Chacha - tradičný silný alkoholický nápoj obyvateľov Severného Kaukazu, ktorý sa vyrába z hrozna. Obsah alkoholu v ňom je od 55 do 70 stupňov. Výroba chacha je umenie a každý gruzínsky vinár varí tento jedinečný nápoj podľa vlastný recept starostlivo uchovávané a odovzdávané z generácie na generáciu.

Ako variť chacha

Gruzínsky domáci recept na chacha

Na výrobu chacha v Gruzínsku doma sa spravidla používa hrozno Isabella alebo Rkatsiteli. Tento silný alkoholický nápoj sa varí z hroznových výliskov, ktoré zostávajú po výrobe šťavy alebo vína. Nie je ťažké vyrobiť chacha, hlavnou vecou je vydržať svoj pridelený čas v drevenom sude.

Zloženie: - 15 kg hrozna; - 5 kg cukru; - 15 litrov prevarenej vody.

Ak vám po výrobe vína ostanú výlisky, použite ich. Ak nie, pripravte si výlisky z mierne nedozretého hrozna. Za týmto účelom zložte strapce hrozna do hlbokej smaltovaný tovar a dôkladne premiešame. Šťavu sceďte a kosti, kožu a stonky vložte do dreveného suda. Do koláča pridajte cukor a vopred vychladenú prevarenú vodu. Všetko dôkladne premiešajte, prikryte a nechajte tri týždne a každé dva dni premiešajte.

Po uplynutí stanoveného času pokračujte v destilácii chacha. Aby ste to urobili, preceďte ho do mesačného svitu ešte cez gázu. To je potrebné na oddelenie dužiny, inak sa môže spáliť a pokaziť chuť chacha. Potom zviažte gázu s dužinou a zaveste ju do mesačného svitu, aby ste nápoju dodali chuť. Prejdite chacha cez zariadenie 2 krát. Potom vychladnúť a fľaškovať. Po 1,5–2 mesiacoch bude tradičný gruzínsky nápoj pripravený na pitie.

Aby skontrolovali kvalitu chachy, gruzínski vinári do nej namočia prst a zapália ju. Ak oheň dohorí a nepopáli prst, chača mala úspech. Takto sa však stále neoplatí kontrolovať silu a kvalitu tohto nápoja.

Koktaily s gruzínskou chachou

koktail "Sakartvella"

Zloženie: - 40 ml gruzínskej chacha; - 20 ml červeného vermútu; - 20 ml citrónovej vodky.

Všetky ingrediencie zmiešame v šejkri, nalejeme do koktailových pohárov a ozdobíme citrónovou kôrou. Podávajte pri stole s ľadom.

Koktail "Batumi Fiz"

Zloženie: - 35 ml chacha; - 2 čajové lyžičky cukrového sirupu; - 10 ml mandarínkovej šťavy; - 10 ml citrónovej šťavy.

Zmiešajte všetky ingrediencie. Nalejte do pohára s ľadom. Pridajte 150 ml sódy a podávajte s kolieskami citrónu a mandarínky.

"Slnko Gruzínska"

Zloženie: - 50 ml chacha; - limetka; - 150 ml hroznový džús- čerstvá mäta.

Do úzkeho vysokého pohára dáme ľad, zalejeme chachou a hroznovou šťavou. Do pohára vytlačte šťavu z jednej limetky, pridajte pár lístkov čerstvej mäty a premiešajte barovou lyžičkou. Ozdobte hroznom.

Ak čítate tento text, tak hľadáte recept na hroznový mesačný svit(rovnaký gruzínsky chacha, ten istý Talian grappa, rovnaký brandy a koňak pred zrením v dubových sudoch). A ak táto stránka nie je prvá, ktorú ste navštívili, potom ste určite narazili na tento recept:

Hroznové výlisky - 10 litrov, droždie - 100 g, cukor - 5 kg, voda - 30 litrov.
Vodu zohrejeme na 30 stupňov, všetko premiešame a riad prikryjeme teplými bundami alebo dekami. Blúdime 7 - 10 dní a destilujeme. Získame asi 7 litrov domáci mesiačik z hrozna, vyznačujúce sa krištáľovou ľahkosťou, nedosiahnuteľnou pre mesačný svit získaný zo sliviek, jabĺk, cukru alebo akejkoľvek inej suroviny.

V skutočnosti je potrebné objasniť tento recept na hroznovú chacha, nekonečne kopírovaný z miesta na miesto. Poďme na to.

1. Aké hroznové výlisky máte na mysli? Ak ste vyrobili biele víno, na ktoré sa používa iba hroznová šťava a zostali vám výlisky, je to jedna vec. Ak ste vyrobili červené víno, pri výrobe ktorého dužina začne kvasiť spolu so šťavou, čím víno získa farbu a trpkosť hroznovej šupky a výlisky sa oddelia až po niekoľkých dňoch, potom je to úplne iné. . V druhom prípade sú výlisky už oveľa menej tých extraktívnych látok, ktoré dávajú hroznovému mesačnému svitu jedinečnú vôňu a chuť. Takže prvá oprava: 10 litrov výliskov ešte nevykvasených alebo 20 litrov už vykvasených.

