Паштет из утиной печени. Паштет из утки Рецепт паштета из утки в домашних условиях

Паштет из утки в кулинарном мире представляет собой однородный фарш, который сделать в домашних условиях не представляется особого труда, при этом получается он всегда превосходно вкусным. В поваренных книгах можно отыскать самые разные вариации приготовления паштетов из любых продуктов. Наиболее популярным считается вариант из печени. Однако сегодня пойдет речь о приготовлении нежнейшего и ароматного паштета из мяса утки.

Готовят его из любой части птицы, со шкурой, либо без нее. В массу добавляются овощи и специи по вкусу, придающие блюду особый вкус и аромат. Поэтому многие рецепты между собой отличаются разнообразием ингредиентов и технологией их обработки. И если каждый раз менять добавочные компоненты, то можно всегда получать настоящий кулинарный шедевр.

Паштет из утки подается как холодная закуска. Сервировать его можно на хлебных тостах, вафельных корзиночках, либо просто красиво выложить на блюдце. Хранится обычно два-три дня. Однако данный срок можно продлить до 10-12 суток. Для этого необходимо утрамбовать его в банку и залить растопленным жиром или маслом - эти продукты служат натуральными консервантами.

Ингредиенты:

• Утка – 400 грамм (любая часть)
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком душистый – 3 шт.
• Сливочное масло – 50 грамм
• Растительное масло – для жарки
• Соль с перцем – по вкусу

Приготовление:

Утку помойте, удалите внутренний жир и разделите тушку на части. Выберите ту часть, из которой хотите приготовить паштет. В моем случае, это грудка. Однако можно сделать паштет из голеней или бедрышек.

1. Итак, утиное филе помойте и, по желанию, снимите шкурку. Если хотите более жирную закуску, то кожуру можете оставить.

2. В варочную кастрюлю опустите мясо, добавьте очищенную луковицу, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком.

3. Залейте продукты водой и закипятите. После, с поверхности воды шумовкой снимите пенку, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, сделайте минимальную температуру и варите мясо до мягкости, примерно 50-60 минут.

4. Тем временем на разогретой сковороде в растительном масле пассируйте нарезанную луковицу, морковь и чеснок.

5. Овощи жарьте до полной готовности и приобретения золотистого цвета.

6. Когда мясо будет сварено, а овощи прожарены, пропустите их через среднюю решетку мясорубки. Сделайте это дважды, чтобы паштет был более нежным и однородным. Также для измельчения продуктов можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

7. В пастообразную массу положите сливочное масло комнатной температуры.

Из богатого утиного внутреннего мира больше всего известна фуагра, так называемая жирная печень. Для ее получения уток откармливают по специальной методике. Впрочем, и из более прозаических потрошков утки, обыкновенной сердечек и желудочков можно изобразить много чего деликатесного.
Например, вот такой по-деревенски грубоватый и насыщенный : хотите ешьте с хлебом на завтрак, хотите подайте на праздничный ужин с ягодным соусом, чатни и бокалом вина.

40 минут
10 порций

Ингредиенты:

для винного желе:

Паштет из утиных потрохов

Подготовьте потроха, залейте коньяком, перемешайте. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжаривайте на половине сливочного масла до золотистого цвета.

Добавьте пропущенный через пресс чеснок, затем выложите утиные потрошки и обжаривайте до золотистого цвета. Влейте 50 мл воды и тушите на тихом огне 25 минут.

Пропустите потроха через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере. Добавьте листики тимьяна (одну веточку оставьте), оставшееся сливочное масло и цедру апельсина, все перемешайте, посолите по вкусу и выложите в форму.

Приготовьте желе. Замочите желатин в ледяной воде. 50 мл вина прогрейте до 50 °С и разведите в нем желатин. Влейте оставшееся вино и все перемешайте. Залейте желе поверх паштета и уберите в холодильник до застывания желе. Подавайте паштет из утиных потрохов с багетом и маринованными огурчиками, украсив тимьяном.

