Барабуля в духовке. Барабулька: рецепты приготовления простых и очень вкусных блюд. Барабулька, запеченная с лимоном

Пошаговое приготовление барабульки, запеченной с оливками и болгарским перцем:

Вымойте лимон и снимите с него цедру. Натрите ее на мелкой терке.
Затем выжмите из лимона сок и смешайте его с белым вином в одной емкости.
С чеснока снимите шелуху, а потом мелко его порубите.
Вымойте болгарский перец и избавьте его от семечек и плодоножки. Нарежьте на узкие полоски.
Теперь займитесь рыбой. Предварительно размороженную барабульку избавьте от чешуи, плавников и внутренних органов. Жабры тоже можно удалить. Промойте рыбу снаружи и внутри.
Возьмите форму для выпечки и положите в нее рыбу.
Затем сверху на барабульку положите измельченный чеснок, полоски болгарского перца и оливки.
Поперчите и подсолите ее, полейте лимонно-винной смесью.
После этого присыпьте барабульку тертой цедрой лимона и сбрызните маслом оливы.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте туда рыбу запекаться на 15 минут.

Запеченная барабулька с фенхелем

В этом рецепте барабулька готовится с салатом из фенхеля. Блюдо получается ароматным и необычным. Готовить рыбу мы будет не на противне, а на решетке.

Ингредиенты:

Барабулька - 4 шт.
Фенхель - 1 шт.
Лимон - 2 шт.
Петрушка - 2 пучка
Оливковое масло - 5 ст.л.
Приправа для рыбы - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление барабульки с фенхелем:

Разморозьте рыбу. Она к моменту отправления в духовку должна прогреться до комнатной температуры.
Затем снимите с нее чешую и вычистите внутренние органы. Хорошенько вымойте барабульку и положите ее для просушки на бумажные полотенца.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Включите только верхний гриль для разогрева. Нижний пусть останется холодным.
На дно духовки поставьте противень с водой. Это нужно для того, чтобы с рыбы в момент запекания стекали лишний сок и вода.
Приготовьте соус для барабульки. Для этого смешайте сок, выжатый из половины лимона, с приправой для рыбы. Потом сюда же добавьте оливковое масло.
Затем возьмите рыбу и смажьте ее снаружи и с внутренней стороны кисточкой, смоченной в приготовленном соусе.
Чтобы аромат от нее был еще более ощутимым, положите внутрь каждой рыбки по несколько веточек петрушки.
Затем переместите барабульку на решетку в духовой шкаф и готовьте 15 минут при температуре 190 градусов. Не забывайте о том, что должен быть включен только верхний гриль.
Пока запекается рыба, приготовьте салат из фенхеля. Для этого натрите фенхель на терке или же воспользуйтесь для этой цели кухонным комбайном.
Затем натрите цедру лимона на мелкой терке.
Из половинки лимона выжмите сок в отдельную посудину.
Потом смешайте фенхель с лимонным соком в небольшой салатнице.
Чтобы придать салату более выраженный вкус, приготовьте заправку из 1-й столовой ложки лимонного сока и 3-х столовых ложек оливкового масла.
Смешайте салат с заправкой и усердно перемешайте.
Как только рыба будет готова, достаньте ее из печки и подавайте к столу с салатом из фенхеля и кусочком лимона.

Барабулька в духовке по-гречески

Этот рецепт барабульки в духовке перенесет вас на просторы Греции. В данной стране очень любят эту рыбу.

Ингредиенты:

Барабулька - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Петрушка - 1 пучок
Помидор - 3 шт.
Тимьян (свежий или сушеный) - 1 ст.л.
Оливковое масло - 1/2 ст.
Соль - по вкусу
Свежий молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление барабульки по-гречески:

Рыбу тщательно очистите от чешуек и внутренностей, промойте под проточной водой.
Затем переместите барабульку на дуршлаг и посыпьте морской солью. Пока вы будете готовить другие ингредиенты для запекания блюда, то вода с нее стечет, а соль впитается в тушку.
Нарежьте помидоры и переложите их в отдельную миску.
К ним отправьте измельченный репчатый лук, чеснок, петрушку и тимьян. Все ингредиенты перемешайте, подсолите и поперчите.
Затем половину этой смеси переместите на смазанный маслом оливы глубокий противень.
Поверх этой овощной смеси выложите барабульку.
То, что от смеси у вас останется, положите поверх рыбки.
Полейте барабульку небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите.
Затем разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов и отправьте запекаться барабульку на 45 минут.