2. Aký kvások? Obávam sa, že z množstva 100 gramov je zrejmé, že ide o pekárske droždie vo forme tyčinky, ktorá vyzerá ako tyčinka mydla. To je kategoricky neprijateľné - tento kvas je určený na príjem kysnuté cesto! Moonshine, nakoniec dostanete, ale nebude to chacha! Odhalím strašné tajomstvo - Kvások možno vôbec vynechať.. Tieto baktérie sú na hrozne vždy prítomné (áno, áno, kvasinky sú baktérie) a ak ste hrozno neumyli mydlom, tak zostanú v extrakcii a fermentácia sa spustí sama. No ak pridáte kvasnice na urýchlenie začiatku kvasenia, tak jedine špeciálne, víno, vo forme suchého prášku, v množstve 5-10 gramov. Existuje nuansa - ak vyrábate chacha nie v sezóne zberu hrozna a používate dovážané suroviny, potom áno, existuje šanca, že hrozno je ošetrené nejakým druhom chémie, ktorá zabila všetky kvasinkové baktérie. V tomto prípade by sa hrozno malo dobre umyť a do buničiny by sa mali pridať vínne kvasinky.

3. O ohreve vody a izolácii. Ak je vonku 25 stupňov, nemôžete nič ohriať, to stačí. A tiež nemusíte robiť žiadnu izoláciu. Proces fermentácie prebieha s uvoľňovaním tepla a samotná teplota rmutu bude o 2-3 stupne vyššia ako teplota vzduchu. Izolácia je potrebná len vtedy, ak je veľký rozdiel medzi dennými a nočnými teplotami v miestnosti, kde sa nádrž s rmutom nachádza. Ďalšia vec je dôležitejšia - raz denne a najlepšie častejšie musíte otvoriť nádobu s kašou a znížte vyvýšenú čiapočku dužiny späť do kvapaliny. V opačnom prípade existuje šanca, že sa v dužine objaví pleseň.

4. Destilácia. Myslím si, že treba bežať dvakrát. S odrezaním "hlavy" a "chvosta". Navyše najmä „chvost“. „Hlava“ obsahuje estery - pachovú zložku zodpovednú za zachovanie vône suroviny, ale v „chvostoch“ ide v podstate o fúzové oleje, ktoré sú zodpovedné za bolesti hlavy. Môžete sa obmedziť na jednu destiláciu, mesačný svit bude viac „hroznový“, ale pri dvojitej destilácii bude chacha čistejšia, menej „mesačná“. Výber je na tebe.

5. Výkon - 7 litrov. To je otázka, počítajme. Podľa vzorca pre výťažnosť liehu z cukru (1 kg cukru - 0,639 l liehu) z 5 kg nakúpeného cukru a cca 0,5 kg cukru vo výliskoch (za predpokladu, že v 10 litroch výliskov - štvrtina je tekutina s 20 % glukózy) by sme mali dostať 5,5 kg * 0,639 l / kg / 40 % = 8,8 l 40-stupňového hroznového mesačného svitu. Ale toto je príliš optimistické. Neúplné prekvasenie cukru, odparenie alkoholu, straty pri destilácii sa neberú do úvahy. Bližšia mi je osvedčená ľudová formulka - "kilo cukru - liter vodky." Malo by to skončiť 5,5 litrom 40-stupňového nápoja. Ak však tvrdíte, že váš hroznový mesiačik sa volá „chacha“, tak treba urobiť nie 40, ale 50 stupňov a vtedy je to už 4,5 litra. Celkovo je výstup cca 5 litrov 50-stupňovej domácej hroznovej chacha.

6. O krištáľovej čistote, nedosiahnuteľnej pre iné mesiačiky. Je to mýtus. Ak rmut počas destilácie nevrie, „hlavy“ a „chvosty“ sú odrezané, voda vytekajúca z chladničky mesačného svitu ešte nie je príliš studená a nie príliš horúca, inými slovami, ak je destilácia správna. , a dokonca dvojité, potom aspoň šoférujete zo stoličky - mesačný svit bude krištáľovo čistý!

Takže, tu je to, čo sa stalo, berúc do úvahy vyššie uvedené komentáre.

Recept na výrobu chacha (mesačný svit z hrozna) doma

Hroznové výlisky, nekvasené - 10 l (fermentované - 20 l)
- Vínne kvasnice - 5 - 10 g (ak sa hrozno kupuje na jeseň, "živé", môžete to urobiť bez nich)
- Cukor - 5 kg
- Voda - 30 l.

Ohrievame vodu na 25-30 stupňov, všetko premiešame, nádrž uzavrieme vodným uzáverom. Ak sú noci chladné, potom je vhodné nádrž izolovať záparom. Počas fermentácie (7 - 10 dní) pravidelne, aspoň raz denne, ponoríme späť do rmutu čiapku dužiny, ktorá vypláva na povrch. Po skončení kvasenia urobíme dvojitú destiláciu a získame asi 5 litrov 50-stupňovej hroznovej chacha.

Viac. Ak chcete získať viac "hroznovú" chuť mesiačika, potom môžete znížiť množstvo cukru napríklad na 3 kg a vody na 17-19 litrov. Výťažok chachy bude približne 3 litre.

