Картофельные зразы – прекрасное повседневное блюдо. Оно сытное, простое, довольно бюджетное и, ко всему прочему, приготовить их можно с любой начинкой, а в саму картофельную основу-тесто можно запросто пристроить вчерашнее несъеденное картофельное пюре.

Многие сравнивают картофельные зразы с пирожками. Зразы на самом деле очень напоминают по вкусу такие пирожки, что жарятся на сковороде, в масле: нежная основа, вкусная начинка, приятная золотистая корочка. Но зразы из картофеля отличаются особой нежностью и невероятно приятной, слегка кремовой текстурой. Их можно также сравнить с картопляниками, только начинка для зраз является обязательной составляющей. Кроме того, зразы подают подобно сырникам и оладьям: щедро сдабривая сметаной, сливками или другим соусом. Да и есть их удобнее вилкой, обмакивая каждый кусочек в соусе.

Картофельные зразы с фаршем – это, можно сказать, «зразовая» классика, ведь кому не понравится сочетание мяса с картофелем? Уж очень это вкусно! Мясной фарш для начинки выбирайте на свое усмотрение: из свинины – более жирный и сочный, из говядины – более постный и насыщенный по вкусу, из курятины – практически диетический вариант, а вот самым интересным будет вариант из смеси разных видов мяса.

Ингредиенты

  • 8-10 картофелин среднего размера
  • 250-300 граммов мяса
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 яйцо
  • 3-4 ст. ложки муки
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • соль, перец, лавровый лист

Выход готового продукта: 8-10 штук

Как приготовить картофельные зразы с фаршем

Первым делом займитесь картофельной основой: очистите и нарежьте картофель, сложите его в кастрюлю. Залейте картофель водой, добавьте соль, перец и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите клубни до мягкости.

Пока варится картофель, можно приготовить мясную начинку. Натрите на мелкой терке морковь, а лук нарежьте кольцами (если лук небольшой) или четвертькольцами.


Разогрейте в сковороде половину растительного масла и обжаривайте овощи на небольшом огне до мягкости.


Мясо измельчите на мясорубке.


Отправляйте мясной фарш в сковороду, где готовятся лук и морковь. Как только фарш отправится в сковороду, разминайте его, чтобы он не схватился большими комьями, а был рассыпчатым.


Когда фарш равномерно посветлеет, приправьте его солью и перцем.


Готовьте фарш до легкого румяного цвета, а затем дайте остыть. Это произойдет быстрее, если переложить фарш со сковороды в другую посуду.

С готового картофеля слейте всю воду и разомните его толкушкой. Слегка остудите.


Добавьте в картофель яйцо и 2 ст. ложки муки.


Перемешайте до однородности, а затем переложите на присыпанный мукой рабочий стол, сформуйте толстую колбаску и разрежьте ее на 8-10 частей.


Расплющите каждую часть в лепешку и уложите в середину фарш.


Аккуратно залепите зразы так, чтобы начинка оказалась внутри, а место стыка не было видно.


Обжаривайте зразы на раскаленной сковороде в оставшемся растительном масле до золотистого цвета.


Подавайте картофельные зразы горячими.


Нажать Класс

Рассказать ВК


Порадовать себя и своих родных отличным угощеньем не составит труда, если есть желание немного поэкспериментировать. Казалось бы, такое привычное блюдо как пюре можно спокойно модернизировать и добавить к нему немного мяса. Правда, фарш либо другая начинка будет находиться внутри картофельного пюре. Так, довольно незамысловатым образом получается отличное блюдо — зразы. Оно неимоверно питательно, вкусно и интересно, если добавить в него особые ингредиенты.

Кто хотя бы раз не пробовал это вкусное блюдо? Таковых практически не осталось. Независимо от того, в какой стране живёт человек, в его национальной кулинарии обязательно найдутся зразы. При этом они могут состоять не из картофеля и иметь совершенно другую основу. Только принцип изготовления и часть продуктов входящих блюдо схожи.

