Лобио по грузински рецепт из свежей фасоли. Классическое лобио из белой фасоли. Как правильно подается лобио к столу

С наступлением первых холодов, так хочется готовить «уютные» и по-домашнему теплые блюда. И на смену холодной летней , приходит бархатное осеннее лобио из фасоли по-грузински. Если вы ни разу не готовили лобио, срочно исправляйтесь!

Рецептов лобио существует очень много, но основа всегда одна: отварная фасоль, томатный соус, чеснок и ароматные травы. Кстати, травы и специи можно добавлять по своему вкусу. Универсальным вариантом для лобио из фасоли можно считать грузинскую смесь трав хмели-сунели. У меня есть такая приправа, но в свой рецепт я решила добавить только два компонента этой смеси: кориандр и базилик.

Лобио из фасоли получилось действительно очень вкусное: жгучий перчик дал «эффект теплоты», базилик, кориандр, и чеснок в компании с грецкими орехами дали благоухающую композицию для благородной фасоли в томатном соусе.

Также стоит отметить, что лобио из фасоли – это 100% постное блюдо. И если вы соблюдаете пост, то лобио разнообразит ваше повседневное постное меню. Надеюсь, мой рецепт лобио из красной фасоли по-грузински вам понравится!

Ингредиенты:

Фасоль 500 гр.
Болгарский перец 250 гр.
Репчатый лук 200 гр.
Грецкие орехи 100 гр.
Томатная паста 25% 2 ст.л.
Перец чилли 1 шт.
Сухой базилик 1 ч.л.
Молотый кориандр 1 ч.л.
Чеснок 3-4 зубка
Зелень петрушки для украшения

Как приготовить лобио из фасоли по-грузински:

Фасоль нужно замочить в холодной воде минимум на 12 часов. Для лобио также можно использовать готовую консервированную фасоль.

В кастрюлю с фасолью налить воды, чтобы она покрывала фасоль, и сварить фасоль до готовности. Фасоль должна быть мягкой.

Репчатый лук нарезаем кубиками.

Болгарский перец мелкой соломкой.

Обжариваем лук и болгарский перец на растительном масле, пока овощи не станут мягкими.

Подготовим специи: мелко нарезаем перчик чилли, пропускаем чеснок через пресс, отмеряем 1 ч.л. сухого базилика и молотого кориандра.

Грецкие орехи удобнее всего смолоть в крошку в блендере, но можно и по старинке: засыпаем орехи в пакет, выпускаем воздух и плотно закрываем. Заворачиваем пакет в кухонное полотенце, и бьем сверху скалкой. Периодически пакет нужно встряхивать, чтобы получились крошки одинакового размера.

Высыпаем специи, чеснок, и орехи в сковородку с луком и болгарским перцем.

Перемешиваем, и добавляем эту смесь в кастрюлю к нашей фасоли.

В чашке разводим томатную пасту с водой, и выливаем в кастрюлю с фасолью.

Наше лобио почти готово. Аккуратно перемешиваем фасоль с остальными ингредиентами, солим, и доводим все до кипения.

На первый взгляд может показаться что в кастрюле с лобио много воды, но это не так. По мере приготовления, фасоль все еще будет впитывать в себя воду, а на следующий день, когда лобио постоит в холодильнике, жидкости почти не останется.

Название традиционного блюда настоящей грузинской кухни переводится как «фасоль». Если вы хотите узнать, как приготовить лобио в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото поможет сделать всё правильно. В интернете можно найти самые разнообразные вариации на тему классического лобио, однако бесспорным лидером по вкусовым качествам является именно этот.

Из чего готовится лобио в домашних условиях

Тушёная фасоль по-грузински – исключительно вкусное и питательное блюдо , практически не требующее при этом финансовых затрат. Готовится лобио из доступного списка продуктов, особенно актуальных летом:

Фасоль. Мы будем готовить, как и положено, из сухой красной фасоли. Её потребуется около 2 стаканов. Варить лобио можно также из пёстрых или белых бобов, но в классическом рецепте они именно красные. Любители грузинской кухни утверждают, что из стручковой фасоли тоже получается отменное блюдо.
Грецкие орехи очень часто используются в рецептах Закавказья, поэтому наше лобио без них не обойдётся. Понадобится около половины того же стакана , которым отмерялась фасоль. Речь идёт об уже очищенных орехах, как правильно их выбрать — читайте .
Кинза . Это растение является, пожалуй, самой популярной приправой на Кавказе. Добавляется она практически во все первые и вторые блюда, салаты. Для приготовления лобио в домашних условиях потребуется солидный пучок зелени: грибной привкус и насыщенный аромат кинзы значительно улучшит итоговый вкус блюда.
Помидоры. Ещё один популярный овощ, часто используемый в грузинской кухне. Для указанного количества фасоли будет волне достаточно 2 крупных или 3 средних спелых плодов.
Лука следует взять побольше (2 или 3 крупных луковицы): обжаренный предварительно на масле, он обогащает вкус любого овощного блюда, и лобио – исключение.
Масло. Опытные кулинары и профессиональные повара давно заметили, что пассеровать овощи лучше всего на смеси растительного и сливочного масел . В данном случае потребуется столовая ложка рафинированного подсолнечного и столько же – натурального сливочного.
Специи. Обязательно возьмите столовую ложку классической грузинской хмели-сунели (ну какое же лобио без неё?) и немного чёрного молотого перца . Любители остроты могут добавить по вкусу красный жгучий .
Чеснок – ещё один незаменимый компонент. Для этого рецепта оптимальным является количество в 3 крупных зубчика.

Кроме того, лобио обязательно нужно посолить. Объём соли зависит от вкусовых предпочтений. Опытные хозяйки с «набитой» рукой моментально на глаз определяют требуемое количество, а вот новичкам рекомендуется постоянно пробовать блюдо.

Лобио: пошаговый рецепт с фото

Чтобы быстро сделать лобио – минут за 30-40 – начинать готовить его нужно «вчера». То есть основной компонент (фасоль ) просто замачивается с вечера на 12 часов. Таким образом, как раз к обеду у вас будет готово потрясающе вкусное грузинское блюдо. Если же обойтись без предварительного замачивания , то придётся варить фасоль не менее 2 часов.

Замочить 2 стакана красной фасоли накануне в холодной воде, удалив возможные загрязнения и примеси. Как правило, пустые и непригодные для еды фасолины, а также шелуха сразу всплывают. По истечении 8-12 часов воду слить, а фасоль промыть.

	Переложить фасоль в довольно глубокую кастрюлю, залить свежей водой и быстро довести до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшить и варить, периодически помешивая и одновременно занимаясь подготовкой остальных продуктов.
	Очистить и измельчить репчатый лук (кубиками по 0.5 см). В большой сковороде нагреть ложку растительного масла, затем добавить туда же сливочное и выложить нарезанный лук.
	Готовить его нужно до прозрачности и желтоватого оттенка , а вот зажаривать не стоит. Для этого огонь должен быть слабым, а помешивание – регулярным.
	Помидоры нужно нарезать небольшими кубиками, сняв с них предварительно кожицу при помощи бланширования. Для этого плоды на пару секунд помещаются в кипяток, а затем погружаются в холодную воду.
	В результате кожица сходит без усилий. Измельчённые томаты отправить в сковороду с пассерованным луком.

Доброго времени суток, дорогие читатели кулинарного блога. В преддверии пасхи многие соблюдают пост и готовят блюда, содержащие продукты исключительно растительного происхождения.

Поэтому спешим рассказать вам Грузинский рецепт лобио из красной фасоли с луком. Раскроем некоторые хитрости и опишем рецепт с фото пошагово, для максимального упрощения этой задачи. Известно большое количество интерпретаций — с мясом, томатами, орешками или зернами граната.

Но все же главными кулинарными «партнерами» фасоли являются лук, чеснок, хмели — сунели и кинза.