A posledný. Ak žijete v Gruzínsku, na Kryme, v Strednej Ázii alebo na Krasnodarskom území, inými slovami, ak si môžete dovoliť vyrobiť hroznový mesačný svit nie lisovaním, ale z hroznovej šťavy, potom získať 5 litrov 50-stupňového mesačného svitu z hrozna, zloženie zložiek sa zrúti do jedného bodu - hroznová šťava spolu s extrakciou - 25 - 30 litrov. Všetko ostatné - ako je popísané vyššie.

Recenzie a diskusia: Mesačný svit z hrozna - chacha doma

Vladim
Ďakujem. Všetko je logické

Valentína
kde zohnať vínne kvasnice?
Stránka "Domáce alkohol"
Zadajte Yandex „kúpiť vínne kvasnice“

Peter
Vďaka!!! Na taký presný podrobný popis. Hneď je jasné, že písala znalá osoba. Všetko najlepšie.

Gennady
dakujem za podrobný recept určite vyskúšam. S pozdravom Gennady.

Yuri
velmi vyborny clanok.Taketo konkretne som este nikde nevidel.

Ivan
Ďakujem, článok sa mi páčil

Michael
Je potrebné znížiť kyslosť pred fermentáciou pridaním vody do hrozna Isabella vypestovaného v stredný pruh Rusko?
Stránka "Domáce alkohol"
Na kyslosti môže záležať, ak vyrábate víno, ale pri mesačnom svite na tom nezáleží. Počas destilácie sa cukor nepremení na destilát.

Vladimír
Vážený autor! Váš článok ma veľmi zaujal! Teraz mi hrá hroznová kaša! 10 litrov hroznovej šťavy s výliskami som rozriedil so 40 litrami vody a 8 kg cukru!Spolu 50 litrov! Kedze podla mna na samotnom hrozne nezostali ziadne dive kvasinky, kedze som hrozno musel poriadne poumývat, lebo nebolo odtrhnuté z Gruzínska priamo z vinohradu, ale kúpené v Európe kde je všetko spracované chemikáliami pre lepšie konzerváciu, tak som pridal 10 gramov suchého droždia určeného špeciálne na kašu!A výrobca droždia tvrdí, že 10 gramov stačí na 50 litrov! Braga aktívne hrá už piaty deň, uvoľňuje oxid uhličitý, ale svrbí pridať ďalších 10 gramov, aby z kaše vyťažila maximálne množstvo silného mesačného svitu! Vo svojom článku uvádzate, že 5-10 gramov špeciálneho vínne kvasnice dosť! Mohli by ste poskytnúť nejaký argument na podporu tohto? Vopred ďakujem!
Stránka "Domáce alkohol"
Sám ste povedali, že Braga aktívne hrá – tu je argument pre vás

Vjačeslav
Vypol som víno domáce hrozno na predmestí 10kg + 5kg cukru kvasí 1 mesiac, chcem to predbehnúť do mesiačika ako to nepokaziť, robím to prvý krát ???
Stránka "Domáce alkohol"
Urobte, ako hovorí článok, a všetko bude fungovať!

IN AND.
Stále nechápem, čo je to stlačenie. Kúpil som teda na trhu 20 kg sladkého hrozna bez jadierok, zmes čiernej a bielej. Prešla som cez mlynček na hrubé mäso a nasypala tento odpad do 20-litrovej fľaše. Pridal som tam 2 kg cukru na kvasenie a navliekol som si rukavicu. Priložil som ju bližšie k batérii. Po dni rukavica stála na chrbte. Teplota vo fľaši je asi 25 stupňov. Čo urobiť ďalej? Kúpil som si moonshine still za 8 litrov.
Stránka "Domáce alkohol"
Ak by ste vyrábali víno, po oddelení šťavy by zostala matolina. A teraz máte výlisky so šťavou.
Po 3-5 dňoch fermentácie bude potrebné oddeliť kašu od dužiny (cez obliečku na vankúš, pančuchu, lis alebo niečo iné). V týchto dňoch nezabudnite dužinu ponoriť späť do prania (viď článok).
Zvyšnú kašu necháme úplne vykvasiť. Pravidelne otvárajte rukavicu, znova sa nafúkne, znova otvorí atď. kým prestane žmoliť. Teraz môžete predbiehať. Informácie o destilácii nájdete na webovej stránke.
Veľa štastia!
IN AND.
Ďakujem za tvoju pozornosť. Rukavice sa nebojte – je prepichnutá ihlou. Takže po 5 dňoch vytlačím kvasenú šťavu a vyhodím zvyšnú dužinu. Do 20 kg hroznovej hmoty som dala 2 kg cukru. Zdá sa mi, že po vytlačení šťavy (vyjde z nej 14 - 15 litrov) sa oplatí pridať do nej ešte trochu (?) cukru a nechať kysnúť, kým rukavica nespadne. A potom sa zápar ukáže ako nejaký druh tekutiny.
Ďakujem.
Stránka "Domáce alkohol"
Braga by mala mať 20-25% cukru (viac obyčajný kvások nebudú recyklované). Ak bolo hrozno veľmi sladké, potom je už 20% cukru a pridali ste ďalšie 2 kg, takže viac nie je potrebné. Pomerne veľa cukru treba pridať, ak sa čača vyrába z výliskov s pridaním vody a máte celé hrozno.
Ale v zásade môžete trochu pridať a uvidíte, či to kvasí - dobre, ako to kvasí, pridajte trochu viac atď. A ako po pridaní sa fermentácia neobnovila - destilácia.
IN AND.
este raz velmi pekne dakujem. Budem sa úplne riadiť vašimi pokynmi. Valentin Ivanovič.