Однозначно сказать, в какой именно стране появились зразы сложно. Многие приписывают первоначальный рецепт белорусским кулинарам, некоторые польским, часть считает украинцев прародителями блюда. Несмотря на то, какая страна дала миру этот рецепт, повсеместная популярность явный залог успеха.

Изначально зразы готовили исключительно из мясного фарша. Его тонко раскатывали и начиняли разными овощами, реже другими видами мяса. Большой популярностью пользовались грибы и сыры в качестве начинки. Только со временем основой стал картофель. Он непревзойдённо сочетается практически с любыми овощами, сырами и различными видами мяса. Плотная консистенция хорошо удерживает начинку.

Многочисленные рецепты приготовления позволяют выбрать идеальное блюдо для всей семьи либо каждый раз экспериментировать с палитрой вкусов. Результат обязательно получится превосходный, если вложить душу в процесс готовки и тогда картофельные зразы с мясным фаршем обязательно оценят по достоинству.

Классические картофельные зразы

Ценителям экономии данный рецепт придётся по нраву. Он простой в исполнении. Продукты, требуемые в процессе недорогие, а результат, получаемый в итоге, просто замечательный.



Ингредиенты:

  • Картофель – килограмм.
  • Яйцо отборное – 1 штука.
  • Мука пшеничная – 100 грамм.
  • Масло сливочное – 40 грамм.
  • Панировка – 2 столовые ложки.
  • Растительное масло – 1\2 стакана.
  • Фарш мясной – 300 грамм.
  • Лук репчатый – головка.
  • Шампиньоны – 6 штук.
  • Соль и специи согласно предпочтениям.

Блюдо рассчитано на 6 персон.

Процесс приготовления:

1.Клубни картофеля очистить. Важно использовать старый, так как в нём повышенное содержание крахмала. Порезать. Поставить на огонь. Варить до полной готовности.



2.Головку лука очистить. Разрезать на небольшие кусочки.



3.Шампиньоны тщательно промыть. Порубить на маленькие кубики.



4.Масло растительное нагреть на сковороде. Добавить лук. Пассировать до получения золотистого цвета.



5.Всыпать грибы. Тушить на незначительном огне до полного выпаривания жидкости из грибов. Важно, чтобы начинка не подгорела.



6.Добавить жирный фарш. Непрерывно перемешивать для полной готовности компонентов. Специи и соль добавлять только перед окончанием жарки.



7.Готовый картофель слить. Растолочь. Вымешать.



8.Добавить к пюре сливочное масло и яйцо. Тщательно перемешать до получения однородной гладкой массы.



9.Высыпать соль и перец, согласно вкусовым предпочтениям.



10.Насколько ложек пшеничной муки добавят тесту клейкости и позволят без проблем сформировать зразы нужного размера.



11.Руки смочить в воде. Сформировать лепёшку из пюре. По центру положить остывшую начинку. Аккуратно залепить и сформировать зразу.



12.Обвалять в толчёных сухарях или специальном порошке для панировки.



13.В сковороду или казанок влить достаточное количество растительного масла. Разогреть до бурления. Выложить заготовки. Обжаривать на небольшом огне до полной готовности. Исключить накрывание крышкой, дабы корочка была румяной.



14.Сформировать порции. Добавить соус на основе сметаны и чеснока.

Посмотрите наш видео рецепт:

Полноценное блюдо с широкой гаммой вкусов станет отличным обедом и ужином. Единственное, что к нему можно добавить ещё – овощной салат с лёгкой заправкой. В таком случае довольны будут все без исключения.

Рецепт на скорую руку

Часто случается, что времени на готовку практически нет. А вот побаловать близких отличным и одновременно сытным яством просто необходимо. Предложенный рецепт на порядок упростит задачи и поможет накормить многих ценителей кулинарии.