Знаете ли вы, что красная фасоль содержит легкоусвояемый белок, который подобен белкам, содержащимся в мясных продуктах? А полезных веществ в бобовых содержится намного больше, чем в мясе. Красная фасоль — источник всех необходимых для человеческого организма минеральных веществ. Учтите, что в недоваренной фасоли содержатся опасные токсические вещества, которые могут спровоцировать не только дисбактериоз, но и отравление.

Ингредиенты:

1. Фасоль красных сортов — 700 гр;

2. Лук — 3 средних штуки;

3. Чеснок — 1 головка;

4. Масло растительное — 40 мл;

5. Хмели — сунели и кориандр — по 2 ч.л.;

6. Перец красный, соль — по вкусу;

7. Уксус (желательно винный) — 30 мл.

8. Кинза — 1 большой пучок.

Способ приготовления:

1. Предварительно замочите фасоль, как минимум на 3 часа, лучше на ночь. Если замочить на более длительный период, она может забродить.
Если у вас не получилось замочить бобовые на ночь, воспользуйтесь хитростью быстрого замачивания.

Залейте бобовые водой, прокипятите 4 минуты, слейте, хорошо промойте. Теперь можно варить стандартным способом.

2. По истечению времени, промойте фасоль, наберите чистую воду, поставьте на средний огонь. Проварите 10 минут и слейте навар. Промойте бобы под проточной водой, снова наберите воду и доведите до кипения.

Уменьшить время варки бобовых можно при помощи соды. После второго закипания фасоли, добавьте в навар соды на кончике ножа.

3. Варить фасоль следует не менее двух часов на слабом огне. Определить готовность бобов можно, достав одну и придавив ее сильно пальцами. Навар от фасоли слейте в отдельную миску, он еще может понадобиться.

Не вздумайте солить фасоль во время закипания воды, это приведет к затвердеванию бобовых и время варки придется значительно увеличить.

4. Разделите фасоль на две части, и одну часть разомните толкушкой до состояния пюре. Если пюре получается слишком сухим, подлейте навар. Густота лобио зависит от личных вкусовых предпочтений.

5. Очищенный лук нарежьте мелкими ломтиками и поджарьте на растительном масле.

6. Самое время добавлять фасоль к луку, хорошо перемешать и потушить лобио на слабом огне.

7. Измельчите кинзу, пропустите очищенные зубчики чеснока через пресс и добавьте их и остальные пряности в лобио. После добавьте уксус.

8. Приправьте фасоль солью и перцем. Пропорции трав, чеснока и соли можно менять по собственному вкусу.

9. Подавайте лобио в горячем состоянии, украсив свежими веточками зелени.

— Если у вас есть кухонная помощница — мультиварка, приготовить лобио еще проще. Не нужно следить за временем приготовления и подливать периодически воду в бобы. Залейте в чашу заранее замоченную и промытую фасоль водой и установите в мультиварке режим «Тушение» на 1,5 часа.

— По окончанию варки доведите до пюре образного состояния часть бобов, добавьте обжаренный лук и все остальные ингредиенты.

— И поставьте на «Тушение» еще на час.

Вот и готово сытное и невероятно ароматное блюдо. Экспериментируйте с рецептом, добавляйте любимые пряности, орешки. Попробуйте сделать аналогичное лобио с томатной пастой или с курицей. Ждем ваши рецепты и комментарии!

Лобио в переводе с грузинского - фасоль ! И всё? Не-а.....

К моему великому сожалению я никогда не был в Грузии и у меня нет ни одного знакомого грузина, умеющего готовить лобио, Да что там умеющего готовить лобио - у меня просто нет ни одного знакомого грузина! Но лобио я люблю..... и есть и делать.

Блюдо готовится примерно(очень) за час, НО....Не за один день!

Ингридиентов не много, но травы сезонны и если летом их можно купить у метро, то сейчас это грозит походом в магазин(большой и дорогой) или на рынок(далё-ооокий).

Предварительное зажигание.

1.Компоненты топлива и их количество.

Фасоль(цвет и калибр любой, но одинаковый) - 450-500 грамм, лук репчатый(цвет любой, калибр

7-8 см) - 4 шт, пАмидоры(цвет любой, калибр 7-8 см) - 4 шт, чеснок(калибр средний) - 2-4 зубца(зависит от остроты и личных предпочтений), грецкие орехи(калибр 8-10 мм) - стакан или кружка, масло подсолнечное(2 сорта - рафинированое и запахом) - 100-150 грамм(всего), уксус(3-5%) - 100-150 грамм, а также травы и специи, но о них ОТДЕЛЬНО...

Обязательные(в порядке значимости) - кин-дза-дза(большой такой пучок), петрушка(пучок), укроп(пучочек).

Необязательные - мята, ореган, тархун, ну до каких сможете дотянуться - всего по-немногу....

Хмели-сунели, перец чёрный молотый(или смесь пЭрцефф), перец красный молотый сладкий и острый.

Основное зажигание (накануне).

Тщательно, несколько раз, промыть фасоль(лучше в друшлаге), так могут быть камни и песок(для зубов - пипец), залить холодной фильтрованной водой, на три-пять см выше уровня фасоли. Через 1-2 часа выловить всплывшие, а стало быть испорченые бобы, еще раз промыть и залить свежей холодной фильтрованной водой часов на 12-18(чем дольше замочка, тем быстрее варка).

Параллельно можно задействовать потенциальных едоков лобио, как то - жены, мужья, дети, родственники, домашние животные....

Дайте детям полезно и вкусно поиграть - перебрать примерно полкило чищеных грецких орехов.

Там тоже много мусора. Цель - набрать стакан орехов размером до половинки четвертушки целого. Вы поняли, что я сказал? Вот, я и сам путаюсь....Гы-гы-гы.... Если перепутаете, то орехов в блюде будет меньше, а это - жаль!

Нужны орешки такие как справа.....

Ещё надо помыть зелень, отрезать стебли и обсушить и вершки и корешки(стебельки). Высушили? Зелень убрать до завтра.

Стебли ме-ееееленько нарезать и пересыпать в банку с крышкой(из под майонеза, горчицы и др.), залить приготовленный уксус. Если у вас нет мяты, можно капнуть туда 1-2 капли аптечной настойки. Закрыть банку, встряхнуть несколько раз и отставить до завтра.

Старт!

1.Сливаем воду, промываем фасоль ещё раз, внимательно перебираем фасоль и удаляем повреждённые,червивые и др. Заливаем фасоль свежей фильтрованной водой так, что-бы воды было 1 см сверху, доводим до кипения и варим на ма-аааааленьком огне до готовности, минут 30-60.

НЕ СОЛИТЬ!!! Надо пробовать - она должна быть слегка упругой и не разваливаться.

2.Опять же параллельно, делаем так: Берём мою чудную кастрюлю или Ваш ближайший аналог, наливаем РАФИНИРОВАНОГО масла грамм 30 и обжариваем ОДНУ мелкопорезанную луковицу до светло или тёмно-коричневого цвета(как любите).

5 минут - полёт нормальный.....

Шумовкой вынимаем лук и на его место кладём оставшийся лук, но порезанный четверть-кольцами(я понятно изъясняюсь?), минут пять пассеруем его под крышкой.....

После чего туда же добавляем нарезаные мелкими кубиками(5-8 мм) помидоры(можно очистить от кожицы, но не стоит сильно на этом заморачиваться) и еще минут 10-15 без крышки на сильном огне, регулярно помешивая.....

20 минут - полёт нормальный......

Лук должен быть прозрачный, но держать форму. Уменьшаем огонь до минимума и радостно вываливаем туда всё, что припасли - первый обжареный лук, орехи, МАСЛО С ЗАПАХОМ, нарезаную зелень(не мелко)....

Уксус(можно процедить, но не обязательно), мелкопорезаный или выдавленый чеснок. Далее специи - две чайные ложки хмели-сунели, пол-ложки перца чёрного молотого, перца красного молотого сладкого - ложка и острого - пол-ложки, две ложки соли и пол-ложки сахара.

30 минут - полёт нормальный?

Перемешать и прогреть минут 10 на маленьком огне. Цвет зелени не должен перейти в темно-оливковый.

У меня иногда процессы 1 и 2 заканчиваются одновременно.

3.Сливаем воду с фасоли и опять же радостно, но осторожно вываливаем еЯ в кастрюлю с....э-ээээ, варевом или жаревом(как посмотреть), очень осторожно перемешиваем(стараясь не раздавить фасоль) и прогреваем еще минут 10.

40 минут - мы всё ещё летим?

Ура! Мы на ОРБИТЕ!

Бон апети!

Но завтра, оно ещё вкуснее..... если останется до завтра.....

На грузинском языке слово «лобия» обозначает фасоль, что само по себе говорит о самом главном ингредиенте блюда. Лобио это весьма вкусное и оригинальное блюдо. В Грузии можно найти много рецептов, в состав которых входят различные бобовые культуры. Фасоль там особенно популярна, поэтому во всех уголках страны можно найти свой, оригинальный рецепт лобио. Готовить его можно по-разному, такого понятия, как классический рецепт лобио не существует, поэтому спустя долгие годы появилась масса различных вариаций его приготовления.

Единственное правило, которое местные кулинары просят запомнить и обязательно выполнять – это то, что фасоль для лобио не должна быть консервированной. Для этих целей нужно брать свежую, и замачивать ее на несколько часов в воде.

После всех этих несложных операций можно приступать непосредственно к приготовлению блюда, а как было сказано выше, вариантов приготовления существует достаточно большое количество, поэтому каждый сможет найти себе рецепт по своему вкусу.

Ингредиенты

фасоль красная – 350 г;
томаты сливовидные – 70 г;
черри – 10 г (на украшение);
лук-шалот – 20 г;
грецкие орехи – 30 г;
чеснок (зубчики) – 3 г;
хмели-сунели – 5 г;
перец красный (молотый, острый) – 2 г;
паприка (молотая) – 4 г;
кориандр (семена) – 2 г;
лавровый лист – 3 г;
сливочное масло – 10 г (для обжарки);
оливковое масло – 20 мл (для заправки);
лимонный сок – 20 мл (для заправки);
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить классическое лобио из красной фасоли

Сразу нужно заняться главным делом – замочить фасоль. Для этого ее нужно опустить в теплую воду, и оставить на несколько часов. Благодаря этому время варки фасоли сократится, а также из нее выйдут ненужные вещества, содержащиеся во многих бобовых культурах, которые не очень хорошо сказываются на здоровье.

После вымачивания фасоль промыть под проточной холодной водой. Затем приступать к варке. Весь процесс должен занять около 70-90 минут. Воду в кастрюле, в которой лежит фасоль, нужно довести до кипения, убавить огонь и не накрывать крышкой. Делается это для того, чтобы фасоль не темнела. За 10-15 минут до полной готовности нужно добавить в кастрюлю чайную ложку соли.

Приготовленную фасоль снова промыть под холодной водой, и слегка раздавить толкушкой для пюре

Следующий шаг – это подготовка томатов. На каждом из них нужно сделать надрезы, после чего на 15-20 секунд опустить в кипяток и вытащить. После таких процедур кожицу с томатов можно легко снять. Очищенные помидоры нарезать крупными дольками, и при желании удалить семена.

На горячей сковороде растопить кусок сливочного масла, после чего обжарить в нем лук. Спустя некоторое время добавить туда хмели-сунели, лавровый лист и зерна кориандра.

Совет: зерна кориандра заранее желательно растолочь в ступке. Таким образом, зерна отдадут в блюдо максимальное количество ароматов.

Содержимое сковороды тщательно перемешивать, и не допустить, чтобы специи начали гореть.

К луку и маслу с ароматами приправ добавить фасоль и слегка обжарить. Нужно следить за температурой. Она не должна быть слишком высокой, иначе фасоль потеряет свою структуру, и станет похожей на кашу.

Затем добавить нарезанные помидоры, паприку и острый перец. Накрыть крышкой, томить на небольшом огне в течение 20-35 минут. Степень готовность можно определить по томатам – они станут похожими на пюре.

После этого в сковороду добавить грецкие орехи, которые нужно размельчить, давленый чеснок и нашинкованную петрушку. Ее можно заменить свежим кориандром или кинзой. С последней нужно быть аккуратнее – она имеет достаточно мощный аромат, и если переборщить, то она забьет весь общий вкус блюда.

Тизерная сеть

Лобио готово. Желательно сдобрить его несколькими каплями лимонного сока, и влить пару ложек хорошего оливкового масла.

Готовый продукт можно употреблять как в горячем, так и холодном виде. В каждом из этих случаев вкус будет по-своему приятен. Подавать нужно с кусочком свежего черного хлеба.

Лобио из консервированной красной фасоли

Как уже было сказано выше, грузинские повара настоятельно рекомендуют использовать для лобио только свежую фасоль, однако она не всегда бывает доступна в таком виде. Поэтому, если нет возможности взять свежую фасоль, то можно заменить ее и консервированной (в надежде на то, что повара из Грузии об этом не узнают). Блюдо получится по-своему вкусным, а время готовки сократится, ведь из процесса убирается время замачивания.

Ингредиенты

Фасоль красная консервированная – 2 банки;
Лук – 2 шт.;
Чеснок – 7-8 зубчиков;
Орехи грецкие – 150 гр.;
Петрушка или кинза – 1 большой пучок;
Базилик сушеный – 1 ч. л.;
Хмели-сунели – 1.5 ст. л.;
Уксус винный – 1 ст. л.;
Перец молотый красный – 1 ч. л.;
Паста томатная – 4 ст. л.;
Растительное масло – 200 гр.;
Соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Первым делом нужно открыть банки с фасолью, и слить жидкость в отдельную тару. В дальнейшем она еще пригодится.
Затем фасоль нужно промыть под теплой водой, и дождаться, пока с нее стекут все ее остатки.
Лук, петрушку или кинзу мелко нашинковать и отправить на сковороду. Теперь добавить специи, растительное масло, и обжарить все содержимое до появления приятного аромата.
Теперь нужно заняться орехами. Очищенный продукт можно растолочь в ступке, либо же измельчить в блендере. После этого их нужно слегка обжарить на сухой сковороде без добавления масла в течение 2-2.5 минут.
Далее пересыпать орехи в сковороду, туда же отправить одну банку фасоли. Добавить соль, специи и тщательно перемешать. Время готовки блюда на сковороде – около 5-7 минут.
После этого все содержимое пересыпать в чистую кастрюлю, туда же добавить оставшуюся банку фасоли, немного свежей петрушки или кинзы и прогреть все ингредиенты на протяжении 7 минут.
Лобио из консервированной фасоли готов. Если готовый продукт получился слишком густым, то его можно разбавить той жидкостью, которая была слита из банок с фасолью.
При желании лобио можно украсить зернами граната.

Лобио из красной фасоли и курицы

Лобио считается постным блюдом, и его любят употреблять в пищу вегетарианцы, так как оно не содержит мяса. Но при желании этот продукт можно сделать более сытным и питательным, добавив туда куриное мясо. Лобио из курицы и красной фасоли это сытное и вкусное второе блюдо.

Для приготовления лобио из красной фасоли и курицы нужно:

Красная фасоль – 500 гр.;
Лук – 2 шт.;
Филе курицы – 200 гр.;
Кинза – 1 пучок;
Тархун – 1 пучок;
Базилик – 1 пучок свежего, или 1 ч. л. сухого;
Чеснок – 4 зубчика;
Порей – 50 гр;
Соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Сразу нужно заняться фасолью. Для этого ее нужно замочить в воде и оставить на 5-8 часов. После этого достать и промыть.
Далее опустить ее в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Дождаться, пока вода закипит, убавить нагрев плиты и варить фасоль на протяжении 20-25 минут.
Сковороду нужно нагреть, и обжарить в ней лук с добавлением кусочка сливочного масла.
Как только лук станет прозрачным, добавить к нему чеснок и приправы. Обжарить содержимое в течение 5 минут. Нужно тщательно все перемешивать, чтобы не допустить подгорания чеснока, иначе в готовом блюде будет чувствоваться его горечь.
Далее следует добавить обжаренный лук с чесноком и ароматизированным маслом в кастрюлю, где варится фасоль. Хорошо перемешать и оставить томиться под крышкой еще на протяжении 20 минут.
За 5-7 минут до окончания процесса готовки в кастрюлю добавить кусочки курицы, которые заранее нужно нарезать на небольшие полоски.
Блюдо готово. Теперь его можно выложить на порционные тарелки, и посыпать сверху свежей петрушкой, либо кинзой.

Лобио из красной фасоли и баклажанов

Лобио – это такое блюдо, которое очень хорошо относится к экспериментам. В нем можно совмещать различные сорта овощей и мяса. В каждом из отдельных таких рецептов готовый продукт в любом случае получится вкусным и оригинальным.

Предлагаем добавить баклажаны и приготовить лобио из красной фасоли с баклажанами. Вместе с вкусными, привезенными с юга томатами, они дадут блюду заиграть новыми яркими красками, и порадуют каждого, кто попробует такое лобио своим новым и оригинальным вкусом.

Для приготовления такого блюда требуется:

Фасоль – 400 гр.;
Лук – 1 шт.;
Перец болгарский – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Томаты – 5 шт.;
Чеснок – 4-5 зубчиков.;
Масло для жарки – 50 гр.;
Зелень петрушки, кинзы, или кориандра – 1 пучок.;
Соль – по вкусу.;
Лавровый лист и черный молотый перец.

Этапы приготовления

Любое приготовление блюда начинается с подготовки всех ингредиентов. Лобио – не исключение. Заранее нужно отварить фасоль, а также подготовить 2 посуды, которые будут необходимы для приготовления – казан и сковородка.
Казан нужно поставить на огонь, и пока он нагревается нужно заняться луком. Его следует очистить и нарезать мелким кубиком. После чего добавить в казан масло и отправить туда лук.
Пока лук обжаривается поставить на соседнюю конфорку сковороду, и также оставить ее нагреваться. Тем временем можно нарезать на кусочки баклажаны.
В нагретую сковороду добавить масло, опустить туда баклажаны.
Не забывать перемешивать лук.
Морковь нарезать кубиком и отправить в казан к луку.
После того, как баклажаны в сковороде немного обжарятся и приобретут аппетитный цвет – отправить их в казан с овощами.
Болгарский перец также нарезается маленькими кусочками и добавляется к обжариваемым овощам.
Помидоры очистить от кожуры. Для этого их нужно немного ошпарить кипятком. После этого томаты и чеснок отправить в блендер и измельчить. Если нет блендера – можно просто все мелко нарезать. После этого добавить полученную смесь в казан.
Настало время главного ингредиента – фасоли. Добавить ее в казан, посолить и посыпать специями. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить томить на 15-20 минут.
Спустя это время лобио будет готово. Его нужно выложить на порционные тарелки, украсить свежей мелконарезанной зеленью.
Такое блюдо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать как отдельно, так и сочетать с блюдами из рыбы, или мяса.

Для приготовления лобио практически всегда должна использоваться красная фасоль, но можно приготовить лобио из белой фасоли.
Во многих рецептах обязательным ингредиентом является кинза. Но ее также можно заменять петрушкой, или кориандром.
Также некоторые повара добавляют в лобио чабер и майонар.
В некоторых рецептах грецкие орехи не добавляют в процессе приготовления, а посыпают ими уже готовое, выложенное на тарелки блюдо. Таким образом, вкус орехов будет более ярким.
При подаче лобио нужно украшать свежей зеленью кинзы, или петрушки.
Некоторые украшают лобио зернами граната. Сочетание сладкого и пряно-острого станет хорошим дополнением к готовому блюду.
Фасоль не должна быть похожей на пюре. Ее не следует сильно размягчать. В рецепте лобио из красной фасоли по-грузински, повара предпочитают вообще оставлять фасоль целой.