Gennady
super, bez cukru (na tej istej šťave) a s cukrom, líši sa ako nebo a zem. oveľa lepšie bez cukru

Chacha je silný alkoholický gruzínsky a abcházsky nápoj. Chacha patrí do triedy hroznových páleniek. Pevnosť chacha je zvyčajne 45-50%, menej často je to 60%. Najčastejšie chacha na Kaukaze znamená hroznovú vodku. Menej často - akýkoľvek ovocný mesačný svit.

V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť domácu hroznovú chachu.

recept na hroznovú chacha


najviac jednoduchá výroba chachi je destilácia hroznové víno na domácom mesiačiku ešte.

V priemere z 15 litrov hroznového vína sa získajú tri litre chacha 55 stupňov (dvojitá destilácia). Stredná časť je odobratá silným rezaním "chvostov" mesačného svitu. Zo zvyškov sa dá získať surový lieh, asi ďalšie 2 litre, ktorý sa dá dodatočne destilovať v destilačnej kolóne na 90 stupňový lieh a následne z neho vyrobiť obyčajnú vodku.

Domáca chacha veľmi príjemne vonia, má výraznú hroznovú vôňu a dochuť. Chacha sa pije ľahko a jemne aj v nechladenej verzii a nevyvoláva túžbu nielen piť, ale ani maškrtiť. Opojenie z chachy je hladké a ľahké. Ak ste počas destilácie chacha nezachytili chvosty a hlavy, potom ráno nie je syndróm kocoviny - jednoducho chýba vôňa, ťažkosť hlavy, nedostatok spánku a smäd.


Dobrá domáca chacha sa vyrába z vyberaného hrozna. Je vhodnejšie použiť odrodu Isabella. Toto hrozno je špeciálne vyšľachtené s výraznou arómou, Isabellu spoznáte podľa čuchu na pulte trhu a nevyžaduje to drvenie hrozna.

Niekedy sa chacha mylne nazýva hroznová vodka vyrobená z fermentovaných výliskov, ktoré zostávajú po vylisovaní hroznovej šťavy. Ale v skutočnosti to tak nie je. Skutočná chacha, rovnako ako domáci calvados, vyžaduje použitie vybraného zdrojového materiálu.

Na Ukrajine sa chacha často vyrába z lacného sladkého vína Massandra dvojitou destiláciou. Vzhľadom na nízke náklady na víno to dáva ekonomický zmysel, ale mladé víno si treba kúpiť, najlepšie skôr, než sa ošetrí chemikáliami a zabalí do tetra balení.

Chacha destilácia


Po ukončení aktívneho kvasenia hroznového vína sa prefiltruje cez gázu, je to povinný postup, pretože dužina, ktorá sa dostala do mesačného svitu, sa môže spáliť, a tým výrazne pokaziť chuť domácej chachy.

Po prvej destilácii je potrebné vyčistiť mesačný svit.

Druhá destilácia sa vykonáva s veľkým odrezaním „hláv“ a „chvostov“, čo vám umožňuje získať kvalitný výrobok, po použití ktorých nebude bolieť hlava. Nebuďte lakomí s touto destiláciou! Je lepšie predbehnúť poslednú časť so začiatkom "chvostíkov" do samostatnej nádoby a neskôr ju použiť na získanie vysokokvalitného alkoholu v usmerňovači.

Po druhej destilácii sa domáca chacha filtruje.

Po skončení filtrácie sa chacha pripravená vlastnými rukami stočí do fliaš a nechá sa mesiac odstáť. Potom je hroznová chacha pripravená na ochutnávku.


Jedným zo spôsobov, ako zlepšiť chuť chachy, je nechať ju 5-7 dní v otvorenej fľaši. Počas tejto doby sa sila domácej chacha zníži o 2-3 stupne, ale chuť nápoja je oveľa jemnejšia a vôňa alkoholu zmizne.

Príprava hroznového vína na výrobu chacha

Na varenie domáce víno odoberá sa len dobre vyzreté hrozno. Suroviny musia byť najvyššej kvality, teda bez plesní a hniloby! Bobule sú oddelené od kefiek. Hroznová šťava obsahuje ovocné kyseliny, ktoré v malom množstve prospievajú pokožke, ale víno si bude vyžadovať veľa hrozna na pretriedenie, preto sa oplatí chrániť si ruky ľahkými lekárskymi rukavicami.


Bobule oddelené od kefiek sú rozdrvené lisom alebo drvením z improvizovaných prostriedkov. Nie je možné rozdrviť hrozno pomocou odšťavovača alebo mlynčeka na mäso, pretože tieto zariadenia rozdrvia kosti a získajú dobré víno je to neprijateľné.