Барабулька, запеченная с розмарином

Розмарин, входящий в состав этого блюда из барабульки, придаст особый аромат и вкус рыбе.

Ингредиенты:

Барабулька - 3 шт.
Розмарин - 1-2 веточки
Соль - 1/2 ч.л.
Молотый черный перец - по вкусу
Масло растительное - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление барабульки с розмарином:

Сначала очистите рыбу от чешуи, жабр, плавников и внутренних органов.
После этого хорошенько промойте ее под струей проточной воды. Мойте не только снаружи, но и внутри.
Теперь положите барабульку в глубокую посудину и присыпьте солью и молотым перцем.
Сверху рыбу полейте растительным маслом.
Сюда же киньте и листочки розмарина.
Если есть желание, то можете сбрызнуть барабульку еще и лимонным соком для аромата и нежности.
Переверните рыбу несколько раз в получившейся смеси и оставьте на 20 минут для того, чтобы она пропиталась.
Далее поставьте духовку на разогрев, выбрав температуру 200 градусов.
Противень застелите пергаментом и положите на него барабульку.
Отправьте рыбу запекаться в духовку на 20 минут.

Барабулька с травами и болгарским перцем

Этот рецепт барабульки хорош тем, что рыбка источает во время приготовления приятный аромат, который всех домочадцев заставляет идти на кухню и проверять, что же такое вкусное там готовится.

Ингредиенты:

Барабулька - 4 шт.
Петрушка - 1 небольшой пучок
Кинза - 1 небольшой пучок
Лимон - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Растительное масло - 50 мл
Базилик - по вкусу
Сладкий болгарский перец - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика

Пошаговое приготовление барабульки с болгарским перцем и травами:

Удалите с рыбы всю чешую. Проще всего это сделать, опустив ее в воду.
Затем удалите плавники и жабры, вычистите рыбку и внутри. Удалите все внутренности и тщательно вымойте барабульку под проточной водой.
Затем вымойте все травы, которые перечислены в списке ингредиентов для рецепта.
Порежьте их на мелкие кусочки и сложите в миску.
К измельченным травам добавьте сок, выжатый из половинки лимона.
Почистите чеснок и порежьте его как можно мельче. Бросьте его к травам в миску.
Добавьте к этому соусу растительное масло, молотый перец и соль, перемешайте.
Каждую рыбу поместите на отдельный лист фольги.
Нафаршируйте барабульку получившимся соусом. Смажьте этим же соусом ее и сверху.
Хорошенько заверните каждую рыбку в фольгу.
Положите рыбу, завернутую в фольгу, на противень из керамики или стекла.
Отправьте барабульку запекаться при 170 градусах на 30 минут.
Пока готовится блюдо, займитесь овощами. Помидоры и перец перед нарезкой тщательно вымойте. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян.
Нарежьте овощи на кольца и переместите в широкую тарелку.
После того как рыба запечется, подавать ее к столу можно прямо в фольге. Если остался соус из трав, можно ее полить. Вместе с овощами к ней можно подать и четвертинку лимона, а также базилик. Приятного аппетита!

Барабулька, запеченная с лимоном

По этому рецепту рыба готовится очень просто. Данный вариант запеченной барабульки подойдет тем, кто не очень любит всевозможные специи. Их тут используется минимальное количество.

Ингредиенты:

Барабулька - 2-3 шт.
Лимон - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Специи для рыбы - 1 ст.л.
Зелень - по вкусу
Салат - 1 лист

Пошаговое приготовление барабульки с лимоном:

Освободите рыбу от чешуи и тщательным образом удалите внутренности, плавники и голову.
Хорошо промойте тушки под струей проточной воды.
Далее переложите барабульку в глубокое блюдо и обмажьте ее солью, молотым перцем и специями. Пусть в этом составе рыба полежит примерно полчаса.
Затем переложите ее на противень, покрытый фольгой, полейте лимонным соком, заверните в фольгу.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Запекайте барабульку на протяжении получаса.

Видео-рецепты барабульки в духовке

Теперь вы знаете, как приготовить барабульку в духовке. Выберете для себя тот рецепт, который понравился больше всего, или же готовьте рыбку каждый раз в новом исполнении.

В последние годы мир стал искать секреты долголетия, основанные на употреблении особых, «здоровых», диет и продуктов.

Современные врачи-диетологи не перестают петь дифирамбы так называемой средиземноморской диете, утверждая, что она является панацеей от всевозможных серьезных болезней, которыми страдает современное человечество. К такой диете причисляют и греческую кухню.

Однако, многие туристы, приезжающие в Грецию, недоумевают, видя, что сами греки не придерживаются никаких особых диет.

Более того, нарушают все общепринятые нормы и рекомендации - едят очень поздно, чаще после девяти часов вечера, пьют вино, не брезгают и другими спиртными напитками покрепче: узо, раки, ципуро, заедая их жареной рыбой или мясом.

И несмотря на это - средняя продолжительность жизни у греков одна из самых высоких в Европе. Может быть, они обладают секретными знаниями, которыми не владеют другие народы?

Секреты греческого долголетия

Сами греки считают, что еще с древнейших времен протягивают человечеству Золотой Ключик от заветной двери в долголетие.

Секрет ясен и прост - высокое качество местных, экологически чистых продуктов, способы их приготовления, разнообразие и сочетание между собой в любом традиционном блюде.

Блюда, подаваемые в местных тавернах, или приготовленные дома, очень просты и безыскусны, вместе с тем они всегда полезны, благодаря тому, что приготовлены они из мяса, рыбы или овощей, подаренных своей греческой землей, а не привезенных из-за границы.

Другой секрет, глубоко укоренившийся еще со времен Древней Эллады, - традиционный социальный обычай: где бы еда ни принималась, дома или в таверне - это всегда приятный повод разделить трапезу с семьей и друзьями в особой, неповторимой дружеской обстановке, в которой нет места стрессам и унынию.

Где можно, как в глубокое Эгейское море, с головой окунуться в мир запахов и вкусов, добродушия, радости и веселья. Короче говоря, та атмосфера, которую легко можно почувствовать, попав в традиционную .

Греческая таверна - особая, неповторимая атмосфера

Атмосфера, царящая в небольших греческих тавернах, простая и неформальная, можно сказать - домашняя.

Любой посетитель сразу, с порога, начинает чувствовать себя долгожданным гостем.

Его всегда встретят улыбкой. Предложат выбрать место, где ему будет комфортно, развлекут разговором или шуткой, расскажут какое блюдо сегодня особенно вкусное.

Стоит только посетителю пожелать лично выбрать продукт, из которого будет приготовлено заказанное им блюдо, его с удовольствием проводят на кухню, где он сможет не только сделать этот выбор, но и понаблюдать за магией приготовления своего заказа, как у себя дома на своей кухне.

Процесс приготовления в любой греческой таверне - настоящее священнодействие хорошего хозяина или доброй хозяйки, колдующих целый день, чтобы дорогие гости прочувствовали и оценили их кулинарное мастерство, радушие и щедрое гостеприимство.

Считая таверну своим домом, греки предпочитают в воскресные дни проводить там сводное время, вместе с многочисленными друзьями и родственниками.

Летом, конечно же, все едут на побережье, чтобы поесть свежих даров моря в «псаротаверне» (рыбной таверне), устраивая своеобразный «рыбный день по-гречески».

