájanú cibuľu. 10-15 minút pred tým, ako je proso hotové, vložte do panvice mäso, výpek a suché korenie. Hotové jedlo dochutíme petržlenovou vňaťou a prelisovaným cesnakom.

Kulesh s gulášom: recept

Ingrediencie: Proso - 220 g Bravčový guláš - 1 konzerva (400 g) Zemiaky - 10 ks. Bravčový tuk (čerstvý) - 150 g Cibuľa - 2 ks. Maslo - 200 g Vajcia - 7 ks. Zelení - 1 veľký zväzok Korenie - podľa chuti

Zemiaky nakrájame na kocky. 1 cibuľa nakrájaná na 4 časti, 2. - nasekať. Zemiaky a nahrubo nakrájanú cibuľu dáme do hrnca (alebo hrnca, ak varíme na ohni), zalejeme 2 litrami studenej vody, pridáme ½ lyžičky. soľ a dať do varu. Keď sú zemiaky hotové, vyberte zeleninu a dôkladne ju roztlačte vidličkou. Nalejte umyté proso do panvice a varte, kým nebude pripravený. Keď sú oškvarky uvarené, pridáme rozdrvené zemiaky s cibuľou a podusíme. Premiešame a dusíme na miernom ohni. V samostatnej miske opražíme na kocky nakrájanú masť a zvyšnú cibuľu. Keď je cibuľa pokrytá zlatou kôrkou, pošlite vyprážanie na panvicu s prosom. Vajcia rozšľaháme metličkou a jemne vmiešame do kaše. Pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Po 2-3 minútach sa kulesh môže podávať pri stole.

Lahodný kulesh v pomalom hrnci

Zloženie: Proso - 250 g Jačmeň - 250 g Bravčové mäso - 700 g Cibuľa - 2 ks. Mrkva - 1 ks. Paprika - 3 lyžičky Cesnak - 6 strúčikov Korenie - podľa chuti

proso a perličkový jačmeň dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Preložíme do misky, zalejeme vriacou vodou a odparujeme pod zatvoreným vekom 10-15 minút. Potom vodu sceďte a cereálie znova prepláchnite. Bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, mrkvu na kolieska, cibuľu na kocky. Všetko vložte do misky multivarkára. Smažte mäso a zeleninu v režime "pečenie". Nezatvárajte veko súčasne, aby sa prebytočná tekutina odparila. Keď mäso zmäkne, pridáme krúpy, celé strúčiky cesnaku a 5-6 polievkových lyžíc. voda. Cesnak je lepšie dať priamo do šupky, udrží si tak tvar a nerozpustí sa pri varení. Zatvorte veko multivarky, nastavte režim „pilaf“ a varitekulesh, kým sa neuvarí.

Kulesh je neuveriteľne chutné, uspokojujúce a ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré zvládne aj začínajúca hostiteľka. Skúste si uvariť voňavý kulesh doma alebo na pikniku a určite sa stane obľúbeným jedlom vašej rodiny.

Kulesh- toto je prvé jedlo z prosa s pridaním ďalších prísad podľa vášho vkusu a uváženia. Veľmi chutný kulesh nám na dedine pripravila babka. V domácom kuracom vývare uvarila proso a potom pridala veľa opraženej cibuľky a mrkvy (niekedy to všetko orestovala so škvarkami). Oškvarky som nahradil hubami, výsledok bol veľmi zaujímavý a o nič horší. Polievka "Kulesh" s prosom a hubami sa ukázala ako chutná, uspokojujúca. Kto má rád mastnejšie, môže do výpeku pridať slaninu alebo oškvarky. Určite ochutnajte toto úžasné jedlo!

Ingrediencie

Na prípravu polievky "Kulesh" s prosom a hubami potrebujeme:
4 litre kuracieho vývaru;
400 g šampiňónov;
4 zemiaky;
1 mrkva;
1 cibuľa;
0,5 šálky prosa;
zelené;

rastlinný olej na vyprážanie;

soľ, korenie - podľa chuti.

Kroky varenia

Tri mrkvy na strúhadle, jemne nakrájané huby a cibuľu.

Na panvici orestujeme mrkvu, cibuľu a šampiňóny zeleninový olej do svetlo zlatej farby.

Keď sú zemiaky a proso pripravené, pridajte do panvice naše vyprážané huby. Varte 5 minút, 2 minúty pred koncom varenia pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Polievka "Kulesh" s prosom a hubami dokonale spestrí váš jedálny lístok a poteší vás vynikajúcou chuťou.

Táto rustikálna polievka pochádza zo stáročnej kozáckej kuchyne. Keď kozáci potrebovali chrániť svoje hranice a chodili na viacdňové hliadky, odoberali malý objem výrobkov s ohľadom na vysoký obsah kalórií, aby sa suroviny neznehodnotili a dali sa rýchlo pripraviť. Pôvodným domovom kulesh je maďarská prosová kaša (po maďarsky sa proso nazýva „kelesh“. Často sa varila priamo na poli počas práce, odtiaľ pochádza aj jej druhý názov „poľná kuchyňa“.

Toto jedlo je hustá polievka s prídavkom prosových krúp, cibule a masti. Na zlepšenie chuti môžete pridať zemiaky, huby, cesnak a iné. rozmanitosť zeleniny. Výborne sa ukáže, ak ho uvaríte v prírode, ale potom ho necháte postáť, nasiaknutý vôňou korenia najlepšia polievka a nie je to potrebné. Dedinská polievka je veľmi obľúbená medzi poľovníkmi, rybármi, ale aj tými, ktorí majú radi husté polievky alebo museli prenocovať v prírode.

Aké produkty sú potrebné na výrobu kulesh

Predtým ľudia nemali čas na varenie, museli tvrdo pracovať, ale potrebovali jesť, a tak sa snažili uvariť všetky produkty na poli, zapáliť oheň a nechať uvariť niečo horúce, chutné a uspokojivé. najviac potrebné prísady potom tam boli: proso, masť a cibuľa, ale ak sú zemiaky - ale môžete pridať pre hustotu. Čas plynul a poľná polievka zostala žiadaná, ale recept sa zlepšil a začali pridávať: vajce, mrkvu, cesnak, mäso, rôzne bylinky a koreniny.

Proso nalejte studenou vodou, dobre opláchnite, potom vymeňte vodu a znova opláchnite, aby obilnina neskôr nevypúšťala horkosť. Potom nalejte vodu do panvice, zohrejte a pridajte umyté cereálie a varte pod pootvoreným vekom 10 minút. Potom vložte zemiaky a mrkvu, nakrájajte na kocky, všetko varte aspoň 10 minút.

Nakrájajte podľa chuti údená hruď, smažte do chrumkavej farby. Nakrájame cibuľu a mrkvu vo forme malých slamiek alebo štvorcov a tiež odtieňov. To všetko nalejte do panvice s prosom, soľou, korením. Pred vypnutím ohňa pridajte bobkový list a bylinky. Necháme postáť, potom nalejeme do tanierov, nie však malých, ale veľkých a jeme s chuťou.

2. Kulesh s mäsom a tajným dresingom

Túto hustú polievku môžeme ihneď podávať ako prvý a druhý chod. Ak varíte vonku, kulesh bude ešte chutnejší, pretože naberie mierny zápach dymu a vonia ako údené mäso. Mnohí fajnšmekri odrežú vŕbové konáre, opália ich a keď je jedlo hotové, dajú sa na 15 minút do kotla. Tu hneď chytáme dvoch užitočné tajomstvo- to je časť potrebných stopových prvkov, ktoré sa extrahujú z vŕby a hotové jedlo sa stáva aromatickejším.

Približné suroviny na 5 porcií:
- 400 g mäsových výrobkov;
- 150 g bravčovej masti na vyprážanie s cibuľou;
- 70 g starej bravčovej masti na dresing;
- 3 ks. Cibuľa;
- 10 zemiakových hľúz;
- 3 ks. vajcia;
- 2 zväzky petržlenu na dresing a lezón;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 2,5 litra vody;
- zvyšok je podľa chuti.

Varenie

Masť najprv nakrájame na kocky, vložíme do kotlíka a zľahka opražíme, potom pridáme nakrájanú cibuľu a všetko spolu opražíme do zlatista. Ďalej pridajte kúsky hrude a bravčové rebierka, pokračujte v procese vyprážania 10 minút. Všetko zalejeme vodou a varíme 10 minút, pričom priebežne odstraňujeme penu.

Potom vložíme umyté proso a nakrájané zemiaky. Všetko necháme zovrieť a prevrieť. Z vajec a petržlenovej vňate pripravujeme dresing (nemôžete ním šetriť): vajcia rozbite do misky, pridajte nakrájanú zeleninu, premiešajte a opatrne vložte do kulesh.

A teraz o tajnej čerpacej stanici. Starý tuk mierne rozdrvte žltosťou s cesnakom, soľou a bylinkami a vložte na samom konci. Vyskúšame, prikryjeme pokrievkou a odstavíme. Po 30-40 minútach môžete jesť.

3. Kulesh z hláv pstruha

Každý kulinársky špecialista vie, že základom prvých chodov je voňavý a sýty vývar, s ktorým budeme variť, a potom kulesh. Mal som hlavy pstruha, fenikel, mrkvu a inú koreňovú zeleninu, ktorá zlepšuje farbu a chuť budúceho vývaru a tiež klinčeky mladý cesnak, čerstvé bylinky, hlavy mladú cibuľku, všetky druhy korenia od bobkových listov, cez zmes papriky až po voňavé klinčeky. Môžete pridať koreň zázvoru, malý kúsok citrónovej trávy a sušené papričky poperoncino, aby vývar chutil úžasne.

Varenie

Zeleninu a bylinky teda umyte, očistite a nakrájajte na veľké kúsky, strúčiky cesnaku zľahka rozdrvte nožom, aby ste zvýšili účinok, dôkladne opláchnite rybie hlavy, odstráňte žiabre a vložte ich do širokého hlbokého hrnca. Zalejte studenou vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a podľa chuti osoľte. Znížime všetky koreniny, zeleninu a koreňovú zeleninu, varíme pod pokrievkou 45 minút. Hlavičky dáme na tanier a odstránime všetko "mäso" - aby tam neboli kosti.

Potom na polievku opečte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak na malom množstve oleja, až kým nebudú priehľadné a svetlo zlaté. Pridajte malé nakrájané paradajky, dusíme 1-2 minúty. Nalejte vývar (určite si sami), dolnú polovicu pohára umytého prosa, 1 polievkovú lyžičku. l. suchý kôpor a akékoľvek bylinky, varte pod vekom, kým nebude proso pripravené. potom rybu znížime, stiahneme oheň a kulesh dusíme asi 20 minút. Dôležité je, aby množstvo vývaru bolo dostatočné, aby sa poľná polievka vďaka prosu nezmenila na kašu.

Napriek tomu amatéri nasypú kulesh do veľkého keramického hrnca a položia ho chradnúť na takmer zohriate a tlejúce brezové polená. Výstupom je „haute cuisine“ v podobe kulesh. Nalejte kulesh na taniere, vezmite do jednej ruky cesnakový toast, a v ďalšej veľkej lyžičke a vychutnajte si recept zašlých čias.

4. Kulesh Cossack na hranici

Keď odpočívame na mori v našom malom domčeku, vždy varíme - kozácky kulesh s pridaním slaniny a domáci guláš. Krása rezania tu nie je taká dôležitá, ale naopak, čím väčšia, tým chutnejšia bude hotová polievka.

Komponenty:
- 200 g prosa krúpy;
- 1 plechovka bravčového guláša;
- 8-10 ks. zemiaky;
- 150-160 g bravčová masť;
- 5 hláv cibule;
- soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Nalejte vodu do kotla, spustite niekoľko malých hláv cibule, potom nakrájané zemiaky (ak sú malé zemiaky, potom je to lepšie), priveďte do varu. Potom pridajte dobre umyté proso, soľ a pokračujte v procese varenia. Keď sú zemiaky a cibuľa pripravené, vyberte niekoľko veľkých vzoriek, roztlačte ich na kašu a vložte ich späť do hlavnej zmesi. Ku koncu varenia guláš vyložíme, premiešame, dochutíme nasekanou starou masťou a korením. Pri podávaní posypte zeleňou.