Buničina sa umiestni do akejkoľvek vhodnej nádoby, napríklad do vedra alebo panvice. Ak bobule nie sú dostatočne sladké, pridá sa trochu ovocného cukru a udržiava sa pri teplote asi + 25 °. Nádobu je potrebné naplniť tak, aby zdvihnutý „viečko“ mal kam „nafúknuť“. Aby dužina rovnomerne uvoľňovala triesloviny a farbivá, musí sa pravidelne miešať.

Po 3-4 dňoch sa dužina prefiltruje najprv cez cedník a potom cez sito alebo gázu. Sladina sa naleje do sklenených (desať alebo dvadsaťlitrových) valcov, nainštaluje sa vodný uzáver alebo sa na krk nasadí gumená rukavica. V rukavici je potrebné urobiť prepichnutie tenkou ihlou. Od toho, ako to urobiť Domáce víno z hrozna - s uzáverom alebo rukavicou, chuť nezávisí.

Cukor zaspáva v niekoľkých fázach. Na prípravu hroznového vína vhodného na výrobu chacha potrebujete od 1 kg cukru na desať litrov vína. Cukor sa pridáva na štvrtý, siedmy a desiaty deň. To umožňuje hroznu aktívne kvasiť.

Po ukončení aktívneho kvasenia sa víno scedí pomocou ohybnej hadice, usadenina sa môže ochutiť cukrom, doliať vodou a nechať kvasiť, čím sa získa surový alkohol. Na chacha sa používa iba víno prvého kvasenia.

Dark hovorí:

Ty píšeš nezmysly. Chacha je len destilácia rmutu z hroznových výliskov, nie vína. Druhým nie je nič iné ako koňak. Chacha, to je v podstate analóg grappy, pisco a iných podobných nápojov. Nezavádzajte preto verejnosť

Artem hovorí:

Ničomu nerozumieš! vážne!

Semyonich hovorí:

Moonshine z akéhokoľvek ovocia je brandy. Chacha, koňak, armaňak – vyrába sa z hrozna a toto je tiež brandy. Ak niekto vyrába hrozno z výliskov a nazýva to chacha - je to jeho osobný problém! Takže mesačný svit z bravčových sračiek a hroznového koláča sa dá nazvať chacha.

mantis On rozpráva:

chlapi, aj v Abcházsku, kde sú kopy hrozna, sa chacha robí väčšinou z koláča

Anton On rozpráva:

A v niektorých dedinách, kde sú kopy obilia, sa mesiačiky vyrábajú z pilín a, prepáčte, svinských sračiek.
Takže to nie je ukazovateľ.

Taras On rozpráva:

Čo sa hádaš! Správna chacha sa vyrába presne tak, ako sa píše – z vína!

A z koláčovej kaše získate obvyklý dedinský mesiačik.

Koňak sa vyrába aj z hrozna, a nie z kalu a koláča!

Andrew On rozpráva:

Chlapi, ak mám 200 litrov kalu a koľko cukru a vody pridať, aby bol silný nápoj?
Čo takto?!

Mária On rozpráva:

Víno robím doma už niekoľko rokov, po vylisovaní koláča na tretí-štvrtý deň koláč vydá vínu takmer všetko, kaša na koláči bude mať len vôňu od hrozna, bude žiadna chuť ako chacha z vína, nenechajte sa oklamať. Autor článku má 100% pravdu

Román On rozpráva:

Chacha preložené do ruštiny a znamená koláč

Dmitrij On rozpráva:

Ľudia sa nehádajú, PREČÍTAJTE SI WIKIPÉDIU

Román On rozpráva:

Ktokoľvek môže opraviť wiki, ale môžete sa pokúsiť urobiť chacha sami doma!

Alexander On rozpráva:

Počas destilácie vína v ňom prakticky nezostávajú pachy hrozna a iné kvalitný mesačný svit. Skúšal to znova a znova.

Sanchos On rozpráva:

Z Wikipédie. Chacha (gruzínsky ჭაჭა) - gruzínsky silný alkoholický nápoj, patriace do triedy hroznového brandy, Ide o dužinu (pevnú frakciu lisovania hrozna) a alkoholický nápoj získaný z nej po fermentácii a destilácii. Analógom chachy je talianska grappa, juhoslovanské brandy, juhoamerické pisco.

Gennady On rozpráva:

Autor Wikipédie potrebuje natlačiť všetky tieto čmáranice na jedno miesto! Takto sa vyrába pisco - analóg, podľa pôvodného zdroja, chacha:
"Technológiou výroby sa pisco odlišuje od všetkých ostatných vysokokvalitných nápojov. Berú naň čisté, čerstvo vykvasené víno z hrozna bez šupky a jadierok. Raz ho destilujú a získajú aromatickú tekutinu o sile 43%. V princípe je to tak."

Semyon On rozpráva:

Úplne súhlasím! Každý idiot môže písať na wiki a ostatní idioti podporia jeho úpravy, pretože to, čo je napísané, sa zhoduje s _ich názorom_!
Dôverovať Wikipédii je to isté ako dôverovať tým, ktorí dunia na lavičke o princípoch fungovania synchrofazotrónu.

Artem On rozpráva:

Dobrá chacha (pre seba) je vyrobená z prírodného hrozna.
A z hroznového koláča sa vyrába podľa zvyškového princípu - aby dobro nezaniklo.
Opýtajte sa Gruzínca, ku ktorému ste prišli na návštevu, ktorý vás pohostil chachou "Urobil si to z koláča?" a získajte nepriateľa na celý život!

Dmitrij On rozpráva:

Páni, koľko ľudí, toľko názorov, ale PRAVDA JE JEDNA. Koňakový alkohol sa získava z vína a CHACHA JE VYROBENÁ Z MUŽOV. Bol vynájdený na tento účel, aby nevyhodil úplne pevný produkt.

Artem On rozpráva:

Áno, a všetok mesačný svit je vyrobený z bravčových sračiek, aby nevyhodil úplne pevný produkt. Áno? :-)

franklouff On rozpráva:

Múdre slová! REŠPEKT!!!

MakarovSkito On rozpráva:

V 45 rokoch už nie je bývalá dôvera, že s novou ženou vás váš „kamarát“ nesklame. Po niekoľkých zlyhaniach som sa rozhodol zistiť, čo lekári odporúčajú. A uvedomil som si, že nie je nič lepšie ako originál, teda Viagra. Skúsil som to - efekt, ako som sľúbil, je šialený - stúpanie na dlhú dobu a len vtedy, keď chcete sex. Takže som za spoľahlivé a overené prostriedky a nie za všemožné generiká Viagra Cialis Levitra kupovať

0

Túžba vyrábať kašu z hrozna sa zvyčajne vyskytuje v dvoch prípadoch: prvý - po vytlačení šťavy zostane dužina, ktorú je škoda vyhodiť;

druhým je spracovanie hrozna s vysokou kyslosťou, ako je odroda Isabella, ktorá sa pestuje v chladnom podnebí a má malé využitie na tradičné vinárstvo.

zvážime najlepšie recepty bragi, čo umožňuje vyriešiť oba tieto problémy.

O správna príprava hroznová vodka (chacha, grappa, brandy, kizlyarka atď.) sa vyznačuje krištáľovou čistotou a charakteristickou chuťou, ktorá sa nenachádza v iných silných alkoholických nápojoch.

Nevyžaduje čistenie uhlím, manganistanom draselným a inými metódami. Kvalitu hroznovej vodky (presnejšie moonshine) je možné zlepšiť dvojitou destiláciou, nie je to však vôbec potrebné.

Hroznové výlisky

Ingrediencie:

hroznové výlisky - 5 kg;

cukor - 2,5 kg;

voda - 15 l;

alkoholové droždie - 50 g.

Verí sa, že skutočná hroznová vodka by sa mala vyrábať bez kvasníc. Ak sa tiež držíte tohto názoru, nemôžete pridať droždie. Pripravte sa však na to, že kvasenie bude trvať 3-4 týždne namiesto 7-10 dní.

Zároveň bude chuť mesačného svitu pripravená oboma spôsobmi takmer rovnaká.


Technológia:

1. Nalejte výlisky do fermentačnej nádrže.

2. Vodu (najlepšie pramenitú alebo studničnú) zohrejte na 30°C.

3. Z cukru a 2 litrov teplej vody pripravte sirup.

4. Kvások rozriedime.

5. Nalejte do dužiny cukrový sirup a zriedené droždie, pridajte 13 litrov vody.

6. Nádobu pevne uzavrite vekom a odložte na teplé miesto na 7-10 dní.

7. Po skončení kvasenia zápar prefiltrujte.

8. Destilujte cez mesačný svit akéhokoľvek dizajnu.

Približný výkon je 3-4 litre mesačného svitu.

Moonshine z odrody viniča Isabella

Tento recept používa iba zrelé bobule. Zhluky, listy a nezrelé ovocie by sa nemali dostať do kaše, inak bude mesačný svit kyslý a horký. Toto je vlastnosť odrody Isabella, jej zhluky obsahujú veľké množstvo škodlivých látok.

Ingrediencie:

Bobule "Isabella" - 5 l;

cukor - 2 kg;

suché droždie - 40 g;

voda - 15 litrov.

varenie:

Zber hrozna po dobu 12-18 hodín na umiestnenie mraznička. Ak sa plody zbierali po prvom mraze, túto položku možno preskočiť. Zmrazovanie vám umožňuje odstrániť prebytočnú vlhkosť a ničí štruktúru bobúľ, čo prispieva k ich fermentácii.


Roztrieďte mrazené hrozno a na kašu oddeľte iba zrelé ovocie.

Rozmrazte bobule a nechajte ich chvíľu izbová teplota alebo poliať teplou vodou.

Hrozno rozdrvíme rukami, pridáme do fermentačnej nádoby.

Zalejte 15 litrami teplej vody (25-30°C).

Droždie (40 g suchého alebo 200 g pekárskeho) rozriedime a pridáme do sladiny.

Nalejte cukor. V prípade odrody Isabella sa to najlepšie robí v štyroch krokoch. Prvý deň pridajte 1 kg cukru a počas nasledujúcich 3 dní pridajte ďalší 1 kg cukru v rovnakých častiach.

Vďaka tejto technike robíme hroznový mesiačik oveľa aromatickejší.

Dôkladne premiešajte kašu, pevne zatvorte veko a odložte na teplé miesto na 8-11 dní.


V záverečnej fáze sa rmut vypustí zo sedimentu a destiluje cez destilačný prístroj.

Približný výťažok po prvej destilácii je 2,5-3 litrov hotového mesačného svitu.

Táto technológia je použiteľná nielen pre "Isabella", ale aj pre iné odrody pestované v chladnom podnebí.

Chacha z hrozna doma

Každý už počul o gruzínskej vodke – chacha, ktorú horal považujú za nápoj dlhovekosti a pijú ju v malých pohároch pred jedlom.

Tento legendárny nápoj si môžete kúpiť v obchode alebo vyrobiť z hrozna sami. Viac sa mi páči druhá možnosť, umožňuje vám kontrolovať kvalitu.


Chacha je národný gruzínsky alkoholický nápoj so silou 55-70 stupňov, ktorý patrí do triedy hroznového brandy. Vyrába sa z hroznových výliskov, ktoré zostanú po výrobe vína. V skutočnosti je chacha obyčajný hroznový mesiačik.

Svetovými analógmi sú talianska grappa a slovanská rakia. Ak ste pili grappu, viete si predstaviť chuť chacha. Samozrejme, veľa závisí od kvality surovín a technológie výroby, no pri dodržaní všetkých pravidiel sú si tieto nápoje veľmi podobné.

Ingrediencie na domácu chacha:

hroznové výlisky - 10 litrov;

cukor - 5 kg;

suché droždie - 100 gramov (alebo 500 gramov lisovaných);

voda - 30 litrov.

Radím vám, aby ste si vopred pripravili sklenenú fľašu s objemom 50 litrov a mesačný svit.


Pozor! reálny gruzínska chacha pripravené bez kvasníc a cukru, ale vzhľadom na nízky obsah prirodzeného cukru v hrozne vo väčšine regiónov Ruska to nie je vždy možné a vhodné.

Výťažok bez cukru hotový výrobok bude oveľa nižšia a pri divokých kvasinkách trvá kvasenie 30-90 dní. Preto navrhujem použiť recept, ktorý je najviac prispôsobený našej realite. Garantujem, že jej presné dodržanie zachová chuť a vôňu surovín.

Aby sa hrozno neplytvalo, je lepšie robiť chacha spolu s domácim vínom. Šťava sa použije na výrobu vína a z výliskov bude vynikajúci hroznový mesiačik. Inými slovami, nachádzame využitie pre odpad z výroby vína.

recept na hroznovú chacha

1. Výlisky vysypeme do nádoby, pridáme cukor a droždie zriedené podľa tam uvedených pokynov.

2. Celý obsah fermentačnej nádrže naplňte teplou vodou (20-25°C), ak pridáte príliš horúcu vodu, kvasinky odumrú a kvasenie sa nespustí.


3. Dôkladne premiešajte ingrediencie, zakryte pokrievkou a nádobu odložte na teplé miesto na 1-2 týždne na kvasenie. Raz za dva dni odporúčam odobrať vrchnák a zápar dobre premiešať.

4. Po ukončení fermentácie (vykysnutie a vyčírenie rmutu) sa spustí destilácia. Najprv je potrebná filtrácia, aby sa zvyšky koláča pri destilácii nespálili.

Na to stačí vypustiť rmut zo sedimentu a prefiltrovať cez gázu, potom naplniť destilačnú kocku a pomaly destilovať. Po prvej destilácii bude mať mesačný svit dosť nezvyčajný zápach, takže je potrebná ďalšia destilácia.


5. Po dvojnásobnej destilácii rozrieďte chacha vodou na požadovanú silu a fľaškujte, nápoj je pripravený na pitie.

Chacha sa podáva na akúkoľvek dovolenku. Hodí sa ku každému jedlu, slanému aj sladkému.

Mesačný svit získaný destiláciou rmutu z hrozna sa nazýva hroznová vodka alebo chacha. Široké využitie tento nápoj dostali v južných regiónoch. Suroviny na výrobu hroznovej vodky v týchto regiónoch sú dostupné všade. Výroba chachy z čistej hroznovej šťavy je však dosť drahá. Obsah cukru v bobule nepresahuje 10-12% a na získanie mesačného svitu bude potrebné veľké množstvo. Preto sa na prípravu hroznového mesačného svitu zvyčajne používajú hroznové výlisky, ktoré zostávajú ako výsledok spracovania hrozna. Cukor a droždie v ňom obsiahnuté umožňujú získať z ich výliskov dobrú hroznovú vodku.

Získanie kaše

Zápar z hroznových výliskov sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi, a to ako s pridaním cukru a kvasníc, tak aj bez pridania týchto prísad. Na prípravu rmutu môžete použiť tak nekvasené výlisky, ako aj výlisky, ktoré sa podieľali na príprave vína. Ak sa rmut pripravuje z kvaseného koláča, jeho množstvo by sa malo zdvojnásobiť v porovnaní s výliskami, ktoré sa nezúčastnili kvasenia.

Braga recept bez cukru a droždia

Na prípravu takéhoto mesačného svitu je potrebná iba voda. Recept nezahŕňa pridanie cukru a droždia. Koláč v množstve 10 kg sa naleje do 30-35 litrov teplej vody a odoberie sa na teplé miesto na fermentáciu. Tento recept na kašu predpokladá dlhú dobu fermentácie. Divoké kvasinky, ktoré sa nachádzajú na šupke hrozna, začínajú spracovávať cukor zostávajúci v koláči na alkohol a oxid uhličitý. Divoké kvasinky sú menej aktívne ako ich kultivované náprotivky, a obsah cukru vo výrobku nie je dostatočný. Preto proces fermentácie koláča môže trvať až 70-80 dní. Plávajúci koláč treba miešať alebo pretrepávať, aby sa zabránilo plesni.

Aby sa predišlo tvorbe octu, pri takomto pomalom kvasení musí byť výrobok spoľahlivo chránený pred interakciou so vzdušným kyslíkom. Na tieto účely sa zvyčajne používajú rôzne druhy vodných uzáverov, ktoré môžete urobiť sami, alebo gumené rukavice. Tento recept je dobrý, pretože kvapalina obsahujúca alkohol, ktorá je výsledkom fermentácie koláča, nevyžaduje ďalšie objasnenie. Na prípravu moonshine stačí opatrne nasypať do destilačnej kocky a usadeninu a vykvasený koláč nechať v nádobe.

Recept na získanie takejto kaše z koláča má okrem trvania fermentácie aj nevýhodu - nízky obsah alkoholu vo výslednej tekutine obsahujúcej alkohol. Moonshine získaný z hroznového koláča je dosť jemný, má príjemnú hroznovú vôňu a dochuť.

Braga recept s cukrom a droždím

Na prípravu hroznového mesačného svitu podľa tohto receptu na 10 kg výliskov budete potrebovať:

  • 35 litrov vody
  • 5 kg cukru
  • 30-40 g suchého droždia

To všetko sa mieša v nádobe, kým sa cukor úplne nerozpustí vo vode. V nádobe by malo byť 15-20 percent voľného priestoru potrebného na penu, ktorá sa tvorí počas fermentačného procesu. Kvások je možné použiť suché a lisované, používané na pečenie. Nie je medzi nimi prakticky žiadny rozdiel, pri správnej destilácii z nich nie je cítiť žiadny zápach

hroznová vodka nebude prítomná. Nemôžete tiež pridať droždie, koláč obsahuje spóry divých húb, ktoré sa v prítomnosti bohatého živného média pomerne rýchlo množia. Samotný proces získavania mladiny sa veľmi nezvýši, ale umožní vám hrdo povedať, že výsledný mesačný svit je pripravený bez pridania kvasníc.

Po 2-3 dňoch začína rýchla fermentácia s aktívnym uvoľňovaním oxidu uhličitého. Recept zahŕňa miešanie koláča niekoľkokrát denne, kým sa neusadí na dne nádoby. Pridaním cukru a kvasníc sa skráti čas spracovania cukru obsahujúceho cukor na 12-14 dní. Fermentácia by mala prebiehať bez prístupu kyslíka, ktorý oxiduje alkohol a vedie k tvorbe octu. Optimálna teplota, pri ktorej prebieha kvasenie, by mala byť 18-24 °C. Po odznení aktívnej fázy kvasenia sa vzniknutý hroznový rmut číri rôznymi prísadami alebo sa ponechá na dokvasenie a čírenie. Po vyčírení kaše sa opatrne scedí a destiluje do mesačného svitu.

Destilácia rmutu na chacha

Je lepšie destilovať hroznový mesačný svit pomocou prístroja vybaveného parníkom alebo s destilačnou kolónou. Na získanie dobrej chachy s príchuťou hrozna je zároveň potrebná dvojitá destilácia. Pred začatím destilácie je možné do kvapaliny obsahujúcej alkohol pridať malé množstvo sódy (1 g na 1 liter kvapaliny), čím sa neutralizuje sodík prítomný v roztoku. octová kyselina. Nasleduje proces destilácie hroznového mesačného svitu vykonať v dvoch etapách.

V prvej fáze sa kvapalina zahreje na teplotu 60-65 °C. Aldehydy, kyseliny a estery aktívne uvoľnené v tomto prípade sú odvodnené. Ich vnútorné užívanie je pre telo nebezpečné. Zvyčajne sa z výsledného produktu odreže až 5 % percent nízkovriacich kvapalín. Ďalej sa kvapalina zahreje na 80-85°C a odoberie sa hlavná časť destilátu, približne 75-80% výkonu. Plot sa vyrába, kým sila odchádzajúceho mesačného svitu neklesne na 35 stupňov.

Ďalej sa vyberie hlušina, ktorá sa môže pridať do rmutu počas nasledujúcich destilácií. Hroznový mesačný svit získaný po prvej destilácii sa vyčistí, to sa dá dosiahnuť pomocou manganistanu draselného alebo filtrov s aktívnym uhlím, ktoré znižujú obsah škodlivých látok v ňom. Pred opätovnou destiláciou sa hroznový mesačný svit zriedi vodou v pomere 2: 1. V dôsledku druhej destilácie sa získa chacha s jemnou chuťou hrozna a jej ďalšie čistenie by sa nemalo vykonávať.