Конечно же, греки любят свежую, только что пойманную рыбу и ни в коем случае не импортную, а свою, выросшую в соленых водах греческих морей.

Ту рыбу, которую продают только что вернувшиеся с ночной рыбалки моряки на местных лиманах, превращающихся в ранние утренние часы в рыбный рынок.

Здесь покупатели поджидают рыбацкие лодки, чтобы порадовать своих близких роскошным обедом из свеженькой рыбки, которая к тому же легко и быстро готовится.

Достаточно только обвалять её в муке и поджарить на оливковом масле, чтобы обед получился уникальным по своему вкусу и качеству.

Большинство таверн покупают свежепойманную рыбу в ранние утренние часы именно в таких рыбацких лиманах.

А для многих из них рыбу и морепродукты добывает сам хозяин или члены его семьи. К популярным видам рыбы относится кефаль, сардина, скумбрия, гаврос (хамса), и барбунья (барабулька).

Последние - барабулька и хамса, всегда присутствует в меню греческих таверн и закусочных.

Если рыбу сибас греки считают «аристократической», то барабулька - рыба «демократическая», потому что она всегда красуется на первом месте в меню любой рыбной таверны.

Несмотря на то что рыба не из дешевых (стоимость одного килограмма доходит до 50–60 евро), она имеет большой спрос. Греки ее очень ценят и часто заказывают для совместных застолий.

Эта рыбешка необыкновенно вкусна. Есть такая шутка, что от барабульки домашним кошкам ничего не достается - она такая вкусная, что ее съедают без остатка с головой и плавниками.

Греческое название этой рыбы «барбунья». Знали и любили барбунью ещё в Древней Греции, только называли ее тригли (ударение на последний слог).

Да и в Древнем Риме она почиталась за свой особый вкус и неповторимый аромат.

По свидетельству Плиния, за крупную triglia, так называли барабульку древние римляне, богатые патриции платили, не торгуясь, серебром. Сколько весила рыба, столько отдавали за нее серебряных монет.

Длина барабульки от 10 до 27 сантиметров, но крупные экземпляры могут достигать и 30–35 сантиметров. Особенно вкусна барабулька в жареном виде.

Греческие кулинары жарят барбунью в оливковом масле, готовят её и запеченной в духовке, на гриле, с лимонным или томатным соусом, под различными маринадами, и даже коптят.

Как приготовить барабульку?

Не бойтесь жарить барабульку. И хотя диетологи считают, что жаренные продукты более калорийные, но к барабульке это не относится. Это очень малокалорийная рыба -всего 117 Ккал.

Если ее пожарить во фритюре на оливковом масле и приправить лимонным соком и свежей зеленью, как это делают в Греции, то пользы от нее будет не меньше чем от вареной или запеченной рыбы. Но я хочу предложить вам рецепт, который не менее популярен среди посетителей рыбных таверн. Его так же можно легко приготовить и дома.

Рецепт барабульки в духовке

1 килограмм барабульки;
1 луковица, мелко нарезанная;
5–6 зубчиков чеснока;
1 пучок петрушки, мелко нарезанной;
3 больших помидора, нарезанных крупными кусками;
1 столовая ложка тимьяна, свежего или сушеного;
1/2 стакана оливкового масла;
соль и свежемолотый перец.

Способ приготовления

Гаврос (хамса) - средиземноморский деликатес

Есть еще одна, не менее популярная рыба, которую любят готовить в тавернах, а в греческих закусочных - это непременная закуска-мезе к узо или раки.

По-гречески её называют гаврос, россиянам рыба известна под названием хамса.

Эта маленькая рыбёшка считается беспрецедентным деликатесом и едой первого класса во многих европейских странах.

Там ее называют анчоусы.
Маринованные и соленые анчоусы широко используются как закуска, а жареная или тушеная хамса, как основное блюдо во всех средиземноморских странах.

Десятая часть общего годового улова рыбы в греческих морях приходится на гаврос.

Поэтому ее можно заказать в любой таверне, и будьте уверены, что она всегда будет свежей, да и цены на нее очень доступны.