Ингредиенты:

  • Картофель – килограмм.
  • Лук репчатый -3 головки.
  • Яйцо отборное – штука.
  • Фарш мясной – 450 грамм.
  • Мука пшеничная – стакан.
  • Масло растительное – 1\2 стакана.
  • Специи.
  • Соль.
  • Панировочные сухари – пачка.
  • Соус.

Блюдо рассчитано на 7 особ.

Процесс приготовления:

1.Картофель очистить. Залить водой. Варить до полной готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.



2.Сделать пюре при помощи толкушки. Вбить яйцо, муку, растительное масло и небольшое количество картофельного бульона.



3.Лук репчатый мелко порубить. Всыпать к фаршу. Перемешать. Выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Обжарить до готовности. Специи добавить по вкусу.



4.Сухари панировочные всыпать в ёмкость.

5.Подготовить рабочую поверхность и тщательно промыть и обсушить руки.

6.Поверх сухарей выложить картофельную основу. Сформировать лепёшку.



7.В центре лепёшки положить одну столовую ложку фарша.



8.Залепить края лепёшки. Сформировать круг.

9.Влить масло на сковороду. Разогреть. Поместить зразы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарить.



10.Снять с огня. Облить сметаной либо другим соусом по вкусу. Посыпать зеленью.

Всеми любимые зразы не требуют дополнительных ухищрений. Их готовить сплошное удовольствие. Они моментально таят во рту и дарят такой знакомый и при этом не обычный вкус.

Картофельные зразы приготовленные в духовке

Такой рецепт придётся по нраву ценителям здорового образа жизни. В нём менее всего калорий и при этом традиционный вкус блюда на неизменной высоте. Тем более что начинкой может выступить всё, что угодно.



Ингредиенты:

  • Клубни картофеля – 1,2 килограмма.
  • Мука – стакан.
  • Яйцо отборное.
  • Вода.
  • Панировочные сухари.
  • Орех мускатный.
  • Масло растительное.
  • Фарш – 450 грамм.
  • Лук репчатый.
  • Перец и соль.

Блюдо рассчитано на 5 персон.

Процесс приготовления:

1.Лук очистить, порезать, обжарить до золотистого цвета. Всыпать на сковороду. Готовить до получения однородной консистенции сероватого оттенка.



2.Переложить мясную начинку в блендер. Переработать. Мясо станет нежным и однородным.



3.Приготовить пюре.



4.Остудить. Потолочь, добавляя яйцо, муку и мускатный орех. Тщательно вымешать.



5.Несколько раз перемешать пюреобразную массу. Она должна быть однородной и очень липкой.



6.Руки смазать растительным маслом. Взять пару ложек картофельного пюре. Выложить начинку. Формировать «пирожки». Со всех сторон зразы должны быть залеплены.



7.Обвалять заготовки в панировочных сухарях. Выложить на противень поверх пергамента.



8.Духовой шкаф разогреть. Поместить заготовки на 30 минут. Один или два раза перевернуть для получения однородной золотистой и хрустящей корочки.



Нежирная сметана, и зелень станут отличным дополнением. Благодаря тому, что в пюре немного муки получается нежная консистенция способная прийтись по нраву даже самым строгим критикам.

  • Для формирования красивых и одинаковых зраз руки должны быть смочены в холодной воде либо в подсолнечном масле.
  • С целью получения хрустящей корочки можно использовать муку грубого помола для панировки.
  • Хрустящую корочку можно получить и за счёт промазывания заготовок яйцом, а после этого в обваливании в сухарях.
  • Картофель можно натереть, а не потолочь.
  • Много начинки – залог плохого блюда в данном случае. Зразы попросту развалятся, и получится просто картофельно-мясная масса вместо аппетитных «пирожков»

Кулинарные шедевры из простых продуктов готовить просто. Зразы относятся именно к таковым. Разнообразив блюдо необычным соусом, можно получить непревзойдённый результат и хвалебные отзывы сотрапезников.

Твитнуть

Рассказать ВК

Этим сытным вторым блюдом можно накормить всю семью, причем оно уже объединяет в себе гарнир и более сытную составляющую. Представляем пошаговый рецепт с фото, благодаря которому вы сможете приготовить отменные картофельные зразы с мясным фаршем. Это знаменитое славянское блюдо, по праву может стать одним из коронных и самых любимых в вашей семье.

Без каких-либо блюд, приготовленных из картофеля, совершенно невозможно себе представить национальную русскую кухню, так как этот овощ давно уже считается у россиян «вторым хлебушком». Куда только не добавляют этот простой и замечательный, сытный овощ! Готовят с применением картошки, пюре в качестве гарниров, используют в качестве одного из компонентов для супов.

Однако, самым популярным блюдом стали картофельные зразы с мясным фаршем. Начинка может быть абсолютно разной, например, грибной, овощной или мясной, правда, готовить такие изделия из картошки нужно по-хитрому, так как все необходимые компоненты нужно будет подготовить определенным образом.

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем

Рецепт приготовления картофельных зраз с мясным фаршем довольно незамысловатый. Весь процесс можно описать в нескольких предложениях, а подробности вы найдете чуть ниже.

Так, к примеру, отварной картофель нужно будет превратить в пюре образную теплую массу, которая должна лепиться очень хорошо. Если говорить о мясном фарше, то он не должен быть слишком жирным, иначе для желудка такое блюдо будет слишком тяжелым.

Итак, для приготовления зраз картофельных с мясной начинкой понадобятся самые обычные компоненты, которые продаются в любом магазине.

Ингредиенты

  • Сливочное размягченное мало — 160 гр.;
  • Мясо (свиная вырезка) — 420 гр.;
  • Свежий укроп — 1 пучок;
  • Картофель (крупный) — 6 шт.;
  • Подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
  • Пшеничная просеянная мука — 2 ст. ложки с горкой;
  • Куриное яйцо — 2 шт.;
  • Лук — 2 шт.
  • Соль поваренная

Приготовление зраз из картошки и мясного фарша

Шаг 1.

Основательно промыть и почистить клубни картофеля, затем их следует нарезать четвертинками, переложить в кастрюлю с горячей водой и до полной готовности варить.


Совет к рецепту: можно выкладывать картофель не в горячую, а в прохладную отфильтрованную воду, в этом случае он получится менее клейким.

Шаг 2.

Мясо основательно промыть, после чего кусочками нарезать и через электрическую мясорубку пропустить, а если требуется, то можно использовать и магазинный готовый фарш из какого-либо мяса, в этом случае время готовки сократится в несколько раз.


Шаг 3.

Как только картошка приготовится полностью, нужно будет слить практически весь отвар, правда, нужно оставить примерно четыре ложки жидкости. Далее картошку с оставленным отваром следует размять тщательно толкушкой, после чего добавить дополнительно куриные сырые яйца, а также муку пшеничную, ароматный свежий рубленый укропчик.


Шаг 4.

Еще раз все основательно размять, после этого очень мелкими кубиками необходимо нашинковать очищенный лучок. Затем его нужно будет обжарить в малом количестве растительного масла. В емкость, где готовится такой овощ, нужно будет также выложить мясной фарш и обжаривать до полуготовности.


Шаг 5.

Массу из картофеля следует раскатать в колбаску. Нарезать небольшими кубиками, как тесто для вареников, примять хорошенько ладонью, далее на одну половинку картофельной лепешечки следует выложить некоторое количество мясного фарша, накрыть второй картофельной половинкой, края очень плотно закрепить.


Шаг 6.

Приготовленные картофельные зразы с мясным фаршем еще немного обмять в ладонях, присыпать просеянной мукой, после чего на топленом масле обжарить на сковороде до готовности.

Хорошее блюдо эти картофельные зразы с мясной начинкой. Полноценный обед, где тебе есть и мясо, и гарнир, только объединены в одну форму. Остается нарезать салатик — и можно подавать обед к столу.

Картофельные зразы с фаршем готовятся не сложно и не долго. Лично для меня самым трудным моментом в приготовлении является их лепка, но и тут с определенной сноровкой можно справиться со всем за 5 минут. Блюдо это удивительно вкусное, красивое, удобное (можно взять с собой на перекус). Детям картофельный зразы обязательно понравятся:)

Многие, кто пробовал готовить зразы из картофеля, жалуются на липкое и непослушное картофельное тесто. Эта проблема решается одной хитростью, при помощи муки. Просто перед формированием картофельного пирожка комочек картофельного пюре (картофельного теста) обваливается в муке и больше не липнет к рукам, благодаря чему дальнейшие действия по лепке зраз становятся не просто легкими, но даже увлекательными.

Давайте я расскажу и наглядно покажу как готовить картофельные зразы с начинкой из фарша и вы убедитесь, что в этом рецепте нет ничего сложного.

Ингредиенты:

Картофельные зразы с мясным фаршем, пошаговый рецепт

Чистим картошку, режем на четвертинки, заливаем водой и начинаем варить на среднем огне. Соль на этом этапе приготовления не добавляем.

Для начинки нам потребуется примерно 350 г фарша, у меня из свинины, но вы можете использовать для приготовления начинки любое мясо — говядину, курицу, индюшатину или смешанный фарш. В общем, любое мясо, которое найдется в морозильной камере, отлично подойдет в качестве начинки для картофельных зраз.



Но для начинки нам нужны еще морковка и лук.

Небольшую морковь или половину крупной (мой вариант) очистить и нарезать мелкими кубиками. А вообще можно воспользоватся теркой или измельчить при помощи блендера. Лук также мелко нарезаем.



На разогретую сковороду добавляем немного подсолнечного масла и обжариваем сначала морковку с луком до полной готовности (около 3-х минут на среднем огне с частым помешиванием), а затем добавляем фарш и продолжаем обжаривать мясную начинку для зраз до полной готовности мяса. Фарш в процессе обжаривания следует разбивать при помощи лопатки на более мелкие составляющие. Сначала он побледнеет и пустит небольшое количество сока, затем мясной сок испарится и крупинки фарша слегка подрумянятся. Это будет означать, что начинка для зраз готова.

Солим и перчим мясную начинку по вкусу.



Дожидаемся полной готовности картофеля и сливаем всю оставшуюся жидкость.



Толчем картошку в пюре. Ждем, когда немного остынет и затем добавляем три столовые ложки муки и яйцо, а также солим картофельное тесто по вкусу.



Продолжаем топтать картофельное тесто (пюре) до однородного состояния.



В одну глубокую тарелку насыпаем 2-3 столовые ложки муки, в другую — столько же панировочных сухарей.

При помощи столовой ложки зачерпываем картофельное тесто (ложку с горкой) и выкладываем тесто в тарелку с мукой. Затем переворачиваем. Теперь тесто будет удобно начинить фаршем и оно не будет липнуть к рукам. Руки при этом обязательно должны быть сухими.



Сплющиваем картофельное тесто в лепешку, где в центре будет углубление для фарша. Накладываем столовую ложку начинки (без горки) и скрепляем края пирожка. Зразы очень податливые и мягкие. Окончательную форму мы придадим им после обваливания в сухарях.

Тизерная сеть



Обваливаем каждую зразу в панировке из сухарей, затем ладонями придаем ей окончательную продолговатую приплюснутую форму. Выкладываем зразы на доску.



Разогреваем сковороду и добавляем подсолнечное масло (примерно 20 мл, но по мере приготовления зраз один раз добавим еще немного масла).

Обжариваем картофельные зразы с мясной начинкой на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Жарьте сразу по нескольку зраз, в итоге у вас получится примерно 3 захода обжаривания.



У меня получилось 13 зраз размером с женскую ладонь. Все ровненькие и симпатичные. Храним картофельные зразы с фаршем в холодильнике не более 2 суток.



А к столу подаем картофельные зразы со сметаной или томатным соусом. Приятного аппетита!