Сочный и пряный утиный паштет можно приготовить из отварной или запеченной утки. Такое блюдо особенно часто создается после Рождества или празднования Нового Года, так как на столе остается очень много мясных закусок, в том числе и запеченная утка. Паштет также можно создавать и из мякоти отварных или запеченных: гуся, кролика, курицы и т. д. Хранится закуска может около 1 месяца в морозильной камере и около 2 дней в холодильнике, не теряя своего вкуса.

Паштет из утки станет прекрасным мясным блюдом для любого из гарниров, но вкуснее всего он сочетается с отваренными макаронами.

Ингредиенты

• 300-400 г отварного или запеченного утиного мяса
• 50 г сливочного масла
• соль по вкусу
• сушеный молотый чеснок и черный молотый перец по вкусу
• свежая зелень петрушки

Приготовление

1. Отварное или запеченное утиное мясо отделим от косточек, если таковые есть, и перекрутим его через мясорубку вместе с кожей. По желанию вы можете прокрутить вместе с мясом и промытую зелень петрушки, зеленого лука, сельдерея и т. д., но в таком случае приготовленное блюдо будет храниться не более суток в холодильнике, так как зелень придаст ему легкую кислинку.

2. В полученный готовый фарш всыплем сушеный молотый чеснок и черный молотый перец по вкусу. Аккуратно перемешаем всю массу в емкости.

3. На дно формочек выложим по 2-3 ст. л. утиного паштета и слегка утрамбуем его.

4. В микроволновой печи или на водяной бане растопим сливочное масло и зальем его в формочки, покрывая паштет, как бы запечатывая его. Сразу же в растопленный слой масла выложим листочки свежей зелени и ягодки для украшения блюда. Отправим в морозильную камеру или в холодильник до застывания слоя масла.

Утиный паштет можно использовать как ингредиент для приготовления макарон по-флотски, различных подлив и т. д., а можно и как самостоятельную закуску или намазку на ломтики хлеба, тосты.

Хозяйке на заметку

1. Может, этот паштет и не похож на легендарный пате-де-фуа-гра – ну и что? Он все равно великолепен. Если поверх бутерброда с ним положить пару каперсов, несколько сладковато-пряных горчичных зерен и кружок миниатюрного маринованного огурчика, никто не догадается, что на хрустящий батон намазан вовсе не тот французский деликатес, ради которого туристы-гурманы отдают рестораторам десятки евро. В общем, эксперименты с пикантным бутербродным декором в данном случае обеспечат отличные результаты.

2. Чтобы мясная масса не прилипала к макаронам по-флотски, когда хозяйка решит приготовить их на основе этой закуски, нужно сразу после отбрасывания на дуршлаг ополоснуть макаронные изделия под прохладной струей и добавить в них густые сливки либо растопленное масло. После этого можно класть туда порубленный утиный паштет. Блюдо уже сильно остынет, тогда как подавать его положено очень горячим, а значит, придется задействовать для разогрева СВЧ-печь. На сковороде это получается хуже.

3. Вкусное яство, сделанное по приведенному рецепту, удобно есть из кокотниц, особенно из тех, что снабжены ручками. Возле сервировочной посуды уместно поместить маленький керамический нож и ложку наподобие кофейной, поскольку каждый едок сам определит способ дегустации: один человек переложит ломтики паштета на гренки, а другой зачерпнет его ложечкой и сразу отправит в рот. Этикет допускает оба варианта.

Наконец-то в продаже начали появляться утиные субпродукты. Куриных-то всегда было навалом, затем стали продаваться индюшачьи, а теперь очередь дошла и до утки.

Стоило ожидать, поскольку утиные окорочка и грудки теперь практически на каждом прилавке, да и цены на них стали более вменяемы, ежели, чем раньше.

Так что после покупки упаковки утиной печени вопрос что из нее приготовить даже не возникал. Все мои домашние любят и уважают , так что утиную ждала та же участь.

Для паштета из утиной печени понадобится:

• Утиная печень. 500 гр.
• Репчатый лук. 1 большая луковица.
• Сливочное масло. 100 гр. (На фото в банке фермерское натуральное сливочное масло).
• Сливки 20%-30%. 100 мл.
• Коньяк. 50 мл.
• Мускатный орех. целый или натертый.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.
• Растительное масло для обжарки. 30 мл.

Сразу хотелось бы сказать, что мне не нравится сладковатый вкус моркови в паштете, поэтому я ее для паштета не использую. Если же вы любите морковь в паштете, то добавьте к списку ингредиентов одну небольшую морковь, которую при приготовлении нужно будет натереть и обжаривать вместе с луком.

Готовим паштет из утиной печени.

Утиную печень промываем, внимательно контролируя отсутствие желчи о остатков желчного пузыря. При необходимости аккуратно вырезаем все те участки печени, куда попала желчь.

Также отрезаем жилки и пленки, если они есть в наличии.

Нарезаем лук крупными кусками. Форма и размер нарезки значения не имеют — нарезаем как удобно.

Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и забрасываем в него лук. Слегка присаливаем, чтобы раскрыть больше запаха лука.

На среднем огне обжариваем лук до прозрачности и запаха жареного лука, после чего отправляем промытую утиную печень к луку. Перемешиваем и слегка обжариваем, точнее сказать тушим, поскольку печень даст много сока, вместе с луком в течение примерно 10 минут.

Зажаривать печень не нужно — получите в итоге что-то жесткое и сухое, так что как только печень поменяла цвет, даже если она остается слегка розоватая внутри — печень уже готова.

Добавляем коньяк, перемешиваем и с минуту выпариваем алкоголь.

Выливаем в печень 100 мл сливок и трем в сливки немного мускатного ореха — совсем немного буквально треть орешка, а, если пользуетесь уже молотым, то примерно четверть чайной ложки.

Добавляем соль по вкусу, а так же совсем немного черного свежемолотого перца, скорее для аромата, нежели чем для остроты.

Доводим сливки до кипения и выключаем огонь под сковородкой.

Получаем утиную печень в луково-сливочном соусе.

Перекладываем все содержимое сковородки в чашу блендера с ножами. Если же блендера нет, тогда все содержимое сковороды, нужно пропустить через мясорубку с мелкой сеткой минимум 2 раза.

Та жидкая часть соуса, что остается в сковороде также отправляется в чашу блендера, а в случае с мясорубкой — в ту емкость, куда вы провернули печень с луком.

Также, пока все горячее, выкладываем в чашу блендера сливочное масло. Или размягченное масло можно замешать в уже провернутый, но еще горячий паштет — это актуально для мясорубки.

Размалываем паштет до совершенно однородного состояния.

Раскладываем паштет по формочкам, банкам или иной посуде, где вы его собираетесь хранить.

Если паштет вы собираетесь съесть сразу или за ближайшую пару дней, тогда просто закрываем формочки с паштетом фольгой или пленкой и убираем в холодильник.

Если вы собираетесь оставить паштет дозревать — лучше всего дней на 5 в холодильнике, тогда приступаем к следующему этапу.

Раскладываем паштет по банкам или по формочкам, что вам удобнее. Растапливаем в небольшом ковше сливочное масло. Именно растапливаем, не более. Масло должно стать жидким, но не начать перегреваться.

В формочке или банке заливаем поверхность паштета растопленным сливочным маслом. Толщина слоя масла — примерно 5 мм. Следим за тем, чтобы вся поверхность паштета была покрыта слоем масла, Особое внимание стенкам формы, а также выступающим частям поверхности паштета.

Абсолютно весь паштет должен быть под слоем масла.

Ждем, пока масло остынет, стараясь не шевелить и не трясти формочки,чтобы не повредить масляный слой.

После чего, когда масло остыло и и стало твердеть, убираем паштет в холодильник и оставляем его дозревать на несколько дней, три-пять, дней — достаточно.

И, когда понадобится, достаем паштет из холодильника и подаем на стол.

К нему подаем нарезанные и, лучше всего, слегка поджаренные кусочки хлеба. Также к любому печеночному паштету очень уместно подать — оно замечательно оттеняет и дополняет вкус паштета.

Нежный и вкусный утиный паштет, рецепт которого ниже, придется по вкусу и взрослым и детям. Утиный паштет готовится несложно, и у вас все обязательно получится, если вы прочитаете наши рекомендации о том, как приготовить утиный паштет.

Как приготовить утиный паштет — ингредиенты рецепта

Рассчитано на 1 чашку (250 г) утиного паштета

• 1 длинная исландская или белая пекинская утка весом около 2,5 кг, разморозить, потроха оставить для другого блюда или выбросить
• 6 зубчиков чеснока, измельчить
• 1 лавровый листик, покрошить
• 1 побег свежего тимьяна, крупно порезать, или 0,5 ч. ложки сухого тимьяна
• соль и свежемолотый перец
• багет или другой французский хлеб, порезать ломтиками, или маленькие крекеры для подачи на стол

Утиный жир для приготовления утиного паштета

Утиный жир — любимый продукт на французской кухне, но исконная причина его использования — это элементарная деревенская бережливость. Под кожей утки имеется толстый слой жира, который в процессе приготовления птицы растапливается. На нем можно жарить не только яичницу или картошку, но и саму утку. Утиный жир покупают в специализированных магазинах или в мясных лавках для гурманов. Также его можно вытопить самостоятельно. Готовый паштет можно держать в морозильной камере максимум 2 месяца.

Утиный паштет — рецепт приготовления

Чтобы приготовить утиный паштет согласно рецепту, выньте жир из брюшной полости утки и отложите в сторону. Острым ножом срежьте грудку и оставьте для другого блюда. Отрежьте ножки и бедрышки и отложите в сторону. Срежьте жир и кожу с тушки утки и добавьте к ранее отложенному жиру. Сохраните тушку.

Положите ножки и бедрышки утки в блюдо такого размера, чтобы они легли в один слой. В маленькой миске смешайте чеснок, лавровый лист, тимьян, 1 ч. ложку соли и 0,25 ч. ложки перца. Натрите этой смесью ножки и бедрышки, накройте и поставьте в холодильник на всю ночь, согласно рецепту приготовления утиного паштета.

Крупно порежьте отложенный жир и положите на большую тяжелую сковороду вместе с тушкой. Влейте воду (слой 12 мм). Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого и готовьте около 45 минут, пока жир не растопится, а утка не приобретет золотистый цвет, при приготовлении утиного паштета. В течение первых 10 минут раз или два помешайте. Откиньте на мелкое сито, выстеленное марлей (миткалем). Твердые части выбросьте. Вытопленный жир остудите и поставьте в холодильник.

Промойте ножки и бедрышки утки под холодной проточной водой, чеснок и травы выбросьте. Снова нагрейте вытопленный жир, пока он не растопится. Положите ножки и бедрышки на маленькую сковороду и добавьте растопленный жир, чтобы он их покрыл, для приготовления утиного паштета. На среднем огне доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте и готовьте около часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей. Ложкой с отверстиями переложите кусочки утки на рабочую поверхность. Налейте жир в термостойкий контейнер и отставьте в сторону остывать, но он должен оставаться жидким. Когда кусочки утки достаточно остынут, удалите и выбросьте кожу и кости, а мясо сложите в миску, чтобы приготовить утиный паштет.

Двумя вилками порвите мясо на волокна. Вмешайте 125 мл оставленного жира. Приправьте по вкусу солью и перцем и положите в чашечку объемом 250 мл. Оставшийся жир вылейте сверху, чтобы покрыть им всю поверхность. Поставьте в холодильник минимум на 2 дня, чтобы ароматы перемешались. Подавайте паштет комнатной температуры с хлебом или крекерами.

РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА

РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ

РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД