Produktai
Kiaulienos pilvas - 500 gramų
Bulvės - 5 vnt
Svogūnai - 2 vnt
Morkos - 1 vnt
Soros - du trečdaliai stiklinės
Lauro lapas - 2 vnt
Krapai - 1 krūva
Petražolės - 1 krūva
Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
Vanduo - 2,5 litro

Viriame kulesh
1. Supjaustykite 500 gramų kiaulienos pilvas maži kubeliai.
2. Smulkiai supjaustykite 2 svogūnus, 1 morką, 5 bulves.
3. Į gilų dubenį supilkite du trečdalius stiklinės sorų.
4. Soras nuplaukite: kruopas užpilkite vandeniu, šaukštu išmaišykite, vandenį atsargiai nupilkite, kartokite 4 kartus.
5. Supjaustykite į 1 kekę krapų ir petražolių.
6. Į keptuvę supilkite 2,5 l vandens, uždėkite vidutinė ugnis užvirinkite vandenį.
7. Soras užpilkite verdančiu vandeniu, virkite 10 min.
8. Sudėkite bulves ir morkas, virkite 10 minučių.
9. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, pakaitinkite 1 minutę.
10. Į keptuvę sudėkite krūtinėlės kubelius, kepkite 7 minutes ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
11. Į keptuvę suberkite svogūnus, pakepinkite 5 minutes.
12. Svogūną su spirgučiais (keptais krūtinėlės gabaliukais) dėkite į keptuvę su soromis ir bulvėmis.
13. Įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos, 2 petražolių lapelius, virkite 5 minutes.
14. Pačioje kepimo pabaigoje į keptuvę suberkite smulkintus žalumynus.
Leiskite kulesh pastovėti 10 minučių ir patiekite.

Kulesh sriuba su soromis ir lašiniais jau seniai buvo paprastas Dono ir Zaporožės kazokų maistas. Virdavo dideliuose katiluose atvira ugnis laužas. Į ilgas keliones daugiausiai veždavosi tuos produktus, kuriuos galima ilgai laikyti: sūdytų lašinių, svogūnų, javų, žalumynų, kurių būdavo lauke. Bulvės į kulesh sudėtį pateko daug vėliau. Paruoškite maistingus ir soti sriuba kulesh su soromis ir lašiniais taip pat galima pasigaminti ir namų virtuvėje.

Kulesh sriubos su soromis ir lašiniais receptas

Patiekalas: Pagrindinis patiekalas

Laikas pasiruošimui: 1 valandą

Bendras laikas: 1 valanda

Porcijos: 3 porcijos

Ingridientai

  • 1 litras vandens
  • 120 g sorų
  • 400 g kiaulienos riebalų su sluoksniu
  • 100 g svogūno
  • 1 PC. morkų
  • druskos
  • žalumynai
  • Juodasis pipiras

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Kaip virti kulesh sriubą su soromis ir lašiniais

1. Kelis kartus perplaukite sorą vandeniu. Mirkyti karštame vandenyje. Palikite pusvalandžiui.

2. Supjaustykite riebalus.

Dėkite į keptuvę ir kepkite, kol švelniai apskrus.

3. Svogūną smulkiai supjaustykite.

Į lašinius sudėkite svogūną. Kepkite dar penkias minutes.

4. Morką supjaustykite ir suberkite į svogūną ir taukus. Kepkite tris minutes.

5. Soras du tris kartus perplaukite karštu vandeniu ir sudėkite į keptuvę su riebalais.

Kruopas lengvai pakepinkite ne ilgiau kaip tris keturias minutes. Visą turinį sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Nuimkite ugnį ir virkite kulesh ant vidutinės ugnies 15–20 minučių.

6. Paragaukite ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Susmulkinkite žalumynus. Galite pridėti prie kulesh žalias svogūnas, krapai, petražolės. AT vasaros laikotarpis galima prisiskinti meškinio česnako, raudonėlio ir kitų prieskoninių žolelių ir viską dėti į sriubą.

Pagardintą kuleshą su soromis ir taukais išjunkite po šešių ar septynių minučių. Leiskite jam užvirti ir patiekite paprastą ir skani sriuba su duona pietums ar vakarienei.

Kulesh pelnytai laikomas Ukrainos virtuvės šedevru. Kalbant apie populiarumą, jis galbūt yra prastesnis Ukrainietiški barščiai. Kulešas ant stalų atsidūrė pasiūlius Zaporožės kazokams, kurie jį gamino per kampanijas ir tolimas keliones, nes šiam patiekalui nereikėjo nei ypatingų sąlygų, nei tikslaus recepto, nei ypatingų kulinarinių įgūdžių. Vėliau jis paplito visoje Ukrainoje ir netgi sulaukė gerbėjų kaimyninėse šalyse. Šiandien kulesh, arba, kaip liaudyje vadinama, „lauko sriuba“, yra nepakeičiamas iškylų ​​ir susibūrimų prie laužo atributas.

Kaip virti kulesh?

Ukrainos virtuvės bruožas – patiekalų paruošimo paprastumas ir sotumas. Ir kulesh šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Reikalingi tik 2 ingredientai: javai ir taukai. Likę produktai yra neprivalomi. Tai gali būti mėsa, grybai, daržovės, žolelės ir kt. ir tt Kulesh galite paimti bet kokius grūdus, dažniausiai naudojamos soros. Kulinarinių tradicijų žinovai jį gamina atskirai nuo kitų produktų ir deda į beveik paruoštas patiekalas. Kepimui tradiciškai naudojami lašiniai, geriausia su mėsos plyšiu. Nors pastaruoju metu ne mažiau populiarūs receptai su jautiena, troškiniu ir net dešrelėmis. Pagardinkite gatavą patiekalą česnaku ir žolelėmis. Kulesh nesunkiai pasigaminsite namuose, virtuvėje, tačiau jei norite visapusiškai mėgautis patiekalo skoniu ir aromatu, gaminkite jį ant ugnies!

Kulesh: virimo receptas

Ingredientai: Soros - 100 g Bulvės - 6 vnt. Kiaulienos riebalai (švieži) - 150 g Svogūnai - 2 vnt. Prieskoniai - pagal skonį

Į puodą supilkite apie 2 litrus vandens ir užvirinkite ant viryklės. Išrūšiuokite kruopas ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo kulesh užvirs, suberkite kruopas, įpilkite ½ šaukštelio. pasūdykite ir virkite 15-20 minučių. Kai soros bus beveik paruoštos, suberkite pjaustytas bulves. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol bulvės iškeps. Taukus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir šiek tiek pakepinkite, kad ištirptų riebalai. Tada į lašinius suberkite susmulkintą svogūną. Kepkite viską kartu iki auksinės rudos spalvos. Kai bulvės taps minkštos, suberkite kepsnį, druską, prieskonius ir išmaišykite. Skanus kvepiantis kulesh yra paruoštas!

Kazokų kulesh: receptas ant laužo

Ingredientai: Soros - 200 g Morkos - 1 vnt. Svogūnai - 2 vnt. Bulvės - 4 vnt. Sviestas- 100 g kiaulienos taukų (švieži) - 200 g Prieskonių - pagal skonį Žalumynai (žalieji svogūnai, petražolės ir (arba) krapai)

Šviežius kiaulinius taukus supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą, leiskite šiek tiek pakepti ir leiskite riebalams pasitraukti. Svogūną susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Sudėkite daržoves į puodą ir retkarčiais pamaišydami patroškinkite 5–7 minutes. Tada į puodą supilkite 1,2-1,5 litro vandens ir palikite užvirti. Supjaustytas bulves sudėkite į verdantį vandenį. Virkite 5-7 minutes, tada suberkite kruopščiai nuplautus grūdus. Kai soros išvirs, suberkite sviestą, prieskonius ir susmulkintas žoleles. Kruopščiai sumaišykite kulesh ir patiekite.

Kulesh su mėsa: receptas

Sudėtis: Soros - 300 g Mėsa ( geresnė jautiena) - 400 g Svogūnai - 2 vnt. Kiaulienos riebalai (švieži) - 60-80 g Česnakai - 2-3 skiltelės Lauro lapas - 1-2 vnt. Prieskoniai (gvazdikėliai, juodieji ir (arba) raudonieji pipirai) - pagal skonį Petražolės

Mėsą supjaustykite maždaug 2 cm kubeliais, užpilkite vandeniu. Padėkite ant viryklės ir kepkite, nepamirštant karts nuo karto nuimti atsirandantį triukšmą. Tada suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, 1-2 mažus lauro lapelius ir kepkite, kol mėsa suminkštės. Išimkite gatavą mėsą iš sultinio ir supilkite į keptuvę, grūdus surūšiuokite ir nuplaukite keliuose vandenyse. Šviežius riebalus supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite keptuvėje ant silpnos ugnies. Gautuose riebaluose pakepinkite susmulkintą svogūną. Likus 10-15 minučių, kol soros bus paruoštos, į keptuvę sudėkite mėsą, kepimą ir sausus prieskonius. Gatavą patiekalą pagardinkite petražolėmis ir trintu česnaku.

Kulesh su troškiniu: receptas

Ingredientai: Soros - 220 g Kiaulienos troškinys - 1 skardinė (400 g) Bulvės - 10 vnt. Kiaulienos riebalai (švieži) - 150 g Svogūnai - 2 vnt. Sviestas - 200 g Kiaušiniai - 7 vnt. Žalieji - 1 didelė ryšelis Prieskoniai - pagal skonį

Bulves supjaustykite kubeliais. 1 svogūną supjaustyti į 4 dalis, 2-ą – susmulkinti. Į puodą (arba puodą, jei verdame ant ugnies) suberkite bulves ir stambiai supjaustytą svogūną, užpilkite 2 litrais šalto vandens, įpilkite ½ šaukštelio. pasūdykite ir padėkite virti. Kai bulvės bus paruoštos, išimkite daržoves ir gerai sutrinkite šakute. Į keptuvę supilkite nuplautas soras ir virkite, kol paruošite. Kai kruopos išvirs, suberiame sutrintas bulves su svogūnais ir troškiname. Išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies. Atskirame dubenyje pakepinkite kubeliais pjaustytus taukus ir likusį svogūną. Kai svogūnas pasidengs auksine plutele, nusiųskite kepti į keptuvę su soromis. Kiaušinius išplakite šluotele ir švelniai įmaišykite į košę. Įpilkite pjaustytų žolelių, druskos ir prieskonių. Po 2-3 minučių kulesh gali būti patiekiamas prie stalo.

Skanus kulesh lėtoje viryklėje

Ingredientai: Soros - 250 g Miežiai - 250 g Kiauliena (krūtinėlė) - 700 g Svogūnai - 2 vnt. Morkos - 1 vnt. Paprika - 3 šaukšteliai Česnakai - 6 skiltelės Prieskoniai - pagal skonį

soros ir perlinės kruopos gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Perkelkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir garinkite po uždarytu dangčiu 10-15 minučių. Tada nusausinkite vandenį ir dar kartą nuplaukite javus. Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, morkas – žiedais, svogūnus – kubeliais. Sudėkite viską į multicooker dubenį. Mėsą ir daržoves apkepkite „kepimo“ režimu. Tuo pačiu metu neuždarykite dangčio, kad išgaruotų perteklinis skystis. Kai mėsa taps minkšta, suberkite kruopas, visas česnako skilteles ir 5-6 valg. vandens. Česnaką geriau dėti tiesiai į žievelę, taip jis išlaikys formą ir neištirps verdant. Uždarykite multicooker dangtį, nustatykite „pilaf“ režimą ir varitekulę, kol iškeps.

Kulesh yra nepaprastai skanus, sotus ir lengvai paruošiamas patiekalas, su kuriuo gali susidoroti net naujokė šeimininkė. Pabandykite pasigaminti kvapnų kulesh namuose ar iškyloje, ir tai tikrai taps mėgstamiausiu jūsų šeimos patiekalu.

Kuleshas- tai pirmasis sorų patiekalas, pridedant kitų ingredientų pagal jūsų skonį ir nuožiūrą. Labai skanų kuleshą mums kaime paruošė močiutė. Naminiame vištienos sultinyje ji išvirdavo sorų, o po to įdėdavo daug keptų svogūnų ir morkų (kartais visa tai kepdavo su spirgučiais). Traškučius pakeičiau grybais, rezultatas gavosi labai įdomus ir ne ką prastesnis. Sriuba „Kulesh“ su soromis ir grybais pasirodė skani, soti. Tiems, kurie mėgsta riebiau, į kepimą galite įdėti šoninės ar spirgučių. Būtinai išbandykite šį nuostabų patiekalą!

Ingridientai

Norėdami paruošti sriubą "Kulesh" su soromis ir grybais, mums reikia:
4 litrai vištienos sultinio;
400 g pievagrybių;
4 bulvių;
1 morkos;
1 svogūnas;
0,5 stiklinės sorų;
žalumynai;

augalinis aliejus kepimui;

druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimo žingsniai

Trys morkos ant trintuvės, smulkiai supjaustykite grybus ir svogūnus.

Morkas, svogūnus ir grybus pakepinkite keptuvėje daržovių aliejus iki šviesiai auksinės spalvos.

Kai bulvės ir soros bus paruoštos, į keptuvę sudėkite mūsų keptus grybus. Virkite 5 minutes, likus 2 minutėms iki virimo pabaigos, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus. Sriuba „Kulesh“ su soromis ir grybais puikiai paįvairins jūsų meniu ir pradžiugins puikiu skoniu.

Ši kaimiška sriuba gaminama iš šimtmečių senumo kazokų virtuvės. Kai kazokams reikėjo saugoti savo sienas ir eiti į kelių dienų patruliavimą, jie, atsižvelgdami į didelį kaloringumą, paimdavo nedidelį kiekį produktų, kad žaliavos nesugestų ir jas būtų galima greitai paruošti. Kulesh protėviai yra vengriška sorų košė (vengriškai soros vadinamos "kelesh". Dažnai buvo verdamos tiesiog lauke darbo metu, todėl jos antrasis pavadinimas "lauko virtuvė".

Šis maistas yra tiršta sriuba pridedant sorų kruopų, svogūnų ir lašinių. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti bulvių, grybų, česnako ir kt. daržovių įvairovė. Išeis skanu, jei gamini gamtoje, bet leisi pastovėti, prisigėrus prieskonių kvapų, tada geriausia sriuba ir tai nėra būtina. Kaimo sriuba labai mėgstama tarp medžiotojų, žvejų ir net tų, kurie mėgsta tirštas sriubas ar teko nakvoti gamtoje.

Kokių produktų reikia kulesh gamybai

Anksčiau žmonės neturėdavo laiko gaminti, tekdavo sunkiai dirbti, bet valgyti reikėjo, todėl stengdavosi lauke išvirti visus produktus, užkurti laužą ir leisti iškepti ką nors karšto, skanaus ir sotumo. daugiausia reikalingų ingredientų tada buvo: soros, taukai ir svogūnai, bet jei yra bulvių - bet galite pridėti dėl tankumo. Laikas bėgo, lauko sriuba išliko paklausi, tačiau receptas buvo patobulintas ir pradėta dėti: kiaušinį, morkas, česnaką, mėsą, įvairias žoleles ir prieskonius.

Soras užpilkite šaltu vandeniu, gerai nuplaukite, tada pakeiskite vandenį ir dar kartą perplaukite, kad vėliau javai neišskirtų kartumo. Tada į keptuvę supilkite vandenį, įkaitinkite ir suberkite nuplautus dribsnius ir 10 minučių virkite po dangčiu. Tada sudėkite bulves ir morkas, supjaustykite kubeliais, virkite viską mažiausiai 10 minučių.

Supjaustykite pagal skonį rūkyta krūtinėlė, kepkite iki traškios spalvos. Svogūnus ir morkas supjaustome nedideliais šiaudeliais ar kvadratėliais, taip pat atspalviais. Visa tai supilkite į keptuvę su soromis, druska, pipirais. Prieš išjungdami ugnį, suberkite lauro lapą ir žoleles. Leiskite pastovėti, tada supilstykite į lėkštes, bet ne mažas, o dideles ir valgykite su apetitu.

2. Kulesh su mėsa ir slaptu padažu

Ši tiršta sriuba gali būti iš karto patiekiama kaip pirmasis ir antras patiekalas. Jei gaminsite lauke, kulesh bus dar skanesnis, nes įgauna nedidelį dūmų kvapą ir kvepia rūkyta mėsa. Daugelis žinovų nupjauna gluosnių šakeles, sudegina, o kai maistas paruoštas, 15 minučių deda į katilą. Čia iškart sugauname du naudinga paslaptis- tai dalis būtinų mikroelementų yra išgaunami iš gluosnio ir gatavas patiekalas tampa aromatingesnis.

Apytiksliai ingredientai 5 porcijoms:
- 400 g mėsos gaminių;
- 150 g taukų kepti su svogūnais;
- 70 g senų taukų padažui;
- 3 vnt. svogūnas;
- 10 bulvių gumbų;
- 3 vnt. kiaušiniai;
- 2 kekės petražolių padažui ir lezonai;
- 5 skiltelės česnako;
- 2,5 litro vandens;
- visa kita pagal skonį.

Maisto gaminimas

Iš pradžių riebalus supjaustome kubeliais, dedame į puodą ir lengvai pakepiname, tada suberiame smulkintą svogūną ir viską kartu pakepiname iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite krūtinėlės gabalėlius ir kiaulienos šonkauliukai, tęskite kepimo procesą 10 minučių. Viską užpilkite vandeniu ir virkite 10 minučių, visą laiką šalindami putas.

Tada dedame nuplautas soras ir pjaustytas bulves. Leiskite viskam užvirti ir užvirkite. Ruošiame užpilą iš kiaušinių ir petražolių (galima ir nepagailėti): kiaušinius sumušame į dubenį, suberiame smulkintus žalumynus, išmaišome ir atsargiai dedame į kulesą.

O dabar apie slaptą degalinę. Senus riebalus šiek tiek sutrinkite su geltonumu su česnaku, druska ir žolelėmis ir įdėkite pačioje pabaigoje. Pabandome, uždengiame dangčiu ir atidedame į šalį. Po 30-40 minučių galite valgyti.

3. Upėtakio galvų kulesh

Kiekvienas kulinarijos specialistas žino, kad pirmųjų patiekalų pagrindas yra kvapnus ir sodrus sultinys, su kuriuo virsime, o tada kulesh. Turėjau upėtakių galvų, pankolių, morkų ir kitų būsimo sultinio spalvą ir skonį gerinančių šakninių daržovių, taip pat gvazdikėlių jaunas česnakas, šviežios žolelės, galvutės jaunas svogūnas, visokių prieskonių, pradedant lauro lapais, pipirų mišiniu ir baigiant kvapniais gvazdikėliais. Galite pridėti imbiero šaknies, nedidelį citrinžolės gabalėlį ir džiovintų poperoncino pipirų, kad sultinio skonis būtų nuostabus.

Maisto gaminimas

Taigi, daržoves ir prieskonines žoleles nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais, česnako skilteles šiek tiek sutraiškykite peiliu, kad efektas sustiprintų, žuvies galvas gerai nuplaukite, išimkite žiaunas ir sudėkite į platų gilų puodą. Užpildykite šaltu vandeniu, užvirinkite, pašalinkite putas ir pasūdykite pagal skonį. Nuleidžiame visus prieskonius, daržoves ir šakniavaisius, verdame po dangčiu 45 minutes. Dedame galvas ant lėkštės ir išimame visą „mėsą“ – kad neliktų kaulų.

Toliau sriubai nedideliame kiekyje aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką iki skaidrumo ir šviesiai auksinio atspalvio. Sudėkite smulkiai pjaustytus pomidorus, troškinkite 1-2 minutes. Supilkite sultinį (nustatykite patys), nuleiskite pusę stiklinės nuplautų sorų, 1 valg. l. sausus krapus ir visas žoleles, virkite po dangčiu, kol soros bus paruoštos. tada žuvį nuleidžiame, nukeliame ugnį ir troškiname kulesh apie 20 min. Svarbu, kad sultinio būtų pakankamai, kad lauko sriuba dėl sorų nevirstų koše.

Vis dėlto mėgėjai kulesą supila į didelį keraminį puodą ir deda merdėti ant beveik įšilusių ir smilkstančių beržo rąstų. Išeiga yra „aukštoji virtuvė“ kulešo pavidalu. Supilkite kulesh į lėkštes, paimkite į vieną ranką česnako skrebučiai, o kitame dideliame šaukšte ir mėgaukitės praėjusių dienų receptu.

4. Kulešo kazokas ant laužo

Kai ilsimės prie jūros savo mažame namelyje, visada gaminame kazokų kulesą su lašiniais ir naminis troškinys. Pjaustymo grožis čia nėra toks svarbus, o atvirkščiai – kuo didesnė, tuo skanesnė bus gatava sriuba.

Komponentai:
- 200 g sorų kruopų;
- 1 skardinė kiaulienos troškinio;
- 8-10 vnt. bulvės;
- 150-160 g taukai;
- 5 svogūnų galvutės;
- druska, prieskoniai ir žolelės pagal jūsų skonį.

Supilkite vandenį į katilą, nuleiskite kelias mažas svogūnų galvutes, tada susmulkintas bulves (jei yra mažos bulvės, tada geriau), užvirkite. Tada suberkite gerai nuplautas soras, druską ir tęskite virimo procesą. Kai bulvės ir svogūnai bus paruošti, išimkite kelis didelius egzempliorius, sutrinkite į tyrę ir vėl sudėkite į pagrindinį mišinį. Baigiant virti troškinį išdėlioti, išmaišyti, pagardinti smulkintais senais taukais ir prieskoniais. Patiekdami pabarstykite žalumynais.