Большая порция жаренного во фритюре гавроса обходится посетителям от 7 до 8 евро.

А в некоторых мезедополио или узерии его подают в маринованном виде для закуски к узо или ципуро и вовсе бесплатно.

Хамса (гаврос) в виноградных листьях

Рецепт я узнала от своей бабушки. Она всегда готовила эту рыбу, завернутую в виноградные листья, ранней весной, когда собранные листочки еще нежные и очень вкусные.

Для приготовления понадобится :

Способ приготовления

Удалите головы у хамсы, и очистите ее от потрохов. Делается это очень быстро, потроха удаляются легко вместе с головой, впрочем, некоторые греческие хозяйки предпочитают не удалять голову у этой рыбки.

Приятного аппетита! Кали орекси!

Греческих товаров и цен поможет вам выбрать - что лучше привезти из путешествия по Греции!

Барабулька – это мелкая морская рыбка, мясо которой отличается нежным, деликатесным вкусом. Многие хозяйки обходят ее стороной, не считая такую рыбную «мелочь» достойной семейного стола. Кроме того, опасения вызывает процесс чистки и потрошения. И совершенно напрасно! Существуют отличные рецепты приготовления рыбки-султанки, как ее еще называют, которые подойдут и для праздничного угощения, и для пикника, и просто на каждый день, к обеду или ужину. А уж рецепт потрошения и подготовки совсем прост.

Начинаем знакомство с рыбкой-невеличкой

Краснобородка, султанка, барбунька, барбунья и даже мул – все это названия одно и того же сорта рыбы. Некоторые путают барабульку с мойвой и даже килькой, другие и вовсе считают ее речной обитательницей. На самом деле эта рыбка вылавливается в теплых водах Средиземного и Черного морей. В свое время она была очень популярна в Древнем Риме и в Турции, ее подавали к столу императоров и султанов. Хотя в те времена для приготовления королевских угощений предпочитали использовать крупную морскую рыбу, мелкую считали едой бедняков.

В действительности мясо барабульки нежное и вкусное, после тепловой обработки оно становится приятного розового цвета. При этом потрошить и чистить ее не обязательно, а долго готовить не нужно, иначе она станет сухой. Существуют самые разные рецепты приготовления барабульки. Нужно признать, что самый вкусный рецепт – он же и самый простой, это просто султанка, поджаренная до хрустящей корочки на сковородке.

Но рецепт имеет свои тонкости, если их нарушить, краснобородка получится не такой аппетитной и поджаристой сверху, при этом сочной и нежной внутри. Шеф-повар одесского ресторана готов раскрыть свои секреты, как приготовить барабульку просто на сковороде, а ниже будут приведены нетрадиционные рецепты приготовления, которые тоже непременно стоит попробовать.

Классический вариант

Итак, для начала нужно отыскать свежую рыбку, но если такой не нашлось, подойдет и свежемороженая.

Ингредиенты:

мука для обваливания рыбки;
соль и перец по вкусу;
свежий сок лимона;
растительное масло для обжаривания;
свежая зелень для гарнира.

На первый взгляд все просто и банально. И совсем недорого, что очень ценно. Но вот тут и начинаются маленькие секреты и хитрости, которые делают этот рецепт особенным.
Хитрость первая: для обваливания рыбки лучше использовать не просто пшеничную муку, а муку, соединенную с таким же количеством крахмала. Это залог воздушной и в то же время хрустящей корочки. Можно поэкспериментировать с рисовой мукой.

Хитрость вторая: обжаривать рыбу нужно только в толстостенной сковороде или даже чугуне, не жалея при этом масла. В обычной сковороде с антипригарным покрытием или во фритюрнице получается совсем не то, проверено!

Хитрость третья: она будет раскрыта ниже по рецепту, в ходе приготовления.

Способ приготовления:

Приятно аппетита! Подавать барабульку можно просто так, с лимоном, а можно приготовить овощную нарезку и картофельное пюре.

Вариант в духовке с лимоном и ароматными травами

Ингредиенты:

оливковое масло;
несколько зубков чеснока;
половина пучка петрушки;
один-два лимона;
несколько веточек тимьяна;
соль и перец.

Способ приготовления:

Средиземноморский вариант

А этот рецепт для настоящих гурманов. Кроме самой рыбки, которой для этого рецепта нужно в два раза меньше, то есть 250 г.

Барабулька черноморская отличается нежным вкусом и приятным ароматом. Рыбу жарят на сковороде и гриле, запекают в духовке.

Барабулька черноморская хорошо сочетается с розмарином и лимонным соком.

Количество порций: 3
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут

Рецепт жареной черноморской барабульки

Это блюдо можно подать на обед с салатом и вареным картофелем.

Приготовление:

Очистите охлажденную рыбу, отделите филе от костей.
Посолите и поперчите заготовки, обваляйте их в панировочных сухарях.
Жарьте филе на растительном масле по 5 мин с каждой стороны.

Подавайте угощение горячим.

Как приготовить черноморскую барабульку с помидорами

Подайте сочную рыбу к столу с вареным рисом.

Ингредиенты:

барабулька – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
растительное масло – 120 г;
чеснок – 3 дольки;
розмарин – 2 веточки;
соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

Очистите и выпотрошите рыбу.
Нарежьте помидоры дольками, смешайте их с измельченным чесноком, розмарином и растительным маслом. Добавьте соль и перец.
Выложите рыбу и помидоры на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте блюдо 20 мин в духовке, разогретой до 200 °С.

Украсьте угощение ломтиками лимона.

Черноморская барабулька на гриле

Легкая хрустящая закуска хорошо сочетается с белым вином.

Ингредиенты:

барабулька – 1 кг;
растительное масло – 30 г;
соль – 7 г;
белый перец – 7 г.

Этапы приготовления:

Очистите барабульку от внутренностей и чешуи. Посыпьте ее солью и перцем, сбрызните растительным маслом.
Жарьте рыбу на решетке по 5-7 мин с каждой стороны.

Выложите готовое блюдо на листья салата, полейте его лимонным соком и украсьте колечками лука.

Барабулька черноморская с грибами и сыром

Красивое блюдо можно приготовить для гостей в праздничный день.

Ингредиенты:

барабулька – 1 кг;
шампиньоны – 500 г;
помидор – 1 шт.;
сливки – 150 мл;
растительное масло – 100 г;
твердый сыр – 100 г;
репчатый лук – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
пшеничная мука – 60 г;
соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Выпотрошите охлажденную рыбу, удалите жабры и плавники. Натрите заготовки солью и перцем, полейте соком лимона. Отправьте заготовки мариноваться в холодильник на 1 ч.
Нарежьте грибы ломтиками, а лук полукольцами. Жарьте продукты на растительном масле до готовности, посолите и поперчите.
Обваляйте рыбу в муке, обжарьте ее до золотистой корочки.
Положите на дно формы для запекания ломтики помидоров и рыбу. Выложите сверху грибы и лук. Залейте продукты сливками и посыпьте их тертым сыром.
Отправьте форму в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин.

Украсьте блюдо зеленью.

Жареная и печеная барабулька хорошо сочетается с соусом из майонеза или сметаны.

Начинаем знакомство с рыбкой-невеличкой

Классический вариант

Итак, для начала нужно отыскать свежую рыбку, но если такой не нашлось, подойдет и свежемороженая.

Ингредиенты:

мука для обваливания рыбки;
соль и перец по вкусу;
свежий сок лимона;
растительное масло для обжаривания;
свежая зелень для гарнира.

Хитрость третья: она будет раскрыта ниже по рецепту, в ходе приготовления.

Способ приготовления:

Вариант в духовке с лимоном и ароматными травами

Ингредиенты:

оливковое масло;
несколько зубков чеснока;
половина пучка петрушки;
один-два лимона;
несколько веточек тимьяна;
соль и перец.

Способ приготовления: